食品分类系统精品PPT课件
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商品知识食品ppt课件
各地的特色食品习俗
中国地大物博，各地的气候、物产和风俗习惯各不相同，因 此各地形成了独具特色的食品习俗。例如，广东地区的早茶 文化、四川地区的火锅文化、北京地区的烤鸭文化等。
这些特色食品习俗不仅满足了当地居民的口味需求，也成为 了当地独特的文化标志。人们在品尝美食的同时，也能感受 到浓郁的地方文化和独特的地方风情。
随着消费者对健康的关注 度不断提高，健康食品市 场持续增长。
功能性食品
具有特定功能的食品越来 越受到消费者的青睐，如 低糖、低脂、高纤维等。
定制化食品
根据消费者的个性化需求 定制食品，满足不同人群 的特殊需求。
食品行业的未来展望
智能化生产
个性化需求
随着科技的进步，食品生产将更加智 能化，提高生产效率和产品质量。
03
食品安全与健康
食品安全的重要性
食品安全是保障人类健康的基本条件
01
食品是人类生存和发展的基础，食品安全直接关系到人类的生
命健康和社会的稳定发展。
食品安全是消费者权益的重要保障
02
消费者有权获得安全、无害、符合营养要求的食品，保障消费
者的健康权益。
食品安全是国际贸易的基本要求
03
各国政府和国际组织对食品安全制定了严格的标准和法规，以
确保国际贸易的正常进行。
食品添加剂的安全使用
食品添加剂的定义与分类
食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜 和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品添加剂的安全限量
各国政府和国际组织对食品添加剂制定了安全限量标准，以确保食 品的安全性。
食品添加剂的正确使用方法
食品添加剂的使用应按照规定的品种、范围和限量进行，不得超量 、超范围使用。
食品分类系统课件
括混合的和（或）调味的脂肪乳化制品 ▪ 02.04 脂肪类甜品 ▪ 02.05 其他油脂或油脂制品
2
15
03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
2020/4/17
12
各大类食品分类说明
2020/4/17
13
01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
2020/4/17
16
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜” 与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开 • 04.01 水果 • 04.02 蔬菜 • 04.03 食用菌和藻类 • 04.04 豆类制品 • 04.05 坚果和籽类
食品分类系统
2020/4/17
1
• 制定背景 • 研究方法 • 工作方式 • 重要说明 • 食品分类代码 • 各大类食品分类说明 • 原GB2760-1996的食品分类定位 • 各类产品说明
2020/4/17
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
2
15
03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-1999《冷冻饮品分 类》
• 03.01冰淇淋类 • 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
2020/4/17
12
各大类食品分类说明
2020/4/17
13
01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
▪ 01.01 乳及调制乳
▪ 01.06 干酪
▪ 01.02 发酵乳
▪ 01.07 以乳为主要配料的即
▪ 01.03 乳粉（包括加糖乳粉） 食风味甜点或其预制产品（不
和奶油粉及其调制产品
包括冰淇淋和调味酸奶）
2020/4/17
16
04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食 用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将“蔬菜” 与“食用菌和藻类”及“坚果和籽类”分开 • 04.01 水果 • 04.02 蔬菜 • 04.03 食用菌和藻类 • 04.04 豆类制品 • 04.05 坚果和籽类
食品分类系统
2020/4/17
1
• 制定背景 • 研究方法 • 工作方式 • 重要说明 • 食品分类代码 • 各大类食品分类说明 • 原GB2760-1996的食品分类定位 • 各类产品说明
2020/4/17
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题
▪ 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末 酱”、“辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制 品”等
《食品类商品》课件
二、商品生产与供应
1
供应链及流通环节
2
探讨食品类商品的供应链和流通环节，
包括从生产到销售的整个过程。
3
生产过程及管理
详细介绍生产食品类商品所涉及的过程 以及有效的管理方法。
环境可持续性
讨论如何在食品类商品的生产和供应过 程中实现环境可持续性。
三、商品质量与安全
1 质量标准及检测方法
介绍食品类商品的质量标准，并讨论常用的检测方法以确保商品质量。
《食品类商品》PPT课件
这是一份关于食品类商品的PPT课件，将介绍食品类商品的概述、生产与供应、 质量与安全、包装与销售、竞争分析与未来趋势以及总结与展望等内容。
一、商品概述
定义及分类
详细解释食品类商品的定义，并介绍不同类型的食品类商品。
市场需求及前景分析
分析当前食品类商品市场的需求趋势以及未来的发展前景。
2 安全性问题及解决方案
探讨食品类商品可能存在的安全性问题，并提出相应的解决方案。
四、商品包装与销售
包装材料及设计方案
介绍食品类商品的包装材料选择和设计方案，以提 高商品的吸引力和用户体验。
销售渠道及促销策略
分析不同的销售渠道，以及如何使用促销策略提高 商品销售量。
五、竞要竞争对手，并分 析各自的市场份额。
行业发展趋势及未来发展方向
预测食品类商品行业的发展趋势，并探讨未来 的发展方向。
六、总结与展望
1 本课件所涉及的重点内容
总结本课件中涵盖的主要内容，强调重要的 知识点。
2 对于食品类商品的展望与建议
给出对食品类商品未来发展的展望，并提供 相关的建议和意见。
食物分类及膳食搭配 ppt课件
谷薯类多指大米、小麦粉、玉米、高粱等杂粮食物， 它们主要供给淀粉，其次供给蛋白质、无机盐和B族 维生素；
蔬菜水果主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡 萝卜素；
动物性食品包括肉、禽、鱼、乳、蛋等，主要提供 蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素；
豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、 无机盐和B族维生素；
(7)饮食不要过冷或过热。饮食要温度适中， 过冷、过热都会损伤脾胃，发生消化不良。 过冷会使肠胃受到冷的刺激而发生痉挛，从 而产生腹痛、腹泻；而过热容易损伤上消化 道，甚至容易诱发某些癌症。
(8)食盐要适量。烹调过程中，食盐量应控制 在每天6g以下，要注意保持菜肴的口味清淡、 防止口味过重，否则长期食盐过量，会导致某 些疾病，如高血压。
(3)烹调对动物性食品中营养素含量的影响肉、 蛋等动物性食品烹调后，除维生素外，一般营 养素的变化不大。炒、熠、爆、蒸等方法要优 于炖、蒸，这主要是因为上浆挂糊、大火快炒 可使肉类的蛋白质迅速凝固，从而保护了肉类 内部的营养素不会外溢损失。
四、养成良好的饮食习惯
(1)不暴饮暴食。俗话说，“若要身体好，吃 饭不过饱”。吃得过饱不但容易造成胃肠的额 外负担，而且还可能引发一些慢性病和急性膜 腺炎等。
五、专家的建议
(1)每人每天一瓶奶牛 奶中除了含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素
和一些无机盐外，还含有丰富的钙，并且有着很高的 利用率，是天然钙质的很好来源，也是营养丰富的理 想食品。不喝牛奶是我国人民钙摄入不足的主要原因。 据调查，上海城区40~60岁妇女的饮奶率为38%，农 村只有0.8%。因此为了健康，应大力提倡奶类的生产 和消费，人们应该养成喝牛奶的习惯，尽可能做到早 餐一杯奶，最为理想的是临睡前1h补充一瓶牛奶。至 于由于乳糖酶缺乏而不能喝奶的人，可以改喝酸奶来 提高钙的吸收。
蔬菜水果主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C和胡 萝卜素；
动物性食品包括肉、禽、鱼、乳、蛋等，主要提供 蛋白质、脂肪、无机盐、维生素A和B族维生素；
豆类及其制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、 无机盐和B族维生素；
(7)饮食不要过冷或过热。饮食要温度适中， 过冷、过热都会损伤脾胃，发生消化不良。 过冷会使肠胃受到冷的刺激而发生痉挛，从 而产生腹痛、腹泻；而过热容易损伤上消化 道，甚至容易诱发某些癌症。
(8)食盐要适量。烹调过程中，食盐量应控制 在每天6g以下，要注意保持菜肴的口味清淡、 防止口味过重，否则长期食盐过量，会导致某 些疾病，如高血压。
(3)烹调对动物性食品中营养素含量的影响肉、 蛋等动物性食品烹调后，除维生素外，一般营 养素的变化不大。炒、熠、爆、蒸等方法要优 于炖、蒸，这主要是因为上浆挂糊、大火快炒 可使肉类的蛋白质迅速凝固，从而保护了肉类 内部的营养素不会外溢损失。
四、养成良好的饮食习惯
(1)不暴饮暴食。俗话说，“若要身体好，吃 饭不过饱”。吃得过饱不但容易造成胃肠的额 外负担，而且还可能引发一些慢性病和急性膜 腺炎等。
五、专家的建议
(1)每人每天一瓶奶牛 奶中除了含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素
和一些无机盐外，还含有丰富的钙，并且有着很高的 利用率，是天然钙质的很好来源，也是营养丰富的理 想食品。不喝牛奶是我国人民钙摄入不足的主要原因。 据调查，上海城区40~60岁妇女的饮奶率为38%，农 村只有0.8%。因此为了健康，应大力提倡奶类的生产 和消费，人们应该养成喝牛奶的习惯，尽可能做到早 餐一杯奶，最为理想的是临睡前1h补充一瓶牛奶。至 于由于乳糖酶缺乏而不能喝奶的人，可以改喝酸奶来 提高钙的吸收。
食品分类系统
食品分类系统
食品分类系统用于界定食品添加剂的使用范围，该标准的食品分类系统共分十六大类、三百多个小类。
包括：一是乳与乳制品，二是脂肪、油和乳化脂肪制品，三是冷冻饮品，四是水果、蔬菜(包括块根类)、豆类、食用菌、藻类、坚果以及籽类等，五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代巧克力)以及糖果，六是粮食和粮食制品，七是焙烤食品，八是肉及肉制品，九是水产品及其制品，十是蛋及蛋制品，十一是甜味料，十二是调味品，十三是特殊营养食品，十四是饮料类，十五是酒类，十六是其他类。
食品课件ppt模板
通过市场调查和数据分析，评估营销策略的有效性，及时调整和优 化营销方案。
THANKS
感谢观看
控制食量
控制食量是保持健康的重要措施，避 免过量摄入高热量食物，保持适当的 能量平衡。
04
食品加工与保存
食品加工技术
食品加工技术
介绍食品加工的基本原理和技术 ，包括切割、混合、加热、冷却 等工艺流程，以及不同加工技术 对食品品质和营养成分的影响。
食品加工设备
介绍各种食品加工设备，如切割机 、搅拌机、烤箱等，以及它们在食 品加工中的应用和优缺点。
食品加工安全
强调食品加工过程中的卫生和安全 问题，包括防止食品污染、交叉感 染、食物中毒等方面的注意事项。
食品保存方法
食品保存原理
介绍食品保存的基本原理，包括 食品腐败和变质的原因、微生物
的生长和繁殖等。
食品保存方法
介绍各种食品保存方法，如冷藏 、冷冻、真空包装、干燥等，以 及它们对延长食品保质期的作用
食品的分类
总结词
食品分类是根据食品的来源、生产方式、加工方式、形状、口感、营养成分等特点，将食品进行分类的方法。
详细描述
食品分类有助于人们更好地了解各类食品的特点和营养价值，方便食品的生产、加工、销售和使用。常见的食品 分类方法包括按照来源分类、按照生产方式分类、按照加工方式分类、按照形状分类、按照口感分类和按照营养 成分分类等。
根据产品类型、消费群体 、销售渠道等维度，将食 品市场细分为多个子市场 。
食品市场趋势
个性化、健康、绿色、智 能成为未来食品市场的发 展方向。
消费者行为与心理
消费者需求分析
消费者对食品的需求呈现 多样化、个性化趋势，注 重口感、营养、安全等方 面。
THANKS
感谢观看
控制食量
控制食量是保持健康的重要措施，避 免过量摄入高热量食物，保持适当的 能量平衡。
04
食品加工与保存
食品加工技术
食品加工技术
介绍食品加工的基本原理和技术 ，包括切割、混合、加热、冷却 等工艺流程，以及不同加工技术 对食品品质和营养成分的影响。
食品加工设备
介绍各种食品加工设备，如切割机 、搅拌机、烤箱等，以及它们在食 品加工中的应用和优缺点。
食品加工安全
强调食品加工过程中的卫生和安全 问题，包括防止食品污染、交叉感 染、食物中毒等方面的注意事项。
食品保存方法
食品保存原理
介绍食品保存的基本原理，包括 食品腐败和变质的原因、微生物
的生长和繁殖等。
食品保存方法
介绍各种食品保存方法，如冷藏 、冷冻、真空包装、干燥等，以 及它们对延长食品保质期的作用
食品的分类
总结词
食品分类是根据食品的来源、生产方式、加工方式、形状、口感、营养成分等特点，将食品进行分类的方法。
详细描述
食品分类有助于人们更好地了解各类食品的特点和营养价值，方便食品的生产、加工、销售和使用。常见的食品 分类方法包括按照来源分类、按照生产方式分类、按照加工方式分类、按照形状分类、按照口感分类和按照营养 成分分类等。
根据产品类型、消费群体 、销售渠道等维度，将食 品市场细分为多个子市场 。
食品市场趋势
个性化、健康、绿色、智 能成为未来食品市场的发 展方向。
消费者行为与心理
消费者需求分析
消费者对食品的需求呈现 多样化、个性化趋势，注 重口感、营养、安全等方 面。
《食品分类系统》课件
食品流通与销售过程中，可以根据食品分类系统对产品进行追溯和质量控制，确保 产品的质量和安全。
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
食品安全与监管
食品安全与监管机构可以根据 食品分类系统对食品安全进行 监管和管理，确保食品的质量 和安全。
食品分类系统可以帮助监管机 构更好地了解食品生产和流通 环节中的问题，及时发现和解 决食品安全问题。
更新滞后
当前分类系统未能及时跟上食品工 业的发展，对新出现的食品类型缺 乏相应的分类。
食品分类系统的发展趋势与方向
统一化与标准化
未来的食品分类系统将趋向统一和标准化，以方 便消费者识别和监管部门管理。
科学依据强化
分类将更加注重科学依据，依据食品的营养成分 、功能特性等进行分类。
灵活性增加
随着食品工业的创新发展，分类系统将更加灵活 ，能够适应新食品类型的出现。
食品分类的原则和方法
原则
科学性、系统性、实用性 、统一性。
方法
按照食品的原料来源、生 产工艺、用途和营养特点 等分类，可以采用单一分 类法或多级分类法。
常见的食品分类
谷物类、果蔬类、畜禽肉 类、水产品类、乳制品类 等。
02
食品分类系统的种类
按照原料来源分类
植物性食品
包括谷物、豆类、蔬菜、水果等 ，以植物为主要来源的食品。
未来食品分类系统的展望与建议
强化监管力度
建议政府加强对食品分类系统的监管，确保市场上的食品分类准 确无误。
加强科研支持
鼓励科研机构对食品分类系统进行深入研究，提供科学依据。
推广普及教育
通过媒体、学校等渠道普及食品分类知识，提高消费者的识别能 力。
05
案例分析
某地区特色食品分类案例
总结词
地域特色鲜明，分类依据独特
商品分类与分类体系幻灯片PPT
国际贸易标准分类（SITC）
20世纪50年代，在研究制定海关税则商品分 类目录的同时，为便于联合国统计工作的需要，由 联合国秘书处主持，在1950年草拟了“联合国国际 贸易标准分类”（United Nations Standard International Trade Classification,SITC）。该 国际贸易标准分类把国际贸易商品共分为10大类 （section）、63章(division)、233组(group)、 786个分组(sub-group)和924个基本项目(item)。 SITC是以等级为基础，以阿拉伯数字来描述商品的， 一位数表示类，二位数表示章，三位数表示组，四 位数表示分组，五位数表示项目。
商品的品种是按商品的性质、成分等特征来划分指具体 商品的名称，如西服、洗衣机、皮鞋、啤酒等品种。
商品的细目是对商品品种的详细区分，包括商品的花色、 规格、品级等，如 180/112 A 型男西服、 23 号女式高 跟皮鞋等。
思考
大类
中类
化 妆 品
你能填空吗
小类
品种
❖ 二 商品分类的作用及意义
1、为经济管理现代化奠定科学基础和前提条 件。
实例2：玻璃制品的分类（特殊化学成分 ）
玻璃制品
钠玻璃
钾玻璃
铅玻璃
硼硅玻璃
其它分类标志
商品的管理权限：一类商品、二类商品、三类商品。 商品质量：一等品、二等品、三等品、等外品。 市场范围：国内市场、国外市场。 商品的产地、商品的形状、结构、重量、花色等 。
第四节 商品分类体系和商品目录
❖ 一 、商品目录 商品目录是指国家或部门根据商品分类的要求，
3.1 商品分类及其作用
❖ 一 、商品分类的概念 根据一定目的，为满足某种需要，选择适当
《食品类商品》PPT课件
32
油脂：
即甘油三脂或称之为脂酰甘油<triacylglycerol>,是油 和脂肪的统称.一般把常温下是液体的称作油,而 把常温下是固体的称作脂肪.
油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织 和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作 物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富.
33
人体中的脂肪约占体重的10%~20%.贮存能量和 供给能量是脂肪最重要的生理功能.1克脂肪在 体内完全氧化时可释放出的能量比1克糖原或 蛋白质所放出的能量多两倍以上.脂肪组织是 体内专门用于贮存脂肪的组织,当机体需要时, 脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机 体能量.此外,脂肪组织还可起到保持体温,保护 内脏器官的作用.
第七章 食品类商品
主要内容 一、食品的分类与营养卫生
1
第一节 食品的分类与营养卫生
一、食品及其分类 1、食品概念 2、食品的分类 〔1〕根据食物来源分类
可将食品分为植物性食品、动物性食品和 矿物性食品〔食盐、矿泉水〕.
2
〔2〕根据食品在膳食中所占比重分为
主食类： 谷物类、豆类、薯类、
副食品： 水果蔬菜类、肉奶禽蛋类、水产品类
是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物；可以参 与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢 的废物.自由水的含量影响细胞代谢强度,含量越大, 新陈代谢越旺盛,如人和动物体液就是自由水.
19
结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物 质相结合,失去流动性.结合水是细胞结构的重 要组成成分,不能溶解其它物质,不参与代谢作 用.结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬 度和弹性,因此某些组织器官的含水量虽多<如 人的心肌含水79％>,仍呈现坚韧的形态.
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘 子和一些绿叶蔬菜中.
油脂：
即甘油三脂或称之为脂酰甘油<triacylglycerol>,是油 和脂肪的统称.一般把常温下是液体的称作油,而 把常温下是固体的称作脂肪.
油脂分布十分广泛,各种植物的种子、动物的组织 和器官中都存在一定数量的油脂,特别是油料作 物的种子和动物皮下的脂肪组织,油脂含量丰富.
33
人体中的脂肪约占体重的10%~20%.贮存能量和 供给能量是脂肪最重要的生理功能.1克脂肪在 体内完全氧化时可释放出的能量比1克糖原或 蛋白质所放出的能量多两倍以上.脂肪组织是 体内专门用于贮存脂肪的组织,当机体需要时, 脂肪组织中贮存在脂肪可动员出来分解供给机 体能量.此外,脂肪组织还可起到保持体温,保护 内脏器官的作用.
第七章 食品类商品
主要内容 一、食品的分类与营养卫生
1
第一节 食品的分类与营养卫生
一、食品及其分类 1、食品概念 2、食品的分类 〔1〕根据食物来源分类
可将食品分为植物性食品、动物性食品和 矿物性食品〔食盐、矿泉水〕.
2
〔2〕根据食品在膳食中所占比重分为
主食类： 谷物类、豆类、薯类、
副食品： 水果蔬菜类、肉奶禽蛋类、水产品类
是良好的溶剂,可溶解许多物质和化合物；可以参 与物质代谢,如输送新陈代谢所需营养物质和代谢 的废物.自由水的含量影响细胞代谢强度,含量越大, 新陈代谢越旺盛,如人和动物体液就是自由水.
19
结合水在生物体内或细胞内与蛋白质、多糖等物 质相结合,失去流动性.结合水是细胞结构的重 要组成成分,不能溶解其它物质,不参与代谢作 用.结合水赋予各种组织、器官一定形状、硬 度和弹性,因此某些组织器官的含水量虽多<如 人的心肌含水79％>,仍呈现坚韧的形态.
维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘 子和一些绿叶蔬菜中.
食物的分类完整版PPT
和睡眠。
• 豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用 （二）豆类制品的营养价值
奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
油的原料，其他豆类含脂肪较少。 忌偏爱高度加工的牛奶
高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。 有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；
运动营养学
• 补充： 豆浆忌与鸡蛋同食
豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，会抑制人体蛋白 酶的活性，妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白 吃。
运动营养学
三、蔬菜和水果
运动营养学
（一）蔬菜的营养价值
• 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含 有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源， 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得 格外重要。
• 本类食物是人类赖以生存的必需物质，人们每天 都得吃。
• 谷物多酸性，常与蔬菜同食。
运动营养学
（一）谷粒的结构和营养素分布
谷皮：为谷粒的外壳，主要由纤维素组成，还含有一定量的蛋白 质、脂肪、B族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般 被除掉。
糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、 B族维生素和矿物质含量也较高，有重要营养意义，但在碾磨加工时的营养价值
运动营养学
（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响
• 加工： 精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多；
营养素损失多（尤以B族维生素明显）； 出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、
纤维素、植酸高；消化率低。
运动营养学
• 烹调： 淘洗（B1下降30～60%、B2和烟酸下降20～25%、无机
• 豆类所含的脂肪以大豆为最高，可达18％，因而可作食用 （二）豆类制品的营养价值
奶酪又称干酪，是在原料乳中加入适当量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。
油的原料，其他豆类含脂肪较少。 忌偏爱高度加工的牛奶
高度加工后的牛奶，其营养价值不一定比鲜牛奶好。 有关部门应当经常抽查，做好餐饮卫生管理；
运动营养学
• 补充： 豆浆忌与鸡蛋同食
豆浆里含有胰蛋白酶的抑制物，会抑制人体蛋白 酶的活性，妨碍人体对蛋白质的消化与吸收。那 就是说，若同时吃下鸡蛋和豆浆，吃了也等于白 吃。
运动营养学
三、蔬菜和水果
运动营养学
（一）蔬菜的营养价值
• 古人云：“三日可无肉，日菜不可无”。蔬菜是 人们生活必不可缺少的食物，这是因为蔬菜中含 有多种营养素，是无机盐和维生素的主要来源， 尤其是在膳食中缺少牛奶和水果时，蔬菜就显得 格外重要。
• 本类食物是人类赖以生存的必需物质，人们每天 都得吃。
• 谷物多酸性，常与蔬菜同食。
运动营养学
（一）谷粒的结构和营养素分布
谷皮：为谷粒的外壳，主要由纤维素组成，还含有一定量的蛋白 质、脂肪、B族维生素和矿物质，但这一部分在谷物加工过程中一般 被除掉。
糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，纤维素含量较多，蛋白质、脂肪、 B族维生素和矿物质含量也较高，有重要营养意义，但在碾磨加工时的营养价值
运动营养学
（三）加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响
• 加工： 精度高：感官口味好、糊粉层、胚芽损失多；
营养素损失多（尤以B族维生素明显）； 出米（粉）率高：产品粗糙、感官口味差、
纤维素、植酸高；消化率低。
运动营养学
• 烹调： 淘洗（B1下降30～60%、B2和烟酸下降20～25%、无机
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“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
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04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据 加工工艺 划分
04.04.01非发酵豆制品 04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐） 04.04.01.02 豆干类 04.04.01.03 豆干再制品 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐 04.04.01.03.02 卤制半干豆腐 04.04.01.03.03 薰制半干豆腐 04.04.01.03.04 其他半干豆腐 04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹、油皮） 04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等） 04.04.01.06 熟制豆类
3
制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限 量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食 品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分 类系统，与FCS相类似。
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超 过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分 隔
举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
4
研究方法
全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家 地区有关添加剂使用的“食品分类” 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定 食品分类系统的框架内容
5
工作方式
建立食品分类系统专门工作小组。 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包 括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿 ，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存 在的问题。 前后召开会议20多次，耗时最长。
奶油粉及其调制产品
味甜点或其预制产品（不包括冰 淇淋和调味酸奶）
01.04 炼乳及其调制产品
01.08 其他乳制品（如乳清粉、
01.05 稀奶油（又名淡奶油）及 其类似品
酪蛋白粉等）
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02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混 合的和（或）调味的脂肪乳化制品 02.04 脂肪类甜品 02.05 其他油脂或油脂制品
食品分类系统
1
制定背景 研究方法 工作方式 重要说明 食品分类代码 各大类食品分类说明 原GB2760-1996的食品分类定位 各类产品说明
2
制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“ 辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡调 料 GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中 食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中 最常遇到的困难
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03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-199 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
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04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将 “蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和 籽类”分开 04.01 水果 04.02 蔬菜 04.03 食用菌和藻类 04.04 豆类制品 04.05 坚果和籽类
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“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食 品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其 可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除 外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添 加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允 许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
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06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植 物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体
类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类 01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）
说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类 、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代 巧克力)以及糖果
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
脂），包括复原乳
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各大类食品分类说明
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01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
01.01 乳及调制乳
01.02 发酵乳
01.06 干酪
01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和 01.07 以乳为主要配料的即食风
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮 料”、“营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工 制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡 萄汁等）
“食品分类系统”的重要说明
1、本食品分类系统作为食品添加剂在使用中的定位 方法，不是法定的产品归类方法，也不用于产品的标 签。 2、本分类系统包含了最大可能完整的食物类别，包 括那些不允许使用添加剂的品种。 3、主要针对食品添加剂使用的特点划分食物类别， 以行业分类标准（或标准体系表）作为重要参考。
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04.04豆类制品：参考非发酵豆制品行业，根据 加工工艺 划分
04.04.01非发酵豆制品 04.04.01.01 豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐） 04.04.01.02 豆干类 04.04.01.03 豆干再制品 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐 04.04.01.03.02 卤制半干豆腐 04.04.01.03.03 薰制半干豆腐 04.04.01.03.04 其他半干豆腐 04.04.01.04 腐竹类（包括腐竹、油皮） 04.04.01.05 新型豆制品（大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等） 04.04.01.06 熟制豆类
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制定背景
▪ 国际及国外发达国家对添加剂使用“食品分类” 的规定
GSFA：食品分类系统（Food Category System，FCS） 美国：美国21 CFR 170中对直接食品添加剂的允许使用限 量的规定中，提出了食品总分类（general food categories），共43类食品 澳新：澳新食品法典（Food Standard Code）1.3.1《食 品添加剂部分》专门提出了用于界定添加剂使用范围的食品分 类系统，与FCS相类似。
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食品分类代码
2、大类基础上细分为亚类、次亚类等，原则不超 过4级，个别食品分到5级，各级之间以“.”号分 隔
举例：04.01.02.08.01 蜜饯类
04.02.02.03.01 酱渍的蔬菜 04.04.01.03.01 炸制半干豆腐
3、3-10位数字组成，同级食品代码位数相同 举例：3位数：01.0 乳及乳制品(13.0特殊营养用食
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研究方法
全面、系统地分析CAC、美国和澳新等国家 地区有关添加剂使用的“食品分类” 参考我国相关食品的行业分类标准，结合 GB2760-1996中涉及的食品类别，从而确定 食品分类系统的框架内容
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工作方式
建立食品分类系统专门工作小组。 吸收食品和食品添加剂管理和使用部门（包 括企业、行业协会、政府部门等）的专家参 与研究，进行分组讨论，意见汇总形成初稿 ，考虑食品添加剂在具体使用过程中可能存 在的问题。 前后召开会议20多次，耗时最长。
奶油粉及其调制产品
味甜点或其预制产品（不包括冰 淇淋和调味酸奶）
01.04 炼乳及其调制产品
01.08 其他乳制品（如乳清粉、
01.05 稀奶油（又名淡奶油）及 其类似品
酪蛋白粉等）
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02.0 脂肪、油和乳化脂肪制品
5亚类：参照CAC 02.01 基本不含水的脂肪和油 02.02 水油状脂肪乳化制品 02.03 02.02类以外的脂肪乳化制品，包括混 合的和（或）调味的脂肪乳化制品 02.04 脂肪类甜品 02.05 其他油脂或油脂制品
食品分类系统
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制定背景 研究方法 工作方式 重要说明 食品分类代码 各大类食品分类说明 原GB2760-1996的食品分类定位 各类产品说明
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制定背景
1、我国《食品添加剂使用卫生标准》中有关食品类别的规定 及问题 标准的使用范围中所涉及的食品没有构成一个完整的系统， 存在食品名称不够规范、前后不一致的现象，如“芥末酱”、“ 辣根膏”以及“生湿（干）面条”、“生面湿制品”等 食品类别层次缺乏，使用范围过粗或过细如：罐头、炸鸡调 料 GB2760缺乏对食品类别的标准化编码，很难查找某种食品中 食品添加剂的允许使用情况，这往往是添加剂使用和监督中 最常遇到的困难
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03.0 冷冻饮品
5亚类：参照SB/T10007-199 03.02雪糕类 • 03.03风味冰、冰棍类 • 03.04食用冰 • 03.05其他冷冻饮品
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04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、 食用菌、藻类、坚果以及籽类等
5亚类：主要参照CAC的分类体系，但将 “蔬菜”与“食用菌和藻类”及“坚果和 籽类”分开 04.01 水果 04.02 蔬菜 04.03 食用菌和藻类 04.04 豆类制品 04.05 坚果和籽类
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“食品分类系统”的重要说明
5、食品分类采用分级系统，如允许某一食 品添加剂应用于一个总的类别时，则允许其 可应用于总类下的所有亚类（另有规定的除 外） 举例：原则上03.0冷冻饮品允许使用的添 加剂，其下所有的亚类都能使用。 但是，冷冻饮品（03.04食用冰除外）下允 许使用的添加剂， 03.04食用冰不能使用。
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06.0 粮食和粮食制品，包括大米、面粉、杂粮、块根植 物、豆类和玉米提取的淀粉等（不包括07.0类焙烤制品）
07.0 焙烤食品 08.0 肉及肉制品 09.0 水产品及其制品（包括鱼类、甲壳类、贝类、软体
类、棘皮类等水产及其加工制品） 10.0 蛋及蛋制品 11.0 甜味料，包括蜂蜜 12.0 调味品 13.0 特殊营养用食品 14.0 饮料类 15.0 酒类 16.0 其他类（第01.0-15.0类除外）
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食品分类代码
1、大类编号顺序与CAC基本一致，共分为16大类 01.0 乳及乳制品（13.0特殊营养用食品涉及品种除外）
说明：含乳饮料（14.0大类）、冰激淋等乳基甜点（ 03.0大类）除外 02.0 脂肪，油和乳化脂肪制品 03.0 冷冻饮品 04.0 水果、蔬菜（包括块根类）、豆类、食用菌、藻类 、坚果以及籽类等 05.0 可可制品、巧克力和巧克力制品(包括类巧克力和代 巧克力)以及糖果
品涉及品种除外) 4位数：01.01 乳及调制乳 6位数：01.01.01 纯乳（全脂、部分脱脂、脱
脂），包括复原乳
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各大类食品分类说明
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01.0 乳及乳制品
下分8个亚类
01.01 乳及调制乳
01.02 发酵乳
01.06 干酪
01.03 乳粉（包括加糖乳粉）和 01.07 以乳为主要配料的即食风
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“食品分类系统”的重要说明
4、使用的产品名称大部分根据国家相应的标准进行 表述。其余类别以市场通用名称表述，同时对该类产 品进行了特征性描述（涵盖范围、原料、工艺特点和 形态等） 如：14.04.02.01 特殊用途饮料（包括“运动饮 料”、“营养素饮料”等）
15.03.01.04 特种葡萄酒（按特殊工艺加工 制作的葡萄酒，如在葡萄原酒中加入白兰地，浓缩葡 萄汁等）