蒸发量20th的浓缩橙汁生产工艺设计【开题报告】

开题报告

食品科学与工程

蒸发量20t/h的浓缩橙汁生产工艺设计

一、综述本课题国内外研究动态，说明选题的依据和意义

我国是水果生产大国，橙子的产量很大，对其加工的需求也迅速增加。同时随着人民生活水平的日益提高，市场从城市向农村及乡镇的发展，果蔬汁作为一大快速消费品的市场价值也渐渐凸现出来。

当前国际果蔬汁生产趋势为纯果汁型，纯果味型，天然复合型，低糖、低盐、低热值，保健营养，减肥，膳食专用等多功能型。我们必须顺应国内外食品饮料发展的新潮流，大力调整产品方向，由内向型向外向型、开发型转移。同时随着人们对健康越来越重视，这就要求我们的果蔬汁要真正做到无污染的自然纯正浓缩果汁、菜汁，不添加任何人工合成色素及防腐剂。而真正要做到这一点就应当充分合理的利用当地资源，大力开展和研制。

果蔬汁是果蔬的汁液部分，含果蔬中所有的各种可溶性营养成份，如矿物质、维生素、糖、酸等和果蔬的芳香成份，因此营养丰富、品味良好，无论在营养或风味上，都是十分接近天然果蔬的一种制品。其中矿物质包括钙、磷、钾、钠等，它们以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐或有机物结合的盐类存在，他们对构成人体组织与调节生理机能其着重要作用；维生素则是人体中维生素的直接来源；芳香物质则构成了果蔬汁特有的香气，而且能刺激食欲，有助于人体对其它营养成分的吸收。浓缩果蔬汁将可以满足各人对风味的喜好，随意调制。

在当代工业迅猛发展的时代，对能源的需求量越来越大。因而本设计追求的目标是蒸发浓缩设备耗能少、果汁质量高；整个工厂的设计符合GMP、SSOP、HACCP等规范，同时为浓缩橙汁的生产提供理论依据。

二、研究的基本内容，拟解决的主要问题：

研究的基本内容：

研究的主要课题为蒸发量20t/h的浓缩橙汁工厂设计，首先做好工厂厂址选择，再通过产品方案及工艺论证，物料衡算，设备选型和计算，劳动力计算，水电气衡算等相关计算设计浓缩橙汁加工厂，并为高品质的浓缩橙汁生产提供理论依据。

拟解决的主要问题：

1、工厂厂址选择的探讨性研究；

2、相关生产工艺与主要设备选型的初步研究；

3、工厂设计要求和技术经济分析的综合研究。

三、研究步骤、方法及措施：

研究步骤：

1、选定课题，查阅图书馆书籍，数据库期刊杂志和互联网上的相关资料，并收集和整理，掌握国内外与本课题相关的信息，进行归纳和分析，研究讨论方案并设计流程，填写论文任务书和开题报告；

2、结合文献资料，制定方案，并进行计算，结合同时结合实际数据进行进一步分析。

3、整理资料和数据，进行结果分析，撰写毕业论文。

方法、措施：

首先根据厂址选择原则与工厂布置原则，并结合实际地理位置进行工厂平面设计，并对其作出说明。接着通过产品方案规划和生产工艺流程进行主产品工艺论证，以物料衡算为依据进行设备选型。然后综合数据资料设计全厂各个部门，包括生产车间、原料仓库、成品仓库以及办公楼、食堂和公用系统等等。最后，对技术方案的经济效果进行估算、分析、评价，并以此作为为高品质的浓缩橙汁的生产理论依据。

四、参考文献

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