(精选文档)表食品中配方营养成分的计算方法
食品营养标签及营养成分的计算
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食品的营养标签
食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提 供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养 成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营 养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量 、营养素、水分和膳食纤维等。
c.能量验证：根据蛋白质、脂肪、碳水化合物的计算出来的结果 反推
能量=（蛋白质*4+脂肪*9+碳水化合物*4）*4.184 ，得出的结 果应与计算出来能量相近。
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2.2 营养成分计算注意事项
d. 能量和各营养成分名称、顺序、表达单位、修约间隔和“0”界 限值：
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2.3 营养素参考值（NRV）的百分比的计算
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1.1 营养成分的标示
4）营养成分标示的顺序。 ①能量；②蛋白质；③脂肪，——饱和脂肪（酸）、——不饱和脂肪 （酸）、——反式脂肪（酸）；④胆固醇；⑤碳水化合物，——糖； ⑥膳食纤维，——可溶性膳食纤维、——不溶性膳食纤维；⑦钠；⑧ 钙；⑨维生素A；⑩其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维 生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、 维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆 碱；⑪其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、 锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。
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1. 3 中国食品标签营养素参考值（NRV）
中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营 养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时 的一种营养参照尺度。
如何计算营养成份表
例：
表1：产品原料的营养成分如下
表2：产品配方如下
成品重量（烘烤后的重量）=480克
1、先在食物成份表内查出所含原料的相应营养成份如表1.
2、用表2中原料的重量与表1中相对应有营养成份分别相乘，如单元格B9*B4、B9*C4、B9*D4、B9*E4、B9*F4。
以此类推，得出表3
表3：
3、将每种原料的同类营养成份相加得出表4
表4：
4、将得出的和分别与成品重量相除得出表5
表5：
5、能量单位为卡路里，需要变成千焦所以乘4.2，根据国标28050能量与钠为整数，蛋白质，脂及，碳水化合物需要保留一位小数点得出表6数据
表6
6、用表6数据除以国标28050的表A.1营养素参考值中营养成份相对应的NRV数值，就可以得出要标示的
营养素参考值。
如表7，数值均为整数
表7：
7、结合表6和表7得出营养成份表如表8 表8：
完成。
营养成分表的计算
营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV）#. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=4.184kJ## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果 [1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 9.0 g脂肪 12.7 g碳水化合物 70.6 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 0.09 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。
营养成分表能量计算方法
营养成分表能量计算方法
营养成分表中的能量计算方法通常是通过将每个营养成分的含量乘以其对应的能量系数，并将所有营养成分的能量值相加得到总能量。
在营养成分表中，通常会列出蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素的含量。
这些营养成分的能量系数如下：
- 蛋白质：每克4千卡
- 脂肪：每克9千卡
- 碳水化合物：每克4千卡
- 纤维素：每克2千卡
计算方法如下：
1. 查看营养成分表中的蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素含量。
2. 将蛋白质含量乘以4，得到蛋白质的能量值。
3. 将脂肪含量乘以9，得到脂肪的能量值。
4. 将碳水化合物含量乘以4，得到碳水化合物的能量值。
5. 将纤维素含量乘以2，得到纤维素的能量值。
6. 将蛋白质、脂肪、碳水化合物和纤维素的能量值相加，得到总能量值。
需要注意的是，这种方法只适用于计算食物的大致能量值，因为它没有考虑到其他一些微量营养素的能量贡献，如维生素、矿物质和水分。
此外，某些食物可能还包含其他成分，如醇类、酸类等，这
些成分的能量计算方法可能与上述方法有所不同。
因此，在进行精确的能量计算时，可能需要更详细的分析和计算方法。
预包装食品营养成分表计算公式
预包装食品营养成分表计算公式引言预包装食品营养成分表是用于标明食品中所含营养成分的重要工具，它是消费者了解食品营养价值的重要参考依据。
而对于食品生产商和销售商来说，了解食品中的营养成分不仅有助于他们制定产品配方和生产策略，还能满足消费者对食品成分的要求。
本文将介绍预包装食品营养成分表计算公式，有助于食品相关从业者了解如何计算食品的营养成分。
1. 能量计算公式能量是食品中最基本的营养成分之一，通常以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位进行表示。
能量计算公式如下：能量（千卡）= 蛋白质（克）× 4 + 碳水化合物（克）× 4 + 脂肪（克）× 9除了这个基本的能量计算公式外，还可以根据特定产品的情况进行修正计算。
比如，对于含有酒精的饮料或食品，需要将酒精的能量也计算在内。
2. 蛋白质计算公式蛋白质是食品中重要的营养成分之一，它是组成人体的基本营养素之一。
蛋白质计算公式如下：蛋白质（克）= 蛋白质含量（克/100克）× 食品重量（克）在预包装食品中，通常以每100克食品中蛋白质的含量来进行标示，根据食品的重量可以计算出其中蛋白质的含量。
3. 碳水化合物计算公式碳水化合物也是人体必需的营养成分之一，它是人体能量的主要来源。
碳水化合物的计算公式如下：碳水化合物（克）= 碳水化合物含量（克/100克）× 食品重量（克）与蛋白质类似，碳水化合物的含量通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中碳水化合物的含量。
4. 脂肪计算公式脂肪是食品中的重要营养成分之一，它为人体提供能量，供应脂溶性维生素，并维持正常的细胞结构和功能。
脂肪的计算公式如下：脂肪（克）= 脂肪含量（克/100克）× 食品重量（克）与前两种营养成分类似，脂肪的含量也通常以每100克食品中的含量进行标示，通过计算可以得到食品中脂肪的含量。
5. 膳食纤维计算公式膳食纤维是食品中的重要营养成分之一，它对促进消化道健康和防治相关疾病有重要作用。
营养成分表的计算公式
营养成分表的计算公式
计算营养成分表是确定和检测食物的一种常见方法。
这种方法提供了一种可靠、有效的方法来确定食物中的营养物质含量，以便更好地满足人们的营养需求。
营养成分表的计算公式包括：营养成分=营养成分比例×质量或容量。
例如，以蛋白质为例，只需要计算出每100克食物中蛋白质的含量，就可以根据比例计算出食物中所含蛋白质的总量。
营养成分表的计算公式也可以用于计算其他营养成分，例如碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。
只需要知道每100克食物中各种营养成分的含量，就可以根据比例计算出食物中所含营养成分的总量。
营养成分表的计算公式还可以用于计算能量值。
能量值可以通过计算食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量值之和得出。
营养成分表的计算公式提供了一种可靠、有效的方法来确定食物中的营养物质含量，从而更好地满足人们的营养需求。
通过计算营养成分表，可以更好地掌握食物营养素的摄入量，从而改善营养水平。
因此，营养成分表的计算公式是确定和检测食物的重要工具。
为此，我们应该牢记这一公式，不仅可以更好地满足自身的营养需求，还可以为他人提供营养指导。
食品营养标签营养成分表计算
食品营养标签能量计算国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
lkcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量;1焦耳(J)是指用1牛顿(N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(megaMJ)。
1kcal=4.184kJ三大产热营养素卡价碳水化合物：17.15kJ(4.0614kcal)脂肪：39.54kJ(9.3171kcal)钠40mg2%=(40÷2000)×100%总能量=（0.6×4+9.2×4+1.5×9）×4.18≈220KJ注：营养成分标示时需注意“0”界限值和修约间隔，营养成分含量低于“0”界限值时应标示为0；“0”界限值，参照GB28050-2011表1钠离子含量计算：营养成分表中钠盐的含量以检测结果为准，因为钠离子的来源很广，各种原料及水质中都可能含有钠离子，但一般以配料中人为添加的钠盐为主。
钠离子含量计算公式为：(23×n÷钠盐分子量)×钠盐的添加量n------钠盐分子式中钠的原子数量注：柠檬酸钠分子量为（C6H5O7Na3·2H2O）294；原子数n=3碳酸氢钠分子量为（NaHCO3）84；原子数n=1三聚磷酸钠为（Na5P3O10）368；原子数n=5氯化钠（NaCl）58；原子数n=1六偏磷酸钠（NaPO3）6612；原子数n=6碳酸钠（NaCO3）106；原子数n=1D-异抗坏血酸钠（C6H7O6Na·H2O）216；原子数n=1焦磷酸钠（Na4P2O7）266；原子数n=4磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）358；原子数n=2磷酸二氢钠（NaH2PO4·H2O）156原子数n=1如产品中所加钠盐为小苏打（碳酸氢钠）添加量为0.5%（一吨添加0.5kg，则100ml产品中：小苏打的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23÷84)×50=13.7≈14mg若所加钠盐为柠檬酸钠，含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23×3÷294)×50=11.7≈12mg若所加钠盐为三聚磷酸钠的含量为0.05g（即50mg），钠离子含量则为：(23×5÷368)×50=15.6≈16mg若所加盐为氯化钠的含量为0.05g（即50mg（23÷58）×50=19.8≈20mg若所加盐为六偏磷酸钠的含量为0.05g（即（23×6÷612）×50=11.3≈11mg若所加盐为碳酸钠（纯碱）的含量为0.05g（23×2÷106）×50＝21.7≈22mg（（（50mg），钠离子含量则为：（。
食品营养学计算一天食谱
班级：班姓名：学号：食品营养学一天用餐计算一、基本计算｛身高163cm；体重52kg；轻体力劳动｝1.标准体重=163-105=58kg2.体质指数=52÷(1.632)=19.57 属于正常体重3.总能量=52×30=1560kcal4.三大产能营养素：碳水化合物（60%）：1560×60%÷4=234g蛋白质（15%）：1560×15%÷4=58.5g脂肪（25%）：1560×25%÷9=43.3g5.三餐供能比例碳水化合物(g)蛋白质(g)脂肪(g)早餐（35%）81.920.515.2午餐（40%）93.623.417.3晚餐（25%）58.514.610.8二、早餐计算1.碳水化合物：m（大米粥）=81.9÷77.9%=105.1g2.蛋白质：m（大米粥蛋白质）=105.1×7.4%=7.8gm（剩余蛋白质）=20.5-7.8=12.7g剩余蛋白质由60%鸡蛋和40%面包组成。
m（鸡蛋）=60%×12.7÷13.3%=57.2gm（小麦粉）=40%×12.7÷11.2%=45.4g3.脂肪：m（粥脂肪）=105.1×0.8%=0.84gm（鸡蛋脂肪）=57.2×8.8%=5.03gm（小麦粉脂肪）=45.4×1.5%=0.68gm（油脂）=15.2-0.84-5.03-0.68=8.65g三、午餐计算1.碳水化合物：m（粳米）=93.6×100÷77.4=120.9g2.蛋白质：m（粳米中所含蛋白质）=120.9×7.7%=9.3gm（剩余蛋白质）=23.4-9.3=14.1g动物类食品蛋白质:豆类食品蛋白质=2：1m（动物类食品蛋白质）=14.1×2/3=9.4gm（=9.4÷16.7×100=56.3g猪小排）m（豆类食品蛋白质）=14.1-9.4=4.7gm（豆腐）=4.7÷8.1×100=58.1g3.蔬菜水果：苹果100g番茄50g白菜120g4.脂肪m（动物类食品脂肪）=56.3×23.1%=13.0gm（豆类脂肪）=58.1×3.7%=2.15gm（粳米脂肪）=120.9×0.6%=0.73gm（油脂）=17.3-13.0-2.15-0.73=1.42g晚餐计算1.碳水化合物：m（面粉）=5 8.5/3.6%=79.5g2.蛋白质：m（面粉蛋白质）=79.5×11.2%=8.9gm（剩余蛋白质）=14.6-8.9=5.7g剩余蛋白质由60%虾和40%瘦猪肉组成。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 Ting Bao was revised on January 6, 200211、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30%40%30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100（三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高)（身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100（三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养成分表的计算
营养成分表的计算文档编制序号：[KKIDT-LLE0828-LLETD298-POI08]营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV）#. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
“千焦耳”(kJ)；“兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果 [1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 g脂肪 g碳水化合物 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
目的和方式用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，使用营养声称和零数值的标示时，用作标准参考数值。
食物营养成分计算
食物营养成分计算
营养成分的计算主要包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
对于每种营养成分，都有相应的计量单位和计算方法。
总能量（kcal）=蛋白质含量（克）× 4kcal/克 + 脂肪含量（克）× 9kcal/克 + 碳水化合物含量（克）× 4kcal/克
其次，蛋白质是构成人体细胞的重要组分，对于人体的正常功能发挥起着重要作用。
蛋白质的计算也是以克为单位。
可以根据食物中氨基酸的含量来计算。
通常，蛋白质含量可以通过初步估算来得出。
例如，动物肉类和豆类食物中蛋白质的含量较高，而果蔬中蛋白质的含量较低。
具体计算公式如下：
蛋白质含量（克）=氨基酸含量×蛋白质比值（氨基酸含量/总氨基酸含量）
然后，脂肪是人体必需的营养物质之一，为人体提供能量，且参与正常的生理功能。
脂肪的计算也以克为单位。
根据食物中脂肪的含量，可以得出总脂肪的含量。
具体计算公式如下：
脂肪含量（克）=食物中脂肪含量
碳水化合物含量（克）=总碳水化合物含量（克）-纤维含量（克）维生素和矿物质是人体正常生长、发育和保持健康所必需的微量营养物质。
对于维生素和矿物质的计算，需要参考各种食物中的含量，并结合饮食摄入量进行估算。
根据不同人群的需求，可以计算出每天需要的维生素和矿物质的摄入量，再据此计算食物中的含量是否满足。
总之，食物营养成分的计算可以帮助我们了解食物中所含的各种营养成分的含量，以及合理搭配饮食。
通过合理计算和搭配，可以均衡膳食，满足人体对各种营养物质的需求，从而保持健康和预防疾病。
营养成分表的计算
营养成分表的计算(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--营养素参考值营养素参考值（nutrient reference values, NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
中文名：营养素参考值外文名：Nutrient Reference Values简写:NRV依据:RNI和AI全称:中国食品标签营养素参考值性质：食品标签营养以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值（NRV）#. 能量(KJ)=蛋白质(g)*17+脂肪(g)*37+碳水化合物(g)*17国际统一单位，即焦耳(J)，或卡(cal)。
l卡（kcal）指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量; 1焦耳(J) 是指用1牛顿 (N)力把lkg物体移动lm所需要的能量。
?“千焦耳”(kJ)；?“兆焦耳”(mega MJ)。
1kcal=? ??## 膳食纤维暂为营养成分标示和计算在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X/NRV×100% = Y %式中： X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果 [1]举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量 1823 kJ蛋白质 g脂肪 g碳水化合物 g钠 204 mg维生素A 72 mg RE维生素B1 mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
产品配方营养成分计算方法
产品配方营养成分计算方法标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]产品配方营养成分计算方法一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物克数3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克数4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克数5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水化合物克数7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物克数8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)不计算碳水化合物二、( Fat) 脂肪的计算1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×%=脂肪克数3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×%=脂肪克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数5.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn starch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪三、( Protein) 蛋白质的计算1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数 (mg)3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质毫克数 (mg)4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数 (mg)五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数2.其他成分不于计算六、(Sodium) 钠含量的计算1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)3.其他成分不于计算钠含量4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算八、(Sugar) 糖含量的计算依配方中砂糖含量计算九、Daily Value%的计算依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×1002.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g ) ×1003.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×1004.Sodium的 Daily Value% = (钠mg ÷ 2400mg )×1005.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物g ÷300g)×100Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维。
营养成分表制作方法
莇营养成分表制作方法肅1.营养素参考值莂定义：营养素参考值（nutrientreferencevalues,NRV）指“中国食品标签营养素参考值”的简称，是专用于食品标签的、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
袀表1营养素参考值（NRV）螈2.标示和计算薃在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
膁计算公式为：X/NRV×100%=Y%袀式中：袅X=食品中某营养素的含量芅NRV=该营养素的营养素参考值羀Y%=计算结果[1]羀注：芆水分测定GB5009.3-2010螂蛋白质测定GB5009.5-2010羃灰分测定GB5009.4-2010肀脂肪测定GB/T5009.6-2003蚇钠的测定GB/T5009.91-2003蒄碳水化合物量=100-水分量-蛋白质-脂肪-灰分螁能量=蛋白质*17+脂肪*37+碳水化合物*17膀3.营养成分表注意事项肇1）营养成分表中的能量、钠、NVR值需取整值，四舍五入；袂2）营养成分表中数值后应有相应单位；蒀3）表中数据与实际值相比，允许有20%的误差；芀4）测出的数据中，钠值应小于灰分的值，约占80%；芄4.举例蚄经测定或计算得知100克饼干中含有：艿能量1823kJ莀蛋白质9.0g蚅脂肪12.7g肂碳水化合物70.6g节钠204mg荿参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：肆营养成分表[2]螄项目肁每100g 葿NRV%能量1823kJ 22%蛋白质9g 15%脂肪12.7g 21%碳水化合物70.6g 24%钠204mg 10%。
营养素参考值换算方法
营养素参考值（NRV）营养成分NRV 营养成分NRV能量# 8400 kJ 钙800 mg 蛋白质60 g 磷700 mg 脂肪＜60 g 钾2000 mg 饱和脂肪酸＜20 g 钠2000 mg 碳水化合物300 g 镁300 mg 膳食纤维## 25 g 铁15 mg 维生素A 800 μgRE 锌15 mg 维生素D 5 μg 碘150 μg维生素E 14mgα-TE铜 1.5 mg维生素K 80 μg 叶酸400 μgDFE维生素B1 1. 4 mg 烟酸14 mg维生素B2 1.4 mg 维生素B12 2.4 μg维生素B6 1.4 mg 维生素C 100 mg分值越高含量越多在营养标签上，以营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比标示，指定其修约间隔为1。
计算公式为：X／NRV×100% = Y %式中：X = 食品中某营养素的含量NRV = 该营养素的营养素参考值Y % = 计算结果举例：经测定或计算得知100克饼干中含有：能量1823kJ蛋白质9.0g脂肪12.7g碳水化合物70.6g钠204mg维生素A 72mgRE维生素B1 0.09mg参照上表1中上述营养素的NRV数值，根据公式计算结果，并按修约间隔取整数。
饼干的营养成分表表示为：营养成分表项目每100g NRV%能量1823 kJ 22 %蛋白质9.0 g 15 %脂肪12.7 g 21 %碳水化合物70.6 g 24 %钠204 mg 10 %维生素A 72 mg RE 9 %维生素B1 0.09 mg 6 %蛋白质——是构成人体和生命重要的物质基础，处于各种营养物质中心的位置，没有蛋白质就没有生命。
来源：动物类：肉类、鱼类、蛋类、奶类。
植物类：豆类、粮食类。
脂肪——热量的主要来源，在供给人体能量方面起重要作用。
来源：植物油脂：种子类、坚果类。
动物脂肪：肉类、蛋黄、动物内脏。
碳水化合物——供给人体的基本能源。
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产品配方营养成分计算方法
一、(Carbohydrate) 碳水化合物的计算
1.砂糖 (Sugar)：公克数×99% =碳水化合物克数
2.糖浆 (Corn syrup)： (公克数×42%)×99%=碳水化合物
克数
3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×54% =碳水化合物克
数
4.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×85% =碳水化合物克
数
5.炼奶 (Condensed milk)：公克数×55%=碳水化合物克数
6.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×52% =碳水
化合物克数
7.糊精纤维 (Fibers dextrin)：公克数×50%=碳水化合物
克数
8.木糖醇 (Xylitol)：公克数×100%=碳水化合物克数
9.明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及奶油 (Cream)
不计算碳水化合物
二、( Fat) 脂肪的计算
1.奶油 (Cream)：公克数×55%=脂肪克数
2.炼乳 (Condensed milk)：公克数×8.7%=脂肪克数
白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：公克数×82.7%=脂肪克数
3.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=脂肪克数
4.软磷脂 (Lecithin)：公克数×99%=脂肪克数
5.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、玉米淀粉 (Corn
starch)、明胶 (Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶及脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)不计算脂肪
三、( Protein) 蛋白质的计算
1.炼奶 (Condensed milk)：公克数×8%=蛋白质克数
2.奶油 (Cream)：公克数×1%=蛋白质克数
3.玉米淀粉 (Corn starch)：公克数×1%=蛋白质克数
4.全脂奶粉 (Milk powder)：公克数×20%=蛋白质克数
5.脱脂奶粉 (Non-fat milk powder)：公克数×20%=蛋白质
克数
6.砂糖 (Sugar)、糖浆 (Corn syrup)、盐 (Salt)、明胶
(Gelatin)、果胶 (Pectin)、卡拉胶不计算蛋白质克数
四、( Cholesterol) 胆固醇质的计算
1.奶油 (Cream)：克数×103%=胆固醇质毫克数 (mg)
2.炼奶 (Condensed milk)：克数×36%=胆固醇质毫克数
(mg)
3.白脱（白奶油或黄油）(Butter) ：克数×152%=胆固醇质
毫克数 (mg)
4.全脂奶粉 (Milk powder)：克数×71%=胆固醇质毫克数
(mg)
五、(Dietary Fiber) 膳食纤维的计算
1.糊精纤维 (Fiber dextrin)：克数×85%=膳食纤维克数
2.其他成分不于计算
六、(Sodium) 钠含量的计算
1.乳酸钠：克数×230%=钠毫克数 (mg)
2.盐：克数×393%=钠毫克数 (mg)
3.其他成分不于计算钠含量
4.总营养分析中如含量低于5mg时（含5mg）可以0mg标明
七、(Saturated Fat) 饱和脂肪酸在配方上不计算因含量少不于计算
八、(Sugar) 糖含量的计算
依配方中砂糖含量计算
九、Daily Value%的计算
依2000 Calories 为基本计算每日建议摄取量
1.Total Fat 的Daily Value%= (总脂肪g÷65g ) ×100
2.Saturated Fat的Daily Value% = (总饱和脂肪酸g÷20g )
×100
3.Cholesterol的Daily Value% = (胆固醇mg ÷300mg ) ×
100
4.Sodium的 Daily Value% = (钠 mg ÷ 2400mg )×100
5.Total Carbohydrates 的Daily Value = (总碳水化合物
g ÷300g)×100
6.Dietary Fiber的Daily Value = (膳食纤维g÷25)×100
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（注：文档可能无法思考全面，请浏览后下载，供参考。
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