百合干的加工方法
百合的贮藏与加工技术
百合的贮藏与加工技术(一)百合贮藏方法贮藏百合一般采用地窖(坑)沙藏法，也可采用筐(箱)室内贮藏法，具体做法是：1．采收。
当百合植株枯萎、地下鳞茎成熟时；选晴天采挖，这时采收的鳞茎产量高、质量好、耐贮藏。
然后切除地上部分和须根、种子根。
2．预冷。
将鳞茎均匀铺放在阴凉通风的室内散热2~3天，堆层高度以2~3只果球高为宜，散热的时间不可过长，防止鳞片变色。
3．选果。
选择球形圆整、新鲜色白、鳞片肥大、不带须根、无松动散瓣和棕色瓣的百合果球贮藏；4．消毒。
竹筐、木箱等贮藏容器应先用0．5％的漂白粉水溶液消毒，晾干后待用。
所需河沙要求洁净干燥、无污物，湿沙须晒干冷却后方可使用。
地窖、贮藏室应清扫干净，并用0．3％的甲醛与高锰酸钾或食醋液熏蒸消毒。
5．贮藏。
在地窖(坑)或筐(箱)底先铺一层约2厘米厚的河沙，然后按照放一层鳞茎铺一层河沙的顺序进行贮藏，顶部和四周用河沙封严，不让百合显露在空气中，以减少养份损失。
用筐（箱）装的百合应移入贮藏室内贮藏，防高温潮湿，防老鼠为害。
6．检查。
百合贮藏后应勤检查窑(室)内温度，控制贮藏温度保持在8~18℃之间。
每隔15天在窖(室)内用高锰酸钾等药物熏蒸一次，认真消毒灭菌。
一般每隔20~30天抽查百合一次，先翻动一小堆，若没有发现异常现象，仍然用沙覆盖好；如发现有霉烂等问题；再继续检查，及时剔除处理，如河沙过湿也应换。
(二)百合干加工技术1．剥片。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，也可在鳞茎基部横切一刀，使鳞片分开。
按外鳞片、中鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净，捞起沥干待用。
如混在一起，因鳞片老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
不同品种的鳞茎，剥片时也不能混淆。
2．泡片。
将铁锅洗净，加入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后将鳞片分类下锅，放入鳞片的数量以不露出水面为宜，便于翻动。
泡片时火力要均匀，用铁勺上下翻动1~2圈，加盖煮沸。
煮沸时间外层鳞片5~7分钟，内层鳞片约2~3分钟。
百合干制作方法
百合干制作方法介绍百合干是一种风味独特、营养丰富的零食，具有清甜可口、口感软糯的特点。
制作百合干的过程不仅简单，而且可以延长百合的保存时间，使其能够长时间享用。
本文将介绍百合干的制作方法，让您可以在家中轻松制作美味的百合干。
所需材料•新鲜百合•糖•凉开水制作步骤步骤1：准备百合1.将新鲜百合去皮，去除须根部分，仔细洗净泥沙。
2.切碎百合，切割成大小均匀的薄片。
步骤2：腌制百合1.准备一个容器，将切好的百合片放入其中。
2.在百合片上均匀撒上适量的糖。
3.搅拌均匀，使糖均匀附着在百合上。
4.将腌制好的百合放入冰箱中静置约30分钟，使百合入味。
步骤3：烘干百合1.取出腌制好的百合。
2.将百合片平铺在烘干机的托盘上。
3.调整烘干机至65℃，将百合放入烘干机中烘干。
4.烘干时间约为4-6小时，具体时间取决于百合的湿度和厚度。
步骤4：冷却和保存1.将烘干好的百合取出，稍微放凉。
2.放入密封袋或容器中，储存于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射。
3.百合干可保存数个月，但最好在1个月内食用完毕，以保持口感和风味的新鲜。
温馨提示•在制作百合干时，一定要确保百合片的厚度均匀，这样可以保证烘干时间一致。
•百合片腌制时的糖量可根据个人口味进行调整，增加或减少糖的用量。
•烘干百合时，可以适当转动烘干机的托盘，以保证百合烘干均匀。
•在存放百合干时，一定要确保容器或密封袋完全密封，以保持百合的新鲜度和口感。
结论百合干是一种美味的零食，制作起来简单且方便。
通过以上的步骤，您可以在家中轻松制作出口感软糯、清甜可口的百合干。
制作好的百合干不仅可以作为日常零食品尝，还可以作为礼品送给亲友。
希望本文的制作方法能够帮助到您，让您享受到美味的百合干。
百合的收获与加工方法有哪些
百合的收获与加工方法有哪些当百合的球茎收获了之后，种植户就要给百合进行加工了。
加工的办法有哪些?下面是店铺为你整理百合的收获与加工方法介绍，希望能帮到你。
百合的收获(一)、百合加工技术规程标准干燥纯净，大小均匀，色泽微黄，食味清正。
加工①加工前准备百合采收适宜期是立秋至处署。
选择连续晴天采收，挖出的鲜百合除去泥沙，剪去须根，存放气调库贮藏;②剥片清洗将边片、中片和心片分层剥开、分装，再用流动的清水清洗干净，凉干;③烘干选用常规烘干设备，定量、定时、控温(80℃)左右进行烘烤(禁用开水烫片、硫磺熏蒸)，烘干后，将干片放于室内2-3天进行回软，使干片内外含水量均匀;④分级包装和贮藏干片回软后按分级标准进行包装(包装选用塑料袋加纸箱，标准件重量20公斤)。
分级①甲级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;②乙级色泽鲜明，呈微黄色，全干洁净，片较大肉厚，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎等;③丙级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的10%;④丁级色泽鲜明，全干洁净，无霉烂、虫伤、麻色及灰碎，斑点和黑边不超过每片面积的30%。
(二)、百合技工步骤加工可分如下几步。
①剥片。
即把鳞片分开，剥片时应把外鳞片、中鳞片和芯片分开，以免泡片时老嫩不一，难以掌握泡片时间，影响质量。
②泡片。
待水沸腾后，将鳞片放入锅内，及时翻动，5—10分钟，待鳞片边缘柔软，背部有微裂时迅速捞出，在清水中漂洗去粘液。
每锅开水，一般可连续泡片2—3次。
③晒片。
将漂洗后的鳞片轻轻薄摊晒垫，使其分布均匀，待鳞片六成千时，在翻晒直至全干。
以鳞片洁白完整，大而肥厚者为好。
百合的加工方法(一)百合干1、剥片选用鳞茎肥大、新鲜、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
将鳞茎剪去须根，用手从外向内剥下鳞片，或在鳞茎基部横切一刀使鳞片分开，按外层鳞片、中层鳞片和芯片分开盛装，然后分别倒入清水中洗净、捞起沥干水滴，待用。
优质百合干加工要点技术
百合干制法二
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百合 球茎。
01
02
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂质，清 洗干净。
03
蒸煮
将百合球茎放入蒸锅中蒸煮至熟透。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好，以防 止受潮和污染。
05
04
晒干
将蒸煮后的百合球茎放在阳光下晒干 ，或者用烘干机烘干。
百合干制法三
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的百 合球茎。
染。
存储过程中应定期检查百合球茎 的质量，如有异常及时处理。
02
百合干制作技术
百合干制法一
清洗
去除百合球茎表面的泥沙和杂 质，清洗干净。
晒干
将百合片放在阳光下晒干，或 者用烘干机烘干。
挑选
选择新鲜、无病虫害、无腐烂 的百合球茎。
剥片
将百合球茎纵向切开，剥成片 状。
包装
将晒干或烘干的百合片包装好 ，以防止受潮和污染。
优质百合干加工要 点技术
2023-11-08
contents
目录
• 原料选择与处理 • 百合干制作技术 • 百合干烘烤技术 • 百合干包装与储存 • 百合干加工常见问题与解决方案 • 展望与未来发展方向
01
原料选择与处理
原料选择标准
选用新鲜、无病虫害 、无腐烂的百合球茎 。
避免使用受农药污染 的百合球茎。
提高百合干的营养价值
增加营养成分
研究并提取百合干中的更多营养成分，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，提高其营养价值。
优化加工工艺
通过改进加工工艺，如热处理、干燥方法等，减少百合干在加工过程中的营养损失，提高其营养保留 率。
百合加工方法
百合加工方法
百合的加工方法主要包括以下步骤：
采收：在百合的栽种后的第2年立秋前后，当茎叶枯萎时，选择晴天挖取百合。
采收时，需要将大鳞茎作为商品，而小鳞茎可以留作种用。
剥片：将收获的百合鳞片剥离，以便进行下一步的加工。
清洗：将剥好的百合鳞片清洗干净，去除泥土和杂质。
煮烫：将清洗干净的百合鳞片放入沸水中煮烫，煮至边缘柔软，背面有极小的裂纹时，迅速捞出。
晾晒：将煮烫后的百合鳞片晾晒在晒席上，未干时不要随意翻动，以免破碎。
晚上收进屋内平摊晾干，切勿叠放。
翻晒：百合晒至六成干时，翻动一次，再晒，晒干为止。
成品：百合干制作完成后，就可以进行包装销售了。
此外，如果想要制作百合粉，可以将百合剥片后清洗干净，晒干后磨成粉状。
如果想得到更精细的百合粉，可以将百合放入打浆机中，加入清水磨浆，磨得越细越好。
最后将打出的浆料放入布袋中，置于缸中，向布袋内加清水冲洗，边洗边搅拌直到把浆液滤出，渣中无白汁，滤液成清水为止。
然后晾晒得到的百合粉即可。
以上就是百合的加工方法，供您参考。
如有疑问或需求，可以咨询农学专家或查阅农业相关书籍文献。
兰州百合的加工技术
兰州百合的加工技术兰州百合是百合科多年生草本植物，在兰州种植历史悠久，因其地下茎由数十瓣鳞片相拥抱合，有百片合成之特征，寓含“百事合意”、“百年好合”之意，并且具有健胃、补虚、祛痰、滋阴等药效，所以深受广大消费者的喜爱。
兰州百合耐干旱，适宜在海拔2000m以上的高寒山区种植。
气候冷凉、昼夜温差大、病虫害少的产地，百合的干物质积累多，色泽洁白，肉质肥厚细腻，味道鲜美，营养丰富。
1.采收时期兰州百合的收获期对百合加工质量影响较大，一般在每年的11月15日至翌年的3月15日，采挖后经简单整理入筐，运往市场或冷藏，陆续上市。
未到采挖期而提前采挖的百合一般口感差、营养成分不全，当地人称为“绿秧”百合。
因百合销售时间短，所以应该通过加工处理，以延长销售时间，扩大销售区域，达到长年供应。
目前，常见的百合加工产品主要有真空包装鲜百合、烘制兰州百合干和百合粉等3种。
2.真空包装鲜百合的加工技术利用真空包装技术加工的鲜百合，色、香、味、形会更佳，在0℃～4℃的冷库内避光贮存，保鲜期可达60天，便于长途贩运和贮藏销售。
其主要生产工艺如下：（1）百合选择根据甘肃省质量技术监督局DB62/412-95发布实施的《兰州百合质量分级标准》，按产品的横径、分瓣头数、整齐度将鲜百合分为特级、一级、二级、三级，见表1。
表1兰州百合质量分级指标项目特级一级二级三级横径cm≥9.0≥9.08.0～8.98.0～8.97.0～7.96.0～6.9分瓣头数个1～23～41～23～41～21～2整齐度%≥98≥95≥95≥95（2）去除泥土使用毛刷去除泥土，剥去外表皮。
经过处理后的百合达到新鲜、洁白，无烂斑、无伤斑、无虫斑、无锈斑，肉质须根部不得带有泥土，须根长不超过1cm。
（3）称重分装将符合各等级标准的鲜百合称重、分装入袋。
（4）抽样检查随机抽样取出分装入袋的百合，观测其色泽、组织形态、滋味的变化，剔除不合格产品，补足装袋分量。
（5）包装贮藏将袋装百合放入真空包装机进行真空包装，然后放在0℃～40℃的冷库中避光贮藏，货物堆码须离地10cm，货物间留足10cm的通风道。
优质百合干的烘干要点技术
优质百合干的烘干要点技术百合是一种常见的野生山地植物，富含多种营养成分，有很高的药用价值和食用价值。
为了保存百合，常常会采用烘干的方法。
下面将介绍一些优质百合干的烘干要点技术。
适宜的环境条件百合干的烘干需要适宜的环境条件，包括温度、湿度等因素的控制。
通常情况下，烘干温度在50℃-60℃左右，湿度控制在40%-50%比较合适。
如果温度过高或湿度过大，会导致百合的营养成分流失，从而影响品质。
因此，在烘干过程中要严格控制环境的温度和湿度，保证干品的质量。
选用合适的烘干设备选用合适的烘干设备也是保证百合干品质的重要因素之一。
目前市面上有很多种烘干设备，如太阳能烘干器、电热烘干器等等。
其中太阳能烘干器在节能环保方面表现突出，但其对环境条件的依赖性较强，而电热烘干器则比较方便、稳定，且温度可以自由控制。
因此，选择适合自己的烘干设备非常重要。
合理的时间控制百合干的品质也与烘干的时间有关。
在烘干的过程中，不仅要确保烘干的干燥程度，还需要控制时间的长短。
如果时间过长，会造成百合干的颜色偏黄，口感变差，严重的还会有霉变的问题。
因此，在烘干百合的过程中，要根据实际情况，合理控制烘干的时间。
保持百合通风在百合烘干的过程中，还需要注意保持百合的通风。
如果百合烘干时没有保持通风，在湿度过大的情况下，百合也容易发霉，从而面临品质下降或完全损坏的风险。
因此，在百合烘干过程中一定要保持通风，同时也要控制湿度。
综上所述，百合干的烘干要点技术包括适宜的环境条件、选用合适的烘干设备、合理的时间控制和保持百合通风等。
只有在这些方面都做好了，才能保证百合的品质和口感，也能提高百合的药用和食用价值。
百合烘干
百合是重要的保健蔬菜之一。
传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。
这种方法干燥后的百合含水量仍然较高，不耐收藏且容易出现变色。
过去，人们采用硫磺熏蒸的方法保持百合的白度，但这种方法加工的百合有碍于人们的健康。
现采用欧特高温热泵脱水的方法干燥百合，含水量低，且经过护色和漂烫及脱水，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。
1.工艺流程。
鲜百合鳞茎→选料→清洗→剥片护色→热烫灭酶→冷水漂洗→沥干表面水分→装托装车→热风循环干燥→挑选分级→包装→封口→入库→成品。
2.选料清洗。
选颗重150g以上、个体肥大、新鲜、无变色、无虫蛀、无破伤、品质优良的百合作原料。
然后用清水洗去鳞茎表面的泥沙和杂质。
3.剥片护色。
人工去掉外围枯老鳞片和茎底盘，再剥开鳞片，将鳞片按不同大小分级后及时投入扩色液中护色，避免鳞片因暴露在阳光下而色泽变褐。
结果表明:氯化钠1.05%、氯化钙0.63%、柠檬酸0.94%、EDTA-2Na 0.16%、异抗坏血酸钠1.65%为最优护色工艺参数。
(或0.2%PA+0.3%CA+0.4%AA+0.2%EDTA植酸、柠檬酸、抗坏血酸和乙二胺四乙酸二钠)4.热烫灭酶。
热烫灭酶在可倾式不锈钢开口锅中进行，加水量一般为鳞片的4倍，投料量一次不宜过多，否则热烫不易均匀。
开大蒸气把锅中的水煮沸，将鳞片投入（鳞片最好预先装入1个特制的竹容器或不锈钢容器中），拌匀后，察看锅中水2次沸腾时，应立即捞出鳞片，达到初熟不烂的标准。
热烫灭酶的操作要掌握好，热烫温度和时间达不到，在干燥过程中就会氧化褐变；如果热烫过度，鳞片煮烂，干燥后则鳞片容易破裂或形成鱼鳞片，色泽加深，影响制品的外观质量。
5.冷水漂洗。
把热烫好的鳞片立刻投入流动的冷水中漂洗至冷，捞出沥干表面水。
6.热泵烘干。
把沥干表面水分的百合鳞片倒入烘托，扣摊均匀后，装上烘车，推入热泵烘干房中进行热风循环干燥。
百合烘干温度控制在60～70℃，每小时转车翻动1次。
一种食用百合干加工工艺[发明专利]
![一种食用百合干加工工艺[发明专利]](https://img.taocdn.com/s3/m/3c90c1a8336c1eb91b375dc8.png)
专利名称：一种食用百合干加工工艺
专利类型：发明专利
发明人：何鹏飞,何声斌,李传涛,李琴,陈远阳,王珊珊,唐炜,沈炽炜
申请号：CN201210246811.0
申请日：20120717
公开号：CN102771550A
公开日：
20121114
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种食用百合干加工工艺，其步骤包括原料处理、清洗、烫煮处理、烘干和包装五个步骤组成。
用本发明加工工艺加工出来的百合干比传统加工工艺要节省原料，可以节省成本，提高食用百合干的经济效益。
本发明加工的百合干不破坏其营养成分，口感好，易于保存和深加工。
申请人：安徽霍山鹏飞现代农业科技有限公司
地址：237200 安徽省六安市霍山县黑石渡镇工业集中区
国籍：CN
代理机构：安徽合肥华信知识产权代理有限公司
代理人：方峥
更多信息请下载全文后查看。
龙牙百合干加工技术
龙牙百合干加工技术作者：段志坤来源：《科学种养》2020年第10期龙牙百合除少量以新鲜鳞茎上市外，主要加工成百合干向外地运销或出口国外。
具体加工方法如下：一、剥片将鳞茎肉质须根剪去，用手从外向内剥下鳞片，或用刀在鳞茎基部横切1刀，使鳞茎分离，按外层鳞片、中层鳞片和内层鳞片分开盛装。
剥鳞片时要小心轻剥，防止破损，以保证干片质量。
二、清洗将剥取的外、中、内层鳞片，分别倒入流动的清水中洗净，沥干水滴待用，以保证原料清洁卫生。
三、烫片烫片又称泡片。
在干净铁锅中加入清水并烧开，将鳞片倒入锅中，视锅大小，每锅投片量5～8千克不等，以鳞片不露出水面为度。
下锅后，用木棍或竹片充分搅动，使鳞片受热均匀。
煮烫时火力要旺且均匀，使水保持沸腾。
投片后锅中水重新沸腾3～7分钟（外层鳞片6～7分钟，内层鳞片约3分钟），煮至鳞片边缘柔软而中部未熟透、背面有细小裂纹，或折断鳞片发现生心仅剩1粒米大小时，往锅中倒入约1千克的冷水降温，同时迅速捞出鳞片，放入清水中冷却漂洗0.5～1分钟，降温防过熟，并洗去黏液，沥干明水后摊晒、烘烤。
四、晒片天气晴朗时，晒片可采用自然晒干，大批量加工或遇上阴雨天气采用烘干法加工。
1. 晒干将煮烫冷却后的百合鳞片均匀薄摊在晒席上，置于阳光下晾晒，未干时不要随意翻动，以免破碎。
夜晚用塑料薄膜覆盖，次日继续晾晒，鳞片六成干后翻晒直至全干。
通常要在烈日下晒3～4天，用手折鳞片即断时说明已全干，回软后即可包装贮运。
2. 烘干多采用烤房烘干，有条件时可采用大型烘干机烘干。
烤房长度随种植面积大小而定，宽3米，高2.5米，设双排烤架，一门两窗，顶部设2～3个排气孔，四面墙脚各设进气孔1个。
烘干架顺房的长边两侧建造，中间为通道，宽0.8米，高2.5米，1米高处为最低层，向上每隔15厘米为1层，共10层。
烤房内壁要求光洁、不透气。
烤房内要有足够的火力，一般每2～3米2应有1个火炉，火炉要安置在走道内，火炉上安装排气筒，以避免或减少二氧化硫等有害气体对百合产品的污染。
优质干百合加工技术
优质干百合加工技术百合多以干百合的形式贮藏和上市。
因鲜百合挖出来后，如较长时间暴露在空气中，则很容易发生氧化褐变，颜色由白变褐，进而腐烂。
同时鲜百合含水量高，不便于贮藏和长途运输。
产地加工对百合的质量影响很大。
如果鲜百合的质量是基础的话，加工则是关键。
即使鲜百合质量再好，如果加工不当，加工出来的百合也可能是劣质百合。
根据湖南新邵种植农户的经验，优质百合加工要注意“三看三定”。
看叶色定收获时间。
收获期对百合加工质量影响较大。
收获过早，水分多，鳞茎中单糖多、淀粉少，用来加工干百合，不仅成品率不高，而且干片瘦薄、不壮实；收获过迟，秋后水分多，气温也下降，鳞片中含水量也相应增加，部分养分又返回到百合苗，减少了鳞茎中干物质积累。
因此，加工成品率仍然会下降，而且干片也瘦弱不壮。
据调查，收获过迟的鲜百合加工成100千克干百合片需要300～320千克；而适时收获的鲜百合加工成100千克干片只需要270～280千克。
品种不同，肥水条件不同，百合的收获期也不同，可根据叶色来确定适宜的收获期。
当百合2/3的叶片变黄时即可收获。
此时百合体内养分已转移到鳞茎，百合球淀粉含量最大，加工干百合成品率最高。
当百合仅1/3叶片变黄时就采收，则为收获过早：当百合叶已全部枯黄甚至枯死时才采收，则为收获过迟。
将百合挖出后，应剪去须根，剥下片子，将边片与心片分别装袋。
如遇降雨，可将鲜百合存放于潮湿处，等到天晴后再剥片加工。
看烫片颜色变化定出锅时间。
烫制时用水量与百合重量比以10∶3为宜，即100千克水烧沸后可烫30千克百合片子。
放片量不宜过多，多则烫不均匀。
片子下锅前先把水烧沸，将用清水洗净后沥干的片子放入锅内，一边用棍棒搅拌，一边看百合片颜色变化。
按照百合片白-黄-白的颜色变化规律确定出锅时间：白色的鲜百合片倒进锅中烫制，先稍转黄，后由黄变成白色。
此时用指甲刮片子皮刮起物呈粉状，用口尝片子生脆，折断片子后断面色泽均匀而没有白心，锅中水也未变糊，此时应立即出锅。
百合干片无公害加工新工艺
百合干片无公害加工新工艺
李群
【期刊名称】《农业知识（瓜果菜）》
【年(卷),期】2007(000)007
【摘要】百合是重要的保健蔬菜之一。
传统的加工方法，是将收获后的百合进行漂烫，然后在太阳下晒干。
这种干燥方法，干燥后的百合含水量仍然较高，不耐贮藏且仍易出现变色。
为此有些农民便采用硫磺熏蒸的方法，因而影响百合的安全质量。
而脱水干燥后的百合，含水量低，且经过护色和漂烫，不易出现变色，较好地解决了因硫磺熏蒸而影响百合的质量安全问题。
【总页数】1页(P32)
【作者】李群
【作者单位】无
【正文语种】中文
【相关文献】
1.百合干片加工新方法 [J], 李群
2.百合干片加工技术规程 [J], 向国君
3.百合干片无公害加工新工艺 [J],
4.百合干片的制作加工 [J], 杨茂华
5.百合干片加工法 [J], 向国军; 张宏锦
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百合干的制作方法是什么？
百合干的制作方法是什么？百合味道清香，用来做装饰品是非常会受人欢迎的，而且百合制成干，对人的健康也会有很多的好处，每次在煮粥或者是一些甜品的时候里面适当的放上一些百合，不仅仅会使得味道更加清香，营养价值也会更高一些，下面我们一起来了解自己在家里面应该如何来制作百合干。
选料。
选用新鲜、鳞茎肥厚、无病虫害、无机械损伤、品质优良的百合作原料。
剥片。
将选好的百合鳞茎用剪刀剪去须根，从外向内剥下鳞片，注意轻剥轻放，防止破损。
清洗。
将剥下的鳞片分外、中、内三层及黄、白、斑点三色分别倒入清水中，并轻轻搅动，洗净后捞出沥干水分，分别堆放备用。
煮制。
煮前先洗净铁锅，倒入约占锅容量2／3的清水，加热煮沸，然后倒入5～10千克百合鳞片，用锅勺搅拌1～2圈，加锅盖煮制。
外层鳞片用猛火煮6～7分钟，内层鳞片煮2～3分钟。
煮时经常揭开锅盖观看鳞片颜色的变化，鳞片由白色变成米黄色，再由米黄色变为白色，立即捞起出锅。
熏硫（这一关家庭少量加工可省略）。
出锅后的百合，要立即置于清水中，让其迅速冷却。
对需要保存较长时间的百合干，还要进行熏硫的处理。
其方法是：出锅晒至半干后，以100千克干百合用硫磺800克，在熏硫室放置炭火，关闭门窗熏10小时即可。
晒干。
将煮制熏硫后的百合，薄薄的摊于晒席上置于烈日下暴晒3～4天，用手一折即断时即为成品。
若煮制熏硫后遇阴雨天，应推放在室内通风处。
但切忌堆积。
天晴时及时晒制。
如连日多天阴雨，应采用烘烤法烘干，以防霉变。
包装。
干制后的百合片先进行分级，分级后用食品塑膜袋分别包装，每袋500克，用真空封口机封装后再装入麻袋或纸箱，置于通风干燥处。
在百合干制作好以后，尽量能够放在密闭性比较好的罐子里面进行储存，并且还应该要注意通风，以免在长时间的储存之后，使得百合干出现霉变，发生霉变以后的百合干里面很可能会含有一些细菌以及病毒，对人的健康是非常不利的。
干百合的制作方法
干百合的制作方法百合是一种常见的花卉植物，其花朵优雅美丽，花色多样。
除了观赏价值外，百合还具有一定的药用价值。
干百合是将百合鲜花进行干燥处理后制成的干货，可以用于烹饪、煲汤等多种方式。
本文将介绍一种简单的干百合制作方法，帮助你在家中轻松制作美味的干百合。
材料准备•百合鲜花•干燥器或晾晒设备•干燥剂（如二氧化硅）制作步骤1.选择新鲜的百合花朵，确保花朵完整、没有损伤。
可以从花店或者市场购买到新鲜的百合花朵。
2.将百合的花瓣分开，取出中间的花蕊，当然也可以保留花蕊。
百合的花蕊部分味道更加浓郁，而花瓣更加柔嫩。
3.将分开的百合花朵放置在干燥剂中，确保花朵均匀覆盖。
干燥剂可以使用二氧化硅等干燥剂，可以加快百合花朵的干燥速度。
4.将盛有百合花朵的容器放置在干燥器中进行干燥，或者选择晾晒设备进行自然风干。
干燥的温度一般在25℃至30℃之间，避免湿度过高。
5.根据花朵的大小和湿度，花朵的干燥时间会有所不同。
一般情况下，百合花朵的干燥时间为1至3天。
6.定时检查干燥的百合花朵，当花朵完全变干后，可以将其取出备用。
7.将干燥后的百合花朵储存在干燥、阴凉的环境中，避免潮湿和阳光直射。
使用干百合干百合可以用于烹饪、煲汤等多种方式。
下面介绍一种简单的烹饪方法。
干百合炒素菜食材准备•干百合•蔬菜（例如胡萝卜、豆角、木耳等）•调味料（例如食盐、生抽、姜蒜等）烹饪步骤1.将干百合和蔬菜预先洗净，切成适当的块状。
2.飞水：将蔬菜放入滚水中焯水，煮至变色后迅速捞出。
3.热锅凉油，加入姜蒜炒香。
4.加入飞水焯烫过的蔬菜和干百合，翻炒均匀。
5.加入适量的盐、生抽等调味料，根据个人口味进行调整。
6.炒熟后即可盛出，装盘享用。
可以搭配米饭一起食用。
注意事项•在制作干百合的过程中，要确保花朵新鲜、干燥环境安全卫生，避免花朵受到污染。
•干百合在存放过程中要避免受潮和阳光直射，可将其保存在干燥、阴凉处，用罐子或密封袋密封起来。
•制作干百合时，应控制好干燥时间，避免花朵过度干燥导致口感变差。
优质干百合加工技术
优质干百合加工技术前言百合是一种营养丰富、口感清香的食材，被广泛用于中华美食的烹调中。
而干百合则是储存时间更长、便于储藏和使用的一种形式。
优质的干百合不仅口感好，更能凸显百合的营养价值。
本文将介绍一些优质干百合加工技术，使您在家中也能制作出美味营养的干百合。
选购干百合选购干百合是制作优质干百合的第一步。
正确的选购方法可以保证百合品质的优越性。
优质的干百合要求干燥、无虫害、大小均匀。
可以从以下几点入手：1.选购品牌知名度高的百合，市场上有很多知名的百合品牌，例如龙涎屿等，这些品牌通常经过严格筛选，可以保证质量。
2.选购无虫害的百合，百合本身是一种容易“受虫”的食材，在选择干百合时要注意是否有虫蛀现象。
3.选购色泽金黄的百合，这个也是较为重要的一个指标，色泽金黄的百合相对品质更优秀。
清洗百合选好干百合之后要进行清洗。
清洗的目的是去除百合中的杂质和沙粒。
清洗的具体步骤如下：1.先在冷水中浸泡10-20分钟，可以让百合鲜美的味道更加充分的流出来。
2.然后用流水冲洗百合，每一朵都要清洗干净，这个过程比较耗时。
如果家中有龍骨針或者鱼刮子的话，可以使用这些工具帮助清洗，但使用时需要注意轻柔，避免损坏百合。
3.清洗完毕后，在洗干净的百合加入水（百合数量的3-5倍）煮沸，大概需要20-30分钟。
晾干百合经过清洗和煮沸之后的百合，需要晾干。
晾干的时间长短和气温湿度有关。
重要的一点是，干燥百合的方法要安全、卫生，以免沾染细菌。
1.可以使用自然风晾干方式，将已清洗的百合散放在阴凉通风干燥的地方。
2.还可以借助家中的烤箱或微波炉加热，以加速干燥，但记得控制好时间，不要干燥过度。
调味百合的味道清雅，但在食用时，会加入其他食材进行调味。
而烹调百合的时候要注意以下几个问题：1.百合本身口感清淡，需要和其他食材搭配烹饪。
2.不要加入过多调料，要保持清新的百合味道。
3.正确的调味要让百合口感更加细腻，同时烹饪时间也要控制好。
结语以上就是制作优质干百合的一些基本技术，选购优质百合、清洗、晾干和烹饪是制作美味干百合的关键。
百合怎样进行加工与烹饪？
百合怎样进行加工与烹饪？
鲜百合可加工成百合干片或百合粉。
加工制品可长久保存不变质，便于长途运输与食用。
我国出口百合主要是百合的干制品。
(1)百合干片的加工
加工程序：剥鳞片一挑选分级一清洗一烫漂一冷却一干燥一-回软一包装。
①将鳞片一片片剥开成单片状，按外、中、内片分装，剔除不完整片。
②烫漂时火要大，水要煮沸，一般50公斤水投入鳞片20公斤，要经常搅拌，以使鳞片热烫均匀一致。
鼗漂时间5-7分钟，达熟透不裂为标准，即百合片由半透明的乳白色变为瓷白色，断面色泽均一，无半透明心子，更不能熟透而开裂熔烂。
③用晒垫摊开于太阳下曝晒，鳞片摊铺厚度约2-3厘米。
曝晒过程中应注意及时翻动，使上下干燥均匀，约经4天，手折即断为全干。
如遇雨，用无烟火坑烤干。
④回软的方法是将干制品放入室内堆置几天即可。
优质百合于片，应是干燥、纯净．片厚均匀、玉白色、有光泽，食味涛正者。
(2)百合粉的加工
加工程序：剥洗一研磨一过滤一沉淀一晒干。
成品百合粉，洁白晶莹，呈细小颗粒，甩开水冲泡即成透明糊状的百合粉糕，清澈见底，气睐纯正，食味甘美。
百合的烹饪方法干百合先用水浸发，撕去外层薄膜，洗净后即可进行烹饪。
主要可烹饪甜食，也可炒食、煮食，或作清凉饮料。
甜食可作成八宝百合、蜜汁百合，百合桃、干蒸百合及八宝甜饭，也可制成各种点心、甜羹、糖水百合罐头等。
百合可与各种肉食品烹制成多种色佳味美的名贵大菜。
百合同糯米，绿豆、红枣同煮成稀饭，清香软糯。
百合粉制成清凉糕，消暑解热。
近年试制出百合晶、百合酱、百合饮料等系列产品投放市场。
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优选原料：选择洁白、片大、紧包的百合鳞茎，剔除“千字头”（即鳞茎小而多、鳞片小且包而不紧）、虫蛀、黄斑、霉烂及表皮变红的百合；用利刀切除毛根，去除泥土杂质和皮部老化瓣；将剥下的瓣分为大中小三个等级（大中小比例为4:5:1）然后将挑选整理后的百合鲜料按照大中小的顺序分别用清水漂选2-3遍。
加工要点
1、沸水烫煮。
将洗净的百合瓣分级下水沸水锅中，用木板在锅中缓缓搅动，以便烫煮均匀。
烫煮时锅内的蒸汽压力以2公斤/平方厘米为宜。
百合鳞片烫煮的适宜时间（以鲜料下锅后计时）分别为：大片约40秒、中片约20秒、小片5秒。
2、摊盘。
用竹条底、木框边制成长方形专用摊盘，摊盘尺寸约为75×45×6（厘米、外径），底部空隙要求密而均匀，以不漏原料为宜。
将烫好的百合瓣从锅中捞取后迅速平摊盘内（每盘摊放熟料约0.8-1千克），平摊时以不重叠为宜，以保证百合干燥均匀迅速。
3、烘干。
按15克/立方米用磺量将百合瓣熏硫约2小时后，可采用热风干燥予以烘干。
即先开蒸汽，再开风机，当烘房室温升到约70度时，须打开排风扇排潮，每隔20-30分钟须排潮一次，两小时后，可根据百合干湿程度适当延长排潮间隔时间（间隔时间以40-50分钟为宜），烘房温度必须控制在70度左右（±5度）。
烘干时间为：大片约7-8个小时、中片约5-6小时、小片约2-3个小时。
烘干的百合经自然通风降温后刮除斑点片、湿片、焦片及混入的其它等级的片。
经过筛和分级包装后即可上市销售。