餐厅清洁卫生制度

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就餐场所卫生管理制度(4篇)

就餐场所卫生管理制度(4篇)

就餐场所卫生管理制度第一章总则第一条为了保障公众的食品安全和健康,在就餐场所处于卫生管理制度下,依法从事餐饮服务活动,制订本制度。

第二条就餐场所包括食品生产加工企业、餐馆、餐厅、快餐店、食品摊点、食堂等。

本制度适用于所有就餐场所。

第三条就餐场所应当建立健全卫生管理人员制度,责任制度,培训制度,检查制度,纪录制度和制度宣传教育,确保就餐场所的规范运营。

第四条就餐场所应当依法申报、登记,取得食品经营许可证,按规定接受监督检查。

第二章卫生管理责任第五条就餐场所应当设立卫生管理人员,负责卫生管理工作,制定卫生管理工作规范。

第六条卫生管理人员应当具备健康管理、食品安全知识和技能,按规定进行培训,并持证上岗。

第七条卫生管理人员应当保证餐饮环境的卫生清洁,监测食品安全情况,落实食品供应、加工、储存、配送和销售环节的卫生管理要求。

第八条卫生管理人员应当保证员工操作规范,做好个人卫生和健康管理,及时处理不适应症状的员工。

第九条卫生管理人员应当制定合理的食品留样和记录制度,不定期进行食品安全抽检,并及时报告检验结果。

第十条卫生管理人员应当对就餐场所卫生管理工作进行检查,及时发现和处理问题,并将检查结果及时告知管理层或者所有者。

第三章卫生管理要求第十一条就餐场所应当保证用水、水质符合食品安全要求,并确保饮用水源的安全卫生。

第十二条就餐场所应当配备符合卫生要求的设备和器具,保证食品生产加工的卫生条件。

第十三条就餐场所应当配备食品专用工具,保证食品的生产加工、存储和销售的卫生安全。

第十四条就餐场所应当制定食品供应源管理制度,保证食品供应的全程可追溯。

第十五条就餐场所应当制定食品加工操作规范,确保食品的加工过程符合卫生要求。

第十六条就餐场所应当建立食品储存管理制度,保证食品的储存合理、安全。

第十七条就餐场所应当加强食品销售环节的监管,确保售卖的食品符合卫生标准。

第四章卫生风险防控第十八条就餐场所应当制定应急处理预案,建立健全食品安全事故报告制度,做好食品安全风险的防范和应对工作。

食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇

食堂环境卫生管理制度6篇食堂环境卫生管理制度1第一章总则第一条本制度制定的目的是保证某某食堂的食品卫生安全,以确保全体员工和客人的身体健康。

第二条本制度适用于员工食堂(餐饮部各厨房)的食品卫生管理工作。

第二章食堂卫生管理细则第三条餐具卫生。

(1)每日使用过的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中浸泡,浸泡时间为15—30分钟。

不能浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具,必须定期用适量浓度消毒液擦拭。

(2)清洗餐具、用具时.应做到“四池分开”,并在水池的明显位置标明不同。

(3)餐具、用具在清洗消毒过程中必须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,任何环节缺一不可。

(4)清洗时,须在水池里放入5‰—10‰的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀水温以40℃为宜;然后将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10分钟后清洗。

(5)洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等,均应放入蒸车内消毒,蒸汽温度不低于95℃,蒸煮时间为15—30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具等,应用药物浸泡消毒(浓度参照说明书),浸泡时间为15—30分钟。

(6)每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间冲洗、消毒后,方可再用。

(7)消毒后餐具、用具、器皿干燥后,放入指定位置并加盖封闭,以防细菌侵入。

(8)洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生,严禁存放有毒物品、气体、污物和易燃易爆鞠品等。

(9)下班时,有专职管理人员应锁好餐具间、洗碗间的柜门和房间门窗。

第四条人员卫生。

(1)食堂工作人员应参加基础卫生培训,持合法有效的《健康证》,否则不予上岗。

(2)食堂工作人员必须在指定地点进行体检,统一办理《健康证》,《健康证》有效期为一年。

(3)食堂工作人员须本人办理《健康证》,严禁代检代查;严格遵守体检注意事项。

(4)《健康证》到期后再次体检人员,检查未合格的应立即停岗停岗期间禁止进入加工间,禁止接触原材料。

(5)每月都要对食堂工作人员进行一次卫生知识培训。

(6)安全操作规程和安全制度上墙,严格执行操作规程,杜绝操作事故发生。

餐厅卫生管理制度2024年标准

餐厅卫生管理制度2024年标准

餐厅卫生管理制度2024年标准一、引言餐厅卫生是保障顾客健康和安全的关键,也是餐厅经营成功的重要因素之一。

为了提供一个清洁、安全、舒适的就餐环境,特制定本餐厅卫生管理制度 2024 年标准。

二、人员卫生管理1、所有餐厅工作人员必须持有有效的健康证明,每年进行一次健康检查。

患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员,不得在餐厅工作。

2、工作人员应保持良好的个人卫生习惯,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

工作时必须穿戴整洁的工作衣帽,头发不得外露。

3、工作人员不得在餐厅内吸烟、吐痰、嚼口香糖或吃食物。

4、工作人员在接触食品前必须洗手消毒,使用一次性手套或专用工具。

三、食品采购与储存卫生管理1、采购食品时,应选择有合法资质的供应商,确保食品来源安全可靠。

采购的食品必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。

2、严格执行食品验收制度,对采购的食品进行检查,确保食品的质量、新鲜度和包装完好无损。

不合格的食品不得入库。

3、食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放,避免交叉污染。

食品仓库应保持干燥、通风、清洁,定期进行消毒。

4、冷冻食品应在规定的温度下储存,冷藏食品应在 0 5℃之间储存,常温食品应在通风良好的环境中储存。

5、食品储存应遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,及时清理变质、过期的食品。

四、食品加工卫生管理1、食品加工场所应保持清洁卫生,地面、墙壁、天花板应无污垢、积水和蜘蛛网。

加工设备、工具应定期清洗消毒。

2、食品加工应严格按照工艺流程进行,生熟食品应分开加工,避免交叉污染。

3、加工食品时,应使用新鲜、无变质的食材,不得使用过期、变质或受污染的食品原料。

4、食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求,不得超范围、超剂量使用。

5、烹饪食品应烧熟煮透,中心温度应达到 70℃以上。

加工后的食品应及时食用或冷藏保存。

五、餐具消毒与保洁卫生管理1、餐厅应配备足够数量的餐具,并定期进行消毒。

餐厅卫生标准规章制度

餐厅卫生标准规章制度

餐厅卫生标准规章制度餐厅卫生标准规章制度(精选11篇)在不断进步的社会中,制度的使用频率逐渐增多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。

我敢肯定,大部分人都对拟定制度很是头疼的,以下是店铺整理的餐厅卫生标准规章制度(精选11篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

餐厅卫生标准规章制度篇1卫生要求:1、眼看到的地方无杂物;2、手触摸的地方无灰尘;3、公共洗手间无病毒、无异味;4、无四害、无卫生死角。

一、外场、大门卫生1餐厅外的玻璃、门头及玻璃门:要求明亮无水迹、无油渍,无指纹,门无手迹,无灰尘、无污迹,门头无灰尘、无污渍。

2餐厅广告宣传牌卫生:要求保证无破损、破旧,无灰尘,字体清晰。

3餐厅绿植卫生:要求无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

4大厅地面卫生:要求地面无油迹,无水迹,无垃圾,无拖痕。

5区域卫生:墙面玻璃、地脚线、台阶、要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹。

储物柜台内物品摆放整齐。

点菜夹要求无油迹、无水迹、无灰尘、无画现象。

二、收银员岗位吧台内地面卫生:要求做到无杂物,无水迹,无油渍,物品摆放整齐。

吧台台面以及吧台墙壁的卫生:要求每餐餐前进行卫生清理,做到四无。

吧台内物品的摆放:按指定区域摆放,干净、整洁、统一、整齐,物品准备充足。

吧台内设备设施:无水迹,无油迹,无灰尘,保证正常使用。

三、大厅卫生1.桌面:台布、要求无油迹、无褶皱、无破损。

桌腿、底盘干净无灰尘,桌子摆放整齐。

2.餐具(牙签、台卡、烟缸、汤勺、水杯、热水壶、扎壶、)要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹摆放整齐、统一。

注:牙签筒内牙签八分满。

3.座椅:无杂物,无油迹,无灰尘,无破损。

摆放整齐、统一。

4.地角线:无水迹,无油迹,无灰尘。

5.高空:吊顶、灯、帘、墙面、玻璃、雅克力,要求明亮、无灰尘、无水迹、无指纹。

6.工作柜:工作柜表面和台面无水迹,无油迹,无灰尘,物品摆放规范、整齐、统一,无水迹,无油迹,无灰尘。

7.垃圾筒、物品柜: 1、干净,无异味,无水迹,无垃圾,套好垃圾袋。

餐厅食堂卫生清洁管理制度

餐厅食堂卫生清洁管理制度

餐厅食堂卫生清洁管理制度餐厅食堂卫生清洁管理制度11.厨房卫生五四制度1.1厨师不得使用腐烂变质的原材料,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。

1.2食品存放严格实行“四隔离”:生与熟隔离,产品与半产品隔离,食品与杂物、药物隔离,食品与自然冰隔离。

1.3食品用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水)。

1.4环境卫生采取“四定”方法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。

1.5个人卫生做到“四勤”:勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣裳被褥,勤换工作服。

2.加工间卫生制度2.1各种蔬菜、肉、鱼、禽蛋等加工前必需进行质量检查,变质变味的坚决不加工,加工后的半产品应及时存入冷库。

2.2加工所用的器械:刀、墩、板、案、切削池及洗菜池应做到荤素分开,用后洗刷干净,定期消毒,定点存放,排列整齐有序。

2.3各种蔬菜要摘净,保持无虫、无污物、无沙、无枯叶。

2.4备用蔬菜要码放整齐,常常检查防止腐烂。

2.5鸡、鸭、鱼、肉、虾、蹄等食品要随到随加工,洗净后及时分类送冷库保管。

2.6遗弃物处理:如菜根、皮、叶、内脏等要及时清理,放在专用容器内,不积压、不暴露。

2.7非工作人员不得进入操作间。

2.8个人物品不得带入厨房。

2.9严格执行员工餐厅关于个人卫生的规定。

3.冷菜间卫生制度3.1做到专人、专室、专工具(容器)、专消毒、专冷藏。

3.2严格检查所用原材料,不符合卫生标准的不用,做到不制作、不出售变质和不洁的食品。

3.3操作人员要严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒,在操作中接触生面、生肉、生菜等生食品后,切制冷荤熟肉、凉菜前必需再次消毒,使用卫生间后必需再次洗手消毒。

3.4冷荤制作、保管和冷藏都要严格做到生熟食品原材料分开,生熟工具(容器、刀、墩、板、盆、秤、冰箱等),严禁混用,避开交叉污染。

3.5冷荤专用刀用后要洗净,消毒。

3.6冷荤专用墩、案板、抹布每日用后要洗净,第二天用前消毒,墩、案板定期用碱水进行消毒。

餐厅卫生检查制度(5篇范文)

餐厅卫生检查制度(5篇范文)

餐厅卫生检查制度(5篇范文)(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。

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餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度

餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度餐厅环境卫生制度_餐厅环境卫生管理制度范本为了确保客人用餐的环境,给客人营造良好的进餐氛围,应制定规范的餐厅环境卫生制度。

下面店铺为大家整理了有关餐厅环境卫生制度的范文,希望对大家有帮助。

餐厅环境卫生制度篇1餐厅是客人用餐的场所,餐厅的卫生状况是客人感受餐饮卫生的重要窗口,其留给客人的印象,对于客人形成餐饮消费的认可度和重程度至关重要。

一、餐厅的环境卫生在酒店服务中的意义人们的食欲往往受进食环境的食品色、香、味、形等感官性质的影响,如果就餐环境清洁卫生,食品的色、香、味、形好,会增强用餐者的食欲和就餐的情绪,满足人们饮食及相关的心理需求。

餐厅是客人就餐的场所,其装饰、设施的清洁程度和维修状况对于食品经营的卫生管理和饭店的整体形象都至关重要,因为顾客对饭店的全部体验就在餐厅,他们对于餐桌、座椅、地面的清洁有时是很挑剔的,这些往往在顾客心中会留下第一印象,这些地方每次开餐之前和结束后都需要仔细的清洁。

餐厅的布置应根据餐厅的大小、墙壁的面积、可布置得优美典雅,或清新悦目,有条件的情况还可以摆上鲜花来使人心情愉悦,并且要准备进餐人洗手及衣挂等设备。

餐厅日常卫生工作要做到经常化、制度化、规格化、责任化。

二、餐厅的服务业务特色1、服务员的洗手卫生要求餐厅服务员在有下列情形时应洗手:开始工作前,处理食物前,上厕所后,处理生食物后,处理弄污的设备或饮食用具后,咳嗽、打喷嚏后,处理动物或废物后,触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其它部位后,从事任何可能被污染的双手的活动(如执行清洁任务)后。

2、餐厅摆台卫生要求台面是筵席的构成要素,摆台卫生是筵席卫生的重要内容,而餐饮器具的卫生是摆台卫生的.基础。

正式摆台前,首先必须对所用的餐饮器具进行必要的卫生检查,托盘、桌面必须干净,台布、餐巾必须清洁,不得有破损现象,餐具、酒具要求经过清洗消毒处理。

服务员在摆台前必须清洗双手,保证双手的清洁卫生。

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度(5篇)

餐饮卫生管理制度一、餐厅的地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等要清洁整齐,做到无油、无污染,保持干净。

二、餐厅工作人员工作时要穿戴干净清洁的工作衣帽,不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手饰。

三、餐桌上的调料容器及其他物品应保持清洁卫生,定期消毒。

酱油、醋要每日更换。

四、消毒的餐布、餐纸在专台折叠,工作人员操作前要把双手洗净消毒。

台布要一餐一换,小毛巾要一用一消毒。

五、在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应当收回保洁。

六、餐厅吧台出售的酒水要符合卫生要求,瓶外要干净无污。

不出售颜色不正、质量不佳含有杂质或过期的酒水。

七、餐厅应设置洗手设施,供就餐者使用。

八、餐厅要按照有关规定每天用紫外线灯杀菌消毒或开窗通风,保证空气清新。

餐饮卫生管理制度(2)是指针对餐饮行业制定的卫生管理规范和操作流程,旨在确保餐饮场所的卫生安全和食品安全。

以下是一些常见的餐饮卫生管理制度的要点:1. 餐饮场所规划和设计:确保餐饮场所具备良好的卫生设施和操作区域,包括合理的厨房布局、设备选择和通风排烟系统等。

2. 厨房管理:规定厨房的卫生管理标准,包括清洁、卫生消毒、垃圾处理等,确保食材和食品的安全。

3. 食品储存和保鲜:制定食品储存的规范,包括食品的分类储存、温度控制、保质期管理等,以防止食品变质和细菌繁殖。

4. 食品加工和制作:规定食品加工和制作的操作流程,包括食品加工工艺、食品烹饪的时间和温度控制等,确保熟食的安全和健康。

5. 食品销售和服务:制定食品销售和服务的规范,包括食品的展示、包装、价格标示等,确保食品安全及消费者权益。

6. 员工健康管理:建立员工健康管理体系,包括餐饮从业人员的健康证明、健康培训和定期体检等,确保员工身体健康。

7. 废物处理和环境卫生:规定餐饮场所的废物处理方法和设施,包括垃圾分类、垃圾清运和厕所清洁等,确保场所的环境卫生。

8. 质量监控和风险防控:建立质量监控体系,包括定期检测食材和食品的质量、制定食品安全控制措施,以减少卫生风险。

餐厅大扫除规章制度

餐厅大扫除规章制度

餐厅大扫除规章制度一、概述为了确保餐厅环境整洁,提升顾客就餐体验,提高餐厅形象,特制定本规章制度。

所有员工必须严格遵守,不得擅自违反,违反者将严格追究责任。

二、扫除时间1. 每周一进行大扫除,包括整理各个部门、清扫地面、清洁各种设备等。

2. 保持厨房、餐厅、休息室、卫生间等区域的日常清洁,每日结束工作时进行清洁卫生。

三、清洁工作内容1. 厨房清洁:清洁所有灶台、灶具、炉具、油烟机、排风扇、烤箱等设备,保持整洁。

2. 餐厅清洁:清洁桌椅、墙壁、地面、玻璃、门窗等地方,保持整洁。

3. 卫生间清洁:清洁马桶、洗手盆、地面、镜子等设施,保持整洁。

4. 休息室清洁:清洁桌椅、地面、沙发、电视、茶水间等地方,保持整洁。

5. 检查各类设备是否正常使用,发现故障及时报修。

四、操作规程1. 全体员工分工合作,负责各自岗位的清洁工作,共同完成整个餐厅的大扫除。

2. 每个部门负责人要仔细检查部门清洁情况,确保每个员工的工作细致到位。

3. 进行清洁时,应注意安全,防止发生意外事故,做好安全防护措施。

4. 清洁用具应妥善保管,不得私自取用,并做好清洁工具的消毒和更换。

5. 所有员工应遵守相关卫生规范,不得将私人物品携带到工作岗位上进行清洁工作。

五、标准检查1. 每周一进行清洁后,由负责人进行全面检查,确保清洁工作的质量。

2. 发现问题及时整改,如有严重问题,责任人需立即整改并报告上级领导。

3. 每月一次对清洁工作进行总结并调整操作规程,不断完善和提高清洁工作质量。

六、惩罚措施1. 对于严重违反清洁规章制度的员工,餐厅将按照相关规定进行处理,包括警告、记过、降职等。

2. 对于多次违反规章制度的员工,将严肃处理,并有可能被开除。

3. 对于对清洁工作不负责任的负责人,将追究其责任并进行处理。

七、总结餐厅大扫除是一个重要的日常工作环节,是保持餐厅整洁的基础。

只有所有员工都能认真执行规章制度,严格要求自己,才能确保餐厅整洁干净,提升餐厅形象,让顾客能够享受一个舒适的用餐环境。

员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)

员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)

员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)员工食堂卫生管理规章制度(精选8篇)员工食堂卫生管理规章制度篇1一、环境卫生(一)就餐大厅干净光明,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无脏水、灰尘等。

地板要求光明洁净,清洁工对大厅的`地板每天至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大厅干净卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,每天最少清扫1—2次,保证室外干净、洁净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次,玻璃上无灰尘、无痕迹,保证清洁光明。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网,每周至少打扫一次。

墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环境每学期进行1—2次全面消毒。

(六)洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每月消毒一次。

(七)食堂内外花栏洁净,无灰尘,坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必需保持干净,地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净,然后消毒,整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新奇蔬菜,干货等食品上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。

操作间地面无垃圾、要物,保持干燥干净,保管室食品陈设有序,不乱摆放,池盖等无灰尘,保持洁净光明。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草部分,然后清洗加工,加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必需先漂洗,带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色),洗耳恭听净后方可加工切好后,该漂洗的先漂洗,该出水的先出的水,然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

餐饮卫生管理制度13篇

餐饮卫生管理制度13篇

餐饮卫生管理制度13篇随着社会一步步向前发展,制度的使用频率呈上升趋势,制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则,也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。

以下是小编帮大家整理的餐饮卫生管理制度,仅供参考,欢迎大家阅读。

餐饮卫生管理制度【篇1】一、餐厅卫生制度①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。

②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。

⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。

二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

④使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。

二、初(粗)加工间卫生制度①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。

②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。

③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。

餐饮卫生管理制度【篇2】一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。

餐厅卫生管理制度15篇

餐厅卫生管理制度15篇

餐厅卫生管理制度15篇餐厅卫生管理制度1一、餐厅、厨房内外环境整洁,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。

二、餐桌、椅整洁,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。

三、餐厅废弃物盛放容器必须密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到及时清理。

四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。

五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。

六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。

当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。

回收的餐(饮)具立即送到洗消间,不能停留在餐厅。

七、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。

八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。

九、客用餐巾必须洁净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。

无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。

十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。

餐厅卫生管理制度21、目的:为保证餐厅卫生干净整洁,给就餐员工创造一个良好的环境,保证员工身体健康不受到伤害,依据国家相关卫生标准,特制定本制度。

2、范围:本制度适用于选矿厂餐厅管理和考核使用。

3、具体管理要求:3.1、人员个人卫生:3.1.1、着装仪表:工作人员在工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。

工作服除起着劳动保护的作用外,还应素雅,穿着大方。

头发要保持清洁、发型和长发不得影响工作和卫生为标准。

女性工作人员不可以化装和佩戴首饰;工作服要保持清洁卫生,勤洗勤换并做到专人专用。

离开岗位应及时换下工作服。

3.1.2、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲;女工作人员头发盘在工作帽内为宜,严禁留长指甲及涂指甲油。

3.1.3、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏,严禁随地吐痰、乱抛垃圾。

餐厅卫生管理制度(6篇)

餐厅卫生管理制度(6篇)

加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用
5、依据《食品生产经营人员食品卫生学问培训管理方法》第九条规
工具拿取。
定,从事食品生产经营单位必需有按规定经过培训并取得培训合格证的负
“四坚持〞:坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、 责人或卫生管理人员方可申请开业,各级卫生行政部门对不具备上述条件
五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、
一、餐厅必需保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污、墙面、屋顶
生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤 无蛛网、桌子、凳子无油污、灰尘等。
时用具不能直接接触顾客用过的餐〔饮〕具。
二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强、工作负责的同志进行清扫。
五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对
具。
同学或桌上的食物咳嗽,打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。
八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露
六、餐厅要支配管理人员,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,
空存放。
不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的食物和废弃物。
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餐厅卫生管理制度(6 篇)
餐厅卫生管理制度〔通用 6 篇〕 在快速改变和不断变革的今日,需要使用制度的场合越来越多,制度 是要求成员共同遵守的规章或准则。拟定制度需要留意哪些问题呢?以下 是为大家收集的餐厅卫生管理制度〔通用 6 篇〕,仅供参考,欢迎大家阅 读。 餐厅卫生管理制度 1 1、餐厅应当保持干净,无苍蝇、无灰尘,在餐具摆台后或有顾客就 餐时不得清扫地面。 2、餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁,保证 餐具无破损。 3、供顾客自取的调味料,应当符合相应食品卫生要求。 4、当发觉或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时, 餐厅服务员应马上撤换该食品,并告知备餐人员马上检查同类食品,确保 安全卫生。 5、定期清理检查吧台销售的食品,防止过期或变质的食品售出。

餐厅文明卫生管理制度

餐厅文明卫生管理制度

一、总则为加强餐厅卫生管理,保障广大师生的饮食安全,提高餐厅服务水平,营造一个整洁、卫生、舒适的就餐环境,特制定本制度。

二、管理职责1. 餐厅负责人负责餐厅卫生管理工作的全面领导,组织实施本制度,确保各项卫生措施落实到位。

2. 餐厅工作人员应严格遵守本制度,做好个人卫生,确保餐厅环境卫生。

3. 学生食堂卫生监督小组负责对餐厅卫生情况进行监督检查,及时反馈问题,确保餐厅卫生达标。

三、卫生要求1. 餐厅内部环境(1)餐厅地面、墙面、天花板、门窗等设施要保持整洁,无污渍、无破损。

(2)餐厅内不得存放杂物,保证通道畅通。

(3)餐厅内不得吸烟、吃零食、乱扔垃圾。

2. 餐具卫生(1)餐具必须经过严格的清洗、消毒、烘干程序,确保食品安全。

(2)餐具清洗时,必须使用专用洗涤剂,不得使用洗涤剂以外的物质。

(3)餐具清洗后,必须进行高温消毒,确保餐具卫生。

3. 食材卫生(1)食材采购必须符合国家食品安全标准,严禁使用变质、过期、有毒有害的食材。

(2)食材储存、加工、烹饪过程中,必须严格遵守卫生规范,防止交叉污染。

(3)食材加工、烹饪后,必须及时加盖、保温,确保食品新鲜。

4. 环境卫生(1)餐厅内垃圾要及时清理,做到日产日清。

(2)餐厅内不得有异味、污垢、积水等现象。

(3)餐厅内不得饲养宠物,防止疾病传播。

四、卫生检查与奖惩1. 餐厅卫生检查(1)学生食堂卫生监督小组定期对餐厅卫生进行检查,发现问题及时反馈给餐厅负责人。

(2)餐厅负责人对检查中发现的问题,应立即采取措施进行整改。

2. 奖惩措施(1)对认真执行本制度,卫生状况良好的餐厅,给予表扬和奖励。

(2)对违反本制度,卫生状况较差的餐厅,给予通报批评,并责令整改。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由餐厅负责人负责解释。

3. 本制度如与国家法律法规相抵触,以国家法律法规为准。

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度(5篇)

餐厅卫生管理制度1.餐饮服务单位必须成立食品安全领导小组,食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。

7.盛装废弃物或垃圾的容器应密闭并配有盖子,垃圾及时处理,搞好防蝇、防尘、防鼠“三防”工作。

餐厅卫生管理制度(2)是指餐厅为了确保食品安全和卫生健康,制定的一系列管理规定和措施。

以下是餐厅卫生管理制度的一些要点:1. 厨房设施要符合卫生标准:包括灶具、油烟排放装置、水槽、垃圾处理设施等。

2. 食品存储与处理:新鲜食材要储存在恰当的温度下,分别放置于不同的货架上,避免交叉污染。

处理食材时,要注意手卫生,配备手套和洗手设施,并使用清洁卫生的刀具和砧板。

3. 餐具清洁和消毒:餐具要经过充分的清洗和消毒,并确保其无油渍、无污渍、无异味,符合卫生要求。

4. 厨房清洁和卫生:厨房要保持清洁整齐,加强卫生消毒工作,确保无害化处理垃圾,保持良好的通风。

5. 职工卫生管理:员工要严格遵循卫生管理制度,保持个人清洁卫生,穿戴适当的工作服和防护用品,定期体检,不得带病工作。

6. 客户安全:餐厅要保证室内环境卫生和餐桌、椅子、餐具等清洁卫生,定期检查安全隐患,并采取相应措施保障客户的安全。

7. 报备制度:餐厅要按照相关规定,每年进行卫生检查,并报备相关部门,确保符合卫生标准和要求。

上述是一些常见的餐厅卫生管理制度要点,具体制度内容可以根据实际情况进行调整和完善。

餐厅卫生管理制度(3)一、总则为了保障消费者的健康与安全,规范餐厅的卫生管理,维护公共卫生秩序,制定本制度。

二、卫生管理责任餐厅的卫生管理责任由经营者担负,经营者应当为餐厅设立卫生管理岗位,并明确相关人员的职责。

餐厅卫生打扫管理制度

餐厅卫生打扫管理制度

一、总则为加强餐厅卫生管理,保障顾客就餐环境整洁、卫生,预防疾病传播,提高餐厅整体服务质量,特制定本制度。

二、组织机构1.餐厅卫生管理小组:负责餐厅卫生打扫工作的组织、协调、监督和检查。

2.餐厅卫生管理员:负责餐厅卫生打扫工作的具体实施,对卫生情况进行日常巡查,及时发现问题并上报。

三、卫生打扫范围及要求1.地面卫生(1)每日三餐前、后,对餐厅地面进行彻底清扫,包括桌椅、地面、通道等。

(2)使用专用清洁工具,如扫帚、拖把等,确保地面无污渍、无杂物。

(3)每周进行一次全面清洁,对难以清洁的区域进行重点清理。

2.桌面卫生(1)每日三餐前、后,对餐桌、餐椅进行擦拭,保持桌面干净、整洁。

(2)用餐过程中,发现桌面污渍,及时进行清理。

(3)每周对桌面进行深度清洁,使用消毒剂擦拭。

3.卫生间卫生(1)每日三餐前、后,对卫生间进行彻底清洁,包括马桶、洗手池、地面等。

(2)使用专用清洁工具,如马桶刷、拖把等,确保卫生间无异味、无污渍。

(3)每周对卫生间进行深度清洁,对难以清洁的区域进行重点清理。

4.厨房卫生(1)每日三餐前、后,对厨房进行清洁,包括灶台、操作台、设备等。

(2)使用专用清洁工具,如洗洁精、抹布等,确保厨房无油渍、无污渍。

(3)每周对厨房进行深度清洁,对难以清洁的区域进行重点清理。

四、卫生打扫时间及要求1.每日三餐前、后,进行餐厅卫生打扫。

2.每周进行一次全面卫生打扫,包括地面、桌面、卫生间、厨房等。

3.卫生打扫时间:根据实际情况合理安排,确保不影响餐厅正常营业。

五、监督检查1.餐厅卫生管理小组负责对卫生打扫工作进行监督检查,确保各项要求得到落实。

2.餐厅卫生管理员负责对卫生情况进行日常巡查,发现问题及时上报。

3.对违反卫生管理制度的行为,予以通报批评,情节严重者,追究责任。

六、附则1.本制度自发布之日起实施,如遇特殊情况,可根据实际情况进行调整。

2.本制度由餐厅卫生管理小组负责解释。

饭店卫生清洁制度范本

饭店卫生清洁制度范本

饭店卫生清洁制度范本一、总则第一条饭店卫生清洁制度是为了保障顾客的健康权益,确保饭店环境卫生符合国家卫生标准和规定,提高饭店服务质量,根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规,制定本制度。

第二条饭店经营者应当承担饭店卫生清洁工作的主体责任,建立健全卫生清洁管理制度,配备必要的卫生清洁设施和人员,保障饭店环境卫生整洁。

第三条饭店卫生清洁制度适用于饭店经营活动中的一切卫生清洁工作,包括餐厅、客房、厨房、公共区域等。

二、卫生清洁责任制度第四条饭店应当明确各岗位的卫生清洁责任,实行卫生清洁责任制度。

各岗位员工应当负责本岗位的卫生清洁工作,保证工作区域干净整洁。

第五条饭店经营者应当指定专人负责饭店卫生清洁工作的检查和监督,确保各项卫生清洁措施得到有效执行。

第六条饭店应当定期对员工进行卫生清洁知识和技能培训,提高员工的卫生清洁意识和能力。

三、卫生清洁基本要求第七条饭店环境卫生应当符合国家卫生标准和规定,保持通风、换气,不得乱放、挂或晾晒衣物等。

第八条饭店应当建立健全卫生洁具及餐具的清洁、消毒制度,一客一换、一客一消毒,并有保洁措施。

第九条饭店应当采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

第十条饭店应当严格执行法定传染病报告及公共场所危害健康事故报告制度,及时处理卫生清洁工作中发现的问题。

四、卫生清洁操作规范第十一条餐厅、客房、厨房等区域应当设置专用消毒及顾客用品保洁柜,保证顾客用品的清洁卫生。

第十二条饭店应当配备必要的清洁工具,如消毒柜、消毒桶、百洁布等,并按照规范使用。

第十三条饭店应当定期对抹布等进行清洁和消毒,保证物见本色。

第十四条饭店应当对窗台式空调器滤网或风扇等进行定期清洁,保持设备清洁无积尘。

五、卫生清洁检查与考核第十五条饭店应当定期组织卫生清洁检查,发现问题及时整改,确保卫生清洁措施得到有效执行。

第十六条饭店应当对员工卫生清洁工作情况进行考核,对不符合卫生清洁要求的员工进行培训和处理。

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餐厅清洁卫生制度
一、服务人员个人卫生
1

服务人员须按时检查身体,取得卫生健康证后,方可上岗;
2

服务人员须保持好个人卫生,做到“四勤”
,即:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、
勤洗工装。

3

发现患有传染性疾病的服务人咒,须立即隔离并停止其工作。

4

服务人员上岗须佩带名牌、着工作服,工作服须整洁、无折皱;头发须梳理整齐,女服务员长发须盘起,发型须符合酒店规定。

5

服务人员工作时严禁带戒指、手镯、耳环及不合格的发卡等;不准留长指甲或涂指
甲油。

6

工作期间不准在面客区载梳头、修指甲、吸烟、吃口香糖、面对食品咳嗽或打喷嚏
等,不准做有碍卫生的行为。

二、餐厅卫生
1
工作区域须保持卫生清洁,做到光亮、整洁、无灰尘、无污迹、无杂物。

2

所有餐具、茶具、玻璃器皿等,使用前须清洁、消毒、擦干,无灰尘、无污迹、无
异物。

3

出售的食物、饮料须保证质量;定型食品、饮料须标有品名、成份、厂名、厂址、出厂日期、保存期限等;严禁出售劣质产品。

4

餐饮各区域卫生划片包干,须落实到人,并每周定期检查评比两次。

5

发现地毯上有油污,须及时通知清洁工作进行清除。

6

门前厅和地面须光洁,墙面、天花板须洁净、装饰美观,
无灰尘,无污迹,
无印痕、
无杂物,无脱落。

7

门口接待台的台面须洁净,物品用具须摆放整齐、不杂乱。

8

厅内地面洁净,墙面、天花板无灰尘,无污迹,无杂物,无脱落,无印痕。

9

餐厅吧台表面洁净,吧台前地面干净,无水印,无印良,无污迹。

10

出菜门及地面须洁净,无水迹,无污迹,无油污。

三、服务卫生
1

遵守卫生操作程序,配合厨房出菜,把好卫生质量关。

2

仪器装盘、摆放或更换餐具须洁净,严禁发生二次污染。

3

热菜上桌须加盖保温,凉菜使用冷盘,传送仪器的托盘须洁净,工作台上溅的菜汤
等须及时清洁。

4

杜绝用手直接取拿仪器的现象发生。

5

服务和操作中严禁用手取拿冰块,须用冰铲或冰夹取拿,以保证冰块的清洁卫生。

6

各种餐具用后须消毒存放,保持光、洁、干。

7

工作柜内的餐茶用具须摆放整齐,取用方便,并保持光、洁、干;用过的餐茶具须
及时回收、清洗、消毒后存放,保持光、洁、干。

8

餐厅的甜点展示柜内须保持洁净;各类食品须保证新鲜。

9

餐厅放置的杀虫剂、空气清新剂等,严禁与餐具、食品混放,防止食品污染。

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