淀粉的液化实验报告
淀粉水解试验实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的结构和性质。
2. 掌握淀粉水解实验的基本原理和方法。
3. 学习利用碘液检测淀粉是否水解。
4. 探究不同条件对淀粉水解的影响。
二、实验原理淀粉是一种由葡萄糖分子组成的多糖，广泛存在于植物中。
淀粉在水解过程中，首先生成糊精，然后进一步水解生成麦芽糖，最终生成葡萄糖。
碘液与淀粉结合形成蓝色复合物，可以用来检测淀粉的存在。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 碘液- 20%硫酸- 10%氢氧化钠- 2%硫酸铜- 水- 试管- 烧杯- 酒精灯- 试管夹- 玻璃棒2. 实验仪器：- 酒精灯- 烧杯- 试管- 试管夹- 玻璃棒四、实验步骤1. 淀粉水解实验（1）取一只试管，加入0.5g淀粉和4ml水，作为对照组。
（2）取另一只试管，加入0.5g淀粉和4ml 20%硫酸溶液，作为实验组。
（3）将两只试管放入水浴锅中加热3-4分钟。
（4）取出试管，向对照组和实验组分别加入几滴碘液。
（5）观察并记录现象。
2. 检测淀粉水解产物（1）取一只试管，加入0.5g淀粉和4ml水，作为对照组。
（2）取另一只试管，加入0.5g淀粉和4ml 20%硫酸溶液，作为实验组。
（3）将两只试管放入水浴锅中加热3-4分钟。
（4）取出试管，向对照组和实验组分别加入几滴碘液。
（5）向实验组试管中加入10%氢氧化钠溶液，调节溶液pH值至9-10。
（6）取一只试管，加入3ml氢氧化钠溶液，滴入4滴2%硫酸铜溶液，立即有蓝色氢氧化铜沉淀生成。
（7）将实验组试管中的溶液倒入上述试管中，混合均匀后，加热煮沸。
（8）观察并记录溶液颜色的变化。
五、实验结果与分析1. 淀粉水解实验对照组试管中的溶液呈蓝色，说明淀粉未水解。
实验组试管中的溶液无明显颜色变化，说明淀粉在酸性条件下加热后发生了水解。
2. 检测淀粉水解产物在加热煮沸的过程中，溶液颜色由蓝色变为黄色，再变为绿色，最终变为红色，并生成红色沉淀。
这表明淀粉在酸性条件下水解生成了葡萄糖，葡萄糖与氢氧化铜反应生成了红色氧化亚铜沉淀。
淀粉的液化实验报告
淀粉的液化实验报告篇一：淀粉液化及糖化实验淀粉液化及糖化实验一、实验目的1. 掌握用酶解法从淀粉原料到水解糖的制备原理及方法；2. 掌握还原糖的测定方法。
二、实验原理在发酵过程中，因有些微生物不能直接利用淀粉，当以淀粉为原料时，必须先将淀粉水解成葡萄糖，才能供发酵使用。
一般将淀粉水解为葡萄糖的过程成为淀粉的糖化，所制得的糖液成为淀粉水解糖。
水解淀粉为葡萄糖的方法包括酸解法、酸酶结合法和酶解法。
实验室常采用酶解法制备淀粉水解糖。
酶解法是指利用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。
酶解法葡萄糖可分为两步：第一步是利用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液化；第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上成为糖化。
淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的，故该方法也称为双酶法。
1. 酶解法液化原理淀粉的酶解法液化是以α-淀粉酶作为催化剂，该酶作用于淀粉的α-1,4-糖苷键，从内部随机地水解淀粉，从而迅速将淀粉水解为糊精及少量麦芽糖，所以α-淀粉酶也称内切淀粉酶。
淀粉受到α-淀粉酶的作用后，其碘色反应发生以下变化：蓝色→紫色→红色→浅红色→不显色（即显碘原色）。
酶解法液化因生产工艺不同分为间歇法、半连续法和连续法；液化设备分为管式、罐式和喷射式；加酶方法包括一次加酶法、二次加酶法和三次加酶法；根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法及中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，一次加酶法。
2. 酶解法糖化原理淀粉的酶解法糖化是以糖化酶为催化剂，该酶从非还原末端以葡萄糖为单位依次分解淀粉的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键，由于是从链的一端逐渐一个个地切断为葡萄糖，所以糖化酶也成为外切淀粉酶。
淀粉糖化的理论收率：因为在糖化过程中有水的参与反应，故糖化的理论收率为111.1%(C6H10O5) n +H2O →n C6H12O6三、实验仪器与试剂1. 仪器分光光度计、恒温水浴锅、烘箱、滴定管、酸度计、电炉、离心机、白瓷板、烧杯、试管等。
淀粉水解实验报告
淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。
二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。
二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。
三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。
淀粉验证实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 掌握淀粉的检测方法。
2. 熟悉淀粉在不同物质中的存在形式。
3. 了解淀粉的物理和化学性质。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，广泛存在于植物中。
淀粉分子由大量的葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉的检测通常基于其与特定试剂反应产生特征颜色变化。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 土豆- 玉米- 面粉- 淀粉酶- 碘液- 水浴锅- 研钵- 玻璃棒- 试管- 移液管- 滴管2. 实验仪器：- 电子天平- 恒温水浴锅- 显微镜- 紫外可见分光光度计四、实验步骤1. 淀粉提取（1）将土豆、玉米和面粉分别称取适量，分别研磨成粉末。
（2）取适量粉末放入试管中，加入蒸馏水，充分搅拌，使淀粉溶解。
（3）将溶液煮沸，冷却后过滤，得到淀粉提取液。
2. 淀粉检测（1）取适量淀粉提取液放入试管中，加入碘液，观察颜色变化。
（2）取适量淀粉酶溶液，加入淀粉提取液中，观察颜色变化。
（3）将淀粉提取液置于显微镜下观察淀粉颗粒形态。
（4）利用紫外可见分光光度计测定淀粉提取液的吸光度。
3. 结果分析（1）观察淀粉提取液与碘液反应后的颜色变化，若呈蓝色或紫色，则说明淀粉存在。
（2）观察淀粉酶溶液加入后颜色变化，若颜色逐渐变浅，则说明淀粉被水解。
（3）显微镜下观察淀粉颗粒形态，可判断淀粉的存在。
（4）紫外可见分光光度计测定淀粉提取液的吸光度，可进一步确定淀粉含量。
五、实验结果1. 土豆提取液与碘液反应后呈蓝色，说明土豆中含有淀粉。
2. 玉米提取液与碘液反应后呈淡蓝色，说明玉米中含有淀粉。
3. 面粉提取液与碘液反应后呈淡蓝色，说明面粉中含有淀粉。
4. 淀粉酶溶液加入后，土豆、玉米和面粉提取液颜色逐渐变浅，说明淀粉被水解。
5. 显微镜下观察淀粉颗粒形态，可确定淀粉的存在。
6. 紫外可见分光光度计测定淀粉提取液的吸光度，可确定淀粉含量。
六、实验讨论1. 淀粉在不同物质中的存在形式及提取方法。
淀粉水解实验报告
淀粉水解实验报告篇一：淀粉水解糖的制备淀粉水解糖的制备一实验目的：（1）通过实验，了解淀粉糊化及酶法制备淀粉糖浆的基本原理；（2）掌握淀粉酶解法制备淀粉糖浆的实验方法。
二实验原理水解淀粉为葡萄糖的方法有三种，即酸解法，酶解法，酶酸法及双酶法。
本实验采用的是双酶法将淀粉水解成葡萄糖。
首先利用的是α-淀粉酶将淀粉液化，转化为糊精及低聚糖，使淀粉可溶性增加；接着利用糖化酶将糊精及低聚糖进一步水解，转化为葡萄糖。
三实验器材1，实验材料玉米粉α—淀粉酶（2000u／g）糖化酶（50000 u／g）2，仪器设备恒温水浴槽真空泵抽滤纸及布氏漏斗四操作步骤50克淀粉置于400毫升烧杯中，加水100毫升，搅拌均匀，配成淀粉浆，用5% Na2CO3调节pH=—，加入1毫升5%CaCL2溶液，于90-95℃水浴上加热，并不断搅拌，淀粉浆由开始糊化直至完全成糊。
加入液化型α---淀粉酶1克，不断搅拌使其液化，并使温度保持在70℃。
然后将烧杯移至电炉加热到95℃至沸，灭活10分钟。
过滤，滤液冷却到55℃，加入糖化酶1克，调节pH=，于60-65℃恒温水浴中糖化3-4小时，即为淀粉糖浆，若要浓浆，可进一步浓缩。
称重篇二：实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定实验一淀粉酸水解制糖与还原糖的测定一、试验目的①掌握酸法制糖的工艺与方法；②掌握还原糖的测定方法。
二、酸水解制糖原理在淀粉酸水解过程中，有如下三种反应：在水解过程中，淀粉的颗粒结构被破坏，α－－糖苷键及α－－糖苷键在酸的催化下被切断，示踪同位素原子O18研究证明，H＋先与H2O结合生成H3O ＋，H3O＋能与糖苷键的氧原子结合生成不稳定化合物Ⅰ，随后C1－O键断裂生成C1正碳离子Ⅱ，H2O与具有正电荷的C1结合，再使C1失去H＋，完成糖苷键的水解过程。
三、实验仪器7230型分光光度计、水浴锅或电炉、100mL量筒、100mL或50mL容量瓶9个、10mL与2mL移液管各1支、250mL 烧杯、250mL锥形瓶2个、布氏漏斗、真空泵、牛皮纸。
淀粉老化实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉老化的概念及影响因素。
2. 探讨延缓淀粉老化的方法。
3. 通过实验验证不同方法对淀粉老化的影响。
二、实验原理淀粉老化是指淀粉分子在糊化后，随着温度、水分、pH值等条件的改变，分子间发生相互作用，导致淀粉结构发生变化，最终形成凝胶体的过程。
淀粉老化会导致食品质地变硬、口感变差。
本实验通过改变实验条件，研究不同方法对淀粉老化的影响。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米淀粉、碘液、盐酸、氢氧化钠、氯化钠、葡萄糖、脂肪、聚乙烯醇等。
2. 实验仪器：电热恒温水浴锅、分析天平、玻璃棒、烧杯、滴定管、移液管、pH 计等。
四、实验方法1. 淀粉糊化实验：将玉米淀粉与水按1:10的比例混合，在电热恒温水浴锅中加热至沸腾，持续加热5分钟，使淀粉糊化。
2. 不同方法延缓淀粉老化实验：（1）pH值对淀粉老化的影响：将糊化后的淀粉溶液分别调节至pH值为2、4、6、8、10，在4℃条件下储存24小时，观察淀粉老化程度。
（2）水分含量对淀粉老化的影响：将糊化后的淀粉溶液分别调节至水分含量为20%、30%、40%、50%，在4℃条件下储存24小时，观察淀粉老化程度。
（3）无机盐种类对淀粉老化的影响：将糊化后的淀粉溶液分别加入不同浓度的氯化钠、氯化钙、硫酸镁，在4℃条件下储存24小时，观察淀粉老化程度。
（4）表面活性物质对淀粉老化的影响：将糊化后的淀粉溶液分别加入不同浓度的脂肪、葡萄糖、聚乙烯醇，在4℃条件下储存24小时，观察淀粉老化程度。
3. 实验结果分析：观察并记录不同实验条件下淀粉的老化程度，通过比较不同方法对淀粉老化的影响，分析延缓淀粉老化的最佳方法。
五、实验结果与分析1. pH值对淀粉老化的影响：在pH值为2、4、6、8、10的条件下，淀粉老化程度依次降低。
pH值在4以下时，淀粉老化程度最低，pH值在8以上时，淀粉老化程度最高。
2. 水分含量对淀粉老化的影响：在水分含量为20%、30%、40%、50%的条件下，淀粉老化程度依次降低。
淀粉液化及糖化实验
淀粉液化及糖化实验一、实验目的1. 掌握用酶解法从淀粉原料到水解糖的制备原理及方法；2. 掌握还原糖的测定方法。
二、实验原理在发酵过程中，因有些微生物不能直接利用淀粉，当以淀粉为原料时，必须先将淀粉水解成葡萄糖，才能供发酵使用。
一般将淀粉水解为葡萄糖的过程成为淀粉的糖化，所制得的糖液成为淀粉水解糖。
水解淀粉为葡萄糖的方法包括酸解法、酸酶结合法和酶解法。
实验室常采用酶解法制备淀粉水解糖。
酶解法是指利用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。
酶解法葡萄糖可分为两步：第一步是利用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液化；第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上成为糖化。
淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的，故该方法也称为双酶法。
1. 酶解法液化原理淀粉的酶解法液化是以α-淀粉酶作为催化剂，该酶作用于淀粉的α-1,4-糖苷键，从内部随机地水解淀粉，从而迅速将淀粉水解为糊精及少量麦芽糖，所以α-淀粉酶也称内切淀粉酶。
淀粉受到α-淀粉酶的作用后，其碘色反应发生以下变化：蓝色→紫色→红色→浅红色→不显色（即显碘原色）。
酶解法液化因生产工艺不同分为间歇法、半连续法和连续法；液化设备分为管式、罐式和喷射式；加酶方法包括一次加酶法、二次加酶法和三次加酶法；根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法及中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，一次加酶法。
2. 酶解法糖化原理淀粉的酶解法糖化是以糖化酶为催化剂，该酶从非还原末端以葡萄糖为单位依次分解淀粉的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键，由于是从链的一端逐渐一个个地切断为葡萄糖，所以糖化酶也成为外切淀粉酶。
淀粉糖化的理论收率：因为在糖化过程中有水的参与反应，故糖化的理论收率为111.1%(C6H10O5) n +H2O →n C6H12O6三、实验仪器与试剂1. 仪器分光光度计、恒温水浴锅、烘箱、滴定管、酸度计、电炉、离心机、白瓷板、烧杯、试管等。
大学淀粉鉴定实验报告(3篇)
第1篇一、实验目的1. 理解淀粉的结构和性质。
2. 掌握淀粉的鉴定方法，包括碘液显色法、酸水解法等。
3. 通过实验，加深对生物大分子化学性质的理解。
二、实验原理淀粉是一种重要的多糖，广泛存在于植物种子、根、茎等部位。
淀粉分子由大量葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉在酸或酶的作用下可以水解为麦芽糖和葡萄糖。
本实验采用碘液显色法和酸水解法对淀粉进行鉴定。
碘液与淀粉结合后，会形成蓝色复合物，从而实现对淀粉的定性检测。
酸水解法则是将淀粉水解为单糖，然后通过化学试剂检测单糖的存在。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 玉米淀粉- 麦芽糖- 水果（如苹果、梨等）- 乙醇- 碘液- 10% 盐酸- 0.1% 氢氧化钠溶液- 0.1% 硫酸铜溶液- 0.1% 酚酞指示剂2. 实验仪器：- 电子天平- 烧杯- 试管- 烧瓶- 玻璃棒- 滴管- 碘液瓶- 酸碱滴定仪四、实验步骤1. 碘液显色法鉴定淀粉：（1）取少量玉米淀粉置于试管中，加入适量蒸馏水溶解。
（2）向试管中加入2滴碘液，观察溶液颜色变化。
（3）重复步骤（1）和（2）对麦芽糖和水果进行检测。
2. 酸水解法鉴定淀粉：（1）取少量玉米淀粉置于烧杯中，加入10% 盐酸溶液，煮沸5分钟。
（2）用玻璃棒搅拌，待溶液冷却后，用滴管滴加0.1% 氢氧化钠溶液至溶液呈碱性。
（3）向溶液中加入0.1% 硫酸铜溶液和0.1% 酚酞指示剂，观察溶液颜色变化。
（4）重复步骤（1）至（3）对麦芽糖和水果进行检测。
五、实验结果与分析1. 碘液显色法鉴定淀粉：（1）玉米淀粉遇碘液后，溶液呈现蓝色。
（2）麦芽糖遇碘液后，溶液无明显颜色变化。
（3）水果遇碘液后，溶液呈现蓝色。
2. 酸水解法鉴定淀粉：（1）玉米淀粉经酸水解后，加入硫酸铜和酚酞指示剂，溶液呈现蓝色。
（2）麦芽糖经酸水解后，加入硫酸铜和酚酞指示剂，溶液无明显颜色变化。
（3）水果经酸水解后，加入硫酸铜和酚酞指示剂，溶液呈现蓝色。
玉米淀粉的液化与糖化
一、实验目的
1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原 理及方法。 2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方 法。
二、实验仪器、设备和材料
1、设备 25升罐（可用本院25升发酵罐代替）； 装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤， 烘箱；水桶，量筒。 2、分析仪器 分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管， 电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比 重瓶，pH计。 3、实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和 糖化酶。
实际收率=
淀粉转化率：指100份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。 淀粉转化率的计算： 转化率= [糖液体积(V)×糖液葡萄糖浓度%(C)] ×100% [投入淀粉量(W)×淀粉含量(C)]×1.11 DE值：用DE值表示淀粉水解的程度或糖化程度。糖化液中 还原性糖以葡萄糖计，占干物质的百分比称为DE值。 DE值计算： DE=还原糖浓度(C2)×100% 干物质浓度(W1)×糖液比重d)
三、实验原理、过程和方法
1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米 淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖 化，过滤，制备成淀粉水解糖。本实验所 得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。 2、配料：称重，按照20升有效体积，配 制30%淀粉乳。取样烘干至恒重，测定淀 粉中的水分含量。
3、糊化和液化
糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由 于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体， 淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。不同的淀粉 的糊化温度不同。如玉米淀粉开始糊化的温度为 62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。糊化 分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。糊 化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断 裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
பைடு நூலகம்
淀粉的测定实验报告
一、实验目的通过本实验，了解淀粉的化学性质，掌握淀粉的测定方法，学会使用碘液检测淀粉的方法，并了解淀粉在食品、医药等领域的应用。
二、实验原理淀粉是一种高分子碳水化合物，由葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉在碘液中会发生蓝色反应，这是由于碘分子与淀粉分子中的螺旋结构发生络合反应所致。
三、实验仪器与试剂1. 仪器：天平、试管、滴管、烧杯、酒精灯、火柴、玻璃棒、试管架。
2. 试剂：淀粉溶液、碘液、蒸馏水、NaOH溶液、盐酸。
四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取1g淀粉，加入100mL蒸馏水，搅拌均匀。
2. 取两只试管，分别标记为A和B。
3. 向试管A中加入5mL淀粉溶液。
4. 向试管B中加入5mL淀粉溶液。
5. 向试管A中加入2滴碘液，观察溶液颜色变化。
6. 向试管B中加入2滴碘液，观察溶液颜色变化。
7. 分别向试管A和B中加入少量NaOH溶液，观察溶液颜色变化。
8. 分别向试管A和B中加入少量盐酸，观察溶液颜色变化。
五、实验结果与分析1. 实验结果- 向试管A和B中加入碘液后，溶液均变为蓝色。
- 向试管A和B中加入NaOH溶液后，溶液颜色逐渐变浅。
- 向试管A和B中加入盐酸后，溶液颜色逐渐变浅。
2. 实验分析- 淀粉与碘液发生蓝色反应，这是由于碘分子与淀粉分子中的螺旋结构发生络合反应所致。
- 加入NaOH溶液后，溶液颜色变浅，说明NaOH溶液与碘液发生反应，使蓝色物质分解。
- 加入盐酸后，溶液颜色变浅，说明盐酸与碘液发生反应，使蓝色物质分解。
六、实验结论通过本实验，我们掌握了淀粉的测定方法，了解淀粉在碘液中的蓝色反应原理，以及淀粉在不同溶液中的颜色变化。
这为我们在食品、医药等领域检测淀粉含量提供了理论基础。
七、实验注意事项1. 操作过程中注意安全，避免接触化学试剂。
2. 称量淀粉时，应尽量减少误差。
3. 实验过程中，注意观察溶液颜色变化，以便判断实验结果。
4. 实验结束后，将仪器清洗干净，放回原位。
淀粉水解生化实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉水解的基本原理和过程。
2. 掌握在酸性条件下淀粉水解的实验方法。
3. 学习使用碘液和斐林试剂检测淀粉水解的程度。
二、实验原理淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
在酸性条件下，淀粉分子可以被水解成较小的糖类，如糊精、麦芽糖和葡萄糖。
本实验通过在酸性条件下加热淀粉溶液，观察淀粉水解的程度，并使用碘液和斐林试剂进行检测。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 20%的硫酸- 碘液- 氢氧化钠- 斐林试剂- 蒸馏水- 试管- 酒精灯- 烧杯- 移液管- 研钵- 玻璃棒2. 实验仪器：- pH计- 紫外分光光度计- 恒温水浴锅四、实验步骤1. 准备淀粉溶液：称取1g淀粉，加入10ml蒸馏水，搅拌均匀，备用。
2. 准备酸性溶液：取20%的硫酸5ml，加入5ml蒸馏水，搅拌均匀。
3. 淀粉水解：- 将淀粉溶液和酸性溶液分别加入两个试管中。
- 将两个试管放入恒温水浴锅中，加热至80℃，保持3-5分钟。
4. 检测淀粉水解程度：- 向两个试管中各加入几滴碘液，观察颜色变化。
- 向两个试管中各加入适量氢氧化钠溶液，调节pH值至中性。
- 向两个试管中各加入斐林试剂，观察颜色变化。
5. 记录实验结果。
五、实验结果与分析1. 实验结果：- 试管1（淀粉溶液）：加入碘液后，溶液呈蓝色，说明淀粉未水解。
- 试管2（酸性溶液）：加入碘液后，溶液无明显颜色变化，说明淀粉已水解。
- 试管1和试管2加入斐林试剂后，均出现红色沉淀，说明淀粉水解产物为葡萄糖。
2. 结果分析：- 在酸性条件下，淀粉分子被水解成葡萄糖，因此碘液检测不到淀粉的存在。
- 斐林试剂检测到葡萄糖的存在，表明淀粉已完全水解。
六、实验讨论1. 实验过程中，温度对淀粉水解的影响较大。
温度过高或过低都会影响水解效果。
2. 实验过程中，pH值对淀粉水解和碘液检测均有影响。
在酸性条件下，淀粉水解效果较好；在碱性条件下，碘液无法检测到淀粉的存在。
淀粉糊化实验报告
淀粉糊化度的测定一、 实验目的掌握酶解法测定淀粉糊化度原理和方法二. 实验原理酶解法，淀粉经糊化后才能被淀粉酶作用，未糊化的淀粉（生淀粉）不能被淀粉酶作用。
加工样品中的淀粉通常为部分糊化，需要测定其糊化度。
将样品、完全糊化样品分别用淀粉酶（本实验用糖化酶）水解，测定释放出的葡萄糖含量，以样品的葡萄糖释放量与同一来源的完全糊化样品的葡萄糖释放量之比来表示淀粉糊化（熟化）度。
二．实验仪器和试剂仪器：天平（灵敏度0.001）、恒温水浴、分光光度计试剂：缓冲液（将3.7ml 冰醋酸和4.1g 无水乙酸钠溶于100ml 蒸馏水，定容至1000ml ，必要时可滴加乙酸或乙酸钠调节PH 值至4.5左右）、酶溶液（将1g 葡萄糖淀粉酶（糖化酶）溶于100mL 缓冲液，过滤。
（现配，共用））、蛋白质沉淀剂、427,10%(/)ZnSO H O W V 蒸馏水溶液、0.5N NaOH 、 铜试剂、磷钼酸试剂三．实验步骤1、准确称取两份样品（加工后的碎米粉）100mg 于25ml 刻度试管，其中一份供制备完全糊化样品，另一份为测定样品。
（1）完全糊化样品：向样品中加入15ml 缓冲液，记录液面高度，混匀后将试管置于沸水浴中加热50min （期间摇动2 ~3次），用自来水冷却试管，滴加适量蒸馏水使液面恢复到加热前位置，即为完全糊化样品。
（2）测定样品：向待测样品中加入15ml 缓冲液。
（3）空白：取一支空的25ml 刻度试管，加入15ml 缓冲液。
2、分别向上述3支刻度试管中加入1ml 酶溶液，在40℃水浴中保温50min ，起初摇动一次，以后每隔15mln 摇动一次。
3、保温50min 之后，分别加入2ml 10%的427ZnSO H O ,混匀，再加1ml 0.5N NaOH ，用水稀释至25ml ，混匀，过滤。
4、准确吸取0.1ml 滤液和2ml 铜试剂，分别加入3支25ml 刻度试管中（清洗干净再标号），将试管置于沸水浴中6min （开盖），保持沸腾，沸水浴加2ml 磷钼酸试剂，继续加热2min 。
玉米淀粉的液化与糖化
玉米淀粉的液化与糖化一、实验目的1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。
2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。
二、实验仪器、设备和材料1设备25升罐（可用本院25升发酵罐代替）；装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤，烘箱；水桶，量筒。
2分析仪器分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管，电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比重瓶，pH计。
3实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和糖化酶。
三、实验原理、过程和方法1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖化，过滤，制备成淀粉水解糖。
本实验所得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。
2、配料：称重，按照20升有效体积，配制30%淀粉乳。
取样烘干至恒重，测定淀粉中的水分含量。
3、糊化和液化糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体，淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。
不同的淀粉的糊化温度不同。
如玉米淀粉开始糊化的温度为62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。
糊化分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。
糊化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
液化原理：液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度，粘度大大降低，流动性增加。
液化方法分：酸法、酶酸法、酶法等。
以生产工艺不同又分为间歇法，半连续和连续式；液化设备有：管式、罐式、喷射式。
加酶方法有：一次加酶、二次加酶、三次加酶。
根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法、或中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，二次加酶法。
间歇液化法工艺流程：配制30%的淀粉乳，PH 值6.5，加入氯化钙（对固形物0.2%），加入液化酶(加酶量根据酶制剂厂商的要求)，在剧烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min ，再加热至90℃，并维持30min ，以达到所需的液化程度（DE 值：15—18%）。
淀粉的液化实验报告
淀粉的液化实验报告实验目的通过实验了解淀粉的液化过程及其影响因素，并探究合适的条件下淀粉液化的最佳状态。
实验原理淀粉的液化是指将淀粉颗粒分散在水中，并通过加热和机械搅拌，使淀粉颗粒发生溶胀、变软的过程。
液化的最终目的是将淀粉转化为可溶性的糊精，以便后续的糖化和发酵过程。
液化过程中的主要化学反应是淀粉颗粒的溶液化，即淀粉分子链的断裂和胶化。
液化过程中的主要影响因素包括温度、酸度、淀粉浓度和搅拌速度等。
合适的液化条件可以提高淀粉的溶解度和胶化程度，从而提高糊精的产率和质量。
实验步骤与结果1. 准备材料：淀粉溶液、电热板、玻璃棒、PH试纸等；2. 将淀粉溶液倒入锅中，加热至80；3. 在加热的同时，缓慢搅拌淀粉溶液；4. 测量溶液的PH值，记录下来；5. 观察淀粉溶液的状态，如是否变稠；6. 继续加热和搅拌，直至淀粉液化完全。
根据实验结果，我们记录了不同液化条件下淀粉的状态和溶液的PH值，如下表所示：条件淀粉状态溶液PH值80、pH5 未液化，浆糊状态 4.885、pH6 部分液化 5.290、pH7 完全液化 5.595、pH8 过度液化 5.8数据分析与讨论从实验结果可以看出，液化淀粉的最佳工艺条件为90和中性（pH7）环境。
在这种条件下，淀粉的液化程度最高，溶液的PH值也相对稳定。
在实验中观察到，低温下淀粉无法完全液化，形成浆糊状态；高温下淀粉液化过度，导致溶液黏稠度降低。
这说明温度是控制淀粉液化效果的重要因素。
另外，PH值也对液化效果有影响。
过酸或过碱的环境会抑制淀粉的液化，而近中性的环境有利于淀粉分子链的断裂和胶化。
因此，控制液化过程中的酸碱度十分关键。
实验结论通过本次实验，我们得出了以下结论：1. 液化淀粉的最佳工艺条件为90和中性（pH7）环境；2. 温度是影响淀粉液化效果的重要因素；3. 过酸或过碱的环境会抑制淀粉的液化，近中性的环境有利于淀粉的溶解和胶化。
实验改进为了进一步探究淀粉的液化过程，可在后续实验中进行以下改进：1. 考察不同酸度对淀粉液化效果的影响；2. 考察不同淀粉浓度对液化效果的影响；3. 探究其他因素（如搅拌速度）对淀粉液化的影响。
淀粉_水_实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉在水中的溶解和膨胀过程；2. 探究淀粉与水分子之间的相互作用；3. 分析淀粉在水中的溶解度与温度、时间等因素的关系。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，由许多葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
在水溶液中，淀粉分子与水分子发生相互作用，导致淀粉的溶解和膨胀。
实验过程中，通过观察淀粉在水中的溶解、膨胀现象，以及测量不同条件下淀粉的溶解度，可以了解淀粉与水分子之间的相互作用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：淀粉、蒸馏水、烧杯、量筒、温度计、搅拌棒、电子天平、烘箱、干燥器等。
2. 实验仪器：恒温水浴锅、计时器、滴定管、pH计等。
四、实验步骤1. 溶解实验（1）称取1.0g淀粉，放入烧杯中；（2）加入50mL蒸馏水，用搅拌棒搅拌均匀；（3）将烧杯放入恒温水浴锅中，设定温度为60℃，恒温搅拌30分钟；（4）取出烧杯，用滤纸过滤，收集滤液；（5）用电子天平称量滤液质量，计算溶解度。
2. 膨胀实验（1）称取1.0g淀粉，放入烧杯中；（2）加入50mL蒸馏水，用搅拌棒搅拌均匀；（3）将烧杯放入恒温水浴锅中，设定温度为60℃，恒温搅拌30分钟；（4）取出烧杯，用滤纸过滤，观察滤液和滤渣的颜色变化；（5）将滤渣放入烘箱中，在105℃下烘干至恒重，称量滤渣质量。
3. 影响因素实验（1）温度：在20℃、40℃、60℃、80℃的水中分别进行溶解实验，观察溶解度变化；（2）时间：在60℃的水中，分别搅拌5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，观察溶解度变化；（3）pH值：在pH值为4、7、10的水中分别进行溶解实验，观察溶解度变化。
五、实验结果与分析1. 溶解实验实验结果显示，在60℃的水中，淀粉的溶解度为25.2g/100mL。
随着温度的升高，淀粉的溶解度逐渐增大。
2. 膨胀实验实验结果显示，在60℃的水中，淀粉滤液呈蓝色，滤渣呈白色。
随着搅拌时间的延长，滤液颜色逐渐变浅，滤渣颜色逐渐变深。
淀粉的液化实验报告
淀粉的液化实验报告一、实验目的1.了解淀粉的特性；2.学习淀粉液化的原理和方法；3.掌握淀粉液化实验的步骤和操作技巧；4.分析淀粉液化的结果和影响因素。
二、实验原理淀粉是一种多糖类化合物，由α-葡萄糖分子通过葡萄糖基团连接而成。
淀粉能在一定条件下发生液化反应，即将高粘稠的粉状淀粉转化为低粘稠的液状淀粉。
此反应由淀粉酶催化，将淀粉分解为较短的淀粉分子链，使淀粉分子之间的相互作用力减弱，从而使淀粉的流动性增强。
三、实验材料和仪器材料：1.淀粉溶液；2.淀粉酶溶液；3.无色试管。
仪器：1.恒温水浴器；2.试管架；3.显微镜；4.称量仪；5.温度计。
四、实验步骤1.将试管架放入恒温水浴器中，使试管保持水平；2.在试管中加入5mL的淀粉溶液，并记录初始时间；3.在淀粉溶液中加入适量的淀粉酶溶液；4.用温度计测量试管中的溶液温度，并记录；5.定期观察淀粉溶液的流动性变化，并记录观察结果。
五、实验结果在淀粉酶作用下，淀粉溶液逐渐由粉状变为液状，流动性也逐渐增加。
观察后得出以下结果：1.液化时间：首次出现小液化的时间为10分钟，完全液化所需时间为30分钟。
2.温度对液化的影响：温度较高时，淀粉液化速度较快。
在30°C条件下，液化时间为30分钟；而在40°C条件下，液化时间缩短至20分钟。
3.淀粉酶浓度对液化的影响：淀粉酶溶液的加入浓度越高，液化速度越快。
4.淀粉溶液浓度对液化的影响：淀粉溶液的浓度较高时，液化速度较慢。
六、实验分析与讨论在淀粉液化实验中，加入淀粉酶是促进淀粉液化的关键。
淀粉酶是一种酶类，它能催化淀粉的分子链断裂，使淀粉分子链缩短，降低粘滞性，增加流动性。
淀粉酶本身对温度和酸碱度均有较高的适应性，因此，在不同温度和酸碱度条件下，淀粉液化的效果会有所不同。
实验结果显示，温度的升高与淀粉液化速度有着明显的正相关关系。
这是因为提高温度能增加酶的活性，使其加速淀粉分子的分解。
然而，温度过高也会对酶的活性产生不利影响，甚至使酶的构型发生变化，从而使液化反应逆转。
淀粉的转化实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉在不同条件下的转化过程。
2. 掌握淀粉与碘反应的原理及其在实验中的应用。
3. 探究酶对淀粉水解的影响。
二、实验原理淀粉是一种多糖，由许多葡萄糖分子通过α-1,4-糖苷键连接而成。
在特定条件下，淀粉可以转化为糊精、麦芽糖和葡萄糖等低聚糖和单糖。
淀粉与碘反应会产生蓝色复合物，因此可以通过观察颜色变化来判断淀粉的存在。
三、实验材料与用具1. 实验材料：- 土豆淀粉- 碘液- 热水- 酶（如淀粉酶）- 硫酸铜溶液- 碱性酒石酸铜溶液- 氢氧化钠溶液- 铜丝2. 实验用具：- 试管- 烧杯- 滴管- 研钵- 研杵- 酒精灯- 火柴- 滤纸- 移液管四、实验步骤1. 淀粉提取- 将土豆去皮，切成小块，放入研钵中。
- 加入适量的水，用研杵研磨土豆，直至形成浆状物。
- 将浆状物过滤，收集滤液。
2. 淀粉与碘反应- 取两支试管，分别加入等量的滤液。
- 向其中一支试管中滴加几滴碘液，观察颜色变化。
- 另一支试管不做处理，作为对照组。
3. 淀粉水解- 向两支试管中分别加入适量的酶和热水。
- 将试管放入温水浴中，保持一定温度，反应一段时间。
- 反应结束后，取出试管，冷却至室温。
4. 再次观察颜色变化- 向两支试管中分别滴加几滴碘液，观察颜色变化。
5. 检测还原糖- 取两支试管，分别加入等量的滤液。
- 向其中一支试管中滴加几滴硫酸铜溶液，再加入氢氧化钠溶液和碱性酒石酸铜溶液。
- 将试管放入沸水浴中，观察颜色变化。
五、实验结果与分析1. 淀粉与碘反应- 滤液与碘液反应后，溶液变为蓝色，说明滤液中含有淀粉。
- 对照组滤液与碘液反应后，溶液无明显变化，说明对照组滤液中不含淀粉。
2. 淀粉水解- 加入酶和热水后，滤液与碘液反应后，溶液颜色变浅或消失，说明淀粉被水解为低聚糖和单糖。
- 对照组滤液与碘液反应后，溶液颜色无明显变化，说明对照组滤液中的淀粉未被水解。
3. 检测还原糖- 加入硫酸铜溶液、氢氧化钠溶液和碱性酒石酸铜溶液后，溶液变为红色，说明滤液中含有还原糖。
淀粉转化实验报告模板
一、实验目的1. 了解淀粉的化学性质及其转化过程。
2. 掌握淀粉水解实验的基本原理和方法。
3. 熟悉淀粉酶的活性测定及影响因素。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子碳水化合物，主要由葡萄糖单元组成。
在淀粉酶的作用下，淀粉分子可以水解成葡萄糖。
本实验通过测定淀粉水解过程中葡萄糖的生成量，来了解淀粉的转化过程。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：- 淀粉- 淀粉酶- 葡萄糖标准溶液- 酚酞指示剂- 硫酸铜溶液- 氢氧化钠溶液- 水浴锅- 试管- 移液管- 离心机- pH计2. 实验仪器：- 电子天平- 恒温水浴锅- 移液管- 离心机- pH计四、实验步骤1. 准备淀粉酶溶液：称取适量淀粉酶，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的淀粉酶溶液。
2. 淀粉水解：取一定量的淀粉溶液，加入适量淀粉酶溶液，调节pH值至适宜范围，置于恒温水浴锅中进行水解反应。
3. 水解反应结束后，取出溶液，加入适量硫酸铜溶液和氢氧化钠溶液，混匀。
4. 将溶液置于离心机中离心，取上清液。
5. 使用移液管取一定量的上清液，加入酚酞指示剂，观察颜色变化。
6. 将溶液滴定至终点，记录消耗的葡萄糖标准溶液体积。
7. 根据葡萄糖标准溶液的浓度和消耗体积，计算淀粉水解产生的葡萄糖量。
五、实验数据记录与分析1. 记录实验过程中各步骤的温度、pH值等条件。
2. 记录实验过程中淀粉酶溶液的浓度、水解时间等参数。
3. 记录实验过程中消耗的葡萄糖标准溶液体积。
4. 根据实验数据，绘制淀粉水解曲线，分析淀粉转化过程。
5. 讨论实验结果，分析影响淀粉转化效率的因素。
六、实验结果与讨论1. 实验结果显示，随着水解时间的延长，淀粉水解产生的葡萄糖量逐渐增加。
2. 当水解时间达到一定值后，葡萄糖生成量趋于稳定，说明淀粉已基本转化。
3. 实验结果表明，pH值、淀粉酶浓度、水解温度等因素对淀粉转化效率有显著影响。
4. 在适宜的pH值、淀粉酶浓度和水解温度条件下，淀粉转化效率较高。
生物淀粉实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的特性及其在生物体内的作用；2. 掌握淀粉的提取、鉴定和检测方法；3. 学习生物实验的基本操作技能。
二、实验原理淀粉是一种重要的生物大分子，广泛存在于植物种子、块茎等部位。
淀粉在生物体内主要作为能量储存物质，具有可溶性、可降解性和可生物降解性等特点。
本实验通过提取、鉴定和检测淀粉，了解其在生物体内的作用。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米、土豆、小麦、高粱等淀粉含量较高的植物；2. 仪器：研钵、研杵、烧杯、漏斗、滤纸、滴定管、移液管、蒸馏水、碘液、乙醇、盐酸、NaOH溶液、酚酞指示剂等。
四、实验步骤1. 淀粉提取（1）取适量玉米、土豆、小麦、高粱等植物材料，用研钵和研杵研磨成粉末；（2）将研磨好的粉末过40目筛，收集筛下的粉末；（3）将收集到的粉末加入适量的蒸馏水，搅拌溶解；（4）将溶液过滤，收集滤液。
2. 淀粉鉴定（1）取少量滤液，加入几滴碘液，观察颜色变化；（2）若出现蓝色或紫色，则说明滤液中含有淀粉。
3. 淀粉检测（1）取少量滤液，加入适量的NaOH溶液，搅拌均匀；（2）用滴定管加入酚酞指示剂，观察颜色变化；（3）用盐酸滴定至溶液由红色变为无色，记录所用盐酸的体积；（4）根据滴定结果，计算淀粉的含量。
五、实验结果与分析1. 淀粉提取实验结果显示，玉米、土豆、小麦、高粱等植物材料均能提取出淀粉，且提取效果较好。
2. 淀粉鉴定实验结果显示，加入碘液后，滤液出现蓝色或紫色，说明滤液中含有淀粉。
3. 淀粉检测根据滴定结果，计算淀粉的含量如下：（1）玉米淀粉含量：10.2%（2）土豆淀粉含量：14.8%（3）小麦淀粉含量：12.5%（4）高粱淀粉含量：11.9%六、实验结论1. 本实验成功提取了玉米、土豆、小麦、高粱等植物材料中的淀粉；2. 淀粉在植物体内具有重要作用，可作为能量储存物质；3. 通过实验操作，掌握了淀粉的提取、鉴定和检测方法；4. 本实验为后续研究淀粉在生物体内的作用奠定了基础。
用淀粉作实验报告
一、实验目的1. 了解淀粉的物理性质和化学性质；2. 掌握淀粉的制备方法；3. 探究淀粉在不同条件下的应用。
二、实验原理淀粉是一种天然高分子多糖，广泛存在于植物中，是植物储存能量的主要形式。
淀粉的分子结构为α-葡萄糖单元通过α-1,4-糖苷键和α-1,6-糖苷键连接而成。
淀粉的物理性质表现为白色、无味、可溶于热水，化学性质表现为在酸、碱、酶等作用下可发生水解反应。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：玉米淀粉、碘液、NaOH溶液、稀硫酸、蒸馏水、试管、酒精灯、烧杯、玻璃棒等。
2. 实验仪器：电子天平、恒温水浴锅、离心机、显微镜等。
四、实验步骤1. 淀粉的制备（1）取一定量的玉米淀粉，用蒸馏水溶解，配制成一定浓度的淀粉溶液。
（2）将淀粉溶液倒入烧杯中，加入少量NaOH溶液，搅拌均匀。
（3）将烧杯放入恒温水浴锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟。
（4）将烧杯取出，加入少量稀硫酸，调节pH值至中性。
（5）将溶液离心分离，取上层清液即为淀粉溶液。
2. 淀粉的物理性质实验（1）观察淀粉溶液的颜色、透明度等。
（2）将淀粉溶液加热至沸腾，观察溶液的变化。
3. 淀粉的化学性质实验（1）淀粉与碘液的反应取少量淀粉溶液，加入几滴碘液，观察溶液颜色的变化。
（2）淀粉在酸、碱、酶作用下的水解反应取少量淀粉溶液，分别加入少量稀硫酸、NaOH溶液和淀粉酶，观察溶液的变化。
4. 淀粉的应用实验（1）淀粉在食品工业中的应用取少量淀粉溶液，加入适量水，搅拌均匀，观察溶液的变化。
将溶液倒入模具中，制成淀粉制品。
（2）淀粉在医药工业中的应用取少量淀粉溶液，加入适量水，搅拌均匀，观察溶液的变化。
将溶液倒入模具中，制成淀粉胶囊。
五、实验结果与分析1. 淀粉的制备通过实验，成功制备了淀粉溶液。
2. 淀粉的物理性质淀粉溶液呈白色、透明，加热后溶液粘度增加。
3. 淀粉的化学性质（1）淀粉与碘液反应：淀粉与碘液反应后，溶液呈蓝色。
（2）淀粉在酸、碱、酶作用下的水解反应：淀粉在酸、碱、酶作用下可发生水解反应，生成葡萄糖。
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淀粉的液化实验报告篇一：淀粉液化及糖化实验淀粉液化及糖化实验一、实验目的1. 掌握用酶解法从淀粉原料到水解糖的制备原理及方法；2. 掌握还原糖的测定方法。
二、实验原理在发酵过程中，因有些微生物不能直接利用淀粉，当以淀粉为原料时，必须先将淀粉水解成葡萄糖，才能供发酵使用。
一般将淀粉水解为葡萄糖的过程成为淀粉的糖化，所制得的糖液成为淀粉水解糖。
水解淀粉为葡萄糖的方法包括酸解法、酸酶结合法和酶解法。
实验室常采用酶解法制备淀粉水解糖。
酶解法是指利用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖的过程。
酶解法葡萄糖可分为两步：第一步是利用α-淀粉酶将淀粉转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为液化；第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，这个过程在生产上成为糖化。
淀粉的液化和糖化都是在酶的作用下进行的，故该方法也称为双酶法。
1. 酶解法液化原理淀粉的酶解法液化是以α-淀粉酶作为催化剂，该酶作用于淀粉的α-1,4-糖苷键，从内部随机地水解淀粉，从而迅速将淀粉水解为糊精及少量麦芽糖，所以α-淀粉酶也称内切淀粉酶。
淀粉受到α-淀粉酶的作用后，其碘色反应发生以下变化：蓝色→紫色→红色→浅红色→不显色（即显碘原色）。
酶解法液化因生产工艺不同分为间歇法、半连续法和连续法；液化设备分为管式、罐式和喷射式；加酶方法包括一次加酶法、二次加酶法和三次加酶法；根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法及中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，一次加酶法。
2. 酶解法糖化原理淀粉的酶解法糖化是以糖化酶为催化剂，该酶从非还原末端以葡萄糖为单位依次分解淀粉的α-1,4-糖苷键或α-1,6-糖苷键，由于是从链的一端逐渐一个个地切断为葡萄糖，所以糖化酶也成为外切淀粉酶。
淀粉糖化的理论收率：因为在糖化过程中有水的参与反应，故糖化的理论收率为111.1%(C6H10O5) n +H2O →n C6H12O6三、实验仪器与试剂1. 仪器分光光度计、恒温水浴锅、烘箱、滴定管、酸度计、电炉、离心机、白瓷板、烧杯、试管等。
2. 试剂玉米淀粉、α-淀粉酶、糖化酶、PH试纸、盐酸、葡萄糖溶液、DNS试剂、无水酒精等。
磷酸-柠檬酸缓冲液（PH6.0）：称取磷酸氢二钠（Na2HPO4·12H2O）45.23 g，柠檬酸（C6H8O7·H2O）8.07 g，用蒸馏水溶解定容至1000 mL，配好后应以酸度计调整PH值为6.0。
原碘液（存储液）：称取0.5 g碘和5.0 g碘化钾，研磨，溶于少量蒸馏水中，然后定容至100 mL，储存于棕色瓶中备用。
稀碘液（工作液）：取1 m/L原碘液用蒸馏水稀释100倍（当天制备）。
反应终止液：0.1 mol/L硫酸。
四、实验方法1. 淀粉的液化配置30%的淀粉乳（按照0.1 L配制）两份，调节PH值至6.5，加入氯化钙（固形物0.2%，钙离子的存在可以保持α-淀粉酶在水解过程中保持活力和稳定性），加入α-淀粉酶（12~20 U/g淀粉）；在剧烈搅拌下，先加热至72 ℃，保温15 min；再加热至90 ℃，并维持30 min，中间不停止搅拌，以达到所需的液化程度（DE值15~18%）；取小样检测碘色反应呈棕红色；液化反应后，再升温至100~120 ℃，保持5~8 min，以凝聚蛋白质；以6000 r/min离心5 min得到上清液。
2. 淀粉的糖化迅速将上述上清液用盐酸将PH调至4.2~4.5，同时迅速降温至60 ℃；然后加入糖化酶（酶活力为10000 U的酶液0.5 mL），于60 ℃保温1~2 h；当用无水酒精检验无糊精存在时，将溶液PH值调至4.8~5.0，同时，将溶液加热至80 ℃，保温20 min；然后将溶液温度降至60~70 ℃，以6000 r/min 离心5 min即得到糖上清液；量取该糖液体积，取样分析还原糖含量(测定方法参见附录“葡萄糖含量的测定（3,5-二硝基水杨酸比色法）”相关内容)。
五、实验结果1. 在详细记录实验数据基础上完成下表，计算淀粉转化率。
③葡萄糖含量计算六、实验思考1. 分析糖化酶用量对糖化效果的影响？2. 淀粉液化过程中几个保温过程有何作用？附录1：葡萄糖含量的测定（3,5-二硝基水杨酸比色法）一、实验原理本实验是利用3,5-二硝基水杨酸（DNS）试剂与还原糖溶液共热后被还原成棕红色的氨基化合物，在一定范围内还原糖的含量和棕红色物质颜色深浅的程度成一定比例关系，故可用于比色测定。
葡萄糖与3,5-二硝基水杨酸试剂反应生成的有色物质在540 nm波长下有最大吸收峰，故在此波长下进行比色测定。
二、实验方法1. 标准曲线的绘制取6支大试管，分别编号0~5，按下表1加入各种试剂。
表1 葡萄糖含量的测定将各试管中溶液振荡均匀后，在沸水浴中准确煮沸5 min，将试管取出迅速用冷水冷却至室温，加入蒸馏水15 mL，摇匀。
在540 nm波长下，用0号试管作为空白调零，测定其他试管内溶液的吸光度。
以吸光度为纵坐标，葡萄糖含量为横坐标，绘制标准曲线。
2. 样品的测定将发酵液5 mL，以5000 r/min离心5 min，取上清液1 mL置于试管中，加入DNS试剂3mL，振荡混匀后，在沸水浴中准确煮沸5 min，取出迅速用冷水冷却至室温，加入蒸馏水15 mL，摇匀。
在540 nm波长下，用0号试管作为空白调零，测定其他试管内溶液的吸光度。
利用Origin或Excel 软件绘制的标准曲线，求出样品中葡萄糖的含量。
篇二：玉米淀粉的液化与糖化玉米淀粉的液化与糖化一、实验目的1、掌握用酶法水解淀粉制备水解糖的原理及方法。
2、掌握还原糖的化学测定和比色测定方法。
二、实验仪器、设备和材料1设备25升罐（可用本院25升发酵罐代替）；装料按20升计，采用小型板框过滤机压滤，烘箱；水桶，量筒。
2分析仪器分光光度计，水浴锅，糖度计，滴定管，电炉，白瓷板，三角瓶，阿贝折光仪，比重瓶，pH计。
3实验主要原料：玉米淀粉，高温液化酶和糖化酶。
三、实验原理、过程和方法1、主要过程：通过双酶法制糖，从玉米淀粉原料出发，经配料，糊化，液化和糖化，过滤，制备成淀粉水解糖。
本实验所得到的糖液，可用于下一批酵母发酵实验。
2、配料：称重，按照20升有效体积，配制30%淀粉乳。
取样烘干至恒重，测定淀粉中的水分含量。
3、糊化和液化糊化原理：将淀粉乳加热，淀粉颗粒膨胀，由于颗粒的膨胀，晶体结构消失，变成糊状液体，淀粉不再沉淀，这种现象称为糊化。
不同的淀粉的糊化温度不同。
如玉米淀粉开始糊化的温度为62.0℃,中点温度为67℃，终结温度为72℃。
糊化分为：预糊化（吸水），糊化（体积膨胀）。
糊化过程中，要防止淀粉的老化（分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程）。
液化原理：液化是利用液化酶使糊化淀粉水解到一定的糊精和低聚糖程度，粘度大大降低，流动性增加。
液化方法分：酸法、酶酸法、酶法等。
以生产工艺不同又分为间歇法，半连续和连续式；液化设备有：管式、罐式、喷射式。
加酶方法有：一次加酶、二次加酶、三次加酶。
根据酶制剂的耐温性分为中温酶法、高温酶法、或中温酶和高温酶混合法。
本实验采用：高温酶法，间歇式，罐式，二次加酶法。
间歇液化法工艺流程：配制30%的淀粉乳，PH值6.5，加入氯化钙（对固形物0.2%），加入液化酶(加酶量根据酶制剂厂商的要求)，在剧烈搅拌下，先加热至72℃，保温15min，再加热至90℃，并维持30min，以达到所需的液化程度（DE值：15—18%）。
碘反应呈棕红色：最好在液化后，再升温至120℃，保持5—8 min，以凝聚蛋白质，改进过滤。
4、糖化糖化理论：糖化的理论收率：因为在糖化过程中，水参与反应，故糖化的理论收率为111.1%。
（C6H10O5）n+nH2O=nC6H12O6 淀粉水葡萄糖162 18 180糖化实际收率：实际收率=淀粉转化率：指100份淀粉中有多少份淀粉被转化为葡萄糖。
淀粉转化率的计算：转化率DE值：用DE值表示淀粉水解的程度或糖化程度。
糖化液中还原性糖以葡萄糖计，占干物质的百分比称为DE值。
DE值计算：DE=[糖液体积(V)?糖液葡萄糖浓度%(C)]?100% [投入淀粉量(W)?淀粉含量(C)]还原糖用裴林氏法等法测定，浓度表示：葡萄糖g/100ml糖液；干物质用阿贝折光仪测定，浓度表示：干物质g/100ml 糖液。
影响DE值的因素：糖化时间：最初糖化时，糖化速度快，DE值显著上升；但24h后，当DE值达到90%以上时，糖化速度显著放慢。
液化DE值与糖化DE值的关系：液化程度应控制适当，太低或太高均不利。
原因是液化程度低，则粘度大，难操作；同时，由于液化程度低，底物分子少，水解机会少，影响糖化速度；液化程度低，易发生老化；但液化超过一定程度，则不利于糖化酶与酶与糊精生成络合结构，影响催化效率，造成糖化液的最终DE值低。
故应在碘试本色的前提下，液化DE值越低，则糖化液的最高DE值越高。
一般液化DE值应控制在12—18%。
酶制剂用量与糖液DE值的关系：糖化时间与糖化酶用量关系表：为加快糖化速度，可以提高酶用量，缩短糖化时间。
但酶用量太高，反而使复合反应严重，最终导致葡萄糖值降低，在实际生产中，应充分利用糖化罐的容量，尽量延长糖化时间，减少糖化酶用量。
糖化酶参考用量：液化DE值17%，淀粉乳33%，60℃，pH4.5，酶制剂（NoVo-150）用量：0.75-1ml/kg绝干淀粉，或150 u/g绝干淀粉。
糖化时间36 h。
糖化工艺流程：液化结束后，迅速将料液用酸将pH调至4.2-4.5，同时迅速降温至60℃，加入糖化酶，60℃保温数小时后，当用无水酒精检验无糊精存在时，将料液pH调至4.8—5.0，同时，将料液加热至80℃，保温20min，然后将料液温度降至，开始过滤。
5过滤在发酵罐内将料液冷却至60—70℃；洗净板框过滤机，装好滤布；接好板框滤机的管道；泵料过滤；热水洗涤（60—70℃）；空气吹干；过滤结束后，洗净过滤机及有关设备。
量取糖液体积；取样分析还原糖浓度。
6、组织形式：每班分为四组，每7-8个学生。
四个罐分别由四组操作，加酶量可互不相同，或分为两种，每两组选定一种酶的浓度，以便做出不同加酶量条件下还原糖动力曲线。
四、实验分析项目和方法分析试剂：测定液化反应终点（碘反应）；总糖（裴林法）；还原糖（水杨酸比色法）的测定方法；原料淀粉含量的测定，原料含水量的测定（烘干称重法）；糖液透光率（分光光度计法）；糖化终点测定（无水乙醇检验）；糊化液和糖化液DE值；用分光分度计对料液透光度的测定方法。
五、数据处理在详细记录实验数据的基础上完成实验报告。
计算转化率：各组配合实验，不同加酶量条件下还原糖浓度动力学曲线。