非酒精饮料
餐饮服务3.4 酒水服务——3非酒精饮料
三二一
感
、、、 其咖茶
谢
他啡的
您
饮 料 的
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分 类 与
总 结
服冲
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素
项
目
四 ： 酒 水 服 务
学 习 情 景 三 ：
——
开
非 酒 精
餐 服 务
饮
料
常见非酒精饮料
茶 咖啡 乳饮、碳酸、果蔬等饮料
一、茶
世界三大饮料之首：茶、咖啡、可可。 茶叶主要可分为六大类：
绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、白茶。
（一）茶叶的分类
1.绿茶：不经过发酵，品种有西湖龙井；洞庭碧螺春；顾渚 紫茶；午子仙毫；黄山毛峰；信阳毛尖；云雾毛尖等。
5.黄茶：不经过发酵，品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄 芽等。
6.白茶：轻微发酵，品种有银针白毫、白牡丹、贡眉等。
（二）茶叶的冲泡 茶叶的冲泡示范
（三）冲泡茶的五大要素
选用茶类 泡茶用水 茶具的使用 茶叶用量 泡茶水温、时间、次数
要素一——选用茶类
中国茶叶的分类 除基本茶类（绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红 茶、黑茶）之外，还可以分为再加工茶类（花 茶、紧压茶、萃取茶、果味茶）。
四季与茶叶的选择 春天——新茶、花茶；夏天——绿茶 秋天——乌龙茶； 冬天——红茶
要素二——泡茶用水
要求：水甘而影响茶的有效成
分的溶解。因此，泡茶用水应选择软水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁 盐含量的多少。通常根据硬度的大小，把水分成硬水与软 水：8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，
夏季饮品(非酒精类)(1)
2、发酵乳饮
鲜乳经杀菌、降温、加特定 的乳酸菌发酵剂，再经恒温发 酵、冷却、包装等工序制成的 产品。
1）酸奶油：用脂肪含量在 18%以上的稀奶油，加入乳 酸菌后，再加入特定的甜味料， 使其具有水果或蔬菜风味的酸 奶油饮料。
2）酸奶：以牛乳等为原料， 经乳酸菌发酵后而制成的产品， 具有较高的营养价值和特殊风 味。它能增强食欲，促进消化 及钙质吸收，从而增进人体健 康。
巧用不 吸你展 引的示 顾推商 客销品 ！技，
酒精饮品
饮 品
非酒精 饮品
茶饮料 咖啡
绿茶：自然、清香 红茶：红叶、红汤 乌龙茶：色泽青褐（青茶） 白茶：呈白色 黄茶：黄叶黄汤 再加工茶：花茶、萃取茶……
碳酸饮料 果蔬饮料 饮用水 乳饮料 其它新型饮料
原果汁：由果肉直接榨取 鲜果汁：≥40%原果汁 饮料果汁：10%~30%原果汁 果浆饮料：以果浆为原料 果粒果汁：加入果粒、果条 蔬菜汁：以蔬菜榨汁为原料
速溶咖啡问世后，一直受到人们的青睐，曾成 为风靡一时的速溶饮料。随着消费者口味的变 化，咖啡饮料或咖啡型饮料种类不断增多，咖 啡果汁、咖啡牛奶、咖啡茶等。
你知道市面上的 咖啡速溶饮品有 哪些品牌吗？
雀巢、皇室……
三、碳酸饮料
含有二氧化碳（CO2）饮料的总称，共 同特点是饮料中都充有二氧化碳气体。
非酒精类
饮品即饮料（Beverage），又 称为酒水，是指经过加工制造供 饮用的液态食品。
你知道市面上的饮 料有哪些种类吗？
饮品知识的学习方法与要求
听，听讲解； 看，看样品（外观、商标、产品介绍、
包装等）；
闻，闻气味； 尝，尝味道（亲自品尝、体验，准确地
领会饮品的口味特点，了解饮品的独特 风格，做到心中有数，才能正确、有效 地向客人介绍、推销饮品）。
饮料分级标准
饮料分级标准
饮料的分级标准一般根据其酒精含量、糖分含量、添加剂等因素进行分类。
以下是一般的饮料分级标准：
1. 非酒精饮料：
- 无酒精、无添加剂的纯净水、茶水、果汁等饮料。
2. 低酒精饮料：
- 酒精含量低于1.2%的饮料，例如低酒精啤酒、葡萄酒等。
3. 中酒精饮料：
- 酒精含量在1.2%至20%之间的饮料，例如高度白酒、伏特加、威士忌等。
4. 高酒精饮料：
- 酒精含量超过20%的饮料，例如上等白兰地、烈性酒等。
5. 能量饮料：
- 含有咖啡因、糖分和其他添加剂的饮料，主要用于提供能
量和增加精力。
6. 有机饮料：
- 采用有机原料制作的饮料，无农药残留和人工添加剂。
需要注意的是，具体的饮料分级标准可能因不同国家或地区的法律法规而有所不同。
此外，对于某些特殊人群（儿童、孕妇、运动员等）可能会有额外的分级标准或限制。
第六章二节非酒精饮料案例
2、柠檬水类
• 特点： 果汁含量高，加以微量香精和色素，常用 于单饮 • 代表： 柠檬汽水、甘宁汽水、橙汁汽水、苹果汽 水等
3、可乐类
• 使用可乐果、柠檬酸、糖、焦糖色及香料等调制 而成。 • 特点： 色为黑褐色，无沉淀，味甜适口，风味独特。 可单饮，也可作冲缓烈酒及配制鸡尾酒用。
• 代表： 可口可乐、百事可乐、七喜汽水
二、果汁饮料
• 以水果为原料，经选果、清洗、榨汁、过滤、 杀菌等工序，并加入适量的水、糖、香精、色 素或其他添加剂，制成的浓缩或稀释的饮料。 • 制作方法：鲜榨、兑入果汁 • 作用：维生素丰富，助消化和清凉解渴 • 代表：西瓜汁、芒果汁、橙汁
三、矿泉水饮料
• 一般取自地底深处且含有多种有益矿物质的地 下水，经杀菌、净化制成 • 特点：含有钾、钠、钙、磷、铁、铜、锌、铝、 锰等矿物质；水质好，无杂质污染、营养丰富； 味道微咸或微甜，分有气泡和无气泡两种。 • 作用：助消化、防止便秘，减肥和治疗风湿。 • 代表：法国依云、巴黎矿泉水
6、曼谷
• 结合曼宁特和 巴西风味
7、曼蓝
• 由曼特宁和蓝山1：1混合而成
8、拿铁
• 意大利浓缩咖 啡加入高浓度 的热牛奶与泡 沫鲜奶制成 • 特点： 入口滑 润而顺畅
9、意式卡布其诺
• 意大利浓咖啡混合 泡沫鲜奶与巧克力 粉制成
10、玛琪雅朵
• 意大利浓缩咖啡加奶泡制成
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
第五章非酒精饮料
7、信阳毛尖
产于河南信阳大别山 以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、 味长而闻名。
８、武夷岩茶
产于福建崇安县武夷山。 武夷岩属半发酵茶,品质独特，茶汤有 浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口 ，回味无究。
其主要品种有“大红袍”、“白鸡 冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
９、安溪铁观音
产于闽南安溪
条索紧结，色泽乌润砂绿
三、汽水(Aerated Water)
汽水是一种富含二氧化碳气体的饮料。 汽水品种繁多，大致可以分为可乐型汽水、 柠檬（或橙）味汽水及奎宁类汽水等几类。
小种红茶有松香味，条形粗壮。
外形为乌润小颗粒的，叫红碎茶。
（五）紧压茶
紧压茶是以各种成品茶 为原料经蒸软后放入模具压 制成砖状或饼状的块形茶， 故又被称为砖茶或饼茶。其 名品有青砖、茯砖、米砖、 普洱茶等。
紧压茶较受我国内蒙、新疆、西藏等地 区的消费者喜爱。
（六）保健茶
保健茶以茶叶的保健作用为依托，加 进中药原料或健身食品而成的一种有益人 们身体健康的茶叶饮料。
牙买加所生产的咖啡品质两极化，低 地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制 作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的 咖啡则被视为世界上最高级的品种。
1、Jamaica Blue Mountain ： 被视为是世界上最有名，最昂贵和最具 争议性的咖啡。生长于海拔 3000 米以上的 蓝山区而得名。 具有咖啡的所有特质，为咖啡中的极品 一般都单品饮用。
高档绿茶都用清明前后茶树生长出的第 一批嫩叶来加工。
绿茶制造时要经过高温杀青，再揉捻成 各种茶型，最后进行干燥处理。
绿茶较受我国江南一带人民喜爱。
喜爱喝好茶的人一般都首选绿茶。
（二）花茶
又称香片，是在茶叶中加入香花，经花 香熏制成，茶香、花香同存，我国特产。有 莱莉花、玉兰花茶、珠兰花条、柚子花等
无酒精鸡尾酒大全
无酒精鸡尾酒大全无酒精鸡尾酒，即无酒精饮料，是一种不含酒精的饮品，适合于各种场合，尤其适合于那些不喝酒的人们。
无酒精鸡尾酒种类繁多，口味多样，制作简单，是一种非常受欢迎的饮品。
下面将为大家介绍一些经典的无酒精鸡尾酒配方，希望能给大家带来一些灵感和启发。
第一种无酒精鸡尾酒是蓝莓薄荷柠檬汽水。
这款饮品口感清新，酸甜可口，适合夏日饮用。
制作方法，将一些新鲜蓝莓和薄荷叶放入玻璃杯中，用搅拌棒轻轻捣烂，加入柠檬汁和冰块，最后倒入汽水即可。
第二种无酒精鸡尾酒是草莓蔷薇汽水。
这款饮品颜色艳丽，口感清新，带有淡淡的花香味道，非常适合女性朋友饮用。
制作方法，将一些新鲜草莓和玫瑰花瓣放入玻璃杯中，用搅拌棒轻轻捣烂，加入柠檬汁和冰块，最后倒入汽水即可。
第三种无酒精鸡尾酒是菠萝薄荷果汁。
这款饮品口感清新，有着浓浓的热带水果味道，非常适合夏日饮用。
制作方法，将一些新鲜菠萝片和薄荷叶放入搅拌机中，加入适量果汁和冰块，搅拌均匀即可。
第四种无酒精鸡尾酒是青柠薄荷苏打。
这款饮品口感清新，酸甜可口，适合于各种场合饮用。
制作方法，将一些新鲜青柠片和薄荷叶放入玻璃杯中，用搅拌棒轻轻捣烂，加入冰块和苏打水即可。
第五种无酒精鸡尾酒是西瓜薄荷冰沙。
这款饮品口感清凉，甜度适中，非常适合夏日饮用。
制作方法，将一些新鲜西瓜块和薄荷叶放入搅拌机中，加入适量冰块和蜂蜜，搅拌成冰沙即可。
第六种无酒精鸡尾酒是蜜桃草莓冰茶。
这款饮品口感清新，酸甜可口，适合于各种场合饮用。
制作方法，将一些新鲜蜜桃片和草莓放入玻璃杯中，加入冰块和茶水，最后加入适量蜂蜜搅拌均匀即可。
以上就是几种经典的无酒精鸡尾酒配方，每一种饮品都有着独特的口感和风味，希望大家能够根据自己的口味喜好，尝试制作出属于自己的无酒精鸡尾酒。
无酒精鸡尾酒不仅适合于不喝酒的人们，也是一种健康、清新的饮品选择，希望大家能够多多品尝，享受其中的美味和乐趣。
体育馆的非酒精类饮料case
体育馆的非酒精类饮料case案例：体育馆的非酒精类饮料背景：一家位于城市中心的体育馆，是该地区最受欢迎的运动场馆之一。
每周都会举办各种体育比赛和赛事，吸引了大量观众和运动员。
为了满足观众和运动员的需求，体育馆决定提供丰富多样的非酒精类饮料选项。
目标：通过提供多样化的非酒精类饮料，满足观众和运动员的口渴和营养需求，并提高体育馆的收入。
解决方案：饮料选择：体育馆应提供多种种类的非酒精类饮料，以满足不同人群的口味和需求。
碳酸饮料：可供选择的碳酸饮料品牌应包括受欢迎的汽水品牌和果味汽水。
这些饮料通常受到观众的喜爱。
运动饮料：提供一系列运动饮料，如电解质饮料、能量饮料和维生素水。
这些饮料可以满足运动员在比赛或训练过程中的能量和水分补充需求。
果汁和蔬菜汁：提供新鲜榨取的果汁和蔬菜汁，以满足那些追求健康饮食的观众和运动员的需求。
纯净水：确保提供充足的纯净水供应，以满足所有人的基本水分需求。
价格定位：体育馆的饮料价格应该合理，并与当地市场价格相匹配。
可以考虑设置不同尺寸的饮料杯，并针对不同尺寸设置适当的价格。
提供小杯、中杯和大杯，让消费者根据自己的需求选择合适的容量。
提供套餐优惠，例如饮料搭配爆米花或小吃，以吸引消费者购买更多饮料。
销售渠道：体育馆应该在多个位置设置饮料销售点，以确保观众和运动员方便购买。
在入口处和主要通道附近设置饮料摊位或自动售货机，方便观众在进入和离开场馆时购买饮料。
在运动员休息区域设置专门的饮料供应点，确保运动员可以在比赛或训练间隙及时补充水分。
品牌合作和赞助：体育馆可以考虑与饮料品牌进行合作或赞助，以增加收入并提供更多的饮料选择。
合作方式包括：与饮料品牌签署独家供应合同，使该品牌成为体育馆唯一提供的某类饮料。
与饮料品牌进行赞助合作，品牌提供一定的经济支持或促销活动，以换取在体育馆内展示和销售他们的产品。
总结：通过提供多样化的非酒精类饮料选择，合理定价，设置便利的销售渠道，并与饮料品牌进行合作或赞助，体育馆可以满足观众和运动员的需求，提高收入，并为参与活动的人们提供良好的体育馆体验。
百事可乐的语素类型
百事可乐的语素类型百事可乐（Pepsi）是一种非酒精软饮料，属于碳酸饮料的一种。
它采用了碳酸化技术，将饮料和二氧化碳气体混合，形成了全球知名的气泡饮料。
因其独特的口感和品牌营销策略而备受消费者喜爱。
在语素分类中，我们可以将百事可乐的名称"百事可乐"分解成三个语素："百事"、"可"和"乐"。
接下来，让我们详细看看每个语素的含义和相关参考内容。
1. "百事"（Pepsi）：这个语素是百事可乐的品牌名称，也是其最重要的标识。
它是由两个语素组成的复合词。
其中，"百"意味着"百分之百"、"很多"或"大量"，暗示着这种软饮料是多样化和多功能的。
"事"代表了产品、活动和创新的概念，强调百事公司不断推陈出新的经营理念。
因此，"百事"厂牌给人的印象是多样性、创新和众多选择。
2. "可"（Cola）：这是另一个语素，表示百事可乐的基础成分。
它只有一个字母，但包含了碳酸饮料的基本元素。
"可"是可口可乐（Coca-Cola）的音译词，是碳酸饮料中常见的成分，给人带来口感清新、碳酸多的感觉。
3. "乐"（Joy）：这个语素表达了百事可乐产品所带来的愉悦和快乐。
它强调了百事可乐品牌的核心理念，即享受生活，感受到喜悦和乐趣。
"乐"这个语素在诸多广告宣传中经常被使用，以增强消费者与产品之间的情感联系。
通过以上语素的解析，我们可以看到百事可乐所传达的含义和品牌形象。
它是一个多样性、创新和快乐的产品，希望带给消费者无尽的选择和愉悦体验。
百事可乐的口号"Live For Now"也进一步强调了享受当下的重要性，与"乐"这一语素的内涵相呼应。
非酒精饮料
三、乳酸饮料
以酸乳,乳制品或大豆为原料,经乳酸菌或酵母菌发酵 后,添加糖类,食用香精等配料制成的液状或糊状的制 品,称为乳酸饮料。
四、植物蛋白饮料
以大豆,花生,杏仁等高蛋白质的植物原料,添加一定比例的 水,经研磨,去渣,杀菌等工序制成的饮料称为蛋白饮料。
五、蔬菜汁饮料
以新鲜蔬菜为原料制取的汁液或以蔬菜为原料,经压榨发酵 后所得到的汁液,再添加食盐或糖等配料调制而成的制品,统 称蔬菜汁饮料。
（三）姜汁汽水
是一种用生姜汁经发酵，调味而成的碳酸饮料，其口味略带 姜汁的辛香味道，无色透明，口感甜润，是一种清凉助消化， 增进食欲的饮料。
（四）汤力水
又叫“奎宁水”，是用奎宁和柠檬调制而成的碳酸饮 料，口味苦中带甜无色透明，碳酸气体充足。
（五）其他碳酸饮料：雪碧、七喜、苏打水
四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求
（六）杭州白沙山矿泉水 该矿泉水位于杭州市西湖区转塘镇，属
低矿化度矿泉水，为优质饮用天然矿泉水。
（七）黑龙江五大连池矿泉水
该矿泉水位于黑龙江省五大连池市。水 源地处火山群，碳酸气含量高，富含多种 矿物质及微量元素。
黑龙江五大连池矿泉水
三、矿泉水的饮用方法与服务要求
１．用水杯或高脚水杯上桌服务 ２．一律冰镇 ３．可调入少许莱姆汁或柠檬片
含酒精量5％左右的发酵液，再将所得的 发酵液添加适量的柠檬酸，糖,水,调配成 酒精含量低于0.5％的软饮料。如苹果汽酒。
（二） 按原料种类分类
可分为下列１２种类型： １．橙汁：一般用甜橙的果实为原料，经选
果、榨汁、过滤、杀菌制成的100%原汁， 然后用这种原汁加工成各种橙汁饮料，如 橘子汁。
２．苹果汁: 常用不同品种的苹果制成混合果汁，然
无酒精饮料介绍及加工方法.pdf
• Moka、Moca、Mocca • Mokha、Makha、Morkha、Mukha
Tanzania 坦桑尼亚
• 产地：
– 坦桑尼亚、夏威夷科纳、哥斯达黎加、巴拿马
• 清新爽口的酸味
• 城市烘焙
Manderin 曼特宁
• 产地：
– 巴西、印尼（曼特宁、苏拉维西）、肯尼亚
• 浓重的苦味
– Robusta
• 通常作为速溶咖啡的原料。
– Liberica – Excelsia
原生种
Arabica VS Robusta
Acidity Aroma Body Bitterness Caffeine Content Altitude Shape of Bean
Arabica
↑ ↑
↑ Flat - Elliptical
• Point 2 杯缘宽广和窄小的杯子有何差异？
– 味蕾左右部分会感觉到酸味，而深处是苦味。选择宽杯缘时 咖啡会在口中扩散，使人感受到强烈的酸味，而咖啡如果直 直地流进喉咙中，苦味就会更加明显。
• Point 3 没有把手的古老咖啡杯
– 最早开始饮用咖啡的是伊斯兰教徒。他们会使用铜制的长柄 锅来煮咖啡，当时的杯子也没有把手，而是采取杯口宽大的 设计。
• Use Pasteurized, Avoid UHT
– Pasteurization 巴（斯德）氏消毒法【低温消毒法】 – Ultra Heat Treated 超高温灭菌处理
• Always use Fresh, Cold Milk
– 4～6℃
• Never Re-Use Heated Milk • Ideal Temperature 65 deg Celsius
无酒精饮料的名词解释
无酒精饮料的名词解释人们的生活中，饮料是不可或缺的组成部分。
无论是在普通的日常生活中，还是在各种社交场合中，饮料都扮演着重要的角色。
但是，并非每个人都喜欢或可以饮用含有酒精的饮料。
为此，无酒精饮料应运而生。
那么，什么是无酒精饮料？无酒精饮料，顾名思义，是指不含有酒精或酒精含量极低的饮料。
它们一般由混合果汁、碳酸水、饮用水、果味或草本茶等原料制成。
与含酒精饮料相比，无酒精饮料的味道更加清新，没有酒精的刺激感，同时也避免了酒精对身体造成的负面影响。
无酒精饮料在市场上有很多种类，包括果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等。
下面我们就来一一了解一些常见的无酒精饮料。
1. 果汁类饮料果汁是指通过压榨或榨取水果中的汁液制成的饮料。
由于果汁中天然含有糖分，因此它们是自然甜味的饮料。
不同种类的果汁带有不同的风味和口感。
比如，橙汁带有浓郁的橙子味，苹果汁则具有甜脆的苹果风味。
果汁饮料除了自然的果汁味道外，还可以添加维生素和营养素，增加其营养价值。
2. 汽水类饮料汽水是指通过溶解二氧化碳气体于水中，并加入适量的糖和调味剂制成的饮料。
汽水有着丰富的口感和气泡感，给人一种清爽的感觉。
常见的汽水有可乐、雪碧、柠檬汽水等。
它们通常具有一定的甜味和酸味，能够满足人们对甜味的需求，同时又不含酒精。
3. 蔬菜汁类饮料蔬菜汁是指通过榨取或混合各种蔬菜的浆汁制成的饮料。
蔬菜汁可以包含单一蔬菜的汁液，也可以是多种蔬菜的混合汁液。
蔬菜汁饮料富含维生素、矿物质和纤维素，对人体健康非常有益。
比如，番茄汁、胡萝卜汁和蔬菜混合汁都是常见的蔬菜汁饮料。
它们具有天然的蔬菜味道，不仅满足了饮料的口感需求，还能够给人身体的补充养分。
4. 茶饮料茶饮料是指以茶叶为主要原料，并添加适量的糖、果汁或其他调味品制成的饮料。
茶饮料的种类繁多，包括绿茶、红茶、花果茶等。
茶饮料具有清新的茶香和口感，让人在享受饮料的同时，也能品味到茶叶的独特风味。
总结起来，无酒精饮料是指不含酒精或酒精含量极低的饮料，它们可以是果汁、汽水、蔬菜汁、茶饮料等多种类型。
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绿茶制造时要经过高温杀青，再揉捻成 各种茶型，最后进行干燥处理。
绿茶较受我国江南一带人民喜爱。
喜爱喝好茶的人一般都首选绿茶。
（二）花茶
又称香片，是在茶叶中加入香花，经花 香熏制成，茶香、花香同存，我国特产。有 莱莉花、玉兰花茶、珠兰花条、柚子花等
最早有计划栽培及食用咖啡的民族则 语 "Qahwah" 意即植物饮料。
16世纪，咖啡以"阿拉伯酒"的名义，经 由威尼斯及马赛港逐渐的传入欧洲。
17世纪在威尼斯出现了欧洲第一家的咖 啡店——波的葛 (Bottega del Caffe)
四百年来，饮用咖啡已成为锐不可当的 流行风潮。
（二）正常饮用量
健康成年人一日饮茶12克左右，分3-4次冲泡
体力劳动量大或是高温环境、接触毒害物质 较多的人，一日饮茶20克左右。
吃油腻食物较多、烟酒量大的人可适当增加 茶叶用量。
孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮 茶量应适当减少。
四、中国十大名茶
１、西湖龙井 产于浙江杭州的龙井村。历史上曾分 为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多 认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。
非酒精饮料是指各种不含酒精成分的 饮料，是餐厅、酒吧中销售的产品之一。
许多非酒精饮料在世界都十分的畅 销,特别是咖啡、可可、和茶，号称世界 三大饮料。
一、咖啡的传说
起源可追朔至百万年以前，真正年代 已不可考，仅相传咖啡是埃塞俄比亚高地 一位名叫柯迪（Kaldi）的牧羊人发现的。
咖啡的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 （Kaffa）地区。
小种红茶有松香味，条形粗壮。
外形为乌润小颗粒的，叫红碎茶。
（六）保健茶
保健茶以茶叶的保健作用为依托，加 进中药原料或健身食品而成的一种有益人 们身体健康的茶叶饮料。
三、茶叶的成分与人体健康
（一）茶叶的主要成分
1．茶叶含有各种有机酸和杀菌物质
2．茶叶含生物碱，如咖 啡碱等
3．绿茶含有丰富维生素。
以“色绿、 香郁、味醇 、形 美”四绝著称于 世。
２、洞庭碧螺春
产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。
用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成
高级的碧螺春，0.5公斤干茶需要茶芽6-7万个
条索紧结， 白毫显露，色泽 银绿，翠碧诱人 ，卷曲成螺，故 名“碧螺春”。
３、黄山毛峰
制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀 舌，香如白兰，味醇回甘。
1、Jamaica Blue Mountain ： 被视为是世界上最有名，最昂贵和最具 争议性的咖啡。生长于海拔 3000 米以上的 蓝山区而得名。 具有咖啡的所有特质，为咖啡中的极品 一般都单品饮用。
2、Jamaica High Mountain :
指生长高度低于蓝山的的咖啡, 品质 及味道都及不上蓝山.
花茶是以绿茶为原料 花茶都以花的名称来命名 花茶在中国北方地区较受欢迎
（三）乌龙茶
半发酵茶， 红，兼有绿茶 色。产地福建、 等，名品有铁 、水仙、色种等
叶片心绿边 和红茶的特 广东、台湾 观音、乌龙
乌龙茶有绿茶的清香，又有红茶的醇爽。
乌龙茶较受南方沿海地区人民的喜爱
乌龙茶的分类
按产地不同分为闽北乌龙茶（武夷水 仙），闽南乌龙茶（铁观音），广东乌龙 茶（凤凰单枞），台湾乌龙茶（色种、高 山茶）等。
(四)瓜地马拉 （Guatemala）
在瓜地马拉中央高地区生长着一些世 界上最好、口味最独特的咖啡。
其酸度较强，浓度中等、口感丰富、 味道芳醇而稍带碳烧味。
主要的品种是Guatemala Antigua:
被认为是瓜地马拉品质最好的咖啡。 具有丰富而复杂的口味，带着一些可可香
(五)夏威夷 （Hawaiian）
1、阿拉比卡(Arabica)
占世界产量的四分之三 生长在海拔 900 米以上的高地，高度 愈高，咖啡豆烘培出来的品质愈好。 咖啡因含量较低 (1.1 - 1.7％)
颜色呈绿色，形状椭圆，沟纹弯曲
一般说来，品质较好的咖啡豆，皆来 自于阿拉比 (Arabica) 种的咖啡豆
2、罗巴斯达(Robusta)
曼特宁 Medellin ：味道浓郁，口感丰 富、细致而带着调和的酸味。
(三)牙买加（ Jamaica）
为闻名于世的“蓝山咖啡 ” （JamaicaBlue Mountain）的出产地
牙买加所生产的咖啡品质两极化，低 地所生长的咖啡品质非常普通，仅用来制 作成或混合为廉价咖啡，但高地所生产的 咖啡则被视为世界上最高级的品种。
容易栽培，特别适合在海拔 200─300 米的地方生长。
浓度较高，口味较苦涩。
其咖啡因含量较高 ( 2─4％) 。
咖啡豆的外型较圆，颜色为褐色，直 沟纹。
三、咖啡的主要产国及特性
(一)巴西 （Brazil）
生产量占世界总量的 1/ 3 品质平均，较少好的等级 是混合调配时不可缺少的咖啡豆 以 Bourbon Santos较著名, 主要产于 圣保罗州, 中浓度, 带适度的酸，是口味 高雅而特殊的咖啡。
夏威夷的康那 (Kona)岛上出产一种最 有名且最传统的夏威夷咖啡----夏威夷康 那(Hawaiian Kona)。也是唯一生产于美国 的咖啡。
在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香， 具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味
一、茶叶分类与特点
（一）绿茶
非发酵茶，经高湿杀青（如炒、烘等） 制成，汤色和叶片均能呈绿色。名品有浙江 西湖龙井、江苏碧螺春、安徽黄山毛峰、江 西庐山云雾、四川的蒙顶茶等。
按茶树品种分为黄 焱、色种、铁观音、黄 金桂等许多品种。
（四）红茶
全发酵茶，汤色和叶片均呈红色，产销 量最大，有功夫红茶、红碎茶等。名品有安 徽的祁红、云南的滇红、湖北的宜红、四川 的川红。
红茶较受我国老年 人和欧美客人喜爱。
红茶的种类
工夫红茶条细而长，加工工序多，要精 工细做，很费时间，所以叫“工夫红茶”。
(二)哥伦比亚（ Colombia）
为世界第二大生产国, 生产量占世界 总产量的 12％
虽然产量低于巴西，但其咖啡豆品质 优良。
所生产的咖啡质美、香味丰富而独特 ，无论是单饮或混合都非常适宜。
主要的品种为
Supremo ：哥伦比亚等级最高的咖啡， 香味丰富而独特，具有酸中带甘，苦味中 平的良质风味。