精品课程-食用真菌课件
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第二节 食用真菌
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• C.矿物质丰富
D.二氧化碳充足C
• 3.下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
• A.萝卜 B.海带 C.木耳 D.木耳菜
• 4.蘑菇的生殖方式属于（ B ）
• A.分裂生殖
B.孢子生殖
• C.出芽生殖
D.营养生殖
• 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？ 如何初步鉴别毒蘑菇？
• 答：因为有的蘑菇有毒。
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
蘑菇都能食用吗？
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
• 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（ B ）
• A.紫菜 B.曲霉菌 C.大肠杆菌 D.草履虫
• 5.我们吃的蘑菇是它的（ B ）
• A.菌褶 B.子实体 C.菌盖 D.菌柄
• 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（ A ）
• A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉
• B.生态系统中的分解者
• C.由菌丝构成
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
• A.菌柄 B.菌丝 C.孢子 D.菌盖
• 3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（ A ）
• A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
• B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多 种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
• C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
• D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是 名贵的中药材
马勃
马 勃
冬虫夏草
茯苓
有毒蘑菇 毒 红 菇
花 褶 伞
毒 粉 褶 菌
白毒伞
残托斑毒伞
• 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（ D
）
• A.菌盖 B.菌柄 C.菌褶 D.子实体
• 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽B的树干上常Baidu Nhomakorabea
常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
• A.阳光充足
B.水分和有机物丰富
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
（ 褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散 落下来。
常见的食用真菌
有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、 银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等
药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、 茯苓等
香菇
平菇
草菇
金针菇
木耳
银耳
牛 肝 菌
灵芝
紫 灵 芝
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆；
• 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起
• 3.菌柄上有菌环
• 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
• 但也有例外
• 1.蘑菇属于（ D ）
• A.藻类植物
B.细菌
• C.蕨类植物
D.真菌
• 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机
物的结构是（ B ）
• D.生活需要水和适宜的温度
第二节 食用真菌 思源实验学校 周林
你吃过“蘑菇、木耳、猴头”吗 ？
• 它们是属于动物、还是植物？
• 都不是，它们属于微生物
• 微生物中的食用真菌
菌 褶①
子实体 ②
蘑 （地④上部分） ③ 菇
地⑤下菌丝
地下菌丝
菌盖 子 实
菌柄体
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
知识结构
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
蘑菇都能食用吗？
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
知识结构
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• C.矿物质丰富
D.二氧化碳充足C
• 3.下列生物的营养方式属于异养的是（ ）
• A.萝卜 B.海带 C.木耳 D.木耳菜
• 4.蘑菇的生殖方式属于（ B ）
• A.分裂生殖
B.孢子生殖
• C.出芽生殖
D.营养生殖
• 5.为什么从野外采来的野生蘑菇不能随意食用？ 如何初步鉴别毒蘑菇？
• 答：因为有的蘑菇有毒。
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
蘑菇都能食用吗？
• 地下部分纤细的菌丝，交 错伸展到土壤或腐殖质中
蘑菇细胞里含叶绿素吗？
能进行光合作用吗
• 不含，不能进行光合作用
• 依靠地下部分菌丝从土壤 或腐殖质中吸收水分和有
机养料，进行腐生生 活
蘑菇的繁殖方式怎样呢？
• 依靠孢子进行繁殖。
• 菌褶的表面生有许多褐色的孢 子，孢子成熟以后散落下来。
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
• 4.与蘑菇的营养方式相同的生物是（ B ）
• A.紫菜 B.曲霉菌 C.大肠杆菌 D.草履虫
• 5.我们吃的蘑菇是它的（ B ）
• A.菌褶 B.子实体 C.菌盖 D.菌柄
• 6.以下叙述与蘑菇的特点不相符的是（ A ）
• A.孢子粉末易随风吹散，实为传粉
• B.生态系统中的分解者
• C.由菌丝构成
• 一旦孢子落到条件适宜的地方，就 萌发出菌丝，然后从菌丝上长出子 实体。
我国目前已知的食用真菌有800多种
木耳 灵 芝
牛肝菌 猴 头
平 菇
香菇
草菇
• 食用真菌不仅味道鲜美，而且营 养极为丰富，富含人体所需的蛋 白质、多种氨基酸、维生素，以 及铁、钙、镁、钠、钾等多种矿 物质。一些大型真菌像灵芝、马 勃、冬虫夏草和茯苓等，有很高 的药用价值，是名贵的中药材。
• A.菌柄 B.菌丝 C.孢子 D.菌盖
• 3.关于食用真菌，下列说法不正确的是（ A ）
• A.灵芝是能够起死回生的“仙草”
• B.食用菌不仅味道鲜美，而且富含人体所需的多 种氨基酸、维生素，以及多种矿物质
• C.香菇含有的某些成分能够抑制癌细胞的生长
• D.一些大型的食用真菌有很高的药用价值，是 名贵的中药材
马勃
马 勃
冬虫夏草
茯苓
有毒蘑菇 毒 红 菇
花 褶 伞
毒 粉 褶 菌
白毒伞
残托斑毒伞
• 1.蘑菇的外形好像一把伞，它的地上部分叫（ D
）
• A.菌盖 B.菌柄 C.菌褶 D.子实体
• 2.夏季的雨后，在树林的地表和腐朽B的树干上常Baidu Nhomakorabea
常生出大量的蘑菇，主要原因是（ ）
• A.阳光充足
B.水分和有机物丰富
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
（ 褐色 ）的孢子，孢子成熟以后就散 落下来。
常见的食用真菌
有香菇、平菇、草菇、金针菇、木耳、 银耳、猴头、牛肝菌、灵芝等
药用的有灵芝、马勃、冬虫夏草、 茯苓等
香菇
平菇
草菇
金针菇
木耳
银耳
牛 肝 菌
灵芝
紫 灵 芝
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆；
• 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起
• 3.菌柄上有菌环
• 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味。
• 但也有例外
• 1.蘑菇属于（ D ）
• A.藻类植物
B.细菌
• C.蕨类植物
D.真菌
• 2.蘑菇的子实体形成后，从土壤吸收水分和有机
物的结构是（ B ）
• D.生活需要水和适宜的温度
第二节 食用真菌 思源实验学校 周林
你吃过“蘑菇、木耳、猴头”吗 ？
• 它们是属于动物、还是植物？
• 都不是，它们属于微生物
• 微生物中的食用真菌
菌 褶①
子实体 ②
蘑 （地④上部分） ③ 菇
地⑤下菌丝
地下菌丝
菌盖 子 实
菌柄体
真菌：由大量菌丝构成
• 子实体由菌丝构成
盖下面生有许多放射状排列的薄片叫做 （菌褶 ）。菌褶的表面生有许多
知识结构
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
蘑菇都能食用吗？
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
形态结构
地下菌丝
菌盖
子实体
菌柄
蘑菇 生殖方式
孢子生殖
食
用 真
营养方式
腐生生活
菌
常见的食
与人类 用真菌
关系
有毒蘑
菇
蘑菇是由（ 菌丝 ）组成的，其地下部分
是纤细的菌丝，蘑菇细胞里不含 （叶绿素 ），就是依靠地下部分的菌丝从 （ 土壤）或（ 腐殖质 ）中吸收（水分 ） 和（有机养料 ），进行（ 腐生 ）生活。蘑 菇的地上部分叫（子实体 ），也是由菌丝 构成的。包括（ 菌盖）和（ 菌柄 ），菌
• 很多有毒。
• 毒蘑菇的特点：
• 1.颜色鲜艳，不生虫蛆； • 2.菌盖顶部有黏液和瘤状突起 • 3.菌柄上有菌环 • 4.受伤后变色，有腥、辣、苦、臭等特殊气味
。
• 但也有个别例外（如花褶伞）
• 在野外采蘑菇要特别小心，防 止误食中毒
蛤蟆菌
毒红菇
细褐鳞蘑菇
花 褶 伞
毒粉菇 臭 黄 菇
知识结构