机关食堂内外环境卫生管理制度

机关食堂内外环境卫生管理制度

1.环境卫生要做到定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责，每天应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠，蟑螂，苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

2.设施、设备和工艺流程布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间，食品出售场所及就餐场所;容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触。

3.就餐场所应设置供就餐人员洗手，洗餐具的自来水装置。

4.应保持室内环境整洁，有“三防”(防老鼠、防蟑螂、防苍蝇)措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

5.室内外卫生要分片包干或轮流值日，明确任务，落实责任到人。

6.坚持做到每星期大扫除一次：墙壁、屋顶经常清扫，无黑垢、油污、蛛网;纱门、纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、窗、门清洁明亮。

7.操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。

8.食品仓库要保持通风、阴凉、干燥，物品摆放整齐有序，并应标有物品名称标志，“三防”措施齐全;每次出、入库后要及时清

理;坚持每日清扫，保持库内整洁。

9.垃圾和废弃物要存放在带盖的专用容器中，并做到垃圾袋装化，每天清除。

物品摆放制度

1.仓库货物应遵守利于作业优化、单一的物流流向、最大限度的利用平面和空间、便于储存保管，保管在同一区域的货物必须具有互容性，保管条件不同的货物不能混存、合理搭配原则和上轻下重原则等摆放原则：

2.物品的储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

3.物品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人物品。

4.用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品、熟食品应分柜存放。

5.散装直接入口的食品应当用小包装密封，并用标签纸贴好生产日期及使用日期。

6.要做到生食品与熟食品分开摆放，成品与半成品，食品与杂物都要分开隔离摆放。

餐具用具消毒制度

1.消毒工作必须由经体检、培训合格的专门人员负责。

2.餐用具使用前必须清洗、消毒，消毒后的餐用具必须符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐用具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐用具和禁止使用不可降解材料制作的一次性餐用具。

3.餐具、茶具、酒具、用具、熟食容具，每餐餐后应立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4.清洗应

设专用的洗刷水池，不得与其他肉类、蔬菜等池混用。

5.餐用具的清洗、消毒、存放，必须严格按“五过关”(一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁)的程序操作。

6.餐用具消毒提倡以热力消毒为主，对暂不具备热力消毒条件或不适宜进行热力消毒的茶具、酒具等可进行药物消毒。

7.洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准和要求。

8.化学消毒后，必须用清水将餐用具上的残留消毒液清洗干净，并将清洗好的餐用具倒放在专用货架上让其晾干。

9.消毒后的餐具、茶具、酒具、用具应有防蝇、防尘的专柜存放，必要时盖上干净的纱布，避免遭受二次污染;存放时间超过24小时的餐用具，使用前须重新进行清洗消毒。

10.设置消毒柜、保洁柜，并定期清洗，保持清洁卫生。

11.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上有明显标志。

12.废弃物、潲水应有密闭容器存放，日产日清。

13.建立消毒登记台账，及时记录消毒数量、消毒方法、消毒时间、消毒操作人等情况。

除虫灭害制度

1.保证污水沟畅通无阻，无脏物、垃圾，并安装防鼠网。

2.室内所有与外界相通的门窗及排气设施要安装纱网，防止蚊、蝇等进入现场。纱网如有损坏应及时修补或更换。

3.废弃物放置场所不得有不良气味或有害(有毒)气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

4.在室内各处安装电子灭蚊蝇装置，专人负责电子灭蚊蝇装置，每日开启灭虫，每周对灭蚊蝇装置进行清理。

5.仓库要设立防尘防鼠防虫害设施，由仓库保管员负责检查。

6.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

7.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法操作;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料为原则，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

8.食堂内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源;扑灭时不得污染成品、半成品、原料及包装等。

9.杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所(或橱柜)并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。

10.各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购买时间、配制浓度等。使用后应进行复核，并按规定进行存放、保管。

11.积极开展除四害活动，防治措施落实，不使用违禁灭鼠药品。鼠、蝇、蟑密度基本控制在国家标准规定的范围内。