肉类食品中含有胆固醇最高的部分

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食品卫生知识培训考试题(答案解析)

食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。

A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。

A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

大学食品安全知识竞赛题目有答案

大学食品安全知识竞赛题目有答案1.下列蛋类的烹调方法中营养素损失最少、消化吸收率也最高的是（）A 、煮蛋 ( 正确答案 )B 、炒蛋C 、煎蛋D 、蒸蛋2. 食品安全标准是（）执行的标准A. 引导B. 自愿C. 强制 ( 正确答案 )D. 鼓励3. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（）A. 火腿B. 酱油C. 纯牛奶 ( 正确答案 )D. 奶油4. 下列防范食品污染采取的错误措施是？（）A. 吃饭前可以不洗手，饭后洗也可以 ( 正确答案 )B. 不食用未经清洗的苹果C. 菜刀、彩板用前都清洗干净D. 饮用洁净的水，把水烧开了再喝6. 以下哪种烹调方式容易产生致癌物质？（）A. 凉拌B. 油炸 ( 正确答案 )C. 煮D. 蒸7. 多吃蔬菜水果是为了获得？（）A. 充足的能量B. 丰富的维生素、矿物质和膳食纤维 ( 正确答案 )C. 丰富的蛋白质D. 充足的碳水化合物8. 吃剩的饭菜放进冰箱后，正确的处理方式是（）A. 须彻底加热并尽快食用 ( 正确答案 )B. 只要菜没有变味什么时候都可以吃C. 时间不超过一星期就可以吃D. 菜变味了以后加热就可以吃9. 膳食中铁的良好来源是下列哪项？（）A. 蔬菜B. 谷类C. 牛奶D. 动物肝脏 ( 正确答案 )11. 未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么？（）A 、食品装得太多了B 、食品已变质，绝对不能吃 ( 正确答案 )C 、食品发酵，但可以吃。

12. 肉类食品中含有胆固醇最高的部分是（）A ．内脏 ( 正确答案 )B ．肌肉C ．骨骼14. 为预防食物中毒，应该做到什么？（）A 、少吃凉拌菜 ( 正确答案 )B 、多吃水果C 、多吃热的饭菜15. 下列食物中哪个含碘量较高。

（）A. 白菜B. 鸡蛋C. 海菜 ( 正确答案 )D. 梨17. 半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是 : （）A 、容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒 ( 正确答案 )B 、易引起过敏C 、不宜被人体消化。

营养学主治医师相关专业知识-3

营养学主治医师相关专业知识-3(总分：100.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}A1型题{{/B}}(总题数：50，分数：100.00)1.下列不是谷类加工的目的是∙ A.改善感官∙ B.提高消化吸收∙ C.减少营养素的损失∙ D.增强口感∙ E.去除杂质（分数：2.00）A.B.C. √D.E.解析：[解析] 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

2.谷类中含有的主要矿物质是∙ A.钙∙ B.铁∙ C.锌∙ D.硒∙ E.铜（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：[解析] 谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

3.谷类中蛋白质含量范围是∙ A.7.5%～15%∙ B.2%～5%∙ C.15%～25%∙ D.25%～35%∙ E.35%～45%（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：4.谷类食品中较难消化的成分是∙ A.葡萄糖∙ B.果糖∙ C.直链淀粉∙ D.支链淀粉∙ E.磷酸（分数：2.00）A.B.C.D. √E.解析：[解析] 谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

5.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是∙ A.糊精∙ B.淀粉∙ C.果糖∙ D.纤维∙ E.葡萄糖（分数：2.00）A.B. √C.D.E.解析：6.大豆类食品的蛋白质含量范围是∙ A.25%～35%∙ B.35%～40%∙ C.40%～45%∙ D.45%～50%∙ E.20%～30%（分数：2.00）A.B. √C.D.E.解析：[解析] 大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。

7.大豆食品富含的氨基酸是∙ A.赖氨酸∙ B.蛋氨酸∙ C.胱氨酸∙ D.苏氨酸∙ E.牛磺酸（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：[解析] 考查大豆蛋白质的营养特点。

与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

食品营养学习题(附答案)

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

含高量胆固醇的食物

含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。

——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。

——禽蛋和动物的内脏，含量也较多。

如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

0萎缩性胃炎吃什么好呢？上海国济医院胃肠科专家说，萎缩性胃炎不光要治疗还要注意日常生活中的饮食。

萎缩性胃炎发病率高，且临床上常反复发作，不易治愈，又与胃癌病变的发生关系密切，因而慢性萎缩性胃炎越来越受到人们的重视。

那么接下来就邀请胃肠专家讲述下萎缩性胃炎患者的饮食：◎食物选择以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主。

油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易增加胀满感。

烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等对胃黏膜有刺激作用，不宜食用。

同时避免吃过硬、过酸、过辣、过咸、过冷、过热及过分粗糙的食物。

如凉拌荤素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等，主食可采用细面条、面片、馒头、花卷、发糕、包子、馄饨、面包、大米饭等。

切忌吃不发酵的面食，如家常烙饼、馅儿饼、水饺等。

还有粗粮粗做与难消化的食品，如玉米饼、糯米饭、年糕等，这些食品在胃内停留时间长，会加重胃肠负担。

◎少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食。

病情一般者，可采用少渣半流饮食，一日五餐。

进入恢复期时，可食用少渣软饭，以一日四餐为宜。

胆固醇高的食物

胆固醇高的食物 Prepared on 22 November 2020胆固醇含量每100克食物）（90单位以上少吃）专家提示胆固醇含量多的食物有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

猪肝由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。

合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量。

l 多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

l 多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。

营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到15~30克。

可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。

l 多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植物化学物质，叫作异黄酮。

研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的ldl-c从人体中清除出去。

l 摄入足量的维生素C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素C含量与人体内hdl-c含量成正比。

专家建议，每天吃3~4份维生素C含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素C的含量，从而提高体内hdl-c的数量，保证血管畅通。

Health world tips: 胆固醇是人体不可缺少的营养物质。

它不仅是身体的结构成分之一，还是合成许多重要物质的原料。

健康管理师营养学部分试题及答案精选1

健康管理师营养学部分试题及答案精选一、单项选择（第1～80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。

每题1分，满分80分。

）1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。

A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。

A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。

A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。

A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众5．人体最大的腺体是( P13 )。

A．胰 B.胃C．肝D．胆6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。

A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

8．基础代谢是指( P62 )。

A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。

A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪10．下列不属于宏量营养素的是( )。

A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。

食品胆固醇含量表

常见动物性食品胆固醇含量表〔毫克／100克〕〔90单位以上少吃〕注：本资料选自《北京金象健康手册》，个别项目有重新计算。

所含胆固醇量为毫克／100克可食物〔去骨、去皮等，但不去水分〕通常，将每100克食物中胆固醇含量低于100毫克的食物称为低胆固醇食物，如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每100克食物中胆固醇含量为100～200毫克的食物称为中度胆固醇食物，如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每100克食物中胆固醇含量为200～300毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。

高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。

由于血液中胆固醇含量增高，会增加动脉硬化和冠心病的危险性，因此，有些人把含胆固醇高的食物看成是一种有害的食物，这其实这是一种误区。

胆固醇是构成细胞膜的主要成分，如果没有胆固醇，细胞就会死亡；胆固醇是维生素D的前体物质，胆固醇的脱氢产物7-脱氢胆固醇在皮肤下，受到紫外线照射后，可转变成维生素D；胆固醇是合成性激素和肾上腺皮质激素的材料；胆固醇还能促进脂溶性维生素的吸收。

总之，胆固醇是保持身体健康的必要物质。

血液中胆固醇有两种来源，一种外源性胆固醇，它是直接来自食物中的胆固醇，每日约有300～500毫克，占10％～20%；另一种是内源性胆固醇，由体内合成，每日约有1000毫克，占80 %以上。

由此可见，血液中胆固醇浓度的高低主要取决于内源性胆固醇的合成量。

血液中的胆固醇升高与否与食物中的胆固醇高低关系并不很大。

在一定范围内，外源性胆固醇对体内合成胆固醇还有负反馈调节作用，如果食物中摄取胆固醇过多，体内胆固醇合成量会减少。

因此，只要不是长期从食物中摄入异常高的胆固醇，就不会引起血液胆固醇水平的明显升高。

当然，如果长期从膳食中摄入大量胆固醇，可使血中胆固醇升高，是不利于身体健康。

一般认为，健康成年人，每日可摄入800毫克以下的胆固醇，因此每日吃一个鸡蛋〔含300毫克胆固醇〕并不会引起胆固醇浓度的变化。

营养与食品卫生学考研测试题

营养与食品卫生学考研测试题一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、一批猪肉发现炭疽杆菌污染,为防止芽孢形成,应在多长时间内处理此批猪肉( )。

A、8小时B、12小时C、24小时D、10小时E、6小时正确答案：E2、良好生产规范的英文缩写是( )。

A、GAPB、GMPC、GDPD、GEPE、GNP正确答案：B3、健康成人蛋白质的摄入量应占总能量的( )。

A、50%~60%B、20%~30%C、10%~16%D、20%~25%E、10%~12%正确答案：E4、对动物内脏的化学组成叙述正确的是( )。

A、无机盐含量较少B、胆固醇含量较高C、蛋白质含量较高D、碳水化合物含量较高E、维生素含量较少正确答案：B5、维生素B1缺乏可引起( )。

A、癞皮病B、脚气病C、坏血病D、佝偻病E、干眼病正确答案：B6、干眼病( )。

A、维生素B1缺乏B、核黄素缺乏C、维生素A缺乏D、维生素C缺乏E、烟酸缺乏正确答案：C7、下列预防木薯引起食物中毒的措施哪项是错误的?( )A、禁生食B、开盖蒸煮C、去皮D、用清水浸泡E、用酸水浸泡正确答案：E8、下列哪种肉经过适当处理后可以食用?( )A、严重感染囊尾蚴的牲畜B、不明原因死亡的牲畜C、患炭疽病的牲畜D、患口蹄疫的牲畜E、严重结核病的牲畜正确答案：D9、在氮平衡三种状态中,不需维持正氮平衡的人群是( )。

A、青少年B、成年男子C、婴幼儿D、乳母E、孕妇正确答案：B10、引起变质甘蔗中毒的有毒物质为( )。

A、米酵菌酸B、单端孢霉烯族化合物C、亚硝酸盐D、3—硝基丙酸E、黄曲霉毒素正确答案：D11、下列属于成碱性食物的是( )。

A、蔬菜B、米饭C、肉类D、食盐E、面粉正确答案：A12、在我国不能用于食品工业的塑料是( )。

A、聚苯乙稀塑料B、聚乙稀塑料C、三聚氰胺甲醛塑料D、聚氯乙稀塑料E、聚丙稀塑料正确答案：D13、除外哪项,均属于纯热能食物?( )A、白酒B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉E、肉类正确答案：E14、一般而言,我国成人肥胖是指超过理想体重的( )。

食品安全知识竞赛题单项选择题

单项选择题1.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？（A）A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗2.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。

A.所有野菜都可以放心食用B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。

C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。

3.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。

A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝4.下列哪两种食物在短时间内可以同食？（B）A.菠菜与豆腐B.红薯与猪肉C.海鲜与啤酒D.牛乳与巧克力5.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。

霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的(B)。

A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统6.食品的保质期是指它的(C)。

A.生产日期B.最终食用期C.最佳食用期D.出厂日期7.下列说法中不正确的是(C)。

A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高B.空腹不宜饮茶C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒8.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

（D）A.低温短时间B.低温长时间C.高温短时间D.高温长时间9.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。

A.绿色食品、有机食品、无公害食品B.有机食品、绿色食品、无公害食品C.绿色食品、无公害食品、有机食品D.无公害食品、有机食品、绿色食品10.以下哪种食品可以食用?（C）A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆11.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。

但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆12.关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?(C)A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高D.包装好的蔬菜就是放心菜13.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(C)。

营养知识题库

营养知识题库1.五谷杂粮泛指粮食作物，包括大米、小米、高粱、麦、豆,是人类生存的根本，是最朴素、最自然，也是营养价值极高的传统食品。

2.大豆蛋白质为完全蛋白质,含有8种必需氨基酸.3.豆浆营养黄金三角：大豆卵磷脂、大豆异黄酮、大豆蛋白质。

4.大豆营养三大核心功效：增强免疫力、抗三高、美容养颜。

5.果蔬的黄金营养三角：维生素、植化素、膳食纤维.6.果蔬的6大功效:增强肠道功能、降三高、预防心血管疾病、预防癌症、改善情绪、养颜美容.7.食物里的有效成分叫营养素。

人体所需的营养元素约有几十种，分为七大类:蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

8.VA缺乏人群儿童,青少年较多，男多女.干眼症、夜盲症,角膜软化、皮肤症、骨骼系统、生殖系统、免疫系统。

9.VD缺乏：婴幼儿引起佝偻病。

成年人骨质软化症；老年人骨质酥松。

过量：引发高血钙,关节炎动脉硬化等；神经精神症摇头擦枕。

10.VB1缺乏：临床以消化系统，神经系统心血管系统症状为主。

3个月后乏力头痛恶心食欲减退,脚气病等。

11.VB2单纯缺乏：上皮损害脂溢性皮炎,轻度弥漫性上皮角化，口角唇舌炎视力模糊，男性阴囊炎女性阴唇炎，口腔生殖症。

12.VC缺乏:出血症，贫血，引起坏血病，4—7月后体重减轻，四肢无力，衰弱肌肉关节疼痛牙龈松弛等全身不同位置出现大小不等程度出血，血肿淤斑。

13.吃粗粮的好处有富含B族维生素、膳食纤维较高、调节血糖、防治心血管疾病。

14.维生素是人体所必需的营养素之一，大致分为两类，即水溶性维生素和脂溶性维生素.水溶性维生素有维生素C和维生素B族；脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E。

15.要坚持谷类为主，应保持每天膳食中有适量的谷类食物,一般成年人每天应摄入250g～400g。

16.蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。

深色蔬菜富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素，是中国居民维生素A 的重要来源。

小学生食品安全知识竞赛试题(附答案)

一、判断题1、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（×)2、饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内，引起腹胀或便秘，因此吃水果的最佳时间是饭后1-2小时。

(√)3、爆米花不能多吃是因为过量食用，可使人铅中毒.（√)4、食物变质后经过加工处理,煮熟煮透后仍不可以食用。

(√)5、松花蛋中含有一定量的铅，经常使用会引起铅中毒。

（√）6、烤羊肉串在烟熏、烧烤过程中，会产生致癌物质，故不宜多吃。

（√）7、儿童少年不要常吃巧克力糖。

（√）8、食品放入制作粗造的小玩具、卡通画，很容易造成食品污染.（√）9、粗粮、杂粮的营养成分比精白米、精白面粉多，要提倡常吃.（√）10、果冻类食品并非来源于水果，而是人工制造物，它不易被人消化吸收,对生长发育及健康没有益处。

（√）11、生鸡蛋里可能带有致病菌，还会妨碍蛋白质的吸收，所以不提倡生吃.(√）12、把生食品和熟食品混放在一起，会产生交叉污染，食用被污染的熟食后容易造成食物中毒。

（√）13、食品安全是食品对生命的影响,对人体的健康也有影响。

（√）14、儿童青少年不宜多喝含咖啡因的可乐饮料。

（√）15、由于儿童少年正在长身体，他们对热量、蛋白质的需要量相对比成人多。

（√)16、油炸食物营养丰富宜多食用.（×）17、六大营养素是：水、矿物质、维生素、糖类、脂肪、蛋白质六种营养素.（√）18、维生素C具有治疗坏血病的作用，又称为抗坏血酸。

（√)19、补充维生素，种类越多越好。

(×)20、只要吃足够多的饭菜，就可以满足人体所需全部维生素和矿物质。

（×)21、合理膳食就是要保证每餐吃得多。

(×）22、营养过剩是引起肥胖的主要原因之一.（√）23、维生素主要存在于蔬菜、水果、豆类、粗粮和动物肝脏中.（×）25、含钙较多的食物有奶类、虾皮、豆制品等。

（√)26、瘦肉、动物肺脏和血液中含铁较多。

(√）27、适量的皮下脂肪可以为人体防寒保暖,维持正常体温.（√)28、长期过量吃含脂肪较多的食物，易诱发肥胖病、冠心病等疾病,对健康不利。

猪肥肉的营养成分表

猪肥肉的营养成分表猪肉是大家在生活中最常吃的一种肉类食物，因为猪肉它的产量不仅很高，而且价格相对于其他肉类来说会比较便宜。

很多人在吃猪肉的时候都会嫌弃猪肉的肥肉，因为猪肉的肥肉吃起来非常肥腻，所以只会吃瘦肉。

但是猪的肥肉对人体健康也是有好处的，接下来就为大家介绍一下猪肥肉的营养成分表吧。

⒈蛋白质猪肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。

猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，因猪的品种、年龄、肥瘦程度以及部位而异。

比如猪身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白质含量的差异就会比较大。

例如：猪里脊肉蛋白质的含量约为21%，后臀尖约为15%，肋条肉约为10%，奶脯仅为8%，从这里也可以看出猪瘦肉比肥肉的蛋白质含量要高。

而猪的皮肤和筋腱主要由结缔组织构成。

结缔组织的蛋白质含量为35%-40%，而其中绝大部分为胶原蛋白和弹性蛋白。

由于胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人体必需氨基酸，因此，以猪皮和筋腱为主要原料的食品的营养价值较低。

但是，也正因为富含胶原蛋白和弹性蛋白，使得这类原料又成为女士美容的佳品。

⒉脂类猪肉中的脂类主要是中性脂肪和胆固醇。

在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。

这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。

猪肉中胆固醇含量在瘦肉中较低，肥肉比瘦肉高，内脏中更高，一般约为瘦肉的3-5倍，脑中胆固醇含量最高，每100克可达2000毫克。

虽然胆固醇在人体内有着广泛的生理作用，但它也是血栓和结石的主要成分，所以，高胆固醇食物摄食过多会导致动脉硬化，增加高血压病的发生概率。

⒊碳水化合物猪肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在于肌肉和肝脏中。

猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。

猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。

食品安全知识试卷答案

食品安全知识考试题及答案一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把( C )列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C ）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。

A、甲亢B、呆小症C、甲状腺肿大D、夜盲症8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ）A、构成人体组织B、构成抗体，维持体内免疫功能C、调节生理功能D、提供能量9、食物中毒后错误的做法是：（D ）A、饮水稀释B、催吐减毒C、联系急救D、倒掉食物10、人体消化道不包括：（ C ）A、口腔B、咽C、气管D、食管二、判断题1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。

（√ ）2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

（√ ）3.不在街头无证小摊点购买食品。

（√ ）4.不购买来历不明的产品或过期食品。

（√）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

（√ ）6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

（√）7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

（√）8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

食品安全知识测试卷及答案

食品安全知识测试卷及答案测试卷题型分两类：单项选择题和判断题。

试卷共80道题，其中单项选择题10道，每小题3分，共30分，判断题70道，每小题1分，共70分，满分100分。

一、单项选择题1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把( C )列为第七大营养素。

A、维生素B、蛋白质C、膳食纤维D、糖类2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。

A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、糖类3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。

A、呆小症B、佝偻病C、营养不良D、骨质疏松4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。

（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、人体铁质缺乏易导致（C ）。

食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。

维生素C可促进铁的吸收。

A、侏儒症B、甲亢C、缺铁性贫血D、周围神经炎6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。

A、胃B、大肠C、肝脏D、小肠7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。

（√）2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

（√）3.不在街头无证小摊点购买食品。

（√）4.不购买来历不明的产品或过期食品。

（√）5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

（√）6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

中小学食品安全知识测试题附标准答案

为提高同学们对食品安全的认知度，为大家分享最新的食品安全教育测试题，希望能帮助到大家!一、单项选择题1.以下哪位小朋友的做法是正确的( )A.小明食用校园周边流动摊贩上购买的肉串B.小红直接食用未经清洗的苹果C.小丽放学回到家后先洗手再吃饼干2.儿童不宜经常食用哪种食品( )A.五谷杂粮B.坚果类的零食C.各种保健品D.自然食物3.以下哪种行为对胃的保健有损害?( )A.定时定量进食，不偏挑食，不暴饮暴食B.吸烟和酗酒C.不吃腌制、熏制、油煎的食物4.食盐的摄入量与哪种疾病关系密切( )A.糖尿病B.高血压C.心脏病D.胃溃疡5.下列防范食品污染采取的错误措施是( )A.饮用洁净的水，把水烧开了再喝B.吃饭前可以不先洗手，饭后洗也可以C.菜刀、菜板用前都应清洗干净6.多吃糖可能容易引起的疾病是( )A.肥胖B.糖尿病C.龋齿D.高血压7.下列哪些零食含较多的营养，有助大脑发育，增强记忆力。

( )A.花生、核桃等坚果B.膨化食品C.巧克力D.油炸、烧烤类食品8.下面哪种说法正确( )A.穿了“衣服”(有包装)的食品比裸露的食品更安全B.粉丝越白越好C.香肠颜色越红越好9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是( )A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物10.绿色食品标志是( )A. B. C.11.在下列产品的标识上，哪种产品必须注明生产日期和安全使用期或失效日期? ( )A.学习文具B.五金制品C.食品D.日常生活用品12.选购食品时最好选取用带有什么标志的食物( )A.ASB.AQC.QSD.SQ13.哪种食品我们学生不宜常吃( )A.油炸类食品B.膨化食品C.烧烤类食品D.以上都是14.为什么不能过度喝饮料( )A.多喝饮料会产生饱腹感，妨碍正常食欲B.有的饮料用了人工合成的甜味剂、香精、色素、碳酸水等，多喝对身体没好处C.饮料含有一定的热量，多喝可能导致身体发胖、矮小、骨折、龋齿等危险D.以上都是15.人体所需的营养素主要包括( )A.蛋白质、脂类B.碳水化合物、矿物质C.维生素、水和膳食纤维列D.以上都是16.含丰富蛋白质的食物有( )A.鱼虾、肉B.蛋、奶C.大豆及其制品D.以上都是17.人体消化道包括( )A.口腔、咽B.食管、胃C.小肠和大肠、肛门D.以上都是18.下面哪种食品是有毒食品( )，不宜食用。