酒吧调酒常用术语及解释

酒吧调酒常用术语及解释

1、酒吧（Bar）。酒吧一词有过去横于客人和酒桶（主人）间的栅栏引申而来。后来指向客人

提供饮料的柜台。今天酒吧是指想客人提供个中饮料的幽静电压的社交娱乐场所。目前世界上最长的酒吧在澳大利亚，长约90米。

2、调酒师（Bartender）。调酒师，顾名思义是指调制各种酒水和销售酒水的人。但在美国还

可以译成：丧失了希望和梦想的人赖以倾诉心声的最后对象。可见其具有更深刻的含义。

3、家庭酒吧（housebatr）。为随时领略酒和鸡尾酒世界，您不妨在家里设置一个简易酒吧。

家庭酒吧可根据个人爱好自行设计，一般应具备如下器具：摇晃器、调酒杯、过滤网、吧勺、碎冰器、搅拌器、量杯、酒针及关于调制鸡尾酒的参考书。只要具备上述器具并加以调制，就可调成各种可口的鸡尾酒，增添业余生活的乐趣。

4、烈酒（Spirits）。烈酒是指究竟含量较多的酒，广义上讲，包括了所有蒸馏酒。如金酒、

伏特加、朗姆酒、特基拉以及中国的茅台、五粮液等无色透明的蒸馏酒。烈酒在我国又被称为白酒。

5、基酒（Base）。基酒是调制鸡尾酒必不可少的基本原料酒。作为基酒的酒须是蒸馏酒、酿造

酒、混成酒中的一种或几种，一般采用前两种。

6、餐前鸡尾酒（Aperitif cocktail）。餐前鸡尾酒有称开胃鸡尾酒。过去主要指马天尼、曼

哈顿两种。现在以葡萄酒、雪利酒等为基酒的辣鸡尾酒，也已成为餐前鸡尾酒的新品种。

7、酒精饮料（Alcohol drinks）。酒精饮料指含10以上酒精的饮料（即饮料内含1%的酒精）。

酒精饮料在制法上分为酿造酒、蒸馏酒、混成酒三类。

8、硬饮（Hard drinks）。硬饮是指啤酒、葡萄酒以为的高酒精度饮料。

9、软饮（Soft drinks）。软饮是指不含酒精或者酒精含量不到1%的饮料。碳酸饮料、果汁、

乳酸饮料以及咖啡、红茶等均称为软饮。

10、混合饮料（Mixing drinks）。混合饮料泛指鸡尾酒。按饮料的种类或做法，有大体可以分

为短饮和长饮两类：短饮一般指用冰镇法冷却后注入带脚的杯子，短时间内饮用的饮料；

长饮又分为冷饮和热饮两种。一般用水杯、柯林杯和高脚水杯等大型酒具做容器。冷饮多为消暑佳品，杯中放入冰块后，将会使饮者长时间地感到凉爽。热饮为冬季必需，杯中加入热水或热牛奶等。

11、干、半干（Dry/semi dry）。干、半干是指酒混合后的味为辣味而不是甜味的酒。

12、品位、风格（style）。品位、风格是指品酒时使用的专门术语，有品位、味道等意思。

13、精华（cream）。精华指将酒加热时，水分、酒精等蒸发后，残存的糖份、灰分和不挥发的

有机酸，是形成酒香和酒味的关键，专业上称为精华。其含量越多，酒的比重越大，是调制彩虹酒的重要因素。

14、混合（Mixing）。混合是调制鸡尾酒的方法之一，使用混合器使饮料混合。

15、直入（Building）。直入，又称兑和法，即将饮料直接放入鸡尾酒杯中调制而成的意思。

16、搅拌（Blending）。搅拌是调制鸡尾酒的方法之一，指用调酒勺迅速搅拌酒杯中的材料和

冰块。

17、摇晃（Shaking）。摇晃是调制鸡尾酒的重要方法之一，它与搅拌、兑和、调和三种方法并

称为四大调酒法。

18、雾霭法（Vapouring）。雾霭法是将材料直接注入装满碎冰的岩石杯中的饮酒方法。由于碎

冰的冷却力较强，会使杯子挂上一层薄薄的宛如雾霭的水珠，故而得名。

19、霜法（Snow frosting）。霜法是指鸡尾酒的杯口需用盐或者砂糖粘上一圈，由于像译成霜

雪凝结于杯口，故称雪霜式。即先将杯口在柠檬的切口上涂一圈均匀的果汁，然后再将杯口在盛有盐或糖的小碟里沾一下即成。

20、冰霜式（Frosting）。使用碎冰制成的鸡尾酒，将碎冰与其他材料混合，经搅拌后便成冰

霜状，是消暑佳品。

21、清尝（Neat）。是指只喝一种纯粹的、不经任何加工的饮料。如在美国酒吧，点威士忌时，

侍者会问On the Rocks（加冰饮用）还是Straight（纯净的），一般回答Up（纯净的）或Over（加冰饮用），也可说Neat（清尝）。

22、双混法（Dual mixing）。双混法是指两种不同的饮料对半混合的方法。如深色啤酒与淡色

啤酒对半掺和饮用，辣味美思与甜味美思对半混合饮用等。

23、漂浮（Floating）。漂浮是指一种利用酒的比重，使同一杯中的几种酒不相混合的调酒方

法。如将一种酒漂浮于另一种酒上，使酒漂浮在水或软饮上。彩虹酒即是采用此法调成的。

24、份酒（Share）。份酒是一种简便的量酒方法。即将酒倒入普通玻璃杯（容器约240毫升）

后用手指来度量，一手指量约为30毫升，又称单份，两手指量为60毫升，又称双份。25、酩（Dash）。酩又称一甩，一般用在酒精上。酒瓶上有一小洞，把瓶子轻轻摇一圈而斟出

的酒量相当于1/2茶匙或16毫升（3-4滴）。

26、追水（Chaser）。追水是缓和度数高的酒所追加的冰水，即喝一口酒，接着喝一口水。

27、IBA(International barhender association)。国际调酒师协会。

28、配方（Recipe）。是调和分量和调剂方法的说明。

29、斟注（Pour）。即把酒倒入杯子里或倒入调酒器内。

30、装饰（Decorate）。鸡尾酒调好后必须加以装饰，即点缀。

31、冰块（Cube ice/Cracked ice）。鸡尾酒以冷冻的为多，必须用碎冰块加入调酒器内调和，

使酒冷冻。

32、切薄片（Slice）。把柠檬、橙等切成薄片，厚薄要适当。

33、剥皮（Peel）。切剥果皮，用柠檬皮或橙皮挤汁于酒面上，以增加香味。切皮要切成薄片，

不能带有果肉，否则难挤出汁水。

34、榨汁（Squeeze）。调制鸡尾酒最好用新鲜果汁做材料，可用压榨机榨出新鲜果汁。

35、糖浆（Syrup）。鸡尾酒大多是甜味，需要糖份，但酒是冷的，加砂糖不易溶解，加糖浆容

易溶解于酒中。

36、过滤（Sieve）。把摇壶内或调酒杯内的鸡尾酒摇匀后，用滤冰器滤去冰块，并将酒倒入鸡

尾酒杯或其他杯内，称为过滤。