酒店后厨责任卡

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前厅与后厨的协调

前厅与后厨的协调
现代餐饮除应具有舒适的环境、优质的服务、美味的饭菜外，还应具有相应的促销、推销、公关等手段，使客人对酒店的建议及想法能够及时的返馈回来，使我们能够在最短的时间内进行调整改进服务水平，提高饭菜质量，只有这样才能够持续不断地加强客人对酒店的满意程度，使酒店财源广进，宾朋八方，这就需要前台与后厨的默契配合与协调。

一、后厨配菜沽清单：沽清单是厨房在了解当天购进原料的数量缺货，积压原料的一种推销单，也是一种提示单，它告诉服务员当日的推销品种，特价菜，所缺菜品，以便服务员对当日菜式的了解，避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使酒店声誉受到影响。

二、点菜与菜单：点菜实际就是推销菜，服务员可以说亦是推销员，他不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受餐厅的服务，服务员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释，在点菜过程中，客人不能决定要什幺时，服务员可提供建议，最好是先建议高中等价的菜式，再建议便宜价的菜式，因为高中档菜的利润较高，且有一部分菜的制作工序较简单，如清蒸蟹、桂鱼、清炖甲鱼等，在生意高峰期尽量少点一些加工手续比较繁锁的造形菜，与加工时间较长的菜，否则这样会加大后厨的工作负担，并且由于太忙，可能会影响它的上菜速度造成客人的投诉，对厨房暂时沽清的菜式要及时掌握好，万勿介绍给客人，万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完“，并建议客人用相近的其它。

酒店后厨的规章制度范本

酒店后厨的规章制度范本第一章总则第一条为了保障酒店后厨的工作秩序，提高厨房工作效率和卫生安全水平，制定本规章制度。

第二条酒店后厨规章制度适用于酒店后厨全体员工。

第三条酒店后厨规章制度内容包括工作纪律、安全生产、卫生管理、设备保养等方面。

第四条酒店后厨工作由后厨主管负责管理。

第二章工作纪律第五条酒店后厨员工应按时上下班，不得擅自离岗。

第六条酒店后厨员工应穿着整洁、工作服装。

第七条酒店后厨员工应严格遵守厨房安全操作规程，做到文明斟酌，严禁违规操作。

第八条酒店后厨员工应遵守厨房卫生制度，保持操作台面、器皿清洁。

第九条酒店后厨员工应保密酒店后厨相关信息，不得外传。

第十条酒店后厨员工应相互尊重，团结合作，共同完成工作任务。

第三章安全生产第十一条酒店后厨员工应严格遵守安全操作规程，如有特殊情况应及时向主管报告。

第十二条酒店后厨员工应定期参加安全生产培训，提高安全意识。

第十三条酒店后厨员工应妥善使用厨房设备，保证设备的正常运转。

第十四条酒店后厨员工应注意用火安全，严格遵守用火规定，杜绝火灾事故发生。

第十五条酒店后厨员工应做好食品安全管理工作，严格遵守食品卫生规定，确保食品安全。

第四章卫生管理第十六条酒店后厨员工应保持个人卫生，经常洗手，不得擅自接触食品。

第十七条酒店后厨员工应做好厨房卫生清洁工作，保持厨房环境整洁。

第十八条酒店后厨员工应遵守所在地区的卫生管理规定，确保食品卫生。

第十九条酒店后厨员工应定期接受食品安全培训，提高食品安全意识。

第二十条酒店后厨员工应对食材进行保质期管理，确保食材新鲜。

第五章设备保养第二十一条酒店后厨员工应按照设备使用说明书正确使用设备，做到人机合一。

第二十二条酒店后厨员工应定期对设备进行检查和维护，确保设备的正常运转。

第二十三条酒店后厨员工应妥善保管厨房设备，防止设备损坏。

第二十四条酒店后厨员工应注意设备的日常清洁保养，保持设备整洁。

第六章处罚措施第二十五条对违反本规章制度的员工，酌情给予警告、记过、降级等处罚。

后厨的管理制度模版（3篇）

后厨的管理制度模版一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。

二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。

采购食品原材料(蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等)，不符合采购质量标准(例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等)由采购人员负责。

2、验收质量。

将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。

3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。

4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。

5、加工质量。

从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。

6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。

7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。

8、上菜质量。

上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。

9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。

10、菜品感观质量。

菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。

11、菜品出现异物。

菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。

12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。

13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。

四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。

2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。

3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。

酒店后厨管理规章制度6

酒店后厨管理规章制度6第一章总则第一条为规范酒店后厨管理，提高食品安全质量，保障员工健康和生产秩序，特制定本规章制度。

第二条本规章适用于酒店后厨部门所有员工和相关部门。

第三条各级领导应负责实施本规章，并对本职工作的开展负全面责任。

第四条本规章必须严格执行，对违反规定者将按照酒店相关规定进行处理。

第五条酒店后厨管理规章制度必须遵循国家相关法律法规。

第二章组织结构第六条后厨部门设立以下职务：厨师长、副厨师长、主厨、副厨、厨师等。

第七条后厨部门定期组织员工进行培训，提高员工的操作技能和食品安全意识。

第八条后厨部门要做好岗位轮换，使员工有机会接触各种工作，提高综合素质。

第九条后厨部门日常管理由厨师长负责，对员工的工作进行安排和指导。

第十条后厨部门要建立健全的内部管理制度，明确责任和权限，保证整个部门运行顺畅。

第三章食品安全管理第十一条后厨部门要建立完善的食品安全管理制度，保持食品安全质量。

第十二条后厨部门要严格执行食品采购和验收制度，确保原料符合要求。

第十三条后厨部门要加强食品储存和处理，确保食品新鲜，不受污染。

第十四条后厨部门要定期检查食品储存设施和设备，保证设备正常运行。

第十五条后厨部门要定期进行食品卫生检查，确保食品安全和员工健康。

第四章清洁卫生管理第十六条后厨部门要定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第十七条后厨部门要严格执行卫生清洁制度，保持厨房和设备的清洁卫生。

第十八条后厨部门要定期清洗和消毒厨房设备，保持设备的正常运行。

第十九条后厨部门要定期进行卫生检查，及时处理卫生问题，保持工作环境清洁。

第二十条后厨部门要进行垃圾分类处理，保持清洁卫生环境。

第五章安全生产管理第二十一条后厨部门要建立安全生产管理制度，保障员工的安全和生产秩序。

第二十二条后厨部门要加强设备维护和检修工作，确保设备正常运行。

第二十三条后厨部门要定期进行安全检查，排除隐患，保障员工的生产安全。

第二十四条后厨部门要严格执行作业规程，防止事故的发生。

酒店后厨规章制度表格模板

酒店后厨规章制度表格模板序号 | 规章制度 | 内容 | 执行责任人 | 生效日期 | 备注-----|--------|------|--------|-------|----1 | 食品安全管理制度 | 酒店后厨严格遵守食品安全管理制度，保证食品安全卫生，严禁使用过期食材或不符合卫生标准的食材。

|后厨主管 | 2021年1月1日 |以上为酒店后厨规章制度表格模板，具体操作时需要根据酒店情况进行调整和完善。

4D厨房设备设施管理责任卡

使用过期胶管； 3、严格按照说明书操作维护； 3、严禁在更衣柜内存放食材； 4、每年对探测器进行不少于一次标定及检定。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、避免危险气体或水进入造成伤害；意 2、不要在探测器附近使用有刺激性气味事的物质，如：稀释液、酒精灯等；项 3、保持报警器箱体干净整洁。
今天你4D了吗？
一滴水； 4、每日检查，每日清理。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1、保持清洗池及周边的卫生；
意 2、清洗池必须清洗指定的物品，不得
事清洗其它物品。
项
请节约用水
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
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冰洗碗箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、洗碗时水位不得超过红色警示水位理线；要 2、洗碗结束后，必须清洗水池，让水求池保持干净；
型设计。
责任人：
监督人：
温馨提示：
注 1.开餐后做好荷台的清洁卫生，把所使意用的用具进行清洁归类，抹布进行清洗事消毒，做好卫生工作。项
今天你4D了吗？
4D：整理到位责任到位培训到位执行到位
LOGO
冰洗手箱池管—理4D责管任理卡牌
管 1、保持洗手池干净，确保洗手设施能理正常使用；要 2、严禁在洗手池清洗食品、工器具；求 3、及时处理水池出口处的垃圾；
LOGO
冰更衣箱室管—理4D责管任理牌卡
管 1、物品整齐摆放；理 2、私人物品入柜存放；要 3、衣物放于柜中，叠放整齐；求 3、严禁在更衣柜内存放食材；
4、每天下班前值日人员负责地面、墙面清洁，确保干净整洁。 5、更衣室清洁记录按时填写。

后厨门禁管理制度

后厨门禁管理制度一、总则为了加强对后厨区域的管理，确保食品安全和工作环境的安全，制定本门禁管理制度。

本制度适用于所有后厨工作人员，必须严格遵守并执行。

二、门禁设备安装1. 后厨门禁设备应安装在后厨区域的所有出入口，包括主入口和紧急出口。

2. 后厨门禁设备应具备指纹识别或刷卡识别等功能，确保只有授权的人员能够进入后厨区域。

3. 后厨门禁设备应定期维护和检查，确保正常运行。

三、门禁管理权限1. 后厨门禁管理权限分为管理员和普通员工两种角色。

2. 管理员具有进出后厨区域的权限，并负责管理员工的门禁信息。

3. 普通员工只有被授权后方可进入后厨区域，严禁私自擅入。

四、门禁使用流程1. 新员工入职后，由管理员录入员工的门禁信息，并颁发门禁卡或指纹。

2. 员工在进入后厨区域前，需刷卡或用指纹识别通过门禁设备。

3. 离职员工需及时注销门禁信息，回收门禁卡或进行指纹注销。

五、门禁管理制度1. 仅有后厨管理人员和相关工作人员可以使用门禁系统，其他人员不得私自使用门禁设备。

2. 禁止员工代替他人刷卡或帮助他人非法进入后厨区域。

3. 使用门禁卡或指纹时，需按照规定的使用流程进行，禁止私自调整门禁设备的设置。

4. 后厨管控中心定期对门禁系统进行检查和维护，确保系统正常运行，严禁私自调整系统设置。

六、违规处理1. 对于违反门禁管理制度的员工，一经发现将立即停止其进入后厨区域的权限，并按情节严重程度给予相应的处理。

2. 严重违反门禁管理制度的员工将被报告给相关部门，根据公司规定严肃处理。

七、附则1. 本门禁管理制度由后厨管控中心负责监督执行，所有后厨工作人员必须严格遵守并执行。

2. 对于因不遵守门禁管理制度而引发的事故，后厨管理人员将承担相应的责任。

3. 本门禁管理制度自发布之日起生效，如有需要，后厨管控中心有权对其进行调整和完善。

以上为后厨门禁管理制度，希望所有后厨工作人员都能严格遵守并执行，确保后厨区域的安全和工作效率。

后厨考勤管理制度（3篇）

后厨考勤管理制度1、在规定时间里上班做到不迟到、不早退，按时、按质、按量完成本质工作；2、员工有病需及时向主管领导请假，经同意后方可休假。

3、有事请假提前说明理由，办理请假手续，通过厨师长同意、行政总厨签字后方可休假。

4、因意外情况来不及提前请假就及时通过电话请假，事后须补办请假手续。

5、事先未办请假手续，无故缺勤或请假未准即休假者记旷工一天，旷工一天扣三天工资，旷工三天，按规定开除。

6、迟到，早退____分钟之内扣____元，____分钟以上者，按____分钟____元钱计算，迟到早退超过半小时以上或当月累计迟到、早退在三次以上者，一律按旷工半天计算。

7、正式上岗员工，每月可享受公休____天，一年可享受____天法定假日(清明节、劳动节、中秋节、国庆节、元旦)。

但必须按照排班计划表休息，否则按事假计算(特殊情况除外)。

事假超过____天取消当月公休，当月事假超过五天或旷工一天，上月工资当月推迟到____号发放。

三、奖罚管理制度：1、岗位考核标准。

(仪容仪表、菜品质量、上菜速度、工作纪律、卫生标准、物品归类)。

1、仪容仪表。

上班仪容仪表出以下情况;不戴帽及帽子脏、不穿工裤、不戴工号牌，工装脏，围裙脏、留长发(盖耳及眉毛)，留长指甲(超过0.1厘米)穿戴不整齐，发现一项扣____元。

2、菜品质量：包括量化标准、刀工标准、烹调标准、卫生标准四大标准：(1)量化标准：严格按照标准菜单进行量化，如有缺斤短两，发现一次扣____元。

(2)、刀工标准：严格按照刀工规格进行加工，如有刀工处理与加工规格不符或相差0.5厘米，发现一次扣____元，严重导致原料无法使用者，当事人按照原料的进价赔偿。

(3)、烹调标准：严格按照烹调方法进行烹调，如因火候或调味不准和过期食品导致出品出现以下情况：过软、过硬、色重、色浅、过咸、过淡、变质、变味，发现一次扣____元，严重导致客人退菜，当事人按照菜品售价的____％承担。

中餐酒店后厨规章制度

中餐酒店后厨规章制度第一章总则第一条为了规范中餐酒店后厨管理，提高后厨工作效率，保证食品安全卫生，制定本规章制度。

第二条中餐酒店后厨是指酒店内主要从事中餐制作、加工的工作区域。

第三条后厨工作人员包括厨师、助理厨师、洗碗工、切菜工等相关工作岗位的员工。

第四条后厨工作人员应遵守酒店规章制度，遵循食品安全卫生标准，服从管理人员指挥。

第二章后厨岗位职责第五条厨师是后厨工作的核心，负责食品的烹饪、调味等工作。

第六条助理厨师协助厨师进行食品加工，并负责整理食材、清洁工作台等辅助工作。

第七条洗碗工负责清洗餐具、厨具，保持后厨的清洁卫生。

第八条切菜工负责对蔬菜、肉类等食材进行切割、处理。

第三章后厨管理制度第九条后厨应保持整洁卫生，定期清理餐具、厨具，保持工作台、地面清洁。

第十条后厨设有专门的食品储存区域，对食材、调料等进行分类储存，避免交叉污染。

第十一条后厨人员应按照食品安全卫生标准进行操作，避免食品受到污染。

第十二条后厨应定期进行消毒工作，保证厨房空气清新，防止细菌滋生。

第四章后厨用具设备第十三条后厨设有专门的厨房用具、设备，对其进行定期维护保养。

第十四条后厨设有油烟排风系统，保证厨房空气清新。

第十五条后厨设有专门的垃圾处理区域，对厨余垃圾、食材残渣等进行分类处理。

第五章后厨安全管理第十六条后厨严禁私自携带易燃、易爆物品进入，保证后厨安全。

第十七条后厨应设有灭火器、消防栓等消阁设备，保证厨房安全。

第十八条后厨作业人员应穿着统一的工作服，戴着工作帽，保持个人卫生。

第六章后厨卫生管理第十九条后厨应保持整洁卫生，定期对厨房设备、工作台等进行清洁消毒。

第二十条后厨食具、餐具应经过高温消毒，避免交叉污染。

第二十一条后厨储存的食材、调料应定期检查，避免过期食品使用。

第七章后厨食品安全管理第二十二条后厨对于食材、调料应进行查验，确保无过期、变质食品。

第二十三条后厨操作人员应遵循食品安全卫生标准，避免食品受到污染。

第二十四条后厨食品储存区域应定期清理，避免细菌滋生。

后厨考勤管理制度范文

后厨考勤管理制度范文一、目的与依据后厨考勤管理制度的目的是为了规范后厨人员的考勤行为，确保后厨工作的有序进行。

本制度依据国家有关劳动法律法规和公司内部管理规定制定。

二、适用范围本制度适用于公司后厨工作人员，并与公司其他管理制度相互配合，共同落实。

三、考勤制度1. 上下班时间后厨工作时间为按班轮岗制度进行，每班工作时间不得超过8小时。

具体上下班时间由岗位负责人根据工作需要进行安排，并事先告知后厨工作人员。

2. 打卡记录后厨工作人员上下班需准时打卡，打卡设备统一放置在后厨入口处，并由专人负责管理。

打卡记录包括工作人员姓名、打卡时间和工作状态等信息，确保数据的准确性和可靠性。

3. 迟到早退后厨工作人员如因特殊情况需要迟到或早退，应提前向岗位负责人请示并填写迟到早退申请表，岗位负责人审批后方可识别迟到早退情况。

迟到超过30分钟或累计3次以上的，将受到相应的警告或扣发工资等纪律处分。

4. 请假制度后厨工作人员如需请假，应提前向岗位负责人请示并填写请假申请表，岗位负责人审批后方可请假。

请假期间需确保后厨工作的正常进行，如请假期间有特殊情况发生，应及时向岗位负责人汇报。

5. 加班制度后厨工作人员如有需要加班的情况，须提前向岗位负责人请示，并填写加班申请表。

加班工作需确保后厨工作的正常进行，加班时长不得超过规定的限制，工资结算按照公司相关规定执行。

6. 考勤统计与管理公司将定期进行考勤统计与管理，对迟到早退、请假、加班等情况进行记录，以确保工作人员的考勤情况的真实性和准确性。

考勤管理由人力资源部门负责，岗位负责人配合进行数据汇总整理。

7. 备注：凡后厨工作人员违反考勤制度，经核实属实的，将受到相应的纪律处分，包括警告、扣发工资或解雇等处理。

四、责任追究对于不按规定打卡、迟到早退、请假未请假、加班未经批准等违反考勤制度的行为，将依据公司相关规定进行相应的纪律处分。

对损害公司利益和形象的严重违规行为，还可追究法律责任。

餐厅后厨规章制度范本

餐厅后厨规章制度范本第一章总则第一条为了规范后厨工作秩序，提高工作效率，保障食品安全，特制定本规章制度。

第二条后厨工作人员必须遵守本规章制度，并加强自身素质和职业操守，做到爱岗敬业，严守纪律。

第三条后厨工作人员应当严格按照操作规范，确保食品质量，切实保障顾客的饮食安全。

第四条后厨工作人员应当服从领导的指挥，互相尊重，团结协作，共同完成工作任务。

第五条后厨人员必须严格遵守食品安全和卫生规定，不得从事与餐饮无关的活动，不得私自食用餐厅内的食品。

第二章后厨作业规则第六条后厨人员必须严格按照食品制作流程操作，不得擅自更改食品加工方法，确保食品质量。

第七条后厨人员必须对食品原料进行严格检查，不合格的原料不得入库使用，确保食品安全。

第八条后厨人员在工作中必须遵守安全操作规范，注意防止火灾和其他安全事故的发生。

第九条后厨人员在操作过程中应当保持工作环境整洁，不得乱丢垃圾，保持后厨清洁卫生。

第十条后厨人员在使用厨具和设备时应当注意保养和维护，使用完毕及时清洗归位，确保设备正常运转。

第三章职责分工第十一条后厨人员的职责分工明确，各司其职，密切配合，实现工作高效有序。

第十二条后厨人员应当遵守领导的指挥和安排，按照工作任务认真规范地完成工作。

第十三条后厨主管应当负责后厨工作的组织协调，安排工作任务，监督工作执行情况。

第十四条后厨主管应当对下属进行培训和考核，提高员工的岗位技能和工作水平。

第四章惩罚与奖励第十五条后厨工作人员如有违反本规章制度的行为，将受到相应的警告、处罚或者解雇等处理。

第十六条后厨工作人员如能够认真遵守本规章制度，表现突出，将获得相应的奖励和荣誉。

第十七条对于多次违规者或者造成食品安全事故的人员，将按照规定进行相应的处罚。

第五章附则第十八条本规章制度自颁布之日起正式实施，对后厨工作人员具有普遍适用性。

第十九条本规章制度的解释权归餐厅经营者所有，如有需要修改，将提前通知并经过相关程序。

第二十条本规章制度的具体内容可根据实际情况进行适当调整，但必须经过相关部门的审批和备案。

酒店餐饮安全责任书模版

酒店餐饮安全责任书模版鉴于酒店餐饮是我们酒店服务的重要组成部分，为了确保顾客能够享受到安全、健康的饮食环境和烹饪食品，特制定本《酒店餐饮安全责任书》。

所有酒店餐饮从业人员必须严格遵守以下责任要求，确保餐厅环境卫生、烹饪操作安全合规、食品质量安全可靠。

一、环境卫生责任1. 维护食堂和餐厅的清洁、整洁和卫生。

保持餐具、餐桌、料理台、储存区域等设施设备的清洁，不得出现油渍、污垢等不卫生现象。

2. 每日定期清理厨房灶台、烤箱、蒸箱等设施设备，并定期消毒。

3. 保持良好的个人卫生习惯，每日准时洗手，保持衣着整洁，不得携带随身卫生问题的物品进入工作区域。

4. 定期开展食品储存区域、冷藏设备、冷冻设备的清理和整顿，确保食品储存环境整洁卫生，食品储存区域不得堆放杂物和过期食品。

二、烹饪操作安全责任1. 规范操作，在合理的操作规程下进行食品烹饪和加工，严禁不符合卫生要求的操作，如未经处理的生食与熟食混用等行为。

2. 配备合格的厨师和烹饪人员，要求其必须持有相关餐饮服务证书，并经过健康体检合格方可工作。

3. 烹饪场所要保持通风良好，使用优质的食品原材料，并采取适当的措施防止虫害和其他污染物。

4. 严格控制食品加工过程中的时间与温度，确保食品杀菌灭毒效果，避免食品存留在危险温度区域过长时间。

三、食品质量安全责任1. 确保食材的安全来源，只使用经过严格检验合格的食品原材料，并保存相关检验记录。

2. 对冷藏食品、易腐食品等进行科学合理的保存和标识，严禁使用过期食品进行烹饪操作。

3. 对熟食、半熟食进行储存和加热处理时，严格按照规定的加热时间和温度进行操作，确保食品达到安全食用标准。

4. 定期组织对食品进行抽检，检测食品的质量和卫生情况，及时发现问题并采取相应措施。

四、应急处置责任1. 建立健全的应急处置机制，配备专职人员负责应急工作，并制定应急预案和应急演练计划。

2. 当发生食品安全事故或突发情况时，要迅速采取措施控制事态发展，及时进行报告和上报相关部门。

后厨六常管理标示卡优选稿

仪器以及私人物品都放
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要求；
在应放的地
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理法的
方；
名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、有家、有
3、根据卫生清洁计
数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最高、最低限量做好物品的控制管理；
划、标准做
4、负责范围的卫生须遵循酒店制定的卫生管理标准，
5、今天的
7、根据不同菜肴的烹调要求，分别对畜、禽、水产
事今天做，检品、蔬菜类等原料进行切割处理；，将已切割的原料分
查当班工作是别盛于专用的料盒内，摆放在原料架上。
否完成，准备
明天的工作。
今天您完成了吗？
清理时间检查时间
责任人：
下班行六常
每餐结束后每餐下班前
凉菜岗位六常管理标示卡
负责范围：恒温操作台、冰箱、原料架、水池标准与规范要求
具、仪器以及私
2、上班期间，严格遵循酒店仪容仪表的标准要
人物品都放在应求；
放的地方；
3、负责范围的物品及工具必须严格遵循六常管理
3、根据卫生法的名、家制度及管理标准要求，做到任何物品有名、清洁计划、标准有家、有数量，物品的标签朝外并严格按照物品的最做清洁工作；高、最低限量做好物品的控制管理；
干净整洁，无油污，无黑灰，灶台无水珠；
2、பைடு நூலகம்据卫生清洁
4、每餐结束后，调料盒、调料台整理整齐，保持计划标准做清洁工作；
每个调料盒卫生无杂物，无异味，干净明亮；
3、所有物料、文
5、每餐结束后保持地面、排水沟卫生干净；件、工具、仪器以及私
人物品都放在指定位 6、有墙面的区域每餐结束后保持墙体无油污，无置；水迹，洁净明亮；

酒店厨房考勤制度

酒店厨房考勤制度
一、考勤时间规定
1. 厨房员工需按照酒店规定的工作时间准时上下班，每日工作时长不超过8小时，超出部分按国家规定支付加班费。

2. 员工应在上班前5分钟到达厨房，进行日常卫生整理和个人准备。

3. 所有员工必须亲自签到，严禁代签或补签。

二、请假与调休
1. 员工因病或其他特殊原因需要请假时，应提前向厨师长或人事部门提出申请，并提交相关证明。

2. 厨师长根据工作情况和员工请假理由合理安排调休或批准请假。

3. 紧急情况下，员工可电话通知直属上司，并在事后补交请假手续。

三、迟到早退处理
1. 迟到15分钟内的员工需向厨师长报告并说明原因，连续三次迟到将视情况给予警告或处罚。

2. 迟到超过15分钟者，按旷工半天处理。

3. 早退需提前向厨师长申请，未经批准擅自早退者，将视情节轻重进行处理。

四、休息与用餐
1. 厨房员工享有法定的休息日和公众假期。

2. 员工用餐时间应合理安排，确保工作不受影响。

五、加班管理
1. 根据工作需要，厨师长可安排员工加班，加班需提前通知并得到员工同意。

2. 加班时间不得超过法律规定的范围，加班费按国家标准支付。

六、违规处理
1. 对于违反考勤制度的员工，厨师长将根据情节轻重给予口头警告、书面警告直至扣罚工资或解除劳动合同。

2. 严重违反考勤制度，影响厨房正常运作的员工，将依法追究其责任。

七、其他事项
1. 厨房员工应遵守酒店的其他相关规章制度。

2. 本考勤制度由人事部门负责解释，如有变更，将及时通知全体员工。

中餐酒店后厨规章制度表

中餐酒店后厨规章制度表第一章总则第一条：为规范酒店后厨管理，确保工作秩序和食品安全，制定本规章制度。

第二条：酒店后厨包括厨房、食品加工区等使用于餐饮服务的设施。

第三条：后厨管理负责人应严格按照本规章制度进行管理，并定期检查，确保规章制度的执行。

第二章后厨环境管理第四条：后厨环境应保持清洁卫生，严禁乱倒乱扔。

每日至少进行三次卫生大扫除。

第五条：后厨空气应保持通畅流通，保持厨房通风良好。

第六条：后厨地面应保持干燥，保持地面清洁卫生。

第七条：后厨设施设备应定期检查，发现问题及时报修。

第三章食品安全管理第八条：厨师需持有效健康证明，在工作中应佩戴帽子，穿戴工作服，保持个人卫生。

第九条：食品应分类存储，储存过程中应注意食品留样并标注日期。

第十条：食品加工应遵循规范的程序，准备过程中应注意避免生熟混用，避免食品交叉污染。

第十一条：食品应定期进行检查和抽样检测，发现问题应及时处理。

第四章厨房作业流程管理第十二条：厨房作业流程应合理布局，便于厨师操作、管理。

第十三条：严格执行一菜一制，食材准备、加工分工明确。

第十四条：在操作过程中注意操作规范，严禁倒过期食材，保证安全。

第五章排班制度第十五条：后厨人员按照排班表进行工作，确保工作人员能够合理轮班。

第十六条：排班表需提前制定，按照员工工作情况进行合理调整。

第十七条：排班表应公示，员工需按照排班表执行。

第六章紧急状况处理第十八条：后厨应定期组织员工进行火灾逃生演练，确保员工熟知逃生路线。

第十九条：在发生火灾、泄漏气体等紧急状况时，员工需保持冷静，按照紧急处理流程进行应急处理。

第二十条：在发生食品安全问题时，应立即切断问题食品来源，避免继续传播。

第七章奖惩制度第二十一条：对于遵守规章制度，工作出色的员工，可给予奖励，如奖金、表扬信等。

第二十二条：对于违反规章制度，工作漫不经心，态度恶劣的员工，可给予批评教育、警告等处理措施。

第八章附则第二十三条：本规章制度自颁布之日起生效，如有需要更改，需经主管部门批准后方可执行。

后厨考勤的管理制度

后厨考勤的管理制度1. 引言后厨是餐饮企业中最关键的部分之一，为了规范后厨员工的工作行为，提高后厨工作效率和质量，建立和执行一套严格的后厨考勤管理制度是必要的。

本制度旨在明确后厨员工的考勤要求、管理标准以及考核标准，确保后厨工作有序、高效、安全进行。

2. 考勤要求2.1 准时上班后厨员工必须按照规定的上班时间准时参加工作，不得迟到早退。

具体上班时间由餐饮企业根据实际情况制定，并告知后厨员工。

2.2 打卡签到后厨员工需要通过指定的考勤系统进行打卡签到，包括上班打卡和下班打卡。

打卡时间以系统记录为准，员工不得随意修改或删除考勤记录。

2.3 请假制度后厨员工需要提前向所属部门主管提出请假申请。

请假时间不得超过3天，若请假超过3天，需向人事部门提出申请，并提供合理的请假理由。

请假时间需在打卡系统中正确记录。

2.4 加班制度后厨员工需要根据工作需要，按照企业安排加班。

加班时间需根据实际加班情况合理记录，加班记录由主管审核并上报人事部门，形成相应加班工资和休假调整。

3. 管理标准3.1 考勤记录管理人事部门负责管理后厨员工的考勤记录。

人事部门每月根据考勤记录生成考勤报表，将考勤报表反馈给各部门主管，并进行相关的考勤奖惩。

3.2 考勤奖惩根据后厨员工的考勤情况，制定相应的考勤奖惩措施。

考勤奖励可以包括表扬、奖金或其他奖励形式，考勤惩罚可以包括警告、扣薪或其他相应的处罚措施。

具体奖惩标准应由人事部门与各部门主管协商确定。

3.3 监督和检查人事部门和各部门主管有责任对后厨员工的考勤情况进行监督和检查，及时发现并纠正违反考勤制度的行为，确保后厨考勤制度得到有效执行。

4. 考核标准4.1 准时出勤率后厨员工的准时出勤率是对其工作态度和纪律性的重要评判标准。

准时出勤率应在90%以上。

4.2 请假次数和时长后厨员工的请假次数和时长反映了其工作积极性和责任心。

请假次数应控制在合理范围内，且请假时长不应超过每月总工作日的10%。

厨房考勤工作制度

厨房考勤工作制度一、目的和意义厨房考勤工作制度是为了规范厨房员工的工作时间、确保厨房工作秩序和员工出勤管理，从而提高工作效率和员工素质。

考勤制度是酒店管理的基础工作，对于支付工资、员工考核和人事管理具有重要的依据作用。

二、考勤方式1. 采用打卡考勤制，员工上下班必须按时打卡签到签退。

员工应提前准备好制服更换等，以便准时到达工作岗位。

2. 员工在穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

三、坚守岗位1. 上班时，员工应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗，不得做与工作无关的事。

如会客、看书报、下棋、打私人电话等。

2. 员工不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。

四、请假制度1. 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明。

不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。

请假应写请假条书面备案。

2. 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。

电话请假一律无效。

3. 婚假、产假、丧假按国家相关法律政策和酒店员工手册的有关规定执行。

五、加班制度1. 根据厨房工作需要，需延长工作时间的，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

2. 加班工资按照酒店的相关规定执行。

六、考勤记录和考核1. 人力资源部门负责对员工的考勤记录进行管理和考核。

2. 组长或厨师长应定期对员工的考勤情况进行检查，确保考勤制度的执行。

3. 对违反考勤制度的员工，应按照酒店的相关规定进行处理。

七、特殊情况处理1. 员工因特殊情况无法按时打卡或请假，应提前向组长或厨师长说明情况，经批准后可进行补卡或调整出勤时间。

2. 员工在出差或外出培训期间，应按照酒店的相关规定进行考勤。

八、制度变更和修订1. 本制度如有变更或修订，应由酒店管理层提出，经员工代表大会通过后方可生效。

2. 员工应随时关注考勤制度的最新规定，如有疑问，应向人力资源部门或组长咨询。