茶馆经营管理

2008-12-20
1、选址：
• 茶馆选址的原则有哪些？ • ①满足社会的需求性 ②确保经营的可行性 • 茶艺馆选址时必须慎重，一般要考虑小列主要 因素； • 第一，建筑结构。要了解建筑面积，内部结构 是否适合开设茶艺馆，是否便于装修，有无卫 生间、厨房、安全通道等；对不利因素能否找 到有效的补救措施。 • 第二，商圈。了解周围的企事业单位情况，包 括经营状况、人员状况、消费特点等；周围居 民的基本情况，包括消费习惯、消费心理、收 入、休闲娱乐消费的特点等；了解周围其他服 务企业的分布及经营状况，主要了解中高挡饭 2008-12-20 店、酒店等。
• 第三，租金，了解租金的数量、交纳方 法、优惠条件、有无转让费等。 • 第四，水电供应。了解水电供应是否配 套、方便 。 • 第五，交通状况，交通是否方便，有无 足够的停车场地 • 第六，茶业经营者。了解在一定范围内 茶艺馆的数量、经营状况；了解其他茶 艺馆的装修风格、经营特色、经营策略； 整体竞争状况 。
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庭院民俗门设计庭院民俗门设计
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2008-12-20 民俗门楼设计
• 茶艺馆是精文明的场所： • ①是展现民族文化特色的地方，是高雅休闲 的地方，作为一个新兴的行业，应以茶艺为 主要内容，加强服务； • ②以文化型的茶艺馆为中心，使茶艺事业成 为高尚的文化休闲事业。 • ③建立正确的经营利念，避免以色情招揽客 户，以低级产品蒙骗消费者，让茶艺馆步向 纯朴幽雅的境界。
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③ 音乐：优扬、舒缓，不宜用热烈、奔放、 不宜卡拉OK。 ④ 摆设：纸窗、竹床、石枕、名花、名人 字画、奇石。 ⑤茶台：摆放所用的茶叶、茶具及用来收 银。 ⑥陈列柜：百宝格、陈列与茶有关的物品， 如书籍、茶具、茶叶样品及古董。 ⑦茶桌、茶椅：质地、样式、舒适性。
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第七章 茶艺馆
• 第一节 茶馆文化 • 第二节 茶艺馆的筹备（选址、定位、
装饰等）
• 第三节 茶艺馆的开业准备内容
• 第四节 茶艺馆的经营管理
第一节 茶馆文化
可分为：都市茶馆文化 乡镇茶馆文化两大类。 都市茶馆文化，广义而言，包涵当今都市开设的 茶馆、茶楼、茶室、茶坊。茶艺馆、茶道馆等 各种名目繁多的公共饮茶场所的茶文ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ现象。 都市茶馆文化，若按文化特征加以剖析，可分为 传统型、艺能型、复合型、时尚型等多种类型。
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• 老舍茶馆已成为北京这座六朝古都和国 际大都市的“城市名片”。这里充满 “老北京”风味，厅堂楼阁古趣横生， 夜夜吸引海内外宾客云集，厅堂茶室无 不坐无虚席。表演的民族绝活、民间技 艺，如变脸、京韵大鼓、京剧、快板、 中国功夫等，与大红袍传统制作技艺同 为非物质文化遗产的精品。
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二、茶艺馆的设计与布置
• 茶艺馆的设计是一门综合了建筑学、 民俗学、人体工程学、室内环境学、茶 文化内涵及茶事务商业空间合理利用在 内的整体工程。对市场定位和消费者心 理研究掌握准确，茶馆经营不同与酒楼， 它强调品茗的环境与气氛，专业的服务 与管理，茶的文化与品牌，这三者却一 不可。
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老舍茶馆
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老舍茶馆
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2005年4月28日，连战夫妇在北京 老舍茶馆欣赏演出时看节目单
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第二节
茶艺馆的筹备（选址、定位、 装饰等）
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• 一、茶楼外观装饰
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二、茶楼大厅和散座布置
三、门窗的形式变化 四、茶楼内大块平面装饰处理 1、顶部处理与布置 2、地面处理与布置 3、壁面处理与布置
五、茶楼内分隔与甬道布置
六、茶座布置 七、陈设布置 八、灯饰与光线运用 九、景观与演艺台布置
十、茶吧台与茶食茶点台布置
十一、局面细腻布置与修饰
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• 第四步：签署设计协议 • 业主支付首期设计费与本苑，本苑在规定期限内出总 平面布置图，通过电子文本传与业主，业主同意总体 平面，即进入下一步。若有修改意见，反馈本苑，修 改后业主认可即进入下一步。 • 第五步：业主认可总平面图后，即支付设计费余款至 本苑上述帐号，本苑在规定时间内出齐整套图纸，用 电子文本和快递方式交付图纸。业主同意，即可交付 施工。若有修改意见，反馈本苑，修改后业主认可， 即完成协议约定。 • • 注：本苑茶楼环境设计图纸由公刘子先生审核确认。 • • 若有进一步合作意向，如派驻施工监理、茶楼装修 工程承接、茶艺服务人员培训、茶器具采购、陈设物 品借展、派驻辅导茶师等另签协议。
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茶艺馆的定位
• 定位的内容包括：茶艺馆的类型和档次，茶艺 馆的布局和装修风格，茶艺形势及服务内容， 经营管理的特色，吸引顾客的主要手段。 ①确定经营范围，进行顾客分析。要明确茶艺馆 可以影响到的区域，该区域中有那些主要顾客， 其消费特点，习惯等。 ②确定目标顾客及其选择茶艺馆的标准。确定本 茶艺馆未来重点服务的顾客类型 。 ③与其他茶艺馆进行对比分析。 ④在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及 竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆 确定一个具有竞争力的形象。
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3、茶艺馆的布置 古朴、雅致、简洁、气氛悠闲、“室 雅何需大”、“居不可无竹、无竹使 人俗” ① 光线的柔和：散座暗，包间略亮，物品 成列处、演艺处、迎宾处、通道高低 处、茶食点心处、门面处及观赏树木 等光线可适当亮堂些，用不同形状、 色彩、高低质地、强度的灯笼、壁灯、 烛光 。 ② 空气新鲜：自然香气（花香、茶香、茶 点——茶食、点香），室温宜人。
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• 尹盛喜在1988年创建了老舍茶馆，提出 了“振兴古国茶文化、扶植民族艺术花” 的经营宗旨，并作为对联挂在舞台两侧。 大碗茶商贸公司从摆“老二分”茶摊起 ， “大碗茶广交九州宾客，老二分奉献一 片丹心”是老尹当时提出的创办宗旨 。 • 新一代掌门人尹智君手中，她继续开拓 ， 开设了四合茶院，创出了“老尹”牌大 佛龙井和茉莉花茶。四合茶院的出现使 老舍茶馆的经营结构日趋完善，茶馆形 式更加丰满；
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成都金沙茗阁人文茶馆
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西安市中心福宝阁茶室设计欣赏
“一杯一盏皆为君设，一茶一饮竭尽吾情” 2008-12-20
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海南茶馆 景观营造一例
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重庆黄金海岸西餐茶楼
超级的视听，专业的歌手演艺
多功能豪华厅（带电脑传真）商 务包房
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青藤雅座一例
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• 民族乡土式：强调乡 土特色。
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2、茶艺馆的设计
• 茶艺馆选址→专业室内设计→施工及督 导→全程经营策划→人员选拔配置与培 训→管理方案输出→开业配套设计与制 作→后续支持。 • 茶叶经营店：设计→施工及督导→配套 设计与制作。 • 从进门感观、行走路线、沿途景观到落 座的感受以及服务特色因素，决定了他 是否下次还愿意光顾。
一、中国茶艺馆设计的历史 1、唐朝时，茶馆与旅舍、饭铺合一，很难从环 境上表现它作为品茗场所独特的一面。 2、宋代，茶馆兴盛，基于经营类型和功能的划 分，茶馆在设计与布局上也出现了差异； • 专供贵族富商饮茶的茶坊，布置考究，用具 精美； • 以文人墨客为主要经营对象的茶馆，则突出 它的书卷气，有古扑雅致之风； • 专供仕女夜游吃茶的茶馆，则强调它的柔弱 气息和私密性。
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• 第七，政策环境。当地政府及有关管理部门对 投资有无优惠政策，在管理上能否提供公平、 公正、宽松的竞争环境，有无相关的支持或倾 斜政策等。 • 第八，投资预算。要作出一个基本的投资估算， 与投资者的资金实力，似邮资数量进行 比较。 估算项目包括装修费用，购置家具、茶具、茶 叶的费用，招聘及培训费，装饰费用，考察费 用，证照办理费用，流动资金，办公费用，前 期人员工资 ，前期租房和其他费用。 • 第九，效益分析。根据投资估算及开业后日 常费用估算，可以作盈亏平衡估算。
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茶楼环境设计步骤
• 第一步：业主落实店面（自有或租用） • • 第二步：业主与设计院联系洽谈，达成设计相关费用 事宜。 • 200平方以下每平方100元； • 500平方以下每平方80元； • 500—800平方，每平方70元； • 800平方以上每平方60元。 • • 第三步：业主邀请工程人员赴实地踏勘，需先支付相 关车旅、通讯、食宿费用（具体规定为，浙江省900元； 邻省（福建、安徽、江苏、上海）1500元；其他省份 2000元至3000元。达成协议后该款项可从设计费中扣 除。
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3、明、清在宋代茶坊的基础上更注重细节的处 理，并考虑到茶馆主体建筑风格相融合。 • 鸦片战争——20世纪70年代随着社会动荡 而销声灭迹。 4、现代茶艺馆特点：环境追求了一“个幽”字， 要求清洁、幽静、雅致。 • 强调品饮者应有高雅的举止和规矩 。 • 提供各种茶叶由客人选择，茶具配器齐全， 个人用盖碗，多人用小壶泡； • 有茶具、茶叶、茶书籍出售； • 代客养壶、寄存茶叶、举办茶艺讲座、教学、 培训茶艺人员。 2008-12-20