精加工车间卫生管理制度

精加工车间卫生管理制度

目的

为了严格生产确保产品质量、满足客户的需求，同时提高管理质量水平，确保生产目的和标准，确保生产的顺利进行，特制订此规范标准。

适用范围

本规范适用于大什食品有限公司的精加工车间。

内容

一、员工的卫生标准

1、生产人员进入车间必须按照要求将工作服穿戴整齐，将不允许带入车间的东

西交由卫生员保管；

2、生产人员按照清洗消毒流程进行洗手、杀菌，并按照规定履行卫生规程进入

工作区域；

3、女员工不能戴首饰、留长指甲、化妆；男员工不得留胡子；

4、员工在生产过程中出车间回来后也必须重新进行洗手、消毒的程序；

二、精加工车间的卫生标准

1、地面：工作时间保持地面的干净整洁，工作结束后，地面要做彻底的清理，

不允许有物料残留和垃圾，无泥土、无破损的地砖碎块，地面要保持应有的颜色；

2、门窗、墙壁和顶棚：要求亮洁干净，无灰尘、无污物、无水印保持其本来的

颜色和光洁度，门窗的槽内也必须保持清洁、无灰尘；

3、排水沟及盖板：工作结束后要对排水沟进行彻底冲刷，沟内和盖板上无残留

的物料、无泥土，无异味，保持原有的颜色；

4、地漏：确保地漏盖要盖好，地漏及水封表面要清理干净，不能有物料或污物

的残留；

5、灯：灯的上部和灯罩内外都必须保持无灰尘、无污物，灯的开关及线管上必

须保证清洁；

6、消防栓和配电箱：内外表面都保持清洁，配电箱上不允许存放任何与其无关

的物品；

7、物料盘和物料车：每次使用前后都按照消毒清洗要求进行清洗消毒，保证达

到需要的卫生要求；

8、案台及设备：案台和设备表面都必须无灰尘、无物料残留，每次使用前后都

要按照规定对其进行清洗、消毒；

9、工器具：所有工器具（包括筐、水槽、推车、计量称、刀、托盘等）不使用

时要清洗干净进行保管，使用前后按照《工器具消毒杀菌操作规程》进行杀菌清洗处理；

三、工器具的摆放标准：

1、案台及设备：按照生产工艺的要求，摆放在指定的位置，摆放的要整齐、美

观；

2、物料：按照生产需要摆放，必须整齐，避免与地面直接接触，底部垫托盘；

3、水槽及架子车：使用时按照工艺要求摆放，使用完后及时清理后整齐摆放在

南侧墙靠边处；

4、物料筐等：使用的周转筐按照工艺要求摆放，不经常使用的筐整齐的摞在西

侧的靠墙处；

5、工器具：使用后进行清点，清洗后整齐的摆放在筐内，并放在指定的地点保

存；

6、物料盘：清洗后按照螺旋形的要求进行摆放，底部必须垫托盘，防止与地面

接触；

7、其他杂物：扫把、拖布、围裙等用品必须整齐的摆放在杂物间内；

四、清理频率：

1、地面、门窗：随时进行清理，每班彻底清理两次，中午下班和下午下班；

2、墙壁、消防栓、配电箱每班清理一次；排水沟和地漏每班清理两次；

3、顶棚和灯：每周清理一次；

4、物料盘、架子车、物料车及案台每次使用前必须清洗消毒，物料盘使用后要

及时的清洗；

5、机器设备（单冻机、网带、切割机等）使用后必须及时清理；

6、其他工器具使用前后都必须进行清洗杀菌；

五、环境标准：

1、隧道温度：按照工艺的要求进行速冻降温（-30℃以下）或缓化物料（-7℃±

2℃）；

2、低温操作间温度：进行物料上盘时，间内温度必须达到0℃以下；

3、低温包装间温度：包装IQF冻品时温度必须保持在0℃以下；

4、低温挑选间温度：挑选物料时操作温度控制在-8℃—-15℃之间。