2019创新设计高中生物选修一 第36讲
优秀教案高中生物选修1
优秀教案高中生物选修1
教材：高中生物选修1教材
教学目标：
1. 了解基因工程的基本概念和原理；
2. 掌握基因工程的相关技术和应用；
3. 能够分析基因工程在生物学、医学和农业领域的应用；
4. 培养学生的实验操作能力和科学研究精神。
教学重点：
1. 基因工程的基本概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和应用。
教学难点：
1. 基因工程在实验操作中需要注意的细节和技巧；
2. 基因工程的伦理道德和社会影响。
教学过程：
一、导入（5分钟）
通过引入基因工程在生活中的应用和影响，引起学生对基因工程的兴趣并激发学习热情。
二、基础知识讲解（15分钟）
1. 基因工程的概念和原理；
2. 基因工程的相关技术和方法。
三、案例分析（20分钟）
通过实例，让学生了解基因工程在医学、农业和生物学研究中的应用，并讨论其中的利与弊。
四、实验操作（30分钟）
进行基因工程实验操作，让学生亲自动手实践，掌握基因工程技术和操作方法。
五、讨论和总结（15分钟）
让学生分享实验心得，讨论基因工程的伦理道德和社会影响，总结基因工程的意义和前景。
六、作业布置（5分钟）
布置相关阅读任务，让学生进一步了解基因工程的相关知识和应用。
教学反思：
本节课通过案例分析和实验操作，让学生深入了解基因工程的原理和应用，并培养了他们
的实验操作能力和科学研究精神。
同时，通过讨论基因工程的伦理道德和社会影响，引导
学生思考科技发展对社会的影响，提高他们的综合素养和人文素质。
生物选修1人教版：全册精品教案(72页)
生物科教案（选修一）授课时间：板书设计授课时间：1、豆腐长白毛是什么原因？2、王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？3、豆腐长的毛是什么生物？4、你认为毛霉的细胞结构有什么特点？5、毛霉的繁殖方式是什么？6、毛霉中起作用的酶有哪些？（一）毛霉的相关知识（1）毛霉是一种丝状真菌，具有发达的白色菌丝。
它的菌丝可分为直立菌丝和匍匐菌丝。
繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。
应用于腐乳等发酵工艺。
（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（3）传统腐乳的生产中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，而现代的腐乳生产是在无菌条件下，将优良毛霉菌种直接接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品质量。
（4）优良菌种的选择：不产生毒素；生长繁殖快，且抗杂菌力强；生长的温度范围大，不受季节的限制；有蛋白酶、脂肪酶、肽酶等酶系；使产品气味正常良好。
小结：豆腐乳是我国独特的传统发酵食品，是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是毛霉。
毛霉是一种丝状真菌具发达的白色菌丝。
毛霉等微生物产生的以蛋白酶为主各种酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。
发酵的温度为15～18 ℃ 。
了解了王致和制作腐乳的过程，你能说出腐儒制作的流程图吗？（二）腐乳制作的流程图请大家结合流程图和投影资料一、二、三设计腐乳的制作过程。
二、腐乳制作的实验设计1、设备及用品瓦罐或有盖玻璃瓶、保温容器、小刀、摇床、250ml 三角瓶、超净台及接种设备、灭菌锅2、材料粽叶、北方豆腐、调料。
3、操作步骤1）将豆腐切成3cm ×3cm ×1cm 的若干块。
所用豆腐的含水量为70％左右，水分过让豆腐上长出毛霉加盐腌制 加卤汤装瓶 密封腌制板书设计授课时间：实验结果与分析：三种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图如下。
2020版 创新设计 高考总复习 历史 (人教版)必修3word第十五单元 第36讲
第36讲古代中国的科学技术与文学艺术1.科技成就。
2.汉字的起源演变和书画的发展。
3.文学成就。
4.京剧等剧种的产生和发展。
考点一古代中国的科技成就『名师导语』以四大发明为代表的中国古代科技是中国对人类文明进程的伟大贡献，极大地推动了世界历史的发展进程。
全国卷对本考点的考查集中以主观题的形式出现。
如2016年课标全国Ⅱ考查古代中国科技文化对世界的影响，2014年考查中国古代科技与西方近代科学成果比较。
从新高考对学科素养的要求来看，从唯物史观的角度认识不同文明的交流与合作、中西方科技的对比和对中国古代文明的反思需要重点关注。
知识点一四大发明项目成就影响造纸术西汉前期已有纸；东汉蔡伦改进造纸术是书写材料的伟大革命。
促进中国及世界文化的发展印刷术隋唐出现雕版印刷术；北宋毕昇发明了胶泥活字印刷术推动了文艺复兴运动和宗教改革，促进了思想解放和社会进步火药唐末开始用于军事；宋朝军事上广泛使用火药推动欧洲火药武器的发展，骑士阶层日益衰落指南针战国时期发明“司南”；北宋时指南针应用于航海促进了远洋航行，迎来了地理大发现的时代中国古代科技的世界影响这三种发明将全世界事物的面貌和状态都改变了，从而产生了无数的变化：印刷术在文化；火药在战争；指南针在航海。
历史上，没有任何帝国、宗教或显赫人物能比这三大发明对人类的事物有更大的影响力。
——弗兰西斯·培根知识点二数学、天文和历法1.数学(1)《九章算术》：成书于东汉，是当时世界上最先进的应用数学著作。
(2)计算工具：早期是算筹，后来演变为算盘。
2.天文(1)留有世界上最早的日食、月食、太阳黑子及哈雷彗星的记录。
(2)编出了世界上最早的星表——《石氏星表》。
(3)创制了浑仪、简仪等天文观测仪器。
3.历法(1)夏朝时有了《夏小正》，商朝改进为“殷历”。
(2)元朝时郭守敬编写的《授时历》，比现行公历早了三百年。
知识点三农学和医学1.农学西汉氾胜之的《氾胜之书》、北魏贾思勰的《齐民要术》、元朝王祯的《农书》和明朝徐光启的《农政全书》，是中国古代四大农书，其中《齐民要术》是我国现存最早、最完整、最系统的古代农业科学著作。
2019届《创新设计》高考生物一轮复习选修一 第35讲
第35讲微生物的培养与应用[最新考纲] 1.微生物的分离和培养。
2.培养基对微生物的选择作用。
3.某种微生物数量的测定。
4.微生物在其他方面的应用。
考点一微生物的实验室培养（5年12考）1.微生物的培养基（1）培养基（2）培养基的制备：计算→称量→溶化→灭菌→倒平板（3）培养基的类型及作用①根据物理性质可分为固体培养基、半固体培养基和液体培养基。
②根据功能可分为选择培养基和鉴别培养基。
2.无菌技术3.微生物的分离纯化培养技术（1）目的：在培养基上形成由单个菌种繁殖而来的子细胞群体——菌落。
（2）纯化培养方法（3）菌种的保存方法①对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法。
②对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法。
1.（教材P16旁栏思考题解答）请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌。
如果需要，请选择合适的方法。
①培养细菌用的培养基与培养皿 ②玻棒、试管、烧瓶和吸管 ③实验操作者的双手提示 ①、②需要灭菌；③需要消毒。
2.（教材P17“倒平板操作讨论”解答） （1）为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？提示 通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培养基。
（2）平板冷凝后，为什么要将平板倒置？提示 平板冷凝后，皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
3.下图甲、乙是微生物接种常用的两种方法，请思考：（1）图甲是利用法进行微生物接种，图乙是利用法进行微生物接种。
这两种方法所用的接种工具分别是和；对这两种接种工具进行灭菌和消毒的方法依次是和酒精消毒。
（2）接种操作为什么一定要在火焰附近进行？________________________。
（3）下图是采用上述接种方法接种后培养的效果图解，其接种方法是（填“图甲”或“图乙”）。
提示（1）平板划线稀释涂布平板接种环涂布器灼烧灭菌（2）火焰附近存在着无菌区域（3）图乙1.（2017·全国卷Ⅰ，37）某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。
2019-2020学年高中新创新一轮复习生物通用版课件：选修1第3讲生物技术在其他方面的应用[文字可
步骤
石浸灰泡水―→漂洗 ―→压榨―→ 过滤 ―→ 静置―→再 过次 滤―→橘皮油
3．胡萝卜素的提取
原理 胡萝卜素不溶于水，易溶于 石油醚 等有机溶剂
方法
萃___取__法__
胡萝卜―→粉碎―→干燥―→ 萃取 ―→过滤 流程
―→浓缩 ―→胡萝卜素
鉴定
_纸__层__析__法___
0 典题领悟 完成情况 2 (2017·全国卷Ⅲ )绿色植物甲含有物质 W，该物质为无色针状晶
是
()
A．用蒸馏水使家兔的成熟红细胞涨破获取含 DNA 的滤液
B．控制 NaCl 溶液的浓度可以实现去除杂质的目的
C．用玻璃棒轻缓搅拌滤液可使析出的 DNA 量减少
D．利用 DNA 溶于乙醇的性质进一步纯化 DNA 解析：家兔为哺乳动物，其成熟红细胞中不含 DNA，A 错
误。用玻璃棒轻缓搅拌滤液可使析出的 DNA 量增加， C 错
原理 利用水蒸气将 挥发性 较强的植物芳香油携带出来
分类
水中蒸馏、水上蒸馏、水气蒸馏
鲜玫瑰花＋清水 ―→水蒸气蒸馏 ―→油水混合物
步骤
加NaCl ――――→
分离油层
―加―入―无―水→除水―过―滤→玫瑰油
Na2SO4
2．橘皮精油的提取
方法
_压__榨__法__Fra bibliotek原理 通过机械加压 ，提取出果皮中的芳香油
体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。 其提取流程为：植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→ 活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏 (含回收溶剂 )→重结晶→ 成品。回答下列问题： (1)在提取物质 W 时，最好应选用的一种原料是 _______( 填“高 温烘干”“晾干”或“新鲜” )的植物甲，不宜选用其他两种的 原因是_____________________________________________ 。 (2)提取物质 W 时，振荡的作用是 ______________________ 。 (3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理 提取液的目的是 __________________________ 。 (4)现有丙酮 (沸点 56 ℃)、乙醇 (沸点约 78 ℃)两种溶剂，在提 取物质 W 时，应选用丙酮作为提取剂，理由是 _____________ 。 (5)该实验操作过程中应注意的事项是 _______( 答出两点即可 )。
高中生物选修1教案苏教版
高中生物选修1教案苏教版
教学内容：生物学的基本概念
教学目标：学生能够了解生物学的定义、内容和研究对象，掌握基本的生物学术语。
教学重点：生物学的定义和内容
教学难点：生物学的研究对象和意义
教学准备：教材《生物选修1》，多媒体教学设备，课堂小测验题目
教学过程：
一、导入（5分钟）
老师向学生介绍生物学的概念，并引发学生对生物学的兴趣，激发学生思考。
二、呈现（15分钟）
1. 生物学的定义及内容
通过多媒体设备呈现生物学的定义和内容，让学生了解生物学是研究生命现象和生物规律的科学。
2. 生物学的研究对象
讲解生物学的研究对象是生物，生命的起源、发展和演化等内容。
三、讨论（15分钟）
学生分组讨论生物学的意义，每组派代表发表意见，并与全班进行互动讨论。
四、总结（5分钟）
老师总结本节课的内容，再次强调生物学的研究对象、内容和意义，并布置下节课的预习内容。
五、课堂小测验（5分钟）
学生完成课堂小测验，测试学生对本节课内容的掌握情况。
教学反思：
通过本节课的教学，学生对生物学的概念有了初步的了解，对生物学的研究对象和内容有了基本认识。
但是部分学生对生物学的意义还存在一定的模糊，需要在后续的教学中继续加强。
高中生物选修一课件集
将乙醇变为乙醛，再
将乙醛变为醋酸
制作果酒
最适发 18℃——25℃
酵温度
对氧
前期：需氧
的需求 后期：不需氧
pH
酸性环境 （3.3~3.5）
发酵时间 10——12 d
制作果醋
30℃——35℃
需充足氧 酸性环境 （5.4~6.3）
7—— 8 d
㈠制作果酒（前期需氧，后期厌氧）
出芽生殖，
1、有氧呼吸： 增加酵母菌数量
1.微生物的碳源
⑴.概念 ：凡是能为微生物提供所需碳元素的 营养物质。
⑵.来源： ①无机碳源：CO2；NaHCO3等 ②有机碳源：糖类、脂肪酸、花生 粉饼、石油等
⑶.作用： ①构成细胞物质和一些代谢产物 ②异养微生物的能源
2.微生物的氮源
⑴.概念： 凡是能够为微生物提供N元素的营养物质。 ⑵.来源： ①无机氮源：N2、NH4+、NO3-、NH3等。
倒 平 板 操 作
㈡.纯化大肠杆菌
微生物的接种的常用接种方法有： 平板划线法和稀释涂布平板法。 1.平板划线的操作方法
平板划线的操作
一旦划破，会造成划线不均匀，难以达到分离 单菌落的目的；
二是存留在划破处的单个细胞无法形成规则的 菌落，菌落会沿着划破处生长，会形成一个条 状的菌落。
2.稀释涂布平板的操作方法
闭充气口。（为什么？）
塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间， 有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。
②制葡萄酒的过程中，要严格密闭， 将温度严格控制在18℃～25℃， 时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵
的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，要适时通过充气口充气。 将温度严格控制在30℃～35℃， 时间控制在前7～8d左右。
第36讲资本主义现代化模式的调整与创新
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3．影响 (1)经济：破坏了社会生产力，资本主义世界经济秩序陷入混乱。 (2)政治：激化了资本主义国家的社会矛盾，使资本主义制度面
临严峻考验。 (3)国际：激化了资本主义国家之间以及资本主义国家与殖民
地、半殖民地国家之间的矛盾，加剧了世界紧张局势 。
[拓]德国、日本等资本主义国家走向了法西斯专政的道路， 为转嫁经济危机，走向了侵略扩张的道路。
是战 经济危机是催生帝国主义发动侵略战争、转嫁国
争的 内矛盾的催化剂
根源
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重难点二 罗斯福新政
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一史料探史——罗斯福新政的特点 史料 1933 年，政府颁布《联邦紧急救济法》，设立执行机构 ——联邦紧急救济署①。该署仅在成立之初的一个月里，就以 物品救济方式救济了近 400 万个家庭②。罗斯福称：“在救济 工作中，我们是同有正当自尊心的美国人打交道。对他们来说， 单纯的施舍会伤害要求保持个人独立的一切本能。大多数美国 人都想为他们所得到的东西付出一点什么③。”鉴于此，政府 实行“以工代赈”计划，规定有工作能力者须参加有酬劳动获 得工资④。并颁布《社会保障法》，创立失业保险制度，规定 失业者每周可领 15 美元至 18 美元的失业保险金⑤。
对外扩张
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(2)答题用什么——针对筛选信息 设问属于概括分析类，史料中所获取的信息①②③④⑤均为有 效信息，对于信息③而言需要做引申解读，而且可以分为“工 人”和“殖民地”两个层面分开解读。其中，信息①②属于主 要资本主义国家共同措施，信息③④⑤属于个别国家应对危机 的措施，在设问并未强调共同应对危机的措施的情况下，对设 问而言也属于有效信息。 [提示] 提高关税；货币贬值；倾销商品；对外扩张。
“以工代赈”，以公 共工程为载体提供 就业机会
高中生物选修一集体教案汇总
灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，
以获得特定的风味和色泽。
3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售
渠道、利润等问题。
【教学反思】
[资料]------葡萄酒的类别 葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和玫瑰红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的
2．制作果酒和果醋的实验流程
3．实验操作中的注意事项
4．实验结果分析与评价 学生应当重点掌握果酒和果醋制作的原理，并且学会分析操作过程中注意的问题。通过小组
讨论、联系生活来提高合作探究的能力，并且增强学习生物学的兴趣。
（四）实例探究
例 1．生产果醋用的醋酸菌等细菌都具有的特征是
（）
A．都是异养生物
B．仅在有水条件下繁殖
种类也能引起 pH 的变化。答案：C
-3-
☆综合应用
例 3．在啤酒生产过程中，发酵是重要环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，
接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，酒精浓度渐渐上升，泡
沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和啤酒。根据上述过
3．2 防止发酵液被污染 为防止发酵液被杂菌污染，实验中所用的 榨汁机 、 发酵装置 等器械进行消毒，并使发酵 装置处于 封闭 状态。 〖思考 10〗在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是什么？ 消灭发酵液中的杂菌 。 3．3 控制发酵条件 （1）发酵液装瓶后保持 1/3 的剩余空间。 （2）酒精发酵的温度要控制在 18～25℃ 范围内，发酵时间控制在 10～12 天左右。 （3）醋酸发酵的温度要控制在 30～35℃范围内，发酵时间控制在 7～8 天左右，并保持不 断充气 。 （学生分组讨论并完成思考11～12） 〖思考 11〗在发酵液装瓶后问什么要保持 1/3的剩余空间？ 暂时存储发酵产生的 CO2，起到缓冲作用。
【创新设计】高中生物 章末整合二同步名师优质课件 苏教版选修1
3.香辛料 既可调制腐乳的风味，又具有防腐杀菌的作用。
4.含水量 以70%为宜，若过高则影响毛霉的有氧呼吸，且腐乳不 易成形；若过低，则不利于毛霉的代谢和生长。
5.发酵温度 前期的发酵温度控制在15～18 ℃，利于毛霉的生长。
6.发酵时间 前期发酵和后期发酵的作用不同，所需时间应控制好， 太长或太短都会影响腐乳的品质。
【例1】 (江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正
确的是
( )。
A.腐乳制作所需要的适宜温度最高
B.果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵
C.使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D.使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
解析 本题考查传统发酵技术的应用，意在考查考生的辨
别比较能力。果醋制作所需要的适宜温度最高，为30～35
2. 泡菜坛的选择 应选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的 泡菜坛，也可使用玻璃制作的泡菜坛，不合格的泡菜坛容 易引起蔬菜腐烂。
3. 腌制的条件 在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食 盐的用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容 易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10 d后，亚硝酸盐的含量开始下降。
2. pH：pH能影响酶的活性，以及细胞膜的带电状况，此 外，pH还会影响培养基中营养物质的分解等，因此应控 制发酵液的pH。不同菌种生长阶段和合成阶段的最适pH 往往不同，需要分别加以控制。
3. 溶解氧：氧的供应对需氧发酵来说，是一个关键因素。在 发酵过程中，菌种只能利用发酵液中的溶解氧，然而氧气 很难溶于水，因此必须向发酵液中补充大量氧气，并不断 搅拌，以增加发酵液中的溶氧量。
解析 乳酸细菌是厌氧菌，在封闭缺氧的环境中，有利于
2019龙门亮剑-高三一轮生物 选修1全套PPT
营养 物质
定义
作用
主要来源
无机物：CO2、
碳源
能提供碳元 素的物质
构成生物体的物 质，异养生物的
能源物质
NaHCO3 有机物：糖类、
脂肪酸、石油、
花生粉饼等
营养 物质
氮源
生长 因子
定义
作用
主要来源
无机物：N2、
能提供氮元素 的物质
合成蛋白质、 核酸以及含氮
代谢产物
NH3、氨盐、 硝酸盐
有机物：尿素、 牛肉膏、蛋白
(4)用pH试纸检测装置中培养液的pH，以检测 是否有醋酸生成。
【答案】 (1)葡萄上存在酵母菌，反复冲洗， 会洗去大量的酵母菌，不利于酒精发酵
(2)缺少一个排气口，应补上一个排气口装置， 并连上一根长而弯曲的管子
(3)18～25℃ 不需要通入空气 C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O (4)pH试纸
(1)微生物的分离与培养 (2)某种微生物数量的测定 (3)培养基对微生物的选择作用 (4)利用微生物发酵来生产特定的产物以及微 生物在其他方面的应用
(1)培养基的种类、营养要求及配制原则 (2)无菌技术的内容及方法 (3)分离纯化微生物的研究思路、方法
一、微生物的实验室培养 1．培养基的营养构成
(2)从以下哪些微生物中可以提取上述酶？(多 选)_____________________。 A．酿制果醋的醋酸菌 B．生长在腐木上的霉菌 C．制作酸奶的乳酸菌 D．生产味精的谷氨酸棒状杆菌 E．反刍动物瘤胃中生存的某些微生物
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一般酒精发酵为 _________ 18～25 ℃，繁殖最适为 20 ℃左右 ______ 无氧 需氧 ，后期：________ 前期：_______ __________ 10～12 d
考点一 考点二 考点三
30～35 ℃ 最适为_________
充足的氧气 需要____________
________ 7～8 d
7
考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
3.（教材P4图1～4改编）如图所示为制作果酒和果醋的发酵装置，请思考。
（1）装置图中a、b、c分别指什么？其作用是什么？ （2）b需长而弯曲，其目的是什么？ （3）进行醋酸发酵和酒精发酵时，对图中哪一处操作有差异？请具体指明。 （4）图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当？为什么？ （5）果酒搁置时间过久为什么会有酸味？
答案
不含有
（1）细胞质基质
重铬酸钾
线粒体
快
（2）有氧
（3）低于
ห้องสมุดไป่ตู้
（4）原
11
考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
2.（2017· 甘肃省河西五市二模）蓝莓富含花青素等营养成分，具有保护视力、软化血 管、增强人体免疫力等功能。某同学尝试用蓝莓来制作蓝莓果酒和蓝莓果醋。 （1）制酒中利用的微生物是 ，取样后可用 观察该微生物。发酵
8
考点一 考点二 考点三 易错·防范清零 课堂小结
@《创新设计》
提示
（1）a为通气口，用于向装置内通气；b为排气口，用于排出CO2；c为出料口，
用于取样检测。
（2）b长而弯曲，其目的是防止空气中微生物的污染。 （3）使用该装置制果酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧 气。 （4）不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的 2/3，而且排气管口离发酵液应
这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的 件相比，在有氧条件下，酵母菌的增殖速度 。
10
考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
（ 2）第二阶段是在醋酸杆菌的作用下将第一阶段产生的乙醇转变为醋酸的过程，根
据醋酸杆菌的呼吸作用类型，该过程需要在
条件下才能完成。
（3）在生产过程中，第一阶段和第二阶段的发酵温度不同，第一阶段的温度 （填“低于”或“高于”）第二阶段的。 （ 4）醋酸杆菌属于 有”）线粒体。 核生物，其细胞结构中 （填“含有”或“不含
易错·防范清零 课堂小结
@《创新设计》
2.制作流程 冲洗 醋酸
果酒
4
考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
教材
VS
高考
1.真题重组
判断正误
（1）如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。判断下列相关叙述的正 误。（2017· 江苏卷，25）①改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型 对发酵的影响（ ） ） ②果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸（ ③果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关（ ④气体入口与气体出口可以交换使用（ ） ）
时一般要先通气，通气的目的是_______________________________________。 制酒过程中可在酸性条件下用橙色的重铬酸钾检验酒精的存在，检验后颜色变成 ________________________________________________________________。
提示 ①√
②√
③√
④×
5
考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
（ 2 ）密闭容器内进行果酒发酵过程中酒精的产生速率越来越快 （ 2015· 江苏单科， 24A）（ × ） （ 3 ）密闭容器内的果酒发酵过程中酵母种群呈 “J” 型增长 （ 2015· 江苏单科， 24C ） （ × ） （4）果酒发酵时发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气 （2015· 江苏单科， 24D）（ √ ）
（2）酿制成功的蓝莓果酒如果暴露在空气中酒味会逐渐消失而出现醋酸味，尤其
是气温高的夏天更易如此，分析其原因是___________________________。 醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源 （填“充足”或“缺少”）。
有一段距离。
（5）醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。
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考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
@《创新设计》
1.（2016· 全国卷Ⅱ，39）苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段， 在酵母菌细胞的 中进行，其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色， 中进行，与无氧条
果醋制作
醋酸菌 变酸酒表面的菌膜
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考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
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氧气、糖源______ 充足 时： 有氧呼吸 大量繁殖： 酶 2CH COOH＋ 有氧条件下，酵母菌通过 _________ C2H12O6＋2O2――→ 3 酶 6CO ＋6H O ――→ 2 2 发酵 C6H12O6＋6O2 __________________；无氧条件 2CO2＋2H2O； 无氧呼吸 过程 下，酵母菌通过 ______________ 产生酒精： ________ 缺少 糖源、氧气充足时： 酶 2C H OH＋2CO 酶 ――→ 2 5 2 C6H12O6 C2H5OH＋O2 ――→ ______________________ CH3COOH＋H2O __________________________ 温度 气体 时间
（5）醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸（2014· 广东理综，4A）（ × ）
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考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
课堂小结
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2.（教材P4旁栏思考题解答）你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示 需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干
净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
@《创新设计》
第36讲
[最新考纲]
生物技术在食品加工方面的应用
1.运用发酵加工食品的基本方法。2.利用微生物进行发酵来生产特定的产
物。3.从生物材料中提取某些特定成分。
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考点一
考点二
考点三
易错·防范清零
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考点一 果酒和果醋的制作（5年11考）
1.制作原理与发酵条件
果酒制作
菌种 菌种来源 酵母菌 附着在葡萄皮 上的野生型酵母菌 _______________