【高中教育】最新高中化学第2章促进身心降第1节合理选择饮食第1课时水在人体中的作用和食物的酸碱性

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第1课时水在人体中的作用和食物的酸碱性1．认识水是很好的溶剂、体内反应必不可少的反应物，调节体温

的重要物质。(重点)

2．掌握酸性食物和碱性食物的生理意义。(重点)

3．了解从化学角度选择食物时注意食物酸碱性的原因。(难点)

一、认识水在人体中的作用

1．水是人体的重要组成部分

水是人体的重要组成部分，约占人体体重的。没有水就没有生命，每人每天要补充2.5～4_L水。

2．水在人体中的重要作用

1．夏季，人在高温作业或剧烈活动后，应饮用喝淡盐水；在患急

性肠胃炎时要注射生理盐水。这样做的主要目的依次是什么？

【提示】维持水分代谢的平衡；维持无机盐代谢的平衡。

二、食物的酸碱性

1．食物酸碱性的含义

食物的酸碱性是指食物的成酸性和成碱性，即食物在人体内代谢

最终产物的性质。

2．按酸碱性对食物的分类

3．食物酸性和碱性的生理意义

(1)调控体液的酸碱性

人体血液的pH一般保持在7.35～7.45，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥

补人体自动缓冲系统调控能力的不足。

(2)人体细胞内存在酸碱平衡

CO2＋H2OH2CO3HCO－3

H2POHPO2－

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人体体液的酸碱平衡通过选择酸性食物或碱性食物来控制。

2．“有些梨和橘子吃起来感觉很酸，故这样的梨和橘子是酸性食品”，这种说法对吗？

【提示】食物的酸碱性是按食物在人体内代谢的最终产物的性

质来分类的。水果中多含钠、钾、钙、镁的盐，代谢后生成碱性物质，属于碱性食品。食物的酸碱性既与食物本身的酸碱性有区别，也不同

于食物给我们带来的味觉感受。

食物的酸碱性

第1步导思——问题引入，自主探究

1．蔬菜、水果为什么多属于碱性食物？富含蛋白质的食物多属于

酸性食物？

【提示】某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体

代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，称为碱性食物。蛋白质中的氯、硫、磷等元素，在体内最终氧化成酸根离子，使体液呈酸性，称

为酸性食物。

2．选择食物时，为什么要注意食物的酸性和碱性？

【提示】可以通过摄入的食物来调控体液的酸碱性和人体细胞

内存在的一些酸碱平衡。

第2步阐述——要点归纳，深化知识

1．酸性食物、碱性食物的实例及成因

分类实例原因

成碱性食物(简称：碱性食物) 豆腐、菜豆、菠

菜、萝卜、胡萝

卜、海带、西瓜、

苹果等

蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐

类，在人体内代谢后生成碱性物质，使

体液呈碱性

成酸性食物(简称：酸性食物) 鸡肉、蛋黄、猪

肉、鱿鱼干、大

米、面粉、面包、

花生等

食物中的碳、氮、硫、磷等元素在体内

经消化、吸收后，最后氧化成酸：碳变

为碳酸、硫变成硫酸、磷变为磷酸、氮

变为尿酸，使体液呈弱酸性

2.食物的酸碱性对身体生理平衡的影响

人体正常的生理过程对体液有严格的酸碱性要求，人体血液应显弱碱性，如果由于长期摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少，人体血液偏酸性，容易引起人体缺钙、血液黏度增大，易出现血栓。

食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出(或者与水作用产生)氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物的。并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出体外，而剩下呈碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。

第3步例证——典例印证，思维深化

(1)蛋白质中的C、S、P、N，蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体中代谢为酸性物质的元素是________。在人体中代谢为碱性物质的元素是________。

(2)关于食物的酸碱性，下列说法正确的是________。

①食物溶于水后的溶液pH<7，则为酸性食物

②菠菜、海带、胡萝卜是碱性食物

③柠檬酸是酸性食物

④肉类属于酸性食物

【解析】因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、

吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性，这类食物为碱性食物。水果中的

柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成的CO2和水排出体外，剩下成碱性

的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。

【答案】(1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④

第4步运用——精选习题，落实强化

1．人体血液的pH保持在7.35～7.45的范围内，由于人们的饮食

爱好与习惯导致摄入蔬菜与水果偏少，一般尿液显酸性，这样可能会

破坏血液的酸碱平衡，故选择食物来维持体液的酸碱平衡很重要。下

列对食物酸碱性的判断正确的是

( ) A．糖类中的大米、面包等是碱性食物

B．脂类中的奶油是酸性食物

C．蛋白质类的肉、蛋是碱性食物

D．富含维生素C的水果、蔬菜等是酸性食物

【解析】食物的酸碱性不是凭口味，也不是凭这些食物的溶液

的酸碱性来判断，是根据其氧化分解后的产物的酸碱性来判断，酸性

食物氧化分解大体上有碳元素形成的碳酸，硫元素形成的硫酸，磷元