最新学校食品安全知识培训
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇
学校食堂食品安全知识培训教学内容范文五篇第一篇: 学校食堂食品安全知识培训教学内容 1食品安全常识1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，油脂类食品有哈喇味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品。
2选购冷饮食品的方法注:冷饮食品是冷冻饮品和饮料的总称。
冷冻饮品包括冰淇淋、冰棍、雪糕和食用冰;饮料包括固态饮料和液态饮料，如麦乳精、果味粉、咖啡、碳酸饮料、果(蔬)汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水等。
冷饮食品主要是以水、糖、淀粉、乳、蛋、果、菜等为原料，经过不同的配方和加工方法制作而成的一大类清凉消暑食品。
随着人们生活水平和饮食习惯的变化，其品种和数量日益增多，并逐渐向营养、健身方向发展。
因此，对其卫生质量应予以足够的重视。
选购冷饮食品要做到以下几点：1、看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2、看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和食用。
3、闻香味：产品香味应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，无异臭味。
若有异味，则表明已变质。
4、品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味(酒精饮料除外)。
5、观液汁：产品应清澈透明、无杂质、不混浊，无沉淀。
如果发现饮料分层，有絮状沉淀或有大量搅不散的沉淀，是已变质的显著标志，不能饮用。
另外若在运动后或空腹时大量食用冷饮食品，会强烈刺激胃肠道、心脏，使之发生突发性的痉挛现象，导致各种酶促化学反应失调，女性月经紊乱等病症发生。
学校食堂食品安全知识培训
食堂食品安全是保障师生健康的重要环节，随着社会对食品安全的重视程度不断提高，学校食堂的食品安全管理也面临着更高的要求。
2024年学校食堂食品安全知识培训应紧跟最新标准和规范，确保培训内容的针对性和实用性。
以下是一份针对2024年的学校食堂食品安全知识培训内容：一、食品安全基础知识1.食品安全定义与重要性：食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等环节中，不发生任何对人体健康造成危害的事件。
食品安全的重要性在于保护消费者免受食源性疾病和食品安全问题的困扰。
2.食品安全法律法规：了解与学校食堂食品安全相关的法律法规，如《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等，确保食堂管理符合法律规定。
3.食品安全标准与规范：熟悉食品安全国家标准、行业标准以及地方标准，如食品添加剂使用标准、餐饮服务食品安全操作规范等。
二、食堂食品安全管理1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确责任分工，确保每个环节都有专人负责。
2.人员管理：加强食堂从业人员健康管理和食品安全知识培训，确保每位员工都具备必要的食品安全知识。
3.采购管理：制定严格的食品采购制度，确保食品来源可靠，严格查验食品供应商的资质和食品质量。
4.储存管理：合理规划食品储存空间，确保食品储存条件符合要求，防止食品变质和污染。
5.加工操作：严格执行餐饮服务食品安全操作规范，包括食品加工、烹饪、分装等环节，确保食品加工过程安全卫生。
6.清洗消毒：定期清洗和消毒食堂设备、餐具和操作环境，防止交叉污染。
7.食品留样：建立食品留样制度，确保每餐次的食品都有留样，以备查验。
三、食品安全风险控制1.风险识别：了解常见的食品安全风险，如微生物污染、化学污染、物理污染等，能够识别潜在的食品安全隐患。
2.风险评估：学会对不同食品安全风险进行评估，确定风险等级和优先控制措施。
3.风险控制：采取有效的风险控制措施，如温度控制、时间控制、清洗消毒等，确保食品安全。
食品安全知识培训培训内容
食品安全知识培训培训内容
以下是 6 条食品安全知识培训内容：
1. 你知道吗，食品保存可是有大学问的！就像咱得把珍贵的东西藏好一样，食品如果保存不好，那可就坏啦！比如牛奶，开封后不冷藏，就容易变质，这不就白买啦？所以啊，一定要学会正确的食品保存方法。
2. 哎呀呀，食品加工过程中也得小心再小心呀！你想想，要是做菜的时候不注意卫生，那不是等于给自己吃“脏东西”嘛！就像妈妈做饭总是洗得干干净净，咱也得保证食品加工环境干净整洁呀！
3. 嘿，选购食品的时候可别马虎哟！你看那些包装精美的食品，也得好好看看是不是过期啦、有没有变质呀！就跟找对象似的，得找个“健康”的才行呢，不然吃坏了肚子可就麻烦咯！
4. 大家想想，添加剂是不是很神奇又有点让人担心呀？就像魔法一样，能让食品好看又好吃，但要是过量了，那可就是大问题啦！比如那些花花绿绿的糖果，添加剂超标了，那还能吃吗？
5. 哇塞，食品的清洗也很关键呢！你想想，那蔬菜水果上要是有农药残留，不洗干净能行嘛！就好比给自己洗脸，不干净怎么出门呀，所以一定要认真清洗食品哟！
6. 食品的烹饪温度也有讲究呀！温度不够，杀不死细菌，温度太高，又会破坏营养。
这就像烤面包似的，火候得掌握好，不然烤焦了或者没熟，都不行呀！
我的观点结论就是：食品安全知识太重要啦，大家一定要重视起来，才能吃得健康又安心！。
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)
学校食堂人员食品防护知识培训内容(通用5篇)第一篇：食品安全基本知识1.1 食品安全定义食品安全是指在生产、加工、运输、储存、销售、烹饪和食用过程中，食品不含有有害物质，不对消费者健康造成任何危害。
1.2 食品安全要素- 食品原料的选用- 食品加工过程的卫生控制- 食品储存和运输的卫生管理- 食品销售和烹饪的卫生操作- 食品消费的适宜方法和注意事项第二篇：食品原料选用与处理2.1 食品原料选用原则- 无毒无害- 不含寄生虫和致病微生物- 不含有害物质- 符合食品质量要求2.2 食品原料处理方法- 清洗：去除原料表面污物和微生物- 切割：使食品便于烹饪和食用，同时增大接触面积，提高烹饪效果- 浸泡：去除食品中的有害物质和异味- 焯水：去除食品中的腥味和多余营养成分第三篇：食品加工与烹饪3.1 食品加工卫生要求- 加工场所卫生- 加工工具卫生- 加工过程卫生3.2 食品烹饪卫生要求- 烹饪工具卫生- 烹饪过程卫生- 烹饪温度和时间控制第四篇：食品储存与运输4.1 食品储存卫生要求- 储存环境卫生- 储存容器卫生- 储存温度和湿度控制4.2 食品运输卫生要求- 运输工具卫生- 运输过程温度控制- 防止食品受到污染第五篇：食品卫生法规与标准5.1 食品卫生法规- 中华人民共和国食品安全法- 食品生产许可证管理办法- 食品经营许可证管理办法5.2 食品卫生标准- 食品原料卫生标准- 食品加工卫生标准- 食品储存运输卫生标准- 食品烹饪卫生标准5.3 食品卫生检查与监控- 定期检查- 抽样检查- 食品安全风险评估。
2024年开学前食品安全培训
食品安全是保障学生健康的重要环节，特别是在开学前进行食品安全培训，能够有效预防食品安全事故的发生，提高学校食品安全管理水平。
以下是一份针对2024年开学前食品安全培训的内容大纲：一、食品安全的重要性食品安全不仅关系到学生的身体健康，也关系到学校的稳定和社会的和谐。
学校作为食品安全的重要责任主体，必须高度重视食品安全工作，建立健全食品安全管理体系，确保食品安全万无一失。
二、食品安全法律法规解读1.《食品安全法》：重点解读与学校食品安全相关的条款，包括食品采购、储存、加工、供应等环节的法律规定。
2.《学校食品安全与营养健康管理规定》：详细讲解学校食品安全的管理要求和营养健康指导。
3.《餐饮服务食品安全操作规范》：结合学校实际情况，讲解餐饮服务过程中的食品安全操作规范。
三、食品安全风险评估与控制1.食品安全风险评估：了解食品安全风险的识别、评估和控制方法，制定有效的风险防范措施。
2.食品安全控制措施：包括食品采购、储存、加工、供应、留样等各环节的食品安全控制措施。
3.食品安全事故应急处理：制定应急预案，明确食品安全事故的报告、处理和善后流程。
四、食品安全管理体系建设1.组织管理：建立健全食品安全管理组织架构，明确各级责任人的职责。
2.制度建设：制定和完善食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品采购制度、食品留样制度等。
3.人员培训：定期组织食品安全培训，提高学校教职工和食堂工作人员的食品安全意识和管理水平。
五、食品安全操作实务1.食品采购：选择正规的食品供应商，严格查验食品的来源和质量，确保采购的食品符合安全标准。
2.食品储存：正确存放食品，防止食品变质和受到污染，定期检查和清理过期食品。
3.食品加工：严格按照操作规范进行食品加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
4.食品供应：合理安排食品供应，确保食品温度和时间控制符合要求，避免长时间暴露在室温下。
5.食品留样：规范食品留样操作，确保留样食品的完整性和可追溯性。
2024年学校食品安全培训知识
食品安全是学校卫生工作的重要组成部分，它关系到师生的身体健康和生命安全，也关系到学校的稳定和发展。
为了提高学校食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，特制定本培训知识。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售、服务等各个环节中，不发生食物中毒、食源性疾病和食品污染等事故，符合国家有关食品安全的法律法规和标准要求。
2.食品安全管理原则：食品安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立科学、合理、有效的食品安全管理体系。
3.食品安全标准体系：我国食品安全标准体系包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准，其中国家标准是最基础和最低要求。
4.食品安全风险评估：食品安全风险评估是通过科学的方法和程序，对食品中可能存在的危害进行识别、分析和评价，确定风险因素的过程。
二、学校食品安全管理1.组织管理：学校应建立食品安全管理组织机构，明确各级人员的责任，定期进行食品安全培训和考核。
2.制度建设：学校应建立健全食品安全管理制度，包括食品安全责任制度、食品安全自查制度、食品采购制度、食品储存制度、食品加工制度、食品留样制度等。
3.人员管理：学校应加强对食堂从业人员和食品配送人员的健康管理和培训，确保其具备必要的食品安全知识和技能。
4.食品采购：学校应选择有资质、信誉良好的供应商，严格审核食品的来源和质量，确保采购的食品符合国家食品安全标准。
5.食品储存：学校应按照食品的储存条件要求，合理安排储存空间，保持储存环境的清洁、卫生和干燥，防止食品变质和污染。
6.食品加工：学校应严格按照食品加工操作规范进行加工，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染，并正确使用食品添加剂。
7.食品留样：学校应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，并做好留样记录，留样食品应保留48小时以上。
三、食品安全事故预防与处理1.食品安全事故预防：学校应定期开展食品安全隐患排查，及时发现和整改问题，同时加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识。
学生食品安全知识培训内容
《学生食品安全知识培训内容》小朋友们，今天咱们一起来学习学生食品安全知识。
你们知道吗，吃的东西要是不安全，咱们的小肚子就会不舒服，甚至还会生病呢。
先来说说那些过期的食品。
有一次，小明在学校门口的小卖部买了一包薯片，回家一看，已经过期了。
他吃了几片，结果肚子疼得直打滚，被爸爸妈妈送到了医院。
所以呀，买东西的时候一定要看看保质期。
还有那些没有正规包装的零食，也不能随便吃。
比如说，路边摊卖的那种五颜六色的糖果，可能是用不好的材料做的。
咱们班的小花，有一回吃了路边的三无糖果，嘴巴里长了好多小泡泡，疼得她好几天都吃不下饭。
那什么样的食品才是安全的呢？新鲜的水果和蔬菜就是很好的选择。
像红红的苹果、绿绿的青菜，它们富含维生素，能让咱们长得高高的，身体棒棒的。
还有正规厂家生产的食品，一般都有详细的标签，上面写着成分、保质期这些重要的信息。
再说说怎么保持良好的饮食习惯。
吃东西前一定要洗手，把小手洗得干干净净的，不然细菌就会跟着食物进到肚子里。
有个小朋友叫小刚，他总是不洗手就吃东西，结果肚子里长了小虫子，可难受啦。
而且，不能暴饮暴食。
有的小朋友看到喜欢吃的东西，就不停地吃，这样小肚子会受不了的。
小朋友们，记住这些食品安全知识，就能吃得健康又快乐啦。
《学生食品安全知识培训内容》小朋友们，咱们来讲讲学生食品安全知识。
你们想想，如果吃了不好的东西，肚子会怎么样呀？对啦，会疼，会难受。
我给你们讲个故事。
有个小朋友叫小辉，他特别喜欢吃辣条。
有一天，他买了好多辣条，一口气都吃了。
没过多久，他就觉得肚子特别疼，还上吐下泻的。
爸爸妈妈赶紧带他去了医院，医生说就是因为吃了太多不卫生的辣条。
那咱们怎么才能避免这样的情况呢？首先，别买那些看起来就不干净的食物。
比如，那种摆在路边，沾满灰尘的小蛋糕。
还有，去超市买东西的时候，要仔细看看食品的包装。
咱们学校的小美，有一次买了一包饼干，回家才发现包装破了，里面的饼干都受潮了。
然后呢，要多吃家里做的饭菜。
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生熟交叉污染2
接触熟食品前，加工人员双手未经清洗消 毒
专间未配置消毒水 人员操作前未清洗消毒双手 专间人员接触过食品原料后未清洗消毒双手继
续操作 上厕所后未清洗消毒双手继续操作
食品贮存不当
熟食品长时间在不适当的温度（10℃～60℃） 条件下存放超过2小时，如前一餐加工的熟食 品放至下一餐食用
清洗和消毒
这是防止食品污染的主要措施
对接触食品的所有物品应清洗干净 凡是接触直接入口环节（餐具、工具
等），还应在清洗的基础上进行消毒
控制加工量
食品的加工量应与加工条件相吻合
食品加工量超过加工场所和设备的 承受能力时，难以做到按卫生要求 加工，极易造成食品污染，引起食 物中毒
可能的主要隐患
的密闭专用容器内（高温灭菌盒饭可按包 装留样） 高温灭菌盒饭应保存至超过保质期限2天 以上，其他产品在冷藏条件下存放48小时 以上，每个品种留样量不少于100g
贮存运输2
冷藏、冷冻贮藏要求
温度符合存放要求 冷藏、冷冻柜内存放生熟制品应严格分开，并
应有明显标志；植物性食品、动物性食品和水 产品分类摆放 定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温 度达到要求并保持卫生
需要进行温度控制的应使食品中心温度符 合要求
粗加工及切配
加工前原料检查 原料使用前须洗净，蔬菜与肉类、水产品类分池
防止食品受到细菌污染
——保持清洁，避免污染
控制细菌的繁殖
——控制储存温度、时间
杀灭病原菌
——彻底加热
避免污染
即避免熟食品受到各种致病菌的污染， 措施有：
避免生食品与熟食品接触 经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒
手部 保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠
类等动物接触食品
即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微 生物或防止微生物的生长繁殖，措施有：
考核），提高管理水平 未达到基本条件的限期整改
食品中细菌的生长条件
四、加工操作要求
内容
加工操作规程 原料采购 贮存运输 粗加工及切配 烹调加工
专间操作 备餐及供餐卫生要求 留样管理 食品再加热 餐用具
制定执行加工操作规程
按本规范有关要求，根据预防食物中毒 的基本原则，制定相应的加工操作规程
度未达到70℃
烧制时间不足
食品过于追求鲜嫩 食品体积过大
人员带菌污染
通过手接触污染食品
带菌从业人员双手未经清洗消毒（或手部破损、 化脓后）处理熟食品，或接触熟食品盛放容器、 用具
通过呼吸道污染食品
患有呼吸道炎症，未戴口罩从事熟食品处理
二、预防细菌性食物中毒的基本 原则和关键点
基本原则
清洗 易腐食品应尽量缩短常温下存放时间，加工后应
及时使用或冷藏 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放 切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间
内使用
烹调加工
烹调前原料检查 食品应当烧熟煮透，中心温度应不低于
75℃ 加工后的熟食品应与半成品、食品原料
分开存放
专间操作1
加工前检查食品 人员进入专间前必须更换洁净的工作
不采购禁止经营的食品与原料 采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记
录，便于溯源 批量采购的食品，还应索取食品卫生许可证、
检验（检疫）合格证明等 采购的食品应进行验收
贮存运输1
储存场所、设备应当保持清洁， 禁止存放有毒、有害物品及个人 生活用品
食品应当分类、分架、离墙、离 地存放
使用遵循先进先出的原则，及时 清除变质和过期食品
衣帽，并将手洗净、消毒，工作时必 须戴口罩 专人加工制作，非专间操作人员不得 擅自进入专间 不得在熟食间须专用，用前必须消毒， 用后必须洗净并保持清洁
熟食间每天必须进行空气和操作台的消 毒，紫外线消毒作用时间30min以上
水果等必须洗净消毒后进入专间
学校食品安全知识 培训
八一小学 2017年2月22日
学校食堂加工预防细菌性食 物中毒基本原则
一、细菌性食物中毒常见原因
生熟交叉污染1
熟食品接触到生食品或半成品食品
厨房操作空间太小 盒饭分装没有专间或不在专间内操作
处理过生食品的刀、砧板、操作台、设 备用来处理熟食品
装过生食品的盛器用来装熟食品
工用具、容器无标记，存放、使用混乱， 极易引起生熟交叉污染
膳食在不安全温度下的存放时间超过规定， 供应隔餐食品未按要求再加热处理
企业自身卫生管理水平低下
三、目前发生食物中毒的主要隐 患和针对性监管措施
部分针对性监管措施
工用具、容器清晰标识用途，定位存放 控制时间，隔餐食品严格再加热处理 加强企业人员培训（注重内部培训和培训效果
备餐及供餐卫生要求
操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内 操作应符合专间要求
菜肴分派、造型整理的用具应经消毒 用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，
不得反复使用 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2
小时）存放的食品，应当在高于60℃或低 于10℃的条件下存放
留样管理
当天供应的全部食品品种应当留样 留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后
对各道操作工序都应有相应的具体规定 包括
标准的加工操作程序 加工操作过程关键项目控制标准 设备操作与维护标准
明确各工序、各岗位人员的要求及职责 教育培训员工按照加工操作规程进行操作，
使其符合加工操作、卫生及品质管理要求
原料采购
向依法取得食品卫生许可证的生产经营单位和 依法设置的农贸集市内采购
加热食品应使中心温度达到70℃以上（最好 是75℃以上）
贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持 在60℃以上（最好是65℃以上）
或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下（最 好是5℃以下）
控制时间
即尽量缩短食品存放时间，不给 微生物生长繁殖的机会，措施有：
熟食品应尽快吃掉 食品原料应尽快使用完
冷藏设施数量不足，或制冷能力下降 供应量超出本单位的加工能力，熟食品存放缺少冷
藏设施 加工人员未将熟食品及时冷藏
易腐败变质的原料、半成品食品未及时进行冷 冻或冷藏
食品未烧熟煮透
烧制温度不够
一批加工量过大，使食品受热不匀 加工设备（如蒸箱）等发生故障 烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温