有机食品6.ppt
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有机食品认证
• 三、婚前性行为心理及其危害 • 1.婚前性行为会带来剧烈的心理冲突。 • 2.婚前性行为会导致感情变味 • 3.婚前性行为会使婚后生活质量下降 • 4.婚前性行为给女生造成巨大的身心伤害 • 5.婚前性行为也会带来性疾病的传播
男生怎样调适自己的性冲动
• 1、破除对“性”的神秘感 • 2、加强意志锻炼 • 3、和女生相处时，应适当减少绵绵的情话和
第七章 食品产品认证
第三节 有机食品认证
第七章 食品产品认证
➢ 第一节 无公害农产品认证 ➢ 第二节 绿色食品认证
➢ 第三节 有机食品认证
➢ 第四节 农产品地理标志登记
第三节 有机食品认证
➢ 一、有机食品概述 ➢ 二、有机食品标准 ➢ 三、有机食品认证 ➢ 四、有机食品的管理
一、有机食品概述
（一）有机食品的概念
第五章 异性交往
第一节 金星遇上火星——男女有别 • 成年男女心理与行为差异 • 1.女性喜欢逛街购物，男性喜欢打游戏、看球赛 • 2.女性比男性更容易迷路 • 3.女性比男性更喜欢聊天 • 4.女性更易表达情感，男性喜欢隐藏情感 • 5.男性女性对待压力的方式不同 • 6.女性爱唠叨，男性爱沉默
正确理解爱情内涵
• 爱情的真正意义就在于帮助对方提高，同时 也提高自己。——车尔尼雪夫斯基
• 爱情可能事恒久的，那是一份坚贞和执着； 但也可能是脆弱的，那是当你存有太多幻想， 而又不肯忍受现实的缺点的时候。能维持长 远的感情，其中定有很多的宽容和谅解。— —罗兰
• 爱是我们对所爱者的生命与成长的主动关切， 没有这种关切就没有爱。——弗洛姆
• 喜欢量表 • 1.我们在一起时的心情总是一样的。 • 2.我认为他（她）环境适应能力很强。 • 3.我强烈推荐他（她）做一项责任重大的工作。 • 4.以我看来，他（她）特别成熟。 • 5.我相信他（她）有良好的判断力。 • 6.即使同他（她）短暂相处，人们大多都会有很好的印象。 • 7.我觉得他（她）跟我很相似。 • 8.我愿意在班级或群体选举中投他（她）一票。 • 9.我觉得他（她）是一个能很快博得尊重的人。 • 10.我觉得他（她）绝顶聪明。 • 11.在我认识的人当中，他（她）是非常可爱的。 • 12.他（她）是我很想学习的那种人。 • 13.我觉得他（她）非常容易赢得人们的钦佩。
有机食品认证
②第二阶段: 认证机构的认可
❖ 主要步骤概述： • 向中国合格评定国家认可委员会提交书面申请 • 中国合格评定国家认可委员会进行文件审查 • 中国合格评定国家认可委员会对申请机构办公室进行审
查，以检查其管理和体系 • 中国合格评定国家认可委员会对提交申请的认证机构进
行有机认证现场审查 • 中国合格评定国家认可委员会批准认可申请 • 中国合格评定国家认可委员会进行年度监督审查，以保
① 第一阶段: 认证机构的批准 ❖ 该批准阶段由中国国家认证认可监督管理委员会负
责, 包括审查其是否遵守《中国人民共和国认证认可 条例》。标准申请需90 天。根据该条例的第10 条 中的内容，在第一阶段，所有国内外认证机构必须 具有： • 有固定的场所和必要的设施 • 有符合认证认可要求的管理制度 • 注册资本不得少于人民币300 万元 • 有10 名以上相应领域的专职认证人员”
8 有机产品认证标志应当在有机产品认证证书限定的产 品范围、数量内使用。
❖ 获证产品或者产品的最小包装上加施有机产品认证标 志。
❖ 可以将有机产品认证标志印制在获证产品标签、说明 书及广告宣传材料上，并可以按照比例放大或者缩小， 但不得变形、变色。
9 在获证产品或者产品最小包装上加施有机产品认证标 志的同时，应当在相邻部位标注有机产品认证机构的 标识或者机构名称，其相关图案或者文字应当不大于 有机产品认证标志。
❖ 从事有机产品认证的机构（以下简称有机产品认 证机构），应当按照国家认监委对外签署的有机 产品认证互认协议开展相关互认活动。
二、机构管理
1. 管理框架：自1990 年以来的发展历程
1. 管理框架：自1990 年以来的发展历程
2.认证过程: 仍处于过渡中的两阶段过程
有机食品标准
有机产品国家标准
精选版课件ppt
刘洪源 杨丰瑜
1
• 中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。 2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制 定自己的有机认证标准。随着中国有机产业的发展和中国 国家认证认可监督管理委员会(简称认监委)的成立，2004 年认监委发布实施了试行标准——《有机食品认证规范》， 在全国范围内试点实施。经过一年的摸索和实践，在《有 机食品认证规范》的基础上，认监委于2005-04-01正式发 布实施有机产品的国家标准《GB19630.1－4——2005》， 后于2012-03-01被《GB/T19630.1－4——2011》替代。
31
3、中国有机产品认证标志
精选版课件ppt
32
3、销售
（1） 为保证有机产品的完整性和可追溯性,销售者在销售过程中应当采取但不
限于下列措施:
—有机产品应避免与非有机产品的混合；
—有机产品避免与本部分不允许使用的物质接触；
—建立有机产品的购买、运输、储存、出入库和销售等记录。
（2） 有机产品进货时，销售商应索取有机产品认证证书等证明材料，有机配
25
本部分与GB/T19630.1—2005相比主要技术变化如下：
——增加了对间接暗示为有机产品的字样、图案、符号的使用限制（见4.2）；
——增加了“不得误导消费者将常规产品作为有机转换产品或者将有机转换产品作
为有
机产品。”的规定（见4.3）；
——删除了对标识的文字的规定（见2005 年版的4.5）；
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16
——增加了附录B―有机饲料加工中允许使用的添加剂‖（见附录B）。 请注意本 部分的某些内容可能涉及专利。本部分的发布机构不承担识别这些专利的责任。本 部分由国家认证认可监督管理委员会提出。 本部分起草单位：杭州万泰认证有限 公司、南京国环有机产品认证中心、中国农业大学、中绿华夏有机食品认证中心、 中国合格评定国家认可中心、山东省环保局、国家认监委注册部 本部分主要起草 人：卢振辉、袁清、王慧、汪云岗、刘先德、乔玉辉、孟凡乔、栾治华、邰崇妹、 谭红、陈云华、徐娜、戴金平、王茂华。 本部分所代替标准的历次版本发布情况 为： ——GB/T 19630.2-2005。
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刘洪源 杨丰瑜
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• 中国有机产品的标准发展经过了一个从分散到规范的过程。 2004年之前，中国没有统一的有机产品标准，各个机构制 定自己的有机认证标准。随着中国有机产业的发展和中国 国家认证认可监督管理委员会(简称认监委)的成立，2004 年认监委发布实施了试行标准——《有机食品认证规范》， 在全国范围内试点实施。经过一年的摸索和实践，在《有 机食品认证规范》的基础上，认监委于2005-04-01正式发 布实施有机产品的国家标准《GB19630.1－4——2005》， 后于2012-03-01被《GB/T19630.1－4——2011》替代。
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3、中国有机产品认证标志
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3、销售
（1） 为保证有机产品的完整性和可追溯性,销售者在销售过程中应当采取但不
限于下列措施:
—有机产品应避免与非有机产品的混合；
—有机产品避免与本部分不允许使用的物质接触；
—建立有机产品的购买、运输、储存、出入库和销售等记录。
（2） 有机产品进货时，销售商应索取有机产品认证证书等证明材料，有机配
25
本部分与GB/T19630.1—2005相比主要技术变化如下：
——增加了对间接暗示为有机产品的字样、图案、符号的使用限制（见4.2）；
——增加了“不得误导消费者将常规产品作为有机转换产品或者将有机转换产品作
为有
机产品。”的规定（见4.3）；
——删除了对标识的文字的规定（见2005 年版的4.5）；
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——增加了附录B―有机饲料加工中允许使用的添加剂‖（见附录B）。 请注意本 部分的某些内容可能涉及专利。本部分的发布机构不承担识别这些专利的责任。本 部分由国家认证认可监督管理委员会提出。 本部分起草单位：杭州万泰认证有限 公司、南京国环有机产品认证中心、中国农业大学、中绿华夏有机食品认证中心、 中国合格评定国家认可中心、山东省环保局、国家认监委注册部 本部分主要起草 人：卢振辉、袁清、王慧、汪云岗、刘先德、乔玉辉、孟凡乔、栾治华、邰崇妹、 谭红、陈云华、徐娜、戴金平、王茂华。 本部分所代替标准的历次版本发布情况 为： ——GB/T 19630.2-2005。
有机食品 PPT课件
我国是幅员辽阔，经济发展不平衡的农业 大国，在全面建设小康社会的新阶段，健全农 产品质量安全管理体系，提高农产品质量安全 水平，增加农产品国际竞争力，是农业和农村 经济发展的一个中心任务。为此，农业部经国 务院批准，全面启动了“无公害食品行动计 划”，并确立了“无公害食品、绿色食品、有 机食品三位一体，整体推进”的发展战略。因 此有机食品、绿色食品、无公害食品都是农产 品质量安全工作的有机组成部分。
绿色食品是通过产前、产中、产后的全程 技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严 格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安 全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理 方式，规范市场秩序。
7
无公害食品是通过政府实施产地认定、产 品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年 的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无 公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健 康的一道基本安全线。
第二章有机食品
1
第一节 基本概念
一、什么叫有机农业 遵照一定的有机农业生产标准，在生产中
不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用 化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添 加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协 调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续 发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体 系的一种农业生产方式。
5
有机农业生产是在生产中不使用人工合成的 肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等 物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为 手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系 列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖 业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资 源的可持续利用。有机食品来自于有机农业生 产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构 认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、 奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。
绿色食品是通过产前、产中、产后的全程 技术标准和环境、产品一体化的跟踪监测，严 格限制化学物质的使用，保障食品和环境的安 全，促进可持续发展。并采用证明商标的管理 方式，规范市场秩序。
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无公害食品是通过政府实施产地认定、产 品认证、市场准入等一系列措施，力争用五年 的时间，基本实现全国范围内食用农产品的无 公害生产，是政府为保证广大人民群众饮食健 康的一道基本安全线。
第二章有机食品
1
第一节 基本概念
一、什么叫有机农业 遵照一定的有机农业生产标准，在生产中
不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用 化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添 加剂等物质，遵循自然规律和生态学原理，协 调种植业和养殖业的平衡，采用一系列可持续 发展的农业技术以维持持续稳定的农业生产体 系的一种农业生产方式。
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有机农业生产是在生产中不使用人工合成的 肥料、农药、生长调节剂和畜禽饲料添加剂等 物质，不采用基因工程获得的生物及其产物为 手段，遵循自然规律和生态学原理，采取一系 列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖 业的关系，促进生态平衡、物种的多样性和资 源的可持续利用。有机食品来自于有机农业生 产体系，根据有机农业生产要求和相应的标准 生产加工的，并通过合法的有机食品认证机构 认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、 奶制品、禽畜产品、水产品、蜂产品、调料等。
无公害食品、绿色食品、有机食品PPT课件
三、转基因食品
• （四）转基因食品的潜在危害
✓ 2、抗生素标记基因可能使感染人类的细菌产生抗药性
抗生素在杀灭细菌的同时，也起到了筛选耐药细菌 的作用。随着突变，少部分细菌产生新的耐药基因， 它们在抗生素造成的生存压力下存活下来并继续繁殖， 久而久之，耐药细菌就会越来越多，造成抗生素失去 治疗效果。
2、对产品实行全程质量控制
从土地到餐 桌全程控制
原料 产前 环境检测、原料检测
产中
产后 产品
具体生产、加工操作规 程的落实
产品质量、卫生标准、 保险运输、储藏、销售 控制
二、绿色食品
• （二）绿色食品的特征
3、对产品依法实行标志管理
政府授权专门机构管理绿色食品标志，绿色食 品标志是一个质量证明商标，属于知识产权范畴， 受《中华人民共和国商标法》保护。
✓食品属性 ✓功能属性
✓非药品属性
一、保健食品
• （二）特征 ✓必须是食品 ✓不是药品，不能用于治疗疾病，可长期服用 ✓具有特定的保健功能
✓适用于特定人群
一、保健食品
• （三）保健食品的分类
按照食用人群分：
儿童日常功能性食品
（1）日常功能性食品 学生日常功能性食品 老年人日常功能性食品
（2）特殊功能性食品
• （三）转基因食品的优点
✓ 1、增产，可解决粮食短缺的问题（转移或修饰生 长分化、肥料、抗害虫等基因）
✓ 2、控熟（例如：将多聚半乳糖醛酸梅的康明基因 导入番茄，使番茄中的果胶不易分解，从而延迟 番茄的软化，有利于番茄的运输、贮藏）
✓ 3、增加食物营养（例如：将大豆中的 编码蛋白质的基因导入水稻，从而获 得高蛋白大米）
三、转基因食品
• （五）我国转基因食品的现状
有机食品如何认证
查合同、有机食品认证调查表、有机食品认证的基本要求、
有机认证书面资料清单、申请者承诺书等文件。申请者按 《有机食品认证技术准则》要求建立：质量管理体系；生 产过程控制体系；追踪体系。
2、认证中心核定费用预算并制定初步的检查计划 认证中心根据申请者提供的项目情况，估算检
查时间，一般需要2次检查：生产过程一次、加工一 次，并据此估算认证费用和制定初步检查计划。
二、采用人手和叶片为创意元素。其一是一只手
向上持着一片绿叶，寓意人类对自然和生命的渴
望；其二是两只手一上一下握在一起，将绿叶拟
人化为自然的手，寓意人与自然需要和谐美好的
生存关系。
有机认证标志使用要求
1. 标志在方形包装上使用有机食品的标准文字通 常置于包装的最上方，和整个包装保持一定的比 例关系。如方形包装的四个展销面都印有标签内 容，则标准文字至少应出现在一个主面上和该商 品名处于同一视野。
|保持认证的文件审核、实地检查、综合评审、颁证决定的程序同初次
认证。
6.有机生产资料等产品用标 标准文字在包装带上， 其位置与封口处可斟酌保持一定距离。
有机食品标志使用规则
1.获得使用权的单位或者个人应当按照认证证书限定的产 品范围、数量，在产品或者产品的最小包装上加施（加贴） 中国有机食品认证标志（防伪标签）；
2、 获得使用权的单位或者个人应当根据实际情况填写并
6、编写检查报告
ห้องสมุดไป่ตู้
检查员完成检查后，按认证中心要求编写检查报告；
该报告在检查完成2周内将文档、电子文本交认证中心；
分中心将申请者文本资料交认证中心。
有机食品演讲ppt(1)
• 因此，有机食品是一种无污染、纯天然、 高品质的理想食品，是食品中的最高品级。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品处于食品安全等级金字塔的顶 端！！
有机食品演讲ppt(1)
有机食品与绿色食品和无公害食品 的区别
• 一、标志
有机食品演讲ppt(1)
二、生产上和认证上的要求不同
• 无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符 合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 严格来讲，无公害是对食品的一种基本要求，普 通食品都应达到这一要求。
• 有机食品中农药和化肥的残留量大大低 于普通食品。尽管一些研究人员和消费者 认为有机方式生产的食品在口感和营养方 面比普通食品要好得多，但目前还没有这 样的指标能区分出有机食品和普通食品。 至于外观，有机食品和普通食品没有明显 区别，有时有机食品卖相甚至要差一些。
有机食品演讲ppt(1)
我国有机食品的现状
• 绿色食品是按照特定生产方式生产，经专门机构 认证，许可使用绿色食品标志的无污染、优质、 营养类食品。在生产过程中允许使用规定种类和 数量的农药和化肥。
• 有机食品是根据有机食品种植标准和生产加工技 术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并 颁发证书的食品和农产品。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品与无公害食品、绿色食品的最显 著差别是，前者在生产和加工过程绝对禁 止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、 激素等人工合成物质，后两者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生 产要比其他食品的生产难得多，价格也就 更高一些。
有机食品演讲ppt(1)
2020/11/17
有机食品演讲ppt(1)
• 随着经济的高速发展和国力的增强, 我国的 食品生产也得到迅速的发展。食品供给类 型、数量和方式逐渐繁，人们对食品的质 量与安全越来越关注。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品处于食品安全等级金字塔的顶 端！！
有机食品演讲ppt(1)
有机食品与绿色食品和无公害食品 的区别
• 一、标志
有机食品演讲ppt(1)
二、生产上和认证上的要求不同
• 无公害食品是按照相应生产技术标准生产的、符 合通用卫生标准，并经有关部门认定的安全食品。 严格来讲，无公害是对食品的一种基本要求，普 通食品都应达到这一要求。
• 有机食品中农药和化肥的残留量大大低 于普通食品。尽管一些研究人员和消费者 认为有机方式生产的食品在口感和营养方 面比普通食品要好得多，但目前还没有这 样的指标能区分出有机食品和普通食品。 至于外观，有机食品和普通食品没有明显 区别，有时有机食品卖相甚至要差一些。
有机食品演讲ppt(1)
我国有机食品的现状
• 绿色食品是按照特定生产方式生产，经专门机构 认证，许可使用绿色食品标志的无污染、优质、 营养类食品。在生产过程中允许使用规定种类和 数量的农药和化肥。
• 有机食品是根据有机食品种植标准和生产加工技 术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并 颁发证书的食品和农产品。
有机食品演讲ppt(1)
• 有机食品与无公害食品、绿色食品的最显 著差别是，前者在生产和加工过程绝对禁 止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、 激素等人工合成物质，后两者则允许有限 制地使用这些物质。因此，有机食品的生 产要比其他食品的生产难得多，价格也就 更高一些。
有机食品演讲ppt(1)
2020/11/17
有机食品演讲ppt(1)
• 随着经济的高速发展和国力的增强, 我国的 食品生产也得到迅速的发展。食品供给类 型、数量和方式逐渐繁，人们对食品的质 量与安全越来越关注。
食品化学6-矿物质
6
矿物质
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⑥ 人体生理状态 人体对矿物质的吸收具有调节的能力以达到维持机体环 境相对稳定。若食品中缺乏某种矿物质时，它的吸收率就会 境相对稳定。若食品中缺乏某种矿物质时， 提高；若在食品中供应充足时吸收率就会降低。 提高；若在食品中供应充足时吸收率就会降低。 与维生素不同的是, ⑦ 与维生素不同的是,矿物质在加工贮藏中一般不会被破坏 食品中矿物质水平的变化一般是由于加工过程中因矿物质 的溶解、溶出等而损失，或是由于食品的精加工而损失。 的溶解、溶出等而损失，或是由于食品的精加工而损失。
6
矿物质
20
2.酸性食品和碱性食品 2.酸性食品和碱性食品 食品按其灰化后测定的酸碱性可分为酸性食品和碱性食品 食品的酸碱度：指将100g食品灼烧后得到的灰分溶于水， 食品的酸碱度：指将100g食品灼烧后得到的灰分溶于水， 100g食品灼烧后得到的灰分溶于水 用0.1mol/L酸或碱中和时所消耗的毫升数。 0.1mol/L酸或碱中和时所消耗的毫升数。 酸或碱中和时所消耗的毫升数 酸性食品：含非金属元素较多， cl、 酸性食品：含非金属元素较多，如cl、S、P等，在体内代 谢后可形成阴离子酸根的食品。 谢后可形成阴离子酸根的食品。 通常富含蛋白质、脂肪及糖类的食品多为酸性食品，如 常富含蛋白质、脂肪及糖类的食品多为酸性食品， 谷类、肉类、鱼贝类、蛋类、黄油及干酪等。 谷类、肉类、鱼贝类、蛋类、黄油及干酪等功能（教材P183）
保持体内的酸碱平衡： 保持体内的酸碱平衡：K、Na等可溶性离子与CO3、PO4 Na等可溶性离子与CO 等可溶性离子与 等可组成无机缓冲体系，稳定体液PH PH值 等可组成无机缓冲体系，稳定体液PH值。 酸过量： 酸过量： NaHCO3+HX 代谢产生的强酸 碱过量： 碱过量： H2O+CO2
食品中的有机物全章
2.有机化合物的一般性质
①多数不溶于水，易溶于有机溶剂； ②多数不耐热，不导电，熔点较低，一般在400℃以下； ③多数可以燃烧； ④多数不能发生电离； ⑤发生化学反应一般比较复杂，反应速度较慢。
3.有机物的种类繁多
有机物分子中可能是含有一个或多个碳原子，碳 原子之间可以相互连接成链状或环状，与其它原 子相连造成种类繁多，性质各异。最简单的有机 化合物为甲烷(CH4)
脂肪——在室温下，动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
5.作用 1)脂肪是维持生命活动的备用能源。油脂是热能最高 的营养成分，1g油脂在完全氧化(生成CO2和H2O) 时放出的热量约为糖类的2倍。 一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20。 2)构成身体组织和生物活性物质的作用。脂肪是 构成身体细胞的重要成分之一。 3)溶解营养素的作用 脂肪除了可以保护身体中的骨骼和其它器官外
4.有机物都含有碳元素，多数含有氢元素，其次可能还 含有氧、氮、氯、硫、磷等。
5.不同的有机物相对分子质量相差很大，如：
甲烷(CH4)，Mr=16 乙醇(C2H6O)，Mr=46 维生素B2(C17H20O6N4)，Mr=376 聚乙烯[(C2H4)n，n=1000～10000]，Mr=28000～280000
5.低血糖： 血液中的葡萄糖浓度太低。 症状：乏力、疲倦、昏迷、休克等、头昏、心慌、 出冷汗、面色苍白、四肢无力等。 低血糖早期症状；喝一杯浓糖水； 惊厥、昏迷；因为脑组织供能不足； 静脉输入葡萄糖溶液。
6.碳水化合物： 淀粉、葡萄糖、纤维素等有机化合物属于糖类， 习惯上称碳水化合物。
7.纤维素： 也是糖类的一种，无甜味， 要存在与青菜中，人体 消化，但他可以促进其他营养物质的吸收，也可以 预防便秘。 水果、蔬菜、小扁豆、蚕豆以及粗粮中的含量较高。
有机、绿色、无公害食品培训
二、“三品”的异同
4、生产基础不同 ①有机食品及AA级绿色食品的生产地或原料产地至少要 求3年内未使用任何化学合成物质，或由常规生产向有 机生产转换时，要求2-3年的转换期。 ② A级绿色食品及无公害农产品的产地环境当年检测合 格即可转入生产，无转换期要求。
二、“三品”的异同
5、包括范围不同： ①绿色食品包括大部分食品和经卫生部公告的既是食品 又是药品的品种。同时，对蕨菜、方便面、火腿肠， 叶菜类酱菜暂不受理。 ②有机食品包括蔬菜、水果、饮料、牛奶，其他农产品、 调料、油料、蜂产品以及药物、酒类等可供人们食用 的一切食品。 ③无公害农产品包括食用的植物产品、畜禽产品、水产 品、微生物产品及其初加工品。
第二部分：什么是“三品”？
一、有机食品
二、绿色食品 三、无公害食品
一、有机食品（Organic food）
国际有机农业运动联合会（IFOAM）给有机食品下 的定义是：根据有机食品种植标准和生产加工技术规范 而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一 切食品和农产品。
国家环保局有机食品发展中心（OFDC）认证标准 中有机食品的定义是：来自于有机农业生产体系，根据 有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机 构认证的农产品及其加工品等。
三、“三品”之间的关系
3、三者在三角形中占有的面积大 小不同，可以形象代表三者的市场 占有率和市场空间不同。即从实有 购买力角度来谈市场需求空间，那 么，从无公害农产品→绿色食品→ 有机食品，体现了市场需求空间由 大→小的关系。 4、从三角形由下→上看，表示了 产品生产过程控制的技术难度和要 求由低到高。
Thank you
二、“三品”的异同
7、标识使用不同： ①绿色食品：是工商注册质量证明商标，属知识产权范 围，实行有偿使用。 ②有机食品：是工商注册质量证明商标，属知识产权范 围，实行有偿使用。 ③无公害农产品：是政府质量标识，是政府强制性行为， 实行无偿使用。
氨基酸多肽及蛋白质
O
N H 2
O O+R C H 2C H C O O H
荧 光 胺
C O O H
RC H
N
+H 2 O
O O
*
食品化学 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质
生物活性肽也称作功能肽，是近年来非常活泼的研究领域，其应用涉及 到生物学、医药学、化学等多种学科，在食品科学研究及功能食品开发中 也显示出美好的前景。
去除正电荷
琥珀酸酐
O R NHCCH3
在Lys上引入正电荷
硫代仲康酸**
O C O O H 在Lys残基引入巯基
R N H C C H 2C H C H 2SH
*
食品化学 第六章 食品中的氨基酸、多肽及蛋白质类物质
官能团及反应
试剂及条件
产物
评价
6.芳基化
FDNB***
NO2
R NH
NO2
氨基酸序列测定
官能团及反应
氨基酸和蛋白质中官能团的化学反响性
试剂和条件
产物
评论
A.非α氨基 1.还原甲基化 2.胍基化 3.乙酰化 4.琥珀酰化 5.巯基化
甲醛、NaBH4 邻甲基异脲*，pH10.6,4℃,4d
+
R NHCH 32
+
NH2
R NHCNH2 O
蛋白放射性标记 Lys转换成Arg
乙酸酐
R NHCCH3
感染性疾病曾一度是人类生存所面临的最大威胁。随着抗生素的创造 和广泛使用，感染性疾病得到了一定程度的控制，但仍然是人类死亡的 一个重要原因。据WHO报告，2000年全球死亡人数5570万，其中 1440万由感染性疾病引起，占总死亡人数的15.9%。过去的几十年里， 耐药性微生物的不断产生和生物耐药性问题的日益恶化，开发新的抗感 染药物已成为治疗感染疾病的必由之路。昆虫抗菌肽因其独特的抗菌、 杀菌效果和良好的应用前景近来成为抗感染新药开发的热点。*目前国外
第九章绿色食品和有机食品的认证与管理.ppt
起初只是有个别生产者针对局部市场需求而自发地生产 某种产品，而后逐步由这些散在的生产者自发组合成区 域性的社团组织或协会等民间团体，自行制定规则或标 准指导生产和加工，并相应产生一些民间认证机构。由 于它的产生是自发性的，在检查、管理、监督等方面还 没有形成完善的体系。 由于有机农业与生产加工在世界发展迅速，产品的 市场迅速扩大，国际间贸易也迅速增加，而各国、各认 证机构的有机农业与生产加工标准又存在差异，在国际 贸易中不可避免地因标准差异而产生贸易摩擦。
3． 中国有机食品的发展 1994年，南京环境科学研究所农村环保室在充
分借鉴国外有机食品标准和管理体系的基础上， 成立了有机食品发展中心，开始在我国从事有机 食品的检查和认证。 该中心根据国家有关规定的要求，已经注册成 为独立的法人实体，并向国际有机农业运动联盟 申请认可。 中国农业科学院茶叶研究所也成立了有机茶叶 认证中心。
有机食品标志向中间商和消费者展示了产品 的生产过程。只有在标志可信时，有机食品的价 格优势才能体现出来。
有机认证的目的:
(1) 有机认证为了促进生产者制定生产计划。
因为认证要求生产者必须对生产做出计划并进行记录，
这就使得生产更高效、更能减少浪费。
（2）有机认证为了促进产品贸易和推广。认证过程中收 集的信息对市场规划、推广和研究都很有帮助；
定绿色食品标准，组织和指导全国绿色食品开发
和管理工作；
专职管理绿色食品标志商标，审查、批准绿
色食品标志产品；
委托和协调地方绿色食品工作机构和环境及
产品质量监测工作；Fra bibliotek组织开展绿色食品科研、技术推广、培训、
宣传、信息服务、示范基地建设，以及对外经济
技术交流与合作。
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产 方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志 商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
3． 中国有机食品的发展 1994年，南京环境科学研究所农村环保室在充
分借鉴国外有机食品标准和管理体系的基础上， 成立了有机食品发展中心，开始在我国从事有机 食品的检查和认证。 该中心根据国家有关规定的要求，已经注册成 为独立的法人实体，并向国际有机农业运动联盟 申请认可。 中国农业科学院茶叶研究所也成立了有机茶叶 认证中心。
有机食品标志向中间商和消费者展示了产品 的生产过程。只有在标志可信时，有机食品的价 格优势才能体现出来。
有机认证的目的:
(1) 有机认证为了促进生产者制定生产计划。
因为认证要求生产者必须对生产做出计划并进行记录，
这就使得生产更高效、更能减少浪费。
（2）有机认证为了促进产品贸易和推广。认证过程中收 集的信息对市场规划、推广和研究都很有帮助；
定绿色食品标准，组织和指导全国绿色食品开发
和管理工作；
专职管理绿色食品标志商标，审查、批准绿
色食品标志产品；
委托和协调地方绿色食品工作机构和环境及
产品质量监测工作；Fra bibliotek组织开展绿色食品科研、技术推广、培训、
宣传、信息服务、示范基地建设，以及对外经济
技术交流与合作。
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产 方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志 商标的无污染的安全、优质、营养类食品。
第二章 有机食品绿色食品无公害食品PPT课件
整个生产过程中必须严格遵循有机食品加工、包装、储存、运输标 准；
必须有完整的全过程质量控制和跟踪审核体系，并有完整地记录档 案；
其生产过程不应污染环境和破坏生态，而应有利于环境与生态的持 续发展；
必须获得独立的有资质的认证机构的认证；
中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三
部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
• 外围的圆形形似地球，象征和谐、安全； • 圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表
示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
• 中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象
征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有
机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。
4．含有较少有害化学物质 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限
制的情况下施用化学物质。
5．生产过程不含基因改造成分 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任
何基因改造生物及其衍生物。
6．对环境及生态有利 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，
提高农场内及其周边的生物多样性。
防止污染，通过改善人与环境的关系，创 造自然界新的和谐。
绿色食品标志 编码的含义：
编码：LB-03-0509341545A (GF-##-##########A) 03代表大米， 0509代表这个绿色食品标识获批日期 34代表重庆； 1545代表产品编号；
绿色食品等级A级绿色Fra bibliotek品系指在生态环境质量符合规定标准的产 地、生产过程中允许限量使用限定的化学 合成物质，按特定的生产操作规程生产、 加工、产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。
必须有完整的全过程质量控制和跟踪审核体系，并有完整地记录档 案；
其生产过程不应污染环境和破坏生态，而应有利于环境与生态的持 续发展；
必须获得独立的有资质的认证机构的认证；
中国有机产品标志释义“中国有机产品标志”的主要图案由三
部分组成，既外围的圆形、中间的种子图形及其周围的环形线条。
• 外围的圆形形似地球，象征和谐、安全； • 圆形中的“中国有机产品”字样为中英文结合方式。既表
示中国有机产品与世界同行，也有利于国内外消费者识别。
• 中间类似于种子的图形代表生命萌发之际的勃勃生机，象
征了有机产品是从种子开始的全过程认证，同时昭示出有
机产品就如同刚刚萌发的种子，正在中国大地上茁壮成长。
4．含有较少有害化学物质 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程均只允许在有限
制的情况下施用化学物质。
5．生产过程不含基因改造成分 在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不可使用任
何基因改造生物及其衍生物。
6．对环境及生态有利 有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资源浪费，
提高农场内及其周边的生物多样性。
防止污染，通过改善人与环境的关系，创 造自然界新的和谐。
绿色食品标志 编码的含义：
编码：LB-03-0509341545A (GF-##-##########A) 03代表大米， 0509代表这个绿色食品标识获批日期 34代表重庆； 1545代表产品编号；
绿色食品等级A级绿色Fra bibliotek品系指在生态环境质量符合规定标准的产 地、生产过程中允许限量使用限定的化学 合成物质，按特定的生产操作规程生产、 加工、产品质量及包装经检测、检查符合 特定标准，并经专门机构认定，许可使用A 级绿色食品标志的产品。
有机蜂蜜MicrosoftPowerPoint演示文稿
▪ （八）美容护肤 ▪ 蜂蜜对美容的作用，是因为蜂蜜中的葡萄糖、果糖、
蛋白质、维生素、氨基酸、微量元素以及酶类等护 肤成分作用于表皮和真皮，为组织细胞提供养分， 促进它们分裂，生长，对促进老年性皮肤改善，减 少色素沉着，防止皮肤干燥和滋润皮肤都有良好效 果。 ▪ （九）促进儿童生长发育 ▪ 现代研究表明儿童常食蜂蜜，可促进生长发育，牙 齿及骨骼会长得快而坚实，并可增强对疾病的抵抗 力。
有
机
天 然
和加工 过程中，绝对禁止使用化学 药物、化肥、人工合成的化 学添加剂等。其次，不得采 集、生产转基因蜜源植物的 蜂蜜。同时，在加工过程中， 不得使用辐射技术等。而天 然成熟蜜则允许有限制的使 用上述物质和技术。
1
前 景 有机蜂蜜开发
有机食品将成为农产品国际商战中
攻守皆宜的利器，成为影响农产品国际 市场供求关系的重要因素，而获得了有 机标志的农产品也就掌握了进入国际市 场的通行证。开发有机产品，有利于绕 过“绿色壁垒”，在竞争激烈的国际市 场中占有—席之地。
发展有机蜂蜜的可行性
1 国际有机食品市场需求增加 2 我国生产有机蜂蜜的有利条件 3 有机蜂蜜和有机农业的关系
质共存一室，以防污染
感观要求
项
指标
目
色 泽 依品种不同从水白色至深褐色。
气味与 味道
有蜜源植物花的香气。单花种蜂蜜有该种 蜜源植物花特有的香气。口感甜润或甜腻。 某些品种略有刺激味。无其它异味。
状 态 常温下呈透明、半透明粘稠流体或结晶状， 无发酵征兆。
杂 质 不含肉眼可见的杂质。
理化要求
项目
水分，(g/100g)
Company Logo
3.对取蜜过程的要求
取蜜时，只允 许用吹风、烟 雾或手工驱赶 蜜蜂的方法， 严禁使用化学 药品驱蜂。取 蜜使用的蜂机 具，表面应是 耐腐蚀的（如 不锈钢、陶瓷 等）。
有机食品绿色食品无公害食品发展概况
5
奥地利
6
1992年，该国有2000多个农场从事有机农业生产。1996年，有机农场数目已达2万个，其土地面积大约占到奥地利农业总面积的10%。
古巴大约有60%的农民从事有机农业生产。
菲律宾、泰国、印度尼西亚、韩国、印度等从事有机农产品和有机肥料的生产和出口。
巴西计划在该国东北部地区发展咖啡、腰果和热带水果等有机农产品的种植。
A级 产品是限量使用限定的人工有机化学物质的产品。
AA级 产品是不使用任何人工有机化学合成物质的产品（相当于国外的有机食品）。
我国绿色食品标准分A级和AA级
生产技术标准；
贰
绿色食品产地环境质量标准；
壹
产品包装标准和储藏、运输标准。
肆
产品标准；
叁
绿色食品标准体系
2001年4月，“无公害食品行动计划”正式启动。
北京、天津、上海、深圳四城市进行试点
“无公害食品行动计划”在全国范围的实施。
我省已有一千多个农产品获无公害食品、绿色食品、有机食品的相关认证。
01
02
03
04
第三、无公害食品，Safe Food
无公害农产品 指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未加工或者初加工的食用农产品。
农产品质量标准少，在国际上销售的农产品达1000多个，有标准的仅200多个。
已制定的标准中，产中技术规范多，产后标准和系列标准少。
Hale Waihona Puke 缺少与果蔬质量相协调配套的包装、贮藏、运输、卫生检验等方面的技术标准。
标准不配套、不统一，全国实施统一标志认证产品目录难以扩大，一个产品多重标准，生产者和消费者无所适从。
《有机食品的认证》课件
有机食品的认证
目录
• 有机食品认证概述 • 有机食品认证标准 • 有机食品认证机构 • 有机食品的市场与前景 • 有机食品认证的未来展望
01
有机食品认证概述
有机食品的定义
有机食品是指按照有机农业标准生产的食品，在生产过程中禁止使用合成农药、合成肥料、激 素和转基因成分，并且遵循自然规律和生态学原理。
疾病防治
养殖场必须符合有机养殖的环境 要求，如空气质量、养殖密度、 养殖设施等。
有机养殖的动物疾病防治必须采 用天然的生物防治方法，禁止使 用化学药物和抗生素。
有机食品的加工标准
加工过程
01
有机食品的加工过程必须符合相关卫生和安全标准，禁止使用
化学合成的防腐剂、色素、香料等添加剂。
包装材料
02
有机食品的包装材料必须符合环保要求，禁止使用含有BPA等
有害物质的塑料包装。
储存与运输
03
有机食品的储存和运输必须符合相关温度和湿度要求，以保证
食品新鲜度和品质。
有机食品的包装与标识标准
包装要求
有机食品的包装必须清晰地标明“有机”字样，并注 明认证机构名称。
标识要求
有机食品的外包装上必须印有相应的有机认证标识， 方便消费者辨识。
信息追溯
有机食品的信息追溯体系必须完善，消费者可以通过 标识追溯到产品的生产、加工、运输全过程。
挑战
有机食品价格相对较高，生产成本高，同时存在认证标准不统一、假冒伪劣等问题。
机遇
随着消费者对健康和环保的关注增加，有机食品市场需求潜力巨大，同时政府支持力度加大也为有机食品市场发 展提供了机遇。
05
有机食品认证的未来展望
有机食品认证技术的发展趋势
01 智能化认证
目录
• 有机食品认证概述 • 有机食品认证标准 • 有机食品认证机构 • 有机食品的市场与前景 • 有机食品认证的未来展望
01
有机食品认证概述
有机食品的定义
有机食品是指按照有机农业标准生产的食品，在生产过程中禁止使用合成农药、合成肥料、激 素和转基因成分，并且遵循自然规律和生态学原理。
疾病防治
养殖场必须符合有机养殖的环境 要求，如空气质量、养殖密度、 养殖设施等。
有机养殖的动物疾病防治必须采 用天然的生物防治方法，禁止使 用化学药物和抗生素。
有机食品的加工标准
加工过程
01
有机食品的加工过程必须符合相关卫生和安全标准，禁止使用
化学合成的防腐剂、色素、香料等添加剂。
包装材料
02
有机食品的包装材料必须符合环保要求，禁止使用含有BPA等
有害物质的塑料包装。
储存与运输
03
有机食品的储存和运输必须符合相关温度和湿度要求，以保证
食品新鲜度和品质。
有机食品的包装与标识标准
包装要求
有机食品的包装必须清晰地标明“有机”字样，并注 明认证机构名称。
标识要求
有机食品的外包装上必须印有相应的有机认证标识， 方便消费者辨识。
信息追溯
有机食品的信息追溯体系必须完善，消费者可以通过 标识追溯到产品的生产、加工、运输全过程。
挑战
有机食品价格相对较高，生产成本高，同时存在认证标准不统一、假冒伪劣等问题。
机遇
随着消费者对健康和环保的关注增加，有机食品市场需求潜力巨大，同时政府支持力度加大也为有机食品市场发 展提供了机遇。
05
有机食品认证的未来展望
有机食品认证技术的发展趋势
01 智能化认证
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- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
目前，全球有机食品市场正在以年均20％至30％的
速度增长，预计2010年将达到1000亿美元。与此同时，
国际市场对中国有机产品的需求也在逐年增加，中国的有
机稻米、蔬菜、茶叶、杂粮等农副产品和山茶油、核桃油、
蜂蜜等加工产品在国际市场上供不应求。2006年，中国
有机食品出口额3.50亿美元，仅占国际有机市场份额的0.
保持食物的原来味道。
3．避免爆发类似禽流感一类的疾病 密集式的动物饲养方式令疾病很容易散播，
而有机农业要求开放的动物饲养方式则可以令动 物有空间伸展活动，增强动物的抵抗力，减低疾 病散播机会。
4．含有较少化学物质
在有机生产的理念下，所有生产及加工处理
过程均只允许在有限制的情况下施用化学物质。
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有机食品现状
Байду номын сангаас
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中国的有机食品正处在快速发展时期，但主要用于出口。 因为有机食品在国际市场上大热，出口利润也相对较高， 许多生产企业更倾向于出口。
2005年，中国有机食品行业经中绿华夏认证的企业
数量达416个，产品种类数量为1249个；产品国内销售额
为37.1亿元，出口1.36亿美元；总认证面积达165.5万公
顷，其中认证面积最高的是野生采集，69.59万公顷，其
次是加工业63.82万公顷，渔业16.74万公顷，畜牧业9.07
万公顷，种植业6.28万公顷。
到2006年底，中绿华夏认证的企业数已达到601家
（含转换期），产品数2647个，认证的面积共计264万公
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有机食品与绿色食品
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绿色食品是中国政府主推的一个认证农产品，他 有绿色AA级，和A级之分，而其AA级的生产标准 基本上等同于有机农业标准。绿色食品是普通耕 作方式生产的农产品向有机食品过渡的一种食品 形式。有机食品是食品行业的最高标准。
业并没有将环境成本如污染、泥土肥力下降等损害计算在内，
如果将环境成本反映在价格上，常规农产品和有机农产品的
价格会相若。更为重要的一点是，如果长期食用健康绿色食
品，可以明显感觉免疫力增加，体质也会提升，这是体内毒
素逐渐排除的正常现象。
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源浪费，提高农场内及其周边的生物多样性。
7．保护土壤
土壤退化及污染日趋严重，而土壤作为生产粮食的基本
要素，人类必须对之加以保护。有机农业要求的土壤保护措
施是希望恢复和维持土壤的生命力，令土壤能继续为人类提
供足够而优质的食物。
8．其实一点都不贵
有机生产规模较小，人力投资大，风险成本及运输成本
也相对高昂，因此有机产品售价自然比较贵。但是，常规农
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中国有机食品行业要发展政府要在政策、经济方面大力 扶持，企业要抓住机遇，转变观念，发挥自身优势，切实 解决有机食品生产技术的难题，开拓国内国际市场。在 “十一五”期间，中国政府有关部门将按照“引导、规范、 培育、监督”的职责定位，大力促进有机食品产业的发展。 中国有机食品产业潜力大，市场前景好，发展有机食品产 业是防治农村、农业污染的最好方式，国家有关部门将加 大扶植力度，制订产业发展规划。
顷，产品实物总量211万吨，产品销售额61.7亿元，出口
额1.6亿美元。认证企业数、认证面积、产品总量分别占
全国的26％、50％、56％，发展速度和总量规模已位于
国内有机认证行业之首。到2006年底，有机食品国内销
售额达到56亿元，2007年市场规模已经达到61.7亿元，
国内有机食品的生产企业达到2300多家。
7%。广阔的市场，加上比常规产品高出两三倍的价格，
让越来越多的生产者走上有机生产之路。
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有机食品的未来
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未来有机食品乃至有机农业究竟会怎样发展，阿莱克希 （美国哈德森研究所研究员 ）的观点也很明确：有机食品在 将来的上升空间不大，从性价比来看，所谓的有机食品远 远比不上普通食品。有机农业不仅昂贵，而且会是对生态 环境保护最没有优势的食品生产方式；集约化农业则能够 利用各种最佳方式来解决生产中的问题。“有机食品也好， 有机农业也好，最大的特点就是反对科技，崇尚自然。当 然它也不怎么可能会消失，因为总有一批对有机食品虔诚 敬仰的人。”
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▪ 指按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品。 目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产 品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食 用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、 采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。 国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、 蜂蜜等。
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5．生产过程不含基因改造成分
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在有机生产的理念下，所有生产及加工处理过程中均不
可使用任何基因改造生物及其衍生物。
6．对环境及生态有利
有机生产鼓励使用天然物料，适量施肥及灌溉，减少资
有机食品市场
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制作者 张瑞鸣
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有机食品含义
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选择有机食品八大理由
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1．较为健康 研究显示有机产品含有较多铁质、镁质、钙
质等微量元素及维生素C，而重金属及致癌的硝酸 盐含量则较低 。
2．味道较好 有机农业提倡保持产品的天然成份，因此可