《饮食文化》答案

广东省经济贸易职业技术学校

形成性考核手册

课程名称：饮食文化

指导老师：何大宇

使用班级：2012级

二0一四年六月

一、请在下图中标示出中国八大菜系的主要省

份。

二、请简述中国菜系的形成历史。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

三、请简述鲁菜的主要特点，并写出主要代表菜

名。

四、请写出粤菜的主要类别，并写出每一种类别

的代表菜名。

五、请简述中国菜系的形成原因。

六、请简述宫爆鸡丁的典故。

七、请简述粤菜中白云猪手的典故。

八、请简述中国白酒的酿造原理。

九、请根据酒精度数区分，说明中国酒主要有哪

几大类，并写明主要代表酒名称？

十、请写出中国八大白酒中的五种酒名以及中国

著名啤酒名称五种。

十一、请写出中国饮酒名人五位。

十二、请简要说明一则中国名人的饮酒趣事。

十三、请写出一首关于酒的诗。

十四、请说明葡萄酒的酿造材料，并说明我国葡萄酒的主要名酒。

十五、中国具有独特的酒桌文化，请简述这种文化，至少写出五条。

十六、请写出五句劝酒词。

十七、请写出湘菜的四种代表菜。

十八、在下图中标示主人位、主宾位、副主人位、主宾夫人位。

门

十九、请简述中国酒的起源及酒的效用。

二十、你认为聚餐活动的难点在于哪里？最需要注意的是哪些方面？要求言之有物，此题目不少于200字