芝麻油中芝麻素的保健功能
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品 色素 、糖 精 、香 精市 场 调 查报 告 ” ；开 设 “ 我与 爸 爸 妈妈 谈 营养 ”专栏 等 。通过 一 系列 的活动 ，拓展 学 生 自 主学 习的时 间 和空 间 ， 使课 堂 教学 成 为 连接 课 内 、 课外 、 书本 知识 与生 活实 践 的桥 梁 ， 课堂 教 学 成为 学 生整 个学 习 活动 的策 划 中心 。
析 芝 麻 素 对 肝 功 能 的影 响 ，结果 显 示 ，摄 食 芝 麻 素 组
的转 氨酶活性 、甘油三酯等指标与正常膳食组几乎没
有 差 别 ，且 肝 脂肪 的蓄 积 量 也有 减少 ，有抑 制 脂 肪 肝
５ 其它保健功能
除 以上 生 理 活性 外 ， 有报 道 ， 芝麻 素 还 有其 它保 健
过程中产生 自由基，在正常情况下， 人体的自由基的产 ２ ３ 进行社会调查 ，提高学生实践活动的能力 ． 打开校门， 引导学生走向广阔的社会生活 ， 进行社
会调 查 ，参 与社 会 实践 ，把握 时代 脉搏 。这 样可 以培 养 学 生 主动 参 与 、 极 实践 的 习惯 。在开 放 的社会 化 教学 积 中 ， 生 能参 与更 大 范 围 的学 习实 践活 动 。把从 社 会 实 学
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中 国 食 物 与 营 养
２ ０ 年第 ６ ０５ 期
Ｆｏ ｄ ａ ｄ Ｎｕ ｒｔｏ ｎａ ｏ ｎ ｔ ｉ ｎ ｉ Ｃｈｉ ｉ ｎ ＮＯ． ２ ０５ ６， ０
芝麻油 中芝麻素 的保健功 能
王卫 东
（ 南省 医 学科 学研 究所 食 品 室 ，郑州 河 摘 ４０５） ５０ ２
的形成 的作用。同时还确认芝麻素具有修复 四氯化碳
引起 的肝 脏损 伤 作 用 。
功能。 鼠实验表明：芝麻素具有抑制化学致癌剂引发 大 的乳腺癌作用 、 调节免疫功能效果 ， 还有消除对机体免 疫细胞有害因素等作用。 我国芝麻资源 丰富 ， 对芝麻的综合开发利用 ， 提高 其附加值 ，是很有经济和社会效益的。◇ 参考文献
１ 抗氧化 ，延缓衰老
人体 衰老 自由基理 论认 为：人 体在 生命 活动 的 代谢
２ 保肝护肝
肝 脏 是 人 体 重 要 的 代谢 器 官 ，进 入 人体 各 种 物 质 的 代谢 转 化及 解 毒 过 程 主 要 是 在 肝脏 中 完 成 ，因此 肝 感 受 到 了营 养 学 教学 的社 会 意 义 ， 受到 了营 养 学将 比 感 医学 作 出更大 的 贡献 ，因为 医生 是 管生 病 以后 的 事 ， 而 营 养学 是 管如 何 不 生病 。 据 相 关媒 体 报 道 ：至 ２ ０ ０ ８年 ，我 国所 有 的学 校将
参考文献
【］中国 营养 网 ．全 国学 生 营养 不 良综合 防 治方 案 （ 行 ）． １ 试 ） ） 【］上 海 市学 生 营养 促进 会编 ．学 生 营养 小 百科 ） ２ ） ．
通过教学改革 ， 更重要 的是在活动中培养 了学生营
养保健意识 ， 扭转 了不 良的饮食习惯 ， 强了健康观念 ， 增
ａ ａ ｈ ｄｏ ｃ ａ ｄ ｅｃ ａ ｎａｅ ｏｃ ａ ｉ ｓ ｉ ａ ｖ ｒ Ｌ ｐ ｄ ｒ ｃ ｉ ｎｉ ｎ ｉｏ ｐｅ ｔ ｎ ｉ ｃｄ ｎｒ ｔｌ ｅ ｉ ｉ ｓ ｉ
２ ０ ， ６ （ ） ８ －４ ９． ０ １ ３ ５ ：４ ３ ８
［】金 在久 ， 善玉 ， 云花 ． 麻 素散 剂调 节血 脂 作用 研 究 ． ５ 张 郑 芝 中国野 生植 物 资源 ，１９ ，２ （ ） — ０ ９ ９ ０ ４ ：９ １ ．
精 、医源 性 药 物 都 能 造 成 肝 脏损 伤 。芝 麻 素 具 有保 护 肝 脏 功 能是 最 引起 人 们 关注 的功 能 。实 验 表 明 】 ，芝
加Ｎ Ｏ在人体脐静脉 内皮细胞的浓度 ， 而且诱导ｅ 合 ＮＯ 成酶 （Ｎ Ｓ ｍＲ Ａ和蛋 白的表达， Ｓ ｅＯ ） Ｎ ＮＯ 的活性在人 体脐静脉内皮细胞也被诱导。而另一方面 ， Ｔ 的浓 Ｅ 一１ 度在人体脐静脉内皮细胞介质中受到抑制 ， 内皮素转化
要 ：本 文概 述 了芝麻 油 中生 物活 性物 质 芝麻 素 的保健 功 能 ，为芝麻 素 的 开 发提 供 一 些借 鉴。
关键 词 ：芝麻 油 ； 芝麻 素 ；保 健 功 能
芝麻在我国有广泛种植区域 ，由于其收成较其他油
料 作物低 ， 以芝麻 油是一种 较为贵 重 的食 用油 。 所 芝麻 油 营养 物质 丰 富 ， 在化学 方面 、 生理方 面与其 它植物 油有着 明显 的不 同。芝麻 含油脂 约为 ５ ％左右 ，其 中 ８％为 不 ０ Ｏ 饱和脂 肪酸 ， 芝麻 油仍有 显著的 稳定性 。 但 这是 因为芝 麻 油 中含有 脂溶性不皂 化物— —芝 麻木酚素 ， 芝麻油 中约 在 含有 １ ，其主要 包括 ：芝麻 素 、表 芝麻素 、芝 麻酚 、芝 ％ 麻林 素等 。 芝麻木酚 素有很 强 的抗 氧化 潘 陛， 近年研 究发 现 芝麻木酚 素 ， 别是芝 麻素 还具有 很强 的生理 活性 【。 特 】 １
生和消除处于平衡状态 ，但 当 自由基过多Biblioteka Baidu去平衡时 ，
就 会 引 发多种 疾病 和 机体 衰 老 。 日本 学者 实验 证 明 ［， ２ １ 芝 麻木 酚 素在 机体 内有 较 强 的抗 氧 化 活性 ，可消 除有 机 自由基 、过 氧 化物及 羟 自由基 。学 者 们研 究 了芝 麻素在 大 鼠肝脏 消 除羟 自由基 的效 果 ，实 验结 果显 示 ：摄食 芝
［】唐传核 ， １ 彭志英 ． 芝麻木酚素 “ 芝麻素” 研究概况． 粮食与
油脂 ，２ ０ ，６ ７ ９． ０ ０ ：３ －３ ［ 】Ｋｉｏ Ｙ．Ａｎ ｉｘ ａｉｅ ｒ ｌ ｏ ｓｓ ｍｉ 。ａ ｆ ｎ ｔｏ ａ ２ ｓ ｔ ｄ ｔ ｏｅ ｆｓｅ ｏ ｖ ａ ｎ ｕ ｃｉｎ ｌ
３ 调节血脂
人体 血 液 中胆 固醇 和甘 油三 酯 含量 过 高 ， 起 动脉 引 粥状 硬化 ， 而可 以引 发人 体多 种疾 病 。高密 度 脂蛋 白 进 能够 清 除血 管 中胆 固醇 的蓄 积 ， 加血 液 中的高 密度 脂 增 蛋 白含量 ，可 起到 预 防动 脉硬 化 的 效果 。实验 表 明 ［， ４ ｌ
ｍ ｉＯ ｈＯ ｄｒａ ｎｄ ｅ ｏ ｓ ｍ ａ ６ －ｏ ｄ ｔｏ ｏ ｔ ｃ ｎ ｉ ｌａ ｐ ｒ ｘｉｏ ｌ ｘｉ ａ ｉ ｎ ｆ
４ 抗高血压
１９ 年，Ｍａｓ ｍ ｒ 等报道了芝麻素的抗高血压 ９８ ｔ ｕａ ｕ 效果 。他们 以雄性 的易 发性高血压 自然发病 鼠进行实
验 ， 麻 素摄 食组 的 大 鼠的血 压 ， 实验 进程 中上升 明 芝 在 显受 到抑 制 。台湾学 者 Ｌ ｅ ｅ ＣＣ［ 等检 测 了芝 麻 素在 人 ６ １ 体脐 静 脉 内皮细 胞 （ ＨＵＶＥ ｓ Ｃ ）对一 氧化氮 （ ＮＯ）及
麻素组的肝脏部位 的４ 一羟基 一 ， ， ， 一甲基哌啶 一 ２２ ６６
卜 氧 基 消失速 度 显著 加快 。芝麻 素喂 饲大 鼠 ， 测 了芝 检 麻素 在胆 汁 中代谢 物 的抗 氧化 活性 ， 明大 鼠芝 麻素 的 表 代谢 物 有很 强 的清 除超 氧 阴离子 和羟 自由基 的潘 陛。
让他 们感 到 ：强壮 的 身体 是美 好 人 生 的基 础 。 生深 刻 学
【］锻炼手册——学生体质健康标准． ３ 北京 人民教育出版社 ．
【］常州 教 育信息 中心 ． 习与研 究 ． ４ 学
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５ ０
中 国 食 物 与 营 养
脏很容易受到损伤 。环境 中的化学毒物 、饮食 中的酒
酶 一１ （ Ｅ ）蛋 白和 ｍＲＮＡ 的表 达 也受 到芝 麻 素 ＥＣ 一１
麻素的代谢 主要是在肝脏 中进行 ，在肝脏 中芝麻素能 调节酒精和脂肪 的代谢酶的活性 ，促进 乙醇代谢 、改
善 脂 肪 酸 Ｄ一 化 ， 而 减轻 乙醇 对 肝 脏 的损 害 及 脂 肪 氧 从 在 肝 脏 中的 蓄积 。 日本 学 者 实验 了芝 麻 素 喂 饲 乙醇 肝
芝麻素在代谢 中能抑制 ５ 不饱和化酶反应 ，促进一系 一
列二 十碳 烯 酸 的生成 。 多不 饱 和脂 肪 酸具 有促 进 类 固醇
和胆酸的排泄 ， 防止体内胆 固醇的合成和吸收 ， 避免 因
胆 固醇 的沉 积 而导致 的动脉 粥样硬 化 。我 国的金 在久 【 ５ ］ 进 行 了芝 麻 素对 大 鼠实 验性 高 脂血 症 的影 响 实验 ， 果 结 表 明： 芝麻 素对 大 鼠 喂饲高 脂 饲料 所 造成 的血 清 总胆 固 醇 （ ＴＧ） 、低密 度 脂蛋 白 （ＤＬ— Ｃ）的升高 有 明 显 的 Ｌ 抑制 作用 。
［ 】Ｌ ｅ Ｃ ６ ｅ Ｃ，Ｃ ｒ Ｐ ｅ ｈ ｔ Ｒ，Ｔ ｉＳＣ． ｅ ｍｉｉ ｕ ｅ ｉｒ ａ ｓ Ｓ ｓ ｎｎ ｄ ｃｓ ｎｔｉ ａ ｃ
ｏ ｉ ｎ ｅ ｒａｓ ｎ ｏ ｈ ｌｎ－１ ｐｒ ｄ ｃ ｉｎ ｉ Ｈ Ｕ ＶＥ ： ｘｄ ａ ｄ ｄ ｃ ｅ ｅ ｅ ｄ ｔ ｅｉ ｏ ｕ ｔｏ ｎ ｓ
践、 社会调查 中发现的社会热点 、 疑点等现实问题带回 到课堂上 ， 通过演讲 、 辩论 、新闻聚焦等 ， 为课堂教学
注入 新 的活 力 。如 ：组 织学 生调 查 “ 热变 性 油离 我 们有 多远 ” ，并撰 写 论 文 热 变性 油 的 危害 ） ） 织学 生 分析 ；组
“ 我家的食谱营养吗？ ；组织学生撰写 “ ” 关于婴幼儿食
开设营养学 ， 我们已看到营养普及的曙光 ， 我校也以选 修课的形式在每个班级开设了 营养保健 课 。 在营养 学教学 中， 随着营养学 的不断发展 ， 关起 门来讲营养的
做 法 应 当彻 底改 变 ，学 生 不仅 属 于学 校 ，更属 于社 会 。 对 学 生进 行 合理 定 位 ， 突破 校 园 四角 天空 的束 缚 ， 置学 生 于 社 会大熔 炉 中学 习和 生 活 ， 学 生亲 自去 体 验 、 让 去 感悟 ， 让学 生在 课堂 中思考 ， 践 中探 索 ， 实 探索 中前进 ， 在 不 断 的实 践 中健 康成 长 。 ◇
的抑制。 他们认为 ， 芝麻素在 内皮细胞 中通过诱导ｅ Ｓ ＮＯ
基 因的 表达 提 高 ＮＯ含量 ，抑制 Ｅ Ｅ基 因的表 达 ，降低 Ｃ Ｅ Ｔ－１ 的含 量 ， 而对 血压 的升 高起 到 抑 制和 调节 作 用 。 从
障碍大 鼠模 型 ， 通过血 清分析 、 组织病理学的检查 ， 分
ｉ ｅ ａ ｅ ｄ ａ ｄ ｉ Ｓ ｅ ｅ ｔ ０ ｌ１Ｄ ｄ ａ ｄ ａｅ ｈ — ｎ ｓ ｓ ｍｅ ｓ ｅ ， ｎ ｔ ｆ ｃ １ ｉ ｉ — ｎ ｌｏ ｏ
ｍｅ ａ ｏｌ ｍ ｎ ｔ ｖ ｒ ＤＮＡ ｍｉｒ ａ ｒ ｙ ｓｕｄ ｔｂ ｉ ｓ ｉ ｈｅ ｌ ｅ ：ａ ｉ ｃ ｏ ｒ ａ ｔ ｙ．
Ｂ ｏａ ｔ ｒ ，２ ０ ，２ １ ） ９ —１６． ｉｆｃｏ ｓ ０ １ １（ －４ ：１ １ ９ ［ 】Ｕｍｅ ａ ａ ｄ ． Ｍｅａ ｏｉｍ ｎ ｉｔｉ ｕｉｎ ｏ ３ ｄ －Ｓ ｗａ ａ Ｒ， ｔｂ ｌ ｓ ａ ｄ ｄｓｒ ｔ ｆ ｂ ｏ ｓｓ ｍｅ ｌ ｎ ｎ （ｅ ｍｉ ｎ ｐｓｓ ｍｉ ｉ ａｓ ｉｉｓ ｅａ ｇ ａ ｓｓｓ ｎ ａ ｄ ｅ ｉ ａ ｎ） ｒ ｔ．Ｌ ｐｄ ｉ ａ ｅ ｎ １９ ，ｕ ３ （ ） ３ － ３ ． ９ ９ Ｊ ｎ，４ ６ ：６ ３ ６ ８ ［ 】 Ｕｍｅ ａ ａ ｄ ，Ｅ ｆｃ ｆｓｓｍｉ ｎ ４ ｄ －Ｓ ｗａ ａ Ｒ， ｆ ｅ ｏ ｅａ ｎ ｏ ｅ
析 芝 麻 素 对 肝 功 能 的影 响 ，结果 显 示 ，摄 食 芝 麻 素 组
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中 国 食 物 与 营 养
２ ０ 年第 ６ ０５ 期
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芝麻油 中芝麻素 的保健功 能
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功能。 鼠实验表明：芝麻素具有抑制化学致癌剂引发 大 的乳腺癌作用 、 调节免疫功能效果 ， 还有消除对机体免 疫细胞有害因素等作用。 我国芝麻资源 丰富 ， 对芝麻的综合开发利用 ， 提高 其附加值 ，是很有经济和社会效益的。◇ 参考文献
１ 抗氧化 ，延缓衰老
人体 衰老 自由基理 论认 为：人 体在 生命 活动 的 代谢
２ 保肝护肝
肝 脏 是 人 体 重 要 的 代谢 器 官 ，进 入 人体 各 种 物 质 的 代谢 转 化及 解 毒 过 程 主 要 是 在 肝脏 中 完 成 ，因此 肝 感 受 到 了营 养 学 教学 的社 会 意 义 ， 受到 了营 养 学将 比 感 医学 作 出更大 的 贡献 ，因为 医生 是 管生 病 以后 的 事 ， 而 营 养学 是 管如 何 不 生病 。 据 相 关媒 体 报 道 ：至 ２ ０ ０ ８年 ，我 国所 有 的学 校将
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【］中国 营养 网 ．全 国学 生 营养 不 良综合 防 治方 案 （ 行 ）． １ 试 ） ） 【］上 海 市学 生 营养 促进 会编 ．学 生 营养 小 百科 ） ２ ） ．
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［】金 在久 ， 善玉 ， 云花 ． 麻 素散 剂调 节血 脂 作用 研 究 ． ５ 张 郑 芝 中国野 生植 物 资源 ，１９ ，２ （ ） — ０ ９ ９ ０ ４ ：９ １ ．
精 、医源 性 药 物 都 能 造 成 肝 脏损 伤 。芝 麻 素 具 有保 护 肝 脏 功 能是 最 引起 人 们 关注 的功 能 。实 验 表 明 】 ，芝
加Ｎ Ｏ在人体脐静脉 内皮细胞的浓度 ， 而且诱导ｅ 合 ＮＯ 成酶 （Ｎ Ｓ ｍＲ Ａ和蛋 白的表达， Ｓ ｅＯ ） Ｎ ＮＯ 的活性在人 体脐静脉内皮细胞也被诱导。而另一方面 ， Ｔ 的浓 Ｅ 一１ 度在人体脐静脉内皮细胞介质中受到抑制 ， 内皮素转化
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关键 词 ：芝麻 油 ； 芝麻 素 ；保 健 功 能
芝麻在我国有广泛种植区域 ，由于其收成较其他油
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生和消除处于平衡状态 ，但 当 自由基过多Biblioteka Baidu去平衡时 ，
就 会 引 发多种 疾病 和 机体 衰 老 。 日本 学者 实验 证 明 ［， ２ １ 芝 麻木 酚 素在 机体 内有 较 强 的抗 氧 化 活性 ，可消 除有 机 自由基 、过 氧 化物及 羟 自由基 。学 者 们研 究 了芝 麻素在 大 鼠肝脏 消 除羟 自由基 的效 果 ，实 验结 果显 示 ：摄食 芝
［】唐传核 ， １ 彭志英 ． 芝麻木酚素 “ 芝麻素” 研究概况． 粮食与
油脂 ，２ ０ ，６ ７ ９． ０ ０ ：３ －３ ［ 】Ｋｉｏ Ｙ．Ａｎ ｉｘ ａｉｅ ｒ ｌ ｏ ｓｓ ｍｉ 。ａ ｆ ｎ ｔｏ ａ ２ ｓ ｔ ｄ ｔ ｏｅ ｆｓｅ ｏ ｖ ａ ｎ ｕ ｃｉｎ ｌ
３ 调节血脂
人体 血 液 中胆 固醇 和甘 油三 酯 含量 过 高 ， 起 动脉 引 粥状 硬化 ， 而可 以引 发人 体多 种疾 病 。高密 度 脂蛋 白 进 能够 清 除血 管 中胆 固醇 的蓄 积 ， 加血 液 中的高 密度 脂 增 蛋 白含量 ，可 起到 预 防动 脉硬 化 的 效果 。实验 表 明 ［， ４ ｌ
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１９ 年，Ｍａｓ ｍ ｒ 等报道了芝麻素的抗高血压 ９８ ｔ ｕａ ｕ 效果 。他们 以雄性 的易 发性高血压 自然发病 鼠进行实
验 ， 麻 素摄 食组 的 大 鼠的血 压 ， 实验 进程 中上升 明 芝 在 显受 到抑 制 。台湾学 者 Ｌ ｅ ｅ ＣＣ［ 等检 测 了芝 麻 素在 人 ６ １ 体脐 静 脉 内皮细 胞 （ ＨＵＶＥ ｓ Ｃ ）对一 氧化氮 （ ＮＯ）及
麻素组的肝脏部位 的４ 一羟基 一 ， ， ， 一甲基哌啶 一 ２２ ６６
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让他 们感 到 ：强壮 的 身体 是美 好 人 生 的基 础 。 生深 刻 学
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【］常州 教 育信息 中心 ． 习与研 究 ． ４ 学
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中 国 食 物 与 营 养
脏很容易受到损伤 。环境 中的化学毒物 、饮食 中的酒
酶 一１ （ Ｅ ）蛋 白和 ｍＲＮＡ 的表 达 也受 到芝 麻 素 ＥＣ 一１
麻素的代谢 主要是在肝脏 中进行 ，在肝脏 中芝麻素能 调节酒精和脂肪 的代谢酶的活性 ，促进 乙醇代谢 、改
善 脂 肪 酸 Ｄ一 化 ， 而 减轻 乙醇 对 肝 脏 的损 害 及 脂 肪 氧 从 在 肝 脏 中的 蓄积 。 日本 学 者 实验 了芝 麻 素 喂 饲 乙醇 肝
芝麻素在代谢 中能抑制 ５ 不饱和化酶反应 ，促进一系 一
列二 十碳 烯 酸 的生成 。 多不 饱 和脂 肪 酸具 有促 进 类 固醇
和胆酸的排泄 ， 防止体内胆 固醇的合成和吸收 ， 避免 因
胆 固醇 的沉 积 而导致 的动脉 粥样硬 化 。我 国的金 在久 【 ５ ］ 进 行 了芝 麻 素对 大 鼠实 验性 高 脂血 症 的影 响 实验 ， 果 结 表 明： 芝麻 素对 大 鼠 喂饲高 脂 饲料 所 造成 的血 清 总胆 固 醇 （ ＴＧ） 、低密 度 脂蛋 白 （ＤＬ— Ｃ）的升高 有 明 显 的 Ｌ 抑制 作用 。
［ 】Ｌ ｅ Ｃ ６ ｅ Ｃ，Ｃ ｒ Ｐ ｅ ｈ ｔ Ｒ，Ｔ ｉＳＣ． ｅ ｍｉｉ ｕ ｅ ｉｒ ａ ｓ Ｓ ｓ ｎｎ ｄ ｃｓ ｎｔｉ ａ ｃ
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开设营养学 ， 我们已看到营养普及的曙光 ， 我校也以选 修课的形式在每个班级开设了 营养保健 课 。 在营养 学教学 中， 随着营养学 的不断发展 ， 关起 门来讲营养的
做 法 应 当彻 底改 变 ，学 生 不仅 属 于学 校 ，更属 于社 会 。 对 学 生进 行 合理 定 位 ， 突破 校 园 四角 天空 的束 缚 ， 置学 生 于 社 会大熔 炉 中学 习和 生 活 ， 学 生亲 自去 体 验 、 让 去 感悟 ， 让学 生在 课堂 中思考 ， 践 中探 索 ， 实 探索 中前进 ， 在 不 断 的实 践 中健 康成 长 。 ◇
的抑制。 他们认为 ， 芝麻素在 内皮细胞 中通过诱导ｅ Ｓ ＮＯ
基 因的 表达 提 高 ＮＯ含量 ，抑制 Ｅ Ｅ基 因的表 达 ，降低 Ｃ Ｅ Ｔ－１ 的含 量 ， 而对 血压 的升 高起 到 抑 制和 调节 作 用 。 从
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