传统方法晒制鱼干的误区

传统方法晒制鱼干的误区及改良方法

古人对食物的保鲜方法受当时的条件限制，方法不多。主要有腌制和风干，腌制主要通过增加盐度抑制腐败菌的生长。晒干和风干都是让食物脱水来抑制腐败菌的生长。

传统方法晒制鱼干先是用盐腌制几个小时，然后再晒干，晒干的时间约要3-7天不等。鱼类的腐败比其它肉类快很多，4个小时已经是半腐败状态，8个小时已经严重发臭。腌制并不能抑制全部细菌生长，仍然有35%的细菌可以在高盐度环境下生长。所以整个腌制及晒干的过程鱼类都在腐败分解，有45—50%的营养在流失，蛋白质分解转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐是强致癌物。

综合以上的问题，本人总结出一个晒制鱼干的方法。就是要与细菌抢时间，在鱼还来不及腐败的时候已经把鱼晒干了。

1、先看天气预报，最近三天晴天，阳光强烈。

2、早上7点去市场买10斤以上的草鱼，要早起就是抢阳光，争取一天把鱼晒干。

3、把鱼杀好后要切成薄片，建议不要超过5mm，越薄干得越快。

4、不要用盐腌制，高盐度的食物影响健康又失去原有的风味。

5、晒制的地方要在楼顶（天台）能够全天日晒，切勿在自家阳台晒制。阳台一般直射阳光

不超过3个小时。

6、如果一天晒不干可以放冰箱明天继续晒半天，以本人的经验1.5天足够干了。

7、晒好的鱼干切成小块装保鲜袋放入冰箱冷冻室（-18℃），放几个月都不是问题。

食用方法：取出鱼干用水浸泡1个小时，用生抽、花生油、生姜，煲饭时放进电饭锅蒸熟即可。

好友钟先生从来不喜欢吃鱼干，他觉得这类食物有损健康。后来用我的方法晒制鱼干，打电话来给我说吃完饭后还去厨房偷吃了2块。