中国风月饼文化PPT模板

皮酥馅细，重油重糖，油不肥舌，甜不腻口
猪油朥饼
以拌猪油称作朥饼
清油饼
以拌花生油称作清油饼
吉庆祥云腿月饼
火腿月饼最早是由昆明“合香楼”首创，后来由昆明的“吉庆祥”继承 和发扬。相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁不 思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成 碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为"云腿包子"。因其 香浓味醇，甜咸适宜，皇上吃了龙颜大悦，连声赞美。后传入人间不断 演绎成当今名声鹊起的“云腿月饼”。
滇式月饼起源并流行于云南、贵州及其周 边地区。饼皮采用昆明呈贡的子麦面粉、猪油 和蜂蜜混合搅拌烤制而成的，酥而有韧性，其 表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润 艳丽，千层酥皮裹着馅心。馅料采用上等宣威 火腿最好的部分，咸甜适口，有独特的滇式火 腿香味。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有 甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
皮薄，馅多，重油，精致美观，花色繁多
中国南方月饼代表，也是目前最大类的一种月饼，起源 于广东及其周边地区。它的选料和制作技艺无比精巧，其特点 是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰。
广式月饼品名一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、 金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉等。其原料极为广泛， 如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、烧鸭、冬菇等都可作为原料，并 配制成众多的花色品种。
双黄莲蓉月饼
由广州著名的著名酒家莲香楼所创作， 以其独特的香甜口感征服了所有吃货。
五仁咸肉月饼
五仁，顾名思义含有五种干果仁：杏仁、 桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁，此外，传 统的五仁月饼还会加上糖冬瓜、桔饼和咸 肉这几种材料。五仁月饼材料丰富，做法 考究，口感十足，攻陷了众多吃货的胃。
苏式月饼的特点集中体现在“酥”上：饼皮酥松， 香而不腻。其饼皮强调层酥相叠，重用油而不显油腻， 对烘焙工艺要求非常高。苏式月饼重馅料胜于重外形， 因此较之广式月饼，外形显得简单很多。
饼皮疏松，油润艳丽，香浓味醇，甜咸适口
中国传统精神内涵和法国糕点工艺的结合
法式月饼属于非传统月饼，非传统月饼一般油脂 及糖分较低，注重食材的营养及制作工艺的创新。
不仅在外形上热衷新意，追求新颖独特，同时在 口感上不断创新，有乳酪、巧克力、榛子、草莓、蓝 莓、蔓越莓、樱桃、冰淇淋等多种口味，口感香醇美 味、松软细腻。
馅料有咸甜之分，咸月饼的制作工艺以烙为主， 馅料有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等；甜月饼 主要是烤制而成，馅料有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等。
皮层酥松，色泽美观，肥而不腻，甜咸适口
甜系苏式月饼
清水玫瑰、精制百果、松子枣泥
咸系苏式月饼
白麻椒盐、夹沙猪油
肉月饼
苏式月饼中的佼佼者和独行者， 最著名的有长发鲜肉月饼和胥城 鲜肉月饼。馅肉要选用肥瘦合适 的上等五花肉，并且肉月饼是要 现场烘烤趁热食用的。
又称朥饼，属酥皮类饼食，是广东潮汕汉族小吃，中国四大月饼流派之一。 常见的潮式月饼（圆形）的主要特点是皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，其按内 馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类，内核则包括蛋黄或海鲜等多种。
潮式月饼中用料最少、做工最简的属老婆饼。另有方形潮式月饼称腐乳饼， 其味香咸，极具特色，腐乳饼中还有与老婆饼相对应的简易饼种叫老公饼。
法式乳酪月饼
精选新西兰进口天然奶酪，奶酪含量33%， 口感细腻，乳香醇厚。
巧克力榛子月饼
选用细腻爽滑、醇厚浓香的西班牙黑巧克力， 搭配富含维生素E的土耳其榛子，营养丰富。
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京
ห้องสมุดไป่ตู้
广
苏
滇
潮
法
酥皮月饼
亦称翻毛月饼，相传此月饼刚出炉放于 桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如 雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香 软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”
自来红/白月饼
古时北京闹了一场严重瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命玉 兔下凡救治疾苦百姓，兔爷用来治好全城百姓的红白 两种仙药，便演化成自来白月饼、自来红月饼
京
滇
广
爱吃哪个点哪个
苏
中秋快乐！ 领取你的月饼！
潮 法
外皮疏松，层次分明，口感清甜，风味诱人
北方月饼的代表，起源于京津一带地区，其主要 特点是甜度及皮馅比适中，皮馅一般以2：3的比例制 作而成。京式月饼延续了宫廷月饼的风格，制作的复 杂程度高于其他品系的月饼。
京式月饼属于混糖类，内馅多用料多为冰糖、 加青红丝(用柚子、桔子皮腌制后染成红色、绿色)、 核桃仁、瓜仁和熟面粉，芝麻油用量很大。皮薄酥 软，口味清甜，口感脆松。