茉莉花工艺规程
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茉莉花为原料，通过特定的窨制过程制作而成的花香茶。
茉莉花茶丰富的花香和清新的口感深受人们喜爱，而其制作过程也是一门技艺。
下面我们将详细介绍茉莉花茶的窨制过程。
茉莉花茶的窨制过程主要包括茉莉花的采集、茶叶的制备、茉莉花与茶叶的窨制、烘干等环节。
茉莉花茶的制作需要选用新鲜的茉莉花。
茉莉花生长在我国南方地区，气候温暖湿润，适宜茉莉花的生长。
在茉莉花开放的时候，一般是在清晨或者傍晚，采摘的茉莉花花瓣最多、最新鲜。
采摘下来的茉莉花要在同一天进行窨制，以保持花香和口感的最佳状态。
茉莉花茶制作过程中需要选用的茶叶一般为绿茶。
绿茶因为制作工艺简单，保留了茶叶的原始花香和清新口感，与茉莉花的香气相得益彰。
而在制备茶叶时，需特别注意不要选用经过发酵的茶叶。
接下来是茉莉花茶的窨制过程。
窨制是茉莉花茶制作的精髓所在，窨制的好坏关系到茶叶的最终品质。
在窨制过程中，需要将新鲜采摘下来的茉莉花花瓣混入茶叶中，随着茉莉花的香气逐渐渗透到茶叶中。
而在窨制的过程中，需要不断地翻动茉莉花茶，以保证每一片茶叶都能够充分地吸收茉莉花的香气。
并且要不断更新茉莉花，以保持花香的浓郁度和新鲜度。
一般来说，茉莉花与茶叶的窨制时间在数小时至数天不等，不同的工艺会有所不同。
最后是茉莉花茶的烘干。
烘干是茉莉花茶制作的最后一道工序，也是非常关键的一环。
烘干的好坏关系到茶叶的保存期限和品质。
在烘干的过程中，需要采用隔绝阳光的通风烘干方式，以保持茉莉花茶的颜色、香气和口感。
一般来说，烘干的温度不宜过高，以免破坏茶叶和茉莉花的芳香成分。
而且在烘干的过程中，也需要及时地去除杂质，保证茶叶的干燥度。
通过以上的窨制过程，茉莉花茶即可制作而成。
这样制作出来的茉莉花茶不仅色泽鲜艳，香气扑鼻，而且口感清新，茶香扑鼻。
茉莉花茶窨制过程中蕴含了许多技艺和经验积累，其中的制茶匠人多数经过长期的学习和实践，才掌握了窨制茉莉花茶的技艺。
而在现代社会，茉莉花茶的窨制过程也随着工艺的改进不断地更新。
最新茉莉花茶制作工艺整理收集
茉莉花茶制作工艺——茉莉成茶的传奇在今天涵盖了几乎所有主要产茶区的我国南方，你提及茉莉花茶，那些见多识广、口味刁钻的茶人，嘴上即使不说，那“笑而不语”里的潜台词其实是:“茉莉花茶也算茶,”但就是这样一种“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的大半壁江山，融入了几代人的口感基因，这种影响直到今天。
这本身就是一个值得探究的茶叶传奇。
一、茉莉花茶的历史茉莉花其实是舶来品，汉朝时期自古罗马帝国，满身风雨经海上丝绸之路而来。
路过古波斯、天竺，喜欢香与花的印度佛教对它一见钟情，随之奉为圣物，一起传到了中国。
茉莉花低调不张扬、花香淡雅持久，与讲究不露锋芒、厚积薄发的士大夫品性相近，加之茉莉花一出则百花不香的特性，在唐宋时被视“天香”，宋代更兴起把香入茶的热潮。
1茉莉花茶断代史:始于宋朝，兴于清朝1、宋朝这种追求复合香气的饮用方式，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢地，人们发现茶叶吸收香气的能力很强，而除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。
南宋时，施岳的《步月?茉莉》中已经明确有了茉莉花焙茶的记述。
22、明朝到了明朝，当散茶取代团茶成为茶饮主流后，茶叶对花瓣的香气吸收就变得更好了。
“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。
”(注:源自明朝钱椿年的《茶谱》一书)，而当时茶用香花采摘方法、以及花茶窨制方法，都有书籍详细描述。
可见明朝时期，花茶窨制工艺已日趋成熟。
明代皇子朱权《茶谱》讲以花代茶:“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。
可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。
少顷，其花自开。
瓯未至唇，香气盈鼻矣。
”又讲到:“百花有香者皆可。
当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。
如此数日，其茶自有香气可爱。
有不用花，用龙脑熏者亦可。
” 俨然已经和现代窨花茶相近似了。
明代顾元庆《茶谱》讲:“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可做茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。
茉莉花窨制工艺
茉莉花窨制工艺茉莉花窨制工艺是一种将茉莉花与茶叶结合的传统加工方法，旨在赋予茶叶香气独特的花香和回甘的口感。
茉莉花窨制工艺的历史可以追溯到唐朝，至今已有数百年的悠久历史。
下面将详细介绍茉莉花窨制工艺的步骤和特点。
一、茉莉花的采摘与准备茉莉花窨制工艺的第一步是茉莉花的采摘和准备。
茉莉花一般在清晨或傍晚采摘，以保持花朵的新鲜度和香气。
采摘后，茉莉花需要经过晾晒、松散花蕊、挑去杂质等处理，以确保茉莉花的质量和纯度。
二、茶叶的选取与加工茉莉花窨制工艺中使用的茶叶一般选取绿茶作为基础。
绿茶具有清新的口感和鲜明的茶香，与茉莉花的花香相得益彰。
选取好的绿茶后，需要进行杀青、揉捻、干燥等传统茶叶加工工艺，以保持茶叶的形状和特点。
三、茉莉花与茶叶的窨制窨制是茉莉花窨制工艺的核心步骤，也是赋予茶叶花香的关键。
窨制过程中，需要将采摘好的茉莉花与制好的绿茶进行混合和发酵。
茉莉花和茶叶的比例要根据个人喜好和产品需求而定，一般茉莉花的比例为10%至30%。
在窨制的过程中，茉莉花会散发出独特的香气，茶叶则会吸收这些香气。
窨制的时间一般为数小时至数天，根据茶叶的品种和窨制的要求而定。
茉莉花窨制工艺需要严格控制窨制的时间和温度，以确保茶叶充分吸收茉莉花的花香，同时保持茶叶的品质和口感。
四、茉莉花窨制茶的特点与品鉴经过茉莉花窨制工艺处理的茶叶具有独特的特点和品质。
首先，茶叶散发出浓郁的茉莉花香，芳香扑鼻，令人陶醉。
其次，茉莉花的花香与茶叶的清新口感相互融合，使得茶叶的口感更加丰富和回甘。
此外，茉莉花窨制的茶叶还有助于提神醒脑、消除疲劳的功效。
品鉴茉莉花窨制茶时，可以先欣赏其独特的花香，再品味茶叶的口感和回甘。
可以通过闻香、品茗、辨味等多种方式，感受茉莉花窨制茶的魅力。
同时，茉莉花窨制的茶叶也可以根据个人口味加入适量的糖或蜂蜜，使口感更加丰富和柔和。
五、茉莉花窨制工艺的传承与创新茉莉花窨制工艺作为传统的茶叶加工方法，一直得到广泛的传承和发展。
无公害茉莉花的生产技术
部分农户在采摘茉莉花时，存在采摘不及时、采摘方法不当等问题 ，影响了茉莉花的品质和产量。
对策建议
1 2 3
加强病虫害防治
针对病虫害问题，应采取综合防治措施，如定期 巡查、科学用药、生物防治等，确保茉莉花的正 常生长。
科学施肥
加强对农户的培训，推广科学施肥技术，根据茉 莉花的生长需求合理配比氮、磷、钾等肥料，提 高肥料的利用率。
方式进行储存。储存时应保持干燥、通风、防虫和防潮等措施，以确保
茉莉花的品质和安全。
04
无公害茉莉花生产的优势与前 景
Chapter
无公害茉莉花生产的优势
减少农药使用
无公害茉莉花生产技术采用生物防治和物理防治等非化学 方法来控制病虫害，减少农药的使用量，从而降低对环境 和人体的危害。
提高产品质量
无公害茉莉花生产技术更注重生态、环保和可持续性，采 用有机肥料和生物农药，保证茉莉花的质量和口感，提高 产品的附加值和市场竞争力。
茉莉花采收与加工技术规程
01
采收时间
茉莉花在每年的6月至8月盛开，宜在早晨或傍晚采收，避免烈日暴晒。
02
采收方法
采收时以手摘为主，摘取带有完整花萼、花冠和适量枝条的花朵。应避
免摘除过多的枝叶，以免影响植株的生长和下次开花。
03
加工与储存
采收后的茉莉花应及时进行加工处理，可采用晾晒、烘焙或真空包装等
规范采摘管理
加强对农户的培训，指导农户在合适的时间进行 采摘，采用正确的采摘方法，确保茉莉花的品质 和产量。
06
无公害茉莉花生产实例分析
Chapter
某无公害茉莉花生产基地概况介绍
01
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位置
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茶叶和茉莉花为主要原材料的芳香类茶饮品，以其独特的花香和清新的味道，受到了许多人的喜爱。
茉莉花茶窨制过程复杂而严谨，下面将介绍一下茉莉花茶窨制的具体步骤。
1. 采摘茉莉花：茉莉花茶的品质主要取决于原料的选择。
茉莉花要在早晚温度适宜、花苞未开放的情况下采摘，一般选择在清晨或者黄昏进行采摘。
采摘下来的茉莉花要求花瓣完整，无病虫害，新鲜度高。
2. 储存：茉莉花在采摘后需要进行短暂的储存，一般是用竹篮子或者竹器进行储存，避免其被压坏或者和热源接触，保持花香不散发。
3. 晾晒：储存一段时间后，茉莉花需要晾晒一段时间，以去除花中的水分，使茉莉花变得干燥。
晾晒的时间一般在几天到一周不等，不同地区和气候条件会有所不同。
4. 选配茶叶：选配茶叶是茉莉花茶窨制过程中非常重要的一步。
茶叶的选择要具备优质的基本特性，如外形完整、色泽青翠、带有光泽、香气浓郁等。
茶叶的生长地区和品种也会对茉莉花茶的口感和品质产生影响。
5. 花茶窨制：将选好的茶叶放入用于窨制的茶包中，茶包中心放入一定量的茉莉花。
窨制时要注意控制时间和温度，一般茉莉花茶的窨制时间在一两个小时左右，温度保持在80度左右。
窨制时间和温度的掌握会直接影响到茶叶和茉莉花的风味。
6. 脱花：窨制好的花茶要进行脱花处理。
脱花是指将窨制好的花茶与茉莉花分离，用手轻轻拍击茶包，使花朵离开茶叶并落入茶杯中。
这样就得到了花茶和茉莉花分开的成品。
7. 精选和包装：脱花之后，对茶叶进行精选，去除其中的杂质和不合格的茶叶。
然后将茉莉花茶进行包装，一般采用密封包装方式，以保持茶叶的新鲜度和芳香。
8. 储存和贮藏：将包装好的茉莉花茶进行储存和贮藏。
茉莉花茶对光、氧气和潮湿都非常敏感，所以在贮藏时应选择避光、通风、干燥的地方，保持茶叶的品质和口感。
茉莉花茶的窨制过程需要经历多个环节，每一个环节都对茶叶的品质和芳香有着重要的影响。
通过精心的窨制和处理，才能使茉莉花茶达到最佳的品质和口感，给人们带来独特的茶香享受。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茉莉花为原料酿造的茶，它具有芳香扑鼻的香气和清新甘醇的口感，深受人们喜爱。
茉莉花茶的制作过程主要分为采摘、晒花、炒花、窨合四个步骤。
下面我将详细介绍茉莉花茶的窨制过程。
茉莉花茶的窨制过程要求茉莉花的品质要优良，花冠鲜艳，芳香四溢。
一般来说，茉莉花采摘的时候要选择花苞刚刚绽放的茉莉花，这样的茉莉花香气更加浓郁。
而且茉莉花只有在夜间才会散发出浓郁的芳香，所以采摘的时间一般在清晨的时候进行。
第一步是晒花。
采摘回来的茉莉花要先经过晒花的过程，去除水分，增加花朵中芳香物质的含量。
晒花的时候要选取一个阳光充足的地方，将茉莉花铺在宽大的竹篮或纱布上，然后放在室外晒太阳。
晒花的时间通常需要一到两天，这样可以使茉莉花的水分迅速蒸发，花朵变干。
第二步是炒花。
晒干的茉莉花要经过炒花的过程，炒花的目的是解决干茉莉花丝的缠绕问题，增加茉莉花的芳香性。
炒花的过程需要使用一个有一定高度的铁锅，将茉莉花放入锅中，然后用慢火炒制。
炒花的时间要保持在20分钟左右，同时要不断地翻动茉莉花，使其受热均匀。
在炒花的过程中，茉莉花的颜色会从白色逐渐变为金黄色，同时散发出浓郁的茉莉花香。
第三步是窨花。
炒过的茉莉花要通过窨花的过程进一步提升其花香。
窨花是将茉莉花和绿茶混合在一起，让茉莉花的香气渗透到绿茶中去。
窨花的时候要选择一个干燥通风的地方，将炒过的茉莉花和绿茶按照一定的比例混合在一起，然后进行窨合。
窨合的时间通常需要三到四天，这个过程中要定期翻动茉莉花和绿茶，使其均匀接触，达到最佳的茉莉花茶的味道和香气。
最后一步是晾晒。
窨合好的茉莉花茶要进行晾晒，将其摊晾于宽大的竹篮或纱布上，放在阴凉通风的地方，晾晒的时间一般为一天。
在晾晒的过程中，茉莉花茶会传递出清香的茉莉花香气，使之更具风味。
通过以上的步骤，一个香气扑鼻、口感甘醇的茉莉花茶就成功制作出来了。
茉莉花茶窨制的过程非常讲究细致，需要经验丰富的茶艺师傅来掌握，以确保茶叶的品质和口感。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶是一种以茉莉花和茶叶为原料制成的花香茶。
它的制作过程历史悠久，经久不衰，是中国传统的特色茶之一。
茉莉花茶窨制的过程繁复严谨，需要经过多道工序，其中有许多细节和技艺的传承。
下面就让我们来一起探索茉莉花茶的制作过程吧。
茉莉花茶的窨制过程都需要选择高山的优质茶叶作为原材料。
茉莉茶的花香是由茉莉花与茶叶的相互作用而成的，而茶叶的好坏直接影响到茉莉花茶的品质，因此在茶叶的选择上就显得尤为重要。
第一步，晒花。
在制作茉莉花茶时，首先需要将新鲜的茉莉花放在上等的茶叶中。
在将茉莉花同茶叶放在一起之前，需要将茉莉花曝晒一段时间，晾晒可以挥发花瓣中的水分，也可以使得茉莉花中沉积的杂质残留蒸发干净，使得茉莉花干透，尽量减少外来杂质与茶叶交叉影响。
晒花的时间一般在午后，避免大雾使得花瓣的香气溶失，一般情况下需要花瓣直达到晚上收回，再次掩盖早上。
晒花时间不能超过五个小时，以免让茉莉花太干而失去花朵的特有香气。
第二步，窨制。
在晾晒好的茉莉花被放到茶叶里之后，茶叶即使有多种不同的闻文，才能使得茉莉茶有复杂的香气。
从闻文开始到面喷，有七道之处，最终每一种闻文都有其不同特有的香气溶于茶叶中。
此外每一种闻文都有规定的时间，从而监及其时间可以控制茉莉花茶制作成功与否。
第三步，晾晒。
窨制后的茉莉花茶需要经过一个时间的沉睡，让其香气与茶叶充分融合。
晾晒的时间不可过长，过长会使得茉莉花茶香气过于浓烈，不适合饮用，所以在晾晒过后需要尽快包装与保存，以免香气流失。
包装。
每一次的茉莉花茶制作完毕后，会用食品级纸包装并临时保存，等到数量达到一定数量后将会放到用密封食品袋中进行永久保存。
茉莉花茶的窨制过程十分复杂，需要经过多道工序，而且每一道工序都需要花费大量的时间和精力。
只有经过严格的步骤和精巧的技艺才能窖制出香气纯正、口感醇厚的茉莉花茶。
如今，茉莉花茶的窨制技艺已经成为非物质文化遗产，通过世代相传，保持着古老的传统制作工艺。
茉莉花茶窨制过程
茉莉花茶窨制过程茉莉花茶，又称为“茶花茶”，属于中国传统的名茶之一，以独特的花香和香气而闻名于世。
茉莉花茶以传统工艺制作而成，其窨制过程需要一定的时间和技巧。
下面是茉莉花茶的窨制过程，详细介绍如下：第一步：茶叶采摘茉莉花茶的窨制过程首先要从茶叶的采摘开始。
茉莉花茶选用优质、嫩叶嫩芽为原料。
一般采用提梢摘取茶芽，也有一些采用两叶一芽或三叶一芽来采摘。
采摘的茶芽要新鲜、鲜嫩，以保持茶叶的口感和香气。
第二步：茶叶萎凋采摘回来的茶叶需要先进行萎凋处理。
萎凋是指将茶叶在适宜的环境条件下暴露于空气中，使其水分逐渐流失，茶叶变得柔软。
茉莉花茶的萎凋一般是在适宜的温度和湿度下进行的，时间一般为2-3个小时。
茶叶经过萎凋后，芽叶柔软，更适合进行下一步的加工。
第三步：茶叶揉捻萎凋后的茶叶需要进行揉捻。
揉捻是为了破坏茶叶细胞，使茶叶内部的香气和味道充分释放出来。
茉莉花茶的揉捻一般采用手工揉捻，也有一些采用机械揉捻。
揉捻的时间和力度需要根据茶叶的品种和工艺要求来确定，一般为10-20分钟。
揉捻后的茶叶，形状开始变得紧绷，香气和味道更浓郁。
第四步：茶叶发酵揉捻后的茶叶需要发酵，也叫“发花”。
发酵是茶叶制作过程中的一个重要步骤，茉莉花茶的发酵一般在适宜的温度和湿度下进行，时间一般为4-6个小时。
发酵的过程中，茶叶中的物质发生化学反应，茶叶的香气和味道进一步提升。
第五步：茉莉花配制发酵后的茶叶需要进行茉莉花配制。
茉莉花一般是在发酵后的茶叶中加入。
茉莉花可以是新鲜的茉莉花，也可以是已经经过干燥处理的茉莉花。
茉莉花的配制需要控制好比例和加入的时间，以保持茉莉花茶的花香和香气。
一般情况下，茉莉花茶的茶叶和茉莉花的比例为5:1。
第六步：茶叶窨制茉莉花茶的窨制是将茶叶和茉莉花混合在一起，相互渗透，使茶叶吸收茉莉花的香气。
窨制的时间一般为1-2天，这个过程中，茶叶和茉莉花需要适时翻动和拌匀，确保香气均匀渗透。
窨制后的茶叶就成为了茉莉花茶。
茉莉花茶基本工艺流程
茉莉花茶基本工艺流程
茉莉花茶基本工艺流程: 茶坯处理→鲜花养护→拌和窨花→通花散热→收堆续窨→出花分离→湿坯复火干燥→再窨或提花。
从茶花拌和到烘焙，称为一个窨次。
生产上根据不同的质量标准，采用不同的窨次。
高级茉莉花茶用花量多，需要较多的窨次。
转窨是指每一窨次茶叶烘后，不进行匀堆装箱，而待茶叶降温后，达到技术要求时再复窨花。
连窨是指两窨之间未经烘焙直接转窨下一个窨次。
1、茶坯处理：对茶坯进行复火干燥后再进行通凉降温，主要目的是提高茶香和控制茶坯的含水量与坯温，以适应窨花工艺的技术要求。
2、鲜花养护：分为“伺花”和“筛花”两个环节。
伺花是指交替进行鲜花摊凉散热和复堆升温，并结合适挡的的翻动，促使花蕾在一定温度和充分供氧的条件下，开放均匀。
筛花是指去除杂物，筛选净花，并进行分级，以便按级对茶配花，同时起振荡作用，进一步促进鲜花开放。
3、茶花拌和：即按一定配比将鲜花与茶坯均匀拌和，按工艺要求堆放，拌和后即静置窨花。
全过程历时10~12小时，含通花散热。
4、通花散热：静置一定时间后，随着堆温的升高需进行通花工序。
通花即将茶叶翻动摊开，温度下降到一定程度后再收堆续窨。
通花起到散发热量，置换堆内空气及再一次的茶花拌和的作用。
5、起花：是将已窨过茶的花渣筛出，使茶花由混合到分离。
6、烘焙：由于窨后茶叶含水量增加，必须进行烘焙，使茶叶具有一定干度，以利于在窨品转窨或成品品质，同时促进茶香和花香的更好结合。
7、提花：经过烘焙的茶叶，花香鲜灵不足，工艺上采取在最后一窨次以少量优质的茉莉鲜花与茶叶拌和后静置数小时，未经通花，起花后不经烘焙即行匀堆装箱。
加工茉莉花茶制工艺的详细解说
是目前市场上销量最大的一个花茶种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。
宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰：“他年我若修花使，列做人间第一香。
”茉莉花茶的主要消费区域是我国的东北、华北、西北、华东、华中等地区，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。
中国茉莉之乡——广西横县，横县的茉莉花具有花期早、花期长、花蕾大、产量高、品质好，香气浓等特点。
横县茉莉花和茉莉花茶产量均占中国总量的80%以上，占世界总量的60%以上。
茉莉花茶的窨制工艺很讲究，有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。
现在由有着十多年窨茶经验的成师傅来跟大家介绍下茉莉花茶的诞生过程。
同理的，也可以用以下窨制工艺加工以龙井为茶坯的，除加工茉莉绿茶系列外，还可以加工茉莉红茶系列、茉莉黑茶系列、茉莉普洱系列、茉莉乌龙茶系列、茉莉铁观音系列等。
一、的窨制原理窨制原理：茉莉花茶窨制过程主要是茉莉鲜花吐香和绿茶胚吸香的过程。
茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花苞在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
绿茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。
茉莉花茶的窨制传统工艺程序：茶胚与鲜花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。
二、茉莉花茶茶胚处理窨制的茶胚，是用绿茶经过精制按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。
1、干燥：窨制茉莉花茶的茶胚一般要经过干燥处理。
目的：高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于茉莉花茶的鲜灵度提高。
烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110℃，中低档茶胚可在110—120℃。
传统工艺要求烘干后茶胚水份在4—4·5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响茉莉花茶品质。
茉莉花茶窨制工艺及质量控制要求
茶浓度 ， 当缩短在窨 时间则有助于增进花茶的鲜 适 灵度。多窨次的在窨时间以逐渐减少为原则 。 ５ 通花散热、 收堆 续 窨
提花 ，在此期间应密切关注气候因素 ，尽早合理安
排， 确保过程产品存放时间一般不超过半个月。
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第１ 期
何 文斌 等 ： 索 出 口食 品 农产 品 源 头监 管新模 式 探
复火 温度 一 般 ： 超级 茶 坯 以上 ：０ ￣～ ２ ￣ 特 级 至 １０Ｃ １０Ｃ，
三 级 １ ０Ｃ １０Ｃ 三 级 以下 ：３ ￣～ ３ ℃ ２ ￣～ ３ ￣ ． １ ０（ １ ５ ２
２２ 茶 坯冷 却 ．
３ ￣～ ７ 因此 ， 温低于 ３ ℃， ２ ３ ℃， Ｃ 气 ０ 必须把花 堆高催
春、 秋季节 ， 由于气温低 ， 一般堆高 ３ ℃～ ０ｍ， Ｏ ４ ｃ 保持 堆 温 ， 进鲜 花 开放 。 促
气味 ， 同时通气给氧 ， 使鲜花＇ ４ ℃ ， 花 处 于萎 蔫 ０ Ｅ～ ８ 鲜
时要 及 时 进行 通 花散 热 。然 后 收堆 继 续窨 ５ ６ ， ～ ｈ 当
５ｋ ０ ｇ左 右 ， 次减 少 。 依
由于在 窨 制 过程 中 ， 坯 既 吸 收 了香 气 又吸 收 茶 了水分 ， 因此 ， 起花后 要快 速复火 ， 烘去 多余 的水
分 ， 茶叶具有一定干度 ， 使 以利于在窨 茶转窨或提 花， 同时促 进 茶 香 和花 香 的更好 结 合 。为 减 少 香 气
国广 大人 民群 众喜 爱 ，在 我 国三 北 地 区 （ 北 、 东 华 北、 西北 ） 表现 得尤 为 明显 。随着 人们 生活 水平 的不 断提 高 ，对 好 品 质 的茉 莉 花茶 需 求 量 也 越来 越 大 。 在 加 工 技 术 方 面 ， 断 突破 传 统 窨 制 理 论 ， 技 创 不 科 新 ， 强 窨 制 工 艺 各 环 节 的质 量 控 制 ， 确 保 花 茶 加 是 品质 的前 提 。如 ： 世 纪八 十 年代 以前 理 论 界 认 为 上
茶叶加工技术：茉莉花茶窨制技术
工艺操作要点
起 花
工艺操作要点
9.复火干燥：起花后的湿坯要及时烘焙干燥。窨花过程中，茶坯在吸附香 气化合物的同时，也从花中吸收了大量的水分，茶坯含水量从4%~5%增加到 12%~18%，需要及时复火干燥，为转窨或者提花做准备。复火时，烘干机温度一 般掌握在110~120℃，复火温度不能太高，以免产生明显的火工香，降低花香浓 度。多窨次茶的复火，茶坯含水量应掌握比本次窘花的起窨含水量增加 0.5%~1.0%，达到下个窨次或者提花要求的水分含量。烘焙温度是根据茶坯等级、 窨次、窨后湿坯含水量及烘后干度要求而定，一般干燥的温度是逐窨降低，每 次降低5℃左右，提花前的茶坯含水量控制在6.5%~7.0%。
工艺操作要点
12.提花：提花的目的是在花茶窨制的最后阶段，用少量的优质茉莉花再 窨一次，以增强茉莉花茶的表面香气，提高花茶的鲜灵度。提花对鲜花质量要 求更高，选用晴天午后采摘、粒大饱满、花色洁白、质量好的茉莉鲜花。用于 提花的茉莉花，其开放率要求达到95%以上，其开放度要求略大些，要达到90% 以上，充分成熟后进行提花。提花拼和的操作与窨花拼和基本相同，只是配花 量少，中途不需通花散热。经过9~10h的窨花，坯温上升到40~42℃、花色呈现 黄色时，即可起花，匀堆装箱。
工艺操作要点
6.通花散热：通花散热是指窨花过程中，当窨堆温度达到设定水平时，将 窨堆扒开，通气散热，使窨堆温度降低。静置窨花过程中，由于茉莉花的呼吸 作用，不断释放二氧化碳和热量，因此，窨堆温度逐渐上升，其上升的速度与 幅度受配花量的多少、气温高低、窨前茶坯的温度、窨堆厚度、窨堆通气状况 与在窨历时等多种因素的影响。堆温升高，在一定范围内有利于茉莉香气释放 和茶坯对香气化合物的吸附。但若堆温过高，将损害鲜花生机，甚至使茉莉花 萎蔫黄熟，产生异味，导致花茶品质劣变。同时，如果窨堆过厚或通气不良， 导致堆中氧气不足，使鲜花正常的呼吸受阻，部分转化为无氧呼吸，而产生不 良气味，影响花茶品质。因此当堆温达到一定水平，需要通花散热。
传统工艺窨制茉莉
茉莉又名“莫离”，代表永不离弃的爱情，为中国“情人节――七夕”的圣花，传说1700年前天公女儿织女升天而去，江南女子普遍簪茉莉纪念她。
而后，茉莉就因“莫离”代表忠贞不渝的爱情被评为贞士，现在，江南青年男女之间仍保留互送茉莉花以表达坚贞爱情的传统。
西方鲜红的玫瑰代表火热的爱情，东方洁白神秘的茉莉代表冰洁、不离不弃的爱情。
自古以来，茶人对花茶就有“茶引花香”、“以益茶味”之说。
经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含了茉莉花的鲜灵芳香。
好的茉莉花茶是好花和好茶的强强联合，福州非常注重抓好源头、摘好花、种好茶、加强茶叶基地建设。
茶叶基地无工业污染、空气清新、水质纯净、生态环境好，为建设无公害茶园、绿色茶园创造了良好的自然条件。
福州有地处茉莉花露地栽培的最北缘及依山傍水的闽江口地理优势，加上花农丰富的种植经验和完美的窨制工艺，让其汲取天地精华，既保持花的韵味又有茶的质朴，具有典型的“福州味”。
茉莉花茶根据茶坯形状不同分为针形、松针形、条形、圆环形、珠圆形、卷曲形、束形、扁形八个类型；根据茶坯原料不同分为烘青、炒青两个类别，福州传统工艺均采用烘青茶坯；根据窨次和茶坯质地不同分为特种花茶（六窨以上）、大白毫、银毫（六窨一提）、春毫、香毫（五窨一提）、特级（四窨一提）、1-6级及片、末等。
福建省地方标准划定的福州茉莉花茶保护范围为四窨一提以上，依照相关规定，只有采用福州原产的茉莉花为原料并且根据福州茉莉花茶统一的制作标准制成的茶，才能打上“福州茉莉花茶”商标，其鲜灵浓醇的品质，源于茉莉花及茶坯独特的品质和如诗如画的窨制工艺。
据1988年北京大学、清华大学对福州茉莉头香鉴定出的43种化合物与广州茉莉头香鉴定出的37种化合物进行比较，顺式茉莉酮、顺-3-已烯醇等十几种成分均为福州独有，这就是福州茉莉花茶具独有清香的原因。
窨花是福州茉莉花茶制作过程中最为繁复、神秘也是最为关键的环节。
茉莉花真空冷冻干燥的工艺
茉莉花真空冷冻干燥的工艺茉莉花真空冷冻干燥的整套工艺中文学名：茉莉花拉丁学名：J asminum sambac (Linn.) Aiton界：植物界门：被子植物门纲：双子叶植物纲目：唇形目科：木樨科广西壮族自治区的东南部横县茉莉花：产量和质量都居全国之首。
茉莉花每年暮春初夏开花，有单瓣、重瓣、单叶、复叶之分。
花色有红白两种，以乳白色花为主。
茉莉花花香清雅，可用于制作茉莉花茶、提炼香料等。
一、预冷新鲜茉莉花采收后是仍然有生命的有机体，仍进行着旺盛的呼吸和蒸发，分解和消耗自身的营养成分，并放出呼吸热；同时，新鲜茉莉花从田间采收后还要释放大量的田间热，两者令摘后茉莉花周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老，随之鲜度和品质明显下降。
因而必须在茉莉花采收后的最短时间内，在原料产地，将其冷却到规定的温度，使茉莉花维持低生命水平，延缓衰老，这一冷却过程称之为预冷。
目前在国外经济发达国家，已把预冷作为茉莉花采收后加工的第一道工序。
茉莉花预冷的方法有空气预冷、冷水预冷、冰预冷、真空预冷和湿冷预冷五种。
前三种我国已有应用，后两种起步比较晚，应用较少。
空气预冷方法简易，成本低，是早期普通的冷却方法，但冷却速度慢，一次需12-24小时，易造成茉莉花表面干缩。
冷水预冷设备简单，操作方便，冷却速度快，无干耗，成本低，缺点是茉莉花易受冷却水中细菌的污染，并造成水溶性营养成分的流失。
由于冰的吸热量大(与冷水相比)，所以冰预冷冷却速度快，食品无干耗，但制冰设备占地面积大，初投资高，一般只用于水产加工或冷藏运输。
茉莉花类采用冰预冷，温度不易调节，容易造成冷害，温度也不易均匀，一般少用。
湿冷预冷是采用机械制冷、蓄积冷量的方法得到0.5℃的冷水，然后通过换热器使库内空气与冷水进行直接接触的热、质交换，获得接近冰点温度的高湿空气，再经强制通风用这高湿空气来冷却物料，冷却速度比常规空气冷却方法快1倍以上；保鲜效果好，能同时提供高湿、低温而利于茉莉花贮藏的综合条件；可以有效地抑制生物体的呼吸作用和微生物的繁殖，防止物料在冷藏期间失水萎蔫，有利于保持茉莉花的新鲜程度；适用于多数茉莉花的预冷和储藏保鲜，茉莉花对湿冷预冷方法的适应率高于空气冷却、冷水冷却和真空冷却方法；湿冷系统采用间接冷却方法，具有蓄冷作用，可降低制冷机组装机容量，电能消耗低；湿冷保鲜库造价低，产品可随进随出，使用方便。
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目录
2、生产工艺流程
4、质量监控：见“SCGL522701 茉莉花生产关键工序质量监控要点”。
5、原辅料、中间产品、成品质量标准
5.1 茉莉花原料质量标准：见“ZLJS100101原药材质量标准”。
5.2 茉莉花中间产品质量标准：见“ZLJS400101饮片中间产品质量标准”。
5.3 茉莉花成品质量标准：见“ZLJS500101饮片成品质量标准”。
6、包材质量标准和文字说明
6.1 包材质量标准：见“ZLJS300101～ZLJS300601包装材料质量标准”
6.2 包装说明文字：
品名：茉莉花
规格：
产地：
重量：
产品批号：
生产日期：
贮藏：置干燥处
生产企业：
7、生产区的工艺卫生要求
7.1 生产区卫生要求：执行“CSGL001401一般生产区环境卫生管理规程”，7.2 生产区清洁工作要求：执行“CSSOP000301一般生产区厂房清洁规程”，7.3 生产区人员卫生要求：执行“SCGL000101一般生产区个人卫生规程”，7.4 生产区工作服管理要求：执行“SCGL005701一般生产区工作服管理规程”
9、技术经济指标核算
9.2包装材料物料平衡
使用量+残损量+剩余量
塑料袋物料平衡= ×100% (99.0-101.0%) 本批领用量
使用数+残损数+剩余数
标签物料平衡= ×100%
(99.0-101.0%) 本批领用数
10、技术安全及劳动保护
10.1 员工转岗或新工上岗前均要进行安全操作培训，熟悉本岗位的操作要点、质控要点及注意事项。
10.2 严格按工艺规程和岗位标准操作程序操作，切忌擅改工艺和岗位操作方法，工作应严肃认真。
10.3 电机设备严禁用水直接冲洗，清洁时亦不可用湿布擦拭。
在确保一切准备工作就绪后方可开机，以防轧手等事故发生。
10.4 设备定期保养，严格按设备维护保养管理制度操作使用。
10.5 拣选、切药、干燥、筛分等产尘、产湿岗位应有除尘排湿装置。
11、劳动组织和岗位定员
11.1 劳动组织
11.1.1 由生产部下达生产指令，车间依此组织生产。
11.1.2 车间根据生产指令从仓库领用原料组织生产。
按生产工序依次为净选、洗润、切制、干燥、炮制、筛药、包装，经检验合格后入库。
11.1.3 生产班制：为一班制。
12、环境保护
12.1 废水、废渣管理和处理：该产品生产废水较少且无化学污染和环境污染，无超过国家排放标准的废水，不需要采取特殊处理，直接排放即可,具体操作应按废物垃圾管理规程中的相关规定。
12.2 噪音及粉尘的消除：该产品生产间无超过国家排放标准的噪音，不需特殊处理。
净选等易产尘的操作间单独除尘，捕集后的粉尘经过滤后排至室外。