广州市天河区食品卫生知识培训考试题(A)及答案

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食品卫生疾病培训测验题目及答案

食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。

B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。

C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。

D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。

2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。

（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。

（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。

（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。

答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。

2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。

答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。

其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。

四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。

请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。

答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。

同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。

---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。

食品卫生知识性测试题答案解析

食品卫生知识性测试题答案解析1. 食品卫生的重要性是什么？食品卫生的重要性在于保障消费者的健康和安全。

合理的食品卫生措施可以预防食品中的有害物质和病原体的污染，降低食品中毒和传染病的发生率。

2. 食品中的主要污染源有哪些？食品中的主要污染源包括以下几个方面：- 环境污染：来自土壤、水源和空气中的污染物质；- 饲料污染：饲料中含有有害物质，如农药残留、重金属等；- 养殖污染：养殖过程中使用的药物和添加剂，以及动物排泄物的污染；- 加工污染：加工过程中的交叉污染和不当操作；- 储存污染：不合理的储存条件导致食品变质和污染。

3. 食品中毒是什么？常见的食品中毒症状有哪些？食品中毒是指人体摄入有害物质后导致的健康问题。

常见的食品中毒症状包括：- 腹痛和腹泻；- 恶心和呕吐；- 发热和头痛；- 中毒性休克等。

4. 如何预防食品中毒？预防食品中毒的措施包括：- 选购安全的食品：购买有合法生产许可证的食品，避免购买过期或变质的食品；- 储存食品：合理储存食品，避免交叉污染和食品变质；- 烹饪食品：正确处理和烹饪食品，确保食品彻底加热；- 个人卫生：保持良好的个人卫生惯，如勤洗手、短发整洁等；- 饮食安全教育：提高公众对食品安全的认识和意识。

5. 如何避免食品中的细菌污染？避免食品中的细菌污染的方法包括：- 勤洗手：在接触食品前后，用肥皂和流动水彻底洗手；- 食材处理：将生食和熟食分开处理，避免交叉污染；- 食品加热：将食品彻底加热到适当的温度，杀灭细菌；- 冷藏食品：将易腐食品储存在适当的温度下，避免细菌繁殖；- 食品保存：避免食品放置过久而变质，及时处理剩余食物。

6. 如何正确清洗食品？正确清洗食品的步骤如下：1. 使用流动的清水冲洗食品表面，去除表面的污垢和杂质；2. 使用刷子或洗涤剂轻轻擦洗食品表面，特别是果蔬类食品；3. 用流动的清水彻底冲洗食品，确保洗涤剂和污垢被彻底清洗掉；4. 使用干净的纸巾或干燥的厨房用具将食品表面的水分擦干。

食品卫生法知识考试试题及答案

食品卫生法知识考试试题及答案第一篇：食品卫生法知识考试试题及答案一、单选题(每题只有一个正确答案)1、《中华人民共和国食品安全法》从____开始施行。

(正确选项D，)A 1982年11月19日B 1983年7月1日C 1995年10月30日D 2009年6月1日2、禁止生产经营的食品有:(正确选项D，)A 腐败变质食品B 含有毒、有害物质C 超过保质期食品D A、B、C都是3、食品生产经营者(包括职工食堂)必须先办____方可开业(正确选项B，)A 从业人员健康证明B 卫生许可证C 从业人员培训证明D A、B、C都是4、食品的基本卫生要求有哪些？(正确选项D，)A 无毒、无害B 符合营养要求C 具有色、香、味等感官性状D A、B、C都是5、定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(正确选项D，)A 生产日期B 保质期C 厂名和厂址D A、B、C都是6、经过热力(煮沸、红外线加热或蒸汽等)消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到(正确选项A，)A 光、洁、涩、干B 允许有水迹C 允许有些油腻D 只要没有食物残渣即可7、超过保质期的食品___。

(正确选项C，)A 可继续销售B 可降价销售C 不能销售D 可做处理食品销售8、采购食品及其原料除索取食品卫生许可证外，还应索取___。

(正确选项A，)A 检验合格证或化验单及购货凭证B 健康证明C 健康证明D 出门证9、消费者可通过____渠道来了解企业的食品卫生等级？(正确选项D，)A 餐饮单位门口悬挂的标牌B 卫生许可证右上角贴的等级标C 到北京市卫生监督网站()查询D A、B、C都是10、开展食品量化分级管理的意义主要包括_____。

(正确选项D，)A 促进企业自律B 便于消费者知情消费C 便于确定卫生监督重点D A、B、C都是11、下列哪些死亡的水产品不能吃(正确选项D，)A 甲鱼B 鳝鱼C 河蟹D A、B、C都是12、量化分级管理的卫生等级是由_____部门或机构评定的？A 卫生行政部门B 行业协会C 民间团体D A、B、C都是13、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的______水平？A 供餐服务B 食品卫生信誉度C 食品风味14、卫生行政部门根据企业的______评定食品企业的卫生等级。

食品卫生管理培训考试题(附答案)

食品卫生管理培训考试题(附答案)以下是一系列的食品卫生管理培训考试题目，并提供相应的答案供参考。

考试内容主要涵盖食品安全法规、卫生管理措施和食品卫生知识等方面。

一、选择题1. 食品安全法规中的《食品安全法》是由哪个国家制定的？- A. 美国- B. 英国- C. 中国- D. 日本- 答案：C答案：C2. 食品卫生管理的目标是什么？- A. 保障食品的品质- B. 提高食品生产效率- C. 保护消费者的健康- D. 提高食品销售额- 答案：C答案：C3. 下列哪项行为不属于食品卫生管理的基本原则？- A. 食品生产过程监管- B. 食品消费者权益保护- C. 食品企业自我管理- D. 食品销售渠道管理- 答案：D答案：D4. 下列哪个部门或机构主管全国食品卫生管理工作？- A. 国家质检总局- B. 国家卫生健康委员会- C. 国家食品药品监督管理总局- D. 国家市场监督管理总局- 答案：C答案：C5. 食品安全风险评估是指：- A. 对食品安全风险进行感知- B. 对食品安全风险进行评价- C. 及时采取食品安全措施- D. 进行食品安全风险监测- 答案：B答案：B二、填空题1. 食品卫生管理中的"HACCP"是指"_________分析关键控制点"。

- 答案：危害答案：危害2. 食品卫生管理中的"QS"是指"_________标志"。

- 答案：质量安全答案：质量安全3. 食品安全法规中的"GB"是指"_________标准"。

- 答案：国家答案：国家4. 《食品安全法》规定，食品经营者应当向消费者提供符合国家标准的_________食品。

- 答案：安全、无毒、无害的答案：安全、无毒、无害的5. 食品包装应当采用符合食品安全要求的_________材料。

- 答案：无毒、无害的答案：无毒、无害的三、简答题1. 简述食品安全法规中，食品经营者的主要责任。

食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品应当无毒、无害B. 食品应当符合营养要求C. 食品应当符合卫生要求D. 食品应当价格低廉答案：D2. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 熟食类食品C. 生食类食品D. 罐头类食品答案：C3. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？（）A. 安全性B. 有效性和经济性C. 合理性D. A、B、C均正确答案：D4. 以下哪个不是食源性疾病的主要传播途径？（）A. 食品B. 水C. 土壤D. 空气答案：D5. 食品生产经营者应当建立健全以下哪个制度？（）A. 食品安全自查制度B. 食品安全培训制度C. 食品安全追溯制度D. A、B、C均正确答案：D6. 食品安全监管部门的监管职责不包括以下哪项？（）A. 对食品生产经营者的日常监管B. 对食品添加剂的生产、经营和使用进行监管C. 对食品广告进行监管D. 对食品包装、标签进行监管答案：C7. 以下哪个不是食品安全风险监测的内容？（）A. 食品中微生物的监测B. 食品中有害物质的监测C. 食品中营养成分的监测D. 食品中农药残留的监测答案：C8. 食品安全风险评估的主要目的是以下哪个？（）A. 评估食品的安全性B. 确定食品中有害物质的限量标准C. 预防和控制食源性疾病D. A、B、C均正确答案：D9. 以下哪个不是食品安全事故的等级？（）A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 一般食品安全事故答案：C10. 以下哪个不是食品召回的等级？（）A. 一级召回B. 二级召回C. 三级召回D. 四级召回答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品对人体健康不造成任何急性或慢性损害的能力。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以随意，不受任何限制。

（）答案：错误13. 食品生产经营者必须对所生产经营的食品进行检验，未经检验或者检验不合格的食品不得上市销售。

食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）

食品安全培训考试试题及答案食品安全培训考试试题及答案（精选5篇）在各领域中，我们需要用到试题的情况非常的多，通过试题可以检测参试者所掌握的知识和技能。

大家知道什么样的试题才是好试题吗？以下是小编为大家整理的食品安全培训考试试题及答案（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

食品安全培训考试试题及答案11、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，(B )。

A、先承担行政法律责任B、先承担民事赔偿责任C、先缴纳罚款、罚金D、先承担刑事法律责任2、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在日常监督管理中发现食品安全事故，或者接到有关食品安全事故的举报，应当立即向(C )。

A、本级人民政府报告B、上级人民政府报告C、卫生行政部门通报D、上级行政主管部门报告3、重大食品安全事故涉及两个以上省、自治区、直辖市的，由(D )组织事故责任调查。

A、国务院B、所在省、自治区、直辖市共同C、国家食品安全委员会D、国务院卫生行政部门4、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是(C )。

A、对婴幼儿无害B、对成人无害C、对人体安全、无害D、对环境无害5、苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可证，那么该厂生产的苯甲酸可以在( C )。

A、所有食品品种中使用B、限定的食品品种中任意使用C、限定的食品品种中按限量使用D、所有食品品种中按标准规定的最低限量使用6、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地( C )报告。

A、县级质量监督部门B、县级工商行政管理部门C、县级卫生行政部门D、县级食品药品监督管理部门7、国家建立食品安全信息统一公布制度，由( B )统一公布。

A、国务院办公厅B、国务院卫生行政部门C、国家食品安全委员会D、国务院新闻办公室8、《食品添加剂生产监督管理规定》自( C )起施行。

食品安全知识培训考试题及答案

食品安全知识培训考试题及答案在平平淡淡的日常中，许多人都需要跟试题打交道，试题是用于考试的题目，要求按照标准回答。

一份什么样的试题才能称之为好试题呢？下面是小编为大家收集的食品安全知识培训考试题及答案，欢迎阅读与收藏。

食品安全知识培训考试题及答案1一、选择题：(每题3分，共9分)1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事食品生产应当依法取得食品()。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

3、()组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部B、质检总局C、国务院二、填充题(每空3分，共36分)1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会的常务委员会第七次会议通过，本法自2009年月日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众和。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以元以上元以下罚款;情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。

违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起年内不得从事食品检验工作。

三、判断题(每题5分，共55分)1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

食品安全卫生知识培训试题及答案

食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生知识培训试题一、是非题对的打“√”“×”1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。

2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。

3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。

4、食品在冷藏、冷冻柜库内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。

5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。

6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。

7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。

9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。

二、选择题每一个题有一个或多个正确答案1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。

C入库前应进行验收，出入库应登记D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用5、餐饮业烹饪安全要求A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供应C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度D加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案

广东省食品安全管理人员食品安全知识培训题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？（）A. 确保食品安全法律法规得到有效执行B. 负责食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的食品安全管理C. 负责员工招聘与培训D. 对食品安全事故进行调查和处理答案：C2. 以下哪个不是食品中常见的污染物？（）A. 重金属B. 微生物C. 农药残留D. 食品添加剂答案：D3. 以下哪个环节是食品生产过程中最易发生交叉污染的环节？（）A. 原料采购B. 生产加工C. 成品包装D. 储存运输答案：B4. 以下哪个不是食品中常见的微生物污染物？（）A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 霉菌D. 氯化钠答案：D5. 以下哪种食品最易受到生物污染？（）A. 肉类B. 粮食C. 蔬菜D. 水产品答案：D6. 以下哪个不是食品添加剂的作用？（）A. 增加食品的保质期B. 改善食品的色泽和口感C. 提高食品的营养价值D. 降低食品的成本答案：D7. 以下哪个不是食品中常见的重金属污染物？（）A. 铅B. 汞C. 镉D. 铝答案：D8. 以下哪个不是食品安全管理人员需要关注的食品安全风险？（）A. 食品原料的采购B. 食品加工过程中的交叉污染C. 食品储存和运输条件D. 员工的个人卫生答案：D9. 以下哪个不是食品生产企业在生产过程中需要遵守的法律法规？（）A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《卫生许可证管理办法》D. 《企业法》答案：D10. 以下哪个不是食品中常见的农药残留污染物？（）A. 有机磷农药B. 拟除虫菊酯类农药C. 氨基酸D. 阿维菌素答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员需要具备一定的食品安全知识和法律法规知识。

（）答案：正确12. 食品添加剂的使用可以提高食品的营养价值。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改生产工艺和配方。

食品卫生知识培训考试题(答案解析)

食品卫生知识培训考试卷(答案)单位姓名成绩一、选择题（60分，每题3分） 1．《食品卫生法》开始实施的日期是D。

A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日 2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每 A 体检一次。

A一年B二年C三年D四年 3．食品生产经营者开业前必须 B 。

A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证 4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了 AA杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎 5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用 D 。

A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具 6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有 D 。

A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是 7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有 D 参加。

A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门 8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有 A 标识。

A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是 D 。

A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是 10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以 A 以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取 A ，销售者应当保证提供。

A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单 12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有 D 的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

食品卫生复习题答案

食品卫生复习题答案食品卫生是保障食品安全和公共健康的重要环节。

以下是食品卫生复习题的答案，供参考：一、选择题1. 食品卫生的主要目的是：A. 提高食品口感B. 增加食品营养价值C. 预防食品污染D. 降低食品成本答案：C2. 食品中的微生物污染主要来源于：A. 空气B. 水C. 土壤D. 所有以上选项答案：D3. 食品加工过程中，以下哪项措施不能有效预防食品污染？A. 保持加工环境清洁B. 定期对设备进行消毒C. 使用未经消毒的水源D. 工作人员穿戴清洁的工作服答案：C4. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将食品存放在干燥、通风的环境中B. 将食品与有毒物品分开存放C. 将食品直接放在地面上D. 定期检查食品的保质期答案：C5. 食品加工人员在工作时应该：A. 佩戴首饰B. 经常洗手C. 穿着私人服装D. 边工作边进食答案：B二、填空题1. 食品卫生法规定，食品生产企业必须取得_______方可进行生产。

答案：食品生产许可证2. 食品加工过程中，应定期对加工设备进行_______，以保证食品卫生安全。

答案：清洁和消毒3. 食品从业人员应定期进行_______，以确保个人卫生。

答案：健康检查4. 食品在运输过程中，应避免与_______直接接触。

答案：有毒有害物质5. 食品添加剂的使用必须符合_______标准，不得超量使用。

答案：国家食品安全三、简答题1. 简述食品卫生的重要性。

答案：食品卫生是确保食品在生产、加工、储存和销售过程中不受污染，保障消费者健康和食品安全的重要措施。

它有助于预防食源性疾病，提高食品质量，维护公共健康。

2. 描述食品加工过程中可能发生的污染类型及其预防措施。

答案：食品加工过程中可能发生的污染包括生物污染（如细菌、病毒）、化学污染（如农药残留、重金属）和物理污染（如异物混入）。

预防措施包括：保持加工环境清洁卫生，使用安全无害的原料，定期对设备进行清洁和消毒，工作人员应穿戴清洁的工作服并保持个人卫生，以及对食品进行适当的包装和储存。

食品卫生知识培训考试题及答案

-美文分享-
-美文分享- 天河区食品卫生知识培训考试题（A ）
一、选择题：
1、食品生产经营人员每_______年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A. 半年
B. 一年
C. 二年
D. 三年
2、根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和__________从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

A ．强制性标准 B. 推荐性标准 C. 企业标准 D. 食品安全标准
3、任何单位或者个人不得对食品安全事故_______，不得毁灭有关证据。

A ．隐瞒 B. 报告 C. 谎报、缓报 D. A 和C
4、安排患有《中华人民共和国食品安全法》第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，处_______罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A ．五百元以下 B. 五百元以上二千元以下
C ．二千元以上二万元以下 D. 二万元以上
5、餐饮服务提供者在制作加工过程中应当检查待加工的食品及原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，_______ 。

A ．不得加工或者使用 B. 可以加工或者使用
C ．必须进一步加工后才使用 D. ABC 都包括
二、填空题：
6、《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务
7
、食品安全，是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何
_
8
9
10。

食品卫生知识培训考题(答案)

食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。

刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。

2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。

总冷却时间为6小时。

然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。

4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。

5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。

6、装食品的容器周围有足够的空气流通。

7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。

8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。

9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。

10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。

11、建议风冻食品在3个月内被食用。

12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。

13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。

15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。

16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。

食品可以被重新加热1次。

17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。

18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。

食品卫生法规知识试题及答案

食品卫生法规知识试题及答案一、单项选择题1. 《中华人民共和国食品安全法》自何时起施行？A. 2009年6月1日B. 2015年10月1日C. 2008年9月1日D. 2011年4月1日答案：A2. 食品生产经营者应当建立并执行哪种记录制度？A. 进货查验记录制度B. 销售记录制度C. 产品召回记录制度D. 食品安全事故处理记录制度答案：A3. 下列哪项不属于食品安全标准的内容？A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 食品生产过程的卫生要求C. 食品标签的标注方式D. 食品价格的标注答案：D二、多项选择题4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验并记录哪些信息？（）A. 名称、规格、数量B. 生产批号C. 生产者的名称、地址D. 生产日期或者生产批号答案：A, C, D5. 根据食品安全法，以下哪些行为是禁止的？（）A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D. 经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类答案：A, B, C, D三、判断题6. 食品生产经营者可以在食品中添加任何种类的食品添加剂。

答案：错误7. 食品生产经营者应当定期对食品安全状况进行自查。

答案：正确8. 食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

答案：正确四、简答题9. 请简述食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范主要有哪些？答案：食品生产经营者应当遵守的食品安全操作规范主要包括：- 保持食品加工、贮存等场所的清洁卫生；- 定期对食品加工、贮存、陈列等设施、设备进行清洗和消毒；- 防止食品在生产、运输、贮存及销售过程中的污染；- 对食品从业人员进行健康检查和管理；- 遵守食品安全标准和相关法规，确保食品原料、添加剂等的安全使用。

10. 食品安全法对食品标签有哪些要求？答案：食品安全法对食品标签的要求包括：- 标签上应当有食品的名称、规格、净含量、生产日期；- 应当注明成分或者配料表；- 应当有生产者的名称、地址、联系方式；- 应当有保质期；- 应当有食品安全标准要求的其它标签内容；- 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

食品卫生及安全教育试卷及答案

食品卫生及安全教育试卷及答案一、选择题（每题2分，共计20分）1. 食品卫生安全管理体系的核心是（A）。

A. HACCPB. ISOC. BRCD. FSSC2. 下列哪种物质不属于食品添加剂（B）。

A. 味精B. 瘦肉精C. 苯甲酸钠D. 胭脂红3. 食品、餐具、工具和设备的清洗消毒应遵循（C）的原则。

A. 先污染后清洁B. 先清洁后消毒C. 先消毒后清洁D. 不需要消毒4. 下列哪种食品容易滋生细菌（A）。

A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食5. 在食品加工过程中，下列哪种行为是正确的（D）。

A. 手直接接触食品B. 佩戴饰品进行食品加工C. 随意摆放食品原料D. 穿戴干净的工作服、手套和帽子二、判断题（每题2分，共计20分）1. 食品添加剂可以随意添加，以提高食品的口感和外观。

（×）2. 食品卫生安全教育和培训是提高员工食品安全意识和操作技能的重要手段。

（√）3. 食品、餐具、工具和设备只需要进行简单的清洗，不需要消毒。

（×）4. 在食品加工过程中，员工需要穿戴干净的工作服、手套和帽子，以防止交叉污染。

（√）5. 食品卫生安全管理体系只需要在企业内部进行，不需要对外公开。

（×）三、简答题（每题10分，共计30分）1. 请简述食品卫生安全管理体系的主要内容。

2. 请简述食品添加剂的作用及合理使用原则。

3. 请简述食品交叉污染的途径及预防措施。

四、案例分析（40分）某餐饮企业近期发生了食物中毒事件，造成了严重的经济损失和声誉损害。

请根据以下情况，回答相关问题。

1. 请分析可能导致此次食物中毒的原因。

2. 请提出针对性的整改措施，以防止类似事件再次发生。

3. 请阐述企业应如何提高食品卫生安全管理水平，以保障食品安全。

答案一、选择题答案1. A2. B3. B4. A5. D二、判断题答案1. ×2. √3. ×4. √5. ×三、简答题答案1. 食品卫生安全管理体系主要包括以下内容：- HACCP（食品安全管理体系）- ISO （食品安全管理体系）- BRC（食品安全全球标准）- FSSC （食品安全体系认证）2. 食品添加剂的作用是提高食品的口感、色泽、保质期等。

食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案

食品从业人员食品药品安全知识卫生知识培训试卷及答案一，填空。

1，食品卫生法规定：凡患__净化性疾病__，__皮肤性疾病___，___呼吸道疾病___，____肝病____，___色盲、弱视___以及其余有碍食品卫生的患者，不得处置间接出口食品岗亭的使命。

2，违反食品卫生法，按照情节重大答允_经济___，__民事___和__刑事___三种规则义务。

3，食品的基本卫生要求有：食品理当有的__生产日期___，__保质期___，___身分表（配料表）___，适正当应有的__卫生___要求，存在照应的___排场_，__口感___，__质构___等感官性状。

4，我国食品卫生法的重要使命是防止食品净化的无害因素对人体的危害，包管人民___人身安然__，加强各族人民的___身体健康______。

5，生熟分开是：生，熟食品__加工__应分开；艳服生，熟食品的__容器___，___包装____，___器械____应分开或有___荡涤消毒过程___；6，食品生产经营职员如患有五种疾病，就可以颠末餐具或食品把疾病净化给主顾或引起食品中毒，为了防止病从口入，食品生产经营职员__处置生产___必须进行____洗手换衣___，发觉病人后及时断绝医治。

7，销售熟食品要存在____冷藏____配备，东西售货，货款___专职收纳___，包装材料__荡涤消毒____等要求。

8，间接出口食品的操作要___戴口罩____，由于人的口腔和呼吸道中有很多__细菌___，如不戴口罩，在发言，咳嗽，呼吸时，细菌会随口腔的飞沫的呼出的气体___净化__食品。

9，糖果糕点类的重要卫天生就是：__从业者本身疾病____，食品增多剂，___操作不卫生____以及原料（如蛋，奶，油脂等）带来卫天生就。

10，食品卫生经营单位发生食品中毒后：自动__抢救____病人；向当地卫生防疫站（疾病防止放肆核心）___报告____；保护___中毒____现场；停止销售和封存可疑食品。

2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)精选全文

2023年广东省食品安全管理人员培训知识考试题库(最新版)一、单选题1.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染参考答案：C2.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是()A、-15℃~0℃B、0℃~9℃C、8℃~60℃D、61℃~70℃参考答案：C3.以下关于食品安全标准的说法正确的是()A、食品安全标准是鼓励性标准B、食品安全标准是推荐性标准C、食品安全标准是强制性标准D、食品安全标准是自愿性标准参考答案：C4.食品污染对人体健康会带来的危害不包括()A、急性中毒B、慢性中毒C、食品腐败D、致癌参考答案：C5.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩()A、切即食牛肉B、切生牛肉C、炖牛肉D、洗生牛肉参考答案：A6.GB14881-2013是()标准。

A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范参考答案：C7.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，()不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、5年内B、10年内C、20年内D、终身参考答案：D8.《广东省食品安全条例》是()类?A、行政法规B、地方性法规C、规章D、法律参考答案：B9.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。

A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打参考答案：D10.专间使用紫外线灯消毒空气的，应在无人工作时开启()分钟以上A、10B、15C、20D、30参考答案：D11.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容()A、食品的名称B、食品的生产日期或生产批号C、食品的成分或者配料表D、保质期参考答案：C12.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产企业应当建立食品安全()制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

2021食品卫生安全知识测试题与答案5套汇编

2021食品卫生安全知识测试题与答案5套汇编食品卫生安全知识测试题与答案11、《食品卫生法》规定，国家实行：(A)A食品卫生监督制度B食品卫生管理制度C食品卫生评价制度2、对违反《食品卫生法》的行为，有权检举和控告的是：(B)A消费者B任何人C食品经营者3、在食品生产经营过程中必须保持：(C)A内环境整洁B外环境整洁C内外环境整洁4、有下列哪项情形的，作出卫生许可决定的卫生行政部门或上级卫生行政部门应当予以撤消，并作出《撤销卫生行政许可证决定书》：(C)A卫生行政部门法定职权作出的卫生许可决定B卫生行政部门法定程序作出的卫生许可决定C申请人以欺骗、贿赂等非法手段骗取卫生许可证的5、属于禁止生产经营的食品是。

(C)A含有寄生虫的食品B含有微生物的食品C含有致病性寄生虫、微生物的食品6、餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和。

(C)A非食品经营B商场或超市C其他扩散性污染物7、餐饮业应当配备专职或者兼职的人员。

(C)A行政管理B服务管理C食品卫生管理8、餐饮业从业人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得和卫生知识培训合格证后方可上岗。

(C)A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证明9、凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。

(A)A直接入口食品B非直接入口食品C食品10、餐饮业不得卫生许可证。

(A)A伪造、涂改、出借B伪造、涂改C伪造11、食品的产品说明书，不得有的宣传内容。

(B)A让人看不清楚B夸大或者虚假C未经批准的12、卫生监督部门可以造成食物中毒的食品及其原料。

(B)A储存B封存C保存13、食品卫生监督员执行任务向餐饮业了解情况时，餐饮经营者不得。

(C)A申辩B解释C拒绝14、一般操作区指：(A)A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库;B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库;C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室15、准清洁操作区指：(C)A、烹调区;B、餐用具保洁区;C、两者都是16、清洁操作区指：(C)A、冷菜间、裱花间;B、备餐间;C、两者都是;17、非食品处理区指和非食品库房等非直接处理食品的区域。

食品卫生知识试题及答案

车间：姓名：食品卫生知识试题填空题（每空2.5分，共50分）1．与食品生产有接触的人员经合格后方可上岗。

2．是食品加工场所最大的污染源，是致病菌类传播的媒介（口途径）。

保持个人卫生是其他方面卫生的基础。

3．食品企业不允许员工在工作时间、戴和。

4．工作服、帽、鞋应当定期。

5．生产车间是安全食品生产的重要场所，所以一定要保持好该场所的卫生，尽量少地带入、、的危害。

6．员工进入车间时要正确地更衣。

更衣程序应为：戴→戴→穿→穿→穿。

如果顺序颠倒，先穿鞋会将鞋上的脏东西污染到上衣或大褂上，造成对产品的污染。

7．员工正确的洗手程序是：→→→→→。

8．员工要注意保持更衣室的卫生，整齐存放个人衣物，不在更衣柜内存放食物，不乱丢垃圾，不在更衣室内。

9．生产用原料、辅料有检验、检疫合格证，经进厂验收合格后方准使用。

超过期的原料、辅料不得用于食品生产。

10．班前班后必需进行工作，由专人负责检查，并做检查记录。

11．检查工作台时要注意看两个工作台的处，类似位置很容易积存污渍。

12．防止交叉污染要做到、和到位。

13．用于包装食品的物料符合卫生标准并且保持清洁卫生，不得含有物质，不易褪色。

14.食品：指各种供人食用或者饮用的____________以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以____________为目的的物品。

15.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，要有相应的____________等感官性状。

16.食品生产经营过程必须保持内外环境整洁，采取消除____________________________的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；17.有效遏制鼠类、蚊、蝇、昆虫的最根本的办法是做好环境卫生，包括合适的垃圾贮存和运出制度。

同时要避免在企业内有昆虫孳生地、鼠类孳生的窝穴，并有能防止昆虫鼠类的措施如____________等。

18.问清货物来源，不要采购来路不明的____________及死因不明的____________。