《饮食文化》答案

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中国饮食文化阅读答案5篇

中国饮食文化阅读答案5篇中国饮食文化阅读答案5篇在学习和工作的日常里，我们都不可避免地要接触到阅读答案，借助阅读答案我们可以分析自己学习过程中的得与失。

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中国饮食文化阅读答案1《中国饮食文化》阅读原文在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

我国的烹饪技术讲究食医结合，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。

中国饮食文化突出养助益充的营卫论(素食为主，重视药膳和进补)，并且讲究“色、香、味”俱全，有五味调和的境界说。

古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。

在《礼记·月令》中就有明确的记载，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃;孔子说的“不食不时”，包含有两重意思，一是定时吃饭，二是不吃反季节食品;西汉时，皇宫中便开始用温室种植“葱韭菜茹”，这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。

“阴阳五行”说是传统思想所设定的世界模式，也被认为是宇宙规律。

制作饮食的烹饪必然也要循此规律。

因此，不仅把味道分为五种，并产生了“五味”说，而且还削足适履地把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入“五谷”“五肉”“五菜”“五果”的固定模式。

更令人惊奇的是还有“凡饮，养阳气也;凡食，养阴气也”(《礼记·郊特牲》)，并认为只有饮和食与天地阴阳互相协调，这样才能“交与神明”，上通于天，从而达到“天人合一”的效果。

饮食文化试题答卷及参考答案

饮食文化试题答卷及参考答案一、多选题1. 饮食文化是一个国家或地区在历史上形成的、受传统、历史、地理、民族等多种因素影响的综合文化体现。

对于饮食文化的研究可以使我们了解一个国家或地区的:A. 饮食习惯与食品消费行为B. 历史变迁与文化演化C. 社会风俗与宗教信仰D. 地理环境与气候禀赋E. 以上都是参考答案：E. 以上都是2. 以下哪个国家的饮食文化被联合国教科文组织列为人类非物质文化遗产代表作？A. 法国B. 意大利C. 中国D. 印度参考答案：C. 中国3. 饮食文化的传承和发展是由许多方面的因素相互作用而形成的。

以下内容与饮食文化相关的是：A. 食谱和烹饪技艺B. 餐桌礼仪和饮食习惯C. 食品产地和食物安全D. 饮食与健康E. 以上都是参考答案：E. 以上都是二、问答题1. 饮食文化为什么具有重要的意义？参考答案：饮食文化是一个国家或地区的重要文化载体，它体现了历史、地理、民族等多种因素的影响。

饮食文化是人类社会发展的产物，它不仅反映了一个国家或地区的生活方式、社会风俗和宗教信仰，还体现了当地人们对食物的烹饪技艺、餐桌礼仪以及对食品产地和食物安全的关注。

通过研究饮食文化，我们可以了解一个国家或地区的历史变迁、文化演化以及人们的生活态度和价值观念，从而加深对其文化的理解和尊重。

2. 饮食文化的传承和发展受到哪些因素的影响？参考答案：饮食文化的传承和发展受到许多因素的影响，包括历史、地理、民族、气候、宗教等。

历史因素使饮食文化形成了独特的发展轨迹，每个国家或地区都有不同的饮食习惯和传统美食。

地理和气候因素影响了当地的农业、渔业和畜牧业，从而塑造了地方特色的食材和烹饪技艺。

民族和宗教信仰也对饮食文化产生了深远的影响，例如印度的素食文化和中东地区的清真食品。

此外，现代社会的全球化和信息交流也对饮食文化的传承和发展产生了影响，人们可以更加容易地接触到各种不同国家或地区的食物和饮食习惯。

三、简答题1. 请简述中国传统饮食文化的特点。

中国饮食文化》试卷3及参考答案

从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。
A柴米B油盐C酱醋D茶酒
2、从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五果”是指(。)。
A.XXX、杏、枣、桃、XXX.XXX、杏、蕉、桃、XXX.XXX、杏、蕉、橘、柿D.XXX、杏、枣、桃、柿
3、从这些饮食头脑出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指(。)。
15、XXX“割肉奉君尽赤忱，但愿主公常腐败”的传说，指的是我国传统节日中的(。)。A.春节B.元宵节C.腐败节D.端午节
16、“把酒赏菊”“便插茱萸”最有可能说的是我国(。)的传统节日。A.元宵节B.清明节C.端午节D.重阳节
17、我国北方地区流行吃青团的节日是(。)。
A.春节B.清明节C.中秋节D.腊八节
12、在中国比力精确的上菜礼应当是(。)。
A.汤-凉菜-热菜-主食-点心-水果B.凉菜-主食-汤-热菜-水果-点心C.凉菜-热炒-大菜-汤-主食-水果D.水果-凉菜-汤-热炒-主食-点心13、一般来讲，最不可能成为节日起源的因素是(。)。
A.天文历法B.原始崇拜C.特殊纪念D.个人爱好
14、以XXX对对联(“走马灯，灯走马，灯熄马停步”)的故事有关的中国传统节日是(。)。A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节
试卷编号：
天人相应的生态观念、食治养生的营养观念与五味调和的美食观念，强调饮食与自然的和谐统一、食用养生与审美欣赏的和谐统一，讲究饮食品的色、香、味、形、器与养协调之美，既满足人的生理需求，也满足人的心理需求。
从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的食物结构，即以素食为主、肉食为辅。

饮食文化练习题解析

11．最具代表性的上海风味小吃是〔〕
A、南翔小笼
B、排骨年糕
C、虾茸馄饨
D、高桥粽子
12．最具代表性的山西风味小吃是〔〕
A、刀削面
B、刀拨面
C、一根面
D、拨鱼儿
单项选择题
13．最纯粹地道的北京风味小吃是〔〕
A、豆汁
B、萨其玛
C、炒肝
D、芸豆卷
14．有“鄂菜明珠〞之称的烹饪原料是〔〕
A、武昌鱼 B、鮰鱼
单项选择题
1．历史悠久，平民气息最为鲜明浓郁的菜系是〔〕
A、川菜
B、鲁菜
C、粤菜
D、鄂菜
2．历史悠久，受外来饮食文化影响最大的菜系是〔〕
A、广东菜 B、江苏菜
C、上海菜 D、山东菜
单项选择题
3．历史悠久，受儒家学派饮食传统影响最深的菜系〔〕
A、鲁菜
B、川菜
C、苏菜
D、湘菜
4．在鄂菜分支中被称为“鄂菜之精华〞的是〔〕
4．A、B
5．A、B
6．A、B
7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B
10．A、B、C、D
填空题 1．天津“小吃三绝〞是〔〕、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕。 2．被称为“川菜三花〞是家常味、〔〕和怪味。 3．鲁菜由济南风味、〔〕和济宁风味等3大分支构成。 4．“扬州三把刀〞是指〔〕、剃头刀和修脚刀。 5．红楼宴、〔〕和全藕宴是扬州菜的三颗明珠。 6．白菜、〔〕和水一起，统称为“泰安三美〞。 7．太湖白鱼、〔〕和白虾统称为“太湖三白〞。 8．上海城隍庙、长沙火宫殿、〔〕和苏州玄妙观共称
A、武汉风味 B、襄郧风味
C、荆沙风味 D、鄂东南风味
单项选择题 5．在公认的四大菜系中，川菜的最大特点是〔〕

中国饮食文化考试题答案

中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。

另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。

中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。

狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。

从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。

三者既互相联系又相互区别。

二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。

如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。

从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。

（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。

除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。

3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。

（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。

蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。

还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。

4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。

日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。

直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。

2020年智慧树知到《中国饮食文化》答案全

2020 年智慧树知到《中国饮食文化》答案全第一章测试.题目数101【单选题】（1 分）在中国，人们一向很讲究“吃” 。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为：“烹饪王国” .2【多选题】（1 分）中国饮食文化的特征有：博大精深.食谱广泛. 烹饪技术发达.3【单选题】（1 分）中国烹饪在原料利用上的基本原则是：物尽其用.4【多选题】（1 分）中国人给菜命名的根据主要是：以质命名.以味命名.以料命名.以时令命名.5【多选题】（1 分）中国菜的造型既要重“形” ，也要讲色彩效果。

其原则是：必须体现食物原料的本色与配料颜色的搭配要合理.6【单选题】（1 分）春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细” ，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复孔子.7【多选题】（1 分）饮食文化”是由人们（）和（）的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。

食生活. 食生产.8【多选题】（1 分）中国饮食文化特征：烹饪技术发达. 饮食涵义丰富.博大精深.食谱广泛.9【单选题】（1 分）中国被誉为（）烹饪王国.10【多选题】（1 分）所以中国人的饮食从先秦开始，就是以（）为典型的饭菜结构。

谷物为主.肉少粮多.辅以菜蔬.第二章测试.题目数101【多选题】（1 分）川菜的代表名菜有夫妻肺片.东坡墨鱼.2【单选题】（1 分）苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？淮扬菜.3【单选题】（1 分）下列哪一道是鲁菜？糖醋鲤鱼.4【单选题】（1 分）具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？川菜. 5【多选题】（1 分）福州菜的特点是？清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用.【单选题】（1 分）以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是湘菜.7【多选题】（1 分）下列属于湖南驰名湘菜的是？子龙脱袍.百鸟朝凤.全家福.霸王别姬.8【单选题】（1 分）徽菜系的名菜有（）其余选项全是.9【多选题】（1 分）由于地理环境和气候的差异，还造成了中国（）的口味差异。

中国饮食文化参考题及答案

答案：D
19.从这些饮食思想出发，中国人选择了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”为饮食结构，其中“五畜”是指（）。
A、牛、羊、猪、鸡、鸭
B、牛、羊、鹅、鸡、鸭 C、牛、羊、兔、鸡、鸭 D、牛、羊、猪、鸡、犬
答案：D
20.在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，名称是（）
5.号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜茶树生长。其出产的中国名茶是（）
A、庐山绿茶 B、庐山云雾 C、庐山毛峰 D、庐山红茶
答案：B
6.在烹饪刀工技艺中，能使原料具有平滑、宽阔、扁平的特点的是（）。
A、斜刀法 B、剞刀法 C、直刀法 D、平刀法
答案：D
A、淋饭酒 B、喂饭酒 C、摊饭酒 D、加饭酒
答案：ABC
9.目前比较通行的传说是中国造酒的起源有()
A、杜康造酒 B、仪狄造酒 C、上天造酒 D、猿猴造酒
答案：ABCD
10.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()
A、炒青绿茶 B、烘青绿茶 C、蒸青绿茶 D、晒清绿茶答案：ABCD
A、盖碗茶 B、大碗茶 C、早市茶 D、下午茶
答案：B
21.中国传统认为开门七件事中不包括什么（）
A、柴米 B、油盐 C、酱醋 D、茶酒
答案：D
22.对食物原料进行杀菌、杀虫、酶活性钝化等处理后进行保藏，主要用于如粮食类、薯类、花生等的食物原料的保藏方法是（）。
A、低温保藏 B、干藏 C、腌渍保藏 D、辐射保藏
A、15% B、12% C、9.5% D、8.5%
答案：D
12.（）说过中国历史上一句家喻户晓的名言：“治大国，若烹小鲜。”

中国饮食文化

中国饮⾷⽂化《中国饮⾷⽂化》期末考试返回本次得分为：47.48/60.00, 本次测试的提交时间为：2017-11-19。

1.关于饮⾷的主张：“⾷不厌精，脍不厌细”⼀语，见于⼀书中。

A.《离骚》B.《⼭⿁》C.《论语》D.《楚辞》正确答案：C你选对了2.是⼴西名吃，⼊选南宁⾸批⾮物质⽂化遗产名录。

这种粉把酸和辣巧妙的结合在⼀起，⼜酸⼜辣，但酸辣得⼜不过分，刚好是勾起了⾷欲⼜不会太过刺激的地步，⽶粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和⾁末搭配起来吃，是⼀种⾮常酣畅过瘾的享受。

A.⽼友粉B.酸辣粉C.⽜⾁粉D.螺蛳粉正确答案：A你选对了3.史书上所谓“钟鸣⿍⾷”、“⾷前⽅丈”，指的是的饮⾷⽣活⽔平和⽓派。

A.富家层B.⼩康层C.宫廷层D.贵族层正确答案：D你选对了4.中国饮⾷史上的层次性结构即饮⾷⽂化层(简称饮⾷层)，指在中国饮⾷史上，由于⼈们的经济、政治、⽂化地位的不同，⾃然形成的饮⾷⽣活的不同的社会层次。

中国封建制历史时代⼤致有个基本的饮⾷⽂化层次。

A.三B.六C.五D.四正确答案：C你选对了5.中国封建社会，⼩康层⼤体上由城镇中的⼀般市民、农村中的中⼩地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。

是⼩康层的重要构成类群，是⼩康层的典型代表，其饮⾷总体表现为“俗”，吃“实在”。

A.其他民众B.城镇普通市民C.农村中的中⼩地主D.下级胥吏正确答案：B你选对了6.说过中国历史上⼀句家喻户晓的名⾔：“治⼤国，若烹⼩鲜。

”A.庄⼦B.⽼⼦C.孔⼦D.韩⾮⼦正确答案：B你选对了7.饮⾷疗疾指根据不同的病症，选择具有不同作⽤的⾷物，或以⾷物为主并适当配其他药物，经烹调加⼯制成各种饮⾷以治疗疾病的医疗⽅法。

⾷疗在中国已有数千年的历史。

中国最早的⼀部药物学专著是。

A.《⾷疗本草》B.《⾷物本草》C.《本草纲⽬》D.《神农本草经》正确答案：D你错选为C8.元宵节吃元宵的习俗⾄迟在就已开始。

A.明代B.元代C.唐代D.宋代正确答案：D你选对了9.穆斯林过“斋⽉”是指回历。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。

中国饮食文化习题附答案(供参考)

茶与酒文化一、选择题1.茶的故乡在（B）A日本B中国C印度D巴西2. 《茶经》的作者是（A）A陆羽B神农氏C有巢氏D共工氏3.《茶经》中记载茶的名子除“茶”之外还称为（ABCD）A槚B蔎C茗D荈4.茶在我国何时成为一种饮品（D）A西周时期B春秋时期C战国时期D西汉时期5.中国传统以为开门七件事中不包括什么（D）A柴米B油盐C酱醋D茶酒6.传奇中，茶被发觉是基于它的哪一种功效（B）A贡品B药用C食用D饮用7.从制茶工艺角度看，红茶区别与其他茶的最要紧特点是（A）A深度发酵B萎凋C揉捻、D干燥8.红茶与绿茶的区别有哪些（ABCD）A制作工艺B茶叶形态C茶汤颜色D饮用口感9.我国产量最多的茶叶种类是（D）A红茶B黑茶C花茶D绿茶10.以下选项属于中国的红茶是（A）A祁门红茶B大吉岭红茶C锡兰高地红茶D阿萨姆红茶11.绿茶具有的特点有（ABCD）A香高B味醇C形美D耐冲泡12.绿茶制作工艺通过的进程（A）A杀青-揉捻-干燥B发酵-揉捻-干燥C杀青-发酵-干燥D杀青-干燥-紧缩13.从茶叶干燥工艺看绿茶可分为（ABCD）A炒青绿茶B烘青绿茶C蒸青绿茶D晒清绿茶14.炒青特点：香气清高，滋味浓，收敛性较强，炒制杀青要紧包括（ABCD）A长炒青B圆炒青C细嫩炒青D扁炒青15.白茶我国特产，属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。

它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来，要紧的种类有（ABCD）A银针B白牡丹C贡眉D寿眉16.青茶也称乌龙茶，有“绿叶红镶边”之称，介于绿茶与红茶之间，属“半发酵”茶。

以下哪个省不是乌龙茶要紧产地（B）A福建B浙江C广东D台湾17.铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最正确。

铁观音是乌龙茶中之珍品，品质最好的产于（A）A福建安溪县B福建福鼎C福建崇安D福建政和18.黄茶分为黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶。

黄茶属于部份发酵类，制作方式与绿茶相似，具有绿茶的特点。

中国饮食文化考试题答案

另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。

中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。

狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。

从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。

三者既互相联系又相互区别。

二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。

如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。

从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。

2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。

（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。

（3）饮食重视食疗。

除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。

3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。

（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。

蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。

（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。

还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。

日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。

直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。

答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。

答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。

答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。

答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。

答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。

答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。

2. 描述一下日本料理的烹饪理念。

答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。

中国饮食文化智慧树网课答案

中国饮食文化智慧树网课答案1、问题:宴会为此排列要遵守的原则是（）。

选项：A:门面为上B:以近为上C:右高左低D:左高右低答案: 【门面为上;以近为上;右高左低】2、问题: 以下属于入席礼仪的是（）。

选项：A:适度修饰B:准时入场C:绅士风度D:主动招呼答案: 【适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼】3、问题:敬酒的时要注意的礼仪有（）。

选项：A:酒的种类B:敬酒时机C:敬酒顺序D:酒杯质量答案: 【敬酒时机;敬酒顺序】4、问题:中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

选项：A:刀B:叉C:筷D:牙签答案: 【筷;牙签】5、问题:宴会的菜单安排要注意（）选项：A:量入为出B:相互体谅C:荤素搭配D:冷热搭配答案: 【量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配】见面课：人生礼仪食俗1、问题:诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

选项：A:广州、贵州和皖南B:四川一带C:广西D:鄂西和湘西土家族答案: 【四川一带】2、问题:过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始选项：A:唐代B:宋代C:元代D:明代答案: 【宋代】3、问题:以下关于婚礼食俗说法错误的是（）选项：A:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面B:三朝回门：新人代备以下物品返女家，金猪两只、酒一壶、鸡一对、西饼两盒、生果两篮、面两盒、猪肚、猪肉两斤C:结婚这天请客人吃面条，讲究吃大碗面D:合卺始于周代，后代相卺用匏，而匏是苦不可食之物，用来盛酒必是苦酒，有同甘共苦之意答案: 【结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面】4、问题:寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）选项：A:鲁西南以寿日晴天为吉兆，晴天预示着老人长寿、家事顺心，阴天则被认为是“掉辞眼泪”，日子将过得不顺心B:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿C:寿礼的寓意显而易见：寿糕的“糕”与“高”谐音，表示寿星德高望重，寿桃的“桃”与“陶”谐音，意为寿星晚年幸福，其乐陶陶D:出于孝道，每逢老人诞辰，子女必要举办隆重的祝寿仪式活动，大摆寿筵，广邀亲朋，登堂拜寿，以示孝心答案: 【胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿】5、问题: 育婴食俗说法正确的有（）选项：A:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”B:在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名C:周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意D:百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可答案: 【姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可】见面课：故乡的饮食文化1、问题:中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）选项：A:前形态—燔炙时代至陶器饪物之前B:过渡阶段—新石器时代C:梜—青铜时代D:箸—宋至当代答案: 【箸—宋至当代】2、问题:以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）选项：A:生食B:碗状器盛食C:人各自持食D:热食答案: 【生食】3、问题:被大家人称为神奇筷的是（）选项：A:紫竹筷B:楠竹筷C:天竺筷D:棕竹筷答案: 【楠竹筷】4、问题:下面关于筷子的说法错误的是（）选项：A:古老的东方饮食文明的代表，是华夏民族聪明和智慧的结晶。

饮食文化试题及答案

饮食文化试题及答案一、选择题1. 下列哪种饮食文化被联合国教科文组织列入世界非物质文化遗产？A) 墨西哥的日祭文化B) 法国的美食文化C) 中国的中华饮食文化D) 印度的素食文化答案：C) 中国的中华饮食文化2. 餐桌礼仪是饮食文化的重要组成部分。

以下哪项不是餐桌礼仪的基本原则？A) 各取所需、不浪费B) 举筷须两手分别持两筷C) 说话要小声、不大声喧哗D) 相互尊重、不以己度人答案：B) 举筷须两手分别持两筷3. 哪个国家以其独特的红酒文化而闻名世界？A) 英国B) 意大利C) 法国D) 西班牙答案：C) 法国4. 以下哪种食材是日本传统料理中常见的主要食材？A) 黄油B) 奶酪C) 大豆D) 麦片答案：C) 大豆5. 哪个国家是世界上最大的茶叶生产国？A) 印度B) 英国C) 中国D) 日本答案：C) 中国二、填空题1. 饮食文化的_________特征是各国饮食文化的基础。

答案：地域2. 中国四大菜系之一，以清淡、咸鲜为主要口味的是__________菜。

答案：川3. _________是韩国特色的一种泡菜食品，由各种蔬菜经过腌制而成。

答案：泡菜4. _________是意大利最著名的面食，也是意大利饮食文化的代表之一。

答案：意面5. 在日本，吃饭时大多使用__________。

答案：筷子三、解答题1. 请简要描述中华饮食文化的特点。

答案：中华饮食文化有以下特点：多样性、讲究色香味形俱佳、讲究季节变化、包含传统节日食物、有各地区特色的菜系等。

其中，饮食的多样性是中华饮食文化的重要特征，中国地域广阔，各地区的饮食习惯和菜肴种类不同。

另外，中华饮食文化强调将色香味形融为一体，追求菜肴的美感。

同时，中华饮食文化在食材的选择和烹饪方法上也会因季节的不同而调整，追求与自然环境的和谐。

传统节日也会有对应的特色食物，与节日习俗相结合。

最后，中国的各地区还拥有丰富的菜系，如川菜、粤菜、湘菜等，每个菜系都有其独特的口味和特色。

自考饮食文化试题及答案

自考饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 饮食文化是指人类在长期的社会生活实践中形成的关于饮食的（）。

A. 知识体系B. 行为习惯C. 审美观念D. 社会制度答案：A2. 中国饮食文化中，被称为“四大菜系”的是（）。

A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、湘菜答案：A3. 以下哪个不是中国传统的烹饪方法？（）A. 蒸B. 煮C. 烤D. 炸答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以“五味”之一命名的？（）A. 酸梅汤B. 甜豆腐脑C. 苦茶D. 辣子鸡答案：C5. 以下哪种食物不是中国传统节日中的传统食品？（）A. 粽子B. 月饼C. 汤圆D. 披萨答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 中国饮食文化中，有“食不厌精，脍不厌细”的说法，其中“脍”指的是______。

答案：切得很细的肉2. 饮食文化中的“色、香、味、形”分别指食物的______、______、______和______。

答案：外观、气味、味道、形状3. 饮食文化中的“五味”指的是酸、甜、苦、辣、______。

答案：咸4. 中国饮食文化中，有“南米北面”的说法，其中“南米”指的是南方人喜欢吃的______，而“北面”则指的是北方人喜欢吃的______。

答案：大米、面食5. 饮食文化中的“四君子”指的是______、______、______和______。

答案：梅、兰、竹、菊三、简答题（每题10分，共40分）1. 简述中国饮食文化中的“药食同源”理念。

答案：中国饮食文化中的“药食同源”理念指的是食物和药物在本质上是相通的，很多食物既可以作为日常饮食的食材，也可以作为药材使用，通过合理的搭配和烹饪方法，可以发挥食物的药用价值，达到养生保健的效果。

2. 描述中国饮食文化中的“八大菜系”。

答案：中国饮食文化中的“八大菜系”指的是中国最具代表性的八种地方菜系，它们分别是：川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜。

智慧树知到《饮食文化》章节测试答案

2019年智慧树知到《中国饮食文化》章节测试答案第一章1.【单选题】在中国，人们一向很讲究“吃”。

在当今世界，有“吃在中国”之说，中国被誉为（??）A. “烹饪王国”B. “美食王国”C. “烹饪之邦”D. “美食之邦”正确答案：“烹饪王国”2.【多选题】中国饮食文化的特征有（? ?）A. 食谱广泛B. 博大精深C. 礼仪等级森严D. 烹饪技术发达正确答案：食谱广泛###博大精深###烹饪技术发达3.【单选题】中国烹饪在原料利用上的基本原则是（??）A. 原料广泛B. 化废为宝C. 一料多吃D. 物尽其用正确答案：物尽其用4.【多选题】中国人给菜命名的根据主要是（??）A. 以料命名B. 以味命名C. 以质命名D. 以时令命名正确答案：以料命名####以味命名###以质命名###以时令命名5.【多选题】中国菜的造型既要重“形”，也要讲色彩效果。

其原则是（? ?）A. 高超的造型绝技B. 必须体现食物原料的本色C. 与配料颜色的搭配要合理D. 刀法要精湛，独特正确答案：必须体现食物原料的本色###与配料颜色的搭配要合理6.【单选题】春秋时代哪位名人的“食不厌精，脍不厌细”，表述了精益求精、不断进取的理想追求和人生报复（? ?）A. 管仲B. 伊尹C. 孟子D. 孔子正确答案：孔子第二章1.【多选题】川菜的代表名菜有（? ?）A. 红烧对虾B. 夫妻肺片C. 松鼠鳜鱼D. 东坡墨鱼正确答案：夫妻肺片###东坡墨鱼2.【单选题】苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成，以何种菜为主体？（??）A. 苏锡菜B. 淮扬菜C. 上海菜D. 徐海菜正确答案：淮扬菜3.【单选题】下列哪一道是鲁菜？（??）A. 糖醋鲤鱼B. 狮子头C. 清炖马蹄D. 糖醋排骨正确答案：糖醋鲤鱼4.【单选题】具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口的菜系是？（? ?）A. 苏菜B. 粤菜C. 川菜D. 鲁菜正确答案：川菜5.【多选题】福州菜的特点是？（? ?）A. 注重以当地特产为条件选料B. 清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤C. 善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用D. 特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐正确答案：清鲜、淡爽，偏于甜酸，尤其讲究调汤###善用红糟作配料，具有防腐、去腥、增香、生味、调色的作用6.【单选题】以其油重色浓、主味突出，尤以酸、辣、香、鲜、腊见长为特点，以东安子鸡、红椒腊牛肉等为名菜的是（? ?）A. 浙菜B. 闽菜C. 湘菜D. 鲁菜正确答案：湘菜7.【多选题】下列属于湖南驰名湘菜的是？（? ?）A. 全家福B. 百鸟朝凤C. 腊味合蒸D. 子龙脱袍正确答案：全家福###百鸟朝凤###子龙脱袍。

中国饮食文化试题与答案

中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。

答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。

答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。

答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。

答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。

答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。

答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。

色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。

中国饮食文化答案

一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是( C )A.蒸B.煮C.烤D.炒2．蛋白质含量最高而位居豆类之首的品种是( A)A.大豆B.豌豆C.蚕豆D.扁豆3．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是( A)A.食量B.食形C.食境D.食味4．“庖丁解牛”出自我国古代著作( C )A.《论语》B.《孟子》C.《庄子》D.《春秋》5．唐代炉灶的形式多样，如出现了专门烹茶的( C )A.火炉B.水炉C.风炉D.木炉6．鲁菜的代表名菜是( D )A.大煮干丝B.宫保鸡丁C.鼎湖上素D.九转大肠7．我国的蒸馏酒，即烧酒出现于( C )A.唐代B.宋代C.元代D.明代8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为( A)A.文敬B.回敬C.互敬D.代饮9．“茶”字最早出现于( B)A.汉代B.唐代C.宋代D.明代10．世界上第一部茶的专著是( C )A.《茶录》B.《茶谱》C.《茶经》D.《茶苑总录》11．很快与服务员熟识，用餐时情绪比较强烈，需要满足虚荣心，讲究用餐的气氛、环境和服务，这种气质类型属于( A)A.黏液质B.抑郁质C.胆汁质D.多血质12．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( A)A.饮食礼仪B.饮食风俗C.饮食习惯D.饮食传统13．在饮食民俗方面，新粮登场和瓜果上市时，要请长辈或老人先吃，叫( C ) A.“先尝” B.“先品”C.“尝鲜”D.“品鲜”14．记载纣王“以酒为池，悬肉为林”的古代名著是(A)A.《史记》B.《汉书》C.《左传》D.《资治通鉴》15．我国的第一部诗歌总集是( C )A.《离骚》B.《楚辞》C.《诗经》D.《大招》16.《谷山笔尘》谈到了历代帝王赏赐饮食的情况，其作者是明代的( C )A.吴承恩B.罗贯中C.于慎行D.徐霞客17．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于( B )A.佛教活动B.道教活动C.基督教活动D.伊斯兰教活动18．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品，以达扶阳散寒之功效，谓之( A) A.“食补” B.“药补”C.“药膳”D.“食疗”19．餐饮企业内部民主问题的核心是( C )A.管理人B.提拔人C.服务人D.尊重人20．中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是( B )A.1988年B.1990年C.1992年D.1994年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。