预防食物中毒知识健康讲座
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陈施言课件13:47
1 停止进食，迅速送医院救治
2 拨打120急救电话 3 大量饮用温开水或催吐
4 保留食物样本备检验
陈施言课件13:47
还有一些你要知道的小细节
让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止因脱水而休克 对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息 保留剩余食物样本、患者的呕吐物和排泄物，以作检验查出病因， 为救治提供依据 保留就诊病历和检验结果，供日后调查处理用
陈施言课件13:47
1号杀手
油炸类食品
远离十大垃圾食品
2号杀手
腌制类食品
3号杀手
加工类肉食品
(肉干、肉松、香肠等)
4号杀手
饼干类食品
5号杀手
汽水可乐类食品
远离十大垃圾食品
8号杀手
话梅蜜饯类食品 （果脯）
6号杀手
方便类食品(主要指
方便面和 膨化食品)
9号杀手
冷冻甜品类食品
7号杀手
罐头类食品(包括鱼
陈施言课件13:47
1、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。下列哪 个属于食物中毒的症状：
A.发烧
B.头痛
C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻
2、当发生食物中毒时，下列说法正确的是：
A.可以不用去医院，随便吃点药就可以
B.大量喝水就行
C.如果食用时间在1～2小时内，可用筷子等刺激咽部，同时服用温开水反复催吐
沙门氏菌中毒原因
食用病死牲畜肉或宰杀后被污染的牲畜肉
或
中毒后出现
潜伏期4-48小时。 恶心，呕吐，腹痛腹泻 黄色或绿色水样便为主 发热38～40°C
凉菜
病死禽兽肉\熟肉 鱼\奶\蛋类
✓ 不吃变质变味食物，不食用病死禽兽肉
防
✓ 加工、储存凉菜熟肉一定要生熟分开
毒
✓ 彻底煮熟食物，禽蛋煮沸8分钟以上
陈施言课件13:47
PART04
远离这些不安全的食品
陈施言课件13:47
要有一双”慧眼“
看证件 看包装 看标签 看日期 看文号 认准QS标志 及时索要购物凭证
陈施言课件13:47
要有一颗”慧心“
发挥你们的小智慧 做个聪明的吃货！
慎购过“艳”过“白”食品 慎购买“反”季节食品。 慎购贴有“鲜”字标签的“巴氏奶” 慎食保存期太“长”的食品 慎购买“小”摊点食品。 慎购价格过“低”的食品 慎购买“散”装食品
肉类和水果类)
10号杀手
烧烤类食品
油炸类、烧烤、加工肉类食品
一顿炸鸡、烧烤吃进去这么多危害，估计你不知道
氧化物质
心脑血管疾病的元凶
杂环烃类 致癌物质 苯并芘
亚硝酸盐
防腐剂 增色剂 保色剂
添加剂
没营养 蛋白质变性
方便类、饼干糖果类食品
油炸方便面、奶油蛋糕、冰激凌、起酥饼干，它们其实不太美好
PART02
凯文教你预防食物中毒
大招
陈施言课件13:47
凯文教你 防“毒”第一招
肠道健康秘密口诀
彻
陈施言课件13:47
凯文教你 防“毒”第二招
健康 屏障
陈施言课件13:47
PART03
发生食物中毒后怎么办？
陈施言课件13:47
早期自救
发现自己食物中毒，要尽快拨打120就医诊治，在急救 人员到来前也可采取以下措施自救！！！
下列情况都不属食物中毒 暴饮暴食引发的急性胃肠炎 吃鱼生导致的人体寄生虫病 食物过敏
来学会识别食物中毒的特点（4+2）
相同的潜伏期
相同症状
相同食物 停止进食无新发病例
”四同“ ”二无“
相同病源 无传染性
陈施言课件13:47
食物中毒有很多种（里面有大学问）
原来食物中毒还 有辣么多类型呀！
01 细菌性食物中毒 02 化学性食物中毒
强致癌物 黄曲霉毒素
可爱河豚暗藏杀机-动物性食物中毒
河豚君全身是毒
肝、脾、血液、卵巢和眼球都含剧毒
别被我萌萌的外表 蒙蔽了，其实我是 装萌的毒货。。。
一试可致命，无药可解毒 河豚是被禁止加工和销售的鱼类
河豚中毒后，手指、口唇、舌尖麻木或刺痛感，然后恶 心、呕吐、腹痛、腹泻，四肢麻痹，全身瘫痪，然后就 没有然后了。。。。。。
购买新鲜和安全的食品 生熟食物要分开存放 生熟砧板也要分开
食物彻底煮熟才食用
提防误食有毒有害物质引起的中毒
不购买无牌小摊贩的食物 饮用符合卫生要求的水 尽量不吃剩饭菜
勤锻炼，增强免疫力
洗净你的手 煮熟你的食物 不喝生水喝开水 肠道健康有保障
下节课再见！
陈施言课件13:47
咸菜 剩饭菜 腊肉腊肠
中毒会出现头晕头痛，呼吸困难，恶心， 呕吐，抽搐。皮肤呈典型灰蓝、蓝黑色。
✓ 存放时间久的剩饭菜不能吃 防
✓ 不食用腐烂变质的蔬菜
毒 秘
✓ 腌菜至少腌20天以上再食用 诀
食物发霉引发的真菌毒素食物中毒
真菌君藏身处
发霉的花生、甘蔗、玉米、大米等身上
黄曲霉毒素是一种剧毒物和强致癌物，烹调不易破坏 损伤肝脏，可导致生长发育迟缓，还可导致肝癌。 切勿食用发红甘蔗、霉变的花生
最后，医生诊断这 是一起食物中毒事 件。
陈施言课件来自百度文库3:47
PART01
食物中毒究竟是什么？
陈施言课件13:47
食物中毒究竟是什么？
指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质 当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病。这是一类 经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。
秘
✓ 5°C以下冷藏食品，让沙门氏菌无处藏身
诀
陈施言课件13:47
再来看看 葡萄球菌是如何捣乱的
它们喜欢藏在
空气、土壤、水、粪便、污水及食物中
我们最喜欢 25～30°C的 环境
恶心 喷射性呕吐 腹痛腹泻一个也少不了
或
乳制品\蛋及蛋制品 雪糕
熟肉制品
防毒秘诀
✓ 勤洗手、不吃变质食物 ✓ 低温保存食物
1．催吐。如果食用时间在1—2小时内 ，可用筷子、牙刷或手指刺激咽部，同时 服用温开水反复催吐，吐出的东西越多越 好。为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛 奶、豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐 。
陈施言课件13:47
早期自救 2．导泻。如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药， 使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿 排毒。误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次性服下， 有利解毒。
亚硝酸胺
这些食品，少吃为妙
碳酸饮料类食品
冷知识
一瓶600毫升的可乐含糖63.6克=14块方糖 市面上一杯网红芝士果茶的热量=需走18262步才能消耗掉
胖子就是这样一口 一口喝出来的。。。
为了苗条 我再也不想喝了
添加大量糖、香精、色素 使人肥胖、损伤肝肾功能 含磷酸和碳酸，导致龋齿和缺钙
凯文和你一起 总结聪明吃货心得
3、下列哪种食物可能会引发食物中毒：
A.颜色鲜艳的蘑菇C
B.木耳
C.臭豆腐
陈施言课件13:47
4、发现食物中毒后，自己能采取的最有效的一项应急措施是什么： A.多喝开水 B.催吐 C.自行找解毒药 5、发生食物中毒后，下列做法正确的是： A.保存导致中毒的食物样本 B.呕吐物和排泄物很脏，立即清理掉 C.吃大量泻药，使食物排出体外
陈施言课件13:47
学习到这里，小黄人发现一个疑点
案发经过 周五晚聚餐后，周六早上起床，凯文、 菲尔相序 出现了发烧、呕吐等不适症状。
鸡蛋猪扒三文治
可乐
香蕉 青菜
查查谁是元凶
陈施言课件13:47
化学反应产生的化学性食物中毒
亚硝酸盐是
一种白色或微黄色粉末，无臭、微咸，易溶于水，用于 显色和防腐，过量摄入可致命
香甜奶油 人造脂肪(反式脂肪酸) 影响心脑血管
多添加剂
防腐剂 香精 伤肝
高盐
高糖
不利健康
损害肾功能
高热量 长胖元凶 低营养
腌制类、蜜饯类食品
吃一颗酸酸甜甜的话梅，附送给你5种以上的各类添加剂
香兰素
糖精钠 甜蜜素
柠檬酸 苯甲酸钠
容易滋生细菌 高盐高糖，损害胃肠道,
引起胃肠炎症和溃疡 高糖、添加剂,损伤肝功能 亚硝酸胺会有致癌风险
03 真菌毒素食物中毒 04 动物性食物中毒 05 植物性食物中毒
细菌性食物中毒（细菌捣乱的结果）
是指人们摄入含有致病细菌或细 菌毒素的食品而引起的食物中毒。 常见的致病菌有沙门氏菌、葡萄 球菌、变形杆菌、变形杆菌。
脑洞时间：
以下哪些食品容易引起细菌性食物中毒？？
沙门氏菌
变形杆菌
葡萄球菌
大肠杆菌
一起探究下沙门氏菌是如何捣乱的
食品中毒预防知识
——预防食物中毒知识健康讲座
主讲：陈施言老师
陈施言课件13:47
课程 内容
01 食物中毒究竟是什么
02 预防食物中毒的 大招 03 发生食物中毒后如何处理 04 远离这些不安全的食品
陈施言课件13:47
小黄人们的欢乐聚餐事件
周六一起 床，凯文、 菲尔相序 出现了发 烧、呕吐。
随后2天，大 家都相序出 现不适。周 一上班，小 黄人们无精 打采，面容 憔悴。
植物也带毒-植物性食物中毒
新鲜的 黄花菜 过量吃 苦杏仁
未煮熟的 四季豆 发芽的 土豆
它们究竟自带什么毒素呢？
四季豆中含红细胞凝集 素、皂素等天然毒素
土豆发芽或部分变绿时， 含有的龙葵碱大量增加
苦杏仁含氰苷，不可过 量
鲜黄花菜内含秋水仙碱， 食用后会产生类秋水仙 碱，是一种剧毒物质
毒蝇鹅膏菌 簇生沿丝伞菌
猜猜哪个蘑菇会有毒？
剧毒白毒伞
全部带毒！路边的野菇不要采！
毒伞何其多 一伞就致命
毒蘑菇喜欢在
雨后树林（黧蒴树）和草丛、腐木和树根上
毒菇之王： 约50g（一两）的白毒伞就可置人于死地！！
白毒伞小知识
又名致命鹅膏菌，其毒素可严重损害人体 肝、肾、中枢神经系统，死亡率高达95% 以上。广州春季常出现有人因误摘食而致 命。
1 停止进食，迅速送医院救治
2 拨打120急救电话 3 大量饮用温开水或催吐
4 保留食物样本备检验
陈施言课件13:47
还有一些你要知道的小细节
让患者饮用少量盐糖水，补充丢失的体液，防止因脱水而休克 对已昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息 保留剩余食物样本、患者的呕吐物和排泄物，以作检验查出病因， 为救治提供依据 保留就诊病历和检验结果，供日后调查处理用
陈施言课件13:47
1号杀手
油炸类食品
远离十大垃圾食品
2号杀手
腌制类食品
3号杀手
加工类肉食品
(肉干、肉松、香肠等)
4号杀手
饼干类食品
5号杀手
汽水可乐类食品
远离十大垃圾食品
8号杀手
话梅蜜饯类食品 （果脯）
6号杀手
方便类食品(主要指
方便面和 膨化食品)
9号杀手
冷冻甜品类食品
7号杀手
罐头类食品(包括鱼
陈施言课件13:47
1、食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。下列哪 个属于食物中毒的症状：
A.发烧
B.头痛
C.恶心、呕吐、腹痛、腹泻
2、当发生食物中毒时，下列说法正确的是：
A.可以不用去医院，随便吃点药就可以
B.大量喝水就行
C.如果食用时间在1～2小时内，可用筷子等刺激咽部，同时服用温开水反复催吐
沙门氏菌中毒原因
食用病死牲畜肉或宰杀后被污染的牲畜肉
或
中毒后出现
潜伏期4-48小时。 恶心，呕吐，腹痛腹泻 黄色或绿色水样便为主 发热38～40°C
凉菜
病死禽兽肉\熟肉 鱼\奶\蛋类
✓ 不吃变质变味食物，不食用病死禽兽肉
防
✓ 加工、储存凉菜熟肉一定要生熟分开
毒
✓ 彻底煮熟食物，禽蛋煮沸8分钟以上
陈施言课件13:47
PART04
远离这些不安全的食品
陈施言课件13:47
要有一双”慧眼“
看证件 看包装 看标签 看日期 看文号 认准QS标志 及时索要购物凭证
陈施言课件13:47
要有一颗”慧心“
发挥你们的小智慧 做个聪明的吃货！
慎购过“艳”过“白”食品 慎购买“反”季节食品。 慎购贴有“鲜”字标签的“巴氏奶” 慎食保存期太“长”的食品 慎购买“小”摊点食品。 慎购价格过“低”的食品 慎购买“散”装食品
肉类和水果类)
10号杀手
烧烤类食品
油炸类、烧烤、加工肉类食品
一顿炸鸡、烧烤吃进去这么多危害，估计你不知道
氧化物质
心脑血管疾病的元凶
杂环烃类 致癌物质 苯并芘
亚硝酸盐
防腐剂 增色剂 保色剂
添加剂
没营养 蛋白质变性
方便类、饼干糖果类食品
油炸方便面、奶油蛋糕、冰激凌、起酥饼干，它们其实不太美好
PART02
凯文教你预防食物中毒
大招
陈施言课件13:47
凯文教你 防“毒”第一招
肠道健康秘密口诀
彻
陈施言课件13:47
凯文教你 防“毒”第二招
健康 屏障
陈施言课件13:47
PART03
发生食物中毒后怎么办？
陈施言课件13:47
早期自救
发现自己食物中毒，要尽快拨打120就医诊治，在急救 人员到来前也可采取以下措施自救！！！
下列情况都不属食物中毒 暴饮暴食引发的急性胃肠炎 吃鱼生导致的人体寄生虫病 食物过敏
来学会识别食物中毒的特点（4+2）
相同的潜伏期
相同症状
相同食物 停止进食无新发病例
”四同“ ”二无“
相同病源 无传染性
陈施言课件13:47
食物中毒有很多种（里面有大学问）
原来食物中毒还 有辣么多类型呀！
01 细菌性食物中毒 02 化学性食物中毒
强致癌物 黄曲霉毒素
可爱河豚暗藏杀机-动物性食物中毒
河豚君全身是毒
肝、脾、血液、卵巢和眼球都含剧毒
别被我萌萌的外表 蒙蔽了，其实我是 装萌的毒货。。。
一试可致命，无药可解毒 河豚是被禁止加工和销售的鱼类
河豚中毒后，手指、口唇、舌尖麻木或刺痛感，然后恶 心、呕吐、腹痛、腹泻，四肢麻痹，全身瘫痪，然后就 没有然后了。。。。。。
购买新鲜和安全的食品 生熟食物要分开存放 生熟砧板也要分开
食物彻底煮熟才食用
提防误食有毒有害物质引起的中毒
不购买无牌小摊贩的食物 饮用符合卫生要求的水 尽量不吃剩饭菜
勤锻炼，增强免疫力
洗净你的手 煮熟你的食物 不喝生水喝开水 肠道健康有保障
下节课再见！
陈施言课件13:47
咸菜 剩饭菜 腊肉腊肠
中毒会出现头晕头痛，呼吸困难，恶心， 呕吐，抽搐。皮肤呈典型灰蓝、蓝黑色。
✓ 存放时间久的剩饭菜不能吃 防
✓ 不食用腐烂变质的蔬菜
毒 秘
✓ 腌菜至少腌20天以上再食用 诀
食物发霉引发的真菌毒素食物中毒
真菌君藏身处
发霉的花生、甘蔗、玉米、大米等身上
黄曲霉毒素是一种剧毒物和强致癌物，烹调不易破坏 损伤肝脏，可导致生长发育迟缓，还可导致肝癌。 切勿食用发红甘蔗、霉变的花生
最后，医生诊断这 是一起食物中毒事 件。
陈施言课件来自百度文库3:47
PART01
食物中毒究竟是什么？
陈施言课件13:47
食物中毒究竟是什么？
指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质，或把有毒有害物质 当作食物摄入后而出现的非传染性的急性或亚急性疾病。这是一类 经常发生的疾病，会对人体健康和生命造成严重损害。
秘
✓ 5°C以下冷藏食品，让沙门氏菌无处藏身
诀
陈施言课件13:47
再来看看 葡萄球菌是如何捣乱的
它们喜欢藏在
空气、土壤、水、粪便、污水及食物中
我们最喜欢 25～30°C的 环境
恶心 喷射性呕吐 腹痛腹泻一个也少不了
或
乳制品\蛋及蛋制品 雪糕
熟肉制品
防毒秘诀
✓ 勤洗手、不吃变质食物 ✓ 低温保存食物
1．催吐。如果食用时间在1—2小时内 ，可用筷子、牙刷或手指刺激咽部，同时 服用温开水反复催吐，吐出的东西越多越 好。为防止毒素被吸收，也可用面糊、牛 奶、豆浆、米汤等代替清水反复洗胃催吐 。
陈施言课件13:47
早期自救 2．导泻。如果进餐的时间较长，但精神较好，则可服用少许泻药， 使有毒食物和毒素尽快排出体外，多服用糖水、西瓜等也可加速利尿 排毒。误吃了变质的鱼、虾、蟹等引起食物中毒，可取食醋100毫升， 加水200毫升，稀释后一次性服下， 有利解毒。
亚硝酸胺
这些食品，少吃为妙
碳酸饮料类食品
冷知识
一瓶600毫升的可乐含糖63.6克=14块方糖 市面上一杯网红芝士果茶的热量=需走18262步才能消耗掉
胖子就是这样一口 一口喝出来的。。。
为了苗条 我再也不想喝了
添加大量糖、香精、色素 使人肥胖、损伤肝肾功能 含磷酸和碳酸，导致龋齿和缺钙
凯文和你一起 总结聪明吃货心得
3、下列哪种食物可能会引发食物中毒：
A.颜色鲜艳的蘑菇C
B.木耳
C.臭豆腐
陈施言课件13:47
4、发现食物中毒后，自己能采取的最有效的一项应急措施是什么： A.多喝开水 B.催吐 C.自行找解毒药 5、发生食物中毒后，下列做法正确的是： A.保存导致中毒的食物样本 B.呕吐物和排泄物很脏，立即清理掉 C.吃大量泻药，使食物排出体外
陈施言课件13:47
学习到这里，小黄人发现一个疑点
案发经过 周五晚聚餐后，周六早上起床，凯文、 菲尔相序 出现了发烧、呕吐等不适症状。
鸡蛋猪扒三文治
可乐
香蕉 青菜
查查谁是元凶
陈施言课件13:47
化学反应产生的化学性食物中毒
亚硝酸盐是
一种白色或微黄色粉末，无臭、微咸，易溶于水，用于 显色和防腐，过量摄入可致命
香甜奶油 人造脂肪(反式脂肪酸) 影响心脑血管
多添加剂
防腐剂 香精 伤肝
高盐
高糖
不利健康
损害肾功能
高热量 长胖元凶 低营养
腌制类、蜜饯类食品
吃一颗酸酸甜甜的话梅，附送给你5种以上的各类添加剂
香兰素
糖精钠 甜蜜素
柠檬酸 苯甲酸钠
容易滋生细菌 高盐高糖，损害胃肠道,
引起胃肠炎症和溃疡 高糖、添加剂,损伤肝功能 亚硝酸胺会有致癌风险
03 真菌毒素食物中毒 04 动物性食物中毒 05 植物性食物中毒
细菌性食物中毒（细菌捣乱的结果）
是指人们摄入含有致病细菌或细 菌毒素的食品而引起的食物中毒。 常见的致病菌有沙门氏菌、葡萄 球菌、变形杆菌、变形杆菌。
脑洞时间：
以下哪些食品容易引起细菌性食物中毒？？
沙门氏菌
变形杆菌
葡萄球菌
大肠杆菌
一起探究下沙门氏菌是如何捣乱的
食品中毒预防知识
——预防食物中毒知识健康讲座
主讲：陈施言老师
陈施言课件13:47
课程 内容
01 食物中毒究竟是什么
02 预防食物中毒的 大招 03 发生食物中毒后如何处理 04 远离这些不安全的食品
陈施言课件13:47
小黄人们的欢乐聚餐事件
周六一起 床，凯文、 菲尔相序 出现了发 烧、呕吐。
随后2天，大 家都相序出 现不适。周 一上班，小 黄人们无精 打采，面容 憔悴。
植物也带毒-植物性食物中毒
新鲜的 黄花菜 过量吃 苦杏仁
未煮熟的 四季豆 发芽的 土豆
它们究竟自带什么毒素呢？
四季豆中含红细胞凝集 素、皂素等天然毒素
土豆发芽或部分变绿时， 含有的龙葵碱大量增加
苦杏仁含氰苷，不可过 量
鲜黄花菜内含秋水仙碱， 食用后会产生类秋水仙 碱，是一种剧毒物质
毒蝇鹅膏菌 簇生沿丝伞菌
猜猜哪个蘑菇会有毒？
剧毒白毒伞
全部带毒！路边的野菇不要采！
毒伞何其多 一伞就致命
毒蘑菇喜欢在
雨后树林（黧蒴树）和草丛、腐木和树根上
毒菇之王： 约50g（一两）的白毒伞就可置人于死地！！
白毒伞小知识
又名致命鹅膏菌，其毒素可严重损害人体 肝、肾、中枢神经系统，死亡率高达95% 以上。广州春季常出现有人因误摘食而致 命。