尔雅课 食品安全与日常期末满分答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案(总33页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--一、单选题（题数：40，共分）1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（分）B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（分）A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（分）A、B、D、正确答案： C 我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫()（分）A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
尔雅2023年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单项选择题〔题数：40，共 40.0 分〕1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸支香烟。
〔1.0 分〕1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案： C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒缘由是。
〔1.0 分〕1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案： B 我的答案：B3以下标准中,是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
〔1.0 分〕1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案： C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与发生加和作用,从而引起突变性。
〔1.0 分〕1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案： D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括。
〔1.0 分〕1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案： D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达但不肯定发病。
〔1.0 分〕1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案： D 我的答案：D7以下哪个身体器官简洁吸取脂溶性的毒物。
〔1.0 分〕1.0 分A、肝脏B、胰腺C、食道D、小肠正确答案： D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它的正常生存和进展产生不良影响的现象。
〔1.0 分〕1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案： D 我的答案：D9以下食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?〔1.0 分〕0.0 分A、全麦面包B、非油炸便利面C、油炸便利面D、黄油饼干正确答案： D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是由于这个食品体系里有的存在。
〔1.0 分〕1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案： B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有的作用。
〔1.0 分〕1.0 分A、增加食物养分度、抑制微生物生长生殖B、使食物颜色秀丽,抑制微生物的生长生殖C、便利食品加工、增加食物养分度D、便利食品加工、使食物颜色秀丽正确答案： B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的倍。
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（L0一.单选题（题数：40,共40.0分）在动物体内，杂环胺会与（）发生加和作用从而引起突变性。
（L0分） 1.0分血红蛋白B 、白细胞C 、神经末梢D 、DNA正确答案：D 我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了（）是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
1.0分A 、盐盐酸C 、糖D 、正确答案：B我的答案：B3"痛痛病"是由于（）引起的。
（L0分）1.0分A、铅B、锡D、铭正确答案：C我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为0。
（i.o分）1.0分一级致癌物B、二级致癌物C、三级致癌物四级致癌物正确答案：A我的答案：A50对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0分A、消费者和生产者之间B、管理者和生产者之间C、消费者、管理者、生产者之间D、消费者和管理者之间正确答案：C我的答案：C（）依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0分A、危害识别、晶露谢古、风险描述、危害描述危害识别、危害描述、风险描述、屋露评估危害识别、塞露评估、危害描述、C、危害识别、危害描述、基露评估、风险描述D、能够反映食品安全透明度问题的是0过程。
（1.0分）1.0分A、风险讷古险辣昔施C、风险交流D、进行风险测试正确答案：C我的答案：C8（）更主要地阐述在整个生态系统中，是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0分A、食品卫生B、食品安全粮食安全D、生物安全我国规定汞在食品中的量限值为Omg/kg。
（1.0分）1.0分A、O.O1-O.O30.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正确答案：C我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物，我们称之为（）。
（1.0分）1.0分A、胶原蛋白B、脂溶蛋白蛋白储库D、血红蛋白0是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（L0分）1.0分A、管理者监管不力生产者隐瞒危害C、竞争商家的造谣D、风险交流缺失正确答案：D我的答案：D12下列各食品安全标准中，不属于需要强制执行的国家标准的是（）。
尔雅2020年度《食品安全与日常饮食》期末考试试题及答案解析
一、单选题（题数：40，共40.0 分）1一块木炭烧烤的牛排含有的多环烃化合物相当于吸()支香烟。
（1.0分）1.0 分A、750B、700C、600D、650正确答案：C 我的答案：C2致病性大肠埃希氏菌的中毒原因是()。
（1.0分）1.0 分A、食用存放时间长的熟食品B、受污染的食品食用前未经彻底加热C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正确答案：B 我的答案：B3以下标准中,()是在食品安全标准的四个等级中要求最高的。
（1.0分）1.0 分国家标准B、地方标准C、企业标准D、全行业标准正确答案：C 我的答案：C4在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0 分A、血红蛋白B、白细胞C、神经末梢D、DNA正确答案：D 我的答案：D5细菌性食品安全问题的首发场所不包括()。
（1.0分）1.0 分A、家庭聚餐集体食堂C、餐饮单位D、野外烧烤正确答案：D 我的答案：D6国际学术界一般认为猪群带菌率高达()但不一定发病。
（1.0分）1.0 分A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正确答案：D 我的答案：D7下列哪个身体器官容易吸收脂溶性的毒物。
（1.0分）1.0 分A、肝脏B、胰腺食道D、小肠正确答案：D 我的答案：D8人类活动所引起的环境质量下降对人类及其它()的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（1.0分）1.0 分A、植物B、动物C、微生物D、生物正确答案：D 我的答案：D9下列食品各用一千克做测验,哪种含丙烯酰胺的量最高?()（1.0分）0.0 分A、全麦面包B、非油炸方便面C、油炸方便面D、黄油饼干正确答案：D 我的答案：C10加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
（1.0分）1.0 分A、糖B、蛋白质C、脂肪D、碳水化合物正确答案：B 我的答案：B11食品添加剂中的亚硝酸盐具有()的作用。
（1.0分）1.0 分A、增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖B、使食物颜色漂亮,抑制微生物的生长繁殖C、方便食品加工、增加食物营养度D、方便食品加工、使食物颜色漂亮正确答案：B 我的答案：B12按体重计,儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的()倍。
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案
尔雅课-食品安全与日常期末满分答案一、单选题（题数：30，共 60.0 分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0分•A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质•B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质•C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质•D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案：A 我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0分•A、药品•B、既是食品又是中药材的物质•C、防腐剂•D、不可食用色素正确答案：B 我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0分•A、工业硫磺•B、含农药残留的食品•C、未超过保质期的食品•D、过量使用食品添加剂的食品正确答案：C 我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0分•A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品•B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤•C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多•D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案：B 我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0分•A、婴儿配方食品•B、较大婴儿和幼儿配方食品•C、特殊医学用途婴儿配方食品•D、成人配方食品正确答案：D 我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0分•A、轻视早餐•B、早睡早起•C、吸烟酗酒•D、暴饮暴食正确答案：B 我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0分•A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别•B、微波炉使用极高频电磁场•C、没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病•D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案：C 我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0分•A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习•B、避免过多从高处往下跳的练习•C、随意进行感兴趣的运动健身•D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案：C 我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0分•A、食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度•B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品•C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品•D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案：A 我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0分•A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素•B、科学烹饪和加工食物•C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯•D、不保证食品安全正确答案：D 我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0分•A、平均需要量•B、推荐摄入量•C、适宜摄入量•D、可耐受最低摄入量正确答案：D 我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0分•A、微生物污染•B、寄生及其虫卵污染•C、昆虫污染•D、环境污染正确答案：D 我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0分•A、肥胖•B、糖尿病•C、高血压•D、感冒正确答案：D 我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0分•A、30%以上•B、30%以下•C、50%以上•D、50%以下正确答案：B 我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0分•A、安全食品是相对的，不是绝对的•B、安全食品是绝对的•C、食品安全的自我保护是很重要的•D、要保证储存食物的安全正确答案：B 我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0分•A、肉•B、动物血•C、桂圆•D、巧克力正确答案：D 我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0分•A、呕吐、腹泻、头疼•B、恐惧感、惊叫•C、抽搐、昏迷•D、咳嗽、鼻塞正确答案：D 我的答案：D19夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
尔雅食品安全与日常饮食期末答案
尔雅食品安全与日常饮食期末答案标准化管理处编码[BBX968T-XBB8968-NNJ668-MM9N]1在动物体内,杂环胺会与()发生加和作用,从而引起突变性。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D2在水解植物蛋白的过程中人为加入了()是酱油中可能存在氯丙醇的原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： B?我的答案：B3“痛痛病”是由于()引起的。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C4国际癌症研究所将黄曲霉素确定为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： A?我的答案：A5()对风险的认识及沟通其实是风险交流的环节。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C6()依次是风险评估的四个阶段。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D7能够反映食品安全透明度问题的是()过程。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C8()更主要地阐述在整个生态系统中,是否存在物种之间的转移或者变异。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D9我国规定汞在食品中的量限值为()mg/kg。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C10容易和血浆中的蛋白相结合的毒物,我们称之为()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C11()是中国2005年关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D?我的答案：D12下列各食品安全标准中,不属于需要强制执行的国家标准的是()。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C13下列选项中,()会在油脂加工过程中产生。
（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C14以下选项中,哪些是可能出现在狗身上的寄生虫?()（1.0分）1.0?分A、B、C、D、正确答案： C?我的答案：C15加热过程中会形成杂环胺,是因为这个食品体系里有()的存在。
尔雅食品安全与日常期末考试答案
一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分正确答案：D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分正确答案：D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0?分正确答案：A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0?分正确答案：B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0?分正确答案：C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分正确答案：D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
1.0?分正确答案：A 我的答案：A17风险评估的四个阶段依次是（）。
1.0?分正确答案：A 我的答案：A18亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
尔雅课程食品安全与日常饮期末食考试真题及答案
•《食品安全与日常饮食》期末考试题量：100满分：100。
0一、单选题1媒体所说的“丙毒”属于(）产生的有毒有害物质。
•A、微生物••B、环境污染••C、食品加工过程••D、流通环节•我的答案：C2（）过程能够反映食品安全的透明度问题。
•A、风险评估••B、采取风险管理措施••C、进行风险测试••D、风险交流•我的答案：D3亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。
•A、维生素C••B、白细胞••C、高氧血红蛋白••D、血小板•我的答案:C4当年的“三聚氰胺"奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（)。
•A、提高口感••B、灭菌••C、增加蛋白质含量••D、增加粘稠度•我的答案：C5下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
•A、“大脖子”病••B、“克山病”••C、“氟中毒”••D、以上都对•我的答案：D6下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（)。
•A、它是一个条件致病菌••B、侵染猪时它要求高温高湿的环境••C、它只在猪之间传染，不会感染人••D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病•我的答案:C7丙烯酰胺在（）的加热过程中可以形成. •A、糖••B、脂肪••C、蛋白质••D、碳水化合物•我的答案：D8下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
•A、粮食安全的英文是Food Security••B、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物••C、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究••D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全•我的答案：D9风险评估的四个阶段依次是（）。
•A、危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述••B、危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估••C、危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述••D、危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述•我的答案:A10()也就是痢疾杆菌.•A、肉毒梭状芽孢杆菌••B、椰毒假单胞菌酵米面亚种••C、志贺氏菌••D、副溶血性弧菌•我的答案:C11青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）. •A、华支睾吸虫••B、曼氏迭宫绦虫••C、肺吸虫••D、广州管圆线虫•我的答案：B12下列疾病中，由重金属污染引起的是（)。
尔雅食品安全与日常期末考试答案
一、单选题（题数：50，共?50.0?分）1油脂在加工过程中会产生（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C22005年，我国关于油炸食品丙烯酰胺食品安全危机的主要原因是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C3我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B4酚类污染物主要是来源于（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D5下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C6风险分析所包括的三个环节是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D7沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C8下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C9我国是什么时间颁布的《风险情况交流在食品标准好安全问题上的应用》。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B10我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B11丙烯酰胺已被人体流行病学证明会引起（）症状，其具有流行病学的证据。
0.0?分A、B、C、D、正确答案： A 我的答案：D12发酵与米面制品、银儿容易受到污染的微生物是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C131996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： B 我的答案：B14亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。
1.0?分A、B、C、D、正确答案： C 我的答案：C15微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）1.0?分A、B、C、D、正确答案： D 我的答案：D16酱油中存在氯丙醇的原因是在水解植物蛋白的过程，人为加入了（）。
尔雅《食品安全与日常生活》期末考试
尔雅《食品安全与日常生活》期末考试一、单选题（题数：60，共 60.0 分）1下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。
（1.0分） ?A、有毒有害物质的残留标准? B、婴儿食品标准? C、食品中所污染的微生物的限量标准? D、以上都对正确答案： D 我的答案：D2下列食物中，对重金属的吸收累积由低到高一次是（）。
（1.0分）?A、水果、小麦玉米、蔬菜? B、小麦玉米、蔬菜、水果? C、蔬菜、水果、小麦玉米? D、蔬菜、小麦玉米、水果正确答案： A 我的答案：A3多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
（1.0分）?A、苯并芘? B、苯并蒽? C、苯并荧蒽? D、二苯并蒽正确答案： A 我的答案：A4下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
（1.0分）?A、延迟性? B、时段性? C、半衰性? D、复杂性正确答案： C 我的答案：C5在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
（1.0分） ?A、原生环境? B、次生环境? C、复合环境? D、人造环境正确答案： B 我的答案：B6伏马菌素污染最严重的是（）。
（1.0分）?A、谷物类食品? B、水产食品? C、奶制品? D、肉制品正确答案： A 我的答案：A7下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
（1.0分） ?A、小肠里面容易吸收脂溶性毒物? B、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物? C、小肠吸收毒物采取的是主动吸收? D、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统正确答案： C 我的答案：C8油脂在加工过程中会产生（）。
（1.0分）?A、二恶英? B、三苯四丙吡? C、苯并芘? D、亚硝胺正确答案： C 我的答案：C91996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
（1.0分） ?A、恶意投毒? B、没有保持冷链的完整性? C、农药残留? D、食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B10风险评估的四个阶段依次是（）。
尔雅课食品安全与日常期末满分答案定稿版
尔雅课食品安全与日常期末满分答案HUA system office room 【HUA16H-TTMS2A-HUAS8Q8-HUAH1688】一、单选题（题数：30，共?60.0?分）1关于食品添加剂的功能类别描述正确的是（2.0分）2.0?分A、酸度调节剂实质用以维持或改变食品酸碱度的物质B、消泡剂指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质C、抗结剂指在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质D、抗氧化剂指能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质正确答案： A?我的答案：A2生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）2.0?分药品B、既是食品又是中药材的物质C、防腐剂D、不可食用色素正确答案： B?我的答案：B3以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）2.0?分A、工业硫磺B、含农药残留的食品未超过保质期的食品D、过量使用食品添加剂的食品正确答案： C?我的答案：C4以下哪项标准适合中餐食物（2.0分）2.0?分A、种类不宜太多，主食1—2种即可，搭配一定量蛋白质食品B、种类多一些，主食1—2种，副食可以两荤两素再加汤C、营养平衡比较清淡，厚味不宜过多D、根据心情想吃什么就吃什么正确答案： B?我的答案：B5婴幼儿配方食品不包括（2.0分）2.0?分A、婴儿配方食品B、较大婴儿和幼儿配方食品C、特殊医学用途婴儿配方食品D、成人配方食品正确答案： D?我的答案：D6生活中的坏习惯不包括（2.0分）2.0?分轻视早餐B、早睡早起C、吸烟酗酒D、暴饮暴食正确答案： B?我的答案：B7关于微波炉的说法正确的是（2.0分）2.0?分A、微波和核泄漏、核武器产生的电离辐射没有区别B、微波炉使用极高频电磁场没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病D、使用微波炉时受到的电磁辐射非常强正确答案： C?我的答案：C8儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）2.0?分A、不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习B、避免过多从高处往下跳的练习C、随意进行感兴趣的运动健身D、不宜过早从事力量性锻炼正确答案： C?我的答案：C9膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D10关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）2.0?分食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度B、农产品生产者按照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、兽药、饲料和饲料添加剂等农业投入品C、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品D、餐饮服务提供者应当制定并落实原料控制要求正确答案： A?我的答案：A11关于合理膳食要求，以下表述错误的是（2.0分）2.0?分A、提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素科学烹饪和加工食物C、合理的进餐制度和良好的饮食习惯D、不保证食品安全正确答案： D?我的答案：D答案解析：12膳食营养素摄入量不包括（2.0分）2.0?分A、平均需要量??B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最低摄入量正确答案： D?我的答案：D答案解析：13食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）2.0?分A、微生物污染B、寄生及其虫卵污染C、昆虫污染D、环境污染正确答案： D?我的答案：D14痛风的相关疾病不包括（2.0分）2.0?分A、肥胖B、糖尿病C、高血压D、感冒正确答案： D?我的答案：D15无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的（2.0分）2.0?分A、30%以上B、30%以下C、50%以上D、50%以下正确答案： B?我的答案：B16对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）2.0?分A、安全食品是相对的，不是绝对的B、安全食品是绝对的C、食品安全的自我保护是很重要的D、要保证储存食物的安全正确答案： B?我的答案：B17哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）2.0?分A、肉B、动物血C、D、巧克力正确答案： D?我的答案：D18以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）2.0?分A、呕吐、腹泻、头疼B、恐惧感、惊叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞正确答案： D?我的答案：D夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。
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蝮蛇
D、
人参
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
答案解析：
15
关于一日三餐的能量分配说法正确的是（1.0分）
1.0分
A、
早餐10%
B、
早餐25%—30%
C、
午餐40%
D、
晚餐30%—35%
正确答案： BCD 我的答案：BCD
16
下列选项属于食品化学性不安因素的是（1.0分）
1.0分
A、
农药、兽药不合理的使用而残留在食品中
D、
不宜过早从事力量性锻炼
正确答案： C 我的答案：C
9
膳食营养素摄入量不包括（2.0分）
2.0分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案： D 我的答案：D
10
关于控制生产经营过程，确保消费食品安全的说法不正确的是（2.0分）
2.0分
A、
食品生产经营企业不用建立健全食品安全管理制度
B、
工业废水、废渣、废气的排放，造成有毒金属和有机物污染环境，继而转移至农产品中
C、
视频添加剂的滥用
D、
掺假、制假过程中加入的物质
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
17
预防鱼类引起的组胺中毒应
（1.0分）
1.0分
A、
防止鱼类腐败变质
B、
避免食用不新鲜或腐败变质的鱼类食品
C、
无需冷藏鱼类
D、
食用死亡多时的甲鱼、螃蟹
B、
其次是满足人们的“美味”享受
C、
加工烹调后的食物具有色、香、味、形等感光形状，可以促进人们的食欲，但要尽量减少营养素的损失、破坏。
D、
食物加工烹调只是为了好吃
正确答案： ABC 我的答案：ABC
答案解析：
3
炭疽按感染途径不同分为（1.0分）
1.0分
A、
皮肤感染型
B、
经口感染型
C、
吸入感染型
D、
接触感染型
B、
科学烹饪和加工食物
C、
合理的进餐制度和良好的饮食习惯
D、
不保证食品安全
正确答案： D 我的答案：D
答案解析：
12
膳食营养素摄入量不包括
（2.0分）
2.0分
A、
平均需要量
B、
推荐摄入量
C、
适宜摄入量
D、
可耐受最低摄入量
正确答案： D 我的答案：D
答案解析：
13
食品的生物性不安全因素不包括（2.0分）
A、
30%以上
B、
30%以下
C、
50%以上
D、
50%以下
正确答案： B 我的答案：B
16
对安全食品的认识描述不正确的是（2.0分）
2.0分
A、
安全食品是相对的，不是绝对的
B、
安全食品是绝对的
C、
食品安全的自我保护是很重要的
D、
要保证储存食物的安全
正确答案： B 我的答案：B
17
哪种食物不属于含铁丰富的食物（2.0分）
25
理想体重是身高减去多少，当个人的实测体重数值在理想体重正负10%范围，属于理想体重范围。（2.0分）
2.0分
A、
95
B、
100
C、
105
D、
110
正确答案： C 我的答案：C
26
老年人不适宜进行（2.0分）
2.0分
A、
适量耐力运动
B、
适量肌肉力量运动
C、
适量平衡和柔韧性运动
D、
速度性运动
正确答案： D 我的答案：D
答案解析：
6
以下属于常见致敏食品的是（1.0分）
1.0分
A、
牛乳及乳制品、蛋及蛋制品
B、
花生及其制品、豆类及豆制品
C、
谷物及谷制品、鱼类及其制品
D、
甲壳类及其制品、坚果类及其制品
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
7
生物不安全性按污染的性质可分为 （）不安全因素（1.0分）
1.0分
A、
生物性
B、
27
适宜的运动强度不应遵循的原则是（2.0分）
2.0分
A、
从小到大，循序渐进的原则
B、
先有氧运动，后力量或阻力运动
C、
运动时间逐渐延长
D、
直接开始剧烈运动
正确答案： D 我的答案：D
28
正确解冻方法不包括（2.0分）
2.0分
A、
微波炉解冻
B、
常温解冻
C、
冰箱解冻
D、
冷冻解冻
正确答案： D 我的答案：D
正确答案： ABC 我的答案：ABC
4
以下哪种情形需要进行食品安全风险评估（1.0分）
1.0分
A、
通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的
B、
确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的
C、
发现新的可能危害食品安全因素的
D、
需要判断某一因素是否构成食品安全隐患的
C、
食品中的杂物
D、
放射性污染
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
20
转基因食品可能的安全问题包括（1.0分）
1.0分
A、
食用安全
B、
环境安全ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
C、
人身安全
D、
出行安全
正确答案： AB 我的答案：AB
21
去除果蔬农残的三板斧是（1.0分）
1.0分
A、
清洗
B、
去皮
C、
烹饪
D、
生吃
正确答案： ABC 我的答案：ABC
29
无论是运动员还是普通的健身运动者，膳食中都应注意脂肪的含量，应控制在总能量的
（2.0分）
2.0分
A、
30%以上
B、
30%以下
C、
50%以上
D、
50%以下
正确答案： B 我的答案：B
答案解析：
30
影响人们健康的因素不包括（2.0分）
2.0分
A、
遗传因素
B、
环境因素
C、
意外因素
D、
天气因素
正确答案： D 我的答案：D
1.0分
A、
急性食源性疾病
B、
慢性食源性疾病
C、
直接食源性疾病
D、
间接食源性疾病
正确答案： AB 我的答案：AB
12
甲型流感病毒除感染人外，还可感染（1.0分）
1.0分
A、
猪
B、
马
C、
海洋哺乳动物
D、
禽类
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
13
关于低温贮藏说法正确的是（1.0分）
1.0分
A、
低温储藏分为冷藏和冻藏
B、
微波炉使用极高频电磁场
C、
没有充分证据证明低频电磁辐射的致命性，慢性接触低强度的低频电磁辐射也不会致病
D、
使用微波炉时受到的电磁辐射非常强
正确答案： C 我的答案：C
8
儿童少年运动健身表示有误的是（2.0分）
2.0分
A、
不宜在硬的地面上反复进行跳跃练习
B、
避免过多从高处往下跳的练习
C、
随意进行感兴趣的运动健身
2.0分
A、
肉
B、
动物血
C、
桂圆
D、
巧克力
正确答案： D 我的答案：D
18
以下哪种表现不属于白果中毒症状（2.0分）
2.0分
A、
呕吐、腹泻、头疼
B、
恐惧感、惊叫
C、
抽搐、昏迷
D、
咳嗽、鼻塞
正确答案： D 我的答案：D
19
夏季运动1小时出汗多少升不及时补充水分，常会引发体内缺水，也可称为“体渴”，甚至导致脱水。（2.0分）
二、 多选题（题数：40，共 40.0 分）
1
下列物质中，属于按照传统既是食品又是中药材物质的是（1.0分）
1.0分
A、
丁香
B、
赤小豆
C、
蝮蛇
D、
人参
正确答案： ABCD 我的答案：ABCD
2
关于食物加工烹调的根本目的说法正确的是
（1.0分）
1.0分
A、
首先是满足人体营养需要，消除或减少食物中的抗营养成分，有害成分，提高食物消化吸收率
21
关于食品的概念，以下哪种说法错误
（2.0分）
2.0分
A、
食品包括各种供人食用或者饮用的成品和原料
B、
食品包括按照传统既是食品又是中药材的物品
C、
食品不以治疗为目的
D、
食品以治疗为目的
正确答案： D 我的答案：D
答案解析：
22
对富含维生素C的原料，加热时间不宜过长，如蔬菜煮5到10分钟，维生素损失率可达（2.0分）
正确答案： A 我的答案：A
2
生产经营的食品中可以添加以下哪种物质（2.0分）
2.0分
A、
药品
B、
既是食品又是中药材的物质
C、
防腐剂
D、
不可食用色素
正确答案： B 我的答案：B
3
以下哪项不是我国禁止生产经营的食品、食品添加剂（2.0分）
2.0分
A、
工业硫磺
B、
含农药残留的食品
C、