精品课程-食用真菌课件
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第四课 食用菌(共13张PPT)
第四课 食用菌
第四课 食用菌
学习目标：
1、能用各种直接感知自然事物并能用自己喜 欢的方式描述所观察的事物的形态特征；亲 身经历科学调查、观察、查阅和整理等科学 探究的过程。
2、体会到与人合作的愉快，学会分享、欣赏 他人的研究成果；乐于从事科学探究活动。
3、通过查阅书刊、网络等信息源了解食用菌 的种类；能通过观察知道蘑菇的结构特点。
蘑菇是依靠地下部分的 吸收土壤中的 和
进行腐生生活的。
4、1、一看眼色，二看形状，三看分泌物，四闻气味。
的 生生水活和分的。 进行腐 菌丝 4、1、一看眼色，二看形状，有三机看物分泌物，四闻气味。
菌盖
地下菌丝
水 有机物
自拍蘑菇图片1
菌盖
自拍蘑菇图片2
菌褶 菌柄
菌丝
书上图片
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝
地下菌丝
不要食用采集的蘑菇，以免中毒。
4、请你说出识别毒蘑菇的方法？
3、菌盖、菌褶、菌柄、菌丝、地下菌丝。
1、蘑菇在什么条件下容易生长？ 能通过观察知道蘑菇的结构特点。
菌柄
蘑菇是依靠地下部 3、通过查阅书刊、网络等信息源了解食用菌的种类；
亲身经历科学调查、观察、查阅和整理等科学探究的过程。
分的 吸收土壤中 1、温暖、潮湿菌、丝有机物丰富的环境下。
2.59
9.1
54.5
金针菇 24.5
4.1
33.7
27.6
黑木耳 14.3
1.8
42.2
35.4
平菇
25.3
4
30.7
30.7
食用菌的成分分析结果2
几种常见的食用菌的维生素含量（100客干重所含有的毫克数）
第四课 食用菌
学习目标：
1、能用各种直接感知自然事物并能用自己喜 欢的方式描述所观察的事物的形态特征；亲 身经历科学调查、观察、查阅和整理等科学 探究的过程。
2、体会到与人合作的愉快，学会分享、欣赏 他人的研究成果；乐于从事科学探究活动。
3、通过查阅书刊、网络等信息源了解食用菌 的种类；能通过观察知道蘑菇的结构特点。
蘑菇是依靠地下部分的 吸收土壤中的 和
进行腐生生活的。
4、1、一看眼色，二看形状，三看分泌物，四闻气味。
的 生生水活和分的。 进行腐 菌丝 4、1、一看眼色，二看形状，有三机看物分泌物，四闻气味。
菌盖
地下菌丝
水 有机物
自拍蘑菇图片1
菌盖
自拍蘑菇图片2
菌褶 菌柄
菌丝
书上图片
菌盖
菌褶
菌柄
菌丝
地下菌丝
不要食用采集的蘑菇，以免中毒。
4、请你说出识别毒蘑菇的方法？
3、菌盖、菌褶、菌柄、菌丝、地下菌丝。
1、蘑菇在什么条件下容易生长？ 能通过观察知道蘑菇的结构特点。
菌柄
蘑菇是依靠地下部 3、通过查阅书刊、网络等信息源了解食用菌的种类；
亲身经历科学调查、观察、查阅和整理等科学探究的过程。
分的 吸收土壤中 1、温暖、潮湿菌、丝有机物丰富的环境下。
2.59
9.1
54.5
金针菇 24.5
4.1
33.7
27.6
黑木耳 14.3
1.8
42.2
35.4
平菇
25.3
4
30.7
30.7
食用菌的成分分析结果2
几种常见的食用菌的维生素含量（100客干重所含有的毫克数）
几种食用真菌及其营养价值PPT课件
2. 适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者 、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用； 3. 脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。
4.补肝，益肠胃，抗癌；主治肝病、胃肠道炎症、溃疡 、癌瘤等病症。
7
产品简介 营养成分
每100克猴头菇含水分92.5克，蛋白质2.4克脂 猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜 肪0.l克，粗纤维 4.3克，灰分0.9克，硫胺素0.01毫克 ”。菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 ，核黄素 0.03毫克，尼克酸0.l毫克，抗坏血酸4毫,维 猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌 生素E0.46 毫克，钾13毫克，钠323.9毫克，钙24毫克 盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至 ，镁 7毫克，铁2.8毫克，锌0.43毫克，铜0.1毫克，磷 浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径 37毫克等。此外，还含有猴头菌酮、碱及葡聚糖、麦 3.5~10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑” 角甾醇、猴菇菌素和多糖等。 。
20
食疗作用
4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免 疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨 髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。 5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收， 从而达到减肥的效果。 6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
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黄金搭配
银耳+莲子=减肥祛斑 银耳+鱿鱼=活化细胞、抗衰老 银耳+冰糖=促进血液微循环、润肤养颜 银耳+菊花=镇静解毒、益气强身
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THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/14
5
食疗作用
4.金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈 代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长 发育也大有益处； 5. 金针菇可抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血 管疾病； 6. 食用金针菇具有抵抗疲劳，抗菌消炎、清除重金属 盐类物质、抗肿瘤的作用。
冀教版八上生物 5.食用真菌 课件
秋季在草堆上群生。我国南方多用稻草 进行人工栽培。
散布于我国河北、福建、台湾、湖南、 广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其 性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，
柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形 似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干 后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子 实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形， 纵分隔，10-12×9-10μm。
可食用，味道鲜美，是一种良好食用菌。 可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用 发酵罐培养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球
形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡 红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色， 后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长， 菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑， 具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环 单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。
我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
认识其他蘑菇
竹黄
大马勃
云芝
尖顶地星
裂
褶
鸡
海
菌
腿
鲜
金针菇
菇
菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后 伸展，中部稍突出，干燥，灰色至灰褐色。 中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色， 松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密， 宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm， 粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。 菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
散布于我国河北、福建、台湾、湖南、 广西、四川、西藏等地。
可食用，肉脆嫩，味鲜美。可药用，其 性寒、味甘，能消食去热，增进身体健康。
银耳
又称白木耳、银耳子。 子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，
柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形 似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干 后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子 实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形， 纵分隔，10-12×9-10μm。
可食用，味道鲜美，是一种良好食用菌。 可药用，益肠胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨 酸和缬氨酸等7种人体必需氨基酸。可利用 发酵罐培养菌丝体。
双孢菇
又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 子实体中等大，菌盖宽5-12cm，初半球
形，后平展，白色，光滑，略干渐变黄色， 边缘初期内卷。菌肉白色，厚，伤后略变淡 红色，具蘑菇特有的气味。菌褶初粉红色， 后变褐色至黑褐色，密，窄，离生，不等长， 菌柄长4.5-9cm，粗1.5-3.5cm，白色，光滑， 具丝光，近圆柱形，内部松软或中实，菌环 单层，白色，膜质，生菌柄中部，易脱落。
我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。
毒蝇鹅膏菌
白毒鹅膏菌
此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。
认识其他蘑菇
竹黄
大马勃
云芝
尖顶地星
裂
褶
鸡
海
菌
腿
鲜
金针菇
菇
菇
子实体较大，菌盖直径5-19cm，近钟形，后 伸展，中部稍突出，干燥，灰色至灰褐色。 中部色深，具辐射的纤毛状线条。菌肉白色， 松软，中部梢厚。菌褶白色，后粉红色梢密， 宽，离生，不等长。菌柄圆柱形，长5-18cm， 粗0.8-1.5cm，白色或带黄色，光滑，内实。 菌托较大，杯状，厚，白色至灰黑色。
冀少版八年级上册生物 5.2.2食用真菌 课件 (共20张PPT)
金针菇
１.蘑菇的地上部分像一把张开的 ,其 中伞盖部分叫 ,伞柄部分叫做 ,整 个地上部分叫 .子实体是由 构成。
2.蘑菇的菌盖下面生有许多
,叫
做。
3.蘑菇的细胞里不含 ,它靠 吸收水 分和养料,它的营养方式是 、 生活.
考考你二：
1．判断题(正确的打“√”，错误的打 “×”，用横线表明错处并改正)。 (1)口蘑的细胞中不含有细胞核。( ) (2)所有的蘑菇都可以食用。 ( ) (3)蘑菇的生活方式是自养。 ( ) (4)我们食用的蘑菇也属于真菌。( ) (5)细菌、真菌对物质的循环起着重要作 用。( )
７.在学习过程中我们知道,蘑菇与白 菜的共同特点是是 ( ) Ａ.用孢子繁殖 Ｂ.都是真核生物 Ｃ.体内含有叶绿体 Ｄ.体内不含叶绿体 ８.下列生物都有药用价值,其中属于 真菌的是 ( ) Ａ.鹿茸Ｂ.人参Ｃ.冬虫夏草Ｄ.银杏
9．据蘑菇结构示意图回答。 (1)图中的①______； ②是______；③_____。 (2)图中①和②叫做_____， 它们是由_____构成的。 (3)蘑菇靠_____吸收养料 和水分。
受伤后 ,有
特殊气味。
2. 、
、
食用, 、 、
真菌。
等有毒不能 等属于食用
半卵形斑褶菇
大青褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇（油辣菇）
粪锈伞
美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
白毒伞
白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇
白毒鹅膏菌
梭柄松苞菇
猴头
毒粉褶菌
草菇
我学会了
当堂作业：
1.蘑菇的子实体形成后,从土壤吸收水 分和有机物的结构是 ( ) Ａ.菌柄Ｂ.菌丝Ｃ.孢子Ｄ.菌盖 2.我们通常吃的蘑菇,繁殖时通常用菌 丝,那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( ) Ａ.孢子Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄 3.小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑 菇的地上部分叫做 ( ) Ａ.子实体Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄
１.蘑菇的地上部分像一把张开的 ,其 中伞盖部分叫 ,伞柄部分叫做 ,整 个地上部分叫 .子实体是由 构成。
2.蘑菇的菌盖下面生有许多
,叫
做。
3.蘑菇的细胞里不含 ,它靠 吸收水 分和养料,它的营养方式是 、 生活.
考考你二：
1．判断题(正确的打“√”，错误的打 “×”，用横线表明错处并改正)。 (1)口蘑的细胞中不含有细胞核。( ) (2)所有的蘑菇都可以食用。 ( ) (3)蘑菇的生活方式是自养。 ( ) (4)我们食用的蘑菇也属于真菌。( ) (5)细菌、真菌对物质的循环起着重要作 用。( )
７.在学习过程中我们知道,蘑菇与白 菜的共同特点是是 ( ) Ａ.用孢子繁殖 Ｂ.都是真核生物 Ｃ.体内含有叶绿体 Ｄ.体内不含叶绿体 ８.下列生物都有药用价值,其中属于 真菌的是 ( ) Ａ.鹿茸Ｂ.人参Ｃ.冬虫夏草Ｄ.银杏
9．据蘑菇结构示意图回答。 (1)图中的①______； ②是______；③_____。 (2)图中①和②叫做_____， 它们是由_____构成的。 (3)蘑菇靠_____吸收养料 和水分。
受伤后 ,有
特殊气味。
2. 、
、
食用, 、 、
真菌。
等有毒不能 等属于食用
半卵形斑褶菇
大青褶伞
毒粉褶菌
臭黄菇（油辣菇）
粪锈伞
美丽粘草菇
细褐鳞蘑菇
毛头鬼伞
白毒伞
白毒鹅膏菌
半卵形斑褶菇
白毒鹅膏菌
梭柄松苞菇
猴头
毒粉褶菌
草菇
我学会了
当堂作业：
1.蘑菇的子实体形成后,从土壤吸收水 分和有机物的结构是 ( ) Ａ.菌柄Ｂ.菌丝Ｃ.孢子Ｄ.菌盖 2.我们通常吃的蘑菇,繁殖时通常用菌 丝,那么枯树上长的蘑菇繁殖是靠 ( ) Ａ.孢子Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄 3.小兰在帮妈妈洗蘑菇时告诉妈妈蘑 菇的地上部分叫做 ( ) Ａ.子实体Ｂ.菌盖Ｃ.菌丝Ｄ.菌柄
食用真菌PPT课件
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8、黑木耳：又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目，木耳科，木耳属。
木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木 耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛 木耳等。 黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，黑木耳能减低血液 凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。
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9：巴西蘑菇：又名姬松茸。
常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。
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8
• 子实体
为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食 用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫 担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。
子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。
.
9
三、食用菌的生活史
食用菌孢子从子 实体上弹落后，在 适宜的环境中萌发 形成单核菌丝和结 实性双核菌丝，进 而发育成子实体； 又由子实体产生孢 子的循环过程。
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3、双孢蘑菇：又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。属伞菌
目，伞菌科，蘑菇属。
在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛， 几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、 中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我 国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营 养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。
银耳是我国传统的宴席上的名贵佳肴，又是一种用途广泛 的治病良药。自古以来，一直作为一种健身的滋补食品。
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7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳
蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的 食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝” 之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。 医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得 的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道 系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。
八年级生物上册 5.2.2 食用真菌课件冀教级上册生物课件
第五单元 微生物的生活
(shēnghuó)第二章 真
菌
第二节 食用真菌
12/8/2021
第一页，共六页。
1.描述真菌(蘑菇(mó gu))的形态结构。
2.概述蘑菇的营养方式。 3.举例说明蘑菇的生殖方式。 4.了解食用真菌的益处与害处。
12/8/2021
第二，共六页。
★探究一:蘑菇(mó gu)的结构
无
等结构
12/8/2021
第四页，共六页。
请对本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己(zìjǐ)本节课的 学习收获哦!
12/8/2021
第五页，共六页。
内容(nèiróng)总结
第五(dì wǔ)单元 微生物的生活第二章 真 菌。第五(dì wǔ)单元 微生物的生活第二章 真 菌。第二节 食用真菌。[ ③ ]。因此,对从 采来的蘑菇,。★探究二:真菌、植物和细菌的细胞
采来的蘑菇,
野外
第三页，共六页。
★探究二:真菌、植物和细菌的细胞(xìbāo)结构的异同
与同桌讨论真菌、植物(zhíwù)和细菌的细胞结构的异同,并共同完成下表 。
类别
真菌 植物 细菌
不同点 细胞核(是否成形) 叶绿体(有无)
相同点
成形 成形 不成形
无
都具有__细__胞__壁___、
有
___细_胞__膜___、__细__胞_质__
No 结构的异同。与同桌讨论真菌、植物和细菌的细胞结构的异同,并共同完成下表。细胞质。请对
本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己本节课的学习收获哦
Image
12/8/2021
第六页，共六页。
下图为蘑菇结构示意图,小组讨论并回答下列问题。
(shēnghuó)第二章 真
菌
第二节 食用真菌
12/8/2021
第一页，共六页。
1.描述真菌(蘑菇(mó gu))的形态结构。
2.概述蘑菇的营养方式。 3.举例说明蘑菇的生殖方式。 4.了解食用真菌的益处与害处。
12/8/2021
第二，共六页。
★探究一:蘑菇(mó gu)的结构
无
等结构
12/8/2021
第四页，共六页。
请对本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己(zìjǐ)本节课的 学习收获哦!
12/8/2021
第五页，共六页。
内容(nèiróng)总结
第五(dì wǔ)单元 微生物的生活第二章 真 菌。第五(dì wǔ)单元 微生物的生活第二章 真 菌。第二节 食用真菌。[ ③ ]。因此,对从 采来的蘑菇,。★探究二:真菌、植物和细菌的细胞
采来的蘑菇,
野外
第三页，共六页。
★探究二:真菌、植物和细菌的细胞(xìbāo)结构的异同
与同桌讨论真菌、植物(zhíwù)和细菌的细胞结构的异同,并共同完成下表 。
类别
真菌 植物 细菌
不同点 细胞核(是否成形) 叶绿体(有无)
相同点
成形 成形 不成形
无
都具有__细__胞__壁___、
有
___细_胞__膜___、__细__胞_质__
No 结构的异同。与同桌讨论真菌、植物和细菌的细胞结构的异同,并共同完成下表。细胞质。请对
本节课的主要内容进行小结,用心整理一下自己本节课的学习收获哦
Image
12/8/2021
第六页，共六页。
下图为蘑菇结构示意图,小组讨论并回答下列问题。
微生物_第二章_食用真菌
第二章 真菌的控制和利用 第二节 食用真菌
同学们：你认识它们吗？
１
蘑菇的结构：
1、观察新鲜蘑菇，了解它的形态、颜色和结构： 孢子 菌盖 _____产生孢子 子 实 菌褶 体 菌柄 ——支持 地下菌丝——吸收营养 2、蘑菇是怎样进行生殖的呢？ 孢子生殖
为什么夏季的雨后，在树林的地表 和腐朽的树干上，常生出大量的蘑 菇来？
蘑菇的营养方式：蘑菇的细胞里不含叶绿素，
它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水 分和有机养料，进行腐生生活。
异养、腐生
种类多样的食用真菌
香菇
灵芝
牛肝菌 冬 虫 夏 草
猴头菇
毒蘑菇特征：一般颜色鲜艳， 不生虫蛆，菌伞顶部有黏液或 瘤状突起，菌柄上有菌环，受 伤后变色，有腥、辣、苦、臭 等特殊气味 毒红菇
毒粉褶菌
危害：误食毒蘑菇会引起中毒， 甚至危及生命！
花褶伞Βιβλιοθήκη 知识结构地下菌丝形态结构
子实体
菌盖 菌柄
食 用 真 菌
蘑菇
生殖方式 营养方式
孢子生殖 异养：腐生生活
常见的食用真菌
与人类 关系
有毒蘑菇
1、蘑菇是由(菌丝 )组成的，其地下部分 是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含( )， 叶绿素 就是依靠地下部分的菌丝从( )或 腐殖质 ( 土壤 )中吸收( )和( 水分 ) ，进行 腐生 ( 有机养料 )生活。 2、蘑菇的地上部分叫( 子实体 ，也是由菌 ) 丝构成的。包括( 菌盖 )和(菌柄 ) ，菌盖 下面生有许多放射状排列的薄片叫做 (菌褶 ) 。菌褶的表面生有许多( 褐色 )的孢 子，孢子成熟以后就散落下来。
同学们：你认识它们吗？
１
蘑菇的结构：
1、观察新鲜蘑菇，了解它的形态、颜色和结构： 孢子 菌盖 _____产生孢子 子 实 菌褶 体 菌柄 ——支持 地下菌丝——吸收营养 2、蘑菇是怎样进行生殖的呢？ 孢子生殖
为什么夏季的雨后，在树林的地表 和腐朽的树干上，常生出大量的蘑 菇来？
蘑菇的营养方式：蘑菇的细胞里不含叶绿素，
它依靠地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收水 分和有机养料，进行腐生生活。
异养、腐生
种类多样的食用真菌
香菇
灵芝
牛肝菌 冬 虫 夏 草
猴头菇
毒蘑菇特征：一般颜色鲜艳， 不生虫蛆，菌伞顶部有黏液或 瘤状突起，菌柄上有菌环，受 伤后变色，有腥、辣、苦、臭 等特殊气味 毒红菇
毒粉褶菌
危害：误食毒蘑菇会引起中毒， 甚至危及生命！
花褶伞Βιβλιοθήκη 知识结构地下菌丝形态结构
子实体
菌盖 菌柄
食 用 真 菌
蘑菇
生殖方式 营养方式
孢子生殖 异养：腐生生活
常见的食用真菌
与人类 关系
有毒蘑菇
1、蘑菇是由(菌丝 )组成的，其地下部分 是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含( )， 叶绿素 就是依靠地下部分的菌丝从( )或 腐殖质 ( 土壤 )中吸收( )和( 水分 ) ，进行 腐生 ( 有机养料 )生活。 2、蘑菇的地上部分叫( 子实体 ，也是由菌 ) 丝构成的。包括( 菌盖 )和(菌柄 ) ，菌盖 下面生有许多放射状排列的薄片叫做 (菌褶 ) 。菌褶的表面生有许多( 褐色 )的孢 子，孢子成熟以后就散落下来。
《食品中真菌的检验》课件
放线菌
放线菌是一类特殊的真菌 ，在食品中较少见，但有 些放线菌可产生对人体有 害的毒素。
真菌对食品的影响
食品变质
真菌在食品中生长繁殖，可能导 致食品变色、变味、产生霉斑等
，影响食品的品质和安全性。
产生毒素
某些真菌能够产生对人体有害的毒 素，如黄曲霉素、赭曲霉素等，长 期摄入这些毒素可能对健康造成危 害。
根据检测目的选择
针对不同的检测目的，如快速筛选、精确鉴定等，选择相应的检 验方法。
根据样品性质选择
对于不同性质的食品样品，选择对其无损或最小损的检验方法。
根据实验室条件选择
考虑实验室的设备、技术、人员等条件，选择适合的检验方法。
Part
04
食品中真菌的检验流程
采样与样品处理
采样
选择有代表性的样品，确保样品的随机性和公正性。
现代检验方法
STEP 02
STEP 01
色谱技术
分子生物学技术
利用DNA指纹技术、PCR 技术等，对真菌进行快速 、准确的鉴定。
STEP 03
生物传感器技术
利用生物传感器对真菌代 谢产物进行检测，实现对 真菌的快速筛选。
通过分析真菌细胞中的脂 肪酸、色素等成分，对真 菌进行鉴别。
选择合适的检验方法
案例概述
某市食品安全监督管理局对市场上销 售的食品进行了真菌检测，旨在保障 市民的饮食安全。
结果分析
经过检测，该局发现部分食品中的真 菌数量超标，并依法进行了处理。同 时，该局也针对食品生产、流通等环 节提出了改进意见和建议。
检验过程
该局采用了多种检测方法，包括显微 镜检查、生化试验和免疫学检测等手 段，对各类食品中的真菌进行了全面 的检测。
《食品中真菌的检验》课件
பைடு நூலகம்
3 满足法规要求
真菌检测是许多行业的法 定要求，如食品、制药和 化妆品等，确保企业合规。
真菌在食品中的危害
食品变质
真菌可以导致食品变质，产生 异味和有害物质，影响食品的 风味和口感。
产生毒素
某些真菌会产生毒素，如黄曲 霉毒素和赭曲霉毒素，对人体 健康造成严重威胁。
传播感染
一些真菌可以在食品中繁殖并 传播，造成食品链中的感染和 传染。
3
检测分析
运用适当的检测方法和工具进行真菌的筛查、鉴定和计数。
真菌检测的常见问题
• 如何区分有害真菌和无害真菌？ • 真菌检测是否适用于所有食品类别？ • 如何防止假阳性和假阴性结果？ • 如何选择合适的检测方法和仪器？
真菌检测的案例研究
面包真菌检测
通过培养法和光学显微镜观察， 检测出面包中的镰刀菌和白色念 珠菌。
真菌检测的方法
培养法
通过将食品样品在培养基上 培养，观察和识别真菌的生 长来进行检测。
分子生物学方法
使用PCR等技术，检测和鉴 定食品中的真菌DNA和RNA。
光学显微镜法
使用光学显微镜观察和识别 食品中的真菌形态特征。
真菌检测的步骤
1
样品采集
从食品中采集样品，确保样品代表性和卫生。
2
样品处理
根据检测方法的要求，处理样品以提取和富集真菌。
奶酪真菌检测
使用分子生物学方法，检测出奶 酪中的蓝曲霉和黄霉菌，确保产 品质量。
水果真菌检测
采用PCR技术，检测出水果中的 霉菌，提供食品安全指导。
总结和展望
通过本课件，我们了解了真菌检测的重要性和危害，并探讨了检测的方法、步骤以及一些常见问题和案例研究。 希望能够帮助大家更好地了解和应用真菌检测技术，保障食品安全。
3 满足法规要求
真菌检测是许多行业的法 定要求，如食品、制药和 化妆品等，确保企业合规。
真菌在食品中的危害
食品变质
真菌可以导致食品变质，产生 异味和有害物质，影响食品的 风味和口感。
产生毒素
某些真菌会产生毒素，如黄曲 霉毒素和赭曲霉毒素，对人体 健康造成严重威胁。
传播感染
一些真菌可以在食品中繁殖并 传播，造成食品链中的感染和 传染。
3
检测分析
运用适当的检测方法和工具进行真菌的筛查、鉴定和计数。
真菌检测的常见问题
• 如何区分有害真菌和无害真菌？ • 真菌检测是否适用于所有食品类别？ • 如何防止假阳性和假阴性结果？ • 如何选择合适的检测方法和仪器？
真菌检测的案例研究
面包真菌检测
通过培养法和光学显微镜观察， 检测出面包中的镰刀菌和白色念 珠菌。
真菌检测的方法
培养法
通过将食品样品在培养基上 培养，观察和识别真菌的生 长来进行检测。
分子生物学方法
使用PCR等技术，检测和鉴 定食品中的真菌DNA和RNA。
光学显微镜法
使用光学显微镜观察和识别 食品中的真菌形态特征。
真菌检测的步骤
1
样品采集
从食品中采集样品，确保样品代表性和卫生。
2
样品处理
根据检测方法的要求，处理样品以提取和富集真菌。
奶酪真菌检测
使用分子生物学方法，检测出奶 酪中的蓝曲霉和黄霉菌，确保产 品质量。
水果真菌检测
采用PCR技术，检测出水果中的 霉菌，提供食品安全指导。
总结和展望
通过本课件，我们了解了真菌检测的重要性和危害，并探讨了检测的方法、步骤以及一些常见问题和案例研究。 希望能够帮助大家更好地了解和应用真菌检测技术，保障食品安全。
《食用真菌》PPT课件 (公开课获奖)2022年冀教版 (2)
观察思考:
1. 蚕豆种子有哪些结构? 2. 哪些结构与种子的萌发有关? 3. 种子的重要部分是什么?
胚
胚芽 5
种皮 1
4 胚轴 3 胚根
2 子叶
胚
相同点
大豆种子
玉米种子
都有 种皮 和 胚 。
不同点
子叶两片
无胚乳
子叶储存 营养物质
子叶一片 有胚乳
胚乳储存 营养物质
子植物和被子植物
1、裸子植物：种子裸露，外面没有果皮包被。 如松、银杏、苏铁、侧柏等
•肺适于气体交换的结构特点
1、肺泡数量多，表面积大（约3亿-4亿个 ） 2 、肺泡外面缠绕丰富的毛细血管网
34、肺、泡肺有泡弹壁性和—毛—细外血面管缠壁绕极有薄弹，性只纤有维一层上皮 细胞
练一练
１、肺位于 A、体腔 B、颅腔 C、胸腔 D、腹腔
２、呼吸系统的主要器官是 A、鼻腔 B、气管 C、支气管 D、肺
蘑菇的形态示意图
地下菌丝
蘑菇的营养方式 异养、腐生
蘑菇的细胞里不含叶绿素，它依靠 地下部分的菌丝从土壤或腐殖质中吸收 水分和有机养料，进行腐生生活。
大家谈
为什么夏季的雨后，在树林的地表和腐 朽的树干上，常生出大量的蘑菇来？
答：蘑菇的营养方式是异样、腐生，依靠 现成的有机物生活，并需要充足的水分、温暖 的环境条件。所以，夏季的雨后，在树林的地 表和腐朽的树干等有机质丰富的地方，条件适 宜，常常生出大量的蘑菇来。
角鞭毛虫
它们多数是 淡水品种 （海水中也 有），通常 可用为鱼的 饵料
变形虫
这类原虫体液 可在体内流动， 从而实现其向 前运动，那些 运动支点被称 为伪足。有些 伪足能捕食用， 对象全是有机 质。也有些是 寄生虫，通常
冀少版生物-八年级上册5.2.2食用真菌课件
探究二 种类多样的食用真菌
香 菇
银耳
牛肝菌
态结构
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇
生殖方式 孢子生殖
食
用
真 菌
营养方式 异养：腐生生活
与人类关系
会鉴别食用蘑菇和有毒蘑菇
1.完成本节课的《同步练习》 2. 预习第3章第1节《发酵食品的制作》
2. 下列生物的营养方式属于异养的是（C ）
A萝卜
B 海带
C 木耳
D 木耳菜
3.蘑菇的生值方式属于（ B ）
A分裂生殖
B 孢子生殖 C 出牙生殖
D 营养生殖
探究一 蘑菇的结构 孢子
菌盖
子
菌褶 实
菌柄
体
地下菌丝
蘑菇是由（菌丝 ）组成的，其地下部分是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素），就是依靠地下部分的菌丝从（土壤 ）或（ 腐殖质 ）中吸收 （水分 ）和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑菇的地上部分叫 （子实体），也是由菌丝构成的。包括（菌盖 ）和（菌褶 ），菌盖下面 生有许多放射状排列的薄片叫做（菌柄 ）。菌褶的表面生有许多 （褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散落下来。
第2节 食用真菌
八年级上册
1、了解食用真菌所包括的种类。 2、理解蘑菇 的形态结构、营养方式和生殖方式。 3、了解真菌与人类的 关系，学会鉴别有毒蘑菇。
1. 夏季雨后，在树林的地表和腐朽的树干上常常生出大量的蘑菇，主要原因是（ B ）
A 阳光充足
B 水分和有机物丰富
C 矿物质丰富
D 二氧化碳充足
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马勃
马 勃
冬虫夏草
茯苓
有毒蘑菇 毒 红 菇
花 褶 伞
毒 粉 褶 菌
白毒伞
残托斑毒伞
• 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（ D
）
• A.菌盖 B.菌柄 C.菌褶 D.子实体
• 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽B的树干上常
常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
• A.阳光充足
B.水分和有机物丰富
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
知识结构
• D.生活需要水和适宜的温度
第二节 食用真菌 思源实验学校 周林
你吃过“蘑菇、木耳、猴头”吗 ？
• 它们是属于动物、还是植物？
• 都不是，它们属于微生物
• 微生物中的食用真菌
菌 褶①
子实体 ②
蘑 （地④上部分） ③ 菇
地⑤下菌丝
地下菌丝
菌盖 子 实
菌柄体
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
知识结构
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆；
• 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起
• 3.菌柄上有菌环
• 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
• 但也有例外
• 1.蘑菇属于（ D ）
• A.藻类植物
B.细菌
• C.蕨类植物
D.真菌
• 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机
物的结构是（ B ）
• C.矿物质丰富
D.二氧化碳充足C
• 3.下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
• A.萝卜 B.海带 C.木耳 D.木耳菜
• 4.蘑菇的生殖方式属于（ B ）
• A.分裂生殖
B.孢子生殖
• C.出芽生殖
D.营养生殖
• 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？ 如何初步鉴别毒蘑菇？
• 答：因为有的蘑菇有毒。
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
蘑菇都能食用吗？
第二节 食用真菌
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• A.菌柄 B.食用真菌，下列说法不正确的是（ A ）
• A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
• B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多 种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
• C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
• D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是 名贵的中药材
• 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（ B ）
• A.紫菜 B.曲霉菌 C.大肠杆菌 D.草履虫
• 5.我们吃的蘑菇是它的（ B ）
• A.菌褶 B.子实体 C.菌盖 D.菌柄
• 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（ A ）
• A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉
• B.生态系统中的分解者
• C.由菌丝构成
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
（ 褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散 落下来。
常见的食用真菌
有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、 银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等
药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、 茯苓等
香菇
平菇
草菇
金针菇
木耳
银耳
牛 肝 菌
灵芝
紫 灵 芝
蘑菇都能食用吗？
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。