学校食品卫生安全管理知识培训
学校食品安全培训知识
学校食品安全培训知识食品安全是学校卫生工作的重要组成部分，它关系到师生的身体健康和生命安全。
随着社会的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题越来越受到关注。
为了提高学校食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生，特制定本培训知识，以指导学校食品安全工作。
一、食品安全基础知识1.食品安全定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售等环节中，不发生任何有害人体健康和生命安全的事故。
2.食品安全原则：食品安全应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。
3.食品安全标准：食品安全标准是保障食品安全的基础，包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
4.食品安全风险评估：食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害因素进行科学评估，确定其对健康的影响和可能导致的后果。
二、学校食品安全管理1.组织管理：学校应建立食品安全管理组织，明确责任，制定食品安全管理制度和应急预案。
2.人员管理：学校应定期对食品安全管理人员和从业人员进行培训，确保其掌握食品安全知识，并取得相应的资格证书。
3.设施设备：学校应配备符合食品安全要求的设施设备，包括食品加工、储存、清洗、消毒等设备。
4.采购管理：学校应建立食品采购管理制度，选择有资质的供应商，并严格审核食品的来源、质量、标签等。
5.储存管理：学校应根据食品的特点，采取适当的储存条件，防止食品变质和污染。
6.加工制作：学校应严格按照食品安全操作规范进行食品加工制作，确保食品煮熟煮透，避免交叉污染。
7.留样管理：学校应建立食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，并做好记录，留样食品应保存48小时以上。
8.清洗消毒：学校应定期对食品加工场所、设备设施、餐具等进行清洗消毒，确保卫生清洁。
9.废弃物管理：学校应建立废弃物处理制度，及时清理食品加工过程中产生的废弃物，防止污染环境。
三、食品安全事故预防与处理1.预防措施：学校应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。
学校食品安全培训内容
学校食品安全具有就餐人数多、时间集中、场所固定等特点，同时学生群体对食 品安全知识了解相对较少，自我保护意识较弱。
学校食品安全要求
学校应建立完善的食品安全管理制度，加强食品采购、加工、储存、配送等环节 的管理，确保食品来源可靠、加工规范、储存得当、配送及时。同时，学校还应 加强食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。
不同材质餐具清洗消毒方法选择
金属餐具
应使用软布或硅胶刮刀去除油污 ，避免使用钢丝球等硬物擦拭， 以免划伤表面。消毒时可采用高 温蒸汽或化学消毒剂浸泡等方式
。
陶瓷餐具
清洗时应避免碰撞和摩擦，以防 破损。消毒可采用煮沸、蒸汽或
紫外线等方式。
塑料餐具
应使用软布或海绵清洗，避免使 用刷子等硬物刮擦。消毒可采用 化学消毒剂浸泡或紫外线照射等 方式，但需注意塑料材质对消毒
对于易腐、易变质的原料，应加强监控和检查频次。
库存盘点制度及过期处理
建立定期的库存盘点制度，确保 库存数量与记录相符。
对于过期或变质的原料，应及时 进行清理和销毁。
对于临近过期的原料，应加强管 理和使用，避免浪费。
PART 03
食品加工过程卫生控制要 点
REPORTING
加工场所卫生要求及布局规划
通过宣传栏、宣传册等方式向学生和家长普及餐具清洗消毒知识。
PART 05
食物中毒预防与应急处置 策略
REPORTING
食物中毒类型识别及危害程度评估
食物中毒类型
了解细菌性、化学性、动植物性及真 菌性食物中毒的特点和区别。
危害程度评估
掌握不同食物中毒类型对人体健康的 危害程度，为预防和应急处置提供依 据。
加工过程中交叉污染预防措施
年度学校食品安全工作培训计划6篇
年度学校食品安全工作培训计划6篇年度学校食品安全工作培训计划 (1)一、指导思想坚持"学习食品安全教育法规知识,提高管理水平,培养学生的自护能力,避免群体性食物中毒事故"的食品安全工作方针,深化校园安全工作责任制,落实"制度保证,重在预防"的工作措施,创建"平安和谐校园",办人民满意教育.二、工作目标1、参与并力争通过食品卫生分级量化考核,争取食品卫生达标.2、全面落实学生食品配送工程和校园放心店建设工作.3、推行"五常法"食品管理模式,完成饮食放心工程示范学校创建任务.4、加大经费投入,改善学校食品安全环境.5、健全机制,力保学校不发生群体性食物中毒事故.三、工作重点1、认真贯彻上级主管部门有关学校食品卫生工作的法规、政策和工作要求,确保学校食品安全工作有布置、有落实,并及时反馈情况.2、建立和健全食品卫生安全工作责任制、责任追究制度和各项规章制度,配备相应的食品卫生安全管理机构和人员,加强对学校管理人员、从业人员和全体师生的食品安全培训与安全教育,在校园内形成全员重视、人人讲卫生的良好氛围.3、配合卫生监督部门开展学校食品卫生量化分级考核.4、实施"食品配送制度".5、加大食品安全设施投入,改善食品环境,降低食品安全风险系数.6、开展学校食品卫生专项检查,积极配合卫生、工商等部门做好专项整治工作,对发现的安全隐患及时整改,防止学校饮食饮水中毒事件发生.四、工作措施1、加强领导,明确职责切实加强对学校食品卫生安全工作的领导.学校成立食品卫生领导小组,明确职责,细化责任,层层抓落实,形成部门协作、上下联动的工作格局,有效预防、控制和消除食品卫生安全事故的危害.要建立预防应急机制,组织、协调、指导应急处置工作,一旦发生食物中毒事故,能迅速处理,把险情控制在最小范围,并降到最低程度.2、加大宣传,营造氛围,突出教育的长效性.贯彻落实《学校卫生工作条例》,大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《街头食品管理办法》.充分利用健康教育课、班会、队会、讲座、板报、广播、电视、网络等形式进行食品卫生安全教育,要加强教育,使学生养成良好的卫生习惯,自觉抵制购买流动摊点食品.增强学生的预防意识,提高自我保护的能力.3、突出重点、狠抓落实要始终把学校食品卫生安全工作作为大事来抓,紧紧围绕确定的工作目标,狠抓落实,力争取得明显效果.重点抓好四个方面的工作.(1)加强学校食堂安全监管,提高餐饮质量.学校食堂监管从源头抓起,建立经营者采购食品时索取产品合格证制度,严把进货渠道关,加强食品卫生日常管理,并有专人负责;积极配合卫生监督部门落实食品卫生管理措施,规范食品存贮、加工、烹饪各个环节,禁止向学生出售变质的食品和"三无"产品;依法强化学校食品卫生后勤管理,让学生吃上放心的饭菜,坚决严防学生食物中毒事故的发生.(2)加强对健康体检的把关,有效防止病菌侵入.要进一步落实预防为主,常抓不懈的工作方针,提高警惕,预防校园侵害.切实做好食堂管理,严格控制外人进入操作间,严防盗窃和投毒事件发生,严把房门关.4、加强业务培训,提高监管水平要加强校医、食品安全管理人员的业务知识培训,提高他们的业务能力和依法管理的水平.同时对经营食品的从业人员进行业务培训,让其提高食品安全意识和掌握卫生操作规范,避免食物中毒事件的发生.坚持培训上岗、执证上岗制度,增强责任感、使命感,确保食品卫生安全.年度学校食品安全工作培训计划 (2)一、指导思想坚持“学习食品安全教育法规知识，提高管理水平，培养学生的自护能力，避免群体性食物中毒事故”的食品安全工作方针，深化校园安全工作责任制，落实“制度保证，重在预防”的工作措施，创建“平安和谐校园”，办人民满意教育。
学生食品安全培训
学生食品安全培训食品安全是校园生活中不可忽视的重要环节，它直接关系到学生的身体健康和生命安全。
随着社会的发展和人们对食品安全意识的提高，学校食品安全管理越来越受到社会各界的重视。
为了提高学生的食品安全意识，保障学生的健康，特开展此次食品安全培训。
一、食品安全基础知识1.食品安全的定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、储存、运输、销售等环节中，不产生对消费者健康造成损害的物质或情况。
2.食品安全的重要性：食品安全是公共卫生体系的重要组成部分，它不仅关系到个体健康，也关系到整个社会的稳定和经济发展。
3.食品安全的风险因素：食品安全风险因素包括生物性风险（如细菌、病毒、寄生虫等）、化学性风险（如农药、兽药残留，食品添加剂等）和物理性风险（如异物、辐射等）。
二、校园食品安全管理1.校园食品安全管理体系：学校应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全管理制度、应急预案、监督机制等。
2.食品安全管理措施：学校应采取有效的食品安全管理措施，如定期检查、食品留样、记录制度等，确保食品安全。
3.食品安全教育：学校应将食品安全教育纳入教学计划，通过课程教学、讲座、宣传等形式，提高学生的食品安全意识。
三、学生食品安全行为规范1.选择安全食品：学生应学会选择安全的食品，如通过正规渠道购买食品，避免购买过期、变质或来源不明的食品。
2.养成良好的饮食习惯：学生应养成良好的饮食习惯，如均衡膳食、避免暴饮暴食、注意食品的保质期等。
3.食品安全卫生习惯：学生应保持良好的食品安全卫生习惯，如勤洗手、使用清洁餐具、避免交叉污染等。
四、食品安全事故处理1.食品安全事故的预防：学生应了解食品安全事故的预防措施，如避免食用高风险食品、注意食品的储存条件等。
2.食品安全事故的识别：学生应学会识别食品安全事故的迹象，如食物中毒的症状、食品变质的外观等。
3.食品安全事故的处理：学生应了解食品安全事故的处理方法，如及时就医、保留证据、报告学校等。
新学期食品安全培训
食品安全是学校卫生工作的重要组成部分，它关系到广大师生的身体健康和生命安全。
随着新学年的到来，加强食品安全培训，提高全体教职工的食品安全意识，对于保障校园食品安全具有重要意义。
以下是一份针对2024年新学期食品安全培训的内容大纲：一、食品安全的重要性食品安全是校园卫生工作的重中之重。
学校是人员密集的场所，一旦发生食品安全事故，不仅会影响学生的身体健康，还会引起社会的广泛关注。
因此，每位教职工都应该深刻认识到食品安全的重要性，将食品安全作为日常工作的重要内容来抓。
二、食品安全的基本知识1.食品安全的定义：食品安全是指食品在种植、养殖、加工、包装、贮存、运输、销售等环节中，不发生任何可能危害人体健康的事故。
2.食品安全的标准：了解我国食品安全的相关法律法规，熟悉食品安全标准体系，包括国家标准、行业标准等。
3.食品安全的风险评估：掌握食品安全风险评估的基本原理和方法，能够识别和评估食品安全潜在风险。
三、食品安全的管理措施1.食品安全管理体系：建立和完善学校的食品安全管理体系，包括组织机构、规章制度、应急预案等。
2.食品采购与贮存：规范食品采购流程，确保食品来源可靠；合理贮存食品，防止变质和污染。
3.食品加工与烹饪：严格执行食品加工操作规范，确保食品煮熟煮透；合理使用食品添加剂，防止滥用或误用。
4.食品留样与记录：实行食品留样制度，做好留样记录；建立食品安全台账，如实记录食品的进货、储存、加工、销售等环节。
四、食品安全的应急处置1.食品安全事故的预防：通过定期检查、培训和教育，提高教职工对食品安全事故的预防能力。
2.食品安全事故的处置：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，及时报告并妥善处理。
3.食品安全事故的调查与总结：配合相关部门进行事故调查，分析原因，总结经验教训，防止类似事故再次发生。
五、食品安全的宣传教育1.食品安全知识的普及：通过多种形式向学生宣传食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
学校食品安全工作培训教案
一、教案名称：学校食品安全工作培训教案第一章：食品安全基本知识二、教学目标：1. 了解食品安全的基本概念和重要性。
2. 掌握食品污染的类型和来源。
3. 理解食品安全标准和法规。
三、教学内容：1. 食品安全定义：介绍食品安全的概念和内涵。
2. 食品污染：讲解食品污染的类型、来源和危害。
3. 食品安全标准：介绍国家食品安全标准和法规要求。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品安全的基本概念和知识。
2. 案例分析法：分析食品污染案例，加深对食品安全问题的理解。
3. 小组讨论法：分组讨论食品安全标准和法规的实施。
五、教学评估：1. 课堂问答：评估学生对食品安全基本知识的掌握。
2. 案例分析报告：评估学生对食品污染案例分析的能力。
3. 小组讨论报告：评估学生对食品安全标准和法规的理解和应用能力。
六、教学资源：1. 食品安全知识PPT。
2. 食品污染案例资料。
3. 食品安全标准和法规文档。
七、教学步骤：1. 导入：介绍食品安全的基本概念和重要性。
2. 讲解食品污染的类型和来源，分析相关案例。
3. 讲解食品安全标准和法规的要求。
4. 小组讨论食品安全标准和法规的实施。
5. 总结和复习食品安全的基本知识和要求。
八、作业布置：1. 食品安全知识PPT的学习和复习。
九、教学反思：本章教学结束后，对学生对食品安全基本知识的掌握情况进行反思，对教学方法和教学内容进行调整和改进。
十、教学拓展：推荐学生阅读相关的食品安全书籍和资料，进一步深入了解食品安全领域的最新动态和发展。
二、教案名称：学校食品安全工作培训教案第二章：食品储存与处理三、教学内容：1. 食品储存的基本原则和方法。
2. 食品处理的注意事项。
3. 食品储存和处理中的常见问题。
四、教学方法：1. 讲授法：讲解食品储存的基本原则和方法。
2. 实地考察法：带领学生参观学校食堂，了解食品储存和处理实际情况。
3. 小组讨论法：分组讨论食品储存和处理中的常见问题。
五、教学评估：1. 实地考察报告：评估学生对食品储存实际情况的理解和分析能力。
学校食品安全知识培训管理制度
学校食品安全知识培训管理制度近年来，食品安全问题频频出现，引发了广泛的关注和担忧。
而学校食品安全问题尤为重要，因为它关系到教育者与学生们的健康和安全。
为了确保学校食品的安全和卫生，学校应建立一套全面的食品安全知识培训管理制度。
下面将就该制度的内容和实施方法进行详细的阐述。
1. 培训内容学校食品安全知识培训的内容应包括以下几个方面：(1) 食品安全法律法规：全面了解国家关于食品安全的法律法规，了解食品的生产、加工、运输和销售环节中需要遵循的规定和标准。
(2) 食品卫生知识：学习有关食品卫生的基本知识，如食品储存温度、食品加工卫生要求等。
(3) 食品采购管理：了解如何选择合格的食品供应商，并建立食品采购的合理流程。
(4) 餐厨垃圾管理：学习合理处理餐厨垃圾的方法，避免对环境和人体健康的不良影响。
(5) 食品中毒防控：了解常见的食品中毒原因和防范方法，学会及时处理食品中毒事件。
2. 授课形式学校可以采取多种形式进行食品安全知识的培训。
例如，可以邀请专业的食品安全培训机构进行现场教学，通过讲座、案例分析等形式向学校教职工和学生传授相关知识。
此外，学校还可以组织学习小组，由专业人员进行课堂教学，或结合在线学习资源，让学生在课后进行自主学习。
3. 参与人员食品安全培训应该覆盖学校的全体工作人员，包括教职工、食堂管理人员、保洁人员等。
特别是食堂管理人员，他们直接参与到食品的采购、加工和分发过程中，应该接受更专业的培训。
4. 培训周期食品安全培训应该是一个长期的、循环的过程。
学校可以制定每年一次的培训计划，并根据实际情况进行灵活调整。
另外，学校还可以定期进行食品安全知识测试，以检验培训效果，并及时纠正不足。
5. 培训评估学校应该建立食品安全培训的评估机制，对培训效果进行评估和反馈。
可以通过问卷调查、实地检查和培训成果展示等形式，了解培训后参与人员的掌握情况和应用能力，并根据评估结果做出进一步的改进和调整。
6. 师资队伍建设学校应该重视食品安全培训师资队伍的建设。
食品卫生安全管理制度培训食品安全卫生知识培训制度(3篇)
食品卫生安全管理制度培训食品安全卫生知识培训制度(3篇)食品卫生安全治理制度培训食品安全卫生学问培训制度篇一二、每学期组织饭堂效劳人员及从业人员，仔细学习《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，提高思想熟悉，坚固树立食品卫生安全意识。
三、健全组织，完善制度，加强监管，实行长效治理。
学校食堂卫生安全监管小组应会同卫生防疫部门常常对学校饮食卫生进展不定期的严格检查、监视，发觉问题准时汇报，准时整改。
四、从源头上抓好食品卫生安全，严把食品进货关。
食堂不得销售“三无”产品及各种对人体安康有害的食品，包括腐烂、变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异味或者其它感官性特别，可能对人体安康有害的食品，或有毒、有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体安康有害的食品，未经检疫或不合格肉类、鱼类、及非法制作的食品、饮用品。
食堂每天例行检查一次。
五、生产、加工环节措施得力，监管不留余地。
从业人员应保持自身卫生干净、勤洗手，勤剪指甲，穿戴干净工作衣帽。
生熟食品隔离放、蔬菜清水洗干净，餐饮用具勤消毒，内处环境须干净，毁灭“四害”孳生地。
六、食品制作、销售人员必需根据防疫部门的有关规定，每年进展安康检查，取得安康合格证前方可上岗，中途若得传染病，应主动离岗更换他人。
七、建立从业人员务工档案，定期组织从业人员进展身体安康检查，实行动态治理，对于传染病患者，心理不安康者，性格暴戾者，心情不稳定者，学校有权劝退或勒令其回家。
八、食堂严禁外人进入，若逢双休日或打烊后应准时上锁。
九、自备水源常常清洁、消毒，并定期抽样送检，饮用放心水。
十、明确卫生安全责任制，齐抓共管，落实到人。
食品卫生安全治理制度培训食品安全卫生学问培训制度篇二为了加强我校食品卫生治理工作，强化安全措施，标准安全治理，有效地防止食品卫生安全事故的发生。
依据有关法律法则，结合我校实际，特制定本制度。
1、学校全部食品必需从正值渠道购进，并且所要对方卫生许可证复印件和进货票据，肯定制止“三无”产品，流入学校食堂，学校常常检查，发觉问题，马上处理，凡查出有三无产品，责任承包人清退出校，所进蔬菜必需新奇无腐烂现象。
开学前食品安全培训知识
食品安全是学校教育中不可忽视的重要环节，它关系到学生的健康与安全。
随着2024年开学日的临近，学校管理层和全体教职员工都应该提前做好准备，确保校园食品安全。
以下是一份针对2024年开学前食品安全培训的知识要点，旨在提高学校食品安全管理水平，预防食品安全事故的发生。
一、食品安全的重要性食品安全是学校卫生工作的重中之重。
学校作为学生集中学习和生活的地方，必须提供安全、健康的食品环境。
食品安全不仅关系到学生的身体健康，还影响到他们的学习效率和校园的稳定。
因此，学校应将食品安全纳入日常管理的重要内容，建立健全食品安全管理体系。
二、食品安全管理体系1.组织结构：学校应成立食品安全管理小组，由校长担任组长，负责统筹学校食品安全工作。
小组应包括总务处、学生处、医务室等相关部门负责人，明确各自职责，确保食品安全工作有人抓、有人管。
2.规章制度：制定和完善食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节的规范要求，以及食品安全事故应急预案等。
3.人员培训：定期对学校食堂工作人员进行食品安全知识培训，确保他们掌握食品卫生操作规范和食品安全法律法规。
4.设施设备：学校应确保食堂及食品加工场所的设施设备符合卫生要求，定期检查和维护，确保正常运转。
三、食品安全管理措施1.食品采购：严格把关食品供应商的选择，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。
建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、XXX等内容。
2.食品储存：按照食品标签标示的贮存条件存放食品，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。
3.食品加工：严格按照操作规程进行食品加工，确保食品煮熟煮透，防止交叉污染。
避免使用易导致食物中毒的食品，如发芽土豆、未熟豆浆等。
4.食品销售：按照规定销售食品，确保销售环境干净整洁，提供给学生的食品温度和时间符合要求。
5.餐具清洗消毒：建立餐具清洗、消毒、保洁制度，确保餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器清洗消毒彻底，防止交叉污染。
学校食品安全知识培训计划
学校食品安全知识培训计划随着人们对食品安全问题的关注度日益增加，学校食品安全问题也越来越引起家长和学生们的关注。
为了提高学生们对食品安全的认知和保障他们的身体健康，学校应该制定一套科学有效的食品安全知识培训计划。
第一部分：了解食品安全问题通过简单直观的方式向学生们介绍食品安全的重要性和与其相关的食品卫生问题。
可以通过示意图、实例等方式进行讲解，引起学生们的兴趣和注意。
第二部分：食品安全法律法规介绍我国食品安全的相关法律和法规，让学生们了解食品安全管理的制度和责任，了解不正常的食品行为可能导致的法律后果。
第三部分：食物中的危害因素详细介绍食物中可能存在的物理、化学、生物三类危害因素。
例如，食物中可能存在的金属片、玻璃碎片等物理危害因素；食物中可能存在的农药残留、添加剂等化学危害因素；食物烹调不当、存放不当等可能导致细菌、寄生虫等生物危害因素。
第四部分：食品中的常见致病菌对于食品安全问题最关键的是食品中的常见致病菌，比如沙门氏菌、大肠杆菌等。
介绍这些致病菌的特点、传播途径和防护方法，让学生们知道如何避免感染。
第五部分：个人卫生与食品安全了解个人卫生对于食品安全的重要性，包括勤洗手、穿戴适当衣物、长发要束起等。
学校可以通过示范洗手正确的方法，并结合实际情况进行讲解。
第六部分：食品采购和存储教育学生们选择新鲜、无污染的食材，了解食品的存放原则和保存期限，让他们能够自觉地避免食用过期变质的食物。
第七部分：食品加工与烹饪以学生常见的食品加工和烹饪方式为例，指导学生们掌握正确的加工和烹饪方法，避免因烹饪不当导致食物变质。
第八部分：食品包装和餐饮环境卫生了解食品包装的重要性，学习正确打开食品包装的方式，并了解餐饮环境卫生的标准和要求。
第九部分：食品安全问题的监管介绍食品安全监管机构的职责和作用，让学生们知道哪些机构可以保障他们的食品安全权益。
第十部分：应急处理措施学校应该灌输儿童食品安全的知识，并进行真实模拟演习，让学生们了解在突发情况下如何正确处理食品安全问题。
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台山市卫生监督所
主要内容
▪ 一、场所和设施的卫生管理要求 ▪ 二、食品采购及储存的卫生管理要求 ▪ 三、食品加工的卫生管理要求 ▪ 四、从业人员的卫生管理要求 ▪ 五、集体食堂的卫生管理制度 ▪ 六、经营单位职责与要求 ▪ 七、食物中毒常识
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（三）各类加工操作间的卫生要求3
▪ 6、原料仓库应设存放食品原料的平台或货架，通 风良好。食品原料应当分类、分架、隔墙、离地存 放，调味品用有盖容器盛放。冷库或冰箱（柜）应 分架（柜）存放生、熟食品；且标识清楚。
▪ 7、点心间应配备半成品操作台、烘烤炉（箱）和 专用凉冻柜或成品柜。用于制作裱花蛋糕和其他直 接入口点心的操作间以及制作冷荤凉菜的熟食间， 应当设置空气消毒和符合要求的更衣室及洗手、消 毒水池，并应配备空调和冷藏设施。
▪ 5.待加工食品和直接入口食品、原料与成品、 生食品与熟食品应分别存放，以防止交叉污 染。
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(二)食堂必须具备的工作间
▪ 1、食堂必须有相对独立的食品原料仓库 ▪ 2、粗加工间 ▪ 3、食品加工操作间（烹调间） ▪ 4、配餐销售间 ▪ 5、餐具洗消间 ▪ 6、自制冷荤凉菜、糕点的食堂，必须设置单
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精选注意的事项
▪ 1、食品采购人员要严格把好食品的采购关。在采 购食品时（定点采购），必须确认食品生产经营者 持有有效的食品卫生许可证，禁止向无有效食品卫 生许可证的经营者购买食品。
▪ 2、采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验 单位出具的检验合格证明。
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二、食品采购及储存卫生要求3
▪ （三）采购食品及食品原料要有专人负责验 收、登记，建立进货台账。
▪ （四）入库保管的食品及食品原料，要分类 上架存放，做到离墙（60 ㎡）、离地（30 ㎡）；并要做到先进先出。
▪ （五）需冷藏的食品原料、熟食品应置于冰 箱（冰柜）保存，冷藏时间还宜超过24小时， 并要对冰箱等冷藏设备进行清洁，保证冷藏 效果。
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一、场所和设施的卫生管理要求
▪ （一）选址与布局卫生管理要求 ▪ （二）食堂必须具备的工作间 ▪ （三）各类加工操作间卫生要求
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（一）选址与布局卫生管理要求1
▪ 1.（场所）必须远离污染源，距离暴露垃圾堆 （场）、坑式厕所、粪池25米以上，环境整洁。
▪ 2.新建、改建、扩建，其建筑设计和竣工验收必须 经过卫生行政部门的审查。
▪ 2、原料粗加工间应分设洗菜池和洗肉池各2个以上， 有条件的应专设水产品清洗池。加工间、水产品的 操作台、用具和容器应与蔬菜分开使用。加工原料 应用容器盛放，并置于平台或层架上。
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(三)各类加工操作间的卫生要求2
▪ 3、烹调间应设隔墙烧火炉灶，并有良好的排烟排 气设备。应设有细加工、配料操作台及食用具存放 柜。
独的熟食间和点心间
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(三)各类加工操作间的卫生要求1
1、厨房地面应以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺 设，并有一定坡度。墙壁应采用浅色、无毒、不渗 水材料覆涂，并贴有1.5m 以上的资片墙裙。天花应 用防霉涂料覆涂。应有完善的防蝇、防尘、防鼠设 施，配置纱门、纱窗、木门下端有金属防鼠板，下 水道出口处有金属隔栅。应有存放废弃物的带盖垃 圾桶。
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二、食品采购及储存卫生要求4
▪ （六）食品存放要严格做到生熟分开存放， 避免交叉污染。
▪ （七）杀虫剂、灭鼠药、硝酸盐、亚硝酸盐 等有毒有害物质不得在食品库房、食品加工 和进餐场所内存放。
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三、食品加工卫生要求1
▪ 1、必须采用新鲜洁净的原料制作食品，所使 用的调味品、食品添加剂和辅料必须符合卫 生标准。
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(三)各类加工操作间的卫生要求4
▪ 8、冷荤凉菜、熟肉间：制售冷荤凉菜时必须符合 卫生要求，做到专人、专室、专用工具、专用消毒 设施、专用冷藏设备。
▪ 9、其它：（1）食品加工用的机械、用具、容器必 须符合卫生要求。（2）用于原料、半成品和成品 加工的工具及容器必须分开专门使用，并做到标志 清楚、定位存放、用后洗净。（3）用餐场所应设 置供用餐者使用的洗手、洗餐具的自来水装置，并 保持环境卫生。（4）使用二次供水或自备水源作 为饮用水的，水质必须符合国家《生活饮用水卫生 标准》
▪ 2、肉类和豆类食品必须充分加热，确保煮熟 煮透后才能出售。在外购买的熟肉制品必须 重新加热方可销售。
▪ 3.食堂的面积必须与就餐人数、加工和供应品种及 数量相适应。进餐人数100人以下者，厨房总面积
（不包括用餐场所）应不少于30㎡，100人以上者， 每增加1人，厨房面积相应增加0.2--0.5 ㎡ 。
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（一）选址与布局卫生管理要求2
▪ 4.食堂的设备布局和工艺流程：各加工操作 场所应按原料、半成品、成品加工的先后次 序安排，既相对独立，又相互连接。
▪ 3、采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合 格证或者化验报告单以及购物凭证。
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二、食品采购及储存卫生要求2
▪ （二）禁止采购的食品 ▪ 1、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状
异常的； ▪ 2、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的； ▪ 3、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品； ▪ 4、超过保质期的； ▪ 5、标签标识不完整的定型包装食品； ▪ 6、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的。
▪ 4、配餐销售间应设有洗手、消毒、更衣设施，并 配置食物输送窗、配餐台、销售窗和空气消毒装置。
▪ 5、餐（饮）具洗消间应设固定专用洗、冲、消三 级池，并配备餐具保洁柜。所用的洗涤剂、消毒剂 应当对人体安全无害，并严格按说明书使用。有条 件的，应配备高温消毒柜。重复使用的餐、饮具及 盛放直接入口食品的容器使用前必须清洗与消毒， 应符合国家有关卫生标准。