服务员销售技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧
餐厅服务员点菜推销菜品的八大语言技巧餐厅点菜是餐饮营销的一个重大方面，下面是背篓人家连锁餐饮管理有限公司根据多年的餐厅经营得出的一些技巧，可供大家学习参考。
背篓人家的推销技巧：1、选择问句法是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法例如，“这叉烧饭是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”7、亲近法例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”8、借人之口法例如，“客人都反映我们这里的木桶饭做得很好，您愿意来一份吗？”另外，尤为重要的是微笑服务背篓人家的服务理念：“温馨、开心、微笑”。
顾客到餐厅吃饭要的不仅是可口的饭菜、舒适的环境、更看重优质的服务。
开心、快乐是基本的体现。
背篓人家的服务着中体现在创新服务上。
背篓人家不仅在员工内部首创了“家人俱乐部”，在服务上更是首创了“家人服务”，提出了“家人服务”概念。
背篓人家要求员工“把顾客视着家人”，当自己的“家人、亲戚、朋友和隔壁的邻居”来看待和服务，使得顾客在背篓人家就餐有一种回家的感觉和温馨。
上帝是看不见的，谁也没见过，但家人、亲戚、朋友是看得见摸得着的。
背篓人家的服务主要体现在：微笑服务、开心服务和温馨服务。
笑脸是灿烂的花朵，笑脸是世界上最美最好看的风景，笑脸能给人愉快，使人心情舒畅。
背篓人家要求服务员每天都有一个好心情，微笑服务。
温馨服务要求员工把客人当家人、亲戚、朋友看待，主要表现在服务员的表情、言语以及对顾客的称呼上。
而不是机械般的对顾客说“欢迎光临、你好.......开心服务就是要让客人开心愉快，心情爽。
体现在服务员说一些好听、顾客爱听的话。
服务员推销技巧【范本模板】
服务员推销技巧菜品推销是餐饮服务工作中的重要环节，因此服务人员应具备一定的菜品推销技能.服务人员应根据不同客人的心理，介绍不同的菜点。
并实事求是，有针对性地推介菜品，满足客人的不同需求.一、针对不同客人的销售由于不同客人在年龄、性别、体质、职业等方面的差异，所以点菜员在为客人服务时，也要区别对待,将自己所学的营养知识灵活运用到日常工作中。
㈠按年龄销售对少年儿童现在很多家庭只有一个孩子，点菜员千万不可忽视为儿童客人的服务，因为其成功的消费经历可能为点菜员带来更多的潜在客人。
点菜员在为儿童设计和推荐菜品时，要注意以下几个方面的因素。
①菜肴要颜色鲜艳，质感鲜嫩易消化，口味清淡无刺激，甜酸事宜.②菜品属营养丰富，易消化的滋补类。
③原料的形状要小，便于儿童食用，且刀工精细。
④菜肴的烹调方法尽量以爆炒、汤爆、软熘、清炖、水煮、清炸、蜜汁、挂霜等为主。
在汉舍点菜员可为儿童推荐：凉菜：山楂山药冻、冰镇乌梅西红柿、养身黑椒牛油果、桂花椰汁糖藕、黑胡椒鲜果色拉、糖醋排骨、热菜：鸡汁石锅蛋饺、目鱼烤肉、鲜果菠萝咕咾肉、鲜菌蔬菜豆腐、八味椒盐豆腐、海鲜脆米泡饭、瑶柱冬瓜羹、红烧山峡肥鱼、姜汁芙蓉老虎蟹、宫保咕咾虾球、水蛋蒸黄鱼膏、蜜汁烤银鳕鱼、山药黑木耳、点心：桂花蜂糖糕、安南子炖雪莲、茉莉花茶提拉米苏、雪媚娘、酱肉小笼包、红汤荠菜馄饨这些菜式均可助消化、补脑益智，而且营养丰富，有利于儿童生长发育。
对青年顾客青年消费者的特征是身体健壮、精力充沛、追求时尚,喜欢创新菜式.点菜员在为青年消费者设计菜品时，可以从以下几个方面着手。
①体现西方饮食文化的时尚潮流菜式，备受青年白领的喜爱。
②青年人追求的是吃的“酷"③菜品要天天出新，以满足年轻人求新求异,求时尚的需求在汉舍点菜员适宜为青年人推荐的菜式包括：凉菜：麻辣猪尾、冰镇乌梅西红柿、陈皮豆干、口水鸡、现制熏鲳鱼、小鱼拌花生、卤水鹅肝、黑胡椒鲜果色拉、鲜椒牛肉热菜：椒盐脆皮黄秋葵、爆浆豆腐煲、蜜汁鲜辣脆皮鲈鱼、藜麦杂粮烩辽参、辣炒蛏子、双椒虾饼、脆米山葵虾球、黑松露蟹黄芙蓉蛋、脆皮辣子虾球、响铃白灵菇、大蒜欧芹煎杂菌、脆皮辣子虾球、馋嘴江团、泡豇豆多宝鱼、根据消费者情况菜谱上的菜都可以推荐。
酒水销售技巧
一、服务推销技巧在服务的过程中，服务员不仅仅是一名接Oreder 者,同时也是一名兼职的推销员。
推销要有建议性的推销，合理的推销和盲目的推销之间会有很大的差别，后者会使客人生厌，有被愚弄的感觉,或者认为是急于脱手某些不实际的或非名副其实的东西,盲目推销也会与顾客的"物有所值"的消费心理背道而驰。
另外,服务人员与顾客凭借自己的喜好和偏见去影响客人的消费情绪，你不喜欢的或许正是客人所乐意接受的，不可对任何客人所点的食品、饮品表示不满。
（一）、介绍：1、先推介高价位酒水后再推介中低价酒水(可根据房型、客人类型）；2、男士推介洋酒、红酒或啤酒，女士推介饮料、雪糕等。
（二）、语言技巧 1、初次落单前推销（采用二择一方法）,如”先生/小姐或老板：晚上好!请问您们需喝点什么？是喝洋酒?还是红酒？”（假设客人选择洋酒，那么..。
.）"您是喜欢喝白兰地？还是威士忌？”细节注意：A、观察客人的反应，若客人反应明确，就征询点中数量，若客人犹豫不定时，则要帮客人拿主意，主动引导客人；B、不可忽视女性客人或小姐，对她们应热情及主动介绍；C、重复客人所点的出品，以免出错例："先生/小姐,您点的有×××，对吗？请稍等，我很快送到.。
...。
"D、酒水确定后，需进一步推销，介绍一些厨部小食，语气采用征询的语气："先生/小姐，需不需要来点送酒小食?"”××味道不错的，是我们公司的特色小食,想不想试试？”2、中途推销注意细节 a 及时搞好台面卫生，收走空酒樽、扎壶，在酒水余不多喝完时（不要等到喝完）,再一次询问客人:”先生/小姐，需不需要再来支××酒或拿多半打（一打）××啤酒?”b 留意小姐的饮料是否喝完，若差不多喝完，同样实行第二次推销；c 对于特殊客人进行特殊介绍，例如:1)女性朋友：椰子汁、鲜奶、雪糕等；2）醉酒或酒过量的客人:参茶、柠檬蜜、热鲜奶；3）患感冒的客人；可乐煲姜。
推销菜品的技巧
推销菜品的技巧菜肴推销是餐饮服务的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。
在就餐活动中，点菜员应当依据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，实事求是、有的放矢地对菜肴进行阐述，满意食客的需求，因此把握语言技巧非常重要，假如运用得当将受益匪浅。
一、服务员推销技巧1、主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，假如有服务员主动上前招呼〃欢迎光临〃，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是非常满足，也不会退出。
2、熟识产品，适时介绍熟识菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟识菜单上的每个菜品，熟识各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品在服务过程中，假如看到顾客在点菜是迟疑不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料毛利额较高，质量的确好，有特色。
4、主动服务，抓住机会无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注意老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要擅长把握客人的就餐心理，敏捷、奇妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
二、顾客的消费心理和推销工作1、按顾客的消费动机来推销（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰富，也要考虑一定的价格范围。
针对这类顾客，应介绍一些本餐厅的风味名菜，有冷有热，有荤有素，品种多样，菜肴既要丰富，又适当掌握在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
酒店销售技巧和话术大全
酒店销售技巧和话术大全1. 了解客人需求就像找到开锁的钥匙。
我曾经遇到一个客人，一进门就皱着眉头，我赶紧上去问：“您看起来有点烦恼呢，是不是有啥特殊要求呀？”他说想要个安静的房间，因为他睡眠浅。
我就马上推荐了我们酒店最安静的楼层的房间，他一听就来了兴趣。
你得主动去探寻客人的想法，这是销售的第一步，不然就像没头的苍蝇乱撞，怎么能让客人满意呢？2. 把酒店的优点像讲故事一样说出来。
比如说我们酒店的早餐超丰盛，我就会跟客人讲：“您想象一下，早上起来，就像走进了一个美食的小世界。
从新鲜的水果到热气腾腾的煎蛋，各种美食就像等待检阅的小士兵，整整齐齐地摆在那里。
之前有个客人还开玩笑说，这早餐能把他的胃伺候得像个小皇帝呢。
”用这种生动的描述，客人能更好地感受到酒店的好。
3. 制造紧迫感，这可是个小妙招。
我跟客人说：“哎呀，您今天可太幸运了，我们就剩下最后一间这种房型的房间了。
就像限量版的宝贝，错过可就没了。
”我记得有次一个年轻女孩听到我这么说，眼睛都亮了，立马就决定订下房间。
客人嘛，有时候就怕错过好东西，这就像抢购打折商品一样，大家都想先下手为强。
4. 给客人提供个性化的推荐。
要是看到带小孩的家庭，我就会说：“咱们酒店有专门为小朋友准备的小惊喜哦。
就像给小宝贝们准备的秘密宝藏。
之前有个小朋友来，我们送给他一个可爱的小玩偶，他可高兴了，孩子开心，家长也觉得我们特别贴心呢。
”针对不同的客人，给出不一样的推荐，这样客人会觉得你很重视他们。
5. 让客人先体验一下酒店的部分服务。
我会对客人说：“您不妨先去我们的餐厅坐一坐，感受下我们的服务，就像试吃一块小蛋糕，好吃了再买整个蛋糕一样。
”有一次，一位商务客人开始还犹豫，后来去餐厅喝了杯免费的咖啡，体验了我们服务员热情的招待，回来就订了房间。
这就像给客人吃了颗定心丸。
6. 学会倾听客人的抱怨并巧妙化解。
有个客人抱怨房间价格有点高，我笑着说：“您看，我们这价格虽然看起来高一点，但是就像买名牌一样，您得到的是高品质的服务和舒适的体验呀。
酒店前台销售技巧
酒店前台销售技巧一、报价方法总台对客报价是饭店为扩大自身产品的销售,运用口头描述技艺，引起客人的购买欲望,借以扩大销售的一种推销方法。
其中包含着推销技巧、语言艺术、职业品德等内容，在实际推销工作中，非常讲究报价的针对性，只有适时采取不同的报价方法，才能达到销售的最佳效果。
掌握报价方法，是搞好推销工作的一项基本功,以下是酒店常见的几种报价方法1、高低趋向报价,这是针对讲究身份、地位的客人设计的，这种报价法首先向客人报明饭店的最高房价,让客人了解饭店所提供高标准房间及与其相配的环境和设施，在客人对此不感兴趣时再转向销售较低价格的客房,我们接待员要善于运用语言技巧说动客人，高价伴随的高级享受,诱使客人做出购买决策，当然，所报价格应相对合理,不宜过高.2、低高趋向报价这种报价可以吸引那些对房间价格作过比较的客人，为饭店带来广阔的客源市场,这种报价法有利于饭店的竞争优势。
3、排列报价法这种报价法是将饭店所有现行价格按一定排列顺序提供给客人;即先报最低价格,再报最高价格，最后报中间价格，让客人有选择适中价格的机会，这样做，饭店既坚持了明码标价，又维护了商业道德，既方便客人在整个房价体系中自由选择，又增加了饭店出租高价客房，获得更多收益的机会.4、选则性报价，采用此类报价法要求总台操作人员善于辨别抵店客人的支付能力，能客观地按照客人的兴趣和需要,选择提供适当的房价范围，一般报价不能超过两种以上，以体现估量报价的准确性，避免选择报价时犹豫不决。
5、利益引诱报价,这是一种对己预订到一般房间的客人，采取给予一定附加利益的方法，使他们放弃原预订客房，转向购买高一档次价格的客房。
6、弱化价格重要性报价，此类报价是将价格置于所提供的服务项目中，以减弱直观价格的分量，增加客人购买的可能性,此类报价一般由总台接待人员用口头语言进行描述性报价,强调提供的服务项目是适合于客人利益的，但不能太多，要恰如其分。
7、灵活报价，灵活报价是根据饭店的现行价格和规定的价格浮动幅度，将价格灵活地报给客人的一种方法。
服装导购营业员销售技巧
每一位导购营业员或每一个服务员都必须紧记了解服务顾客的5S原则：迅速（SPEED）、微笑（SMILE）、诚意（SINCERITY）俐落（SMART）、研究（STUDY）。
销售服务包括：等待、接待、展示、介绍、试用、收银、送别全过程。
一、等待xx当顾客走进专卖店时，我们应点头、微笑、同顾客的眼神接触，用温和轻柔的声音有礼貌地说：“欢迎光临”“请随便参观”。
双手自然地置于身体前面，同顾客保持适当距离，不宜太早近顾客，避免给顾客造成压迫和产生警戒心，应选定合适的时机接近顾客。
在接近顾客之前，不要以追赶似的眼光盯着顾客，应以巡视店内环境，整理零乱商品，保持自然、微笑的态度。
当听到顾客召唤，或看到具有购物情绪时，首先要以明确的声音，说：“马上来”，并以正确的行走方式，快速接近，同时表现出愉快的工作态度，使顾客也能感到愉悦的购物气氛。
当客人正细看某一件货品时，我们可用“这是今年最流行的款式”或“这个款式共有3个颜色”等语言打开话题。
二、xx接待商场营业员在接待顾客时要上身挺直，目光柔和，面带微笑，一般不要低头哈腰，左顾右盼或紧盯客人，行走不能“拖泥带水”，也不能脚跟蹭地，在顾客选购商品时，顾客之间的距离要保持在1.5米左右，不可过近,也不能太远。
步伐要干净利索，有鲜明的节奏感，使顾客感到服务人员既亲切热情，又讲究办事效率，有责任感，值得信赖。
1、抓住最佳时机，采取响应招呼方式进入店内xx分为三类：（1）实现既定购买目的的顾客，一般进店中目光集中，脚步轻快，径直走向某件商品，主动提出购买要求，营业人员应在顾客临近货品前，主动轻声招呼，介绍商品。
（2）前来巡视商品销售行情的顾客，一般进店后步子缓慢，神情自若，环视商品，营业人员应该让顾客在轻松自由的气氛中观赏，当他对某商品流露出满意时再打招呼。
A、顾客轻摸一下商品或见什么都摸一下，目光游移不定，表明他对商品兴趣一般，目标不明确，营业人员还应耐心观察其变化。
B、若顾客手摸商品仔细欣赏，一边寻找同类商品或相关商品比较，说明顾客兴趣程度较深，营业人员应机巧地及时接近，招呼问候，强调该商品优点，促成购买。
【销售技巧】餐厅服务员必知的八个推销技巧
【销售技巧】餐厅服务员必知的八个推销技巧餐厅服务员必知的八个推销技巧营销是我们餐饮服务工作中的重要一环，能熟练掌握并运用推销技巧，对于酒店和员工都将得到丰厚的回报。
一、在餐厅工作中我们可根据用餐者身份及用餐性质，进行有重点的推销顾客来自四面八方，地区不同、信仰不同、目的不同，他们的要求总会有所差别。
因此，服务员应当在了解情况的基础上，适时、有目的地推荐菜肴和饮品。
如顾客是慕名而来，应重点推荐本餐厅风味菜、特色菜；如顾客有一定用餐标准，可推荐一些味道可口、高低价食品搭配、总餐费合适的菜肴；对餐厅的常客应主动介绍当天特色菜，使顾客有新鲜感。
又如向南方和北方顾客推荐的菜肴应有所区别，北方顾客一般喜欢油多色深的菜肴，南方顾客较喜欢清淡生鲜的菜肴。
欧美顾客一般喜欢用肉类、禽类等菜肴；阿拉伯地区的顾客，更喜欢牛、羊肉类的菜肴。
若客人急于赶乘飞机、车船，服务员可向其推荐熟食、半熟食品，节省客人用餐时间。
一般来说，家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色，这时，我们就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好，又能品尝独特风味，达到了客人在酒店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人，我们则要掌握客人摆阔气，讲排场的心理，无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档，这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时，我们还要为其提供热情周到的服务，使客人感到自己受到重视，在这里吃得很有面子。
二、选准推销目标在为客人服务时要留意客人的言行举止。
例：一般外向型的客人是我们推销产品的目标。
外向型的客人话多，人也爱动，喜欢问这个菜味道怎么样，那道菜别的客人点得多不多，对于这样的客人我们应给予肯定性回答，同时建议其试点。
要是接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销。
这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受我们的推销建议，有利于推销成功。
餐厅推销技巧与话术
餐厅推销技巧与话术The document was prepared on January 2, 2021餐厅推销技巧与话术用案例解说提升服务用语能力,详细介绍服务员语言技巧10类,是餐厅服务员销售实战巧用语言,达到事半功倍的效果.一、FABE销售法FABE销售法是由台湾省中兴大学原法商学院院长郭昆漠总结出来的.FABE销售法是非常典型的利益推销法,而且是非常具体、可操作性很强的利益推销法.它通过四个关键环节,解答消费者诉求.运用此法,能极为巧妙地处理好客人关心的问题,从而顺利地实现产品的销售.F：特性Feature,是指产品的特质等基本功能,如菜品口味、原料、制作方法等.服务员可以深入挖掘这个产品的内在特点,展现产品的差异点.A：优势Advantage,即所列的产品有哪些特点和优点,服务员要向客人提供来此消费的理由、与同类产品的比较优势,如菜品味道更鲜美、有多种营养等.B：利益Benefit,即产品带给客人的好处,通过强调客人得到的好处,激发客人的购买欲望,如这道菜品是减肥食品、有养颜功效等.E：证据Evidence,证据具有足够的客观性、权威性、可靠性和可见证性,真实的证据可以消除客人的异议和顾虑.技巧关键点：用这种销售法,在语言表达上可以用一些陈述句,将四者关系分解清楚：产品特性介绍可以用“因为……”；产品优势介绍可以用“它可以……从而有……”、“它能做到……”；产品利益的介绍可用“对您来说……”、“对您而言……”；证据介绍可以用“因为……优势从而有……优点对您而言……好处您看……证据”.语言模板：服务员：小姐,您好,这道菜最大的特点就是它的原料是从……介绍产品特点从而味道很鲜美,而且这道菜价格还比较实惠优势,富含维生素,是很养颜的绿色食品,对您而言……利益您看旁边那位小姐点的就是这道菜证据.二、富兰克林成交法富兰克林成交法,就是把我们饭店的产品,如某一道菜的优势、劣势、特点等,都列出来让客人参考,以便客人作出决定.例如,干烧鳜鱼,它的优点在哪里,它的劣势在哪里,跟客人一一说明,让客人知晓,如它的优点—“这道菜非常鲜美,干烧的口味特别好吃”等；它的缺点—价格相对要高一些.这样就把产品的优势、劣势以及特点都介绍出来了,这时候让客人做决定.客人也许会说：“哦,这样啊,那我也点一道尝一尝吧,看看有什么不一样.”技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,客人在犹豫不决、举棋不定时,可以用此语言技巧,帮客人下定决心；其二,要求服务员熟悉饭店菜单上的每道菜,并能有效地向客人分析介绍,包括菜品的优点、缺点等.语言模板：服务员：先生,我看您还在考虑鱼的做法,您比较喜欢什么口味呢我给您介绍一下,来供您选择,清蒸是……介绍此种做法的特点红烧是……介绍此种做法的特点,供客人参考.您要是喜欢清淡口味的,可以尝尝敝店的清蒸鱼.服务员：先生,我们这道菜的特点是……介绍此种做法的特点它的缺点就是价格相对高一些,但是没有关系,这道菜客人点了都说很好,也是我们的特色菜,而且敝店的这道菜的做法跟别的饭店还不一样,我们做了一些创新,您不妨品尝一下三、家庭策略成交法此种方法是在家庭就餐或聚会时,专门针对老人或孩子的服务策略.我们都知道在一个家庭宴会里面,如果有老人的话,大家都会尊重老人的意见,如果您能够让老人开心,多征求他们的点菜意见,就是点一些贵的菜肴,他身边的亲人一般都不会拒绝的,老人说什么点什么.还有能够让小孩感到很舒服,为他提供一些服务,也会赢得其家人的欢心.这一服务策略也可针对情侣客人,面对情侣客人,我们要多跟女方沟通,比如聊一聊服装、化妆品,把女客人哄高兴了,下次她还会来.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,在服务中面对家庭、情侣这样的客户群体,主要看我们有没有与他们沟通的意识,是否能有效与他们沟通,来赢得他们全家人的心.其二,面对家庭客人,我们也要善于观察,及时为他们提供有针对性的服务.语言模板：服务员：你们家孩子一定很聪明,告诉阿姨几岁了上学了吗你喜欢吃什么阿姨给你介绍一下好吗小朋友,阿姨带你玩好吗阿姨给你讲一个童话故事.服务员：您很亲切,看见您我就想到了我爷爷.您看起来身体真硬朗,一定是经常锻炼吧寒暄.是啊,现在都在讲健康,咱们饭店也特别注重菜肴的营养搭配,就是要让大家吃出健康来,我给您介绍几道这样的菜品吧四、非此即彼成交法非此即彼成交法,用比较通俗的话讲,就是给客户在产品上圈定一个范围,让客人去选择参考.我们经常会说：“先生,您好.您喝点什么茶”这就没有给客人在产品上圈定范围,若用非此即彼成交法就要这样说：“先生,您好.我们这里有红茶、绿茶、菊花茶,您想喝哪一种茶呢”这就给客人圈定了一个范围,让客人在此范围内去选择.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,在介绍产品时给客人圈定范围,让客人更好地去选择；其二,通过介绍供客人参考,便于引导客人消费.语言模板：服务员：先生,您好,我们这里有红酒、白酒、啤酒,您看您喝哪一种酒白酒有……介绍品种供客人参考您看您选哪个牌子的五、行为暗示成交法行为暗示成交法,顾名思义,就是在与客人交流时,通过我们的语言或行为来给予客人相应暗示,婉转地让客人知晓,从而按我们的意思去做.我们都知道有时候在点菜的过程当中客人会犹豫不决,会说的服务员一般都会这样讲：“这道菜很好,吃过的客人都说很不错.”这时客人也会想：“这道菜看来很不错,那就尝尝这道菜吧.”这就是行为暗示法的具体案例.技巧关键点：这个技巧的关键点是：其一,要在恰当的时候表达.把握好分寸；其二,一定要让客人感觉到很真诚,千万不要让客人觉得虚伪.语言模板：服务员：先生,您看这道菜,旁边那几桌客人正在吃的就是这道菜.味道真的很不错,您不妨尝一下.服务员：先生,您真有眼光,这道菜是敝店的畅销菜,而且这道菜我们每天只卖30份,现在已经点了28份了,如果您要是现在不点的话,有可能待会儿这道菜就没有了.要不我先帮您看看还有没有,有的话,我就先帮您留着.六、附加语法附加语法就是我们在对客服务的时候,能把心中所想的,通过我们的口头语言、肢体语言等充分的表达出来,能让我们的客人充分地感受到,从而体现我们对客人的尊敬,让客人找到一种很特殊的感觉.例如,张总是一家饭店的老顾客,常常来这家饭店就餐.由于某些原因,他最近一个月没有来吃饭,终于有一天他又来了.如果你是这家饭店的服务员,而且跟张总很熟,看到他走进饭店会说些什么只说“欢迎光临”没有任何意义,这时候就要充分利用附加语言,把心中对客人的尊敬充分表达出来,让客人感受到.比如说：“张总您好,很高兴见到您,这段时间您没来用餐,我们大家都很想您.前两天我们还提到您了,猜想您可能出差了,不然也不会这么久不来用餐.来,里面请就让我亲自为您服务吧”这样说,就能让客人有感觉,感受到我们的热情,而且有一定的语言技巧.例如,服务员说“我们大家都很想您”,让张总感受到贵宾的特殊待遇；“前两天我们还提到您了”等话,肯定说的张总心里舒舒服服的.这就是附加语言的魅力,关键是我们对客服务的时候能不能把语言充分地表达出来.技巧关键点：其一,要能把客人的疑虑或对客人的崇敬,以及我们心中所想的充分表达出来；其二,一定要能通过我们的附加语言让客人找到一种很特殊的感觉.语言模板：服务员：先生,您好,我们这里特别重视餐具的卫生,我们的经理对卫生的要求非常严格,如果我们稍有疏忽,经理都会狠狠地罚我们,您尽管放心.然后话锋一转如果您真的想换一个,没关系,我可以给您拿一个新的千万不要说“换一个干净的”.七、加除成交法加减乘除成交法就是在介绍产品时,把产品的优点特点一一罗列出来让客人知晓,并在客人提出产品价格异议时,把产品的价格根据客人人数相除,从而体现产品的物超所值.饭店都有一些高档的菜肴,假如有一道菜肴的价格是280元,有一桌客人在点菜时说：“这道菜怎么这么贵啊”千万不要不加理会,更不能表现出“嫌贵就别点啊”的样子,可以采用加除成交法,说：“先生,您好.其实这道菜是本店的特色菜……把产品的优点一一介绍而且咱们10个人,每个人也只花28元钱,就可以享受到这么有特色的菜肴了,还是很值的.”这么一说,客人一般不会再有异议.技巧关键点：其一,为客人介绍菜品时要求我们必须专业,熟悉了解产品的特点和价格.其二,当客人提出价格异议时可以充分利用此法.语言模板：服务员：先生,这道菜不仅味道好,原料也十分新鲜,还含有多种营养,价格虽然是88元,但咱们6个人平均下来就十几块钱,您只花十几元钱就能品尝到正宗的……八、引导问法引导问法就是通过询问来探寻客人的需求,了解客人的想法.特别是新客人,你要想了解他的需求,就要通过提问去了解,如“您可以吃辣的吗”,客人说：“我喜欢吃辣的.”我们就多给他点辣的菜.所以要善于通过询问,了解客人的需求.引导问法一般来讲有两种,一种叫做开放式问法,还有一种叫做封闭式问法.开放式问法就是不指定范围；封闭式问法是给客人一个选择范围,以促成和确认客人的需求,如“您喜欢吃羊肉吗”,客人只能回答喜欢或者不喜欢,从而确认客人的需求.若把这句话改成开放式的问法,就是“您喜欢哪种肉类食品呢”,开放式的问法更充分地了解客人的需求.技巧关键点：其一,要能根据不同情景恰当地去提问；其二,了解需求用开放式问法,确认需求用封闭式问法.语言模板：服务员：先生,今天外面很热,给您拿点冷饮可以吗封闭式问法服务员：您喜欢吃辣吗封闭式问法服务员：您喜欢吃什么口味的呢开放式问法九、赞语法我们经常会说,客人更在乎我们怎么说,而不是我们说什么,说什么不重要,关键是服务员说的话,能不能让客人听了舒服.赞语法就是服务员能根据不同客人、不同情景,通过语言表达给予客人赞扬,从而让客人感觉很舒心.我们知道,谁都喜欢听赞扬的话语,其实这个技巧关键是服务员有没有赞扬客人的意识,能不能通过观察,找时机去赞扬客人.我们也应该问一问自己,每天都能赞赏客人吗技巧关键点：其一,最忌讳的是假惺惺的.如果一个小孩长得黑,我们还说“这个小孩真白净”,这无法让客人认同,甚至心生反感.其二,赞扬客人一定要具体、真实可信.比如说：“先生,您这领带真漂亮啊,显得您更有气质.”客人听了会很舒服,服务员的赞美比较具体.每一位服务员不妨跟身边的同事多做些互相赞扬的游戏,那么对客服务时,就一定会做得更加出色.语言模板：服务员：您看您身体真硬朗啊,您走路我都跟不上.针对老年人服务员：您这件衣服很时尚,您穿上更有气质针对年轻人或女士服务员：先生,您真的很有魅力,跟您一块交流非常有收获,感到获益匪浅.针对中年男士十、建议法这是我们在服务点菜中经常运用的方法,就是客人不知道点何菜时,服务员能根据客人的需求,进行有效推荐,并提出一些相关建议,来供客人餐考.如“先生,我看您点了……从营养搭配的角度,您可以再点一个……这样会更好,要不再给您加一个××菜可以吗”,这样去建议推荐,客人一般都容易接受.技巧关键点：其一,服务员在推荐的时候,语气一定是自信肯定的,这样客人才能信任我们；其二,向客人建议时要想好具体说的话语,不要信口开河.语言模块：服务员：先生,我看咱们点的几乎都是荤菜,要不我再给您推荐一些素菜吧服务员：先生,看您比较喜欢吃辣的,我建议您点这道菜,这道菜……介绍菜品特点以上10种服务员语言技巧,我们在工作中是可以经常运用的.事实上,有些技巧我们在不知不觉中已经在使用,只是没有去总结而已.在这里把大家常用的方法给予总结和提炼,供大家借鉴.。
菜品销售话术及范例
一、推销语言推销语言就就是一种引导顾客消费需求得语言艺术，运用得当可以促进消费,服务人员需要长期学习,不断琢磨。
掌握以下几点可迅速见效: 1、多用选择疑问句,少用特殊问句就就是指推销过程中不以“要”或“不要”得问句提问，而就就是以选择问句提问? 例如:“先生,您要饮料吗？”这样问得结果就就是客人“要”或“不要”将有5０%得概率会被客人否定。
再比如服务生问客人“要不要来点白酒?”时，只要有一位客人说:“今天不喝酒！”推销就会失败。
如果采用选择疑问句，效果可能大不一样。
例如:“先生，我们有椰汁、可乐请问您需要哪一种？”“先生,您要来点红酒还就就是白酒？”“小姐,您就就是来只螃蟹还就就是来点基围虾？”客人很有可能在您划定得选择范围之内,选择一种,这样推销成功得机率就高多了。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总就就是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”,就会让她们失望,从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会,推销与所点菜品相关得其她菜式,将客人引到多元化选择,会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥,餐厅售完了,服务生说:“好得!不过今天八宝粥已经卖完，现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥,都很有风味,换个口味好吗?”于就就是客人欣然点了玉米粥。
2、将顾客单一需求引向多元化选择有些客人总就就是按个人习惯点菜，对餐厅特色菜并不了解。
点了菜，服务生如果简单回答一句“没有”,就会让她们失望,从而失去消费欲望。
如果服务生抓住机会,推销与所点菜品相关得其她菜式,将客人引到多元化选择,会取得较好效果。
一位客人点了八宝粥,餐厅售完了,服务生说:“好得!不过今天八宝粥已经卖完,现在还有黑米粥、玉米粥、西米粥、皮蛋瘦肉粥,都很有风味，换个口味好吗?”于就就是客人欣然点了玉米粥。
4、运用加、减、乘、除法加法:客人咨询婚宴席单上还应配哪些菜，可采用语言加法:“这桌只有凤没有龙,如果加上一只龙虾就可龙凤呈祥。
菜品推销技巧
菜品推销技巧1、餐食推销方法与技巧餐饮销售即是怎样使餐厅获得最高的收入。
做好这种食品生意，需要有令人愉快的能干的服务人员在热情、轻松，友好的气氛中为宾客提供美味佳肴。
首先，我们应认识、接受、重视，这个前提是非常重要的。
每个服务员都是最佳销售员。
服务员是餐厅的一份子，餐厅经常任务需要每个服务员共同承担，另外，最重要的是，客人需要你的推销，你的推销和建议表示你在关心和关注客人的需求，从某种意义上说，你是客人的主人。
只有设身处地的为客人着想，向客人推荐有价值的产品，才能既满足宾客的需求，有增加餐厅收入。
（1）自我推销服务员在进行推销活动时，首先要懂得自我推销。
好的仪表仪容表示尊重客人，客人也乐于接受你。
真诚的微笑，使客人觉得你的推销是善意的。
胸有成竹神态体现服务员的自信心，使宾客觉得可以信赖于你。
另外，恰当的自我介绍表示服务员承担责任并言而有信，因此，一个出色的服务员应懂得初次接待一个宾客时，要衣装整洁的站立在主人的左侧，并彬彬有的对客人做自我介绍：“您好，先生，我是某某（或几号）。
你的晚餐将由我负责，您有何特殊要求，我将尽力向您提供服务。
（2）抓住推销机会客人看菜单，是非常好的推销机会，不要置之不理服务员要与客人进行关于菜单内容必要的沟通，当要向客人推销一个菜肴时，可以使用介绍的方法，介绍菜的主料、配料，分析菜的味别，制作方法，受欢迎的原因等。
使客人对你的介绍产生兴趣，从而接受你的推荐。
也可以采取分析和比较的方法，将两道主料相同的菜肴做详细的分析和比较，供客人自己选择。
另外，推销菜肴时，要适当用吸引人的语句，但不要浮夸，要使客人产生可信任的感觉。
（3）有针对性的推销宾客用外各有不同的形式，如：家庭便餐，公司午餐，宴请贵宾、女士团体用餐等，不同的用餐形式有其相应的消费水准，服务员要有针对性的推销。
因此，当服务员推荐每一个菜肴时，应服征询意见的语言，以预测客人用餐是否考虑价格，客人用外的口味是清淡还是浓烈等。
服务员推销技巧培训
服务员推销技巧培训导语：服务员是餐厅的重要一环，他们的推销技巧直接关系到餐厅的经营效益。
本文将从了解顾客需求、积极沟通、适时推销等方面，总结了一些提高服务员推销技巧的培训方法和注意事项。
一、了解顾客需求了解顾客需求是推销的基础，只有深入了解顾客的需求，我们才能更好地提供适合的产品或服务。
因此，在进行推销之前，服务员首先需要学会主动询问，并聆听顾客的需求。
1. 主动询问：在顾客点餐之前，服务员可以询问顾客的口味偏好、饮食禁忌、特殊要求等，以此为基础，提供个性化的推荐。
同时，询问顾客的意见也是重要的，比如：“您对我们的服务有什么建议吗？”这样可以增进顾客对服务员的信任和好感。
2. 聆听顾客需求：在顾客点餐过程中，服务员应认真聆听顾客的需求，包括菜品口味、菜品搭配、服务时间等。
只有理解顾客的需求，才能针对性地提出推荐。
二、积极沟通积极沟通是成功推销的关键，服务员应该学会运用积极的语言和态度与顾客进行沟通，以建立良好的沟通氛围，提高推销效果。
1. 热情友好：服务员在与顾客沟通时，要表现出热情友好的态度，面带微笑，亲切待人。
热情的态度会让顾客感到舒适和受欢迎，增加推销成功的几率。
2. 提供专业建议：服务员应当熟悉餐厅的菜品和酒水，在顾客提出疑问时，能够及时给出专业的建议。
同时，服务员可以针对顾客的喜好和口味提供一些有针对性的推荐，让顾客感到被重视。
三、适时推销适时推销是一门学问，需要根据顾客的反应和情况来决定如何进行推销。
1. 抓住时机：服务员需要学会观察，抓住合适的时机进行推销。
比如，当顾客正在犹豫不决时，服务员可以及时出现，为顾客提供一些相关的推荐和分析，帮助顾客做出决策。
2. 技巧餐饮推销：在推销过程中，服务员要注意餐饮推销的技巧，比如巧妙地采用视觉、听觉、嗅觉等感官刺激，以增加顾客的购买欲望。
另外，服务员还可以给出一些促销方案，包括特价菜、套餐等，增加顾客的选择余地。
四、提高个人素质除了技巧和方法，服务员还应该提高个人素质，使自己更具吸引力和信任度，提高推销的成功率。
如何赢得客户的信任的销售技巧
如何赢得客户的信任的销售技巧顾客对商品、商店、售货员的信任感对其购买行为有很大影响，而这种信任感又常常取决于售货员的说话。
下面是小编给大家带来的是如何赢得客户的信任的销售技巧，欢迎大家阅读参考!售货员不能老盯着商品说话，不能老把自己和顾客限于买卖关系，而应着眼于更为复杂的人际关系，以不同的身份说话。
①以服务员的身份说话。
首先应注意敬语和委婉语的应用。
售货员的一声“您好”、“谢谢”、“再见”，常常能获得顾客的好感，沟通双方的感情，促成买卖。
对顾客的缺陷和忌讳应用委婉语，不要直说，如不要说：“您太矮了，穿这条裤子不行。
”不要对女同志说：“您这么胖，我们店里没有这么肥的。
”其次要善于接纳顾客的意见。
顾客购物时，总是要追求两个目的，既想价廉，又求物美，当两者不能统一时，他可能提出看法，这时售货员不能反驳，和顾客形成对立，而应当采纳顾客的意见，然后再舍一端取另一端，加以说明。
比如，顾客说：“哎呀!怎么这么薄，恐怕不结实。
”这时不要说：“谁说的，怎么不结实?”而不妨接纳他们的意见，然后舍去“物美”不谈，只在“价廉”上做文章：“是呀，薄是薄点，但便宜呀，再说现在穿衣服，只要穿一两年就换新式样，用不着太结实。
”这样说表示尊重顾客的意见，肯定其判断力，消除顾客的对立心理，进而说明自己的意见，显得可信可服。
同样，顾客对“价廉”提出质问，售货员就应舍“价廉”而谈“物美”。
如顾客问：“售价怎么这么贵?”如果答“嫌贵就别买”或“还贵呀，那种更贵”，这样会引起顾客的反感，打消买此物的念头。
要是说：“贵是贵点，但您看这质量，这样式，一等品。
花钱还不是买个地道货。
您说是不是?”这样就会使顾客感到此物确实值得买。
②以权威的身份说话。
在买卖过程中，顾客对售货员怀有双重心理：一方面有诫心，怕售货员是老王卖瓜，自卖自夸，甚至怕被欺骗，另一方也有信任感，认为售货员懂商品，懂行情，售货员应针对顾客的信任心理，以权威的身份说话。
比如顾客经过一番挑选后，常会问：“请问，我是买红的好呢，还是买绿的好?”这时售货员应根据自己的判断确定一种：“红的好。
餐饮销售话术
餐饮销售话术餐饮销售话术：提升餐厅销量的秘诀餐饮业是一个竞争激烈的行业，如何提升餐厅的销量成为了每个餐厅经营者心中的难题。
除了提供美味的菜肴和舒适的就餐环境外，一个善于销售细节的服务员也是至关重要的。
在这篇文章中，将分享一些有效的餐饮销售话术，帮助餐厅经营者提升销售业绩。
1. 产品推荐：好的销售员不仅要了解每道菜品的特点，还要根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品。
当顾客询问时，可以使用以下话术来推荐菜品：- "我们这里的特色菜是XXX，它是我们餐厅最受欢迎的菜品之一。
它的特点是XXX。
您可以试试看，我相信您一定会喜欢的。
"- "最近，我们新推出了一道XXX菜品，它是我们的招牌菜之一。
它采用了新鲜的食材，并经过我们精心烹饪。
如果您尝试一下，一定会给您带来美妙的味觉体验。
"- "我推荐您尝试我们的XXX套餐，它包含了几道经典菜品，可以让您一次品尝到多种不同口味的美食。
这样您可以在一顿饭中享受到更多的选择和美味。
"2. 特殊服务：为了提高顾客的满意度和忠诚度，餐厅需要提供一些特殊的服务。
销售员可以利用以下话术来推销这些特殊服务：- "我们餐厅为每个顾客提供免费的XXX，它会给您品尝我们菜品的不同层次和特点。
我们希望您能尝试一下，并提供宝贵的意见。
"- "我们的餐厅为生日宴会提供免费的蛋糕，我们会在蛋糕上写上您的名字，并且全体员工会为您庆祝生日。
这是我们对您的一点小小的心意。
"- "如果您想对某道菜品进行加工或者添加特殊的调味料，我们可以根据您的要求来进行调整。
我们希望能够满足您的口味需求，并让您品尝到最满意的味道。
"3. 套餐优惠：推销套餐是一个可以提高餐厅销量的有效手段。
销售员可以使用以下话术来推销套餐优惠：- "我们有特别的午餐套餐，它包含了一道主菜、一碗汤和一杯饮料。
餐饮业务销售技巧必备
餐饮业务销售技巧必备在餐饮业务中，销售技巧是非常重要的，它直接关系到餐厅的盈利和发展。
好的销售技巧能够吸引更多的顾客，提高销售额，提升顾客满意度。
本文将介绍一些餐饮业务销售技巧，帮助你在餐饮业务中取得更好的销售成绩。
一、顾客第一在餐饮行业中，顾客永远是第一位的。
要想提升销售业绩，首先要建立良好的顾客关系。
接待顾客时要热情友好，主动帮助顾客解决问题。
无论是忙碌的时候还是闲暇的时候，都要保持微笑和耐心，给顾客营造舒适的用餐环境。
二、产品推销产品推销是餐饮业务销售中的一项重要工作。
餐厅内的服务员应该熟悉所有的菜品和饮品，并能够详细介绍给顾客。
在介绍产品时，要突出产品的特色和优势，引起顾客的兴趣。
同时，要善于利用视觉化手段，如图片和模型等，让顾客更直观地了解产品。
三、附加销售附加销售是提高餐厅销售额的一种有效方式。
当顾客下单时，可以主动提供附加的菜品或者饮品推荐，从而增加顾客的消费。
比如，当顾客点了一份主菜时，可以向顾客推荐一份适合的配菜，以增加销售额。
但是，推销附加产品要合理，不能给顾客造成压力或者不愉快的感受。
四、团队合作在餐饮业务销售中，团队合作是非常重要的。
服务员、厨师、后勤人员等各个岗位的工作人员应该互相配合，形成良好的工作氛围。
只有团队紧密合作，才能够提供更优质的服务，吸引更多的顾客，提高销售业绩。
五、售后服务好的售后服务可以留住老顾客，并吸引新顾客。
在顾客用餐完毕后，可以主动询问顾客对菜品和服务的满意度，并提供帮助和解决方案。
如果顾客有任何问题或者建议，要及时做出回应，并积极改进。
通过良好的售后服务，可以提高顾客的满意度和忠诚度，为餐厅赢得更多的口碑和好评。
六、利用网络平台在当今信息化的时代，利用网络平台进行餐饮业务销售也是一种重要的手段。
餐厅可以通过建立官方网站和社交媒体账号等方式，发布菜品推荐和促销信息，吸引更多的顾客。
同时，可以通过在线订餐平台提供送餐服务，扩大销售范围和销售额。
七、不断学习销售技巧在餐饮业务中的应用是不断变化和更新的。
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述
20种点菜师的推销语言的和技巧的话述点菜是餐厅服务过程中非常重要的一环，让顾客满意的同时也能增加销售额。
下面是20种点菜师的推销语言和技巧的话述：1.亲切问候顾客：“您好，欢迎光临！有什么需要我帮助您的吗？”2.主动介绍餐厅的特色菜：“我们餐厅最受欢迎的特色菜是XXX，它以鲜美的味道和独特的烹饪方式而闻名。
”3.提供推荐菜单：“我们有一份推荐菜单，里面有我们最受欢迎的菜品，您可以参考一下。
”4.引导顾客点菜：“我们这里的XX菜非常好吃，它是我们餐厅最拿手的一道菜，您可以尝试一下。
”5.感谢顾客对餐厅的支持：“感谢您选择我们餐厅，我们的厨师团队会全力以赴为您做一份美味的菜品。
”6.向顾客提供饮品建议：“如果您需要一杯饮料来搭配您的菜品，我们推荐XXX，它是我们餐厅特色饮品，非常受欢迎。
”7.描述菜品的特点：“我们的XX菜是用新鲜的食材制作的，口感鲜嫩，调味独特，绝对能满足您对美食的追求。
”8.向顾客提供菜品的配料信息：“我们的XXX采用有机食材制作，不含任何添加剂，非常健康。
”9.提供减肥或健康饮食的菜品选择：“如果您正在减肥或要求低脂饮食，我们的XXX菜是一个很好的选择。
”10.引入本地食材的菜品：“我们的XXX菜选用了当地新鲜的海鲜，保证了食材的新鲜和口感。
”11.与顾客分享菜品的创意：“我们的XX菜是由我们的主厨精心设计和创作的，它的独特搭配能给您带来不同的味觉体验。
”12.针对特定的饮食习惯提供菜品建议：“如果您是素食主义者，我们有一道特制的素菜供您选择。
”13.提供套餐选择：“我们有多种套餐供您选择，它包含了多种不同口味的菜品，可以满足您对不同美食的需求。
”14.引导顾客尝试新菜品：“我们最近推出了一款新菜品，它的口感很独特，您可以尝试一下。
”15.提供份量选择：“我们有小份和大份的选项，根据您的需求可以调整菜品的份量。
”16.建议点心菜品作为开胃菜：“我们的XX菜非常适合作为开胃菜，它的口味鲜美又不会太饱。
楼面推销技巧
餐饮服务楼面推销技巧永丰职业培训中心1、紧记客人姓名，和爱好的食品，那么客人再光临时，可以称呼客人姓名和介绍他喜欢的菜式，使客人高兴并增加对你的信心。
2、熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，便于介绍时作解释。
3、客人不能决定要什么时，服务员可提供建议，最好是先建议高、中等价格的食物，再建议便宜价格的，由客人去选择，或先向客人征询他所喜欢的食物再建议菜式或制作。
4、不可强令客人多消费，在任何场合顾客的满意比销售量更重要。
5、应该随时在心中准备一些菜式，当客人问“今日有什么好介绍？”时可以马上介绍。
6、要多作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐。
7、提醒客人所点的食物是否不足或太多，可建议调节菜的大小。
8、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。
9、对暂时沽清（或停牌）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。
万一客人问起时，可说“对不起，刚好卖完了”并建议客人用相近的其他菜式。
10、熟悉点菜和酒水的技巧，对不同对象，不同场合推销不同的品种，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事务绝对，要随客而定。
11、注意多介绍餐厅特别介绍，急推品种和时令菜式。
急推品种往往是餐厅需要迅速推销实务推销出去可降低损耗，时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”客人是最清楚的。
12、推销时注意语气艺术及表情，要温文有礼、大方得体、面带笑容。
13、推销时须注意“客随主便”对不同的客人最不同的推销。
（1）向急着离开的客人推荐速食的出品。
（2）向由公司付款的客人提供价格高的食物。
（3）向重要人物，美食家推介品味最佳的食物（4）单独一人就餐则提供准备时间短且份量适中的食物。
（5）特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。
（6）对家宴则注意老人或小朋友的选择。
（7）对情侣则注意女士的选择。
（8）对谈生意者则注意保存他们的面子。
（9）向素食者推荐素食，并注意低热量。
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【教学目的】通过本部分教学，使学生熟悉和掌握与宾客沟通的技巧，能正确引导宾客消费，以达到具有较强的推销能力
【学习要求】通过学习，掌握与宾客沟通的技巧，能正确引导宾客消费【教学重点与难点】本部分重点包括与宾客沟通的技巧，能正确引导宾客消费
一、顾客就餐分类
（一）按顾客消费动机分类
1、便餐
来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游、出差、学习，有当地顾客和附近的居民等。
2、宴请
除结婚、庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴、商务宴、会议宴等。
3、聚餐
指单位同事、同学、朋友、战友等聚在一起的会餐。
（二）按顾客的个性分类
1、普通型
此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。
2、社交型
此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广，喜欢与人攀谈。
3、自大型
此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。
4、急性型
此类顾客讲究效率，一般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。
5、寡言型
此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。
6、浪费型
此类客人多为富家子弟或一些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。
（三）按顾客的年龄分类
1、青年顾客
此类顾客以大、中学生居多，花钱较为节约，在服务上要2、中年顾客此类顾客以企业、公司职员居多，他们具有一定的消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。
3、老年顾客
此类顾客以退休人员居多，有一定的消费能力，对菜肴的要求较多讲究科学、营养、健康。
二、引导客人消费
引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。
（一）服务员推销技巧
1、主动招呼
主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。
比如有的顾客进餐厅后，环视一下餐厅四周就转头走了。
这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。
2、熟悉产品，适时介绍菜品
熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉各菜品的主料、配料、烹调方法和味道。
菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。
3、适时推荐高价菜品
在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。
因为价格较高的菜肴，一般都是高利润的菜肴。
一般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。
4、主动服务，抓住销售机会
无论在餐前、餐中或餐后，都有很好的销售机会。
5、要有针对性地进行推销
服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。
如对家宴要注重老人和孩子们的选择；对情侣则一般要侧重于女士的选择。
6、要正确使用推销语言
服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活、巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。
服务用语要简洁、短小、精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。
（二）顾客的消费心理和推销工作
1、按顾客的消费动机来推销
（1）宴会。
不论是结婚，还是商务宴请，这类客人一般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑一定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时，应介绍一些本餐厅的风味名菜，要有冷有热，有荤有素，品种多样，既要菜肴丰富，又能适当控制在价格范围之内。
（2）便餐。
这类客人的消费特点是经济实惠或快吃快走，品种不要求太多，但要求快。
服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。
如回锅肉、麻婆豆腐等。
（3）聚餐。
这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴一般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。
针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。
冷盆和头两个菜的数量可以多一些，后面的菜可以少一些，避免浪费。
同时可适时介绍和多推销一些酒水和饮料。
（4）调剂口味。
这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜、名菜和名点。
这类顾客喜欢吃一些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。
这类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍，在介绍时应多注意推荐一些反映本餐厅特色的菜肴，数量上要精。
2. 按顾客的特性来推销
（1）习惯性。
这类顾客吃惯了的食物往往不一定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了一种心理惯性。
这类顾客往往偏好某一种小吃或某一道特色菜。
接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友一样亲切，使他们在主观上感觉能得到某中优待和机遇，在介绍菜品时给予对（2）炫耀型。
这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。
这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，一般不考虑价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍一些有特色的菜肴，数量少而精。
同时应注意操作方法、口味、色调、和原料的搭配。
（3）茫然型。
这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。
需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。
这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃什么然后才决定。
他们希望得到服务员的帮助，这时服务员应当好参谋，在服务中介绍一些餐厅的风味菜肴，但注意要把菜的风味、特色、原料加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。
另外，推销菜品时，应考虑一定的价格范围。
3. 按顾客的年龄来推销
（1）老年顾客。
这类顾客在饮食上要求嫩、烂、酥、松，容易消化，多汁松软性的菜肴。
在服务过程中要耐心、不急不躁，向这类顾客可以推销一些口味清淡的菜肴和一些滋补炖品。
如虾米烩豆腐、清蒸桂花鱼等。
（2）青年顾客。
这类顾客在饮食上要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速、及时，在服务过程中要针对其特点给予介绍。
如，脆皮炸乳鸽、金沙蒜香骨等。
（3）少年儿童。
他们在饮食上要求新鲜、少骨无刺、造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。
根据他们的特点，在服务时要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如，白灼虾、菠萝咕噜肉等。
三、语言运用技巧
（一）点菜推销的语言技巧
1、选择问句法
是指在推销是不以“是”与“否”的问句提问，如不要问“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要，容易使餐厅失去销售机会。
2、语言加法
指尽可能多地罗列菜肴的各种优点。
3、语言减法
向客人说明如果不吃这道菜会是一种损失。
4、语言除法
即将一份菜的价格分成若干份，使其看起来不贵。
5、一卷芭蕉法
又称“转折术”，即先顺着客人的意见，然后再转折阐述。
6、赞誉法
例如，“这爆炒鹅肠是我们这里的招牌菜之一，您不妨试试。
”
7、亲近法
例如，“您一直这么关照我们的生意，今晚我特意介绍一味好菜给您。
”
8、借人之口法
例如，“客人都反映我们这里的梅花炒肥牛做得很好，您愿意来一份吗？”
（二）对客服务的语言技巧
1．服务语言技巧的具体运用
由于作为餐厅的服务员，经常需要运用语言和客人交流、提供服务，生硬而难听的话，不仅刺伤了对方，而且也表现出自己不懂礼貌，缺乏修
养。
因此，餐厅员工应注意掌握语言技巧，讲究语言艺术是进一步提高工作效益不可缺少的法宝。
（１）服务用语要巧妙得体。
（２）服务用语应委婉灵活。
（3）服务用语要幽默风趣。
（４）对客服务中慎用否定语。
2. 用自己的风格去交谈的技巧
所谓的自己的服务风格，是指足以吸引客人的技巧，而绝对不是越线的过于亲密的语言。