制作凉粉的方法和步骤有哪些-
做凉粉的教程
做凉粉的教程
准备材料：
1. 豆粉：300克
2. 淀粉：50克
3. 清水：适量
4. 盐：适量
5. 香菜、辣椒油、蒜泥等配料
步骤：
1. 将豆粉放入大碗中，加入适量清水搅拌均匀，至豆粉与水的比例为1:
2.5左右，使其变成糊状。
2. 将淀粉与适量的清水拌匀，再加入适量的盐调成淀粉水备用。
3. 将大碗中的豆粉糊倒入锅中，用中小火加热，边搅拌边加热，直至糊状物变得透明而稠糊状。
4. 将煮好的豆粉糊倒入冷水中，用筷子搅拌散开，避免结块。
5. 将豆粉糊放入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟，至豆粉完全熟透。
6. 蒸熟的豆粉取出晾凉，切成长条状，摆入盘中。
7. 调制蒜泥、辣椒油或其他喜欢的调料。
8. 配料准备好后，可将调料浇在凉粉上，撒上香菜、花生粒等，根据个人口味添加。
小贴士：
1. 蒸豆粉时，水不要过多，以免过于稀糊。
2. 切豆粉时可将刀沾湿，利于切割。
3. 调料可根据个人口味进行搭配，增加风味。
凉粉的制作方法5斤装
凉粉的制作方法5斤装
凉粉是一道非常受欢迎的凉菜，制作起来不难。
下面我将介绍一种制作5斤装凉粉的方法，详细步骤如下：
准备材料：
1. 手工凉粉粉浆：1.5斤（可在超市购买，或者自制）
2. 白糖：适量
3. 清水：适量
4. 料包（可选）：大葱、大蒜、生姜、辣椒粉、香菜等
步骤1：准备凉粉粉浆
首先，将1.5斤的手工凉粉粉浆倒入一个大碗中。
如果你准备自制凉粉粉浆，需要准备石膏粉、米粉和大米。
步骤2：加入清水
慢慢地往粉浆中加入适量的清水，边加水边用筷子搅拌，直至形成一个均匀的稀糊状。
步骤3：蒸煮粉浆
将准备好的粉浆倒入蒸锅中，用大火蒸煮。
一般情况下，需要蒸煮约20-30分钟，直至凉粉粉浆完全凝固。
步骤4：切割成小块
待冷却后，将凝固的凉粉粉浆切割成小块。
你可以根据自己的喜好，选择不同大小的块状。
步骤5：制作凉粉调料
可以根据个人口味的喜好来制作凉粉的调料。
通常可以准备一些大葱、大蒜、生姜、辣椒粉和香菜。
步骤6：凉粉上桌
将切割好的凉粉块装入碗中，撒上适量的白糖和准备好的调料。
根据个人口味的喜好，可以加入一些炸黄豆、酸菜、蒜泥或者其他配料。
这就是制作5斤装凉粉的方法了。
这道凉菜非常爽口，夏天吃凉粉可以很好地消暑解暑。
制作过程简单，而且可以随个人口味的喜好来搭配不同的调料，增加口感的丰富性。
你可以根据自己的喜好来制作不同口味的凉粉，让家人和朋友们一起品尝这道美味的凉菜！。
凉粉制作的原理
凉粉制作的原理
凉粉是一种传统的中国凉菜，它的制作原理主要是通过淀粉的凝胶化过程来达到凉粉的形成。
具体来说，凉粉的制作原理可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：
凉粉的主要原料是淀粉，常见的是豆粉、薯粉或者马铃薯粉。
此外还需要水、一些调味料如盐、食用酸、白胡椒粉等。
2. 混合搅拌：
将淀粉和适量的调味料混合在一起，然后慢慢加水搅拌均匀，直到形成一个稀糊状的混合物。
混合过程中要注意控制水的加量，以免稀释过多而影响后续的凝胶化过程。
3. 加热煮沸：
把上述混合物倒入锅中，用中小火加热煮沸。
在这个过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，然后开始逐渐凝胶化。
水温上升后，淀粉颗粒逐渐膨胀，形成稠糊状。
4. 搅拌凝固：
在煮沸后的几分钟内，持续搅拌混合物，以免产生结块。
随着混合物的加热，淀粉颗粒开始发生凝胶化反应，形成了凉粉的结构。
淀粉颗粒中的淀粉分子开始形成网状结构，吸收水分并固定住，从而形成凝固的凉粉。
5. 冷却凝固：
将凝固的混合物倒入容器中，然后冷却到室温。
冷却的过程中，凉粉继续凝固并变得更结实。
冷却后，可以将凉粉切成条状或者块状，然后用作凉菜或者小吃。
综上所述，凉粉的制作原理主要是通过淀粉的凝胶化过程来实现的。
淀粉在加热的过程中吸水膨胀，然后开始凝固化，形成了凉粉的结构。
通过搅拌和冷却，凉粉可以进一步凝固并统一，请记住，根据不同的制作方法，凉粉的质感和口感可能会有所不同。
凉粉怎么做的 方法
凉粉怎么做的方法
凉粉是一种受欢迎的汉族传统小吃，以其细腻清新、滋味清甜而著称。
凉粉以面条和配料为原料，以其特殊的做法和精心挑选的食材，精心制作而成，具有独特的口感和风味。
凉粉的制作步骤大致可以分为三个步骤：
①：准备原料
首先，要准备凉粉所需的原料，包括面条、蔬菜、肉类、调料等，一般来说，蔬菜和肉类都是切丁或者切好的；调料一般有盐、味精、香油、醋、酱油等。
②：烹饪凉粉
然后，将面条放入锅中，加水煮，待面条煮熟后捞出，放在碗里，拌入少许香油；然后将前面准备的蔬菜、肉类丁以及调料一同放入锅炒熟，最后将其倒入碗中，拌在面条上面即可。
③：装盘
最后，将凉粉装盘就可以了，凉粉的美味就此就此完成了。
凉粉装盘时，可以把面条放在底部，炒好的蔬菜、肉类丁、调料放在面条上面，可以在上面撒上少许的花生米等，使凉粉更加美味可口。
以上就是凉粉的做法，虽然看起来不复杂，但要做出口感细腻清甜、色泽艳丽的凉粉，仍需不懈努力，细心把握每一步烹饪，根据自己的口味调整调料的比例和烹饪时间，努力做出最美味的凉粉来，以满足自己、家人和朋友们的口味。
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如何在家中制做凉粉
如何在家中制做凉粉
相信大家肯定都知道什么是凉粉吧，凉粉不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃凉粉有利于我们的身体健康，因为凉粉有促进消化和提高人体抗病能力的功效，此外凉粉还可以起到减肥瘦身和美容养颜的好处呢，凉粉的做法很简单，我们只需要几个步骤就能在家里做出凉粉。
1.取一定量的绿豆淀粉，绿豆淀粉：水=1:6
2.加入6倍量的清水
3.用筷子搅拌均匀
4.倒入锅中
5.先中火煮至起泡
6.转小火加热，不断搅拌这个过程中
7.呈半透明，继续加热10-15秒钟，大量冒泡，关火
8.倒出，入容器中，晾凉，我一般都会放再放冰箱冷藏2-3小时
9.取出就可以变着花样折腾来吃了
烹饪技巧
1、首先要说明一哈子，绿豆淀粉跟绿豆粉是两种不同的东西，我们这里要的是绿豆淀粉~~
2、在淀粉种类的选择上，用过其他种类的淀粉，绿豆淀粉最好，在百度上知道绿豆淀粉的胶冻性能最好，是制作凉粉的最好原粉。
3、粉与水，试过不同比例，觉得绿豆淀粉跟水的比例1：6，是我认为最好吃的口感，看个人喜欢吧，水可以多一点或少一点，不同淀粉比例稍微会有些差别。
4、煮面糊的时候一定要用中小火，控制好火候很重要，需要不停搅拌。
5、面糊呈现半透明状的时候，不要立马关火，要继续煮，直到面糊大量冒泡再关火。
6、有说放点盐的说法，这样凉粉不容易断，我试过，觉得没什么大的区别，所以放不放随便哈
在上面的文章里面我们介绍了什么是凉粉，我们知道凉粉不但好吃而且还含有丰富的营养，常吃凉粉有益于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了如何在家中自制出凉粉来。
凉粉的制作方法和配方
凉粉的制作方法和配方
1、首先准备淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6。
2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中。
3、调制出淀粉水。
4、剩下的水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）。
5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了。
6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时。
7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油。
8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入。
9、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖。
10、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣。
11、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块。
12、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉。
13、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
14、淋入调好的酱汁酒可以了。
凉粉的制作方法及配方
凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅凉粉的制作⽅法及配⽅(⼀)主料：⽩凉粉50g清⽔1250ml辅料：⿊芝⿇适量蜂蜜适量醋适量步骤：1.准备好⽩凉粉。
2.锅⾥注⼊1.25升清⽔煮沸。
3.⽔开后将凉粉慢慢倒⼊到沸⽔中，搅拌均匀。
4.继续加热，煮了两分钟即可关⽕。
5.冷却⾄透明清澈嫩滑膏状后，加⼊蜂蜜、芝⿇或其他调味料即可⾷⽤。
凉粉的制作⽅法及配⽅(⼆)材料：⽔1000ml;⽼⼲妈⾖豉酱;葱花;蒜泥;酱油;⾹油;盐;醋;花椒⾯;辣椒油;味精;糖;做法：1取1000ml凉⽔放⼊锅中。
淀粉和⽔的⽐例是1：5，200ml以及1000ml的⽔能做乐扣1L保鲜盒⼀盒。
2将绿⾖淀粉放⼊⽔中，搅拌均匀。
3将锅放在⽕上加热，⽤勺⼦不停得搅拌，使其受热均匀。
当淀粉⽔变热时，将⽕转⼩，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关⽕，再搅拌⼀会⼉，感觉粘稠即可。
4把淀粉糊倒进⼀个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放⼊冰箱中冷藏。
5将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄⽚。
6⽤⽼⼲妈⾖豉酱、葱花、蒜泥、酱油、⾹油、盐、醋、花椒⾯、辣椒油、味精、糖按⾃⼰的⼝味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
7川北凉粉中会⽤到⼀种⾮常⾹浓的⾖豉酱，调料中的⾖豉酱是关键，⾖豉酱的制作⽅法是：材料：⿊⾖豉100克、郫县⾖瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、⽩糖10克、味精少量、⽔淀粉5克做法：1、将⿊⾖豉和郫县⾖瓣分别剁碎;2、锅烧热放油，将郫县⾖瓣放⼊炒⾹;3、放⼊⿊⾖豉和姜末炒⾹;4、加⼊糖、味精调味，⽤⽔淀粉勾芡即可，晾凉后即可作为凉粉调料。
8晶莹纤长的绿⾖凉粉，⼊⼝以酸、甜为主，回味却是⾹辣;黄澄澄的豌⾖凉粉，覆盖着⾹辣⾖豉酱;还有⽶凉粉，通常切成正⽅形煮过以后吃热的，伴着⾹菜芹菜和⾖豉酱，⼀⼝⼀个，回味⽆穷。
凉粉的制作⽅法及配⽅(三)材料：豌⾖淀粉80ml、⽔480ml(淀粉：⽔=1:6)调料：⿇油、葱、蒜、⽣抽、醋、盐、糖、⾖豉辣酱、⽩芝⿇做法：1、准备材料，豌⾖淀粉80ml、⽔480ml。
夏季八款凉粉的制作
夏季八款凉粉的制作引导语：不要以为在家做凉粉很麻烦，其实很简单，厨房新手也完全能够驾驭。
恰到好处的粉质，简单的佐料就能调配出人间美味，完了倒上一勺香醋，拌均匀就可以开吃了。
这种透心凉的赶脚，试过了才知道噢！！川北凉粉食材：200g土豆淀粉、1000ml清水、5勺油泼辣子、2g花生、1g 白芝麻、适量香葱、适量蒜、1/2勺香醋、2勺生抽、1勺花椒粉、1/2勺鸡精、1勺豆豉、适量香油。
做法：1、取1000ml凉水放入大容器中，将土豆淀粉放入水中，搅拌均匀；2、倒入锅中开火加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀；3、当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌；4、直至淀粉全部变透明时，关火；5、再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；6、淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可放入冰箱中冷藏；7、将成型的凉粉倒扣，切成细条；8、将豆豉、蒜、香葱、花生碎撒在凉粉上；9、将味汁淋在凉粉上，享用时拌匀即可。
小贴士：1、红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。
2、现做现吃的口感更好，放置时间长的话，凉粉会有些硬，不过也不要紧，切得细一些，酱汁多一些就没问题了，不过要放在冰箱里。
小豆凉粉食材：200g红豆、10g冰粉、50g白砂糖、100ml椰奶、适量炼乳。
做法：1、红小豆清洗一下，放清水里浸泡半天，捞出后冲洗几遍；2、放进锅里，大火烧开转小火，慢慢煮红豆，中途往里面加几次凉水，这样煮好的豆子比较完整，不容易破，煮到豆子快好的时候关火，盖着盖子焖一会；3、煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀；4、红豆汤留下，加入两大勺砂糖接着加热，半碗凉水溶解适量石花粉，倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀，关火；5、等凉透凝固后，切开，放冰箱里保存；6、以同样的方法，用滚水溶解适量炼乳和白糖，加入石花粉浆搅拌，凉后凝固放冰箱保存；7、做好的双色凉粉切成小块，加入冰镇的椰奶和炼乳，浇上红豆。
柠蜜冰粉食材：30g白凉粉、500ml 清水、适量柠檬蜜。
干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
干粉面做凉粉的正确方法
凉粉是中国传统美食之一,夏季食用非常受欢迎。
干粉面是一种传统的制作方法,其主要原料是面粉和绿豆,经过加水搅拌、发酵、蒸煮等步骤制成。
制作出来的凉粉口感细腻、爽滑,是夏季不可错过的美食。
下面是干粉面做凉粉的正确方法:
材料:
- 面粉 200克
- 绿豆 100克
- 水 1200毫升
- 酵母 2克
- 盐 1克
- 食用油适量
步骤:
1.将面粉和酵母混合在一起,加入盐,搅拌均匀。
2.将水倒入面粉中,搅拌成面团,盖上保鲜膜,发酵1个小时左右,直到面团体积扩大约一倍。
3.将面团取出,揉匀,搓成长条。
4.将长条切成大小相等的小块,用手搓成圆形。
5.将圆形面团放入蒸锅中,用大火蒸熟。
6.取出蒸好的面团,放入碗中。
7.在碗中加入适量的食用油,搅拌均匀。
8.将凉粉倒入碗中,搅拌均匀。
9.可以根据口味加入适量的调料,例如辣椒、醋、芝麻酱等。
拓展:
干粉面做凉粉的方法虽然简单,但是需要注意细节,以确保制作出的凉粉口感细腻、爽滑。
在发酵面团时,需要将面团放在温暖的地方,让酵母充分发挥作用,确保面团能够充分发酵。
在制作凉粉时,需要将蒸好的面团取出,及时放入碗中,避免面团因为过度发酵而变形。
在搅拌凉粉时,需要充分搅拌均匀,以确保凉粉口感细腻。
最后,可以根据口味加入适量的调料,调整凉粉的味道。
同时,建议在夏季食用凉粉时,选择新鲜的绿豆,以获得更好的口感和营养价值。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
喜欢吃家乡用凉水籽做的凉粉，酸酸甜甜，非常开胃，也是消暑胜品，但现在很少有凉水籽了，只好改用这种凉粉了，味道也不错，冷藏后风味更佳。
食材
主料：
凉粉1盒
冷水
红糖适量
醋适量
步骤
1.凉粉一盒
2.把凉粉倒入碗内
3.用一碗冷水稀释成无颗粒状
4.加6碗水锅里
5.烧开后加入稀释好的凉粉
6.搅拌均匀，并再次烧开
7.烧开后放置一边冷确
8.冷确不热后放入冰箱冷藏，结成果冻状了
9.装一部分到碗里
10.加入适量红糖
11.加入适量醋
12.搅拌均匀，美味消暑的圣品就可以开动吃了
小贴士：我喜欢软一点的凉粉，所以一共用了7碗水，可以根据自己口感调整水的用量。
我用的醋是自己做的苹果醋，也可用陈醋。
一定要用红糖，红糖比白糖放在里面更好吃。
凉粉的制作方法2篇
凉粉的制作方法2篇第一篇：凉粉的制作方法凉粉是一种美食，在夏天的时候食用，可以解暑，清凉开胃。
凉粉的制作方法其实很简单，只需要几个步骤就可以制作出美味可口的凉粉。
步骤一：准备原材料凉粉的原材料主要是豆粉和水，可以按照个人口感加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉等调味料。
此外，还需要准备一个平底容器和一勺。
步骤二：将豆粉加水将豆粉倒入平底容器中，慢慢地加入水并搅拌均匀，直至没有颗粒状物，形成均匀的混合物。
步骤三：蒸豆粉混合物将混合物放入蒸锅中，用大火蒸20分钟左右，直到混合物凝固成坚实的豆凉粉。
步骤四：切豆凉粉将豆凉粉倒出来，用刀切成适当大小的块状。
步骤五：调味将豆凉粉块放入碗中，根据个人口味加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉等调味料，搅拌均匀即可。
至此，我们就能制作出美味可口的凉粉了。
第二篇：凉粉的制作方法凉粉是一道非常适合夏天食用的美食。
在夏天炎热的天气里，吃上一碗凉粉，可以清凉开胃。
那么，如何制作美味的凉粉呢？步骤一：准备原材料凉粉的主要原材料是薯粉或绿豆粉、水，一些调料如盐、糖、醋、辣椒粉、酱油等都可以按照个人口味在后期加入。
步骤二：将薯粉或绿豆粉加水将薯粉或绿豆粉加入适量的水中，搅拌均匀，使其变成均匀的混合物。
可以适当增加或减少水的量来调整凉粉的软硬度。
步骤三：煮混合物在煮锅中倒入混合物，用中火加热煮沸，同时不停地搅拌，避免出现结块现象，等到混合物沸腾后继续用中火煮3-4分钟。
步骤四：倒出混合物将煮好的混合物倒入大平盘中，将盘子放在流动的冷水下冷却。
步骤五：切凉粉用刀切成适当大小的块状。
步骤六：调味将切好的凉粉块放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、辣椒粉、酱油等调料，搅拌均匀即可。
凉粉制作完毕，可以根据自己的喜好选择不同的食材，制作出口感、味道不同的凉粉。
同时，在炎热的夏季，凉粉是一种非常好的解暑神器，其口感清凉，营养丰富，容易被人体吸收，味道美味可口。
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
厨房美食菜谱：自制凉粉的做法
夏天到了，想必大家都喜欢吃凉拌粉吧，也可以做刨粉吃。
爽口舒服，外面的东西现在真的不敢吃了，加这加那的，对身体一点也不负责任。
最好是不怕辛苦自己做的吃，今天我做了这款凉粉，超级简单噢。
食材
主料：
豌豆粉100g
冷水1000g
步骤
1.100g的豌豆粉先用少许水调稀。
2.不用解释了吧，其实也可以用蚕豆粉，红薯粉，超市都有卖的。
3.加入1000g的冷水，放在中小火上烧，不停的用筷子搅拌，知道粘稠成透明状，且冒小泡泡，可以关火。
4.迅速倒入干净的容器里，待凉下来放入冰箱，这样口感会更好。
然后随便你怎幺吃了，可以削成条子状凉拌，可以削成小块状用油煎，也可以做刨粉凉拌吃，总之环保好吃啦。
小贴士：一定要不停的用筷子搅拌。
家庭自制凉粉的做法有哪些-
家庭自制凉粉的做法有哪些?凉粉是夏季里不少或缺的一种菜谱，尤其对于那些爱热的人来说更是至宝，每顿饭都想吃上一碗。
其实要想经常吃自制凉粉并不难，自己在家做就可以了，操作方法很简单，准备好食材之后根据步骤进行就可以了，需要注意的是凉粉和水的比例一定要合理，另外要注意火不要太大。
★一、家庭自制凉粉做法1、取一小碗粉面倒入一个不锈钢盆里，这个容器将来要能放在蒸锅里2、用刚才小碗盛三碗水倒锅中3、锅里的凉水取三分之一吧粉面拌匀，没有疙瘩就行4、把锅里剩余水烧开5、把烧开的水浇在粉面糊上，迅速搅拌，待表面平整，6、蒸锅加水，把小盆放在笼屉上，二十分钟看到粉面糊定型，7、取出冷却，扣在案板上，自然脱落之后凉拌或热炒都可以。
★二、凉粉的功效与作用凉粉由绿豆淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口。
但因凉粉全是淀粉，不易消化，故不可多食。
★三、如何挑选凉粉1.色泽鉴别进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时，取样品在散射光线下直接观察。
良质湿粉皮、凉粉-呈白色或蛋青色，有光泽。
次质湿粉皮、凉粉-色泽较深。
劣质湿粉皮，凉粉-色泽灰暗，无光泽。
2.组织状态鉴别进行湿粉皮、凉粉组织状态的感官鉴别时，可取样品直接进行观察，然后用刀切成数块再进行观察，最后用手指试验其弹性和是否粘手。
良质湿粉皮、凉粉-湿粉皮，薄而均匀，完整不碎，有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。
凉粉：块形完整，有弹性，不粘手，无杂质。
次质湿粉皮，凉粉-湿粉皮薄厚不均，凉粉块形不完整，弹性小。
劣质湿粉皮、凉粉-手触易碎，弹性较差或无弹性，手摸表面有粘液并粘手，有杂质。
若是湿粉皮则会有层间粘连。
3.气味鉴别进行气味的感官鉴别时，可取样品在室温下嗅其气味。
良质湿粉皮、凉粉-具有该品种应有的正常气味，无其他任何微有异味。
次质湿粉皮、凉粉-微有异味。
劣质湿粉皮、凉粉-有霉味、发酵味或其他不良气味。
凉粉的制作方法有哪些
凉粉的制作方法有哪些凉粉，是我们南方的名小吃，我们经常在外面的小摊上看到凉粉的踪影，很多人都是在喜欢吃凉粉的，特别是在夏天的时候，就是想来上一碗凉粉，其实我们若是想吃凉粉，不必一定要到外面去吃，我们自己在家里做凉粉的，我们现在就来看一下凉粉的制作方法。
凉粉制作方法主料：淀粉(红薯、马铃薯、豆类淀粉均可)做法：1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。
2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。
3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。
米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。
绿豆凉粉加工的做法(1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。
用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。
把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。
使淀粉明显沉降。
几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。
静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。
直至毛粉中无淀粉沉降为止。
撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。
过滤时加入清水和清浆反复冲滤。
滤出液再装入缸中沉淀。
除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。
(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。
无疙瘩、颗粒。
然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。
取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。
玉林凉粉的制作方法摆摊
玉林凉粉的制作方法摆摊
玉林凉粉是广西玉林特色小吃之一，制作方法如下：
材料：
- 红薯粉（250克）
- 白糖（适量）
- 醋（适量）
- 酱油（适量）
- 蒜末（适量）
- 豆芽菜（适量）
- 花生米（适量）
- 香菜（适量）
步骤：
1. 将红薯粉倒入一个容器中，加入适量的清水，搅拌均匀。
注意不要加太多水，以免凉粉太软。
2. 将混合好的红薯粉放入蒸锅，用中火蒸15-20分钟，直至凉粉凝固。
3. 将蒸好的凉粉取出，放入冰箱中冷藏1-2个小时，使其更加凝固。
4. 将凉粉切成块状或条状，放入碗中。
5. 准备调料：将醋、酱油、白糖、蒜末混合在一起，根据个人口味添加适量的调料。
6. 将凉粉上浇上调料，再撒上豆芽菜、花生米和香菜作为装饰。
7. 凉粉摆摊售卖时，可以根据顾客的口味增加一些特色配料，如鱿鱼丝、虾仁、黄瓜丝等。
希望这个制作方法对你有帮助，祝你成功摆摊卖玉林凉粉！。
生粉做凉粉的方法和步骤
生粉做凉粉的方法和步骤嘿，朋友们！咱今儿来聊聊怎么用生粉做凉粉呀！生粉这玩意儿，就像是个神奇的小魔法师，能把普普通通的水变成滑溜溜、凉丝丝的凉粉呢！你可别小瞧了这做凉粉的过程，就跟变魔术似的，可得掌握好诀窍。
先准备好生粉和水，这比例可得拿捏好了，就像咱过日子，得精打细算不是？水太多了，那凉粉软趴趴的没个形状；水太少了，那可就硬得像石头啦！把生粉慢慢倒进水里，边倒边搅和，就跟跳舞似的，得让它们均匀地融合在一起。
这时候你就得有点耐心啦，别着急，慢慢搅，想象一下那就是在给它们做按摩呢！等搅得差不多了，就可以上火啦！把这混合好的水淀粉放到锅里，小火慢慢煮。
这时候可不能走开哦，得像守护宝贝似的守着它。
你看着那水淀粉在锅里咕嘟咕嘟地冒泡，慢慢地变稠，心里是不是也有点小激动呢？就好像看着一个小生命在慢慢成长一样。
煮的时候要不停地搅拌，不然可就会糊锅啦！那可就前功尽弃咯！等煮到它变得透明，像果冻一样的时候，就差不多啦！赶紧把它倒进容器里，让它自然冷却。
等凉粉冷却好了，你就可以把它倒扣出来啦！哇，那滑溜溜的样子，是不是特别诱人？就像一块美玉似的。
这时候你可以根据自己的口味加上各种调料，什么辣椒油啊、醋啊、蒜末啊，哎呀，那味道，绝了！你说，这生粉做凉粉是不是特别有意思？就那么简简单单的几样东西，就能变出这么美味的东西来。
这就跟咱的生活似的，普普通通的日子，只要用心去过，也能过得有滋有味呀！咱自己做的凉粉，吃起来那叫一个放心，不用担心有什么添加剂啥的。
而且，做凉粉的过程也是一种享受呢，看着自己亲手做出来的凉粉，那成就感爆棚呀！所以啊，朋友们，别再去外面买凉粉啦，自己动手做做看，你会发现一个不一样的世界哦！相信我，你一定会爱上这感觉的！赶紧去试试吧！。
制作凉粉的方法和步骤
制作凉粉的方法和步骤
首先，我们需要准备以下食材，绿豆淀粉、白砂糖、水、柠檬、薄荷叶、水果等。
接下来，我们将按照以下步骤来制作凉粉。
第一步，准备绿豆淀粉。
将一定量的绿豆淀粉加入碗中，用清
水搅拌均匀，直至没有颗粒。
注意，搅拌的时候要用力，以免出现
结块。
第二步，煮绿豆淀粉糊。
将搅拌均匀的绿豆淀粉倒入锅中，加
入适量的水，用中小火慢慢加热，不停地搅拌，直至绿豆淀粉糊变
得透明，呈现出半透明状。
这个过程需要耐心和细心，以免糊底焦糊。
第三步，加入白砂糖。
在绿豆淀粉糊还热的时候，加入适量的
白砂糖，搅拌均匀至糖完全融化。
这样可以让凉粉更加甜美可口。
第四步，倒入容器冷却。
将煮好的绿豆淀粉糊倒入容器中，待
其冷却至室温后，放入冰箱冷藏至完全凝固。
第五步，切成块状。
将冷藏好的绿豆凉粉取出，用刀将其切成
块状或者条状，根据个人喜好选择大小。
第六步，装盘。
将切好的凉粉装入碗中或者盘中，可以根据个人口味加入柠檬汁、薄荷叶、水果等配料，增加口感和风味。
至此，一道清凉可口的凉粉就制作完成了。
制作凉粉的方法和步骤并不复杂，只要按照以上步骤认真操作，就能轻松制作出美味的凉粉。
希望以上介绍的制作凉粉的方法和步骤能够帮助到大家，让大家在夏日里享受到清凉美味的凉粉。
祝大家制作成功，开心享用！。
如何在家里做凉粉 做凉粉要用什么淀粉
如何在家里做凉粉做凉粉要用什么淀粉夏天天气炎热，需要吃一些解暑消渴的食品来缓解燥热，凉粉就是个不错的选择，那么如何在家里做凉粉呢?一、如何在家里做凉粉原料：热水、淀粉、凉水、盐做法：1、先在盆里面倒入适量的热水，水温保持在90度左右。
2、然后将热水倒到锅里加热。
3、往盆里面放入适量的淀粉，淀粉和热水的比例按照3：1，一定要将浓度掌握好了，调成糊状。
4、等到锅里面的水起泡的时候改为小火，用擀面杖一边搅动，一边将水淀粉倒入，一定要顺着一个方向搅。
5、等到可以拉丝的时候，在里面放入一些盐，这样口感会更加筋道一些。
6、在碗上面抹一些油，将没有完工的粉倒入到碗里面，放6个小时就变成凉粉了，也可以将其放凉就放到冰箱里面。
小贴士：辨别水温的方法：将烧开的水倒出来，晾半分钟就是八十五度了，如果搅拌不均匀的话就会结块，所以在搅拌的时候可以从中间向外边画圈搅拌。
二、做凉粉要用什么淀粉制作凉粉一般来说有很多的淀粉可以进行选择的，像红薯凉粉、豌豆凉粉、凉草凉粉等，甚至在很多地方都是用大米做，淀粉的种类在制作凉粉来说不是最为关键的，关键的是在做凉粉的时候淀粉和水的比例了，最好是要按照1：5的比例。
而且建议大家用温水，适当的加入一些凉水，想要做出合格的凉粉，就是要使得凉粉有弹性、不缺角、光滑，所以在制作的时候要注意不停的用铲子铲动。
三、凉粉有什么营养消暑解热凉粉吃起来清凉爽滑，是夏季非常适合食用的食品，在夏季食用能够很好的缓解炎热天气带来的燥热，让身心更加的舒畅。
润肠通便凉粉里面80%都是水分，食用能够很好的补充身体水分，促进身体新陈代谢，帮助润肠通便。
减肥瘦身凉粉里面含有非常丰富的碳水化合物，食用之后，容易产生饱腹感，减少摄入其他的食物，这样热量摄入少了，可以起到减肥的作用。
美容养颜凉粉里面含有一种天然的植物胶，有很好的滋阴养颜的作用，长期食可以帮助调节内分泌，对于女性朋友来说是非常不错的选择。
凉粉的做法
凉粉的做法
第一步：做淀粉糊
选用500克豌豆淀粉。
把豌豆淀粉倒在盆中，加入500克的清水，边倒边搅拌，搅拌成淀粉糊，注意不要有气泡和颗粒就可以了。
起锅烧水，倒入2500克的清水，淀粉和水的比例是1比6，500克的淀粉用了3000克的清水，锅里水烧开以后，转为小火，在倒入之前，再把淀粉糊搅拌一下，倒入锅内。
注意：边倒边搅，一定要快速的搅，使淀粉糊均匀受热，稀稠一致。
如果没有搅匀，就把火关掉再搅，搅匀以后，再开火，搅拌过程中，保持小火慢慢加热。
淀粉糊会很快，变的非常的浓稠，我们把淀粉糊倒入盆中。
晃动盆子，使淀粉糊自由流平。
温度下降至常温以后，放在冰箱冷藏一个晚上。
第二步：成品
第二天，经过十多个小时的冷藏，凉粉已经成型非常的结实，我们把盆倒扣过来，把凉粉倒出，
用手拍打，特别的有弹力，说明凉粉做成功了。
第三步：凉拌凉粉
在网上买了一个凉粉旋子，我们把凉粉刮成条，盛放在碗中，夹入一点黄瓜丝，可以使凉粉更加的离口。
准备一个小碗，倒入两勺蒜泥，加入一勺芝麻酱，一点芥末油，适量的香醋。
可以根据自已喜好，加入辣椒红油，加入适量的生抽，食盐的量根据自己的口味来放。
倒入凉开水，把调料搅匀化开，倒入凉粉中，撒上葱花，就可以了。
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制作凉粉的方法和步骤有哪些?
炎热的夏季能吃上一口爽凉的凉粉绝对是一种享受，生活中凉粉的制作方法很简单，可以炒凉粉，也可以做成剁椒黄瓜拌凉粉等，口感会非常好，深得诸多人的喜爱。
凉粉的营养价值非常好，适当使用能补充人体所需的多种营养价值，但是绝对不可以多吃，否则就会有副作用了。
一、凉粉的烹饪食谱
【炒凉粉】
食材准备：自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽
步骤做法
1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。
2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。
3、放入凉粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。
4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。
【剁椒黄瓜拌凉粉】
食材准备：黄瓜1根;凉粉250g;香油适量;盐适量;剁椒15g;蒜瓣4个;白糖2g;蒸鱼豉油20ml;香醋10ml;
步骤做法
1、黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。
2、凉粉洗净切片。
3、锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。
4、黄瓜洗去盐味，加入蒸鱼豉油。
5、加入香醋。
6、再加少许白糖拌均匀。
7、然后把炸好的椒蒜油加入碗中。
8、再次拌均匀即好。
二、凉粉的食用益处
1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。
5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。