从营养基因组学看膳食与健康-谌小立(精)知识讲解
儿童膳食营养健康饮食知识培训PPT
营养膳食 助力儿童成长
合理膳食，健康“童”行
主讲人：XXX
时间：20XX.XX.XX
Nutritious diet Helping children grow
前言
1989年成立的中国学生营养促进会在营养学家于若木的主持下，结合世界卫 生组织2000年人人享有卫生保健的战略目标，制定了1991年至2000年十年学 生营养工作计划。这一计划命名为“护苗系统工程”，其中确定每年5月20 日为中国学生营养日。其目的在于广泛、深入宣传学生时期营养的重要性， 大力普及营养知识。2001年5月，教育部、卫生部以（卫疾控发【2001】120
因为蔬菜和水果的营养价 值不同，例如绿叶蔬菜不 但含有维生素C、钾、膳食 纤维等，还含有钙等，而 水果一般含钙不高，而且 水果含有的能量高于蔬菜， 对于已经超重和肥胖的孩 子，需要注意水果的摄入。
儿童饮食八大误区
误区三：果汁等同于水果
新鲜的水果属于健康的食材，能够提供能量、维 生素C、胡萝卜素、钾、镁、膳食纤维、植物化学 物等，但把水果榨成汁就不健康了。为了预防儿 童肥胖，美国儿科学会等一些权威机构不推荐婴 儿喝果汁，1岁以后的孩子也应该限量喝果汁。因 此，建议家长尽量给孩子吃水果，而不是喝果汁， 1岁以上儿童也应该限制果汁的摄入量。
儿童各年龄段营养需求
0-6个月婴儿期
婴儿期是儿童生命中最重要的阶段之一，此 时婴儿的营养需求主要来自于母乳或配方奶。 母乳是最好的食物，其中含有丰富的蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养 物质，能够满足婴儿的生长发育需求。如果 母乳不足或无法喂养，可以选择配方奶，但 要选择适合婴儿年龄的奶粉，并按照说明书 正确配制。
儿童各年龄段营养需求
合理膳食与健康运动PPT课件
综合糖的拓展 介绍，分析马 拉松比赛中补 充运动饮料的 作用
易 行供 糖 供 于 无氧 代 能 吸 氧不 谢 迅 收 酵足 产 速
解情 生 迅况 废 速下 物 供， 少 能进
.
14
寄语
• 终身体育 • 享受挥汗如雨的酣畅 • 不要贪享年轻的体魄 • 学生清晨赶路上学和老年人轻松晨练对比
.
15
俗语说：身体是革命的本 钱。祝愿每一个人都能通过自 己的努力拥有健康的体魄，享 受精彩的人生！
.
3
一、营养与健康
（一）营养不良与过剩
蛋白质、油脂、糖类、维生素、水和无机盐
是人体所需的六大营养素，前三者在体内代
谢后产生能量，故又称产能营养素
.
4
合理营养和科学的参与体育运动，形成良好的生 活方式是每一名高中学生. 健康成长的重要保障5。
（二）平衡膳食与高中生营养的需求
• 保证足够的热量 • 蛋白质需要量高于成人 • 对钙、磷、铁的需要量为一生中最高 • 需要增加各种维生素以保证机体的正常发育 • 青春期应少吃甜食，千万不要养成嗜酒的习惯
.
16
.
6
算一算
.
7
.
8
形态美
• 形体健美 • 姿态美
.
9ห้องสมุดไป่ตู้
形体健美
• 精神面貌 • 健与美协调组合 • 健康、协调的体型
.
10
姿态美
这里介绍站、行、走、卧等姿态的最基本要求
.
11
体验站姿、坐姿
.
12
二、体育锻炼的营养需求
（一）能量供给与营养 （二）运动过程中如何饮水
.
13
分析讨论
• • •
膳食营养科普知识
膳食营养科普知识一、吃饭要讲科学：“吃”是与人俱生，与人并存。
“吃”是人们维持生命的头等大事，谈“吃”的问题，首先要谈谈人为什么要“吃”？正确的回答应该是：为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。
“营养就像日记或工资表一样，是每个人的切身问题。
它能决定你的容貌、言行与心情，无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老；对工作感到愉快或厌烦；创新求变或是墨守陈规等，都与营养有关。
每天所吃的食物，可以决定你在一天的工作后，是精神愉快还是精疲力竭。
简单地说，它能影响你的人生，营养越好，收获越丰富……” 美国著名营养学家阿德勒·戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。
何谓“吃饱”和“吃好”呢？各人的理解很不一样，从营养学的观点来说，“吃饱”就是满足人体对热能的需要，“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养，能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养，保证人体的新陈代谢，能吃出健康，延年益寿。
中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。
当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。
但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。
所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。
肥胖还能引起精神心理上的异常。
肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。
还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。
饮食能养身治病，亦能伤身致病。
因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。
2营养膳食与健康概述
促进智力发育
预防疾病
治疗疾病
延缓衰老
吃不好的严重后果
儿童生长发育迟缓、停滞 营养缺乏性疾病 营养过剩性疾病 智力低下 反应迟钝 免疫力低 易发生传染病 皮肤粗糙 老化
基本概念
•营养： 指机体利用食物中的有益 物质满足自身需要的过程， 包括摄取、消化、吸收、 代谢和利用
基本概念
•营养素： 指食物中 对机体有益 的物质
脂肪
•供给能量 •供给必需脂肪酸 •促进脂溶性维生素吸收 •增进食欲，增加饱腹感 •保护脏器，维持体温等 ★ 重要的储存能量的物质
碳水化物
•供给能量 •构成细胞和组织成分 •解毒作用 •节约蛋白质作用 •抗生酮作用 ★ 人脑完全依赖葡萄糖供能
膳食纤维
•降血脂 •预防结石形成 •预防便秘、痔疮、肠癌 •延缓血糖升高 •预防肥胖 •预防动脉硬化 ★ 是人体清洁卫士
1.维持正常视觉：暗视觉与 视紫红质有关 2.影响糖蛋白的合成：气管 上皮、角膜等膜，免疫 3.维持上皮细胞的生长 4.有助于骨骼正常生长 5.防癌
维生素A缺乏的症状
1.暗适应能力下降、夜盲症、眼 干燥症 2.粘膜、上皮变化：皮肤粗糙、 干燥、鳞化，呼吸道粘膜失去滋 润、柔软性、防御功能差 3.生长发育受阻：影响骨骼、牙 齿发育 4.味觉、嗅觉减弱，食欲下降
矿物质（无机盐）
•构成机体组织 •维持体内渗透压 •维持机体酸碱平衡 •维持神经肌肉兴奋性 •维持细胞膜通透性 •构成体内生理活性物质 ★ 不能提供能量
矿物质的种类
•常量元素：含量﹥0.01% 有钙 镁 钾 钠 磷 硫 氯7种 •微量元素：含量﹤0.01% 有铁 锌 碘 硒 氟 铜 钼 锰 铬 钴10种必需微量元素 人体易缺乏的：钙 铁 鋅 碘
[医学]营养讲座-平衡膳食
![[医学]营养讲座-平衡膳食](https://img.taocdn.com/s3/m/6bf945e2fd0a79563c1e7291.png)
或 RNI = 1.2 EAR （设 CV = 10%） 但能量 RNI = EAR
3. 适宜摄入量（adequate intake，AI）
AI是通过观察或试验获得的健康人群某 种营养素的摄入量。
AI主要用作个体的营养素摄入目标，当健康 个体摄入量达到 AI 时，出现营养缺乏的危险性 很小。
是以植物性食物为主，谷类占摄入食物总量 的60—80%，并且占总热能70%左右，而 动物性食物所提供热能仅占8%左右，因此 我国膳食模式称为高谷类膳食或高碳水化物 型膳食模式。
我国与日本城市居民人均食物消费量比较 （单位：kg/年）
食物类别
中国九大城市 日本三大城市
粮食
132.04
124.2
油脂
2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI )
个体的营养素摄入量低于其 RNI 时并不一定 表明该个体未达到适宜营养状况。摄入量经常 低于RNI可能提示需要进一步用生化试验或临 床检查来评价其营养状况。
EAR 和 RNI的关系：如果个人摄入量呈 正态分布，一个人群的 RNI = EAR + 2SD。
2. 推荐摄入量（ recommended nutrient intake, RNI )
RNI相当于传统使用的 RDA，是指可以满 足某一特定群体中绝大多数（97%98%）个 体需要的营养素摄入量。长期摄入RNI水平， 可以维持组织中有适当的储备。
RNI是健康个体膳食营养素摄入量的目标， 如果某个体的平均摄入量达到或超过了RNI， 可以认为该个体没有摄入不足的危险。
膳食营养知识讲座
膳食营养知识讲座
1. 什么是膳食营养
膳食营养指的是通过食物摄入所获取的营养物质，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
正确的膳食营养摄入可以维持人体正常的生理功能，并促进健康的生活。
2. 健康饮食的重要性
健康饮食对于维持身体健康至关重要。
合理的膳食结构可以提供足够的能量和营养素，降低患病风险，增强免疫力，延缓衰老。
通过培养健康的饮食惯，我们可以预防肥胖、心脑血管疾病等慢性病的发生。
3. 膳食建议
- 多样化食物：每天摄入五谷杂粮、蔬菜水果、肉类蛋奶、豆类坚果等各类食物，以保证膳食的全面营养。
- 适量摄入：合理控制食物摄入量，避免过量或过少。
根据个
人的年龄、性别、体型等因素，制定合适的饮食计划。
- 平衡膳食结构：合理搭配主食、蔬菜、肉类等食物，确保摄
入的营养素均衡。
- 控制盐、油摄入：减少食物中盐和油的使用量，防止高血压、高血脂等疾病的发生。
- 多喝水：保持身体的水分平衡，有助于新陈代谢和废物排泄。
4. 饮食健康误区
- 不要盲目追求减肥：长期追求过度瘦身可能导致营养不良和
身体健康问题。
- 不要吃过多加工食品：加工食品通常含有高盐、高糖和不健
康的添加剂，对身体健康不利。
- 不要单一吃某一类食物：膳食应该多样化，避免过度依赖某
一类食物导致营养不平衡。
膳食营养知识是每个人都应该具备的基本常识。
通过了解食物
的营养成分和合理搭配，我们可以享受健康又美味的饮食，提升生
活质量。
希望这次的膳食营养知识讲座能为大家带来启发和帮助。
谢谢大家的参与！。
合理膳食健康素养基本技能知识
合理膳食健康素养基本技能知识
合理膳食健康素养基本技能知识包括以下几个方面：
1. 膳食均衡：了解各种营养物质的功能和作用，合理搭配食物，确保摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。
2. 食物选择：选择新鲜、天然、多样化的食材，尽量避免加工食品和高糖、高盐、高脂肪的食物，多摄入水果、蔬菜、全谷物、低脂肪乳制品、瘦肉和鱼类等健康食物。
3. 合理膳食量：根据个人的年龄、性别、身体状况和活动水平等因素，控制膳食摄入量，避免过量或过少的食物摄入。
4. 餐前饮水：合理安排饮水时间，饭前适量饮水有助于提高饱腹感，减少进食量。
5. 细嚼慢咽：养成细嚼慢咽的习惯，有助于食物消化和充分吸收营养。
6. 多样化的食物组合：通过合理搭配不同种类的食物，提供全面的营养素，增加食物的口感和食欲。
7. 合理的饮食时间：保持规律的饮食时间，尽量避免熬夜和过度饥饿，以维持身体的正常代谢和消化功能。
8. 饮食习惯养成：培养良好的饮食习惯，如定时定量、不挑食、少吃零食等，有助于维持健康的体重和身体状况。
9. 膳食结构调整：根据个人的身体状况和健康需求，适当调整膳食结构，如减少盐的摄入、增加纤维素的摄入等。
10. 营养补充：在特殊情况下，如孕妇、老年人、运动员等特定人群，可以适当考虑补充维生素、矿物质和其他营养素。
这些基本技能知识可以帮助人们更好地理解和掌握合理膳食的原则和方法，从而提高个体的膳食健康素养水平。
健康饮食健康饮食知识讲座
健康饮食健康饮食知识讲座健康饮食知识讲座尊敬的各位听众，大家好！我是今天的讲座嘉宾，将为大家带来关于健康饮食的知识与建议。
健康饮食是我们维持身体健康的重要因素之一，它关乎我们的生活质量、体力与免疫力的提升。
在这个讲座中，我将为大家介绍如何选者合适的食物，以及如何合理搭配饮食，让我们一同探索健康饮食的奥秘吧！一、食物选择与种类概述1.1 谷物类食物：谷物类食物是我们每日膳食中最主要的能量来源，其中包括大米、面粉、面条等。
选择全谷类食物，如全麦面包、糙米等，它们含有较多的纤维素、维生素和矿物质。
1.2 蔬菜与水果：蔬菜与水果富含各种维生素、矿物质和纤维素，对人体健康有着重要的作用。
我们应该多样化地选择各类蔬菜与水果，以保证获得充足的营养。
同时，水果中含有果糖，所以摄入时也要适量。
1.3 高蛋白食物：蛋白质是我们身体构成的重要组成部分，选择高质量的蛋白质食物能够满足我们的体力需求，有助于身体修复和细胞生成。
例如，鱼、鸡蛋、豆类、牛奶等。
1.4 奶制品：奶制品富含钙质，对骨骼的发育和保护至关重要。
选择低脂或无脂的奶制品，并控制适量摄入，可以达到均衡的营养摄入。
二、合理搭配饮食2.1 膳食纤维的摄入：膳食纤维对消化道的健康至关重要。
我们可以通过增加谷物、豆类、水果和蔬菜的摄入，来获得足够的膳食纤维。
合理的摄入膳食纤维可预防便秘、降低胆固醇和控制血糖。
2.2 控制盐和糖的摄入：高盐和高糖的摄入与多种慢性疾病相关。
我们应该尽量减少加工食品和快餐对盐和糖的过度使用。
而且要谨慎摄入含糖饮料和甜品。
2.3 合理的食物组合：饮食的搭配要考虑各种营养素的均衡摄入。
例如，搭配以蛋白质为主的肉类或豆类与以深色蔬菜为主的菜肴，将帮助我们获得全面的营养。
2.4 适量摄入水果：水果虽然富含维生素和矿物质，但其中也含有果糖。
因此，摄入水果时要适量，以免糖分摄入过多。
三、健康饮食的好处3.1 控制体重：健康饮食对于保持合理的体重至关重要。
基因组学在饮食相关疾病研究中的应用
基因组学在饮食相关疾病研究中的应用饮食是保持健康的重要因素，但不同人的饮食习惯和食物摄入量会对健康产生不同的影响。
基因组学是研究人类基因组的学科，已经在饮食相关疾病研究中展现出了重要的应用价值。
本文将从基因组学的角度探讨饮食相关疾病研究中的应用。
第一部分：基因组学背景基因组学的发展可以追溯到上世纪90年代。
这个时期，科学家们开始尝试基于人类基因组计划（HGPP）的数据开发新的技术，以便更深入地理解人类基因组。
这些努力导致了许多高通量的技术和平台的发展，如基因芯片和次世代测序技术。
这些技术的出现和发展提供了更多更好的资源和工具，帮助科学家们更深入地理解基因组学并在新的领域应用它。
第二部分：1. 肥胖症肥胖症是饮食相关疾病中最常见的问题之一，而基因组学正是在肥胖症研究中发挥重要作用的。
通过对肥胖症患者进行基因测序和分析，一些基因与肥胖症的风险有关，例如FTO基因。
另外，无淀粉质饮食方案常被用来有效地减轻肥胖和其他代谢疾病的症状，而一些人的基因组可能致使这种减重方法变得更加有效。
基因组信息可以帮助医生更好地推荐适合个体化膳食调整方案，帮助其减轻肥胖症状。
2. 糖尿病糖尿病是由高血糖引起的疾病，常常发生在肥胖症患者中。
基因组学也可以帮助深入理解糖尿病的发病机理。
例如，对T2DM基因进行研究，可以找出基因变异与糖尿病发病率之间的关系。
通过对基因组数据的分析，科学家可以找出缺陷基因和与糖代谢水平相关的变异，进而研究糖尿病的生命过程和发病机理，以更好地找到治疗方案。
3. 心血管疾病心血管疾病是脂肪和胆固醇代谢问题的结果，而基因组学已成为研究这种疾病的有力工具。
例如，基于单核苷酸多态性(SNP)和轻度饮食调整，科学家可以推断出某些人比其他人更容易受到脂肪、胆固醇和高血压等方面的影响，以建立个性化饮食计划，预防和治疗心血管疾病。
4. 食品过敏食物过敏是一种常见的免疫系统异常反应。
基于多样性和遗传性对食品过敏的研究，科学家们可以通过基因组学技术找出食品过敏的遗传报告方便个性化的饮食管理。
关于膳食营养的知识
关于膳食营养的知识膳食营养是指人体所需的各种营养物质在日常饮食中的摄入和利用情况。
合理的膳食营养对于人体的健康和发展至关重要。
在本文中，将从膳食营养的基本概念、营养物质的类别、膳食营养的重要性以及如何实现均衡膳食等方面进行探讨。
一、膳食营养的基本概念膳食营养是指通过食物摄入所得的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、纤维素等。
它们是构成人体组织和维持生命活动的重要物质。
合理的膳食营养可以满足身体的正常需要，维持正常的生理功能。
二、营养物质的类别1. 碳水化合物：是人体获取能量的重要来源，主要存在于谷类食物、蔗糖、蔬菜等食物中。
2. 脂肪：除了提供能量外，还是脂溶性维生素的重要载体，主要存在于植物油、动物油脂以及肉类等食物中。
3. 蛋白质：是构成人体组织和维持生命活动的重要物质，主要存在于肉类、禽类、鱼类等食物中。
4. 维生素：是维持人体正常代谢的必需物质，主要存在于蔬菜、水果、动物肝脏等食物中，如维生素C、维生素A等。
5. 矿物质：是构成人体骨骼、维持神经传导和体液平衡的重要物质，主要存在于牛奶、豆制品、鱼类等食物中，如钙、铁等。
6. 纤维素：是帮助消化和维持肠道健康的重要物质，主要存在于粗粮、蔬菜、水果等食物中。
三、膳食营养的重要性1. 维持正常生长发育：合理的膳食营养可以为身体提供所需的能量和营养物质，保证身体的正常发育。
2. 促进健康：合理的膳食营养可以提高免疫力、预防疾病，维护身体健康。
3. 提供能量：膳食中的碳水化合物和脂肪是人体获取能量的重要来源，能够支持人体正常的基础代谢和各项活动。
4. 平衡营养摄入：合理的膳食营养可以避免某种营养物质的过多或不足，保持身体健康和平衡。
四、实现均衡膳食的方法1. 多样化膳食结构：合理搭配各类食物，包括谷类食物、蔬菜、水果、肉类、豆制品等，以保证摄入的营养物质种类丰富。
2. 适量摄入各类营养物质：根据个人的需要和不同阶段的生理特点，平衡摄入碳水化合物、脂肪、蛋白质等营养物质。
膳食营养概述
膳食营养概述膳食营养是指人体从食物中摄取到的各种营养物质，满足身体生理功能的需要。
良好的膳食营养是维持身体健康和预防疾病的重要保障。
本文将探讨膳食营养的基本概念、所需的各种营养素以及合理膳食的建议。
一、膳食营养的基本概念膳食是指个体摄取的食物和饮品的总和，营养是指食物中所含的各种营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。
膳食营养就是人通过食物摄取的各种营养物质。
良好的膳食营养应保证满足人体正常生长发育和维持正常生理功能的需要。
不同年龄、性别、生理状态和生活习惯的人群对膳食营养的需求有所不同。
了解各种营养物质的功能和作用，结合自身实际情况，合理选择和搭配食物，是维持健康的关键。
二、主要营养素的功能和来源1. 碳水化合物：碳水化合物是人体获取能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡的能量。
主要来自谷类、薯类、豆类和水果等植物性食物。
2. 脂肪：脂肪不仅提供能量，还是重要的热量储存物和构成细胞膜的组成成分。
每克脂肪提供9千卡的能量。
主要来自植物油、动物油脂、坚果和种子等。
3. 蛋白质：蛋白质是构成人体各组织和细胞的基本组成成分，也是人体所需的重要营养物质。
每克蛋白质提供4千卡的能量。
主要来自肉类、鱼类、蛋类、豆类和奶制品等。
4. 维生素：维生素是人体正常生理功能所必需的有机化合物，参与调节体内代谢和保持身体健康。
主要有水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
水溶性维生素如维生素C和维生素B族主要来自新鲜蔬菜、水果和谷类；脂溶性维生素如维生素A、D、E和K则主要来自动物性食物和植物油。
5. 矿物质：矿物质是人体正常生理功能所必需的无机元素，参与调节体内的酸碱平衡、传递神经冲动、构成骨骼等。
主要有钙、铁、锌、钠、钾等。
主要来源于奶制品、豆类、坚果和鱼类等。
三、合理膳食的建议1. 多样化膳食：合理搭配五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和蛋类、肉类禽鱼、豆类坚果等食物，确保摄取各种营养物质。
2. 控制能量摄入：根据个体需求合理控制总能量摄入，避免肥胖和相关慢性病的发生。
合理膳食知识讲座
五、少盐少油、控糖限酒
我国多数居民目前食盐、烹调油和脂肪摄
入过多，这是高血压、肥胖和心脑血管疾 病等慢性病发病率居高不下的重要因素， 因此应当培养清淡饮食习惯，成人每天食 盐不超过6克，每天烹调油25-30克。过多 摄入添加糖可增加龋齿和超重发生的风险， 推荐每天摄入糖不超过50克，最好控制在 25克以下。水在生命活动中发挥重要作用， 应当足量饮水。建议成年人每天7-8杯 （1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶 水，不喝或少喝含糖饮料。儿童少年、孕 妇、乳母不应饮酒，成人如饮酒，一天饮 酒的酒精量男性不超过25克，女性不超过 15克。
六、杜绝浪费、新兴食尚
勤俭节约，珍惜食物，杜绝浪费是中华民
族的美德。按需选购食物、按需备餐，提 倡分餐不浪费。选择新鲜卫生的食物和适 宜的烹调方式，保障饮食卫生。学会阅读 食品标签，合理选择食品。应该从每个人 做起，回家吃饭，享受食物和亲情，创造 和支持文明饮食新风的社会环境和条件， 传承优良饮食文化，树健康饮食新风。
三、多吃蔬果、奶类、大豆
蔬菜、水果、奶类和大豆及制品是平衡膳
食的重要组成部分，坚果是膳食的有益补 充。蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食 纤维和植物化学物的重要来源，奶类和大 豆类富含钙、优质蛋白质和B族维生素，对 降低慢性病的发病风险具有重要作用。提 倡餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300-500克， 深色蔬菜应占1/2。天天吃水果，推荐每天 摄入200-350克的新鲜水果，果汁不能代替 鲜果。吃各种奶制品，摄入量相当于每天 液态奶300克。经常吃豆制品，每天相当于 大豆25 克以上，适量吃坚果。
二、吃动平衡、健康体重
体重是评价人体营养和健康状况的重要指
标，吃和动是保持健康体重的关键。各个 年龄段人群都应该坚持天天运动、维持能 量平衡、保持健康体重。体重过低和过高 均易增加疾病的发生风险。推荐每周应至 少进行5天中等强度身体活动，累计150分 钟以上；坚持日常身体活动，平均每天主 动身体活动6000步；尽量减少久坐时间， 每小时起来动一动，动则有益。
【精品】从营养基因组学看膳食与健康-谌小立(精)
从营养基因组学看膳食与健康-谌小立(精)在人类健康和疾病病理学发展早期,营养对健康具有重要作用,而在疾病病理学发展中后期则主要靠药物治疗来恢复健康 [1]。
所以膳食对人类健康的作用更值得关注。
随着分子生物学的发展,生物活性膳食成分对健康的影响研究也深入到基因水平,进入了营养基因组学阶段,这有利于科学揭示膳食与健康的关系。
营养基因组学是研究营养素和植物化学成分对人体基因的转录、翻译表达的影响以及代谢机制的科学。
它主要从分子水平和人群水平研究膳食营养与基因的相互作用及其对人类健康的影响。
通过研究最终将建立基于个体基因组结构特征的膳食干预方法和营养保健手段,提出更具个体化的营养策略 [2],进而从营养学的角度而不是从药物学的角度,有效地预防疾病和促进健康。
1膳食与健康膳食对人类健康非常重要,膳食的质和量是人类健康和疾病的一个关键决定因素 [3]。
膳食中存在大量生物活性成分,它们都能在一定程度上促进健康。
如表1所示,大量生物活性膳食成分(尤其是蔬菜和水果中都能预防癌症和其它疾病的发生,促进健康。
如叶酸有助于预防肝癌和心血管疾病(CVD等,白藜芦醇有助于防止乳腺癌,吲哚-3-甲醇能预防结肠癌 [3],番茄红素能预防前列腺癌和乳腺癌等。
从营养基因组学看膳食与健康谌小立,赵国华(西南大学食品科学学院, 重庆400716作者简介:谌小立(1983~ ,男,重庆人,在读硕士研究生,研究方向:食品科学。
通讯作者:赵国华摘要 :本文从营养基因组学的角度综述了膳食与健康的关系。
许多生物活性膳食成分能通过影响基因表达来脱毒, 预防炎症、慢性疾病和癌症等, 极大地促进人类健康。
当然, 营养基因组学的发展还不成熟, 需要大力研究来最终实现基于个体基因型的营养策略, 从而用膳食调整来促进居民健康。
关键词:膳食;健康;营养基因组学;癌症;基因表 1膳食中大量存在的生物活性成分 [4]类别生物活性成分膳食来源类别生物活性成分膳食来源VD 乳制品类胡萝卜素番茄红素番茄叶酸蔬菜叶黄素深绿色蔬菜维生素VA 蔬菜β-胡萝卜素橙黄色蔬菜VE 植物油异硫氰酸盐类异硫氰酸丙烯酯卷心菜VC 蔬菜、水果异硫氰酸苄酯十字花科植物钙乳制品、蔬菜莱菔硫烷花茎甘蓝矿物质硒谷物、肉、鱼吲哚类吲哚-3-甲醇十字花科蔬菜锌肉、蔬菜一帖类D-柠檬烯柑橘属水果油染料木黄酮大豆、豆制品D-香芹酮香菜籽油白藜芦醇葡萄、红葡萄酒酚酸类姜黄姜黄、咖喱食品、芥菜黄酮类槲皮素蔬菜、水果咖啡酸水果、咖啡豆、大豆红橘素柑橘属水果阿魏酸水果、大豆儿茶素绿茶叶原酸水果、咖啡豆、大豆有机硫炳丙基硫葱属蔬菜叶绿素叶绿素绿色蔬菜二烯丙基硫化物大蒜叶绿酸绿色蔬菜中国食物与营养 Food and Nutrition in ChinaNo.6,20082008年第 6期2营养与基因组研究2.1营养素对基因组稳定性的影响许多生物活性成分(如硒、锌、砷、V A 、V B 6、VC12、叶酸、胆碱、多酚、染料木黄酮都会影响DNA 甲基化作用 [5]。
膳食营养ppt课件
膳食营养ppt课件
目录
引言膳食营养基础知识膳食营养原则膳食营养与慢性病预防膳食营养实践建议总结与展望
引言
膳食营养基础知识
脂肪
主要来源于动物脂肪、植物油和坚果。功能是提供能量，维持体温。
碳水化合物
主要来源于谷物、薯类和水果。功能是提供能量。
蛋白质
主要来源于肉类、蛋类、奶类和豆类。功能是构成身体组织和细胞，维持生理功能。
矿物质
主要来源于蔬菜、水果、全谷类和动物性食物。功能是构成骨骼和牙齿等硬组织，维持生理功能。
维生素
主要来源于蔬菜、水果、全谷类和动物性食物。功能是参与生命活动，调节生理功能。
膳食营养原则
平衡膳食是指通过合理搭配食物，使膳食中各种营养素的种类齐全、数量充足、比例适当，保持相对稳定的一种饮食方式。
适量饮食的原则包括定时定量、少食多餐、不过度饱食等。
多样化饮食可以降低营养素缺乏的风险，促进身体健康。
多样化饮食的原则包括多吃蔬菜和水果、适量食用粗粮和杂粮、适量食用动物性食物、适量食用豆类及其制品等。
多样化饮食是指通过摄入不同种类和来源的食物，获得各种营养素，以满足人体对营养的需求。
膳食营养与慢性病预防
02
食物应易于消化，富含膳食纤维。
1
2
3
运动员
高蛋白、低脂肪、适量碳水化合物的饮食。
补充维生素和矿物质，促进运动后的恢复。
01
春季
02
多吃新鲜蔬菜和水果，补充维生素和矿物质。
03
注意食物的清洁卫生，预防肠胃疾病。
夏季
多喝水，保持身体水分平衡。
适量摄入高蛋白质食物，增强身体免疫力。
增加食物的多样性，特别是谷物和豆类。
注意润肺养肺，多吃梨、百合等食物。
健康饮食与基因型的关系
健康饮食与基因型的关系健康饮食是一个人维持良好生活质量和预防疾病的重要方面。
然而，随着科学研究的不断深入，人们逐渐认识到基因型与饮食偏好之间存在密切的关联。
本文将探讨健康饮食与基因型之间的关系，并为读者提供在实践中获得更健康饮食的方法。
1. 基因型对食欲和味觉的影响每个人对食物的偏好有很大程度上取决于其基因型。
有研究表明，人们对甜味、苦味等味觉的敏感度与其基因型密切相关。
例如，一些人对甜食的偏好往往与他们的基因型中的甜味受体有关。
因此，尽管人们的饮食习惯受到环境和社会因素的影响，但基因型在一定程度上也会对他们的食欲和味觉产生影响。
2. 基因型与营养代谢的关系不同的基因型会对营养代谢产生差异影响。
例如，一些人由于基因型的原因，摄入的脂肪更容易转化为体内脂肪，容易导致肥胖问题。
相比之下，另一些人的基因型使得他们更容易在消耗的过程中将食物的热量转化为能量。
因此，了解自己的基因型对于控制体重和营养代谢至关重要。
3. 基因型对饮食相关疾病的风险研究表明，基因型可以增加或减少患某些饮食相关疾病的风险。
例如，一些基因型与肥胖、高血压、心脏病等疾病密切相关。
了解自己的基因型可以帮助人们预测患某些疾病的风险，从而在饮食和生活方式上做出相应的调整，预防疾病的发生。
4. 个性化营养的发展由于基因型在饮食偏好和代谢方面的影响，个性化营养已经成为一个热门的研究领域。
个性化营养的概念是根据每个人的基因型和代谢特点，为其设计适合的饮食方案。
这种方法可以帮助人们更好地满足自身的能量需求，促进健康和预防疾病。
5. 如何获得健康饮食了解基因型与饮食之间的关系是获得健康饮食的一部分。
除了个性化营养方案，还有一些普遍适用的建议可以帮助人们获得健康的饮食。
首先，人们应该尽量选择新鲜、天然和无加工的食物。
这些食物提供更多的营养物质，减少对添加剂和糖分的摄入。
其次，人们应该保持饮食的多样性。
摄入各种蔬菜、水果、谷物、蛋白质和健康脂肪可以提供全面的营养。
膳食营养知识
网络订餐等新兴业态监管问题
网络订餐便捷性
网络订餐的兴起为人们提供了更 加便捷的餐饮选择，但同时也存
在食品安全和营养监管问题。
食品安全隐患
网络订餐平台上的商家良莠不齐， 部分商家可能存在食品安全隐患， 如使用劣质食材、卫生条件不达
标等。
营养监管缺失
网络订餐平台上往往缺乏针对食 品营养成分的标识和说明，消费 者难以了解食品的营养成分和含
衡。
04
不同人群膳食营养需求差 异
孕妇、哺乳期妇女和儿童青少年
孕妇
需要增加蛋白质、铁、叶酸、钙、 维生素D等营养素的摄入，以满 足胎儿的生长发育和自身健康需 求。
哺乳期妇女
应保证充足的能量和营养素摄入， 特别是蛋白质、钙、铁、锌、维生 素A等，以维持乳汁分泌和自身健 康。
儿童青少年
处于生长发育阶段，需要充足的蛋 白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、 D等营养素，以促进骨骼生长、智 力发育和免疫力提升。
膳食营养知识
目录
• 膳食营养基本概念 • 各类营养素功能及来源 • 合理膳食搭配原则与方法 • 不同人群膳食营养需求差异 • 现代生活方式下膳食营养挑战与
对策 • 总结：关注健康，从合理膳食开
始
01
膳食营养基本概念
营养与营养素定义
营养
指人体从外界摄取食物，经过消化吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质 供给能量，构建组织器官，调节生理功能，以维持生命活动的全过程。
控制调味品用量
家庭分餐制
适量使用盐、酱油、味精等调味品，避免过 量添加。
实行家庭分餐制，根据家庭成员年龄、性别 和身体活动水平合理分配食物，避免浪费和 过量摄入。
社会层面：加强公共营养教育和政策支持
膳食营养、健康饮食普及健康生活知识
膳食营养、健康饮食普及健康生活知识
1. 膳食营养：膳食营养是指日常摄入的食物提供给身体的营养物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。
合理的膳食营养有助于保持身体正常的生理功能，提高免疫力，预防慢性疾病。
2. 膳食金字塔：膳食金字塔是一种指导人们合理膳食的概念模型。
通常以谷物类食物为基础，其次是蔬菜和水果、蛋白质来源以及脂肪和糖分为顶端。
膳食金字塔的概念提醒人们摄入各种不同种类的食物以获得均衡的营养。
3. 健康饮食：健康饮食指的是摄入均衡的营养，控制适量的热量，包括蔬菜、水果、全谷物、低脂蛋白质来源和健康脂肪。
健康饮食有助于维持正常体重，预防慢性疾病，提高心血管健康，增强免疫力。
4. 膳食纤维：膳食纤维是一种不被人体消化的碳水化合物，主要存在于植物食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。
膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，预防便秘，降低胆固醇和控制血糖。
5. 水的重要性：水是身体的基本构成部分，对于维持正常的生命活动至关重要。
每个人都应该保持适当的饮水量，以补充身体失去的水分。
喝足够的水有助于保持体温平衡，维持身体水电解质平衡，促进营养物质的运输和废物的排出。
6. 健康生活方式：健康生活方式包括合理的饮食，充足的睡眠，适度的运动以及良好的心理和情绪状态。
这些因素都对身体和
心理健康有着重要的影响。
通过普及膳食营养、健康饮食和健康生活知识，人们可以增强对于食物和生活方式选择的认识，改善个人的健康水平，预防慢性疾病，提高生活质量。
从营养基因组学看膳食与健康
从营养基因组学看膳食与健康
谌小立;赵国华
【期刊名称】《中国食物与营养》
【年(卷),期】2008(000)006
【摘要】本文从营养基因组学的角度综述了膳食与健康的关系.许多生物活性膳食成分能通过影响基因表达来脱毒,预防炎症、慢性疾病和癌症等,极大地促进人类健康.当然,营养基因组学的发展还不成熟,需要大力研究来最终实现基于个体基因型的营养策略,从而用膳食调整来促进居民健康.
【总页数】3页(P56-58)
【作者】谌小立;赵国华
【作者单位】西南大学食品科学学院,重庆,400716;西南大学食品科学学院,重庆,400716
【正文语种】中文
【中图分类】R1
【相关文献】
1.幼儿膳食营养搭配与健康——记2008中国幼儿营养与健康研讨会
2.初探营养基因组学为饮食技术提供的精准性——世界中联药膳食疗研究专业委员会副秘书长
3.初探营养基因组学为饮食技术提供的精准性——世界中联药膳食疗研究专业委员会副秘书长
4.论中国营养膳食与药膳食疗食养对人体健康的积极意义
5.《中国居民膳食指南》——平衡膳食、合理营养、促进健康(1997年4月10日中国营养学会常务理事会通过)
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
中国学龄儿童合理膳食健康教育核心信息及释义
中国学龄儿童合理膳食健康教育核心信息及释义学龄儿童是指从6岁到不满18岁的未成年人。
学龄儿童生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人，充足的营养是智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。
因此，更需要强调合理膳食、均衡营养。
学龄期也是饮食行为和生活方式形成的关键时期，家庭、学校和社会要积极开展饮食教育，培养学龄儿童健康的饮食行为和生活方式。
在一般人群膳食指南的基础上，学龄儿童要养成健康的饮食行为、经常进行多样性的身体活动，保持适宜的体重增长，以促进身心健康。
一、认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养。
学龄期是学习营养健康知识、养成健康生活方式、提高营养健康素养的关键时期。
学龄儿童应了解和认识食物及其在维护健康、预防疾病中的作用，学会选择食物、烹调和合理搭配食物的生活技能；逐步培养健康饮食行为和习惯，传承我国优秀饮食文化和礼仪，提高营养健康素养。
二、三餐合理，规律进餐，培养健康饮食行为。
学龄儿童的消化系统结构和功能还处于发育阶段。
一日三餐的合理和规律是培养健康饮食行为的基本。
应清淡饮食，少在外就餐，少吃含能量、脂肪、食盐或添加糖高的食品和饮料。
三、合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料。
足量饮水可以促进学龄儿童健康成长，还能提高学习能力，而经常大量饮用含糖饮料会增加他们发生龋齿和超重肥胖的风险。
要合理选择零食，每天饮水800—1400ml，首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，不应饮酒。
四、不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长。
学龄儿童的营养应均衡，以保持适宜的体重增长。
偏食挑食和过度节食会影响儿童青少年健康，容易出现营养不良。
暴饮暴食在短时间内会摄入过多的食物，加重消化系统的负担，增加发生超重肥胖的风险。
超重肥胖不仅影响学龄儿童的健康，更容易延续到成年期，增加慢性病的危险。
五、保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。
有规律的身体活动、充足的睡眠与减少静坐时间可强健骨骼和肌肉、提高心肺功能、降低慢性病的发病风险。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
在人类健康和疾病病理学发展早期,营养对健康具有重要作用,而在疾病病理学发展中后期则主要靠药物治疗来恢复健康 [1]。
所以膳食对人类健康的作用更值得关注。
随着分子生物学的发展,生物活性膳食成分对健康的影响研究也深入到基因水平,进入了营养基因组学阶段,这有利于科学揭示膳食与健康的关系。
营养基因组学是研究营养素和植物化学成分对人体基因的转录、翻译表达的影响以及代谢机制的科学。
它主要从分子水平和人群水平研究膳食营养与基因的相互作用及其对人类健康的影响。
通过研究最终将建立基于个体基因组结构特征的膳食干预方法和营养保健手段,提出更具个体化的营养策略 [2],进而从营养学的角度而不是从药物学的角度,有效地预防疾病和促进健康。
1膳食与健康膳食对人类健康非常重要,膳食的质和量是人类健康和疾病的一个关键决定因素 [3]。
膳食中存在大量生物活性成分,它们都能在一定程度上促进健康。
如表1所示,大量生物活性膳食成分(尤其是蔬菜和水果中都能预防癌症和其它疾病的发生,促进健康。
如叶酸有助于预防肝癌和心血管疾病(CVD等,白藜芦醇有助于防止乳腺癌,吲哚-3-甲醇能预防结肠癌 [3],番茄红素能预防前列腺癌和乳腺癌等。
从营养基因组学看膳食与健康谌小立,赵国华(西南大学食品科学学院, 重庆400716作者简介:谌小立(1983~ ,男,重庆人,在读硕士研究生,研究方向:食品科学。
通讯作者:赵国华摘要 :本文从营养基因组学的角度综述了膳食与健康的关系。
许多生物活性膳食成分能通过影响基因表达来脱毒, 预防炎症、慢性疾病和癌症等, 极大地促进人类健康。
当然, 营养基因组学的发展还不成熟, 需要大力研究来最终实现基于个体基因型的营养策略, 从而用膳食调整来促进居民健康。
关键词:膳食;健康;营养基因组学;癌症;基因表 1膳食中大量存在的生物活性成分 [4]类别生物活性成分膳食来源类别生物活性成分膳食来源VD 乳制品类胡萝卜素番茄红素番茄叶酸蔬菜叶黄素深绿色蔬菜维生素VA 蔬菜β-胡萝卜素橙黄色蔬菜VE 植物油异硫氰酸盐类异硫氰酸丙烯酯卷心菜VC 蔬菜、水果异硫氰酸苄酯十字花科植物钙乳制品、蔬菜莱菔硫烷花茎甘蓝矿物质硒谷物、肉、鱼吲哚类吲哚-3-甲醇十字花科蔬菜锌肉、蔬菜一帖类D-柠檬烯柑橘属水果油染料木黄酮大豆、豆制品D-香芹酮香菜籽油白藜芦醇葡萄、红葡萄酒酚酸类姜黄姜黄、咖喱食品、芥菜黄酮类槲皮素蔬菜、水果咖啡酸水果、咖啡豆、大豆红橘素柑橘属水果阿魏酸水果、大豆儿茶素绿茶叶原酸水果、咖啡豆、大豆有机硫炳丙基硫葱属蔬菜叶绿素叶绿素绿色蔬菜二烯丙基硫化物大蒜叶绿酸绿色蔬菜中国食物与营养 Food and Nutrition in ChinaNo.6,20082008年第 6期2营养与基因组研究2.1营养素对基因组稳定性的影响许多生物活性成分(如硒、锌、砷、V A 、V B 6、VC12、叶酸、胆碱、多酚、染料木黄酮都会影响DNA 甲基化作用 [5]。
一些生物活性成分影响DNA甲基化的具体部位如表2,而这些基因编码的改变都与肿瘤发生有关。
如,叶酸/甲基缺乏的膳食会影响p53基因编码区的甲基化状态,并进而改变p53基因的转录,从而诱导肝癌 [6]。
原癌基因c-myc表达增加则会增加肿瘤的发生率 [3]。
锌缺乏会减少对S-腺苷甲硫氨酸(SAM中的甲基的利用,并导致大鼠肝中基因组DNA低甲基化 [3]。
长期给予大鼠甲硫氨酸和胆碱缺乏的膳食导致肝DNA整体低甲基化和自发性肿瘤形成 [5]。
表 2一些生物活性食品成分对 DNA 甲基化的影响 [6]基因甲基化改变原因部位基因甲基化改变原因部位 c-myc 低甲基化胆碱缺乏启动子p53低甲基化叶酸/甲基缺乏编码区 c-myc 低甲基化砷暴露启动子p53低甲基化硒缺乏启动子 c-myc 低甲基化甲基缺乏编码区c-fos 低甲基化甲基缺乏编码区 P16INK4A 超甲基化叶酸缺乏启动子c-Ha-ras 低甲基化甲基缺乏编码区 H-钙粘蛋白超甲基化叶酸缺乏5’ 序列ER 超甲基化纤维不足启动子许多生物活性成分除了能够影响DNA甲基化外,还能够通过其它方式影响基因组稳定性。
VC和VE的缺乏导致DNA氧化和染色体损伤。
VC抑制鸟嘌呤核苷碱基的氧化修饰。
VE是有效的脂质过氧化自由基清除剂, 抑制活性氧簇(R O S 导致D N A 单链断裂。
烟酸对 DNA 修复起重要作用,对维持基因组完整性很关键。
VD能通过抑制脂质体铁离子依赖的脂质过氧化反应, 防止DNA双链断裂。
另外,VD的补充可减少二乙基亚硝胺诱导的大鼠肝细胞染色体畸变 [3]。
草莓类植物成分 (如黄酮类和花青素能预防致癌途径中某些点的基因组不稳定性,是潜在的抗癌剂 [7]。
2.2营养素对基因表达的影响许多营养素成分(如脂肪酸 [8-9]、蛋白质、维生素、黄酮类、吲哚、异硫氰酸盐、β-葡聚糖、香菇多糖、丁酸及胃肠道菌群发酵形成的其它化合物等还能直接影响特异基因表达。
所以某些营养素的缺乏都能通过改变基因表达来导致慢性疾病或肿瘤(如心血管疾病、糖尿病、肥胖症 [8]、肝癌、肺癌 [3]的发生。
核因子κB(NF-κB活化可增加NF-κB调节基因的转录,从而导致大量促炎症反应细胞因子的表达, 如白介素1(IL-1、IL-6、肿瘤坏死因子、环氧化酶-2 (COX-2、前列腺素E2(PGE2等。
ω-3脂肪酸有抗炎效果,抑制IL-1β、IL-6和TNFα。
ω-3脂肪酸中二十碳五烯酸(EPA和二十二碳六烯酸(DHA抑制炎症基因IL-1βmRNA的转录。
而炎症是许多慢性疾病 (如CVD、糖尿病、癌症的基础,所以摄入ω-3脂肪酸对健康很有好处,尤其对5-脂肪氧化酶(5-LO遗传变异个体,AA和亚油酸(LA增加遗传变异个体CVD 的危险性,而EPA和DHA 的膳食摄入可抑制导致动脉粥样硬化的白细胞三烯介导的炎症反应来减少其危险性 [8]。
不饱和脂肪酸对过氧化物酶体增生物激活受体 (PPAR亲和力高 [9],PPAR被脂肪酸激活后,PPAR/ RXR异源二聚体结合到DNA响应元件(PPRE上改变基因转录,其中PPARα在脂类氧化和炎症中起重要作用,而PPARγ涉及脂肪细胞分化、葡萄糖和脂类贮藏以及炎症,它们都与CVD 危险性相关。
VD通过下调原癌基因c-myc表达并上调癌分化基因 c-fos和c-jun的表达来抗癌。
此外VD和VE通过上调c-fos 和c-jun的表达对H2O2和紫外线辐射引起的DNA损伤有保护作用 [3]。
槲皮素在相当低浓度下就能抑制COX-2mRNA的转录,从而预防炎症。
酚类化合物(如染料木黄酮、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯通过抑制细胞周期依赖性蛋白激酶(cyclin-dependent kinases,CDK4、CDK2、细胞周期蛋白D l 和细胞周期蛋白E并诱导C D K 抑制剂 (p21和p27基因,导致细胞周期停滞。
异硫氰酸盐也能够诱导p2l的表达来抑制细胞增殖。
此外,凋亡可清除有害的和突变的细胞,对癌症的抵抗非常有效。
硒、表没食子儿茶素-3-没食子酸酯、苯乙基异硫氰酸盐、视黄酸、莱菔硫烷、姜黄、芹菜苷配基、槲皮素和白藜芦醇等许多膳食成分都能通过诱导凋亡来预防癌症。
它们通常诱发氧化应激来减量调节抗细胞凋亡基因(如Bcl-2或B c l -x 和增量调节促细胞凋亡基因(如B a x 或 Bak,从而导致细胞凋亡。
谌小立等:从营养基因组学看膳食与健康 572.3营养素 -营养素相互作用对基因表达的影响当单独给予低剂量的9-顺式视黄酸和VD3不能阻止乳腺癌,但同时给予则有效。
此相互作用的机制还不清楚,可能涉及R A R 、R X R 与V D R 结合来调节细胞增殖、分化和/或凋亡基因的表达。
低剂量的S-烯丙基半胱氨酸和番茄红素联合能在比单独给予更低的剂量下抑制N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍诱导胃癌的发生,主要是通过降低Bcl-2/Bax比率并增量调节Bim等来诱导癌细胞凋亡。
2.4基因多态性对营养素的影响基因多态性(也叫遗传易感性:基因序列和拷贝数目改变 [5,9]也会影响营养素的吸收、代谢和作用位点 (分子靶 [4],所以携带特异营养素敏感基因单核苷酸多态性(SNPs的个体可能对某些营养素有特别的需求,他们可能对膳食营养素过度或过度不敏感,更易或抵抗某些疾病的发生 [3]。
例如,乳糖基因多态性能够导致乳糖不耐症 [9]。
亚甲基四氢叶酸还原酶677位密码子C被T置换,使5,10-亚甲基四氢叶酸到5-亚甲基四氢叶酸的转化减少,叶酸形成减少。
存在此多态性的个体需要补充更多叶酸。
绝经期妇女在摄入低钙膳食时, VD受体基因BB突变型比bb突变型携带者钙吸收量显著减少。
3存在问题及展望3.1存在的主要问题(1虽然营养基因组学技术从传统方法(如North-e r n 印迹杂交、逆转录P CR 、定量实时R C P 发展到 D N A微阵列技术等技术,但是由于D N A 微阵列技术进行全基因组分析的成本相当高,所以应用还不是特别广,而膳食是个复杂的体系(不是单一组分,对基因的影响可能不仅仅限于某个靶,并且即使是单一营养素还可能作用于多个分子靶,所以传统的检测技术可能是有偏差的 [3]。
(2食品不是药品,对基因表达模式影响相对较小 [1],不容易检测出来。
虽然多数研究采用基因表达模式改变50%作为显著水平,但非常低量的 mRNA表达改变就有生理学显著性,所以很有可能作出错误的结论。
(3如何将微阵列分析的大量数据转化成与疾病和健康相联系的准确信息,还有待研究。
3.2展望由于营养基因组学可以最终阐明生物活性膳食成分的有效性,所以对开发新功能食品(包括新的利于健康的转基因食品和确定功能食品对特定个体的有效性非常有用。
同时也可以实现对基因食品安全性的检测,消除公众对基因食品的恐惧。
DNA微阵列技术的出现使全基因组的分析能够实现,这能够更准确分析疾病和健康状态基因剖面,对鉴定特定的分子靶和膳食干预的有效性是非常有利的,并且此鉴定是基于个体基因型的,所以也可以为最终实现个体化营养提供一些基础数据。
我们希望最终实现通过膳食预防疾病和促进健康,真正实现“吃出健康”。
当然由于目前存在许多困难,最终目标的实现还需要很漫长的过程,需要营养学家、生物学家和医学家等长期合作研究攻克难关。
◇参考文献[1]Afman L,M üLer M.Nutrigenomics:From Molecular Nutrition to Prevention of Disease.J.Am.Diet. Assoc.,2006,106(4 :569-576.[2]蒋与刚,刘静.营养基因组学的研究进展.生理科学进展, 2006,37(1 :22-26.[3]Liu-Stratton Y,Roy S,Sen C K.DNA microarray technology in nutraceutical and food safety.Toxicol. Lett.,2004,150(1 :29-42.[4]Milner J A.Molecular targets for bioactivefoodcomponents.J.Nutr.,2004,134(S9 :2492-2498. [5]Trujillo E,Davis C,Milner J.Nutrigenomics, Proteomics,Metabolomics,and the Practice ofDietetics.J.Am.Diet.Assoc., 2006, 106(3 :403-413. [6]Liu L,Wylie R C,Andrews L G,et al.Aging, cancer and nutrition:the DNA methylation connection.Mech.AgeingDev.,2003,124(10/12 ; 989-998.[7]Duthie S J.Berry phytochemicals, genomic stability andcancer :Evidence forchemoprotection at several stages in thecarcinogenic process.Mol.Nutr.Food Res., 2007,51(6 :665-674.[8]Simopoulos A R Evolutionary aspectsof diet,the omega-6/omega-3 ratio and genetic variation :nu-tritional implications for chronic diseases.Biomed. Pharmacother.,2006,60(9 :502-507.[9]Corth ésy-Theulaz I,den Dunnen J T,FerreP,et al.Nutrigenomics :The Impact ofBiomics Technology on Nutrition Research.Ann.Nutr.Metab.,2005,49 (6 :355-365.中国食物与营养 58。