2016年下半年广西中级公共营养师考试题
2016年下半年广西初级公共营养师基础知识考试试卷
2016年下半年广西初级公共营养师基础知识考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、谷物中____含量最多。
A．蛋白质B．脂肪C．淀粉D．矿物质2、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响3、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的____A：15-25%B：10-20%C：20-40%D：20-30%4、____指标较小时，可说明用样本均数估计总体均数的可靠性大。
A．变异系数B．标准差C．极差D．标准误5、应用____软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A．Epi Info B．DPS C．SPSS D．SAS6、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日钙的适宜摄入量是____mg。
A．600 B．700 C．800 D．1000 E．12007、谷类食物中的维生素主要为（）A．B族维生素B．维生素EC．维生素CD．视黄醇8、保健食品常用功效成分不包括__。
A．功能性脂类成分B．益生菌C．食品防腐剂D．具有保健功能的微量营养素9、下列____属于酚类化合物。
A．多肽B．牛磺酸C．谷胱甘肽D．异黄酮10、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．组氨酸11、植物油每日最少摄入量应不低于____g。
A．15～20 B．20～30 C．30～40 D．35～4512、引起同型半胱氨酸血症是因为机体缺乏__。
A．叶酸B．维生素B12C．A与B都正确D．A与B都错误13、汤勺的容量一般为____ml。
A．5 B．10 C．15 D．2014、婴儿出生头围平均为____cm。
A．30 B．32 C．34 D．3615、有关维生素的特点说法不正确的是______。
2016年下半年广西公共营养师二级理论试题
2016年下半年广西公共营养师二级理论试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、每人每日食盐的摄入量以不超过__g为宜。
A．3B．4C．5D．62、有关头发样品的描述中，下列哪项不正确____A．不同部位的头发中微量元素含量相同B．检测头发可以评价体内相应元素水平C．检测头发可以反映被环境污染情况D．头发中微量元素水平与头发处理有关E．收集头发样品简单、方便3、微量元素中____对生长发育、免疫功能、物质代谢和生殖功能等均有重要作用。
A．钙B．铁C．锌D．碘4、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解5、可食用部分食物中营养素的计算公式是____A．X=A×10×EP B．X=A×100×EP C．X=A÷10×EP D．X=A ×EP6、一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为____A．钙B．铁C．锌D．维生素B127、下列两个均属于必需氨基酸的是____A：苯丙氨酸、酪氨酸B：缬氨酸、苏氨酸C：半胱氨酸、精氨酸D：亮氨酸、丝氨酸8、以下大豆制品中，__是维生素C的良好来源。
A．豆腐B．豆豉C．豆芽D．豆浆9、粮食精细加工过程中除导致大量B族维生素丢失外还会造成大量丢失的是______。
A．钙B．铁C．锌D．维生素AE．维生素E10、食品放射性污染对人体的危害，下列哪项叙述是不正确的______。
A．免疫抑制作用B．损害生殖功能C．致癌D．致畸E．致突变11、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____A：Hg、Ge、Cu、MoB：Hg、Gd、Pb、AsC：Hg、Gd、Mn、ZnD：Hg、Pb、As、Cu12、以下哪种营养素是微量营养素__A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素A13、关于人体构成，下列表述错误的是____A．在组织水平上，人体是由组织、器官及系统构成的B．在分子水平上，人体是由蛋白质、脂类、碳水化合物、水及矿物质等构成的C．在细胞水平上，人体是由细胞、细胞外液及细胞外固体构成的D．人体内含有的元素有150种E．人体在各个水平上的构成是动态变化的14、____是维持视紫红质正常功能所必需的，也可提高儿童的学习能力，增强记忆。
广西2016年公共营养师实操模拟试题
广西2016年公共营养师实操模拟试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素B1的主要食物来源是____A．全谷B．水果C．蔬菜D．脂肪2、对正在发作的哮喘无效的平喘药是A．布地缩松B．氨茶碱C．色甘酸钠D．沙丁胺醇E．肾上腺素3、身体测量常用指标不包括____A．身高B．上臂长C．体重D．皮褶厚度4、社区居民基本情况调查表填写的准备工作不需要____A．了解调查表内容和目的B．准备相关材料和用品C．确定调查时间和地点D．复核调查表E．了解确定人群信息5、营养教育的中期效果是指____A．目标人群的知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低6、下列属于单糖的有____A．蔗糖B．棉籽糖C．麦芽糖D．半乳糖7、____是新陈代谢最旺盛的器官，是人体内的“化工厂”A．胃B．小肠C．大肠D．肝脏8、____是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。
A．蔬菜B．水果C．谷类D．肉类E．鱼类9、关于能量，下列表述错误的是______。
A．国际上统一的食物能量单位是焦耳或卡B．生物的能量来源于太阳的辐射能C．产热营养素包括碳水化合物、脂肪和蛋白质D．能量系数最高的营养素是蛋白质E．碳水化合物是机体的重要能量来源10、关于知信行理论模式，下列叙述正确的是____A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．知识是行为的基础11、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸12、有关炭疽病处理的措施，不正确的是____A．6h内采取措施B．8h立即宰杀处理C．2m以下深坑加生石灰掩埋D．不放血焚烧13、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后____个月的需要。
2016年下半年广西二级公共营养师试题
2016年下半年广西二级公共营养师试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列饮食适用于扁桃体术后的为____A．流质B．冷流质C．厚流质D．清流质2、在使用皮褶厚度计的时分，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度A．0.5cmB．1.0cmC．1.5cmD．2.0cm3、人体能量的主要食物来源是____A．谷类B．肉类C．蛋类D．奶类4、宝宝出生时体重为3.6kg，那么当他五个月大的时候，他的体重大致为__。
A．4.8kgB．5.5kgC．6kgD．6.6kg5、烟酸缺乏尿负荷实验测定尿N'-甲基烟酰胺排出量＜____mg为缺乏。
A．3.0 B．2.0 C．2.9 D．3.96、我国第一个膳食指南是____年制定的。
A．1982 B．1985 C．1989 D．1993 E．19977、马铃薯去皮后应立即洗涤，如暂时不食用，应浸泡在清水中，主要原因是____ A．防止被细菌污染B．防止营养素损失C．防止氧化变色D．其他8、蛋白质功效比值是____A．评价食物蛋白质含量的指标B．评价食物蛋白质消化吸收率的指标C．评价食物蛋白质利用率的指标D．评价食物蛋白质氨基酸含量的指标9、人体必需微量元素包括____A：硫、铁、氯B：碘、镁、氟C：铁、铬、钴D：钙、锌、碘10、每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．611、下列食物中，那一种食物的消化率较高：A．鱼肉B．猪肉C．鸡蛋D．红豆12、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。
13、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)÷参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)÷参考标准的标准差14、以下哪种营养素是微量营养素__A．蛋白质B．碳水化合物C．脂肪D．维生素A15、下列属于信函调查的特点的是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本16、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．17、食物的生熟比是指____A．生食物体积÷熟食物体积B．熟食物体积÷生食物体积C．生食物重量÷熟食物重量D．熟食物重量÷生食物重量18、妇女孕晚期要注意补充的是____A：铁B：叶酸C：不饱和脂肪酸D：糖19、下列能被人体消化吸收的碳水化合物是____A．棉子糖B．果胶C．纤维素D．淀粉20、若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的____污染。
公共营养师试题(中级)附答案
公共养分师〔四级〕理论学问试卷〔一〕一、单项选择题〔1—40 题，每题1 分，共40 分。
〕1.婴儿的必需氨基酸有〔〕A.7 种B.8 种C.9 种D.10 种2.构成蛋白质的根本单位是〔〕A.葡萄糖B.脂肪酸C.氨基酸D.多肽3.中国居民膳食指南共包括几条饮食原则〔〕A.3C.54.以下哪种属于必需脂肪酸〔〕A.亚油酸C.花生四烯酸5.牛奶中的碳水化物是〔〕A.麦芽糖C.乳糖B.4D.8B.硬脂酸D.软脂酸B.蔗糖D.葡萄糖6.5g 碳水化合物在人体内氧化产生的能量为〔〕A．10 kcalC．20 kcal7.人体氮唯一的来源是〔〕A.脂肪C．维生素8.膳食中铁的良好来源是〔〕A.蔬菜C．动物肝脏9.与脚气病有关的维生素是〔〕A.维生素AC．维生素B210.食物蛋白质中含氮量一般为〔〕A.6%C．26% B．15 kcal D．25 kcalB.蛋白质D．碳水化合物B．牛奶D．谷类B．维生素D D．维生素B1 B．16% D．36%11.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油12.限制氨基酸是指( )A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸13.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：( )A. 5.85B. 6.05C. 6.25D. 6.456 14. 成人摄入混合膳食时，因食物特别动力作用所消耗的能量约相当于根底代谢的( )A. 5%B. 10%C. 15%D. 20%15. 我国成年人膳食中碳水化物供给能量占全日摄入总能量的适宜百分比为()A. 40%以下B. 40～54%C. 55～65%D. 70%以上 16.以下食物含果胶较多的是()A.面粉B.黄豆C.香蕉D.黄瓜17.以下物质中属于多糖的是()A.糖元B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖18.组成低聚糖的单糖分子数为()A. 1～2 个B. 3～8 个C. 11～15 个D. 16～20 个19. 水溶性维生素摄入过多时( ) A.可在体内大量贮存 B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外20.夜盲症可能是由于缺乏()A.维生素AB.维生素DC.维生素B 1D.维生素B 2 21. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏() A.锌 B.铬 C.硒D.钙22. 人体必需微量元素包括()A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘23.有利于非血红素铁吸取的是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维24. 孕妇摄入的养分素中与生儿先天畸形有关的是()A.叶酸、维生素B 、铁B.维生素A 、碘、钙C.维生素C 、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A 25.以下牛乳和母乳比较中正确的陈述是()A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳26. 为适合婴儿消化系统的特点，避开食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为()A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类27. 为了满足生长发育的需要，10～13 岁儿童()A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人28.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量( )A.3B.4C.929.以下说法错．误．的．是( )D.7A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长C.母乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸取30.目前认为与克山病有关系的微量元素是( )A.铁C.锰31.有利于铁吸取的因素是( )A.维生素CC.草酸32.佝偻病与哪种元素缺乏有关?( )A.铬C.铁33.以下属于水溶性维生素的是( )A.维生素DC.维生素A34.婴儿开头添加辅食的适宜时间为( )A.2-3 月C.6-8 月B.钙D.硒B.磷酸盐D.植酸B.钙D.硒B.维生素B1 D.维生素EB.4-6 月D.8-10 月35.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是( )A.大豆类C.水果36.以下哪种食物富含胆固醇？〔〕A.豆制品C.动物内脏B.蔬菜D.谷类B.粮谷类D.蔬菜类37.以下食物中，那一种食物的消化率较高〔〕A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆38.以下食物哪一类含较多的亚硝酸钠？〔〕A.乳品B.肉品C.水果D.面类39.以下水果中VC 含量最高的是〔〕A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃40.二恶英大事属于食物的(1)A.化学性污染B.微生物污染C.放射性污染D.昆虫污染二、不定项选择题〔41—80 题，每题1 分，共40 分。
2016年广西公共营养师四级考试试卷
2016年广西公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物血糖负荷GL体现了食物碳水化合物的____ 对血糖的影响。
A．质量B．数量C．种类D．摄取方式2、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数____A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.653、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区4、糖耐量试验膳食中使用的葡萄糖量为______g。
A．25B．50C．75D．100E．1005、任意一次尿液样品收集的部分是尿液____A．前段B．中段C．后段D．全部6、以玉米为主食的地区容易发生______。
A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病7、运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该__。
A．略高于正常人B．明显高于正常人C．略低于正常人D．明显低于正常人8、为了准确定量尿液中的肌酐，必须收集的尿液种类是__。
A．餐后尿B．负荷尿C．24h尿D．白昼尿及夜间尿9、佝偻病胸部骨骼表现不包括（）A．肋骨串珠B．赫氏沟C．鸡胸D．筒状胸10、加工烹调过程中损失小，一般不会随水流失的营养素是____A．维生素C B．维生素B1 C．维生素B2 D．维生素B6 E．维11、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A．色氨酸B．芳香族氨基酸C．离氨酸D．酪氨酸12、下列关于畜禽肉脂肪含量的描述，错误的为____A．猪瘦肉中的脂肪含量高于羊瘦肉B．猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C．兔肉的脂肪含量也较低D．鸭和鹅的脂肪含量最低E．禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪13、可降低钙吸收的饮食因素有____A．蛋白质B．植酸C．大量维生素D的存在D．乳糖14、分析“职业道德”的特点，以下捕述正确的是______。
广西2016年公共营养师技能模拟试题
广西2016年公共营养师技能模拟试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（）A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈钝角C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角2、在铁减少期，生化指标出现—A.血清铁下降B.铁结合力上升C.血红蛋白下降D.血清铁蛋白下降E.红细胞压积下降3、黄曲霉毒素的特点是―A.主要污染干燥、冷藏食品B.在酸性环境中易破坏C.属于肝脏毒D.不耐热4、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是—A.硫氨酸B.核黄素C.尼克酸D.泛酸5、比尔盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明A.公正廉洁B.斤斤计较C.节用有度D.挑挑拣拣6、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为_kg/m2。
A.16〜19.5B.18〜25C.18.5〜23.9D.19〜267、应用—软件中的核对模块对录入的数据进行核对，可以减少数据录入的误差。
A. Epi InfoB. DPSC. SPSSD. SAS8、下列不属于人畜共患传染病的是—A.鼻疽B.猪瘟C.麻风D.结核9、人体体格测量中最重要的指标为—A.皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围D.臀围10、1g膳食纤维可产生—kcal能量。
A.2B.4C.7D.911、食物与营养发展的重点地区是。
A.中部地区和东部地区B.西北地区和东南地区C.城市地区和西部地区D.农村地区和西部地区12、我国的“保健食品注册管理办法(试行)”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的A：1990 年B：1996 年C：2000 年D：2005 年13、贮存效果最差的维生素是A：AB：DC：ED：K14、称重记账法一般每年应进行()。
A.1次B.2次C.3次D.4次15、衡量食不过量的最好的指标是―A.能量的推荐摄入量B.体重C.糖尿病的发病率D.高血脂的发生率E.运动的能量消耗16、谷胱甘肽不可以中和解毒的物质是_。
广西公共营养师技能考试试卷
广西公共营养师技能考试试卷一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖主要是为了____A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响2、有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为____A．四肢肌肉麻木，失去运动能力B．面部、胸部及全身皮肤潮红C．色觉和位置觉错乱，视觉模糊D．颜面肿胀、疼痛3、中国男、女性按腰围判断肥胖的标准为____A．男性≥85cm，女性≥85cm B．男性≥85cm，女性≥80cm C．男性≥80cm，女性≥80cm D．男性≥80cm，女性≥85cm4、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物5、缺乏可引起“脚气病”的维生素是____A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B12 D．维生素B6 E．烟酸6、食品中检出下列哪种菌属表示食品受到人和动物的粪便污染____A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌E．肉毒梭菌类7、维生素E的主要食物来源是____A．植物油B．肉类C．鱼类D．水果8、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。
A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素9、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素10、茅台酒属于____A．酱香型B．清香型C．浓香型D．兼香型E．米香型11、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判定其是否腐败变质敏感的指标是____ A．感观检验B．挥发性盐基氮C．过氧化物值D．菌落总数12、下列有关唾液作用的描述，错误的是____A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B．唾液可清洁和保护口腔C．唾液可杀灭进入口腔内的微生物D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解13、机体的免疫系统不包括____A．淋巴结B．肝脏C．骨髓D．脾14、影响食品腐败变质的最主要因素是____A．食品因素B．微生物因素C．环境因素D．遗传因素15、资料收集的总体要求中最重要的是____A．计算准确B．真实可靠C．掌握技巧D．录入准确16、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。
2016年广西高级公共营养师考试试卷
2016年广西高级公共营养师考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收____A：膳食中的磷酸盐B：蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C：胃酸分泌减少D：肉、鱼、禽中含有的肉类因子2、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是____μg。
A．80 B．100 C．150 D．200 E．2503、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为____A．很多人同时发病B．潜伏期短C．急性胃肠道症状为主D．患者曾进食同一批某种食物4、下列哪项不是《中国居民膳食指南》的主要内容____A．食物多样、谷类为主B．如饮酒应限量C．吃清洁卫生，不变质的食物D．甜食要少吃5、食部是指______。
A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例E．以上都不是6、根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的____为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．苏氨酸D．色氨酸7、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____A．豆油B．花生油C．橄榄油D．椰子油8、植物油中亚油酸含量最低的是__A．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油9、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得____A：新生儿B：婴儿C：婴幼儿D：乳儿10、谷类淀粉以____为主。
A．直链淀粉B．变性淀粉C．抗性淀粉D．支链淀粉11、评价群体生长发育状况的Z评分法公式为____A．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的标准差B．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的中位数C．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的中位数)/参考标准的中位数D．Z评分=(儿童测量数据-参考标准的平均值)/参考标准的标准差12、维生素B1缺乏可引起____A．脚气病B．地方性甲状腺肿C．夜盲症D．佝偻病E．骨质疏松症13、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降14、牛奶是属于A．酸性灰饮食B．碱性灰饮食C．中性D．以上皆非15、3岁儿童钙的RNI值是____mg。
2016年广西三级公共营养师证考试试卷
2016年广西三级公共营养师证考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、在一般的烹调加工中损失最小的维生素是__。
A．尼克酸B．维生素CC．维生素AD．维生素E2、社区是一个____的区域。
A．人口数量无限制B．传统性明确C．可统计D．有代表性3、__是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例5、当一批样品的包装件数(N)超过100件时，抽样量(n)按____公式计算。
6、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及____A：7.53-9.20(1800-2200)B：7.10-8.80(1700-2100)C：8.00-13.00(1900-3100)D：小于7.10(1700)7、下列不符合老年人的膳食特点的是____A．减少蛋白质的摄入B．减少饱和脂肪酸的摄入C．增加抗氧化物质的摄入D．增加水的摄入8、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水B．添加有维生素和矿物质的饮料C．普通无醇饮料D．母乳E．牛乳9、下列有机磷农药中毒不能用碱水洗胃的是____A．甲拌磷B．内吸磷C．敌百虫D．乐果10、社区按功能可划分为____A．企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B．企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C．公司、服务机构、机关、学校和居民生活区D．执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区11、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源是____A．半乳糖B．糖原C．葡萄糖D．淀粉E．乳糖12、当某一儿童的体重数值达到同年龄、性别的参考标准中位数的74%～90%时，此儿童是____A．Ⅰ度营养不良B．Ⅱ度营养不良C．Ⅲ度营养不良D．Ⅳ度营养不良13、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是______。
广西2016年公共营养师四级理论考试试卷
广西2016年公共营养师四级理论考试试卷一、单项选择题(共23题,每题的备选项中,只有 1 个事最符合题意1、WHO建议每人每日摄入少于____g盐。
A.4B.6C.7D.82、关于脂类,下列表述错误的是____A.脂类是产热营养素B.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等,因此膳食脂肪越少越好C.脂类包括脂肪和类脂D.植物性食物不含胆固醇E.甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的3、引起食品腐败的主要原因是____A.水分B.微生物C.紫外线D.氧4、电解质与营养素代谢关系密切,细胞合成蛋白质时需要____A.钠B.磷C.镁D.钾5、α—亚麻酸属于______脂肪酸。
A.n—2系列B.n—3系列C.n—4系列D.n—5系列E.n—6系列6、唾液的作用不包括__。
A.唾液蛋白酶可分解蛋白质粉使之变成氨基酸B.湿润口腔和溶解食物,以便吞咽C.唾液有清洁和保护口腔的作用D.唾液对胃肠机能有调节作用7、____易在体内蓄积。
A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B68、儿童按年龄的身高,低于参考标准身高中位数减2个标准差为____A.中度消瘦B.重度消瘦C.中度发育迟缓D.重度发育迟缓E.轻度发育迟缓9、下列选项中,不符合平等、尊重要求的是____A.员工年龄不同可以分配不同的工种B.根据服务对象的性别给予不同的服务C.师徒之间要平等尊重D.员工之间在工作内容上不应有任何差别10、食品营养标签中最基本的信息是____A.营养成分标示B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述11、____中钙含量高并具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源A.鲜乳B.初乳C.发酵乳D.炼乳12、下列哪项不属于职业道德的特点______。
A.阶段性B.行业性C.规范性D.社会性13、下列哪种维生素不能透过乳腺,在乳汁中含量很低,婴儿在出生2周就应该补充____A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B214、不能经常食用精致面粉,因为其加T过程中__损失较多。
2016年广西高级公共营养师考试试卷
2016年广西高级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、以玉米为主食的地区容易发生____A．佝偻病B．脚气病C．脂溢性皮炎D．干眼病E．癞皮病2、孕末期的膳食原则包括______。
A．补充充足的能量B．补充长链多不饱和脂肪酸C．补铜D．按照喜好，选择促进食欲的食物E．保证充足的鱼、禽、蛋等3、食品的杂物污染是指____A．食品在烹调过程中发生的污染B．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到杂物的污染C．食品在生长过程中受到杂物的污染D．食品在生产、储藏、运输和销售过程中受到环境的污染4、一般100g鸡蛋的蛋白质含量为__g。
A．12.4B．13.4C．21.5D．25.85、某食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值乘以____，即为该种蛋白质的氨基酸分。
A．50 B．100 C．150 D．2006、脑组织的能量来源于____A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．碳水化合物和脂肪E．蛋白质和碳水化合物7、金融机构为企业提供的借款金额一般为抵押品价值的__。
A．20%～70%B．30%～80%C．30%～90%D．40%～120%8、含抗胰蛋白酶因子的是____A．大豆B．大米C．菠菜D．小麦9、EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例____该人群摄入不足个体的比例。
A．小于B．等于C．大于D．不知道10、大豆豆皮中____含量最高。
A．大豆油脂B．淀粉C．食物纤维D．维生素C11、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁12、癞皮病典型三“D”特征是指____A．腹泻、皮炎、出血B．皮炎、痴呆、腹泻C．痴呆、脱发、腹泻D．皮炎、腹泻、疲倦E．出血、疲倦、脱发13、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是____A：体表面积B：身高C：体重D：胸围14、天然色素的优势是____A．安全性高B．稳定性高C．易着色D．色泽艳丽15、浓度为__的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
广西2016年下半年公共营养师考试试卷
广西2016年下半年公共营养师考试试卷一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌2、关于脂类，下列表述错误的是____A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆固醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的3、下列哪项不是公共营养师的工作内容____A．食品卫生的行政监督与管理B．营养配餐与食谱编制C．营养调查与评价D．营养教育E．食物与营养的政策和法规4、对膳食调查结果进行能量摄入量（kcal）的计算时，正确的计算方法是____ A：（蛋白质总量＋碳水化合物总量）×4＋脂肪总量×9B：（蛋白质总量＋脂肪总量）×4＋碳水化合物总量×9C：（脂肪总量＋碳水化合物总量）×4＋蛋白质总量×9D：蛋白质总量×5＋碳水化合物总量×4＋脂肪总量×95、典型得混合食物，蛋白质得消化率约为多少A：a、92%B：b、94%C：c、96%D：d、98%6、将调查表上所有需要保存、整理和分析的项目及其可能的答案给予适当的代码，称为____A．代码B．计算机编码C．数据资料D．统计数据7、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是______。
A．脂肪B．蛋白质C．矿物质D．乳糖8、餐前血糖的正常值是__。
A．3.9~ 6.11mmol／LB．大于6.11 mmol／LC．小于3.9mmol／LD．11mmol／L9、导致“口腔生殖器综合征”是因为____缺乏。
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素B6 D．维生素B1210、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A．牛肝B．羊脑C．猪肾D．猪肉11、（）是碳水化合物的供能比计A．碳水化合物摄入×4×100%B．（碳水化合物摄入×4）×100%／总能量摄入量C．碳水化合物摄入量×9×100%D．（碳水化合物摄入量×9）×100%／总能量摄入量12、4～6岁儿童锌的RNI值是____mg。
广西2016年公共营养师考试题
广西2016年公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、食物消化吸收的主要部位是______。
A．胃B．口腔C．小肠D．大肠2、下列关于畜禽肉蛋白质含量的描述，错误的是____A．畜禽肉蛋白质含量为10%～20% B．猪肉的蛋白质含量最高C．牛肉蛋白质含量高达20% D．猪里脊肉蛋白质含量约为21% E．鸡胸肉的蛋白质含量约为20%3、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．4、动物肌肉内碳水化合物的存在形式是____A．半乳糖B．乳糖C．葡萄糖D．糖原5、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A：菠菜B：牛排C：面包D：强化壳类6、贫铁食品是__。
A．鱼类B．动物内脏C．牛奶D．肉类7、____岁以下儿童要量身长。
A．1岁B．1.5岁C．2岁D．3岁E．5岁8、对于角膜软化症的患者可增加选用含____丰富的食物。
A．维生素A B．维生素D C．B族维生素D．维生素C9、生吃蛋白会影响到：A．Vit AB．Vit B1C．Vit B6D．Biotin10、高原环境作业，在产能营养素中，哪一种代埘能最灵敏地适应高原代谢变化______。
A．蛋白质代谢B．碳水化合物代谢C．脂肪代谢D．无机盐代谢11、头发样品收集的正确方法是剪取被测者__，从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．耳后部C．头顶至前额D．后脑勺至耳后12、主要存在于细胞内。
对细胞内渗透压的维持起重要作用的是____A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌13、每天尿蛋白排出量____是诊断肾病综合征的必需条件。
A．＜3.5g B．＞3.5g C．＞2.5g D．＜2.5g14、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖15、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了我们每天应摄入的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层16、男性患者聚餐后突然出现剧烈腹痛呈刀割样痛，腰不能直，服镇痛药无效，急诊入院，查体：脐周无外伤性皮肤青紫；实验室检查：血清淀粉酶＞500U/L，可诊断为____A．急性胆囊炎B．急性胰腺炎C．胆石病急性发作D．急性肝炎17、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良特征的是____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以四肢水肿为主D．腹部因脂肪堆积而肿胀18、最好的补铁食物来源是______。
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题
广西2016年下半年公共营养师技能考试试题本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性____A：没有影响B：增加C：降低D：以上三者都不是2、我围已进行______次全国营养调查。
A．3次B．4次C．5次D．6次E．7次3、容易引起龋齿的食物是____A．蔬菜B．饼干C．猪肉D．水果4、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。
____血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。
A．RH血型系统B．RY血型系统C．ABO血型系统D．OAB血型系统5、低渗性脱水是____A．以水丢失为主，电解质丢失相对较少B．以电解质丢失为主，水的丢失较少C．水和电解质按比例丢失D．脱水量超过体重的8%6、下列食物所含的铁何者可利用性最高？A．菠菜B．牛排C．面包D．强化壳类7、维生素C参与的还原作用不包括____A．促进抗体形成B．促进有机药物或毒物羟化解毒C．促进铁吸收D．促进四氢叶酸形成8、与膳食营养素参考摄入量比较，一般情况下，食谱的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的量以____为单位计算和评价。
A．一日B．一周C．一月D．一年E．3天9、以下水果中，可食部能量最高的是____A．菠萝B．菠萝蜜C．芭蕉D．木瓜E．白金瓜10、需长期管饲者宜用____种置管方式。
A．胃造口或空肠造口置管B．鼻胃管C．鼻十二指肠管D．鼻空肠管11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和__。
A．冷冻法B．巴氏消毒法C．冷藏法D．高温消毒法12、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在13、对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是____A．% B．% C．% D．%14、青春期第二次体格突增女孩在____岁。
广西2016年下半年公共营养师上岗试题
广西2016年下半年公共营养师上岗试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为____都有权检举和控告A：有选举权的公民B：法人C：公民D：任何人2、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？A．肺B．心脏C．肾D．胰3、能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A．身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度4、NRVs为（）A．中国居民膳食营养素参考摄入量B．中国食品标签营养素参考值C．中国居民平衡膳食宝塔D．中国居民膳食指南5、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮6、营养素密度计算方法正确的是____7、沟通是双向交流的过程，营养师应该善于运用____A．说B．听C．提问D．非语言E．写8、中国居民DRIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂9、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物10、成人脂肪摄入量占能量来源__时为高脂肪膳食。
A．＜15%B．＜25%C．25%～30%D．＞35%11、菌落总数可以预测____和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率12、我国食品卫生工作全面进入法制化管理的标志是（）。
A．各省（市）食品安全条例的颁布B．《食品添加剂卫生管理办法》的施行C．《中华人民共和国食品卫生法》的施行D．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》的颁布13、蛋黄中的____有降低血脂和预防动脉硬化的功效。
A．唾液酸B．甜菜碱C．胆碱D．蛋黄膜14、下列选项中，不符合平等、尊重要求的是____A．员工年龄不同可以分配不同的工种B．根据服务对象的性别给予不同的服务C．师徒之间要平等尊重D．员工之间在工作内容上不应有任何差别15、在尿液中加入__，用于尿管型、尿细胞防腐。
营养中级试题及答案
营养中级试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B2. 蛋白质的基本组成单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 人体所需的主要矿物质包括：A. 钙、铁、锌B. 钠、钾、氯C. 钙、磷、镁D. 所有选项答案：D4. 哪种维生素有助于增强视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D5. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 所有选项答案：D6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B7. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 花生油D. 黄油答案：C8. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D9. 钙的主要食物来源是：B. 奶制品C. 肉类D. 谷物答案：B10. 以下哪种食物含有较多的铁？A. 菠菜B. 苹果C. 香蕉D. 牛奶答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钠C. 锌D. 硒答案：ACD2. 蛋白质的生理功能包括：A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 调节生理功能D. 维持酸碱平衡答案：ABCD3. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：ABD4. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 土豆D. 牛奶答案：ABC5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：BC三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。
（）答案：×2. 碳水化合物是人体能量的主要来源。
（）答案：√3. 蛋白质在体内可以转化为葡萄糖。
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2016年下半年广西中级公共营养师考试题
一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）
1、关于食品安全和食品卫生问题现已__
A．受到政府的重视;
B．受到民众的重视;
C．受到媒介的重视;
D．以上几个方面都对;
2、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。
临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____
A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病
3、学龄前儿童是指____岁的儿童。
A．3～12 B．3～6 C．12～18 D．3～18 E．6～12
4、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标____
A．中国营养改善行动计划B．《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C．中华人民共和国食品卫生法D．中国食物与营养发展纲要(2001—2010年) E．食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例
5、蔬菜不正确的烹调加工方法是____
A．先泡后洗B．先洗后切C．现切现炒D．急火快炒
6、维生素中需要量最多的是
A．E
B．C
C．B6
D．烟碱酸
7、植物性食物中不含
A．钴胺素（B12）
8、大肠主要吸收____
A．蛋白质B．脂肪C．水和盐类D．碳水化合物
9、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。
以下富含饱和脂肪酸的食物有____
A：豆油
B：花生油
C：橄榄油
D：椰子油
10、食品加热至____℃以上属于热处理。
A．40 B．60 C．80 D．100
11、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过____g为宜。
A．3 B．4 C．5 D．6 E．7
12、关于职业选择，正确的观念是____
A：只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B：相信“树挪死，人挪活”的道理
C：不管干什么工作，只要多赚钱就行
D：选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
13、食物纤维可防治的疾病有____
A．胃酸过多B．腹泻C．克山病D．肥胖症
14、维生素A含量丰富的食物是____
A：鸡肝
B：猪肉
C：玉米
D：山药
E：牛奶
15、鲜奶消毒常采用______。
A．腌渍保藏
B．高温杀菌法
C．巴氏消毒法
D．熏制法
16、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。
A：PH6．0
B：PH7．O
C：PH7．5
D：PH8．0
17、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是____ A：二者一致
B：人乳喂养AI牛乳喂养AI
D：二者相近
18、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低____
A．色氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．赖氨酸
19、婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般要经过____天的适应期。
A．2～3 B．3～5 C．5～7 D．7～9 E．10～12
20、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是______。
A．挑选霉粒法
B．碾压加工法
C．加水搓洗法
D．榨油、加碱、水洗法
21、重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为____
A：Hg、Ge、Cu、Mo
B：Hg、Gd、Pb、As
C：Hg、Gd、Mn、Zn
D：Hg、Pb、As、Cu
22、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应__。
A．＜20g
B．20～40g
C．＜40g
D．纯碳水化合物
二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个
错项。
）
1、饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是____
A．甲醇B．超重C．琥珀酸D．酒石酸
2、日本膳食模式的特点包括____
A．富含植物性食物B．膳食能量能满足需要C．橄榄油为主要食用油D．宏量营养素供能比较合理E．易发生营养缺乏病
3、食物中某营养素含量的计算公式是__。
A．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g]
B．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g]
C．∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g]
D．∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量]
4、引起葡萄球菌食物中毒最常见的食物是____
A：奶及奶制品
B：蛋及蛋制品
C：家庭自制豆制品
D：海产品
5、脂肪酸的分类系统有____
A．按照碳链的长短分类B．按照脂肪酸的饱和程度分类C．根据营养学或生理作用分类D．根据碳原子的n编号系统分类E．根据碳原子的ω编号系统分类
6、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了____
A．促进机体利用蛋白质B．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C．促进微量营养素吸收D．防止胎儿低血糖症
7、刘某一天摄入的蛋白质为42.6克，脂肪为63.0克，碳水化合物为218.3克，则三大营养素得供的能量为（）。
A．1216.6kcal
B．1316.6kcal
C．1610.6kcal
D．1510.6kcal
8、属于多糖的物质是
A：木糖
B：糊精
C：果糖
D：蔗糖
E：核糖
9、胃液的组成成分中不包含______。
A．胃蛋白酶
B．胆汁
C．盐酸
D．黏液
E．内因子
10、需进一步检查的生化指标是
A：全血谷胱甘肽还原酶活力系数
B：红细胞转酮醇酶活力系数
C：红细胞转氨酶活力
D：红细胞溶血试验
E：血浆视黄醇结合蛋白
11、高温防止食物腐败变质的原理在于______。
A．降低活性水分
B．提高渗透压
C．杀灭微生物
D．破坏酶的活性
E．破坏食物的饱和脂肪酸
12、回顾法调查的误差来源有____
A．膳食摄入量的漏报B．膳食摄入量的低估C．未对食物的大小或多少进行准确估计D．调查员缺乏积极性E．调查员缺乏耐心
13、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色______。
A．红曲米
B．苋菜红
C．亚硫酸钠
D．亚硝酸钠
14、啤酒中含量较多的维生素是____
A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素C D．叶酸
15、食品中检出____，表示食品受到人和动物的粪便污染。
A．布氏杆菌B．伤寒杆菌C．大肠杆菌D．副溶血性弧菌
16、关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是____
A．易发生负氮平衡B．易发生正氮平衡C．处于零氮平衡D．膳食蛋白质难以改变氮平衡
17、老年人生理特点是____
A．老年人代谢特点是合成代谢降低，分解代谢增高B．老年人随年龄增长体内瘦体组织减少，而脂肪组织增加C．老年人基础代谢降低D．消化系统功能减退E．老年人心律减慢，心脏搏出量减少，血管逐渐硬化．高血压患病率升高
18、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于____
A．生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B．生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C．生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化D．生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化E．生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
19、一成年男性的BMI值为18，判断其为__。
A．正常范围
B．超重
C．消瘦
D．肥胖
20、长期大剂量服用可引起机体蓄积中毒的营养素包括____
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．维生素K E．铁剂21、腌渍保藏不属于下列哪些项____
A．物理B．化学C．辐射D．真空
22、下列属于防腐剂的有____
A．苯甲酸B．山梨酸钾C．丁基羟基茴香醚D．二氧化硫E．醋酸。