学校食堂食品安全知识培训
2024年学校食堂食品安全知识培训
食品安全是学校食堂管理中至关重要的一环，它直接关系到师生的健康和学校的稳定。
随着社会对食品安全问题的关注日益提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
为了提高学校食堂从业人员的食品安全意识和管理水平，特此举办2024年学校食堂食品安全知识培训。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，不产生对人体健康有害的物质，并且符合国家相关标准和规定。
2.食品安全的重要性：食品安全是保障公众健康的基础，对于学校而言，确保食品安全是维护校园稳定和师生健康的重要举措。
3.食品安全法律法规：详细介绍《食品安全法》及其相关配套法规，明确学校食堂在食品安全方面的责任和义务。
二、学校食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全学校食堂食品安全管理体系，明确各级管理人员的职责，确保食品安全工作落实到人。
2.制度建设：制定并严格落实食品安全各项规章制度，包括采购、储存、加工、销售、留样等各个环节的操作规范。
3.人员培训：定期对食堂从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。
4.设施设备：确保食堂的设施设备符合食品安全要求，定期维护和更新，保持良好的卫生条件。
5.食品采购：严格把关食品采购环节，选择有资质的供应商，确保采购的食品符合相关标准和规定。
6.食品储存：正确储存食品，防止变质和污染，确保食品在保质期内使用。
7.食品加工：严格按照操作规范进行食品加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
8.食品销售：销售食品时应保持良好的卫生条件，防止污染，并提供清晰的食品信息。
9.食品留样：严格执行食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，并做好记录。
三、食品安全风险防控1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如细菌污染、病毒污染、化学污染等，学会如何识别这些风险。
2.风险评估：定期进行食品安全风险评估，分析潜在的风险点，并采取相应的预防措施。
3.应急预案：制定食品安全应急预案，一旦发生食品安全事故，能够迅速响应，最大限度减少损失和影响。
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训在现在这个快节奏、竞争激烈的社会，饮食安全问题越发引人关注。
对于学校食堂而言，作为学生日常饮食的主要来源，食品安全更是不容忽视的重要问题。
为了提高学校食堂工作人员的食品安全意识，保障学生的身体健康，本文将进行学校食堂食品安全知识培训。
一、食品安全意识的重要性食品安全是指确保食品不会对人体造成危害的一系列措施。
学校食堂是广大学生日常食用的地方，食品安全关乎千家万户的健康。
因此，学校食堂工作人员应具备良好的食品安全意识，严格按照食品安全标准操作，确保食品的安全卫生。
二、食品安全知识培训内容1.食品储存: 食品在储存过程中容易受潮霉变，学校食堂工作人员需要掌握正确储存方法，保障食品的新鲜和安全。
2.食品加工: 食品加工是影响食品安全的重要环节，工作人员应加强加工过程中的卫生意识，避免交叉污染。
3.食品供应: 学校食堂在选择食材供应商时，应注意供应商的资质和食材质量，确保食品的安全性。
4.食品烹饪: 确保食品烹饪过程中温度、时间的控制，避免细菌滋生，保障食品的卫生安全。
5.食品检测: 定期对食品进行检测，及时发现问题并采取措施，确保学校食堂的食品安全。
三、食品安全意识的培训方法1.理论知识讲解: 通过专家讲解食品安全相关的理论知识，提高工作人员的食品安全意识。
2.案例分析: 结合真实案例对食品安全问题进行分析和讨论，让工作人员深刻认识到食品安全的重要性。
3.操作实践: 在食品加工、储存和烹饪等环节组织操作实践，帮助工作人员掌握正确的操作方法。
4.考核评估: 设置食品安全知识考核，评估工作人员的学习效果，及时发现并纠正问题。
四、结语学校食堂食品安全知识培训是学校食堂管理工作的基础，也是保障学生饮食安全的重要措施。
希望通过本次培训，工作人员能够深刻理解食品安全的重要性，不断提高自身的食品安全意识，为学生提供安全、健康的饮食环境。
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)
学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容，以确保食品卫生与消费者健康。
本文档包含五个通用主题，分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。
1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在，包括生物性、化学性和物理性污染。
1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后，出现的身体不适或疾病状态。
2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。
- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。
2.2 食品加工- 食品加工工具要专用，避免交叉污染。
- 加工过程中，注意食品的熟制程度，避免生食。
2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。
- 遵循先进先出的原则，避免食品过期。
3. 个人卫生- 员工在上岗前，必须经过严格的洗手、消毒程序。
- 定期进行健康检查，持有健康证明。
4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案。
- 及时向上级报告，并积极配合有关部门的调查处理。
5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉，要耐心、细致的解答和处理。
- 定期收集顾客意见，持续改进食品安全工作。
以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述，希望员工们能够认真学习和遵守，确保食品安全，保障消费者的健康。
2024版学校食堂食品安全知识培训
2024/1/29
1
目录
2024/1/29
• 食品安全基本概念与重要性 • 食品采购与验收环节控制 • 食品加工过程卫生管理 • 餐具清洗消毒与保洁措施
2
目录
• 食品添加剂使用管理规范 • 食物中毒预防与应急处置
2024/1/29
3
01 食品安全基本概念与重要性
2024/1/29
9
采购流程规范及注意事项
01
02
03
制定采购计划
根据学校食堂需求，制定 详细的采购计划，包括采 购品种、数量、质量要求 等。
2024/1/29
签订采购合同
与供应商签订采购合同， 明确双方的权利和义务， 确保采购活动的顺利进行。
保持采购记录
详细记录采购过程，包括 采购时间、供应商信息、 产品信息等，以备查验。
2024/1/29
18
定期检查评估机制
检查频率
学校食堂应定期对餐具清洗消毒 和保洁措施进行检查，建议每天
至少检查一次。
2024/1/29
检查内容
检查餐具的清洗消毒效果、保洁 设施的清洁卫生状况以及员工的 操作规范等。
评估标准
根据检查结果，评估餐具清洗消 毒和保洁措施的执行情况，针对 存在的问题及时采取改进措施。
记录与报告
每次检查应有详细的记录，并定 期向上级管理部门报告检查结果
和评估情况。
19
05 食品添加剂使用管理规范
2024/1/29
20
食品添加剂种类和用途简介
防腐剂
抗氧化剂
用于抑制食品中微生物的生长，延长食品保 质期，如山梨酸钾、苯甲酸钠等。
用于防止或延缓食品氧化变质，提高食品稳 定性和延长贮存期，如BHA、BHT等。
学校食堂从业人员食品安全知识培训记录三篇
侯书记
主 要内容
1、加强学习食品操作规程。
2、食品添加剂要专人采购专人保存专柜保存。
3、一定严格索证索票制度。
食堂安全督导教育记录
时间
地点
早餐办公室
参加人员
食堂从业人员
主持人
侯书记
主 要内容
传达、落实望都县全县餐饮服务食品安全工作会议精神，认真学习有关文件，提高食品安全意识。
篇二：食堂工作人员食品安全培训记录
培训内容
食堂安全基本要求
培训时间
3月1日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
1．严格按照《卫生检查制度》中的各项规定检查各操作间卫生及员工的个人卫生情况。
2．对食品及食品容器的生熟分开、离地上架、分类存放，以及冰箱冰柜中食品的存放要严格检查。
3． 每日班前班后对各组的剩余食品进行严格细致的检查，对已变质或有可能变质的食品应及时处理，并对各种剩余食品做好防腐措施。
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
培
训
内
容
纪
要
一、《中华人民共和国食品卫生法》
二、食品烹调要求
1．烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2．不得将回收后的食品经加工后再次销售。
3．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心温度略低于70℃，能保证食品安全，也可允许该种操作方式。
培训时间
5月9日
培训地点
学校小会议室
讲解人
记录人
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训食品安全是人们生活中不可忽视的重要问题之一。
尤其对于学校食堂这样一个直接关系到学生健康的地方，食品安全问题更加需要引起足够的重视和关注。
本文将对学校食堂食品安全知识进行培训，以增强师生的食品安全意识和知识水平。
第一章食品安全意识培养为了确保学生的饮食健康，学校食堂需要加强食品安全意识的培养。
培训过程中，应重点强调以下几个方面：1.1 食品安全的重要性食品安全不仅关系到个人的健康，还与学校的声誉和形象紧密相关。
通过讲解相关事件的案例和后果，让师生们深刻认识到食品安全对于每个人的重要意义。
1.2 食品安全的基本要求师生需要了解食品安全的基本要求，如食品的新鲜、卫生、原料安全、储存条件等。
通过讲解这些要求，可以引导师生在选择和消费食品时注意食品的安全性。
1.3 食品安全的自我保护意识培养学生主动保护自己食品安全的能力和习惯，如教授师生正确的饮食习惯，提倡食物分类和储存，加强个人卫生和手卫生等。
第二章食品安全知识普及在食品安全知识的培训中，学校食堂应当向师生传递以下几个方面的知识：2.1 食品安全法律法规学生应了解关于食品安全的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。
通过介绍这些法律法规，帮助学生正确认识食品安全的标准和底线。
2.2 食品安全检测与监管师生需要了解食品安全检测与监管的基本原则和方法。
介绍常见的食品安全检测方法和机构，以及学校食堂食品安全的监管机制和措施。
2.3 常见食品安全问题与处理方法通过讲解常见的食品安全问题，如食物中毒、食品变质、食品添加剂等，向师生介绍正确处理这些问题的方法和预防措施。
第三章食品安全管理要点学校食堂在食品安全问题上要加强管理，以下是一些关键管理要点：3.1 食材采购与检验学校食堂应建立完善的食材采购和检验机制，确保使用的食材符合卫生标准和质量要求。
3.2 食品加工与储存学校食堂的食品加工和储存环节需遵循一定的操作规范，包括食品的加工温度、储存条件、食品留样等。
学校食堂食品安全卫生知识培训_2022年学习资料
学校食堂食品安全-卫生知识培训第一部分-学校食品安全管理食品卫生管理员-不得由加工经营环节的工作人员兼任-具备高中以上学历，参加过专顷培训并-经考核合格，身体健康并有健康合格正-明食品卫生管理员主要职责-组织培训训-。
制定制度并督促检查丸行情况-检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫-生要求的行为，提出处理意见-组织建检查，督促患者调离-建立食品卫生管理档案-接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行-监督检查，并如实提供有关情况第二部分-加工操作要求■加工操作规程-■专间操作-■原料采购-■备餐及供餐卫生要求-■贮存运输-■留样管理-■粗加工及切配-■食品再加热-■烹调加工-■餐用具制定执丸行加工操作规程-安相应的规范要求，根据预纺食物中毒的基本原-则，制定相应的加工操作规程-■时各道操作工序都应有相应的具本规定-包括：-·标的加工操作程序-加工操作过程关键项目控制标准-设备操作与维护标准-明确各工序、各岗位人员的要求及职责-教育培训川员工按照加工操作规程进行操作原料采购-向依法取得食品生产（流通）许可证的生产经营单-位和依法设置的农贸市场内采购-不采购禁止经营的食品与原料-采购时应索取发票等购物凭据，并做采购记录，-便于溯源-批量采购的食品，还应索取食品生产-流通许可-证，销售方工商执照，检验（检疫）合格证明等-采购的食品应进行验收贮存运输1-贮存场所、设备应保持清洁，禁止存放有毒有害物-品及个人生活用品-食品应当分类、分架、离地、隔墙存放-,使用遵循先进先出的原则，及时清除质和过期食贮存运输2-冷冻、冷藏贮藏要求-,温度符合存放要求-,冷冻、冷藏柜内存放生熟制品应严格分开，并应用-明显标志。
植物性食品、动物性食品、水产品分类-放-定期除霜、清洁和维修，以确保冷冻、冷藏温度达-到要求并保特卫生-,需要进行温度控制的应使食品中心温度符合要求粗加工及切配-】-加工前原料检查-斗使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池清-易腐食品应尽量宿短常温下存放时间，加工后应及-时使用或冷藏-。
学校食堂食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训
第一节：食品安全意识的重要性
在学校食堂中，保障学生和教职工的健康是至关重要的。
食品安全直接关系到
每一个食堂食品从制备到食用的全过程。
只有提高每个参与食堂工作人员的食品安全意识，才能有效预防食品安全问题的发生，保障大家的健康。
第二节：食品安全法律法规
食品安全法律法规是保障食品安全的重要依据，学校食堂工作人员需深入了解
相关法规，严格遵守，做到合规操作。
食品添加剂使用、食品贮存、食品卫生等方面都有相关的法规要求，不可忽视。
第三节：食品储存与保鲜
食品的储存与保鲜是食堂食品安全的一个重要环节。
工作人员要做好食品储存
的分类，合理规划储存位置、温度等，避免交叉污染，保持食品的新鲜度和安全性。
第四节：食品加工操作规范
食堂食品的加工操作规范直接影响到食品的安全性。
在食品加工过程中，工作
人员要做到洁净操作、注意卫生、规范操作，避免在加工过程中引入细菌或其他有害物质，确保食品安全。
第五节：食品食用后的处理
食品食用后的处理同样十分重要。
工作人员要及时清理餐具、餐桌等设备，保
持食堂环境整洁卫生。
同时，食品残渣的处理也要规范，不能随意丢弃，以免引发卫生问题。
总结
学校食堂食品安全知识培训对于保障师生的身体健康有着重要意义。
通过加强
食品安全意识、遵守法律法规、规范操作等措施，可以有效提升食堂食品安全水平，为广大师生提供安全健康的饮食环境。
希望各位食堂工作人员都能切实做好食品安全知识的学习和遵守，共同维护学校食堂的食品安全。
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电话 64087467 64532255
64708733
64277193 54893383
精品课件
学校食堂检查情况
▪ 总体情况
➢ 检查结果总体情况较好，幼儿园食堂96户，公 示结果良好43户，一般53户；中小学食堂118 户，公示结果良好56户，一般62户；大专院 校食堂28户，公示结果良好6户，一般21户， 较差1户。
1
餐具用具清洗
2
餐具用具消毒
3
餐具用具保洁
精品课件
学校食堂管理注意事项
精品课件
（一）建立完善的卫生管理制度
① 食品原料采购索证（卫生许可证、检验或 检疫合格证或化验单）制度和岗位责任制； 农副产品采购的卫生质量控制制度（如定 点采购、合同供货、质量要求等）；
② 库房管理（感官检查等入库验收登记、先 进先出等）制度和岗位责任制；食品与化 学物品（如杀虫剂、消毒剂、洗涤剂等有 毒有害物品）的贮存制度；
精品课件
➢ 有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求，空 调不能正常运转，饭菜烧煮至学生食用时间超 过2小时，中心温度仅有40～50℃ 。
➢ 某些幼儿园食堂内查见过期的肉松、胡椒粉、 嫩肉粉等食品和原料，备餐间内紫外线灯有故 障，不能正常使用。
➢ 某校九名食品从业人员未取得健康证。
精品课件
食品卫生许可证延续
2. 食品必须充分加热（中心温度达到70℃以上）， 四季豆、青皮红肉鱼等必须确保煮熟煮透后才能 出售。
3. 禁止使用河豚鱼、发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇 等含有毒素的原料加工食品。
4. 严禁加工和出售以猪内脏特别是猪肺、猪肝等原 料制作的食品。
精品课件
5. 各类水池标识，肉类（水产品）洗涤池与 蔬菜（果蔬）洗涤池分开使用。
精品课件
▪ 存在问题
➢ 有四家学校存在从总校食堂往分校送餐的情况， 送餐数量在300客到600客之间。校方表示由 于校区调整、资金短缺、时间紧迫等原因暂时 未建立食堂，希望能有过渡期。对此情况，我 局已发出监督意见书，要求其进行整改。
➢ 有两家学校擅自改变厨房布局，将餐具保洁间 或点心间改成教师餐厅，在厨房操作台上加工 制作中式干点。
学校食堂食品安全知识培训
徐汇区食品药品监督所
精品课件
监督所各监督科联系方式
科室 监督一科 监督二科
监督三科
监督四科 监督五科
负责地区
龙华、漕河泾
长桥、凌云、华 泾
田林、康健、虹 梅
徐家汇、天平
湖南、枫林、斜 土
地址 龙漕路221弄1号501室
龙川北路9号
柳州路300弄1号1002室 凯旋路3500号1号楼2A 中山南二路777弄2号楼
精品课件
▪ 监督科对学校食堂检查后认为其符合延续要求的， 通知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受 理大厅领取申请书，提出延续申请，并提交相关 资料。
▪ 根据《行政许可法》的相关规定，许可证到期前 30日应申请延续。请您在取得新版《餐饮服务许 可证》后注意许可证有效期，在规定的期限前到 我局申请许可证延续，我局将不再另行通知。例， 许可证有效期至2013年5月1日的，则必须在 2013年3月31日前申请延续。
精品课件
③ 食品添加剂（如色素、亚硝酸盐）使用与 管理制度和岗位责任制；
④ 粗加工管理、烹调加工管理、配餐管理、 留样试尝制度、餐用具洗消保洁等各生产 环节的卫生管理制度、操作规程与岗位责 任制；
⑤ 从业人员健康检查和卫生知识培训、患病 调离等卫生管理制度。
精品课件
（二）完善食堂的卫生设施、设备
2. 采购畜禽肉类原料时，必须索取动物产品检疫 合格证明。
3. 采购大宗定型包装食品时，必须索取产品的检 验合格证或者化验单，并保留相关的发票（收 据）或进货单。
4. 采购少量食品是要保留发票（收据）或进货单。 5. 不得外购熟食。
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禁止采购的食 感官性状异常的；
关键环节⑤ 冷菜生食
管理基础
关键环节② 从业人员
关键环节④ 制作供应
精品课件
关键环节③ 采购贮存
关键环节①:工作场所
1
场所物品管理
2
场所卫生管理
3
场所维护管理
4
清洁工具和垃圾管理
5
虫害控制管理
精品课件
关键环节②:从业人员
1
健康证管理
2
动态健康管理
3
培训管理
4
手部管理
5
工作服管理
精品课件
关键环节③:采购贮存
▪ 资料准备
➢ 上海市餐饮服务许可证延续申请书 ➢ 原《上海市食品卫生许可证》正本复印件（正副本
原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交） ➢ 《事业单位法人证书》或《民办非企业登记证书》
复印件 ➢ 法人委托书 ➢ 主要负责人、食品卫生管理员、关键岗位操作人员
食品安全培训证明材料（具体内容见《食品安全培 训要求》） ➢ 经营条件无变化承诺书 ➢ 如有变更情况，则其他需要提供的材料
2. 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染 的；
3. 未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品； 4. 超过保质期的； 5. 标签标识不完整的定型包装食品； 6. 其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有
害的。
精品课件
（四）食品加工过程中要注重的事项
1. 必须采用新鲜洁净的原料加工食品，所使用的调 味品、食品添加剂和辅料必须符合卫生标准。
▪ 消毒设施
➢ 紫外线空气消毒 ➢ 餐饮具热力消毒（煮沸法、蒸汽法、干热法） ➢ 擦桌布的消毒
▪ 加热保温设施（水浴柜） ▪ 冷藏设施（成品、半成品要分开） ▪ 餐具保洁设施（要专用）
精品课件
（三）食堂采购人员要注意的事项
1. 在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有 有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。
精品课件
学校食堂规范化管理
▪ 更好的管理，更安全的食品
➢ 建立适合您单位的食品安全管理体系 ➢ 制定并执行有效的食品安全管理制度 ➢ 餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措
施
精品课件
管理基础
1
建立网络
2
订立制度
3
员工培训
4
内部检查
精品课件
规范性管理指南框架
关键环节⑥ 餐具用具
关键环节① 工作场所
1
原料品种管理
2
查证验物管理
3
防止贮存污染
4
避免原料变质
5
特殊产品贮存
精品课件
关键环节④:制作供应
1
原料处理
2 容器、工具、水池区分
3
烹饪加工
4
备餐供餐
5
再加热
精品课件
关键环节⑤:冷菜生食
1
冷菜“五专”原则
2
熟制冷菜冷却
3
控制供应时间
4
冷菜生食品种控制
5
特殊品种要求
精品课件
关键环节⑥:餐具用具