信阳毛尖标准
信阳毛尖茶叶基础知识讲解
信阳毛尖茶叶基础知识讲解信阳毛尖茶是中国传统名茶之一，产于信阳市，因其细嫩的芽叶形似刚长出的绒毛而得名。
作为一种高质量的绿茶，信阳毛尖具有独特的外观、香气和口感，备受茶叶爱好者的喜爱。
本文将为您介绍信阳毛尖茶叶的基本知识，包括产地、制作工艺、品鉴要点等内容。
一、产地概述信阳毛尖茶的产地主要位于中国河南省的信阳市和周边地区。
这个地区的气候条件、土壤质量和山水环境都非常适合茶叶的生长和发展。
因此，信阳毛尖茶的独特风味和品质得以保持和发扬。
二、制作工艺信阳毛尖茶的制作工艺非常重要，关系到茶叶的外观和品质。
下面是信阳毛尖茶的制作工艺步骤：1. 采摘：信阳毛尖茶的采摘时间非常关键，一般在清晨露珠未干时进行。
只有新鲜嫩芽才能制作出高质量的茶叶。
2. 晾凉：采摘回来的嫩叶要进行晾凉，以去除多余的水分。
3. 杀青：晾凉后，茶叶需要进行杀青处理。
杀青的目的是停止茶叶内部的发酵过程。
一般采用高温炒制或蒸制的方法进行杀青。
4. 揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，这一步可以使茶叶的形状更加紧凑，并提高茶叶的香气。
5. 烘干：最后，茶叶需要进行烘干，以去除剩余的水分并稳定茶叶中的化学成分。
烘干过程一般采用低温烘焙的方法进行。
通过以上一系列的制作工艺，信阳毛尖茶才能呈现出其特有的形状和风味。
三、品鉴要点品鉴信阳毛尖茶需要注意以下几个要点：1. 外观：信阳毛尖茶的外观整齐而匀称，色泽翠绿，毫尖显露。
2. 香气：闻其香气，应有清新的花香和独特的茶叶香气。
3. 叶底：用白色瓷器盖住盖碗，观察盖内叶底，叶底均匀淨绿。
4. 汤色：信阳毛尖茶的汤色呈明亮的嫩黄绿色，清澈透亮。
5. 口感：品饮时，茶叶应具有清爽的口感，回甘悠长。
通过品鉴以上要点，可以感受到信阳毛尖茶的高质量和独特魅力。
结语信阳毛尖茶作为中国传统名茶之一，具有丰富的历史文化底蕴和独特风味。
本文就信阳毛尖茶的产地、制作工艺和品鉴要点做了简要介绍。
相信通过阅读本文，您对信阳毛尖茶的基础知识已有一定了解，希望能够激发您对茶叶的兴趣，进一步探索和品味这一美妙的茶叶品种。
信阳毛尖
品质详细分析
1. 各级感官品质特征 2. 鲜叶原料品质特征应
ห้องสมุดไป่ตู้5 7
各级感官品质特征
种类 级别 特优 春 茶 特级 一级 二级 外 形 条索 色泽 细 圆 紧 直 翠绿 白毫满披 细 圆 紧 直 翠绿 多白毫 圆 直 尚 紧 绿润 白毫显露 圆 尚 紧 直 绿尚润 显锋苗有 白毫 整碎 匀整 匀整 匀整 净度 纯净 纯净 尚纯净 内 质 香气 滋味 嫩 香 高 鲜爽 长 清 香 高 鲜醇 长 清 香 尚 浓厚 高 鲜纯 醇厚 汤色 叶底 嫩 绿 嫩 绿 匀 明亮 整明亮 嫩 绿 匀 齐 绿 明亮 亮 绿 明 匀 整 尚 亮 绿亮 绿亮 绿尚亮
简介： 信阳毛尖，属绿茶类， 河南省著名特产又称“豫毛 峰”。中国十大名茶之一， 。信阳毛尖品牌多年位居中 国茶叶区域公用品牌价值第 3位 信阳毛尖被誉为“绿茶之王 ”。
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了解内容
一. 二. 三. 四. 五. 六. 一. 二. 三. 四. 五.
目录
信阳毛尖名称来历 信阳毛尖的产地 信阳毛尖的生产历史 信阳毛尖生态环境 价值功能 传统手工工艺 定位 品质特点（品质详细分析） 冲泡方法 存储方法 选购技巧
熟锅
与生锅规格一致，与生锅并列排列，待茶条稍紧直，互不相粘时，即用手 “理条” 逐渐 形成紧细、圆直、光润的外形。含水量30% 左右时，立即清扫出锅，摊在簸箕上。
初烘
将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，，待茶条定型，手 抓茶条，稍感戳手，含水量为15% 左右，即可下炕。
信阳毛尖区分好坏的方法
信阳毛尖区分好坏的方法信阳毛尖区分好坏的方法信阳毛尖属于绿茶的一种，也是中国十大名茶之一，它含有茶多酚，消炎抗菌的作用，收到很多朋友的青睐，同时市面上会出现很多少信阳毛尖茶，有的买茶的人以假乱真，那么我们在选茶的时候就会遇到假货，这时候小编带各位看看怎么辨别茶叶的好坏，怎么去辨别茶叶的方法。
一、细看干茶“细、圆、紧、直、多白毫”是信阳毛尖的显著特点，嫩芽或一芽一叶肯定比粗老大叶制成的成品要“细、圆、紧、直”得多了。
银绿翠润，是信阳毛尖茶色的特点。
信阳毛尖的茶条细紧、圆直、鲜绿、光润等特点，都是在揉捻工序的熟锅这一步骤中形成的，经过这个步骤的信阳毛尖才会保持着银绿翠润，只有高水准的`加工工艺方能将上好的鲜叶制成上好的茶。
看信阳毛尖的干茶另外需要做的就是闻干茶香，色泽“银绿翠润”的信阳毛尖一般而言必然香气怡人。
而如果信阳毛尖的干茶中有一些杂味，如青臭味，很可能是在制作工艺出了问题。
例如，信阳毛尖的鲜叶不经摊放直接加工或者杀青程度偏轻导致杀青不透，容易带有青臭味。
二、搓捻干茶捻干茶这一步就是食指、拇指用力搓捻信阳毛尖的干茶，判断信阳毛尖茶叶的干燥程度，含水量过高过低等等。
信阳毛尖的最佳含水量应该在6.5%左右。
含水量过高，茶叶内部容易发生缓慢的氧化反应，加速茶叶陈化老化，品质下降快，严重的还可能霉变、滋生细菌。
信阳毛尖的含水量过低也有一些弊端，运输过程中，条索容易折断，白毫容易脱落，茶叶易形成大量碎末。
含水量适当的信阳毛尖，用手指用力搓捻，应当是有部分粉碎，亦有部分捻断的条索。
如果搓捻之后，仅有少量粉碎甚至没有粉碎，说明信阳毛尖的含水量过高;搓捻之后全部粉状，说明信阳毛尖的含水量过低。
三、冲泡看汤色首先是冲泡，专业人士建议，信阳毛尖的茶叶冲泡用水最好是100℃。
而日常饮用绿茶，80-85℃水温就可以了。
100℃的水温能使信阳毛尖茶叶释放出更多芳香物质和水溶性物质，更便于品出信阳毛尖茶叶的滋味。
为了便于观察，建议选用玻璃杯泡绿茶。
信阳毛尖的简单介绍
信阳毛尖的简单介绍信阳毛尖的简单介绍信阳毛尖主要产地在信阳市和新县，商城县及境内大别山一带。
信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
信阳毛尖品牌多年位居中国茶叶区域公用品牌价值第3位。
1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖，1990年信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名。
信阳毛尖的名茶来历人们都知道信阳毛尖茶好,但不知道毛尖茶的来历。
据传说,它开始种在鸡公山上,叫“口唇茶”。
这种茶沏上开水后,从升起的雾气中会现出九个仙女,一个接一个飘飘飞去;品尝起来,满口清香,浑身舒畅,能够医治疾病。
这口唇茶原是九天仙女种的,她们怎么会来到人间种茶呢?这事还得从鸡公山谈起。
信阳毛尖是河南省著名土特产之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。
信阳毛尖茶清代已为名茶之一，1915年荣获巴拿马万国博览会金奖，1958年评为中国十大名茶之一，1985年获中国质量奖银质奖，1990年“龙潭”毛尖茶代表信阳毛尖品牌参加国家评比，取得绿茶综合品质第一名的好成绩，荣获中国质量奖金质奖，1982年、1986年评为部级优质产品，荣获中国名茶称号，1991年在杭州国际茶文化节上，被授予“中国茶文化名茶”称号，1999年获昆明世界园艺博览会金奖。
信阳毛尖，亦称“豫毛峰”。
产于河南大别山区的信阳市信阳县(现为平桥区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。
信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
内质汤色嫩绿、鲜亮，香气鲜嫩高爽，叶底嫩绿明亮、细嫩、匀齐。
特级品展开呈一芽一叶初展。
信阳毛尖1958年评为全国十大名茶之一，信阳毛尖品质高上，外形细秀匀直，显峰苗，色泽翠绿，白毫遍布。
信阳毛尖的相关传说据传，它最开始种在鸡公山上，叫“口唇茶”。
这种茶沏上开水后，从升起的雾气中会现九个仙女，一个接一个飘飘飞去;品尝起来，满口清香，浑身舒畅，能够医治疾病。
信阳毛尖茶叶知识有哪些
信阳毛尖茶叶知识有哪些信阳毛尖茶叶知识有哪些信阳毛尖在1959年被誉为中国十大名茶之一，它也是河南省著名的土特产之一。
那么信阳毛尖茶叶知识有哪些?下面跟店铺一起去了解一下吧!信阳毛尖知识普及1、信阳毛尖越香越好人们在购买信阳毛尖时往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好的信阳毛尖。
信阳毛尖确实要讲究香，但并非越香越好。
其中最主要要看香型和纯正度，比如最好的香型板栗香，只有为数不多的顶尖高山茶区的早期明前茶才能做得出来，但是这种香味有时并不浓烈，花香的茶一般更幽淡，若有若无，但是这种香型要好于清香型和火香型。
另外选择信阳毛尖，还必须考虑口感和回甘以及嫩度。
比如白露茶，香气浓郁，但是口感和回甘要比春茶差，再比如细嫩的芽茶香气淡，但是一般比一芽一叶更要纯正。
2、信阳毛尖越嫩越好选购信阳毛尖，单纯的追求细嫩的纯芽。
信阳毛尖好喝与否，最重要的还是产地，在最好的产地，还要看茶山的海拔。
某些小山茶的纯芽，因为生长的太快，营养物质含量少，做出来的茶叶味太淡，反而不好。
另外，不同产期的纯芽区别很大，春茶，即便是最老的一芽两叶也要比夏茶的纯芽好喝的多。
3、信阳毛尖越绿越好有人认为信阳毛尖是绿茶，就应该越绿越好，其实最好的信阳毛尖应该是绿中带黄，比如车云山、黑龙潭等地的信阳毛尖整个春茶期间都是汤色有些淡黄。
反而是某些产地为了迎合市场需求，用偏低火炒制，汤色绿，但是味道淡，同时茶汤偏苦涩。
4、信阳毛尖毫越多越好这种观念在十年前正确，单就旱茶而言，越早期的茶叶，海拔越高的茶园产的茶叶毫越多。
最近十年随着大白茶等天然毫多的外来茶种的引进，单凭毫多少判断，会误杀口感更好而毫天生要少的旱茶品种。
所以，在当地评茶时，已经很少把毫的多少作为茶叶好坏的评价标准了。
信阳毛尖的功效1信阳毛尖绿茶可以灭菌每天喝些信阳毛尖绿茶可以降低胃溃疡的发病率，因为毛尖当中含有儿茶素，它能有效地抑制幽门螺旋杆菌，可以帮助预防胃溃疡和十二指肠溃疡。
信阳毛尖的品质审评
信阳⽑尖的品质审评茶叶品质的⾼低，必须通过审评与检验才能确定。
茶叶审评与检验对茶叶⽣产起着指导作⽤，对茶叶品质起着监督和促进提⾼的作⽤。
确定茶叶品质的⾼低，⼀般要⼲评外形，湿评内质。
外形评嫩度、条索、⾊泽、匀净度4项因⼦，内质审评⾹⽓、滋味、汤⾊、叶底4项因⼦。
茶叶感官审评按外形、⾹⽓、滋味、叶底的顺序进⾏。
⼀般评茶操作程序为：扦样把盘，扦取有代表性的茶样250克左右置于样盘内，双⼿持样盘做回旋转动，使茶叶均匀地按轻重、⼤⼩、长短、粗细的不同，有次序地分布，然后按上、中、下3个层次看茶。
⼀看条索，⼆看⾊泽，三看嫩度，四看匀净度。
开汤：先将审评杯碗洗净擦⼲，按号码次序排列在审评台上。
称取样茶3克或4克，冲⼊沸⽔150克或200克（茶⽔⽐为1:50）。
5分后，⼀看汤⾊，⼆嗅⾹⽓，三尝滋味，后评叶底。
⽑茶中的含⽔量与品质有很⼤关系。
⽑茶含⽔量⼀般在5％～7％时，品质⽐较稳定，变化较少；如含⽔量在10％以上，霉菌在温暖潮湿的环境中就会很快繁殖，引起霉变。
⽑茶收购时，测定⽑茶含⽔量，由于条件所限，主要依靠评茶⼈员的感官来测定。
⼀般含⽔量不同的⽑茶，各具有不同的特征，可⽤⼿捻⽑茶和⼲嗅⾹⽓来判断⽑茶的含⽔量。
如⽤⼿握⽑茶感到⾮常刺⼿，紧握时发出“沙沙”声，⽤⼿指捻之能成粉末，⼲嗅⾹⽓充⾜，则其含⽔量在7％左右，即通常所指的⼲⽑茶；如⼿握⽑茶有些刺⼿，只能捻成⽚末，⽚少末多，其含⽔量约为10％；如⽤⼿握⽑茶⽆其刺⼿感觉，⽤⼿指捻茶只能成碎⽚，折梗虽断，但梗⽪不分离，则含⽔量在10％以上，需⽴即复⽕。
外形茶叶外形审评，主要靠⼈的视觉，外形的好坏对品质⾼低起重要作⽤。
外形4项品质因⼦的评法如下：条索：不同茶类对条索有不同的要求，就信阳⽣产的茶类，⼀般认为体积⼩，⾝紧，⾝⾻重实的好；条松，感觉轻的差。
条形完整的好，断条、断芽的差。
芽叶肥壮、叶⾁厚制成的茶，紧结壮实，⾝⾻重，品质好；反之，叶形⼩，叶⾁薄，品质差。
芽细短的鲜叶制成的茶，条索紧瘦，⾝⾻略轻，品质略差。
信阳毛尖
内含丰富
历来为多人向往的五云（车云、集云、 历来为多人向往的五云（车云、集云、云 天云、连云）、两潭（黑龙潭、 ）、两潭 雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙 ）、一寨 何家寨）， 一寨（ ），就具备这样得天 潭）、一寨（何家寨），就具备这样得天 独厚的典型生态环境， 独厚的典型生态环境，生产出来的信阳毛 内含有效物质丰富，香高味爽。 尖，内含有效物质丰富，香高味爽。
三是高山日夜温差大， 三是高山日夜温差大，茶叶经光合 作用积蓄物质，有效积累多， 作用积蓄物质，有效积累多，故高山 茶叶味浓郁。 茶叶味浓郁。 四是高山林茂， 四是高山林茂，枯枝落叶多腐烂为 有机质丰富，土层深厚松软， 土，有机质丰富，土层深厚松软，偏 酸性，有利于茶树生长。 酸性，有利于茶树生长。 五是空气、水质洁净，很少污染， 五是空气、水质洁净，很少污染， 茶叶质量纯正，无杂味。 茶叶质量纯正，无杂味。
第三节 信阳毛尖的特点
信阳毛尖外 形细、 形细、圆、 紧、直，峰 苗挺秀， 苗挺秀，色 泽翠绿光润 、白毫显露
内质汤色嫩绿明 亮，香气鲜浓持 久、有熟板栗香 ，滋味鲜浓、爽 滋味鲜浓、 回甘生津， 口、回甘生津， 叶底嫩绿明亮匀 整。
茶花
茶花为两性花，多为白色，少数呈淡黄或粉红 茶花为两性花，多为白色， 为两性花 色，稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5～7瓣。 稍微有些芳香。 茶花的花瓣通常为5
有单生、对生、 有单生、对生、总状和丛生等
茶果
• 茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。 茶果为朔果，成熟时果壳开裂，种子落地。 为朔果 果壳开裂 • 果皮未成熟时为绿色，成熟后变为棕绿或绿褐色 果皮未成熟时为绿色， 。
第四节 信阳毛尖的制作工艺
信阳毛尖茶加工的工艺流程为： 信阳毛尖茶加工的工艺流程为： 鲜叶采摘――分级摊放 分级摊放――生锅 生锅―― 鲜叶采摘 分级摊放 生锅 熟锅―― 初烘 初烘――摊凉 摊凉――复烘 复烘――拣 熟锅 摊凉 复烘 拣 再复烘――储存。 储存。 择――再复烘 再复烘 储存 其中生熟锅的炒制过程又分为： 其中生熟锅的炒制过程又分为： 杀青――轻揉 轻揉――重揉 重揉――解团 杀青 轻揉 重揉 解团 ――理条等过程 理左 、生锅：炒茶是用口径在 公分左 右的铁锅炒制，视其用火温度， 右的铁锅炒制，视其用火温度，一般 采用生、熟两口锅为一套。 采用生、熟两口锅为一套。锅台面为 倾斜35°左右，高为40公分为宜 公分为宜。 倾斜 °左右，高为 公分为宜。 生锅起杀青 初揉使用需要炒制 杀青、 生锅起杀青、初揉使用需要炒制 时用柴火将生锅锅温升至140-160℃ 时用柴火将生锅锅温升至 ℃ 为宜。先将约400克青刁（一锅）放 克青刁（ 为宜。先将约 克青刁 一锅） 入生锅， 入生锅，青刁投锅后有发出轻微的 啪啪”炸响声。 “啪啪”炸响声。
答疑之信阳毛尖的茶汤浑浊的好坏及茶汤颜色？
答疑之信阳毛尖的茶汤浑浊的好坏及茶汤颜色？熟悉信阳毛尖的朋友一定知道，信阳毛尖的一大特点是冲泡多白毫，但是在这方面很多人把白毫的毫浑和浑浊看成一个概念，感觉茶叶泡出来很脏，其实这是一个错误的看法。
一般情况下，优质的信阳毛尖白毫是比较多，但是在冲泡出来的茶汤里显示的是白毫，而不是黄泥汤着色一样的浑浊或棉花絮样的液体。
正宗的信阳毛尖是冲泡出来的茶水是微浑，这种微浑又称“毫浑”，这种浑需把握浑的程度，不懂茶者很容易被误导成浑浊也是好茶。
一般来说，纯正的信阳毛尖会有绒毛，这正说明其品质相比较好。
但有时候绒毛太多在泡茶时会影响茶汤的外观和色泽，所以现在很多茶农在加工时增加了脱绒（毛）这道工序，而毫的多少也和现在的加工技术有非常大的关系。
所以汤里多白毫可以当作判断信阳毛尖的一个方面，但并不是唯一判断标准。
有人会问，为什么有时候信阳毛尖泡出来的茶汤是淡黄或淡绿颜色，这两种颜色有什么不一样？其实茶汤颜色与采摘时间和产区及加工技术及冲泡各方面都有影响，比如明前茶为淡黄绿色，而雨后茶多为淡绿色，这个和芽头与叶的比例有关，嫩芽和叶所含叶绿素不同，叶绿素含量导致茶汤颜色的区别，而加工技术更是重要的一点（杀青），炒的好的颜色正，淡绿黄色，而炒的不好杀青不够的容易变红或绿色带青草味，还有就是最后一道的打火（拉烘）的干燥程度也会影响茶汤颜色！不同等级茶因水温也会影响茶汤颜色，芽越嫩的毛尖需用的水温相对低才好，如果问正宗的信阳毛尖茶汤颜色，芽多的为淡黄绿色，芽少的为青绿黄色为正确。
一般朋友刚喝时是有点微苦带有甘甜，颜色就犹如绿茶般泛绿（绿为叶绿素色泽）带黄（黄为嫩芽色泽），但是毛尖茶叶放太多太少都不好，这个需要根据茶叶等级来搭配，细茶粗喝，粗茶细喝，就是好茶多放，次茶少放，否则就喝不出毛尖茶的味道，毛尖茶叶用七十度到八十度的温水最为适宜，但把水煮到沸腾冲泡回大打折扣毛尖的香味。
茶具越简单，品茶越有意，随意喝却又不失茶味道。
河南信阳毛尖种植条件
河南信阳毛尖种植条件河南信阳毛尖是中国主要的绿茶之一，具有独特的鲜香味和清爽口感。
种植信阳毛尖的条件包括以下几个方面：首先，信阳毛尖适宜生长的海拔高度为250-1000米之间。
信阳地处华中地区，地势东西宽阔，北面高、南面低，大部分地势平坦。
在这样的地势条件下，海拔250-1000米之间的山地较为适宜茶树的生长，能够提供适宜的气候和土壤资源。
其次，信阳毛尖的生长温度适宜为15-28摄氏度。
茶树对温度的要求较为严格，在25摄氏度以下范围内生长最好。
信阳地处北亚热带地区，夏季炎热潮湿，冬季较冷，年均降水量适中。
这样的气候条件为信阳毛尖的生长提供了较好的基础。
再次，信阳毛尖所需的土壤条件为酸性或微酸性土壤。
茶树喜欢酸性土壤，对土壤的pH值要求在4.5-6.5之间。
信阳地处于中国的黄土高原地带，土壤以黄土为主，酸性或微酸性土壤较为普遍。
这样的土壤条件有利于茶树的健康生长和产量的提高。
最后，信阳毛尖种植所需的降水量为1000-1500毫米。
降水量是茶树生长的重要因素之一，过高或过低的降水量都会对茶树的生长产生不利影响。
信阳地区年均降水量适中，有利于信阳毛尖茶树的健康生长。
除了以上的气候和土壤条件外，种植信阳毛尖还需要注意以下几点：1. 充足的阳光照射。
茶树喜欢阳光，充足的阳光照射可以促进茶树的光合作用和养分吸收，有助于提高茶叶的质量。
2. 适宜的空气湿度。
茶树对空气湿度的要求较高，适宜的空气湿度有助于茶树的生长和茶叶的发酵过程。
过高或过低的空气湿度都会对茶叶的品质产生不利影响。
3. 合理的施肥管理。
茶树生长需要充足的养分供应，因此在种植信阳毛尖过程中需要合理施肥，包括有机肥和无机肥的使用。
综上所述，信阳毛尖种植需具备适宜的海拔高度、温度、土壤酸碱度和降水量等气候和土壤条件。
同时还要注意充足的阳光照射、适宜的空气湿度和合理的施肥管理，才能够获得高质量的信阳毛尖茶叶。
茶知识—如何鉴别真假信阳毛尖
茶知识—如何鉴别真假信阳毛尖鉴别真假信阳毛尖茶口诀：冲泡方法选一项，先洗后泡记心上;一克茶叶五十水，三分钟后再出汤;带叶毛尖营养强，一叶二叶茶最棒;独芽可以属特级，千万不能是浑汤;常见八种茶气味，区别青气和清香;栗香花香茶为上，七种滋味要牢记;味甘味醇心中放，五种汤色哪种好;清澈绿中伴淡黄，汤清味醇要高香;忌浑忌涩忌青气，十四字诀记心上。
审评茶的好坏真假，无外两点，一是理性评审，二是感观评审。
理性评审主要是检验茶的内含物及生化农残，还有含水率灰分等是否符合品饮。
感观评审主要看、闻、尝、泡等，通过干看外形，湿看内质(香气、汤色、滋味、叶底)来评定。
1、看看条形、看色泽、看汤色。
形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶;色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶;汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶;释：要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时，就得掌握住恰当的炒制火候的好技术，炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程，炒制中需多抖少揉，才能达到去水干操过程中的热气透散，热气就是水，热气透散越好、和火温结合的越恰当，茶滋味和茶香气就会越爽，但外形就会出现微松微散一点，所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点;释：干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至，颜色好看但青草气过重，所以颜色过绿的茶都不是好茶;释：条形过小的茶又分4种等级的。
小：瘦小上、芽小次、紧小下、细小。
瘦小：即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶;芽小：即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶;紧小：即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制，并在炒制的过程中，未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点，从而造成揉捻时间不当的紧小茶。
因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气，苦味重，贬称“大浑淡”;细小：即独芽的鲜叶，在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间，所造成的揉捻过早过紧的细小茶。
此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面，见水即成汤浑，成味涩、青气、涩淡，不堪入口，贬称“小浑淡”。
信阳毛尖及信阳红简介
信阳毛尖简介【产地】信阳毛尖茶，亦称“豫毛峰”。
产于河南大别山区的信阳市信阳县(现为平桥区)，因条索紧直锋尖，茸毛显露，又产于河南信阳，故取名“信阳毛尖”。
信阳毛尖茶的驰名产地是五云(车云、集云、云雾、天云、连云)、两潭(黑龙潭、白龙潭)、一山(震雷山)、一寨(河家寨)、一寺(灵山寺)。
这些地方海拔多在500-800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫。
乾隆时有个拔贡叫程悌，常游车云山而留有一诗：“云去青山空，云来青山白，白云只在山，常伴山中客。
”黑白两潭景色更是绮丽诱人。
4、避阳光：阳光会促进信阳毛尖绿茶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。
茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使信阳毛尖品质变坏。
5、隔氧气：信阳毛尖中的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等易与空气中的氧结合，氧化后的信阳毛尖泡出的汤色会变褐、变黄、变深，使营养价值大大降低。
如果用塑料袋保存信阳毛尖，请尽量将袋内空气排干净。
密闭冷藏置于干燥无异味处（以冰箱冷藏）为佳。
冲泡方法1、涤器。
茶是至纯至洁、天孕地育的灵物，冲泡器具必须是至清至洁。
涤器即用开水2C 34茶。
56、冲泡。
泡茶讲究“高冲水，低斟茶”，向杯中注水时应把随手泡拉高，这时倒出的水流才有气势，可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来，使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。
7、赏色。
冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。
茶芽在杯中婷婷玉立，时而上浮，时而下沉，芽叶交相辉映，十分生动好看（绿茶的泡法的关键）。
8、闻香。
信阳毛尖“头泡香高，二泡味浓”，茶香清香悠长，馨香扑鼻，并不同程度地表现出熟板栗香、毫香、鲜嫩香。
9、品茶。
“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露。
”清明前采摘的特级毛尖茶，入口微苦，旋而回甘，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
信阳毛尖的功效与作用通更顺畅，这样就不到导致血管堵塞，对血压的减低有非常好的作用，而信阳毛尖价格比喝药更划算，同时更健康。
茶农种植规范标准
信阳毛尖茶农种植规范标准一、信阳毛尖茶分布信阳毛尖原料来源的区域界定如下：北到淮河；南到大别山北坡的潭家河、李家寨、苏河、卡房、箭厂河、田铺、周河、长竹园、伏山、苏仙石、陈琳子等乡镇沿线；西到桐柏山与大别山连接处的王岗、高梁店、吴家店、游河、董家河、浉河港等乡镇沿线；东到固始县泉河流域的陈集、泉河铺、张广庙、黎集等乡镇。
具体包括：浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。
北纬31°23′—32°24′，东经113°45′—115°55′。
二、气候对信阳毛尖茶的影响1、高山云雾多，光照适宜，短光波的蓝、紫、红光易被叶绿素吸收，增强光合作用，使茶叶含有丰富的有机质，茶叶味香浓。
2、高山雾浓，空气湿润，芽叶持嫩性强，粗纤维少。
3、高山日夜温差大，茶叶经光合作用积蓄物质，有效积累多，故高山茶叶味浓郁。
4、高山林茂，枯枝落叶多腐烂为土，有机质丰富，土层深厚松软，偏酸性，有利于茶树生长。
5、空气、水质洁净，很少污染，茶叶质量纯正，无杂味。
三、繁殖方式1、无性繁殖茶树无性繁殖是利用母体的枝条、根、芽等营养的再生能力进行扦插、压条、分株、嫁接以及组织培养等方法繁殖。
目前信阳还没有推广茶树的无性繁殖。
2、有性繁殖茶树有性繁殖是以种子的形式繁殖后代，是目前信阳茶树繁育的主要方式。
四、种植品种1、福鼎大白茶芽叶肥壮，茸毛特多，持嫩性强；春茶鲜叶含氨基酸 4.37%、茶多酚16.2%，适制绿茶、白茶和毛峰类名茶。
2 、福鼎大毫茶芽色黄绿，茸毛多而粗，制红茶、绿茶和白茶均好。
3、日本薮北叶色绿，叶形长椭圆状，叶大肥厚，叶面富光泽；抗逆性强，产量高，适应性广，品质与福鼎大白相近，尤其适制芽毫型名优茶。
4、白毫早抗逆性强，产量高，适应性广，品质优，尤其适宜制毛尖一类的高档茶。
5、龙井43芽叶纤细，茸毛少；春茶鲜叶含氨基酸3.7%，茶多酚18.5%，儿茶素总量12.08%；单产高，抗寒性强，适应性广，适制绿茶和扁型类名茶。
信阳毛尖基本知识「」
信阳毛尖基本知识「」信阳毛尖具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食等多种营养价值。
下面，店铺为大家分享信阳毛尖基本知识，希望对大家有所帮助!适宜信阳的茶树良种历经长期的实践研究，目前适宜信阳的茶树良种主要有以下几种：1、福鼎大白茶：又名福鼎白毫，无性系，中叶类，早芽种，适宜低丘红壤地区，植株高大，树枝半张开，春芽三月中下旬萌发。
2、福鼎大毫茶：无性系良种，适宜低丘红壤地区，大叶早芽种，植株高大直立，芽叶肥壮，春芽三月中旬萌发。
3、龙井43：无性系良种，中叶特早种，植株无明显主干，分枝密，芽叶毫毛少，春芽三月下旬萌发。
4、安徽1号：无性系良种，大中叶种，抗旱性强，树枝直立，春芽三月下旬萌发。
5、安徽3号：无性系良种，大叶类，中芽种，该品种适制性强，红绿茶均优。
6、槠叶齐：无性系良种，中叶，中芽种，树姿半张开，春芽三月中下旬萌发。
7、劲峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。
8、菊花春：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，适制性强，红绿茶均优。
9、迎霜：无性系良种，小乔木型，中叶，早芽种，树姿直立，嫩梢黄绿色，春芽三月上中旬萌发。
10、翠峰：无性系良种，小乔木型，中叶类，早萌种，适制绿茶。
11、白毫早：无性系良种，灌木型，中叶类，早芽种，树姿半张开，春芽三月上旬萌发。
12、鸠坑种：有性系良种，灌木型，中叶类，中芽种，适制绿茶。
13、信阳十号：无性系良种，灌木型，中叶，中芽种，抗寒性强，春芽三月底萌发。
目前，适制信阳毛尖的茶树品种，大体分为三类：第一类：信阳本地种(或群体种，当地也称旱茶)。
信阳栽种茶树有千年以上的历史，信阳本地种是在长期的自然选择和人工选择的过程保留下来的适合信阳本地生长的茶树品种。
在老茶园，多栽种信阳本地种，大山茶园，因为本地种耐寒，也多种植。
特点是：耐寒，芽叶瘦小，产量一般，香气高，口感浓重，回甘强烈。
信阳毛尖毛茶收购的标准
信阳毛尖毛茶收购的标准1、范围本标准规定了信阳毛尖的术语和定义，要求，试验方法，检验规则和标志，标签，包装，运输，贮存。
本标准适用于信阳毛尖毛茶。
2、规范性引用文件下列文件中的条款，通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于标准。
GB/T191 包装储运图示标志（eqv ISO 780：1997）GB 7718 食品标签通用标准（neq CAC Codex Stan 1：1991）GB/T8302 茶取样GB/T8302-2002 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定（eqv ISO 1572：1980）GB/T8304 茶水分测定（eqv ISO 1573：1980）GB/T8305 茶水浸出物测定（eqv ISO 9768：1994）GB/T8306 茶总灰分测定（eqv ISO 1575：1987）GB/T8310 茶粗纤维测定GB/T8311 茶粉末和碎茶含量测定GB9679 茶叶卫生标准GB/T14487 茶叶感官审评术语SB/T10157 茶叶感官审评方法3、术语和定义GB/T 14487 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
毛茶（gross tea）：鲜叶经全部初制加工，含水率在6%以下的茶叶。
4、要求4.1分级：毛茶以其鲜叶采摘期和质量分为以下级别：a)春茶类：分为：特优、特级、一级、二级、三级b)夏秋茶：分为：一级、二级、三级4.2感官指标：4.2.1品质正常，无劣变，无异味，不含有非茶类夹杂物；4.2.2毛茶的各级感官品质应符合茶的实物标样，实物标样为该级产品品质最低界限，按本标准规定的要求换配；4.2.3毛茶的各级感官品质特征应符合表1的要求；4.3理化指标：理化指标应符合表3要求。
4.4卫生指标：卫生指标应符合GB9679的规定。
如何鉴别信阳毛尖的好坏
如何鉴别信阳毛尖的好坏
*导读：观形首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低
的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物;茶叶要干，拿到手里
要唰唰作响，这样的茶……
观形首先要看一下信阳毛尖的外形，不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物;茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。
抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。
信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。
嗅闻茶香
嗅闻香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。
品尝茶味
干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。
信阳毛尖的滋味分别为苦，涩，甘甜，清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。
检验茶渣
看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。
真品
汤色嫩绿、黄绿、明亮，香气高爽、清香，滋味鲜浓、醇香、回甘。
芽叶着生部位为互生，嫩茎圆形叶缘有细小锯齿，叶片肥厚绿亮。
真毛尖无论陈茶，新茶，汤色俱偏黄绿，且口感因新陈而异，但都是清爽的口感。
替代品
茶汤
汤色深绿、混暗，有苦臭气，并无茶香，且滋味苦涩、发酸，入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜，异味重或淡薄。
茶叶泡开后，叶面宽大，芽叶着生部位一般为对生，嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿叶片暗绿、柳叶薄亮。
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介绍人：11级茶学1班 韦素娟 3115204041
介绍的主要内容
1、信阳毛尖的起源 2、信阳毛尖的加工 工艺 3、信阳毛尖的标准 4、感受
信阳毛尖的起源
1、历史上，信阳毛尖 主产于信阳市、信阳县 和罗山县（部分乡）一 带。 2、信阳毛尖的著名产 地有五云（车云、集云、 云雾、天云、连云五座 山）、两潭（黑龙潭、 白龙潭）、一山（震雷 山）、一寨（何家寨）、 一寺（灵山寺）。
信阳毛尖的加工工艺
筛分（分出等级） →摊放（一般1h翻 一次，控制在2~6h) →杀青→揉捻→解 块→理条 →初烘→ 摊凉→复烘（毛茶 制成）
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
鲜叶
鲜叶和制成毛茶对比图
信阳毛尖的标准
1、本标准规定了地理 标志产品信阳毛尖茶的 术语和定义、地理标志 产品保护范围、分级和 实物标准样、要求、试 验方法、检验规则及标 志、标签、包装、运输 和贮存。 2、适用于国家质量监 督检验检疫行政主管部 门根据《地理标志产品 保护规定》批准保护的 信阳毛尖茶。
信阳毛尖的标准
1、发布部门：中华人 民共和国国家质量监督 检验检疫总局 中国国 家标准化管理委员会 2、发布日期：200812-28 3、实施日期：200906-01 4、首发日期：200812-28 5、主管部门：国家标 准化管理委员会