粽子

粽子简介

粽子 是端午节的节日食品，古称“角黍”，传说是为祭投江的屈原而开 始流传的，那一天便互相送粽子作为纪念。并且粽子还是中国历史上迄今为 止文化积淀最深厚的传统食品。 端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗。粽子，又叫“角黍”、 “筒粽”。其由来已久，花样繁多。 据记载，早在春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状，称“角 黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒粽”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米， 因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，成为广东碱水粽。 晋代，粽子被正式定为端午节食品。这时，包粽子的原料除糯米外，还 添加中药益智仁，煮熟的粽子称“益智粽”。 米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、 赤豆等，品种增多。粽子还用作交往的礼品。 到了唐代，粽子的用米，已“白莹如玉”，其形状出现锥形、菱形。日 本文献中就记载有“大唐粽子”。宋朝时，已有“蜜饯粽”，即果品入粽。 诗人苏东坡有“时于粽里见杨梅”的诗句。这时还出现用粽子堆成楼台亭阁、 木车牛马作的广告，说明宋代吃粽子已很时尚。元、明时期，粽子的包裹料 已从菰叶变革为箬叶，后来又出现用芦苇叶包的粽子，附加料已出现豆沙、 猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等，品种更加丰富多彩。 一直到今天，每年五月初，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子， 其花色品种更为繁多。从馅料看，北方多包小枣的北京枣棕；南方则有豆沙、 鲜肉、八宝、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴粽子为代表。吃粽子 的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。

粽子种类



广东粽子。南方粽子的代表品种，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄 做成的蛋黄粽，以及用鸡肉盯鸭肉盯叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为 馅料的什锦粽。 闽南粽子。厦门、泉州的烧肉粽驰名海内外。 宁波粽子。浙江宁波粽子多为四角形，有赤豆粽、红枣粽等品种。 嘉兴粽子。浙江嘉兴粽子历史悠久，有三角形和长方形，有鲜肉、豆沙、 八宝等品种。 苏州粽子。苏州粽子多为呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪 油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。 四川粽子。四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作 讲究，工艺复杂，其口味独特。 海南粽子。与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左 右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等。 北京粽子。北方粽子的代表品种，其个头较小，为斜四角形，多以红枣、 豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。 山东粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，风味独特。 台湾粽子。带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧 粽、八宝粽、烧肉粽。 另外，粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、苏北的“咸 蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。
粽子起源

端午祭祀先祖，其实是后人赋予的内容。古人对端午，其实有种 种说法，史书上，介子推曾割腓股帮助晋文公。晋文公复国后，赏赐 随从巨属，介子推独无所得，因此怨恨，与母亲隐居绵上（今山西介 休东南）山中。传说晋文公请他出来，他终不肯出。晋文公烧山求他 出山，他抱木而被烧死。邯郸淳《曹娥碑》说是祭伍子胥：“五月五 日，时迎伍君。”史载伍子胥尽忠于吴，后反被吴王夫差杀，抛尸于 江，化为涛神。民间传说，伍子胥死于五月五日。《会稽典录》记， 则为纪念曹娥；“女子曹娥，会稽上虞上。父能弦歌为巫。汉建武中， 长沙区回忽见一士人自云三闾大夫。谓回日：闻君当见祭，甚善。常 年为蛟龙所窃，今若有惠，当以楝叶塞其上，以绿丝缠之。此二物蛟 龙所惮。回依其言。今五月五日作粽并带楝叶、五花丝，遗风也。” 《异苑》因此说，“粽，屈原姐所作。”按《齐谐记》说法，因为怕 祭屈原之米被蛟龙所窃，因此创造了粽子这种形色。因为蛟龙怕楝叶、 绿丝。而李时珍《本草纲目》却说：“糉，俗作粽。古人以菰芦叶裹 黍米煮成，尖角，如棕桐叶心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米 矣。今俗，五月五日以为节物，相隗送，或言为祭屈原。作此投江， 以饲蛟龙。”因李时珍此种说法，故闻一多有 “端午为持龙图腾崇拜 民族的祭祖日”之说。

粽子的象征
粽子的象征 我们都知道端午节是为了纪念民族英雄屈原。为了不 使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷把装着米的竹筒投入江中。 以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们 便竹筒装米，投入祭奠，这就是我国最早的粽子——“筒 粽”的由来,也就是所谓的竹筒饭。 《初学记》中有这样的记载：汉代建武年间，长沙人 晚间梦见一人，自称是三闾大夫（屈原的官名），对他说： “你们祭祀的东西，都被江中的蛟龙偷去了，以后可用艾 叶包住，用五色丝线捆好，蛟龙最怕这两样东西，这样就 不用担心再被蛟龙破坏了！”于是，人们便以“菰叶裹 黍”，做成“角黍”。世代相传，逐渐发展为我国端午节 食品。
粽子热量与健康
粽子的热量依其“大小”、“内容”不同有所差别， “肉粽”每个热量约含450至600卡，台式肉粽由385至 671卡，平均495大卡，而湖州粽则由400至520卡 拉美粽子，平均459卡，肉粽的内容物当然也直接影响它 的热量，如使用五花肉和使用叉烧肉当配料，所含热量自 然不同。 包粽子时，最好选用符合“三少一多”(油、少碱、 少糖、多纤维)素材，增加粽子的纤维质，或将糯米混加 普通大米，增加粽子的纤维； 另制作豆沙粽时，建议以“植物油”取代猪油，可降 低粽子的热量。裸粽热量较一般粽子少，每个热量约含 210至250大卡；碱粽也因体积小，相对热量较小，热量 在未沾糖前约为100至120卡，沾糖后则含120至150大卡； “豆沙粽”每个热量约含500至600卡，热量在粽子王国 中，可以数一数二，因除了砂糖或蔗糖含量较高外，豆沙 粽多以猪油炒过，所以热量增加很多。

印度尼西亚的粽子 印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，有猪肉馅、牛肉馅、鸡 肉馅，有腊肉馅、火腿馅，还有广味香肠馅、虾肉馅、鱼肉馅。印尼粽子是 用粳米做的，较之糯米容易消化，加上竹叶诱人的香气，很能引起人们的食 欲Fra Baidu bibliotek 哥斯达黎加的粽子 哥斯达黎加的粽子用一种经过特别加工、带有黏性的 玉米粉为主料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆、橄榄、辣椒等。有的还浇 上牛肉汁，然后用新鲜的香蕉叶包成扁方形。 菲律宾的粽子 菲律宾的粽子有点特殊，习惯裹成长条形，味道倒和中国 江浙一带的粽子差不多，而且他们在过圣诞节时，把粽子当成不可缺少的食 品。 拉丁美洲的粽子 拉丁美洲也流行一种类似粽子的食品，这大概要起源于 印第安人的传统食品，他们用香蕉叶包粽子，主料是玉米粉和菜豆，吃起来 味道很香。关于它还有一个传说：400多年前，西班牙殖民者统治了拉美大部 分地区，印第安人被迫外出服劳役，妇女们为此把煮熟的玉米粉和菜豆用香 蕉叶包起来，作为干粮让亲人带上路。久而久之，就成了他们的传统。 秘鲁的粽子 秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣 诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。 每逢圣诞来临，委内瑞拉家家户户包裹粽子，这已成了应节一景，届时， 连平日卖点心的店铺也堆满了粽子。这种粽子以玉米面为主料，以火腿、腊 肉或香肠为馅料，还加进橄榄、葡萄干，用新鲜蕉叶包成长方形，每个重约 半公斤，焙干蕉叶，粽子即熟，剥开粽子，清香四溢。吃粽庆节，别有一番 情趣。 柬埔寨的粽子 柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是 取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋 蒸热。食用时剥去布袋，用刀切着吃。
有名的粽子
1 .五芳斋粽子 (中国名牌,中国驰名商标,中华老字号，产地：浙江嘉兴) 2 .真真老老粽子(嘉兴粽子传人，中华老字号，著名品牌，嘉兴特产) 3 .稻香村粽子 (始建于1895年[清光绪21年],中华老字号企业) 4 .好利来粽子 (知名品牌,大型糕点连锁企业) 5 .三全粽子 (中国名牌) 6 .思念粽子 (中国名牌) 7 .利口福粽子 (著名品牌,广州酒家企业集团旗下企业) 8 .老边粽子 (始建于1829年,中华老字号餐饮企业) 9 .米旗粽子 (1994年西安,著名品牌) 10.津乐园粽子 (1996年天津,知名品牌) 11 .功德林粽子 (创始于1922年上海,中华老字号企业) 12.大三元粽子（是一家集餐饮、食品加工为一体的知名企业。是改革开放以后在京城 开设的第一家正宗高档粤菜酒楼） 13.鲜品屋粽子（青岛地区知名品牌））,以礼品粽为特色。包装新颖，内置南北风齐全， 粽子礼品中不可多得 14.莎莲娜粽子（重庆知名品牌，印尼独资） 15.扬子江武昌鱼粽（全国粽子大赛金奖，湖北名牌，湖北著名商标）
包粽子请留心以下几点
粽叶的选用：广州人包粽子多用箬叶，选表面光滑软 韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶，粽子有竹叶的清香味， 但要煮软再用。上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下 的箬叶，含有特殊的清香味，俗称“徽州伏箬” 。 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、 白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆 沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉 不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为 瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持 粽子的肥糯。 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸 过粽面，待重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。 在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子 一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶，粽香喷鼻， 入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
国外粽子
端午节食粽子是中国的传统习俗，也是中国一种特有的节令食品。然而，在国外 也有不同的吃粽子习俗。 朝鲜的粽子 朝鲜人在端午节这天有吃“车轮饼”的风俗，人们把鲜嫩芽艾叶煮后 捣碎，掺加在米粉中，再做成车轮形状，朝鲜人成它为“车轮饼”。 日本的粽子 日本人过端午节时也吃粽子，不过日本的端午节是在公历的5月5日， 日本的粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉做成的，粽子的形状与中国的粽子不同， 其状呈种子形，别具一格。 越南的粽子 越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形 粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。还有一种甜粽，是用糯米粉捏 成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之後沾上蜜汁或砂糖吃。 缅甸的粽子 缅甸人爱吃粽子，但没有节日文化色彩和纪念活动，只是作为一种食 品而已。缅甸人的粽子是用糯米作主料，用香蕉和椰蓉作馅，香气扑鼻，软酥酥的， 甜滋滋的，令人陶醉。 新加坡粽子 新加坡人都很爱花，每当有客人来访时，主人都会送上几束花，而且 还会端来花汁浸染的粽子请客人来品尝。这种花汁粽子是用绿叶包成多角形状，只有 鸡蛋那么大小，展开绿叶後，里面的粽子是由花汁染成淡绿色的米粉精制而成的，色 泽诱人，吃起来味道清香可口。 马来西亚的粽子 马来西亚，人们所做的粽子与广东一带的粽子有点相似，除了较 常见的鲜肉粽子和火腿粽子等品种外，还有豆沙和椰蓉等几种粽子，香甜可口，美味 醇香。 泰国的粽子 泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟 后呈淡绿色，味道十分清香。 墨西哥的粽子 墨西哥的粽子又叫“达玛尔”，其原料是粗颗粒的玉米面，馅料是 肉片 。 缅甸粽子和辣椒，用玉米叶或香蕉叶包成，别有一番风味。
制作步骤
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1.粽叶折一条窄边卷起。 2.然后将粽叶折成漏斗型。 3.加糯米，绿豆，栗子， 再加花生豆。 4.再加糯米，馅不要加太 多，７分满就好．左右两边的 粽叶向内折叠。 5.把对着自己的小尖角折 上去。
6.外面的粽叶翻下来．用 棉绳扎紧。
7.接下来就是煮粽子了，加 冷水，大火烧滚，再用小火焖。 让粽子留在里面自然冷却。

民间传说
从南北朝以后，民间开始有粽子，源自百姓祭奠屈原 的说法。 南朝梁的吴均(467—520）在《续齐谐记》中写道： “阴历屈原五月五日投汨罗而死，楚人哀之。每至此日， 竹筒贮米，投水祭之。汉建武中，长沙欧回，白日忽见一 人，自称三闾大夫，谓曰：‘君当见祭，甚善 。但常所 遗，苦蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩 丝缚之。此二物，蛟龙所惮也。’回依其言。世人作粽， 并带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风也。” 另外的说法是，百姓怕屈原的尸体被江里的鱼吃掉， 于是裹了粽子，投入江中喂鱼。 粽子与屈原关联的说法，由于其浪漫主义色彩，而被 广为传颂。粽子在文人歌赋中屡有出现。 元稹在表夏十首中写道：“彩缕碧筠糭，香粳白玉 团。” 宋代杨无咎在齐天乐端午中写道：“疏疏数点黄梅雨。 殊方又逢重午。角黍包金，菖蒲泛玉，风物依然荆楚。衫 裁艾虎。更钗袅朱符，臂缠红缕。扑粉香绵，唤风绫扇小