食品安全手册
学校食品安全培训手册
学校食品安全培训手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全定义与重要性 (3)1.2 食品安全法律法规体系 (3)1.3 食品安全标准与规范 (4)第2章食品微生物学基础 (4)2.1 微生物与食品安全 (4)2.1.1 微生物在食品中的作用 (4)2.1.2 食品安全与微生物的关系 (4)2.2 常见食源性病原微生物 (5)2.2.1 细菌 (5)2.2.2 真菌 (5)2.2.3 病毒 (5)2.3 食品微生物污染途径与防控 (5)2.3.1 原料污染防控 (5)2.3.2 加工过程污染防控 (5)2.3.3 储存和运输污染防控 (6)第3章食品加工与储存 (6)3.1 食品加工工艺与安全 (6)3.1.1 加工工艺概述 (6)3.1.2 加工过程中的食品安全风险 (6)3.1.3 食品加工安全控制措施 (6)3.2 食品添加剂的安全使用 (6)3.2.1 食品添加剂概述 (6)3.2.2 食品添加剂的分类与选用原则 (6)3.2.3 食品添加剂的安全使用要求 (7)3.3 食品储存与保鲜 (7)3.3.1 食品储存概述 (7)3.3.2 常见食品储存方法 (7)3.3.3 食品储存注意事项 (7)第4章食品原料采购与验收 (7)4.1 原料采购的要求与标准 (7)4.1.1 采购原则 (8)4.1.2 采购渠道 (8)4.1.3 采购要求 (8)4.1.4 采购标准 (8)4.2 食品验收流程与注意事项 (8)4.2.1 验收流程 (8)4.2.2 注意事项 (8)4.3 食品原料质量控制 (9)4.3.1 储存管理 (9)4.3.2 保鲜措施 (9)4.3.4 供应商管理 (9)第5章食品加工场所卫生管理 (9)5.1 加工场所卫生要求 (9)5.1.1 场所布局 (9)5.1.2 设施设备 (9)5.1.3 人员卫生 (10)5.2 卫生操作规范与消毒 (10)5.2.1 卫生操作规范 (10)5.2.2 消毒方法 (10)5.3 废弃物处理与虫害防治 (10)5.3.1 废弃物处理 (10)5.3.2 虫害防治 (10)第6章食品加工人员卫生管理 (10)6.1 加工人员个人卫生要求 (10)6.1.1 外貌与着装 (10)6.1.2 个人卫生习惯 (11)6.1.3 洗手要求 (11)6.2 加工人员健康状况管理 (11)6.2.1 健康检查 (11)6.2.2 传染病防控 (11)6.2.3 健康证明 (11)6.3 加工人员培训与考核 (11)6.3.1 培训内容 (11)6.3.2 培训方式 (11)6.3.3 考核与评价 (11)6.3.4 持续培训 (11)第7章食品运输与配送 (12)7.1 食品运输要求与设施 (12)7.1.1 运输要求 (12)7.1.2 运输设施 (12)7.2 配送过程中的食品安全管理 (12)7.2.1 配送人员管理 (12)7.2.2 配送过程管理 (12)7.3 快餐外卖食品安全 (12)7.3.1 快餐外卖包装要求 (12)7.3.2 快餐外卖配送管理 (12)7.3.3 快餐外卖消费提示 (13)第8章食堂餐饮服务管理 (13)8.1 餐饮服务流程与要求 (13)8.1.1 餐饮服务流程 (13)8.1.2 餐饮服务要求 (13)8.2 餐饮具清洗与消毒 (13)8.2.1 清洗 (13)8.3 食堂卫生与营养配餐 (14)8.3.1 食堂卫生 (14)8.3.2 营养配餐 (14)第9章食品安全处理与应急预案 (14)9.1 食品安全分类与报告 (14)9.1.1 食品安全分类 (14)9.1.2 食品安全报告 (15)9.2 食品安全调查与处理 (15)9.2.1 食品安全调查 (15)9.2.2 食品安全处理 (15)9.3 食品安全应急预案与演练 (15)9.3.1 食品安全应急预案 (15)9.3.2 食品安全应急预案演练 (16)第10章食品安全管理体系建设 (16)10.1 食品安全管理体系概述 (16)10.2 HACCP体系与ISO22000标准 (16)10.2.1 HACCP体系 (16)10.2.2 ISO22000标准 (16)10.3 食品安全管理体系的建立与实施 (16)10.3.1 食品安全管理体系的建立 (16)10.3.2 食品安全管理体系的实施 (17)第1章食品安全基础知识1.1 食品安全定义与重要性食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的状态。
食品安全知识手册
注：本手册只为普及部分食品安全知识，让选手提前感受知识竞赛的氛围，其内容与比赛内容无绝对必然关系，比赛中涉及到的知识更加广泛，选手不必过多在意题目难度等，我们本着让选手在轻松与严谨并存的氛围中主动获得食品安全知识的初衷，相信各位会表现非凡，获益匪浅~~化学与化工学院团学联学创部食品安全 知识手册一．食品及食品质量安全（一）食品及食品质量安全食品(或食物)是人类食用的物品，包括天然食品和加工食品。
天然食品是指在大自然中生长的、未经加工制作、可供人类食用的物品，如水果、蔬菜、谷物等；加工食品是指经过一定的工艺进行加工后生产出来的以供人们食用或者饮用为目的的制成品，如大米、小麦粉、果汁饮料等，但不包括以治疗为目的的药品。
食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指加工食品，属于工业的范畴，即以农产品、畜产品、水产品等为原料，经过加工、制作并用于销售的制成品。
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。
用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中的存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或者可能造成任何不利的影响。
食品质量安全包含三个内容：一是食品的污染对人类的健康、安全带来威胁。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。
三是滥用食品标识。
（二）食品质量安全市场准入条件详解环境食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，主要包括食品生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源，不得有昆虫大量孳生的潜在场所；生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入、隐藏和孳生的有效措施，避免危及食品质量安全。
生产设备食品生产加工企业必须具备保证产品质量的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与保证产品质量相适应的原材料处理、加工、贮存等厂房和场所。
生产不同的产品，需要的生产设备不同，例如小麦粉生产企业应具备筛选清理设备、比重去石机、磁选设备、磨粉机、筛理设备、清粉机，及其他必要的辅助设备，设有原料和成品库房。
食品安全员工手册范本7篇
食品安全员工手册范本7篇食品安全员工手册范本篇11、遵守国家政策，法令和公司一切规章制度，爱护公共财物认真执行岗位责任制。
2、应按公司规定的工作时间上下班，不得迟到、早退、不得擅离岗位，不得无故旷工。
工作时间内不许闲谈作乐，不许吵嘴打闹，不许串岗位和离岗，不许做与生产无关的事。
3、服从生产工作安排、调动、努力钻研生产技术，提高自身素质水平，做好本职工作。
4、请病假、事假要有正当的理由，并写请假条办理审批手续，由公司经理审批。
违者作旷工处理。
5、工作时间内，因事或因看病要离开岗位的，要向生产主管请假同意后方能离开，否则作早退处理。
6、不得带任何食品杂物入车间，不得在车间吃食物，不准在车间乱丢杂物及随地吐痰，违反本条例之一者要批评处理。
7、进入规定要穿工作服的工作间一定要穿工作服，严禁携带手表、首饰等个人物品进入生产区、接触产品的人员不得留长指甲或涂指甲油。
8、防蝇、防虫纱窗不得随意打开，发免影响生产环境卫生。
9、爱护公司财产，不得私带厂内任何物品出厂，违者则按物品价值的十倍罚款，重则开除。
10、运送产品，物资要小心轻放，不得乱掉重摔。
造成损坏的由违纪者负全部责任(包括搬运工。
)11、吸烟要到吸烟区。
仓管员岗位责任制一、仓管人员验收实物必须亲自过目，物品名称、规格一定要核对无误，数量一定要点清(包括点数、称斤、计量等)精确，对不符合规格、质量低劣的物品，不得验收入库。
遇有争议提交有关部门研究处理。
(非定量包装和大宗材料验收数量增加胡汝昆、验收质量刘钦光)。
二、生产部门领用物品必须先填写领料单(一式三份)，一份自存、一份生产部门存、一份交财会记帐，内容(领料部门、领料人、数量等)必须清楚、完整和准确无误。
三、仓库管理要保持清洁卫生，物品堆放合理，发料采用先进先出、后进后出的原则，对易燃、易爆、易潮、易腐、易损物品或贵重物品要特殊保管，保证做到不霉、不烂。
严防失火、、失窃等事故发生。
四、仓管员对所保管的物品，平时做到勤抽查、勤核对，保证做到帐物相符、帐帐相符。
食品安全手册
食品安全手册目录1. 引言2. 食品安全管理体系3. 食品生产4. 食品加工5. 食品保存和储存6. 食品运输和配送7. 食品销售和服务8. 工作人员培训和卫生要求9. 性急措施和应急准备10. 食品安全监督和检查11. 结论12. 参考文献1. 引言本食品安全手册旨在帮助食品企业建立和管理食品安全体系，确保产品安全和消费者健康。
这个手册提供了食品生产、加工、保存、储存、运输、配送、销售以及服务等各个环节的指导。
2. 食品安全管理体系食品安全管理体系是指食品企业为了控制食品安全风险而建立和运行的一系列有关食品安全的管理要素和要求。
3. 食品生产食品生产过程中，应严格控制原材料的质量，保持生产设备的卫生和健康，确保生产环境的清洁和卫生，以及进行必要的防护和监测。
4. 食品加工食品加工要确保在加工过程中不会引入任何致病微生物或化学物质，并采取适当的控制措施确保食品的质量和安全。
5. 食品保存和储存食品保存和储存应采取适当的温度、湿度和条件，以避免食品变质或污染，确保食品的品质和安全。
6. 食品运输和配送食品运输和配送过程中，应采取适当的措施保持食品的质量和安全，包括温度控制、包装防护和交通安全等方面的要求。
7. 食品销售和服务食品销售和服务环节要确保食品的标识、包装和陈列符合相关法律法规要求，提供安全、卫生的食品给消费者。
8. 工作人员培训和卫生要求食品企业应对工作人员进行必要的食品安全培训，并确保他们遵守卫生要求，妥善处理食品安全问题。
9. 性急措施和应急准备食品企业应建立健全的食品安全性急措施和应急准备计划，以应对可能出现的食品安全事故和突发事件。
10. 食品安全监督和检查食品安全监督和检查是政府对食品企业的监管行为，旨在确保食品的质量和安全符合相关法律法规和标准的要求。
11. 结论食品安全是保障消费者健康和维护社会稳定的重要任务，食品企业应积极履行食品安全管理职责，确保食品安全风险的控制和管理。
食品安全科普知识手册
食品安全科普知识手册§1.什么是食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
§2.添加剂和食品选购的误区2.1食品添加剂的误区非法添加物=食品添加剂食品添加剂不是必需的所有添加剂都是有害的误区一非法添加物=食品添加剂公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂,例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等,引发了人们对于食品安全的恐慌,其实,这些物质都不是批准使用的食品添加剂,而是非法添加物。
食品添加剂具有四个特点:第一,这类物质是在食品生产过程中有意加入的;第二,加入的物质要在食品生产加工过程中发挥一定作用;第三,食品添加剂是一些天然或者化学合成的物质;第四,我国实行食品添加剂的允许名单制度,只有列入名单的才是食品添加剂。
按照规定,现在我国允许使用的食品添加剂约有2300种,分为23个功能类别。
而那些出现问题的非法添加物,并不在规定范围之内。
误区二食品添加剂不是必需的食品添加剂在生产加工过程中发挥着重要的功能和作用，没有食品添加剂就没有现在的食品工业。
糖尿病患者不能吃含糖的食品,但很多人又特别喜欢甜味,很多食品在加工中,常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中,既无害又能满足糖尿病患者的需求。
我们喝的饮料里面,通常会使用乳化剂,可避免食品分层。
还有最常见的防腐剂,可以控制食品中的微生物增长,防止食品的腐败变质。
营养强化剂可以增加食品的营养含量,像奶粉当中加入的DHA等。
这些例子都说明,食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
误区三所有添加剂都是有害的在食品添加剂的使用过程中,安全性是最重要的要素,也就是说,食品添加剂的使用不能给消费者的身体健康带来任何危害。
目前我国可以保证添加剂的使用不会给消费者的健康带来危害。
通过研究发现,目前主要的食品安全问题,例如致病微生物、污染物等,远远排在食品添加剂之前2.2 选购食品走出新鲜误区人们常认为食品越新鲜越好，其实有些食品并不然。
食品安全技术手册
食品安全技术手册第一章：引言食品是人类赖以生存的基本物质，而食品安全则是保障人类健康的基石。
为了提高食品安全意识，预防和控制食品安全风险，本手册将介绍一系列的食品安全技术措施和管理方法。
第二章：食品安全法律法规概述2.1 食品安全法律法规体系为了确保食品安全，各国都制定了一系列的食品安全法律法规，本节将对主要的法律法规进行概述，并分析其对食品生产和销售的影响。
2.2 食品标签规定食品标签是食品安全信息的窗口，本节将详细介绍食品标签的规定要求，包括营养成分表、原料和添加剂等信息的标注要求，以及食品标签虚假宣传的禁止。
第三章：食品安全管理体系3.1 食品安全风险评估食品安全风险评估是一项重要的工作，本节将介绍食品安全风险评估的方法和步骤，并提供实际案例进行分析。
3.2 食品安全控制点通过合理的食品安全控制点的设置和管理，可以减少食品安全风险的发生，本节将介绍如何确定控制点、监测控制点以及建立有效的记录和文件。
第四章：原料和生产环节控制4.1 原料质量控制合格的原料是保证食品安全的基础，本节将介绍原料质量控制的方法和措施，包括原料的采购、检验和存储。
4.2 生产过程控制生产过程是影响食品质量和安全的重要环节，本节将介绍生产过程控制的技术要求，如温度控制、灭菌和消毒、加工工艺等。
第五章：存储和运输管理5.1 存储管理要点合理的存储管理可以避免食品变质和受到污染，本节将介绍食品存储管理的关键要点，如温度控制、防虫措施等。
5.2 运输管理要求运输环节是食品安全的薄弱环节，本节将介绍食品运输的管理要求，如车辆卫生、温度控制、货物隔离等。
第六章：食品安全事故应急处理6.1 食品安全事故处理流程食品安全事故的快速处理可以最大程度减少损失，本节将介绍食品安全事故处理的流程和技巧。
6.2 食品安全事故应急预案预防胜于治疗，在食品安全事故应急预案制定中，可以预见并准备好应对措施，本节将介绍食品安全事故应急预案的编制要点。
食品安全手册
食品安全手册食品安全是每个人都关注的重要问题。
不论是在家烹饪还是在外用餐，我们都应该保证所食用的食品安全卫生，以保障自己和家人的健康。
本手册将为您提供一些有关食品安全的知识和实用的建议，帮助您更好地管理和保护自己的饮食安全。
第一章：食品选购与储存食品的选购和储存是确保食品安全的首要环节。
在购买食品时，我们应该注意以下几个方面：第一节：选择安全的食品供应商。
选择有信誉和良好口碑的食品供应商，确保所购买的食品符合国家相关的食品安全标准。
第二节：注意食品的外观和包装。
食品外观应该正常，无任何变质迹象；包装应该完好无损，没有破损、变形或漏气现象。
第三节：检查食品标签。
阅读食品标签上的有关信息，如生产日期、保质期、成分表等。
避免购买标签信息不全或模糊不清的食品。
第四节：合理储存食品。
根据不同的食品种类和储存要求，采取正确的储存方法，避免食品变质或受到污染。
第二章：食品加工与烹饪食品加工和烹饪环节是食品安全的关键步骤。
我们需要掌握以下几点：第一节：加工前的准备工作。
在加工和烹饪食品之前，确保工作台、砧板和厨具的清洁，并用流动的自来水彻底清洗手部。
第二节：合理选择食材及加工工具。
选择新鲜、优质的食材，并保持加工工具的清洁和无油腻。
第三节：遵循正确的加工与烹饪步骤。
严格按照食谱或烹饪流程进行加工与烹饪，确保食物充分加热，杀菌处理，消除潜在的风险。
第三章：餐饮服务与用餐安全在外就餐是我们生活中常见的活动，而餐饮服务与用餐环境的安全卫生也至关重要。
以下是一些注意事项：第一节：选择正规餐厅。
选择经营许可证清晰、环境整洁、员工穿戴着装规范的餐厅，减少食品安全隐患。
第二节：注意食品来源。
询问餐厅的食材来源和供应商，确保所食用的食品符合食品安全标准。
第三节：避免食品交叉污染。
使用公共餐具时，可以使用独立的餐具套装，或者要求餐厅提供一次性餐具。
第四节：合理存放剩余食物。
如果外就餐后还有剩余食物，及时将其储存起来并加热，避免滋生细菌导致食物中毒。
食品安全管理制度手册(精选8篇)
食品安全管理制度手册(精选8篇)食品安全管理制度手册篇11、幼儿园食品卫生应有专人负责，成立食品卫生管理委员会，定期检查食品卫生情况，总结经验，及时解决问题，不断提高儿童食品卫生的质量。
2、园所膳食费应专用，计划开支，合理使用，收支平衡，每人每月膳费中水、电、煤费不超过膳费5%，每月超支或结余不超过2 %。
3、幼儿园根据季节供应情况，制定适合各年龄组儿童的食谱。
4、食品由专人按实际需要采购，采购的食品应新鲜优质，每天由专人验收生、熟食品，并建立验收簿。
5、生食品经验收后入库，库存不宜过多，各类食品应按需要量领取，每月底盘存。
库房由专人保管，建立出入库帐目。
库房保持整洁干燥，各种盛器须加盖。
过保质期的食品不得食用。
6、准确掌握儿童出勤人数，作到每天按人按量供应主副食品。
7、各种膳食烹调后，由专人检查质量，合格后根据各班用膳人数发出，营养员应到各班了解儿童用膳情况，听取对膳食的意见。
8、保健人员(或营养员)应定期进行食品卫生检查，对食品的保质期严格把关。
做到过期不用，生熟分开。
9、建立严格的消毒卫生制度。
规范操作。
定期检查。
食品安全管理制度手册篇2制度是为了建立规范、有序的学校食堂卫生安全管理机制，预防食品中毒等突发事故的发生，确保学校食品卫生安全和食堂食品卫生安全工作的良好状况，保障师生员工身体健康，维护学校正常教育教学生活秩序。
一、学校建立食品卫生安全主管领导负责制，配备专职或兼职的食品卫生安全管理人员。
二、学校食堂在取得食品药品监督管理局发放的有效食品卫生许可证后方可开办。
三、学校食堂实行承包(托管)经营等形式的，应当选择具有有效营业执照和食品卫生许可证的餐饮企业提供餐饮服务，并与其签订合同。
如不能达到安全和卫生要求的，学校应当予以更换。
四、食堂员工必须每年一次定期体检，并持有效的健康证上岗工作。
平时应当接受卫生知识培训，养成良好的卫生习惯，搞好个人卫生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。
五、采购食品应当按照以下规定予以实施：(1)食堂采购实行领导负责制，指定专职采购、验收人员。
幼儿园食品安全手册
幼儿园食品安全手册第1章食品安全基础知识 (3)1.1 食品安全的重要性 (3)1.2 食品安全基本概念 (3)1.3 幼儿食品安全特点 (3)第2章食品选购与储存 (3)2.1 选购安全食品的要点 (3)2.2 食品储存的正确方法 (3)2.3 避免食品交叉污染 (4)第3章食品加工与制作 (4)3.1 食品加工的卫生要求 (4)3.2 健康烹饪方法 (4)3.3 食品添加剂的认识与使用 (4)第4章膳食平衡与营养搭配 (4)4.1 幼儿膳食平衡的重要性 (4)4.2 营养素的合理搭配 (4)4.3 食谱设计与制作 (4)第5章食品安全风险防范 (4)5.1 预防食物中毒 (4)5.2 避免误食有毒有害物质 (4)5.3 食品安全应急处置 (4)第6章饮品安全 (4)6.1 白开水的重要性 (4)6.2 适量饮用含糖饮料 (4)6.3 避免饮用不安全水源 (4)第7章冷饮与零食安全 (4)7.1 过量食用冷饮的危害 (4)7.2 零食的选择与食用 (4)7.3 健康零食的制作与推荐 (4)第8章进食习惯与餐桌礼仪 (4)8.1 培养良好的进食习惯 (4)8.2 餐桌礼仪与安全教育 (4)8.3 避免进食过程中的意外伤害 (4)第9章食品安全监测与管理 (4)9.1 食品安全监测的重要性 (4)9.2 食品安全管理制度的建立与实施 (4)9.3 食品安全风险评估与预防 (4)第10章家庭食品安全教育 (5)10.1 家长在食品安全中的作用 (5)10.2 家庭食品安全知识的普及 (5)10.3 亲子活动中的食品安全教育 (5)第11章校园食品安全管理 (5)11.2 食堂卫生与食品安全 (5)11.3 食品安全突发事件的处理 (5)第12章食品安全法律法规与政策 (5)12.1 我国食品安全法律法规体系 (5)12.2 食品安全政策措施及实施 (5)12.3 食品安全举报与维权途径 (5)第1章食品安全基础知识 (5)1.1 食品安全的重要性 (5)1.2 食品安全基本概念 (5)1.3 幼儿食品安全特点 (6)第2章食品选购与储存 (6)2.1 选购安全食品的要点 (6)2.2 食品储存的正确方法 (7)2.3 避免食品交叉污染 (7)第3章食品加工与制作 (8)3.1 食品加工的卫生要求 (8)3.2 健康烹饪方法 (8)3.3 食品添加剂的认识与使用 (8)第4章膳食平衡与营养搭配 (9)4.1 幼儿膳食平衡的重要性 (9)4.2 营养素的合理搭配 (9)4.3 食谱设计与制作 (10)第5章食品安全风险防范 (10)5.1 预防食物中毒 (10)5.1.1 做好食品原料选购和储存 (10)5.1.2 做好食品加工制作 (10)5.1.3 做好食品卫生管理 (10)5.2 避免误食有毒有害物质 (11)5.2.1 识别有毒有害物质 (11)5.2.2 遵循安全食用指南 (11)5.2.3 做好食品加工处理 (11)5.3 食品安全应急处置 (11)5.3.1 食物中毒的初步处理 (11)5.3.2 食品安全事件的报告和调查 (11)5.3.3 食品安全风险防范措施的落实 (11)第6章饮品安全 (11)6.1 白开水的重要性 (11)6.2 适量饮用含糖饮料 (12)6.3 避免饮用不安全水源 (12)第7章冷饮与零食安全 (12)7.1 过量食用冷饮的危害 (12)7.1.1 损害牙齿健康 (12)7.1.2 损伤消化系统 (12)7.1.4 增加肥胖风险 (13)7.2 零食的选择与食用 (13)7.2.1 选择健康零食 (13)7.2.2 食用零食的注意事项 (13)7.3 健康零食的制作与推荐 (13)7.3.1 水果沙拉 (13)7.3.2 红枣核桃 (13)7.3.3 全麦饼干 (13)7.3.4 蔬菜条 (13)第8章进食习惯与餐桌礼仪 (14)8.1 培养良好的进食习惯 (14)8.2 餐桌礼仪与安全教育 (14)8.3 避免进食过程中的意外伤害 (15)第9章食品安全监测与管理 (15)9.1 食品安全监测的重要性 (15)9.2 食品安全管理制度的建立与实施 (16)9.3 食品安全风险评估与预防 (16)第10章家庭食品安全教育 (16)10.1 家长在食品安全中的作用 (16)10.2 家庭食品安全知识的普及 (17)10.3 亲子活动中的食品安全教育 (17)第11章校园食品安全管理 (18)11.1 幼儿园食品安全管理要求 (18)11.2 食堂卫生与食品安全 (18)11.3 食品安全突发事件的处理 (19)第12章食品安全法律法规与政策 (19)12.1 我国食品安全法律法规体系 (19)12.2 食品安全政策措施及实施 (20)12.3 食品安全举报与维权途径 (20)第1章食品安全基础知识1.1 食品安全的重要性1.2 食品安全基本概念1.3 幼儿食品安全特点第2章食品选购与储存2.1 选购安全食品的要点2.2 食品储存的正确方法2.3 避免食品交叉污染第3章食品加工与制作3.1 食品加工的卫生要求3.2 健康烹饪方法3.3 食品添加剂的认识与使用第4章膳食平衡与营养搭配4.1 幼儿膳食平衡的重要性4.2 营养素的合理搭配4.3 食谱设计与制作第5章食品安全风险防范5.1 预防食物中毒5.2 避免误食有毒有害物质5.3 食品安全应急处置第6章饮品安全6.1 白开水的重要性6.2 适量饮用含糖饮料6.3 避免饮用不安全水源第7章冷饮与零食安全7.1 过量食用冷饮的危害7.2 零食的选择与食用7.3 健康零食的制作与推荐第8章进食习惯与餐桌礼仪8.1 培养良好的进食习惯8.2 餐桌礼仪与安全教育8.3 避免进食过程中的意外伤害第9章食品安全监测与管理9.1 食品安全监测的重要性9.2 食品安全管理制度的建立与实施9.3 食品安全风险评估与预防第10章家庭食品安全教育10.1 家长在食品安全中的作用10.2 家庭食品安全知识的普及10.3 亲子活动中的食品安全教育第11章校园食品安全管理11.1 幼儿园食品安全管理要求11.2 食堂卫生与食品安全11.3 食品安全突发事件的处理第12章食品安全法律法规与政策12.1 我国食品安全法律法规体系12.2 食品安全政策措施及实施12.3 食品安全举报与维权途径第1章食品安全基础知识1.1 食品安全的重要性食品安全是关乎人类健康与生命安全的重大问题，它直接影响到人们的日常生活和社会稳定。
食品安全宣传手册
食品安全宣传手册目录一、常识篇1、什么是QS (1)2、什么是有机食品……………………………………3、什么是绿色食品4、什么是无公害食品5、什么是转基因食品6、保质期、保存期要分清7、如何保存您的茶叶8、如何正确选购饮料二、消费篇9、识别无公害蔬菜10、选购肉制品应“五看”11、怎样鉴别食用植物油的质量12、咸鱼咸肉永不变质吗13、海带有什么保健作用14、选购“安全水果”15、如何鉴别鲜虾的质量16、如何购买米面类食品三、学生篇17、如何安排青少年合理膳食18、营养过剩易对少年儿童造成四大危害19、青少年营养缺乏的原因20、学生食品安全温馨提醒21、如何区别酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料22、喝牛奶要讲科学23、喝饮料、吃冷饮要有节制四、保健食品篇25、什么是保健食品26、保健食品基本要求27、保健食品的功能28、保健食品适用对象29、一般食品和保健食品有什么区别30、保健食品与药品有什么区别31、如何选购保健食品32、走出保健食品的消费误区一、常识篇1、什么是QS？QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，食品经过强制性检验，如果合格就会加贴蓝色的QS标志，准许进入市场销售。
这就是依托食品生产许可证制度的食品质量安全市场准入制度。
此项制度于2002年7月正式启动，小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋5类食品首当其冲，被纳入《食品质量安全监督管理重点产品目录》。
随后，肉制品、乳制品、蜜饯、饮料、糖、味精、饼干、罐头食品、冷冻饮品、方便面、膨化食品、糖果、茶叶产品、葡萄酒果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯产品、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品等23类食品的市场准入也先后展开。
截至2006年年底，国家标准中规定的28大类525种食品已全部纳入“QS”认证体系。
截止到2007年12月31日，未通过QS认证的28大类食品不得上市销售。
2、什么是有机食品？有机食品这一名词是从英文Organic Food直译过来的，在其他语言中也有叫生态或生物食品的。
食品安全管理规程手册
食品安全管理规程手册第一章总则为了加强食品安全管理，保障公众健康，制定本手册。
第二章食品安全管理基本要求1. 食品安全管理的目标是确保食品的安全性和卫生质量。
2. 食品安全管理应遵守相关法律法规，并按照国家标准执行。
3. 食品安全管理应实行全员参与的责任制，各岗位责任明确。
4. 食品安全管理应强化监督检查，推行食品安全风险评估和管理控制。
5. 食品安全管理要重视食品来源和供应链的追溯管理。
6. 食品安全管理应建立紧急预案，及时应对突发事件。
第三章食品生产环节管理1. 食品生产企业应具备合法的生产经营资质，建立健全生产管理制度。
2. 食品生产企业应保证原料的安全性和质量。
3. 食品生产企业应配备符合规定的生产设备，并定期维护检修。
4. 食品生产企业应落实食品生产过程中的卫生要求，保持生产环境的清洁和无菌。
5. 食品生产企业应建立并执行产品追溯体系，确保产品可追溯。
6. 食品生产企业应进行风险评估和控制，防范可能的食品安全风险。
第四章食品流通环节管理1. 食品流通企业应具备合法的经营资质，建立健全运营管理制度。
2. 食品流通企业应建立完善的货物接收、储存、配送、销售等环节的管理流程。
3. 食品流通企业应保障食品的质量和安全性，禁止销售过期或未经检验合格的食品。
4. 食品流通企业应定期对仓库、冷库等设施进行清洁消毒和卫生监测。
5. 食品流通企业应建立食品投诉受理和处理机制，及时解决消费者投诉问题。
第五章餐饮服务环节管理1. 餐饮服务提供者应具备合法的经营资质，建立健全食品安全管理制度。
2. 餐饮服务提供者应确保原料的安全性和卫生质量。
3. 餐饮服务提供者应建立合理的食品加工操作规范，保证食品的卫生安全。
4. 餐饮服务提供者应开展员工食品安全培训，提高员工的安全意识和操作规范。
5. 餐饮服务提供者应建立并执行食品留样制度，便于追溯和监管。
第六章食品安全追溯管理1. 食品安全追溯管理应遵循“从农田到餐桌”的原则，确保食品来源可追溯。
食品安全知识手册(DOC 62页)
食品平安知识手册食品的根本知识一、什么是食品?食品平安法?第九十九条对“食品〞的定义如下：食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
?食品工业根本术语?对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
从食品卫生立法和管理的角度，广义的食品概念还涉及到：所生产食品的原料，食品原料种植，养殖过程接触的物质和环境，食品的添加物质，所有直接或间接接触食品的包装材料，设施以及影响食品原有品质的环境。
根据食品平安检测制度把食品分为：粮食加工品，食用油、油脂及其制品，调味品，肉制品，乳制品，饮料，方便食品，饼干，罐头，冷冻饮品，速冻食品，薯类和膨化食品，糖果制品(含巧克力及制品)，茶叶及相关制品，酒类，蔬菜制品，水果制品，炒货食品及坚果制品，蛋制品，可可及焙烤咖啡产品，食糖，水产制品，淀粉及淀粉制品，糕点，豆制品，蜂产品，特殊膳食食品，其它食品。
二、什么是食品平安以及食品质量主要有哪几项根本要求？食品平安〔food safety〕指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
根据世界卫生组织的定义，食品平安是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题〞。
食品平安也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用平安，降低疾病隐患，防范食品中毒的一个跨学科领域。
质量平安标志食品质量主要有以下几个方面的要求：〔1〕有营养价值；〔2〕有较好的色、香、味和外观形状；〔3〕无毒、无害，符合食品卫生质量要求。
三、什么是健康食品健康食品Healthy food是食品的一个种类，具有一般食品的共性，其原材料也主要取自天然的动植物，经先进生产工艺，将其所含丰富的成效成分作用发挥到极至，从而能调节人体机能，适用于有特定功能需求的相应人群食用的特殊食品。
食品安全教育培训手册
食品安全教育培训手册第一章：食品安全概述1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全是关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到民族繁衍昌盛和国家长治久安的重大民生问题。
1.3 食品安全风险食品安全风险主要包括生物性风险、化学性风险、物理性风险和人为因素风险。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法律法规体系我国的食品安全法律法规体系由国家法律、行政法规、地方性法规、部门规章、规范性文件和技术规范构成。
2.2 主要法律法规《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等。
第三章：食品生产过程安全管理3.1 原料采购原料采购应选用符合国家标准的优质原料，并做好原料进货检验记录。
3.2 原料储存原料储存应按照原料的性质和保存要求，采取适当的储存方式，防止原料变质。
3.3 生产过程控制生产过程应严格按照食品安全国家标准和操作规程进行，确保生产过程安全。
3.4 产品检验产品检验应按照国家规定的检验方法和要求进行，确保产品符合国家标准。
第四章：食品经营过程安全管理4.1 食品储存食品储存应按照食品的性质和保存要求，采取适当的储存方式，防止食品变质。
4.2 食品运输食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和，确保食品在运输过程中的安全。
4.3 食品销售食品销售应严格执行食品安全国家标准，严禁销售不合格食品。
第五章：食品安全事故处理5.1 食品安全事故的定义食品安全事故是指食品中存在有害物质或因素，对人体健康造成或者可能造成损害的事件。
5.2 食品安全事故的处理流程食品安全事故的处理流程包括事故报告、事故调查、事故处理和事故通报。
5.3 食品安全事故的应急响应食品安全事故的应急响应应按照应急预案进行，采取必要的措施，减轻事故损害。
第六章：食品安全培训与教育6.1 食品安全培训的对象食品安全培训的对象包括食品生产、经营者和从业人员。
食品安全手册内容
食品安全手册内容第一章：食品安全概述食品安全是指保障食品的质量和卫生，确保人们在消费食品时不会受到任何有害物质的侵害。
本手册将介绍食品安全的重要性以及其中涉及的各种方面。
第二章：食品安全法律法规2.1 食品安全法2.2 食品安全监督管理办法2.3 食品安全风险评估与预警2.4 食品安全标准与规范2.5 食品生产许可证及监督管理第三章：食品生产与经营管理3.1 生产环境与设施管理3.2 原料采购与供应商管理3.3 食品生产工艺与管理3.4 食品存储与运输管理3.5 食品销售与供应链管理第四章：食品安全质量控制4.1 原材料检验与采购合格率4.2 生产工艺控制4.3 产品检验与合格率4.4 食品包装与标签标识4.5 不合格产品处理与追溯管理第五章：食品安全风险防控5.1 污染源控制5.2 交叉污染防控5.3 食品添加剂使用与限量要求5.4 食品安全事故应急预案5.5 消费者投诉与风险回应第六章：员工培训与管理6.1 食品安全培训计划与内容6.2 食品安全意识教育与培养6.3 食品安全责任与追究第七章：食品安全监测与检验7.1 食品抽检与监测7.2 食品安全检验与检测方法7.3 检测设备与仪器管理第八章：问题与风险管理8.1 食品安全事件处理8.2 食品召回与发布警示通知8.3 食品风险评估与管控8.4 食品安全事故调查与报告第九章：食品安全文化建设9.1 食品安全价值观与文化理念9.2 员工食品安全知识普及活动9.3 食品安全文化评估与建设本手册内容丰富多样，涵盖了食品安全的所有方面，旨在帮助企事业单位建立和落实科学、严格的食品安全管理制度，确保食品的质量和安全性，保障公众的健康和权益。
遵循本手册的指导，将使食品生产企业在竞争中立于不败之地，提高消费者对其产品的信任和满意度。
同时，本手册还适用于餐饮、食堂、学校、医院等集体食堂以及个人家庭的食品安全管理。
通过共同努力，我们能够创造一个更加安全和健康的食品环境。
食品安全手册
食品安全手册.目录一、学习目标二、认识食品安全重要性三、食品安全岗位说明书四、食品安全每日工作流程五、食品安全工作规范及标准.2.一、学习目标1、认识食品安全的重要性2、合理的预防食品安全事故发生3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗、通过有效的防范提升业绩4 、提升顾客“省全新乐”的购物体验5.3.二、认知食品安全的重要性1.美特好食品安全方针：新鲜、卫生、美味、安全2.美特好食品安全--------顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。
3.美特好四大食品安全承诺：个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等；分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等；烹煮：包括适当的烹煮温度；冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等4.食品安全口决：冷冻产品最后拿、干货湿货要分开散货存放有日期、先进先出理食物冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏.4.食物安全巧把握、细菌病毒消灭完减少交叉污染物、生熟分开保安全三、食品安全岗位说明书基本职位名称：职位编号：制定时间：食品安全主管门店工作地点：职等： B隶属部门：信息门店直接上级：督导门店店长条线上级集团食品安全经理直接下级关职对接公司“省、全、新、乐”价值，负责食品安全监督管理工作；训练督导门店员工严格执行公司食品安概标准、规范；确保门店食品安全达成顾客满意度，维护公司品工作内工作指导、指程序指表格指制定食品安全培训训练指导员工严格执培训1《培训计划表《签到表划严格按照食品安公司培训工作制公司各项食品安全管理制度管理制度流程对员《培训效果评估表进行定期培负责门店食品安全质量监2食品安全体系文《食品安全检查周报工门店员督导检查门店员工个人卫美特好卫生管理规定3《美特好卫生检查表状个人健康管《监督检查处理记录表4督导检查门店食品安全验食品安全验收环节关键控制《商品质量问题汇总表环节执行情《监督检查处理记录表5督导检查门店食品安全存食品安全存储环节关键控制《商品质量问题汇总表环节执行情6督导检查门店食品安全加工食品安全加工销售环节关键《监督检查处理记录表制点、作业指导《商品质量问题汇总表销售环节执行情组织实施门店各级食品安7《监督检查处理记录表公司培训工作制培训、训练工《商品质量问题汇总表《食品安全周报做好门店抽样检验工8质检手门店员美特好卫生管理规定《清洁计划9督导检查门《食品安全周报个人健康管行情食品安全应急处理机10《商品质量问题汇总表协助门店处理食品安全客及时反馈门店食品安全信11《商品质量问题汇总表食品安全应急处理机制.5.四、食品安全每日工作流程周重点检查参加周五晨会召开按时参会，着装、仪容仪表符合规范，保持会场纪律符合食品安全要求周一：库区进行检查符合食品安全要求6S 专查周二：门店食品安全周工作检核周三、生鲜加工间检查符合食品安全要求内容周四、现场员工仪容仪表检查符合食品安全要求周五、散称商品质量、标识检查符合食品安全要求周六、本周周报汇总符合食品安全要求周工作总结符合食品安全要求.6.五、食品安全工作标准、个人卫生：1（即人员健康要求、人员着装规范、手部清洁及消毒）人员健康要求1.1，取得合格证件方可上岗；1.1.1健康证（每年一次，包括新入职员工和促销）建立健康证台帐，定期检查，到期前及时通知进行健康检查和卫生知识培训1.1.2健康证台帐店别 )备注健康证(有效期性别年龄是否办理健康证工种柜组员工/促销姓名人员着装规范1.21.2.1员工在进入加工间时应穿戴工衣，工衣包括上衣、裤子、水鞋、完全包住头发的发网特定完全覆盖口鼻的口罩。
餐饮企业食品安全手册
餐饮企业食品安全手册第一章食品安全概述 (3)1.1 食品安全基本概念 (3)1.2 食品安全法律法规 (3)第二章食品原料采购与储存 (4)2.1 原料采购标准与程序 (4)2.1.1 原料采购标准 (4)2.1.2 原料采购程序 (4)2.2 原料储存管理与要求 (4)2.2.1 原料储存管理 (4)2.2.2 原料储存要求 (5)第三章食品加工过程管理 (5)3.1 加工场所与设备卫生 (5)3.1.1 场所卫生 (5)3.1.2 设备卫生 (5)3.2 加工过程卫生控制 (6)3.2.1 原料检验 (6)3.2.2 加工操作规范 (6)3.2.3 加工环境控制 (6)3.3 食品添加剂使用规范 (6)3.3.1 食品添加剂选用 (6)3.3.2 食品添加剂使用方法 (6)3.3.3 食品添加剂储存与管理 (7)第四章食品包装与运输 (7)4.1 食品包装材料选择 (7)4.2 食品运输过程管理 (7)第五章食品卫生管理与检查 (8)5.1 食品卫生制度建立 (8)5.1.1 目的 (8)5.1.2 内容 (8)5.2 食品卫生检查与监督 (8)5.2.1 检查频率 (8)5.2.2 检查内容 (8)5.2.3 监督方式 (9)5.3 食品卫生处理 (9)5.3.1 报告 (9)5.3.2 调查 (9)5.3.3 处理 (9)5.3.4 记录 (9)第六章食品安全风险监测与评估 (9)6.1 食品安全风险监测体系 (9)6.1.1 监测范围 (9)6.1.2 监测方法 (10)6.1.3 监测频率 (10)6.1.4 监测数据管理 (10)6.2 食品安全风险评估方法 (10)6.2.1 定性风险评估 (10)6.2.2 定量风险评估 (10)6.2.3 概率风险评估 (11)6.2.4 风险矩阵评估 (11)第七章食品安全培训与教育 (11)7.1 员工食品安全培训 (11)7.1.1 培训目的 (11)7.1.2 培训内容 (12)7.1.3 培训方式 (12)7.2 食品安全知识宣传与普及 (12)7.2.1 宣传目的 (12)7.2.2 宣传内容 (12)7.2.3 宣传方式 (13)第八章食品安全应急预案 (13)8.1 预案制定与修订 (13)8.1.1 预案制定 (13)8.1.2 预案修订 (13)8.2 预案实施与演练 (14)8.2.1 预案实施 (14)8.2.2 预案演练 (14)第九章食品安全追溯与召回 (14)9.1 食品安全追溯体系建立 (14)9.1.1 目的与意义 (14)9.1.2 追溯体系内容 (14)9.1.3 追溯体系实施 (15)9.2 食品召回程序与处理 (15)9.2.1 召回程序 (15)9.2.2 召回处理 (15)第十章企业食品安全自律与监管 (16)10.1 企业自律体系建设 (16)10.1.1 建立食品安全管理制度 (16)10.1.2 加强食品安全培训 (16)10.1.3 落实食品安全责任制 (16)10.1.4 加强食品原料采购管理 (16)10.1.5 加强食品生产过程控制 (16)10.2 与企业间的食品安全监管协作 (16)10.2.1 监管职责 (16)10.2.2 企业配合监管 (16)10.2.3 政企协作机制 (17)，第一章食品安全概述1.1 食品安全基本概念食品安全是指食品在种植、养殖、加工、储存、运输、销售、消费等各个环节中，保证食品对人体健康不产生危害，满足消费者对食品营养、卫生和安全的需求。
食品安全预防与应对手册
食品安全预防与应对手册第一章食品安全基础知识 (4)1.1 食品安全概述 (4)1.1.1 食品安全的定义 (4)1.1.2 食品安全的重要性 (4)1.1.3 当前食品安全形势 (4)1.2 食品安全法律法规 (4)1.2.1 食品安全法律法规体系 (4)1.2.2 主要食品安全法律法规 (4)1.3 食品安全标准与规范 (5)1.3.1 食品安全标准 (5)1.3.2 食品安全规范 (5)第二章食品安全风险识别与评估 (5)2.1 食品安全风险类型 (5)2.2 食品安全风险评估方法 (6)2.3 食品安全风险监测 (6)第三章食品生产加工环节的安全管理 (7)3.1 原料采购与检验 (7)3.2 生产过程控制 (7)3.3 产品检验与包装 (7)第四章食品流通环节的安全管理 (8)4.1 食品储存与运输 (8)4.1.1 食品储存安全管理 (8)4.1.2 食品运输安全管理 (8)4.2 食品销售环节的安全管理 (9)4.2.1 销售场所的安全管理 (9)4.2.2 销售人员的安全管理 (9)4.2.3 销售过程的安全管理 (9)4.3 食品追溯体系建设 (9)4.3.1 追溯体系的建设内容 (10)4.3.2 追溯体系的实施方法 (10)4.3.3 追溯体系的管理与维护 (10)第五章食品消费环节的安全管理 (10)5.1 食品消费场所的安全管理 (10)5.1.1 场所卫生环境 (10)5.1.2 食品储存与处理 (11)5.1.3 食品从业人员管理 (11)5.2 食品消费者教育 (11)5.2.1 食品安全意识培养 (11)5.2.2 食品选购与鉴别 (11)5.2.3 食品消费习惯改善 (11)5.3 食品消费过程中的风险防范 (11)5.3.2 食品过敏反应处理 (11)5.3.3 食品安全事件的应对 (12)第六章食品安全监管体系 (12)6.1 监管机构与职责 (12)6.1.1 国家食品药品监督管理局 (12)6.1.2 农业、林业和渔业部门 (12)6.1.3 国家卫生健康委员会 (12)6.1.4 地方及相关部门 (12)6.2 监管手段与措施 (12)6.2.1 法律法规建设 (12)6.2.2 食品安全标准制定 (13)6.2.3 食品安全监管措施 (13)6.2.4 智慧监管 (13)6.2.5 宣传教育与培训 (13)6.3 监管效果评价 (13)6.3.1 食品安全事件发生率 (13)6.3.2 食品质量监测 (13)6.3.3 消费者满意度 (13)6.3.4 监管机构绩效 (13)第七章食品安全预警与信息发布 (13)7.1 预警系统的建立与运行 (13)7.1.1 预警系统的重要性 (13)7.1.2 预警系统的构成 (14)7.1.3 预警系统的运行 (14)7.2 食品安全信息发布 (14)7.2.1 信息发布的重要性 (14)7.2.2 信息发布的原则 (14)7.2.3 信息发布的渠道 (14)7.3 食品安全应急响应 (15)7.3.1 应急响应的级别 (15)7.3.2 应急响应的措施 (15)7.3.3 应急响应的流程 (15)第八章食品安全应急处理 (15)8.1 应急预案的制定与演练 (15)8.1.1 应急预案的制定 (15)8.1.2 应急预案的演练 (16)8.2 应急处理程序 (16)8.2.1 信息报告 (16)8.2.2 启动应急预案 (16)8.2.3 现场救援 (16)8.2.4 原因调查 (16)8.2.5 妥善处置 (17)8.2.6 信息发布 (17)8.3 应急处理资源配置 (17)8.3.1 人力资源 (17)8.3.2 物资设备 (17)8.3.3 资金保障 (17)8.3.4 技术支持 (17)第九章食品安全调查与处理 (17)9.1 调查程序与方法 (17)9.1.1 调查程序的启动 (17)9.1.2 调查方法 (18)9.2 责任追究与处罚 (18)9.2.1 责任追究原则 (18)9.2.2 处罚措施 (18)9.3 调查报告撰写 (18)9.3.1 报告结构 (18)9.3.2 报告撰写要求 (19)第十章食品安全宣传教育与培训 (19)10.1 宣传教育策略 (19)10.2 培训内容与方法 (19)10.3 培训效果评价 (20)第十一章食品安全预防策略 (20)11.1 食品安全风险预防 (20)11.1.1 完善食品安全法规体系 (20)11.1.2 加强食品安全宣传教育 (20)11.1.3 建立健全食品安全风险预防机制 (20)11.2 食品安全风险监测与评估 (21)11.2.1 食品安全风险监测 (21)11.2.2 食品安全风险评估 (21)11.3 食品安全监管与政策建议 (21)11.3.1 加强食品安全监管体系建设 (21)11.3.2 实施食品安全信用体系建设 (21)11.3.3 推动食品安全科技创新 (21)11.3.4 加强国际合作与交流 (21)第十二章食品安全国际交流与合作 (22)12.1 国际食品安全标准与法规 (22)12.1.1 国际食品安全标准的制定 (22)12.1.2 国际食品安全法规的制定 (22)12.2 国际食品安全合作机制 (22)12.2.1 联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO） (22)12.2.2 国际食品安全合作组织（INFOSAN） (22)12.2.3 区域性食品安全合作 (22)12.3 我国食品安全国际交流与合作实践 (23)12.3.1 参与国际食品安全标准制定 (23)12.3.2 加强与国际组织的合作 (23)12.3.3 推进区域食品安全合作 (23)12.3.4 加强食品安全国际合作项目 (23)第一章食品安全基础知识1.1 食品安全概述食品安全是关乎人民群众身体健康和生命安全的重要问题，它涉及到食品的生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节。
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食品安全手册
目录
一、学习目标
二、认识食品安全重要性
三、食品安全岗位说明书
四、食品安全每日工作流程
五、食品安全工作规范及标准
一、学习目标
1、认识食品安全的重要性
2、合理的预防食品安全事故发生
3、有效降低与食品安全相关联的客诉和损耗
4、通过有效的防范提升业绩
5、提升顾客“省全新乐”的购物体验
二、认知食品安全的重要性
1.美特好食品安全方针：
新鲜、卫生、美味、安全
2.美特好食品安全--------
顾客的需求、我们的责任、食品安全人人有责“民以食为天、食以安为先”，为给顾客提供“新鲜、卫生、美味、安全”的商品，提高超市食品安全管理水平，从商品采购、商品验收、商品存储、现场加工、商品销售等环节出发，从“个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制”四方面规范员工具体操作，减少、进而杜绝影响食品安全的各类隐患。
3.美特好四大食品安全承诺：
个人卫生、随时清洁、保持分开、温度控制
清洁：包括良好的个人卫生、正确的洗手、干净的工作表面等；
分开：包括生熟分开、盛放生熟食的器具分开等；
烹煮：包括适当的烹煮温度；
冷藏：包括适当的冷藏温度；运送过程保持冷藏温度、正确的解冻等
4.食品安全口决：
冷冻产品最后拿、干货湿货要分开
散货存放有日期、先进先出理食物
冰箱食物莫太多、贝类水产弃内脏
食物安全巧把握、细菌病毒消灭完减少交叉污染物、生熟分开保安全
三、食品安全岗位说明书
四、食品安全每日工作流程
周重点检查
五、食品安全工作标准
1、个人卫生：（即人员健康要求、人员着装规范、手部清洁及消毒）
1.1人员健康要求
1.1.1健康证（每年一次，包括新入职员工和促销），取得合格证件方可上岗；
1.1.2建立健康证台帐，定期检查，到期前及时通知进行健康检查和卫生知识培训
健康证台帐
店别
柜组员工/促销姓名性别年龄是否办理健康证工种健康证(有效期) 备注
1.2人员着装规范
1.2.1员工在进入加工间时应穿戴工衣，工衣包括上衣、裤子、水鞋、完全包住头发的发网
和工帽，完全覆盖口鼻的口罩。
与即食食品接触的员工应穿戴清洁完整的一次性手套。
特定
岗位员工还需穿戴其他劳动保护服饰，如防水围裙、乳胶手套、安全手套等。
1.2.2穿着工衣的顺序为：发网和工帽→口罩→工衣→裤子→水鞋→手套。
不同岗位员工可
按需要省略非必须工衣。
1.2.3穿戴工衣的标准参见下图：
1.2.4品尝试吃规范
口
罩
一次性手套
带盖垃
圾桶
一次性口罩
一次性手套\健康证
冰桶(加冰周转盒)
带盖垃圾桶
1.3标准的洗手方法：
1.3.1当出现以下情况时，应按要求进行洗手和消毒。
○1处理过垃圾及污染物之后；
○2不同工作转换，如：接触不同的物料，操作不同的工艺步骤等；
○3上厕所之后；
○4咳嗽、打喷嚏之后；
○5接触过鼻子、耳朵等身体裸露部位后；
○6接触熟制后或直接食用商品前；
○7更换或佩戴一次性手套之前。
1.3.2洗手消毒的步骤：清水淋洗→洗手液→清水冲洗→干手→消毒；搓洗的顺序为洗手心→洗手背→洗指关节→洗指尖→洗手腕→洗肘部。
具体参见下图：
1.4其他要求：
1.4.1员工私人物品（如水杯）应存放于私人储物柜内或其他指定位置，禁止置于加工间内。
1.4.2操作间内禁止吸烟、饮酒、饮食、饮水、游戏等于生产无关的行为。
1.4.3员工应避免在加工间内咳嗽、打喷嚏，一旦发生应用手或毛巾、纸巾等物品掩住口鼻，事后进行洗手和消毒。
1.4.4商场范围内严禁随地吐痰。
2.随时清洁及定置
2.1标准的清洁方法
常规清洁点
清洁对象使用
清洁方法
清洁频率消毒频率三槽法喷枪法喷壶法
食品接触面不锈钢分割
台/加工台/
无缝平橱
洗洁净★4次/天2次/天砧板洗洁净★4次/天2次/天刀具洗洁净★8次/天8次/天食品展示托
盘
洗洁净★4次/天4次/天地磅秤洗洁净★1次/天1次/天塑料卡板洗洁净★1次/天1次/天试吃台洗洁净★4次/天4次/天不锈钢层架/
货架
洗洁净★2次/天2次/天
非食品接触面
电子秤洗洁净★2次/天2次/天打包机洗洁净★2次/天2次/天三星池洗洁净★8次/天8次/天单星盆/洗手
盆
洗洁净★2次/天2次/天消毒工具架洗洁净★1次/天1次/天拖把洗洁净★1次/天1次/天拖把桶洗洁净★1次/天1次/天垃圾桶洗洁净★2次/天1次/天。