第三届全国食品安全知识竞赛试题及答案

第三届全国食品安全知识竞赛试题

一、单项选择题(共30题) （此题区每题只有一个正确答案，请选择出最准确的答案）

1、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B_ 法律责任。

2、下列哪项标准根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度首次提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求___A___。

3、根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过__B___ 个小时，若超过________ 个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

4、根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于___A____ 。

5、国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品__D____ 。

6、根据《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，餐用具采用化学消毒的，至少设有____3___ 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

7、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，我们应注意的是___B____。

8、下列食品为碱性食品的是___C_____。

9、长期使用含氯霉素的化妆品可能导致_B___等不良症状。

10、生鲜肉要在_C___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，确保安全。

11、2006年12月，有行业内人士在北京电台《透明度》曝出低价位速冻饺子肉馅有问题。这些速冻饺子肉馅是用血脖肉制作出来的。血脖肉位于生猪颈脖处，内含大量__D____ ，人如果吃了这种肉，可能会出现全身无力、抽搐等中毒症状，严重者甚至会引起精神失常。

12、下列物质中不具有防腐功能的是__D___。

13、叶类蔬菜中都含有硝酸盐（主要来自肥料），在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成___B___ ，这却是一种有毒物质，在人体内与蛋白质类物质结合可生成致癌性的亚硝胺类物质。

14、如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取____B___ 100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。

15、蔬菜在运销过程中保存不当，所含的__B____ 会被氧化，尤其是________ 会不断损失。

16、“脚气病”是由于缺乏___B____ 引起的。

17、食用大蒜最好的方法是__B_____ 。

18、2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___A____ 动物性天然毒素食品中毒。

19、取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释，再加入3-5滴5%-10%的硝酸银溶液如果出现絮状物，说明蜂蜜中掺有__A_____。

20、鸡蛋不宜过量食用，否则会__C_____ 。

21、面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是__B_____。

22、下列关于与羊肝不宜共食的说法错误的是____B___ 。

23、2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我国发生，引起了极坏的影响。“黑心肉”是B。

24、微生物可以使化妆品的___A__ 水解，破坏乳化结构，这时候就出现了产品渗水、分层、变混浊（大多指化妆水）等现象，这就代表你的化妆品也已经不能使用了。

25、在2005年4月30日发布的《保健食品注册管理办法》中规定：保健食品批准证书有效期为_C_。

26、保健食品内外包装上必须标有___C____标志及“保健食品”字样。

27、2005年7月1日起施行的《保健食品注册管理办法（试行）》中，对保健食品的定义为，具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即“适宜于特定人群食用，具有___B___ ，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品”。

28、依据《化妆品卫生监督条例》有关规定：生产或销售不符合国家《化妆品卫生标准》的化妆品时，应没收其产品及违法所得，并且可以处违法所得__B_____倍的罚款。

29、从__A____开始，进口化妆品、国产特殊用途化妆品和化妆品新原料的许可受理工作由国家食品药品监督管理局负责。

30、我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于__D__ 。

二、多选题

1、沙门菌主要存在于动物排泄物中，可致使___ABD___ 类食品由于存放不当或食用前未煮透引起食物中毒。

2、熏烤食物，常在植物燃烧的熏烟中带有___CD_____ 等致癌物质的固体颗粒，与食品接触后粘附在食物表面。

3、以下哪些是消费者在进行食品卫生投诉时的正确做法___ABD___ 。

4、膳食纤维的生理功能是_ABCD___ 。

5、食品在运输时需要采取防护措施，其目的是_ABCD___ 。

6、下列关于保健食品注册申请规定中正确的是___ABC____。

7、保健食品的命名应包括___ABC____ 。

8、购买化妆品时必须注意以下哪些标识__BCD____ 。

9、化妆品需具有“三性”__ABC___ 。

10、特殊用途的化妆品相对于普通化妆品是指用以改变人体局部状态，或是促进人体美，或是消除人体美不利因素的一类化妆品。下列属于特殊用途化妆品的有___AC_____。

三．判断题（对选A，错选B）

1、紫菜中富含EPA和DHA，有利于提高孩子的机体免疫力，促进孩子大脑及视网膜的发育，增强记忆力。对

2、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好。错

3、少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。错

4、根据《突发公共卫生事件应急条例》，县级以上地方人民政府有关部门，已经发生或者发现可能引起突发事件的情形时，应当及时向毗邻省、自治区、直辖市人民政府卫生行政主管部门通报。错

5、含鞣酸的水果不宜与海味同食。对

6、任何食品，不论什么环境下，不加防腐剂的食品是最好的食品。错

7、口蹄疫爆发流行，对畜牧业生产造成极大损失，口蹄疫病毒可通过低温冷冻消灭。错

8、保健食品的名称应当由品牌名、通用名、属性名几个部分组成。对

9、特殊用途化妆品投放市场前必须进行产品卫生安全性评价。对

10、化妆品的试用装或赠品上可以不用明示生产日期、保质期或使用期限。错