食品行业人员专业知识模拟考试试题A卷 附答案

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市(区县)

姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…

食品行业人员专业知识模拟考试试题A 卷 附答案

注意事项:

1、考试时间:90分钟,本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题,请在指定位置作答。

一、单选题(本大题共45小题,每小题1分,共45分)

1、食品生产加工企业对用于生产加工食品的( )必须实施进货验收制度,不符合质量安全

要求的,不得用于食品生产加工。 A.原材料 B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

2、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前,应与食品药品监管部门签订:( )。 A 、责任承诺书 B 、质量保证书 C 、采购承诺书 D 、监督意见书

3、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行( )。 A.空气消毒和操作台的清洗 B.空气和操作台的消毒 C.地面消毒 D.操作台的清洗

4、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放( )及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

5、下列关于通风排烟的要求,表述错误的是:( )。

A 、食品处理区应保持良好通风,空气流向应由高清洁区流向低清洁区,防止食品、餐用具、加工设备设施受到污染。

B 、烹饪场所应采用机械排风。产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气

装置,过滤器应便于清洗和更换。

C 、产生大量蒸汽的设备上方应加设机械排风排气装置,宜分隔成小间,防止结露并做好凝结水的引泄。

D 、排气口应保持畅通,可不装网罩。

6、在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种文字标识:( )。 A 、英文 B 、本国文字 C 、中文 D 、其他文字

7、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是( )。 A 、备餐场所 B 、烹调场所

C 、餐用具保洁场所

D 、切配场所 8、将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻,冷冻温度的范围应是:( )。

A 、-18℃~-1℃

B 、-20℃~-1℃

C 、-20℃~0℃

D 、-18℃~0℃

9、长期摄入含较少量污染物的食品引起的中毒状态,毒物被人体摄入后往往经过相当长的时间积累才引起毒性反应,属于( )。 A 、急性中毒 B 、慢性中毒 C 、致畸作用 D 、致癌作用

10、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的,食品药品监督管理部门应当( )。

A.予以撤销

B.依法注消

C.给予警告

D.以上都不是

11、《餐饮服务许可证》样式由( )统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

12、厂区应( )时进行除虫灭害工作,要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

13、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( )报告。

A.县级安全生产监督部门

B.县级卫生行政部门

C.县级新闻宣传主管部门

D.县级人民政府

14、标签、标识存在虚假标注的食品,食品生产者应当在知悉食品安全风险后( ) 小时内启动召回。

A.24

B.36

C.48

D.72

15、临时从事餐饮服务活动的,《餐饮服务许可证》有效期不超过( )。

A 、1个月

B 、3个月

C 、6个月

D 、12个月

16、下列关于凉菜配制的要求中,表述错误的是( )。

A 、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。

B 、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。

C 、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。

D 、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜,职业学校、普通中等学校、大学食堂内可制售凉菜。

17、食品处理区应设置在室内,按照( )的流程合理布局,并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。

A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入

B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应

C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应

D.原料处理、原料进入、半成品加工、成品供应

18、《食品安全法实施条例》规定,餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供( )的服务活动。

A 、直接入口食品

B 、食品和消费场所及设施

C 、熟食或饮食

D 、就餐

19、食品标识违法行为包括( )。 A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期

B.伪造食品产地,伪造或者冒用其他生产者的名称、地址

C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号

D.1、2、3

20、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是:( )。

A 、法人代表或负责人

B 、食品安全管理员

C 、厨师长

D 、餐饮部经理

21、餐用具使用卫生要求( )。

A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可

B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放

C.使用过的一次性餐具,经冲洗后仍可以使用

D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放

22、切配好的半成品应避免污染,并应根据( )分类存放。

A.质量

B.批次

C.价格

D.性质

23、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?

A.10℃~60℃

B.高于60℃或低于10℃

C.常温

D.-20℃~-1℃

24、下列关于烹饪要求的表述中,错误的是( )。

A 、烹饪前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹饪加工。

B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁,使用后随即加盖或苫盖,不得与地面或污垢接触。

D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

25、切配和粗加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,如何处理?( )。

A 、不得加工和使用

B 、继续加工和使用

C 、稍作掩饰后继续加工和使用

D 、向负责人请示

26、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查,取得( )后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

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