学校食品卫生知识培训试题及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案
食品卫生疾病培训测验题目及答案一、选择题1. 以下哪一项不是食品卫生的基本要求？A. 食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定。
B. 食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒。
C. 食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好。
D. 食品的包装应尽可能使用塑料制品，以保证食品的卫生安全。
2. 以下哪种疾病不是通过食品传播的？A. 细菌性食物中毒B. 病毒性肝炎C. 寄生虫病D. 真菌性食物中毒3. 以下哪种食品不适合生食？A. 水果B. 蔬菜C. 生肉D. 鸡蛋二、判断题1. 食品卫生与人们的身体健康密切相关，不注重食品卫生会导致各种食品中毒疾病。
（正确）2. 食品在加工过程中，只要经过高温杀菌，就可以消除所有的食品安全隐患。
（错误）3. 为了保证食品的卫生安全，我国的法律法规对食品的生产、加工、销售等环节都进行了严格的规定。
（正确）三、简答题1. 请简述食品卫生的基本要求。
答：食品卫生的基本要求包括食品原料的采购、储存、加工、销售等环节应符合国家有关法律法规的规定；食品容器、餐具、设备等应定期进行清洗、消毒；食品加工场所应保持干净、整洁，通风良好等。
2. 请简述食品中毒的分类及主要传播途径。
答：食品中毒主要分为细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、寄生虫病和真菌性食物中毒。
其主要传播途径包括：食物被细菌、病毒、寄生虫或真菌污染；食品在加工、储存、运输过程中被污染；食品容器、餐具、设备等未进行清洗、消毒，导致食品被污染等。
四、案例分析题1. 案例：某餐厅发生集体食物中毒事件，经调查发现，此次事件是由于餐厅的食品容器未进行清洗、消毒导致的。
请根据此案例，提出防止类似事件发生的措施。
答：为防止类似事件发生，餐厅应加强对食品容器的清洗、消毒工作，确保食品在加工、储存、运输过程中的卫生安全。
同时，应对员工进行食品卫生培训，提高员工的食品卫生意识，加强食品卫生管理。
---以上是食品卫生疾病培训测验的题目及答案，希望能对您的培训测验有所帮助。
2024年食品安全培训考试试题及答案
B、免予处罚（正确答案）
C、连带处罚
D、同等处罚
现行《食品安全法》立法目的是为保证_______，保障________和________，制定本法。
A、食品安全（正确答案）
B、公众身体健康（正确答案）
C、生命安全（正确答案）
D、生产安全
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、________以及食品中的________进行监测。
D、运输和交付控制（正确答案）
预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项_________。
A、名称、规格、净含量、生产日期（正确答案）
B、成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称（正确答案）
C、生产者的名称、地址、联系方式（正确答案）
D、保质期；产品标准代号（正确答案）
E、贮存条件、生产许可证编号（正确答案）
2024年食品安全培训考试试题及答案
食品安全培训考试试题及答案 1
一、判断题（每题2分）
1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品（ X ）
2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（ X ）
3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（√）
对（正确答案）
错
国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 [判断题]
对（正确答案）
错
国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。 [判断题]对（正确答案）
错
生产经营的食品中可以添加药品，也可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 [判断题]
食品卫生知识培训试题及答案
食品卫生知识培训试题及答案一、选择题1. 食品加工过程中，以下哪种做法是错误的？A. 定期清洗加工设备B. 食品加工前后洗手C. 用未经消毒的刀具切割食品D. 食品加工人员佩戴口罩答案：C2. 食品储存时，以下哪种做法是正确的？A. 将生熟食品混放B. 将食品存放在干燥、通风的地方C. 将食品直接放在地面上D. 将易腐食品长时间存放在室温下答案：B3. 食品卫生安全中，哪种食品添加剂是不允许使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 增稠剂D. 工业用甲醛答案：D二、判断题1. 食品加工人员在加工过程中可以不佩戴口罩。
（错误）2. 食品加工场所应保持清洁，定期消毒。
（正确）3. 过期食品可以继续食用。
（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的个人卫生要求。
答：食品加工过程中的个人卫生要求包括：穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩；加工前后必须洗手消毒；不得在加工场所内吸烟、饮食或进行其他可能污染食品的活动。
2. 食品储存的基本原则是什么？答：食品储存的基本原则包括：将食品存放在干燥、清洁、通风良好的地方；生熟食品分开存放，避免交叉污染；易腐食品应尽快食用或妥善冷藏以延长保质期。
四、案例分析题某食品加工企业在生产过程中发现一批食品存在卫生问题，疑似加工人员操作不当导致。
请问企业应采取哪些措施来解决这一问题？答：企业应采取以下措施：首先，立即停止生产，对问题食品进行隔离和销毁处理；其次，对加工人员进行食品卫生安全知识的再培训，强调个人卫生和操作规范的重要性；再次，对加工环境和设备进行全面消毒和检查，确保符合卫生标准；最后，建立和完善食品加工的质量监控体系，定期进行自检和第三方检查，确保食品安全。
学校食堂从业人员卫生知识培训试题
学校食堂从业人员卫生知识培训试题学校食堂从业人员卫生知识培训试题一、单项选择(每题1分，共计15分)1、《食品卫生法》规定的食品生产经营活动不包括( )A、食品的陈列活动B、食品的种植业、养殖业C、食品的运输活动D、以上全是2、紫外线消毒灯的使用寿命( )A、500小时B、800小时C、1000小时D、一年3、违反《食品卫生法》规定，食品生产经营人员未取得健康证明从事食品生产经营的，可以处( )的罚款。
A、一千元以下B、三千元以下C、五千元以下D、一万元以下4、违反《食品卫生法》规定，未取得食品卫生许可证从事食品生产经营，予以取缔，没有违法所得的，处以( )的罚款。
A、三万元以下B、两万元以下C、五千元以上，三万元以下D、五百元以上，三万元以下5、餐具进行热力消毒时，最佳温度是( )A、100oCB、高温C、超高温D、80oC6、冷藏食品是将食品及原料置于( )下保存。
A、0oC以下B、常温下C、0oC—10oC之间D、10oC以下7、食物烹调至食用时间不应超过( )小时。
A、2小时B、4小时C、6小时D、无时间限制8、用于加工原料、半成品的刀、墩、板等必须( )A、专人用B、标志明显C、做有记号D、不用标志9、|当事人对行政处罚决定不服的，可以在接到行政处罚决定书之日起( )内直接向人民法院起诉。
A、15日B、10日C、5日D、30日10、食品生产经营企业进行改建、扩建时，须向( )部门申请批准。
A、工商部门B、卫生行政部门C、城建部门D、质监部门11、对食品生产经营人员健康查体的要求是( )A、临时工可以不查体B、每年查体一次C、每两年查体一次D、自行申请查体12、食品生产企业周围( )以内，不得有排放尘、毒作业场所及暴露垃圾堆、露天污水坑及旱厕等。
A、10米B、20米C、25米D、30米13、餐饮单位就餐摆台时，应在就餐前( )内进行。
A、30分钟B、1小时C、3小时D、4小时14、车间地面应有适当坡度，一般保持( )坡度。
食品卫生知识培训试题答案
食品卫生知识培训试题答案一、选择题1. 食品卫生的基本原则包括以下哪些方面？A. 食品采购的安全B. 食品储存的规范C. 食品加工的卫生D. 所有以上选项答案：D2. 在食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品卫生要求的？A. 定期清洗加工用具B. 使用过期原料进行食品加工C. 工作人员穿戴整洁的工作服D. 保持加工环境的清洁答案：B3. 食品储存时，以下哪种做法是错误的？A. 将易腐食品和非易腐食品分开储存B. 将食品储存在干燥、通风良好的环境中C. 将食品直接放置在地上D. 定期检查库存，及时清理变质食品答案：C4. 关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：A. 为了提高口感，可以随意增加添加剂的用量B. 添加剂必须严格按照食品安全标准使用C. 添加剂可以完全替代天然食材D. 所有添加剂都对人体有害答案：B5. 食品从业人员在进行食品加工前，以下哪项措施是必要的？A. 佩戴首饰B. 吸烟C. 洗手消毒D. 穿着个人日常服装答案：C二、判断题1. 食品加工区域可以使用有毒的清洁剂进行清洁。
（错误）2. 食品从业人员在生病时，尤其是患有传染性疾病时，可以继续从事食品加工工作。
（错误）3. 食品的保质期内，食品就不会发生变质。
（错误）4. 食品卫生管理是保障食品安全的重要措施，需要所有从业人员共同遵守和执行。
（正确）5. 食品加工过程中，只要食品最终经过高温处理，之前的卫生条件可以不必太在意。
（错误）三、简答题1. 请简述食品交叉污染的预防措施。
答：预防食品交叉污染的措施包括：分开存放不同种类的食品，特别是生熟食品；使用不同的刀具和砧板处理不同类型的食品；保持加工区域的清洁，定期消毒；食品从业人员在加工不同食品前应洗手消毒；避免使用已经接触过生食品的容器直接盛放熟食品。
2. 描述食品从业人员个人卫生的基本要求。
答：食品从业人员的个人卫生要求包括：经常洗手，特别是在处理食品前、使用洗手间后、接触垃圾后；穿戴整洁的工作服、工作帽，必要时戴口罩和手套；保持个人清洁，定期洗澡和理发；不得在加工区域吸烟、吃东西或进行其他可能污染食品的行为；生病时，尤其是患有传染性疾病时，应暂停从事食品加工工作。
食品卫生学试题及答案
食品卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品卫生学主要研究的是什么？A. 食品的营养成分B. 食品的加工技术C. 食品的卫生安全D. 食品的包装设计答案：C2. 食品中常见的致病微生物包括以下哪些？A. 细菌、病毒、寄生虫B. 真菌、病毒、寄生虫C. 细菌、真菌、寄生虫D. 细菌、病毒、真菌答案：A3. 食品保存中常用的巴氏消毒法主要针对的是？A. 寄生虫B. 病毒C. 细菌D. 真菌答案：C4. 下列哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 色素C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D5. 食品加工过程中，以下哪个环节最容易引入污染？A. 原料采购B. 加工制作C. 包装D. 储存答案：B...（此处省略其他选择题，以此类推）二、填空题（每空1分，共10分）1. 食品卫生学中的“HACCP”是指_______。
答案：危害分析与关键控制点2. 食品中常见的食品添加剂包括防腐剂、_______、着色剂等。
答案：香精3. 食品的保质期是指食品在正常储存条件下，保持_______和安全性的时间。
答案：品质...（此处省略其他填空题）三、简答题（每题10分，共20分）1. 请简述食品中常见的食品污染源有哪些？答案：食品污染源主要包括生物污染（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学污染（如农药残留、重金属、食品添加剂滥用等）、物理污染（如异物混入、放射性污染等）。
2. 食品加工企业应如何确保食品的卫生安全？答案：食品加工企业应确保食品卫生安全，主要措施包括：实施HACCP 体系，对生产环节进行危害分析和关键控制点控制；加强原料采购管理，确保原料安全；加强生产环境和设备的清洁消毒；对员工进行卫生安全培训；建立食品安全追溯体系等。
四、案例分析题（每题15分，共30分）1. 某食品加工企业发生食品污染事件，导致多名消费者食物中毒。
请分析可能的原因及企业应采取的措施。
答案：可能的原因包括原料污染、加工过程中的交叉污染、设备和环境清洁消毒不到位、员工个人卫生管理不善等。
食品安全培训课程的考核试题和答案
食品安全培训课程的考核试题和答案一、选择题1. 食品安全指的是什么？- A. 保证食物的口感和质量- B. 预防食物中毒和食源性疾病的发生- C. 提高食品加工效率和产量- D. 增加食品的保质期答案：B2. 食物中毒最常见的原因是什么？- A. 食品存放时间过长- B. 食品加工不当- C. 食品添加剂过量- D. 食物中存在致病菌或毒素答案：D3. 在食品加工过程中，应该遵守的卫生原则是什么？- A. 保持食品加工场所的整洁和卫生- B. 使用过期的食材进行加工- C. 忽略食品存储的温度和湿度- D. 不进行食品消毒处理答案：A4. 食品安全法规中规定的食品召回是指什么？- A. 主动回收已上市的食品并销毁- B. 将过期食品重新加工销售- C. 对违规生产的食品进行处罚- D. 从市场上收回存在质量问题的食品答案：D5. 食品安全培训的目的是什么？- A. 增加企业的利润- B. 提高员工的工作效率- C. 培养食品安全意识和知识- D. 推广食品加工新技术答案：C二、简答题1. 请简要说明食品中毒的常见症状和处理方法。
答案：食物中毒的常见症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状，有时也会伴随发热、头痛、乏力等全身症状。
处理方法包括立即停止食用有问题的食物，保持充足的水分摄入，及时就医，遵医嘱进行相应的治疗。
2. 食品安全培训的重点内容有哪些？答案：食品安全培训的重点内容包括食品卫生知识、食品安全法规、食品加工和储存的卫生要求、食品中毒的预防和处理、食品召回和报告制度等。
3. 食品安全法规中的食品召回制度有什么作用？答案：食品召回制度的作用是确保市场上的食品安全，保护消费者的健康。
通过召回存在质量问题的食品，可以及时阻止这些食品的流通和销售，减少食品中毒和食源性疾病的发生。
食品安全知识培训问答题及答案
食品安全知识培训问答题及答案1. 请简述食品安全的定义？答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品污染主要有哪几种类型？答案：食品污染主要有以下四种类型：1. 生物性污染：如微生物、寄生虫及昆虫等；2. 化学性污染：如农药、兽药、重金属、化学添加剂等；3. 物理性污染：如杂质、异物等；4. 放射性污染：如放射性核素等。
3. 食品中毒有哪些类型？答案：食品中毒主要有以下五种类型：1. 细菌性食物中毒；2. 病毒性食物中毒；3. 化学性食物中毒；4. 有毒动植物食物中毒；5. 营养不良导致的食物中毒。
4. 如何预防细菌性食物中毒？答案：预防细菌性食物中毒的措施有：1. 保证食品原料的新鲜、卫生；2. 食品加工过程中，注意食品的加热、冷却；3. 食品加工工具的清洁、消毒；4. 食品储存环境的卫生管理；5. 加强食品从业人员的健康管理。
5. 食品添加剂的定义及作用是什么？答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的天然或化学合成物质。
食品添加剂的作用主要有：增强食品口味、改善食品外观、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等。
6. 我国对食品添加剂的使用有哪些规定？答案：我国对食品添加剂的使用有以下规定：1. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规、标准和规定；2. 食品添加剂的使用应当合理、适量，不得过量使用；3. 食品添加剂的使用应当不影响食品的安全性、营养性和口感；4. 食品添加剂的生产、经营和使用应当符合国家有关质量要求。
7. 如何判断食品是否变质？答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行：1. 观察食品的外观：如颜色、形状、气味等；2. 观察食品的质地：如口感、弹性等；3. 检查食品的储存条件：如温度、湿度等；4. 使用食品检测仪器进行检测。
8. 食品安全事故应急处理程序有哪些？答案：食品安全事故应急处理程序主要包括以下几个方面：1. 及时报告：发现食品安全事故应及时向上级食品安全管理部门报告；2. 封存涉事食品：对涉事食品进行封存，防止流入市场；3. 追查来源：查找事故原因，追踪涉事食品的来源；4. 救治患者：对中毒患者进行及时救治；5. 发布信息：及时向社会公布食品安全事故的相关信息；6. 整改措施：对事故发生地进行整改，防止类似事故再次发生。
食品安全知识培训考试题与答案
食品安全知识培训考试题与答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料无毒、无害B. 食品加工过程符合卫生要求C. 食品包装精美D. 食品运输和储存安全2. 以下哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 海鲜3. 以下哪种食物不宜与农药接触？（）A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类4. 食品添加剂在食品加工中的主要作用是什么？（）A. 增加营养价值B. 改善食品色泽、口感C. 防止食品腐败D. 增加食品重量5. 以下哪种食品不宜长时间存放？（）A. 面包B. 熟食C. 蔬菜D. 冷冻食品6. 食品保质期是指食品在正常储存条件下，保持品质不变的时间，以下哪种说法正确？（）A. 保质期内食品不会变质B. 保质期过了食品一定变质C. 保质期内食品可能变质D. 保质期过了食品可能变质7. 以下哪种食品不宜与金属容器接触？（）A. 酸性食品B. 碱性食品C. 中性食品D. 盐性食品8. 以下哪种食品最易受到细菌污染？（）A. 熟食B. 生食C. 罐头食品D. 冷冻食品9. 以下哪种食品不宜与水接触？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类10. 食品中重金属污染的主要来源是（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品包装材料D. 食品运输和储存二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全是指食品无毒、无害、符合营养要求，对人体健康不产生任何危害的食品。
（）12. 食品添加剂的使用可以增加食品的营养价值。
（）13. 食品保质期过了，食品一定变质。
（）14. 食品中农药残留对人体健康无害。
（）15. 食品中的微生物污染主要来源于食品原料。
（）16. 食品中的重金属污染主要来源于食品加工过程。
（）17. 食品中的细菌污染主要来源于食品储存过程。
（）18. 食品中的病毒污染主要来源于食品运输过程。
（）19. 食品中的寄生虫污染主要来源于食品加工过程。
食品卫生知识试题集与答案
食品卫生知识试题集与答案一、选择题（有些试题可多选）1. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪年颁布实施的？（ C ）A.1980 年B.1990 年C.1995 年D.2000 年2. 食品生产经营者发生食物中毒事件，应立即向哪里报告？（ D ）Ａ、人民政府Ｂ、技术监督局Ｃ、消费者协会Ｄ、当地卫生行政部门3. 食品卫生监督量化分级管理制度分为哪几个级别？(D)A. A 级B. AB 两级C. ABC 三级Ｄ. ABCD 四级4. 食品卫生监督量化分级管理级别代表的是什么水平？(C )A. 食品风味B.供餐服务C.食品卫生信誉度D.餐厅环境卫生状况5. 下列哪些食品是《中华人民共和国食品卫生法》禁止生产经营的？( BD)A. 无包装食品B.腐烂变质食品C.未经冷藏的食品D.超过保质期限的食品6. 对违反《中华人民共和国食品卫生法》的食品生产经营者，视其违法的事实、性质、情节以及社会的危害程度要追究其哪些责任？（ B ）Ａ.批评教育Ｂ.行政责任、民事责任、刑事责任Ｃ.警告罚款Ｄ.不追究法律责任7. 《中华人民共和国食品卫生法》中要求哪种物品使用前必须消毒？(ACD )A.餐具B.炊具C.饮具D.熟食容器8. 定型包装食品的标签应标明的项目有哪些？(ABCD )A.生产日期B.保质期C.厂名和厂址D.配方或者主要成分9. 食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(ABCD )A. 穿戴清洁的工作服、工作帽B. 有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C. 不涂指甲油和佩戴戒指D. 保持手的清洁卫生10. 《中华人民共和国食品卫生法》规定，任何食品生产经营单位在开业时必须做到：( D)A. 取得卫生许可证B. 从业人员取得健康证明C. 从业人员经卫生知识培训合格D. 上述选项均有11. 《食品卫生法》中规定对违反《食品卫生法》的行为，哪些人有权检举和控告？(C )A. 食品生产经营人员B. 消费者C. 任何人D. 受害人12.使用不当，可以引起人员食物中毒的物质是哪种（ C ）A.食盐B.味精C.亚硝酸盐D.白砂糖13.下列调味品与患高血压有关的是（ B ）A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精14.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（ D ）A. 鲜豆浆压榨后即可食用B. 鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C. 加入一定量的开水后便可食用D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5 分钟后再食用，最安全15.使用酒精消毒时最好的消毒浓度是（D ）消毒效果最好。
食品安全知识培训考试题含答案
食品安全知识培训考试题含答案一、选择题1.食品中的什么成分是人体必需的营养素？A. 酒精B. 香精C. 蛋白质D. 色素答案：C2.已经开封的食品在什么情况下可以继续食用？A. 不论发现什么变质现象都可以食用B. 看不出任何变质现象就可以食用C. 少许发霉的面包可以切掉一部分继续食用D. 未过保质期的罐装饮料就算开封也可以继续食用答案：C3.餐具消毒的最低温度是多少度？A. 60℃B. 70℃C. 80℃D. 90℃答案：B4.下列哪种做法会影响食品安全？A. 将一次性餐具再次使用B. 长时间将食物暴露在室温下C. 用水清洗菜叶D. 将冷冻食品放在室温下解冻答案：D5.食品中哪种成分会引起诸多健康问题，如肝硬化、脂肪肝等？A. 酒精B. 糖分C. 盐分D. 脂肪答案：A6.下列哪种食品不能够冷藏保存？A. 肉类B. 面包C. 海鲜D. 鸡蛋答案：B7.食品中的哪种物质极易滋生细菌？A. 纤维素B. 糖分C. 蛋白质D. 卡路里答案：B8.资源循环利用，保护环境是食品安全建设中的哪个环节？A. 食品生产B. 餐饮服务C. 食品消费D. 食品储存答案：C9.下列哪个被誉为“食品安全盾牌”？A. 全程冷链配送B. 三温鸡C. 水产养殖D. 肉制品答案：A10.生鲜食品的控温措施中，哪种措施是正确的？A. 打包后直接放置在车上送货B. 将产品摆放在短时间内能够接触到冰盒的位置C. 将产品放在保温箱内用电源插头给电D. 将产品分别装在不同的袋子里面一起运输答案：B二、填空题1.病毒、细菌、真菌、寄生虫是食品中的常见 ___________ 。
答案：病原微生物2.55℃是中低温消毒的最少温度，持续时间应该在___________。
答案：30分钟3.急救生菜、尔雅菜、差不多菜，这些都是常见的 ___________蔬菜。
答案：绿叶蔬菜4.建议我们每天需要摄入的谷类食物应该占全部摄入量的___________ 以上。
食品培训试题及答案
食品培训试题及答案一、选择题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品新鲜、无毒无害B. 食品加工过程符合卫生标准C. 食品储存、运输符合卫生要求D. 所有选项都是答案：D2. 下列哪项不是食品添加剂的分类？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 维生素答案：D3. 食品加工过程中，以下哪种行为是不符合食品安全规定的？A. 穿戴干净的工作服B. 保持个人卫生C. 直接用手接触食品D. 定期清洁加工设备答案：C4. 食品标签上应该包含哪些信息？A. 食品名称B. 配料表C. 净含量和规格D. 所有选项都是答案：D5. 食品保质期的确定依据是什么？A. 生产日期B. 食品的保存条件C. 食品的化学和生物稳定性D. 所有选项都是答案：D二、判断题1. 食品加工人员在工作期间可以佩戴首饰。
（错误）2. 食品加工企业必须取得食品生产许可证。
（正确）3. 食品添加剂可以随意使用，不需要遵守相关标准。
（错误）4. 食品的储存条件不会影响食品的保质期。
（错误）5. 食品标签上可以不注明生产日期和保质期。
（错误）三、简答题1. 请简述食品加工过程中的卫生控制要点。
答：食品加工过程中的卫生控制要点包括：- 确保加工环境清洁卫生，定期进行消毒。
- 加工人员需穿戴清洁的工作服、帽和口罩，保持个人卫生。
- 食品原料应新鲜、无污染，符合食品安全标准。
- 严格按照食品加工流程操作，避免交叉污染。
- 使用的设备和工具应定期清洗和消毒。
- 食品储存应符合温度、湿度等条件要求，防止食品变质。
2. 请解释食品添加剂的作用及其使用原则。
答：食品添加剂的作用主要有以下几点：- 改善食品的色、香、味，提高食品的感官品质。
- 延长食品的保质期，防止食品腐败变质。
- 增强食品的营养价值，如添加维生素、矿物质等。
- 提高食品的加工性能，如改善食品的质地、稳定性等。
使用原则包括：- 严格按照国家相关标准和法规使用添加剂。
- 使用量应控制在安全范围内，不得超量使用。
(完整版)食品卫生知识培训考题(答案)
食品卫生知识培训考题试卷A1、对烹饪过的存在潜在危害食品进行冷却太慢会促使细菌繁殖，并导致食物中毒。
刚刚烹制好或刚从炉子里拿出来的存在潜在危害的食品不宜在常温房间内放置太久。
2、在酒店里，我们可以接受三种冷却方法是：冷藏室或冰箱、风冷设备、风冻设备3、使用冷藏室或冰箱冷却食品的规则是：在2小时内将食品由60°C冷却至21°C，然后再在另外4小时内，将其由21°C冷却至5°C。
总冷却时间为6小时。
然后须将食品覆盖、标注名称和日期，放置在冰箱或冷冻室里。
4、烹制过的食品应被放在干净、无污染的容器中冷却。
5、在冷却食品时，冰箱内的温度不可超过5°C。
6、装食品的容器周围有足够的空气流通。
7、若食品在6小时后还处于5°C以上，食品则为不合适，须被处理。
8、在检查食品温度时，确保温度计伸入食品的中心部位。
9、给过热的产品48小时的冷却后保质期。
10、所有风冻食品必须有清晰的名称和风冻日期标签。
11、建议风冻食品在3个月内被食用。
12、需冷却的存在潜在危害的食品应2小时内达到21°C的关键温度，并在4小时内达到5°C。
13、在对之前烹饪过或冷却过的存在潜在危害食品进行重新加热时，要使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
14、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热时，将制品放在低于5°C 的冷却室里解冻，然后使用能迅速将食品加热至60°C以上的加热方法。
15、使用测试温度计检查食品的核心温度，确保食品已经被加热至60°C以上。
16、在对之前烹饪过或冷冻过的存在潜在危害食品进行重新加热后，需保持加热温度在60°C以上。
食品可以被重新加热1次。
17、冷食必须被储藏在5°C以下的温度环境，减少感染存在潜在危害食品的风险。
18、从事冷藏准备好的食品工作，冷藏室或冰箱的温度须用测试温度计经常检查。
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案
学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？（）A. 食品原料新鲜、合格B. 食品加工过程卫生、安全C. 食品包装精美、华丽D. 食品储存条件适宜、卫生答案：C2. 食品安全标准主要包括以下哪些内容？（）A. 食品原料、添加剂的使用B. 食品生产、加工、储存、运输过程中的卫生要求C. 食品包装、标签、广告宣传D. 所有以上内容答案：D3. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 烧烤类食品B. 豆制品C. 海产品D. 熟食答案：C4. 学校食堂从业人员应每多久进行一次健康体检？（）A. 半年B. 一年C. 两年D. 三年答案：B5. 以下哪种情况不需要报告食品安全事故？（）A. 食品中出现异物B. 食品出现变质、异味C. 食品中出现虫害D. 食品质量合格，但口感不佳答案：D6. 以下哪种食品添加剂可以使用在学生餐中？（）A. 硫磺B. 碘C. 铅D. 镉答案：B7. 学校食堂从业人员在操作过程中，以下哪种行为是错误的？（）A. 洗手B. 带口罩C. 佩戴首饰D. 穿工作服答案：C8. 以下哪种食品储存方式是错误的？（）A. 食品分类、分区存放B. 食品与非食品分开存放C. 食品直接放在地上D. 食品密封存放答案：C9. 以下哪种情况下，从业人员不能继续从事食品加工工作？（）A. 患有传染性疾病B. 患有皮肤病C. 患有感冒D. 所有以上情况答案：D10. 学校食堂从业人员应遵守以下哪项规定？（）A. 严禁在食品中添加非食品原料B. 严禁使用过期、变质食品C. 严禁在食品加工过程中吸烟、饮酒D. 所有以上规定答案：D二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
（）答案：正确12. 食品添加剂是指人工合成或者从天然物质中提取的一类物质，用于改善食品的色泽、口感、保质期等。
学校食品卫生知识培训试题及答案
学校食品卫生知识培训试题及答案单位姓名成绩一、选择题（20分，每题3分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是。
A 1994年10月１日B 1994年10月30日C 1995年10月１日D 1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。
A一年B二年C三年D四年3．食品生产经营者开业前必须。
A先取得工商执照再申领卫生许可证B先取得卫生许可证再申领工商执照C先取得卫生许可证再申领健康证4．强调公共饮食餐具消毒的目的是为了A杀死餐具上的微生物B漂白餐具C防止传播肺炎5.食品生产经营人员在销售直接入口食品时，必须使用。
A直接销售B用保鲜袋C用勺子D售货工具6. 《食品卫生法》第九条中禁止生产经营的食品有。
A霉变、生虫B含有毒、有害物质C掺假、掺杂D以上都是7.《食品卫生法》规定，食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计应当符合卫生要求，其设计审查和工程验收必须有参加。
A建筑部门B单位领导C工程师D卫生行政部门8.食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有标识。
A中文B中文和英文 C 无具体要求D以上都不对9. 《食品卫生法》规定，食品卫生监督职责是。
A对食品生产经营企业的新建、扩建、改建工程的选址和设计进行卫生审查并参加工程验收B对食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施C对违反食品卫生法的行为追查责任，依法进行行政处罚D以上都是10. 《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款A五千元B三千元C二千元 D 一千元11．《食品卫生法》第二十五条规定，食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取，销售者应当保证提供。
A检验合格证或者化验单B营业执照C卫生许可证D进货单12．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是13．发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当根据国家有关规定，及时向报告。
食品安全卫生知识培训试题及答案
食品安全卫生知识培训试题及答案食品安全卫生标准密切联系着人们的食品安全问题，渐渐成为社会关注的焦点。
许多地方开展了食品安全卫生知识培训。
以下是由店铺整理关于食品安全卫生知识培训试题答案的内容，希望大家喜欢!食品安全卫生知识培训试题一、是非题(对的打“√”“×”)1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。
( )2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全临管部门报告。
( )3、餐饮服务单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至吊销许可证。
( )4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。
( )5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。
( )6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
( )7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。
( )8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。
( )9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )10、未取得餐饮服务许可证的，不得从事餐饮业经营活动。
( )二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟2、食品从业人员必须取得( )方可上岗A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求?( )A穿戴清洁的工作服、工作帽B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生4、餐饮业原料采购的安全要求包括：( )A不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
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学校食品卫生知识培训试题
学校姓名得分
一、填空题（每空1分，共40分）
1、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》由（卫生部）和（教育部）共同制定，自（2006/01/01 ）起执行。
2、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》中明确规定学校的（主要负责人）是学校食品卫生管理的第一责任人。
3、推行食品卫生监督量化分级管理应遵循的原则有（全程监督）的原则、（量化评价分级管理）的原则、（动态监督）的原则、（公开透明）的原则、（卫生安全）的原则、（自愿申报强制打分）的原则。
4、食品处理区应按照（原料进入）、（原料处理）、（半成品加工）和（成品供应）的流程合理布局，食品加工处理流程宜为生进熟出的单一流向。
5、配餐间内紫外线灯消毒其距离地面（2 ）米以内，距离操作台（1 ）米以内有效。
6食堂原料采购时应索要（卫生许可证）、（卫生检验合格证）等。
7、学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针，实行（卫生行政部门）监督指导，（教育行政部门）管理督察，（学校）具体实施的工作原则。
8、留样食品应在冷藏条件下存放（24 ）小时以上，每个品种留样不少于（250克）。
9、发生食物中毒的单位应立即报告当地（卫生）行政部门。
10、行政责任追究应坚持（公开）、（公正）的原则，做到（有错必纠）、（处罚适当）、（教育与惩戒相结合）。
11、加工的食品一定要做到（烧熟烧透），需熟制加工的大块食品，中心温度不低于（70℃）。
食品在烹饪后若超过2小时，应在高于
（60）℃或低于（10）℃的条件下存放。
12、患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道疾病、（活动性肺结核）、（化脓性或者渗出性皮肤病）以及其他有碍食品卫生疾病的不得从事接触直接入口食品的工作。
13、生豆浆的有毒成份（胰蛋白酶抑制素和皂素），发芽土豆的有毒成份（龙葵碱），鲜黄花菜的有毒成份（秋水仙碱），四季豆的有毒成份（红细胞凝集素）。
14、我国发生的食物中毒主要是（微生物）性食物中毒。
15、食物的保存条件：冷藏一般指（10）℃，冷冻一般指（-18）℃。
二、选择题（每题1分，共9分）：
1、山西省大同市与2006年7月发生一起因食用变质的蛋白肉引起的食物中毒，造成27人中毒，1人死亡，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，该次食物中毒属于（B ）
A.重大学校食物中毒事故
B.较大学校食物中毒事故
C.一般学校食物中毒事故
D.特大学校食物中毒事故
2、在上题所述的食物中毒事故中，依据《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，应追究谁的责任（D ）
A. 直接管理责任人
B.学校主管领导
C. 学校主要领导
D. 直接管理责任人和学校主管领导
3、食品量化分级管理级别代表是餐饮业的（B）水平。
A.供餐服务
B.食品卫生信誉度
C.食品风味
D.行政级别
4、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》第十七条，不得制售凉菜的单位不包括（D ）
A. 普通中小学
B.职业学校
C.幼儿园
D.普通高等学校
5、食品经营者认为卫生行政机构作出的行政处罚不正确，可以在（C）天内向有管辖权的行政机关提出复议。
A. 15
B.30
C.60
D.90
6、用电冰箱保藏食品不正确的做法是？（C ）
A.冰箱内的生熟食物必须分开放置
B.准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净
C.冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质
D.应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液
7.选购放心肉,正确的做法是？（A ）
A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C.购买熟肉制品，要仔细查看标签
D.以上做法都正确
8、下列有利于防止细菌污染食品的途径是？（B ）
A.食品加工人员不良的卫生习惯
B.生熟案板分开
C.食品加工人员带菌
D.原料动植物的生产环境中污染了细菌
9、餐饮业选址时应距离污染源最少多少米？（C ）
A.10米以上
B.20米以上
C.25米以上
D.30米以上
三、判断题（14分）
1、为防止生熟交叉污染，生食品与熟食品要分开存放，加工生食品与熟食品的工具要分开存放。
（√）
2、食物中毒的发生，往往与温度、时间、操作等可以控制的因素有关，因此，食物中毒是可以预防的。
（√）
3、食品仓库挡鼠板的高度应不低于50CM.。
（×）
4、专间紫外线消毒，功率不应小于1.5W/M3。
（√）
5、学校所属的卫生保健机构具有对学生食堂和学生集体用餐的业务指导和检查的职责。
（×）
6、禽蛋在使用时不需对外壳进行清洗消毒。
（×）
7、食堂操作间地面应防水防滑平整，不得有坡度。
（×）
8、已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，可以不在餐用具存放柜上作标识。
（×）
9、为节约开支，食堂消毒池可以与洗菜池混用。
（×）
10、食堂采购员和仓库保管员，不属于食品从业人员。
（×）
11、临时参加工作的人员由于工作时间短，可以不进行健康查体。
（×）
12、学校食堂的新、改、扩建工程，其设计审查和工程验收必须有卫生行政部门的参与。
（√）
13、农村学校自备水供管水人员不需要进行健康查体。
（×）
14、用消毒柜消毒餐具，碗盘放入消毒筐内以口朝上为宜。
（×）
四、简答题（37分）
1、食品卫生管理员的主要职责有哪些？（15分）
2、学校食堂发生食物中毒后，学校处理措施有哪些？若需报告，应报告哪些内容？（22分）。