饮食与健康PPT课件
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健康饮食(共10张PPT)
健康饮食
1
第1页/共10页
拥有健康 才能拥有未 来
Contents
刊首语
饮食原则 饮食常识 饮食习惯
饮食禁忌 饮食文化
健康提醒
第2页/共10页阳光心语来自刊首语自古，民以食为天。
美食，尤其是中华美食，源远流长 美食，健康为根。万事万物，唯有健康，才能迈向下一 它们不仅拥有人体需要 的营养成份，还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。
第3页/共10页
看了以下健康饮食的四大原则，你是不是觉得其实要做到健康饮食，是一件很 容易的事呢。那么就从现在开始牢记这四大原则，开始你的健康大计吧。
平衡饮食才能养生 健康饮食4原则
一、多吃健康脂肪 多吃坚果、种子类的健康脂肪。如花生、杏仁等。它们不仅拥有人体需要 的营养成份，
还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。 二、尽量多吃谷物
科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥
者减去的体重是那些不吃花生者的2倍!研究表明，
如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。
第6页/共10页
饮食禁忌
导致食欲不振、消化 不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
蛋白质老化会变硬变韧， 影响食欲，也不易吸收。
3.螃蟹不可以和柿子 同食,会导致 拉肚子
4.菠菜不可以和豆腐一起 才吃 会导致缺钙
三个健康饮食小常识
1、早餐前喝咖啡 纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控
制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！ 这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。 2、多喝一些水
如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关 系。营养专家建议，每公斤体重你要喝31.3毫升的水（比如，50体重公斤的 女性），每天就应该喝1.565升水。水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄 入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。
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第1页/共10页
拥有健康 才能拥有未 来
Contents
刊首语
饮食原则 饮食常识 饮食习惯
饮食禁忌 饮食文化
健康提醒
第2页/共10页阳光心语来自刊首语自古，民以食为天。
美食，尤其是中华美食，源远流长 美食，健康为根。万事万物，唯有健康，才能迈向下一 它们不仅拥有人体需要 的营养成份，还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。
第3页/共10页
看了以下健康饮食的四大原则，你是不是觉得其实要做到健康饮食，是一件很 容易的事呢。那么就从现在开始牢记这四大原则，开始你的健康大计吧。
平衡饮食才能养生 健康饮食4原则
一、多吃健康脂肪 多吃坚果、种子类的健康脂肪。如花生、杏仁等。它们不仅拥有人体需要 的营养成份，
还能帮助降低血糖，防止你在一个小时之后摄入更多的糖分。 二、尽量多吃谷物
科学家在一次调查中发现，吃花生的减肥
者减去的体重是那些不吃花生者的2倍!研究表明，
如果每天吃一把花生，热量的摄入就会减少333卡。
第6页/共10页
饮食禁忌
导致食欲不振、消化 不良。
2.忌吃煮老的鸡蛋
蛋白质老化会变硬变韧， 影响食欲，也不易吸收。
3.螃蟹不可以和柿子 同食,会导致 拉肚子
4.菠菜不可以和豆腐一起 才吃 会导致缺钙
三个健康饮食小常识
1、早餐前喝咖啡 纳什维尔州范德比尔特大学研究发现，在早餐前30分钟喝一杯咖啡可以有效地控
制食欲，让你只吃以往食量的75%就感觉到饱了，并且还能将脂肪燃烧的速度加快5%！ 这要归功于咖啡中的一种产热物质黄嘌呤，它还可以为你的身体提供足够的热量。 2、多喝一些水
如果你想要在这星期减掉2公斤的体重，你每天喝多少水与你的体重有关 系。营养专家建议，每公斤体重你要喝31.3毫升的水（比如，50体重公斤的 女性），每天就应该喝1.565升水。水是身体代谢的自动高温器，一旦水分摄 入不足，体温就会下降，身体就会开始依存脂肪。
饮食与健康ppt小学科学PPT课件(2024)
食品保质期与储存方法
保质期概念
食品在规定的储存条件下能保持其原有品质特性，满足食用或加 工要求的时间期限。
储存方法
根据食品的性质和保质期要求，选择合适的储存方式，如冷藏、 冷冻、真空包装等。
注意事项
过期或变质的食品应及时处理，避免食用；储存食品时要遵循“ 先进先出”的原则，确保食品新鲜度。
05
饮食习惯与行为培养
激素的调节等；提供能量。
碳水化合物
碳水化合物是人体主要的能量 来源，包括单糖、双糖和多糖 等。
碳水化合物的主要来源包括谷 类、薯类、水果等。
碳水化合物在人体内的主要功 能包括提供能量；维持正常的 神经功能；参与脂肪代谢等。
脂肪
脂肪是构成人体细胞的重要成分 之一，同时也是人体储存能量的
主要形式。
脂肪的主要来源包括动物性食品 （如肥肉、奶油等）和植物性食
06
小学生健康饮食案例分析
案例一：小胖墩的减肥之路
问题描述
小胖墩因为过度摄入高热量食物和缺乏运动，导致体重超标。
解决方案
制定个性化的饮食计划和运动方案，减少高热量食物的摄入，增加 蔬菜、水果和全谷物的摄入，同时加强有氧运动。
实施效果
经过一段时间的坚持，小胖墩的体重逐渐下降，身体变得更加健康 。
案例二：挑食的小明的转变
重要。
预防疾病
合理的饮食可以降低患病风险，如 心血管疾病、糖尿病、肥胖症等。
促进生长发育
对于小学生而言，饮食对生长发育 具有重要影响，良好的饮食习惯有 助于身高、体重、智力等方面的正 常发展。
健康饮食的原则
均衡膳食
合理搭配食物，确保摄 入足够的碳水化合物、 蛋白质、脂肪、维生素
和矿物质。
饮食与健康ppt课件
难以被胃消化吸收，而造成便秘。
喝牛奶的注意事项
1、牛奶加糖不宜过多 牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易
被消化吸收，营养价值有所不降，而且还会滞留 在消化道中，影响肠胃功能。 2、早餐不要只喝牛奶
空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。 平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如 果能同时吃面包、糕点等，会使营养更加平衡， 并提供更多的热量，保持脑力和体力劳动的能量 充足。
一、谷类食物适当食用
? 五、其他
?
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞
膜的通透性，并且是一些合成生物大分物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇
等。
?
无论任何人，（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不应少于 150克
（3两），更不应一点都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将以大
量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积蓄，造成酮中毒。
一、二、三、四、五
? 现在营养学流行通俗简便的两句话，“一、二、三、四、五；红、黄、 绿、白、黑”。
? “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 ? “二”指每餐二两粮食。 ? “三”指每日三份蛋白，每份指肉类二两（瘦猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼
虾）或豆制品二两或鸡蛋一个。 ? “四”指四句话，有粗有细（粗细粮搭配），不咸不甜，三四五顿，七
? 实际是指食物品种应多样，每天至少应在 10种以 上，最好天天换花样，利于营养互补。要“三远 三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三 黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）。从营养价值看，
养生保健常识 ----十要
? 头要常梳、面要常擦、目要常转、 耳要常揉、齿要常 “五”指每日吃 500克蔬菜和水果，保持身体处于弱碱性，有助于防病
喝牛奶的注意事项
1、牛奶加糖不宜过多 牛奶加糖不要超过10%，否则，不但不易
被消化吸收，营养价值有所不降，而且还会滞留 在消化道中，影响肠胃功能。 2、早餐不要只喝牛奶
空腹喝牛奶会加速胃肠蠕动，造成吸收不良。 平衡膳食原则要求膳食由多种食物组成，早餐如 果能同时吃面包、糕点等，会使营养更加平衡， 并提供更多的热量，保持脑力和体力劳动的能量 充足。
一、谷类食物适当食用
? 五、其他
?
碳水化合物中的糖蛋白和蛋白多糖有润滑作用。另外它可控制细胞
膜的通透性，并且是一些合成生物大分物质的前体，如嘌呤、嘧啶、胆固醇
等。
?
无论任何人，（有病者除外）一天碳水化合物的摄入不应少于 150克
（3两），更不应一点都不吃，在没有碳水化合物摄入的情况下，肌体将以大
量的氧化脂肪产热，脂肪代谢产物酮体可能会在体内积蓄，造成酮中毒。
一、二、三、四、五
? 现在营养学流行通俗简便的两句话，“一、二、三、四、五；红、黄、 绿、白、黑”。
? “一”指每日一杯牛奶或一杯酸奶。 ? “二”指每餐二两粮食。 ? “三”指每日三份蛋白，每份指肉类二两（瘦猪牛羊肉、或鸡鸭肉或鱼
虾）或豆制品二两或鸡蛋一个。 ? “四”指四句话，有粗有细（粗细粮搭配），不咸不甜，三四五顿，七
? 实际是指食物品种应多样，每天至少应在 10种以 上，最好天天换花样，利于营养互补。要“三远 三近”，远离三白（白糖、盐、动物油），近三 黑（黑木耳、黑芝麻、香菇类）。从营养价值看，
养生保健常识 ----十要
? 头要常梳、面要常擦、目要常转、 耳要常揉、齿要常 “五”指每日吃 500克蔬菜和水果，保持身体处于弱碱性，有助于防病
健康饮食PPT课件-健康饮食ppt课件完整版
关于谷类食物的营养误区
大米、面粉越白越好 吃碳水化合物容易发胖 主食吃得越少越好
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
1.各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重。 2.食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。 3.坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强 度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动 最好每天6000步。 4.减少久坐时间，每小时起来动一动。
如何运动
那么指南推荐的中等强度运动怎么理解 呢？可根据自己的感觉来判断，中等强 度运动时，会感觉到心跳和呼吸加快， 用力但不吃力，可以随着呼吸的节奏连
续说话，但不能唱歌。
2021/6/29
注意事项
如果你日常很少活动，岁数在中年以上， 计划锻炼前应做健康检查； 冠心病、糖尿病、高血压、骨质疏松、骨 关节病等患者参加锻炼应咨询医生； 每次锻炼前应先做些伸展活动，锻炼开始 应逐渐增加用力； 运动后不要立即停止活动，要逐渐放松； 日照强烈出汗多时，要适量补充水和盐； 运动中出现持续加重的不适感觉，应停止 活动，及时就医。
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
“管住嘴，迈开腿”
肥胖=能量摄入>消耗 在肥胖的发生中基因的参与仅 占25%,环境占了75%
2021/6/29
二、吃动平衡，健康体重
超重和肥胖的主要原因：由于社会经济的发展，生活节 奏的加快，饮食方式的日益西化，我们客观上能更方便地 接触到一些高脂肪、能量密度大的食品，主观上也愿意选 择一些西式快餐店，外出就餐的机会也大大加大。同时由 于技术的革新，生产机械化程度提高，人们的职业劳动强 度显著降低，家庭小轿车的拥有量、出租车的使用等等均 使人们的运动时间减少，休闲时间增加。因此人们的体重 亦明显增加。
《饮食营养与健康》课件
2
营养结构的差异
中西方饮食文化的营养结构也有所不同，应该注意保持营养均衡。
3
餐桌礼仪的差异
中西方餐桌礼节存在着较为明显的差异，应适当注意在商务场合的礼仪素养。
健康饮食的实践
消费者的选择
选择品质优良、口感适宜的 食品，做到合理膳食；
食品生产商的责任
保障食品安全、提供有益健 康食品，提高食品健康指数；
政府的引导
引导公众形成健康的生活习 惯和饮食习惯，提高全民健 康意识。
结论
健康饮食的必要性
健康饮食对促进人类健康的重要性
保证了身体的正常运转，减少了很多疾病的发生；
对于提高人们的生活质量、延长寿命、促进人类 健康有着至关重要的作用。
参考文献
1.《营养学》；2.《膳食与健康》；3.《生命的化学基础》；4. 《营养学基础 原理》；5. 《营养代谢学》。
适量
不吃过多也不吃过少，避免过量、过胖带来 的健康风险；
少油少盐少糖
控制食品添加剂、盐、糖、油的摄入量。
中西餐文化的差异
中西餐文化源远流长，具有各自独特的传统和特点。了解这些差异对于制定健康的饮食方案至关重 要。
1
饮食习惯的差异
中西方饮食文化有着根本性的差异，因此更加注重不同文化的应对方式和策略。
《饮食营养与健康》PPT 课件
饮食是影响身体健康的重要因素。一份优质的饮食营养方案可以帮助人们降 低患病风险，提高身体素质，享受生命的美好。
什么是饮食营养？
饮食营养是指人体从食物中摄入到的各种必需营养素，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿 物质和水分等。它们在人体的代谢和生理活动中发挥着重要的作用。
碳水化合物
是人体主要能源供应者，摄入过量可能导致肥 胖、糖尿病等疾病。
饮食与健康的PPT
THANKS
感谢观看
肥胖症
总结词
肥胖症是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高热量、高脂肪和高糖的饮食会导致能量摄入过多，而能 量消耗不足时就会导致体重增加和肥胖症的发生。因此， 应选择低热量、低脂肪、低糖的食品，控制总热量摄入。
总结词
控制饮食中的盐摄入量有助于控制体重。
详细描述
高盐饮食会导致口渴和增加饮水量，进而增加食欲和食量 ，从而导致体重增加。因此，应控制饮食中的盐摄入量， 建议每日不超过6克。
详细描述
鱼类、鳄梨、坚果等富含不饱和脂肪酸的食品有助于降低血 液中的低密度脂蛋白（LDL）和总胆固醇水平，同时增加高 密度脂蛋白（HDL）水平，从而降低心血管疾病的风险。
糖尿病
总结词
糖尿病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关。
详细描述
高糖、高脂肪和高热量的饮食会导致体重增加，进而增加 患糖尿病的风险。而低糖、低脂、低热量的饮食则有助于 控制体重和血糖水平，预防糖尿病的发生。
高盐饮食会增加高血压、心血管疾病 等慢性病的风险。
高糖饮食可能导致肥胖、糖尿病等健 康问题。
04
饮食与慢性疾病预防
心血管疾病
总结词
心血管疾病是一种常见的慢性疾病，与饮食习惯密切相关 。
详细描述
高盐、高脂肪和高热量的饮食会增加心血管疾病的风险， 而富含全谷物、蔬菜、水果和坚果的饮食则有助于降低心 血管疾病的风险。
饮食与健康
目录
• 饮食与健康的关系 • 健康饮食的种类与选择 • 健康饮食习惯的培养 • 饮食与慢性疾病预防 • 特殊人群的饮食与健康 • 饮食与心理健康
01
饮食与健康的关系
饮食对健康的影响
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和筋腱）、禽肉、水产品、主食（缺乏赖氨酸） 配合豆制品（缺乏含硫氨基酸）之后的蛋白。 最符合人体氨基酸组成的食物是 母乳和鸡蛋。
8
第四C 脂溶性维生素：A、D、E、K
9
B族维生素
包括B1、B2、尼克酸（烟酸）、B6、生物素、泛酸 、叶酸、B12共八种
VB1主要来源：全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、 动物内脏等
（一）细菌性食物中毒常见原因 1.生熟交叉污染：比如切生肉的刀板不要
和切熟食的刀板混用。 2.食品储存不当：不应将食品长时间放在
室温下。 3.食物未煮熟煮透：如食品烧制时间不足
等原因使食品加工时中心温度未达到70оС ，其中的微生物未被彻底杀死。 4.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加 热至中心温度70оС以上。
微量元素：铁、锌、铜、锰、钼、铬 碘、硒、氟等。
12
膳食宝塔：健康膳食之框架
第一层 谷类 250-400克 第二次 蔬菜：300-500克
水果：200-400克 第三次 鱼虾类：50-100克
或畜禽肉类：50-75克 蛋类：25-50克 第四层 奶类300克（包括牛奶和酸奶） 大豆类及坚果类30-50克 第五次 烹调油25-30克 盐6克（含酱油等其他调料中的盐）
• 控制总能量 • 控制脂肪摄入量，降低动物脂肪比例，使用富含
单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调， 如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油 等。胆固醇控制在每日300g以下。 • 供应适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半 以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制 品。 • 选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类、 薯类等。
4
第二大营养素
三酰甘油酯（脂肪） 脂类 磷脂 固醇
脂类
脂肪
脂肪酸 甘油
脂肪的不同，主要取决于 脂肪酸的不同。
甘油
5
脂肪与癌症的关系
• 脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致 癌物作用的效果，也就是说，它属于一类促癌物 质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪 摄入量有正相关。
• 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相 同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的 作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因 素。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪 和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生 呈正相关。
饮食与健康
演讲人：李 敬
1
主要内容：
第一部分 人体六大营养素 第二部分 平衡膳食和食谱设计 第三部分 食品安全
2
第一部分 人体六大营养素
• 碳水化合物（糖类） • 脂类 • 蛋白质 • 维生素 •水 • 矿物质（无机盐）
3
第一大营养素 碳水化合物
可消化碳水化合物 不可消化碳水化合物
• 可消化碳水化合物如 葡萄糖、麦芽糖、淀 粉等，主要饮食来源 是五谷（主食），为 人体提供60%左右的 能量。
16
• 供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、 蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果 和油子。
• 严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入 总盐量不超过5g
• 控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用畜肉。 • 严格限制饮酒
17
第三部分 食品安全
18
食品添加剂的作用
有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。 改善食品的感官性状：如膨松剂、着色 剂等 提高食品的营养价值：如氨基酸类、维 生素类及矿物质类等营养强化剂 有利于食品加工操作，适应生产的机械 化。 大大促进了食品工业的发展，并被誉为 现代食品工业的灵魂
没有不好的食物，只有不合理的膳食
14
需要说明的一点
• 前面讲的膳食宝塔，是为绝大多数健康成 年人的健康饮食提供的饮食框架，没有针 对某个人。对于单个个体，只要按照膳食 宝塔的要求进行饮食，同时在一段时间内 体重没有明显的变动，则这段时间内平均 的饮食水平就是你个人的适宜膳食标准。
15
高血压食谱的设计要点
19
食品添加剂的负面效应
食品添加剂对儿童的影响 1）研究显示，添加剂是导致儿童患多 动症的原因之一。 2）儿童行为过激都与长期过多进食含 合成色素的食品有关
少儿正处于生长发育期，体内器官 功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全， 对化学物质敏感，所以儿童要少吃含食 品添加剂的食品。
20
食物中毒的常见原因及分析
22
23
13
为什么强调食物多样化？
• 人体所需要的营养成分多达近50种，除了已经制 定标准的营养素之外，还有一些微量元素没有制 定标准，大量有益于健康的膳食成分也未被考虑 在内。如果只依靠少数几种食物，很难保证营养 成分和保健成分的全面平衡。
• 每种食物都至少可提供一种营养物质，每一种食 物中的营养和保健成分都有其特点。
21
（二）化学性食物中毒常见原因
1.食品中含有天然有毒物质，食 品加工过程中未除去。如四季豆 加工时加热时间不够使其中的皂 素等未完全破坏。黄花菜（又称 金针菜）未彻底做熟使得其中的 毒素秋水仙碱未被破坏，从而导 致人中毒。
2.食用有毒有害物质，如发芽土 豆、河豚鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不 能吃，因为含严重的致癌、致畸 、致突变的物质—黄曲霉毒素。
缺乏症：多发性神经炎（腿部水肿、下肢麻木、全 身无力、情绪沮丧、肌肉疼痛、心慌气短等）
过度淘米造成大量VB1、VB2流失
10
第五大营养素 水
人体对水的反应总是滞后于身体 的需要。所以要主动饮水，饮水应 少量多次，不应感到口渴时再喝水 ，最好选择白开水。
11
第六大营养素 矿物质
常量元素：钠、钾、钙、镁、磷 硫、氯。
• “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿 的”
6
第三大营养素 蛋白质
基本构成单位是氨基酸。
8种必须氨基酸： 必须从食物中获取
氨基酸
12种非必须氨基酸： 人体可以自身合成
7
食物中的蛋白质
蛋白质的质量：食物蛋白质中必需氨基酸越齐全， 比例越合乎人体需要，它的质量就越高。
常见的优质蛋白有： 蛋类、牛乳（包括牛奶、酸奶等）、畜肉（除了皮
8
第四C 脂溶性维生素：A、D、E、K
9
B族维生素
包括B1、B2、尼克酸（烟酸）、B6、生物素、泛酸 、叶酸、B12共八种
VB1主要来源：全谷食品、豆类、薯类、猪瘦肉、 动物内脏等
（一）细菌性食物中毒常见原因 1.生熟交叉污染：比如切生肉的刀板不要
和切熟食的刀板混用。 2.食品储存不当：不应将食品长时间放在
室温下。 3.食物未煮熟煮透：如食品烧制时间不足
等原因使食品加工时中心温度未达到70оС ，其中的微生物未被彻底杀死。 4.经长时间贮存的食品食用前未彻底再加 热至中心温度70оС以上。
微量元素：铁、锌、铜、锰、钼、铬 碘、硒、氟等。
12
膳食宝塔：健康膳食之框架
第一层 谷类 250-400克 第二次 蔬菜：300-500克
水果：200-400克 第三次 鱼虾类：50-100克
或畜禽肉类：50-75克 蛋类：25-50克 第四层 奶类300克（包括牛奶和酸奶） 大豆类及坚果类30-50克 第五次 烹调油25-30克 盐6克（含酱油等其他调料中的盐）
• 控制总能量 • 控制脂肪摄入量，降低动物脂肪比例，使用富含
单不饱和脂肪酸和a-亚麻酸的植物性油脂烹调， 如茶籽油、橄榄油、亚麻子油、核桃油、麦胚油 等。胆固醇控制在每日300g以下。 • 供应适量的蛋白质，每千克体重约1g。其中一半 以上来自于植物性蛋白质。可经常食用各种豆制 品。 • 选用富含膳食纤维的主食，如粗粮、淀粉豆类、 薯类等。
4
第二大营养素
三酰甘油酯（脂肪） 脂类 磷脂 固醇
脂类
脂肪
脂肪酸 甘油
脂肪的不同，主要取决于 脂肪酸的不同。
甘油
5
脂肪与癌症的关系
• 脂肪虽然不是一种致癌物，但它似乎具有促进致 癌物作用的效果，也就是说，它属于一类促癌物 质。调查证明，前列腺癌、大肠癌等癌症与脂肪 摄入量有正相关。
• 同时，不同类型和不同食物中的脂肪作用也不相 同。乳类和鱼类的脂肪没有发现促进癌症发生的 作用，必须脂肪酸a-亚麻酸是某些癌症的预防因 素。而富含饱和脂肪酸的猪牛羊等畜产品的脂肪 和来自于加工肉制品的脂肪，与多种癌症的发生 呈正相关。
饮食与健康
演讲人：李 敬
1
主要内容：
第一部分 人体六大营养素 第二部分 平衡膳食和食谱设计 第三部分 食品安全
2
第一部分 人体六大营养素
• 碳水化合物（糖类） • 脂类 • 蛋白质 • 维生素 •水 • 矿物质（无机盐）
3
第一大营养素 碳水化合物
可消化碳水化合物 不可消化碳水化合物
• 可消化碳水化合物如 葡萄糖、麦芽糖、淀 粉等，主要饮食来源 是五谷（主食），为 人体提供60%左右的 能量。
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• 供给充足的钾、钙、镁元素。每天充足摄入薯类、 蔬菜、水果、低脂奶和发酵奶，以及适量的坚果 和油子。
• 严格控制盐分和高钠食品，烹调清淡，每日摄入 总盐量不超过5g
• 控制鱼肉类的摄入量在每日75g以下，少用畜肉。 • 严格限制饮酒
17
第三部分 食品安全
18
食品添加剂的作用
有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。 改善食品的感官性状：如膨松剂、着色 剂等 提高食品的营养价值：如氨基酸类、维 生素类及矿物质类等营养强化剂 有利于食品加工操作，适应生产的机械 化。 大大促进了食品工业的发展，并被誉为 现代食品工业的灵魂
没有不好的食物，只有不合理的膳食
14
需要说明的一点
• 前面讲的膳食宝塔，是为绝大多数健康成 年人的健康饮食提供的饮食框架，没有针 对某个人。对于单个个体，只要按照膳食 宝塔的要求进行饮食，同时在一段时间内 体重没有明显的变动，则这段时间内平均 的饮食水平就是你个人的适宜膳食标准。
15
高血压食谱的设计要点
19
食品添加剂的负面效应
食品添加剂对儿童的影响 1）研究显示，添加剂是导致儿童患多 动症的原因之一。 2）儿童行为过激都与长期过多进食含 合成色素的食品有关
少儿正处于生长发育期，体内器官 功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全， 对化学物质敏感，所以儿童要少吃含食 品添加剂的食品。
20
食物中毒的常见原因及分析
22
23
13
为什么强调食物多样化？
• 人体所需要的营养成分多达近50种，除了已经制 定标准的营养素之外，还有一些微量元素没有制 定标准，大量有益于健康的膳食成分也未被考虑 在内。如果只依靠少数几种食物，很难保证营养 成分和保健成分的全面平衡。
• 每种食物都至少可提供一种营养物质，每一种食 物中的营养和保健成分都有其特点。
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（二）化学性食物中毒常见原因
1.食品中含有天然有毒物质，食 品加工过程中未除去。如四季豆 加工时加热时间不够使其中的皂 素等未完全破坏。黄花菜（又称 金针菜）未彻底做熟使得其中的 毒素秋水仙碱未被破坏，从而导 致人中毒。
2.食用有毒有害物质，如发芽土 豆、河豚鱼等
3.发霉的甘蔗、玉米、地瓜都不 能吃，因为含严重的致癌、致畸 、致突变的物质—黄曲霉毒素。
缺乏症：多发性神经炎（腿部水肿、下肢麻木、全 身无力、情绪沮丧、肌肉疼痛、心慌气短等）
过度淘米造成大量VB1、VB2流失
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第五大营养素 水
人体对水的反应总是滞后于身体 的需要。所以要主动饮水，饮水应 少量多次，不应感到口渴时再喝水 ，最好选择白开水。
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第六大营养素 矿物质
常量元素：钠、钾、钙、镁、磷 硫、氯。
• “四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿 的”
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第三大营养素 蛋白质
基本构成单位是氨基酸。
8种必须氨基酸： 必须从食物中获取
氨基酸
12种非必须氨基酸： 人体可以自身合成
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食物中的蛋白质
蛋白质的质量：食物蛋白质中必需氨基酸越齐全， 比例越合乎人体需要，它的质量就越高。
常见的优质蛋白有： 蛋类、牛乳（包括牛奶、酸奶等）、畜肉（除了皮