放心菜冷链物流规范
冷链物流公司安全操作规程确保冷藏食品的安全和质量
冷链物流公司安全操作规程确保冷藏食品的安全和质量冷链物流是指在整个供应链中，为了保持冷藏食品的温度要求而进行的物流和运输活动。
冷藏食品的安全和质量是保证消费者健康的重要因素。
为了确保冷藏食品的安全和质量，冷链物流公司应遵循以下操作规程：1. 温度控制与监测- 按照冷藏食品的要求，设定合适的温度范围，并定期检测和记录冷链设备的温度。
- 在运输过程中，确保冷藏食品始终处于适宜的温度状态，防止温度波动对食品质量造成影响。
- 在冷链物流过程中，使用温度控制设备和传感器，及时发现并修复任何温度异常情况。
2. 储存规范- 冷链物流公司应根据冷藏食品的不同要求，合理规划冷库和仓储设施，确保食品储存环境符合卫生标准。
- 针对不同类型的冷藏食品，设定相应的储存期限，并严格按照先进先出的原则进行储存和管理，确保食品的新鲜度和安全性。
- 定期检查和清洁冷库和仓储设施，防止食品交叉污染。
3. 运输管理- 在冷链物流运输过程中，使用专业的运输设备和车辆，保证食品在运输中不受外界环境影响。
- 针对不同的食品类型和温度要求，正确选择运输方式，并进行必要的防护和包装，防止食品在运输中受损。
- 安排合适的运输路线和时间，减少运输过程中的停留和等待时间，确保食品及时送达目的地。
4. 人员培训- 为冷链物流公司员工提供必要的培训和资质认证，使其了解冷藏食品的特点、安全操作规程和应急处理措施。
- 对员工进行定期培训和考核，提高他们的冷链物流管理能力和食品安全意识。
- 教育员工遵循个人卫生习惯，包括正确佩戴防护装备、勤洗手等，以减少交叉污染风险。
5. 应急处理- 设立健全的应急处理机制，面对突发情况能够迅速、有效地应对，避免食品质量和安全问题的扩大。
- 配备应急设备和急救药品，培训员工必要的急救技能，提供紧急联络方式。
- 设定应急预案，指导员工在发生事故或突发情况时的应对措施。
冷链物流公司安全操作规程的制定和执行对于冷藏食品的安全和质量至关重要。
冷链物流规范及温度要求
一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中分歧品种有分歧的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方尺度DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操纵温度动摇控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包含食品原料收集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏动摇，需要统一操纵规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度动摇不超出±1℃;⑤冷冻食品温度超出-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要坚持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超出24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础包管，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才干掌控冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
食品冷链物流技术与管理规范
食品冷链物流技术与管理规范1、范围本规范规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、冷藏贮存、批发交易、配送加工、销售终端、质量管理要求，召回要求。
适用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。
2、规范性引用文件无3、术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本规范。
3.1冷链物流：为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
3.2冷冻食品：指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加工，产品在-18℃以下贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.3冷藏食品：指食用农产品或加工食品，通过前处理和深度加工，产品在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)、冻结点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。
3.4冷库：用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建(构)筑物。
按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。
按贮藏食品和库温分为冷却库、冷藏库、冻结物冷藏库。
3.5冷藏运输设备：用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽车、冷藏火车、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温车等。
4、冷链流程食品冷链流程图见图1.图1食品冷链流程图5、冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列)和附带保温箱的运输设备。
5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合QC/T450的规定。
冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。
车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。
5.1.3冷藏车、保温车车厢外部应设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。
测温记录应在货物交接时，提供给接货人员。
5.1.4冷藏车装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，车厢内温度预冷到:装载冷冻食品应在-10℃以下:冷藏食品应在7℃以下(部分蔬菜、水果10℃以下)方可装货，装货后应保持运输温度要求。
生鲜冷链物流标准
生鲜冷链物流标准随着人们对食品安全和质量的重视，生鲜冷链物流逐渐成为保障食品新鲜度和安全的重要环节。
为了确保生鲜产品在运输过程中的品质和安全，制定了一系列的生鲜冷链物流标准。
本文将介绍生鲜冷链物流的标准及其重要性，以帮助阅读者更好地理解和遵守这些标准。
一、生鲜冷链物流标准的定义和范围生鲜冷链物流标准是指针对生鲜产品运输、存储和保鲜等环节所制定的一系列规定和指导原则。
这些标准包括温度控制、装载方式、运输工具选择、卫生条件等方面的要求，以确保产品的保鲜度、安全性和整体品质。
生鲜冷链物流标准的范围涉及农产品、水产品、肉类、蔬菜等各类生鲜产品的物流运输过程，从种植、捕捞或屠宰到最终消费者手中，每个环节都需要符合相应的标准要求。
二、生鲜冷链物流标准的重要性1. 保鲜度和品质保证：通过严格控制运输温度和湿度，生鲜冷链物流标准能够确保生鲜产品在整个运输过程中的新鲜度和品质，减少货物腐败、变质的可能性。
2. 食品安全保障：标准要求物流从业人员进行食品卫生培训和合理操作，规定运输车辆及容器的清洁、消毒标准，减少细菌、病毒、寄生虫等食品安全问题的发生。
3. 法律法规遵守：符合生鲜冷链物流标准，不仅满足相关法律法规的要求，还有助于物流企业建立和维护良好的声誉，增强市场竞争力。
4. 提高效率和降低成本：标准化的物流流程和规范操作，可以提高运输效率，减少能源浪费和不必要的成本支出。
三、生鲜冷链物流标准的具体要求1. 温度和湿度控制：合适的运输温度和湿度是生鲜产品保鲜的重要因素。
标准要求运输工具和仓库设备能够精确控制温度和湿度，在运输和存储过程中保持恒定。
2. 包装和装载方式：生鲜产品的包装和装载方式应符合标准规定，以确保货物不受挤压、受潮或其他不利因素的影响。
3. 运输工具选择：不同类型的生鲜产品对运输工具的要求不同，标准明确规定了不同类型生鲜产品的适宜运输工具及其使用条件。
4. 卫生条件：标准要求物流从业人员必须按照卫生要求进行操作，运输工具和仓库应保持清洁和消毒。
冷链物流食品管理规范
冷链物流食品管理规范1. 引言为了确保冷链物流中食品的安全、卫生和质量，本规范提供了一套全面的管理框架，涵盖了从食品采购、储存、运输到配送的各个环节。
本规范旨在为从事冷链物流食品的企业和工作人员提供明确的操作指南，确保食品在整个供应链中始终保持在适宜的温度和环境条件下。
2. 范围本规范适用于所有涉及冷链物流食品的企业、机构和个人，包括但不限于食品生产商、批发商、分销商、零售商和物流服务提供商。
3. 术语和定义- 冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
冷链物流：指利用低温环境和技术手段，通过预冷、冷藏、保温等措施，对食品进行有效储存、运输和配送的过程。
- 食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
食品：指任何可以食用的物品，包括生食和熟食，以及饮料。
- 储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
储存：指将食品放置在特定温度和湿度条件下，以保持食品新鲜和安全的过程。
- 运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
运输：指通过各种交通工具，将食品从一处转移到另一处的活动。
- 配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
配送：指将食品从仓库或分销中心送达最终消费者的过程。
4. 食品采购4.1 供应商选择企业在选择供应商时，应确保供应商具有合法的经营资格，并具备相应的食品安全管理体系和卫生许可。
企业还应定期对供应商进行评估，以确保其持续符合食品安全要求。
4.2 食品质量检验企业在采购食品时，应进行质量检验，包括但不限于外观、气味、保质期、营养成分等。
检验应由专业人员进行，并记录详细检验结果。
5. 食品储存5.1 温度控制储存食品时，应确保温度控制在适宜范围内。
不同类型的食品有不同的储存温度要求，企业应根据食品的特性和保质期进行分类储存。
5.2 湿度控制储存食品时，应保持适宜的湿度。
冷链物流管理规范
冷链物流管理规范1. 引言冷链物流是指在整个供应链中，对温度敏感货物进行专门的冷藏、运输、储存和配送的一种物流方式。
冷链物流对于食品、医药等行业来说至关重要，因为在整个供应链中保持温度稳定可以确保产品的新鲜度和质量。
2. 冷链物流流程管理冷链物流的流程管理非常重要，下面将介绍一些常见的冷链物流流程管理规范。
2.1 温度控制冷链物流过程中，温度控制是最核心的环节。
确定储藏、运输和配送中所需的温度范围，并确保环境中的温度始终保持在这个范围内，以确保货物的品质和安全。
2.2 装载和卸载规范冷链物流在装载和卸载过程中也有一些规范要求。
例如，在装载货物时，应按照温度要求进行分区装载，避免不同温度货物之间的交叉污染。
在卸载货物时，应遵守操作规程，以确保货物不受破损或温度变化的影响。
2.3 货物追踪和监控冷链物流过程中，货物追踪和监控是必不可少的环节。
通过使用追踪设备和监控系统，可以实时监测货物的位置、温度和湿度等信息，及时发现问题并采取对应的措施。
2.4 库存管理冷链物流中的库存管理也需要遵循一定的规范。
首先，应对货物进行分类、标记和编码，以便于追踪和管理。
其次，应定期检查库存，确保货物的新鲜度和质量，并按照先进先出的原则进行配送。
2.5 卫生和安全冷链物流过程中的卫生和安全问题也需要重视。
保持仓库和运输车辆的清洁和整洁，定期进行消毒和清洁，确保货物不受污染或交叉感染。
另外，应提供必要的培训和装备，确保操作人员的安全。
3. 冷链物流设备管理规范冷链物流设备是保持温度稳定的重要保障，下面将介绍一些冷链物流设备管理规范。
3.1 冷藏设备冷藏设备包括冷库、冷藏车辆等，其管理要求严格。
应定期进行设备的检查和维护，确保设备的正常运行，并及时更换老化和故障的设备。
3.2 温度记录仪温度记录仪是监测货物温度的必备设备。
应定期检查温度记录仪的准确性，并确保记录信息的完整性和安全性，以备日后的追踪和监控。
3.3 运输工具运输工具包括冷藏卡车、船舶等，其管理也要遵循一定的规范。
农业企业绿色食品生鲜果蔬及食品冷链配送操作规范
生鲜果蔬及食品冷链配送操作规程1范围本规程规定了生鲜果蔬及食品冷链配送的引用范性文件和法律法规，规范了生鲜果蔬食品的食材物品采购与查验、冷藏库与冷冻库管理、食品储存、入库与出库、配送运输、交接验收、不合格食品退市及召回、质量管理要求等关键作业流程的要求。
本规程适用于初级生鲜果蔬食品冷链配送的食品的采购与查验、贮存、运输、交接以及不合格物品的退回和召回规定等环节操作。
2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国动物防疫法》《食品卫生通则CAC》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T28577—2012冷链物流分类与基本要求GB/T30134—2013冷库管理规范SB/T10728-2012易腐食品冷藏链技术要求果蔬类DB13/T3010冷链物流冷库技术规范DB13/T3011冷链物流运输车辆设备要求DB13/T3012冷链物流温湿度要求与测量方法DB13/T3017低温食品冷链物流履历追溯管理规范GB5749-2006生活饮用水卫生标准GB14881-2013 食品生产通用卫生规范IS022000:2018食品安全管理体系食品链中各类组织的要求SB/T10583-2011净菜加工和配送技术要求GB/T5461-2016 食用盐GB/T317-2006 白砂糖GB/T8967-2007谷氨酸钠（99%味精）SB/T10371-2003鸡精调味料GB2733-2015鲜、冻动物性水产品GB2707-2016鲜（冻）畜、禽产品GB2749-2015蛋与蛋制品GB2712-2014食品安全国家标准豆制品GB2715-2016食品安全国家标准粮食GB14891.5-1997辐照新鲜水果、蔬菜类卫生标准WB/T1059-2016肉与肉制品冷链物流作业规范T/CCAA29-2016食品安全管理体系食品批发和零售企业要求3术语和定义3.1冷链为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。
冷链物流管理规程
冷链物流管理规程冷链物流是一种涉及冷冻、冷藏和恒温等环境条件下运输和储存的物流方式，主要为保证冷链产品的质量和安全。
为了更好地管理冷链物流，规范冷链物流行业的运作，制定了一系列的冷链物流管理规程。
下面将从冷链物流的定义、流程、设备、库存管理和风险控制等方面展开论述。
一、冷链物流的定义冷链物流是指在整个物流过程中，通过科学的管理手段和适应性的运输设备，将冷冻、冷藏和恒温要求的物品从生产地运输到终端使用地的过程。
冷链物流的核心目标是保证冷链产品在整个运输过程中的质量和安全。
二、冷链物流的流程冷链物流的主要流程包括采购、生产、配送和销售环节。
在采购阶段，需要对原材料进行质量检验，并确保原材料的温度符合要求。
在生产阶段，要加强生产线的温度控制，确保产品的品质。
在配送阶段，要选择适当的运输设备和包装方式，合理规划运输路径，严格监控产品的温度和湿度。
在销售阶段，要做好库存管理和产品追溯工作，及时反馈销售情况和顾客反馈。
三、冷链物流的设备冷链物流的设备主要包括冷藏车辆、冷藏仓库和温控设备。
冷藏车辆应当具备良好的隔热性能和稳定的温度控制系统，能够满足产品的运输要求。
冷藏仓库应当具备良好的保温性能和合理的货物堆放布局，能够确保货物在仓储期间的温度稳定。
温控设备包括温度计、湿度计等，用于监测和记录产品的温湿度信息。
四、冷链物流的库存管理冷链物流的库存管理需要确保产品的质量和数量。
首先，要建立健全的质量管理体系，对入库的产品进行检验，并进行分区分级储存。
其次，要做好货物的追溯工作，即对产品的生产、运输、储存和销售过程进行记录和追踪，以便在产品质量问题出现时能够准确追溯责任。
同时，要定期检查和维护仓库设备，确保其正常运行。
五、冷链物流的风险控制冷链物流过程中存在一些潜在的风险，如温度变化、设备故障、人为失误等。
为了降低风险，需要制定相应的风险控制措施。
首先，要加强运输环节的温度控制，保证产品在运输过程中的温度稳定。
其次，要进行设备的定期检修和维护，确保设备的正常运行。
果蔬冷链物流操作规程
果蔬冷链物流操作规程果蔬冷链物流是指将新鲜的果蔬从产地运输到销售终端的全过程中，通过科学、安全、高效的操作手段，保持果蔬的新鲜度和品质，从而满足消费者对高质量果蔬的需求。
为了保证果蔬冷链物流的顺利进行，制定一套标准的操作规程是必不可少的。
一、环境控制1.1温度控制-果蔬仓库应配备温度控制设施，确保果蔬在适宜的温度下存储和运输。
-果蔬的温度应保持在适宜的范围内，不得超过指定的上限或下限。
-温度的监测和记录应定期进行，以确保温度的稳定性和准确性。
1.2湿度控制-果蔬仓库应配备湿度控制设施，确保果蔬在适宜的湿度条件下存储和运输。
-果蔬的湿度应保持在适宜的范围内，不得过高或过低，以防止果蔬的腐烂和干枯。
-湿度的监测和记录应定期进行，以确保湿度的稳定性和准确性。
二、包装和贮运2.1包装要求-果蔬的包装应考虑保护果蔬不受外界环境的影响，同时保持良好的呼吸和防水性能。
-包装材料应符合食品安全标准，能够保持果蔬的新鲜度和品质。
-果蔬在包装过程中应注意轻拿轻放，以免损伤果蔬。
2.2贮运要求-果蔬在贮存和运输过程中应注意避免与其他物品接触，避免受到压力和挤压。
-果蔬应按照不同品种、不同成熟度进行分拣和贮运，以避免果蔬的混杂或相互感染。
-果蔬运输车辆应保持清洁，定期进行消毒和维护，以确保果蔬的卫生和安全。
三、操作要点3.1上架和下架-果蔬在上架和下架过程中应按照先进先出的原则进行，以确保较早购进的果蔬优先销售。
-果蔬在上架时应注意保持整齐有序，避免堆放过高或太密集。
3.2提货和装车-果蔬在提货和装车时应按照订单要求进行，确保订单的准确和及时交付。
-果蔬在装车过程中应按照不同品种、不同成熟度进行分类，以避免果蔬的相互感染和损坏。
3.3库存管理-对于库存中的果蔬，应定期进行检查和清理，及时除去腐烂和变质的果蔬。
-库存中的果蔬应严格遵守“先进先出”的原则，确保果蔬的新鲜度和品质。
四、安全保障4.1工作人员安全-操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免发生意外事故。
冷链物流规范及温度要求
一.食物冷链物流中各类商品温度请求：1.冷却畜禽肉.冰鲜水产品.植脂奶油蛋糕.配餐.果汁.酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品.冷冻果汁.冷冻饮品.冰蛋.速冻蔬菜.冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2.蔬菜.生果.巴氏杀菌奶.冷藏鸡蛋.蛋液.调制熟肉.冷藏盒饭.含奶蛋糕.蛋糕胚.豆成品(＞0℃——7℃)蔬菜.生果中不合品种有不合的贮藏合适温度,如：①大白菜.土豆为0℃—15℃②番茄分前.中.后期合适温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆成品除外以上是2010年10月1日开端实行的上海市地方尺度DB31/T388-2007《食物冷链物流技巧与治理规范》中划分的各类商品温度请求.二：食物冷链中几个须要规范的操纵温度摇动掌握规模冷冻冷藏食物临盆加工进程运输(包含食物原料收集)各环节温度掌握,因为情形变换,交代须要,温度会有升沉摇动,须要同一操纵规范：1.冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃以下①运输进程温度的回升限度为-15℃,并请求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货色前,车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的关闭式站台;④冷库日夜温度摇动不超出±1℃;⑤冷冻食物温度超出-12℃,拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下,短时光温度回升不得高于-12℃.2.冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下,冻结点以上①运输.商品交代.食物品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时光温度回升不得高于10℃.3.冷冻与冷藏食物预包装情形温度现实情形15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超出24℃和55%RH.三：完美冷链各环节举措措施,健全响应治理轨制食物冷藏链各环节均需投入必备的举措措施和装备作为基本包管,加以先辈的技巧支持和严厉有用的治理轨制,冷链各环节合营亲密合营,才干掌控冷链全部运营体系,保全冷冻冷藏食物的品德,不然难以达到预期后果.1.冷藏运输：必备各类冷藏运输对象,如冷藏车;测温湿等温度记载仪;干净消毒器具等.须要的车辆保养维修轨制;装卸货划定和交代手续以及车辆调剂轨制等.2.冷藏储存：必备冷库及关闭式站台;温度记载仪;装卸运货车辆等.须要的冷库干净.除霜和维修轨制;交代验货手续;食物贮期治理划定等.3.发卖终端：必备各类冷藏陈列柜;小型商超暂存冷库等.须要的上货装载划定;情形温度调节治理等.。
（完整版）生鲜农产品冷链流通要求规范
（完整版）⽣鲜农产品冷链流通要求规范附件4：⽣鲜农产品冷链流通规范(试⾏)1、范围本规范规定了⽣鲜农产品冷链流通过程中的总体要求、温度、设施设备、过程控制、监控平台、标识等要求。
本规范适⽤于畜禽⾁、⽔产品、果蔬类⽣鲜农产品冷链流通过程的管理。
本规范不适⽤于畜禽⾁副产品，以果蔬为原料加⼯的⾮冷冻产品。
2、术语和定义下列术语和定义适⽤于本规范。
2.1农产品冷链流通监控平台通过运⽤计算机技术、⽆线通讯技术、地理信息技术、物联⽹技术以及互联⽹技术，对农产品冷链流通过程中温度等信息进⾏全程监控、记录和管理的平台。
由政府监管平台和企业监控平台组成，应满⾜储存、运输、销售过程中温度的跟踪、监测与预警的要求。
2.2环境温度⽣鲜农产品冷链流通过程所处的周围空⽓温度。
2.3温度达标率在特定的时间段内，⽣鲜农产品在流通环节中冷库/冷藏车/冷柜存储的环境温度在其要求温度范围内运营的时长与冷库/冷藏车/冷柜总运营时长的⽐值。
⽰例：某零售冷库，⼀个⽉时间⾥，在-18℃（为正常运⾏温度）以下的时间为28.5天，⾼于-18℃的时间为2.5天。
那么该冷库的此段时间的温度达标率为：28.5÷31=91.9%。
2.4监控率被监控的冷库/冷藏车/冷柜的数量与所有运营的冷库/冷藏车/冷柜的数量的⽐值。
2.5在线率被监控的冷库/冷藏车/冷柜在运营数与被监控冷库/冷藏车/冷柜的总数量的⽐值。
3、总体要求⽣鲜农产品冷链流通过程应满⾜以下要求：企业应建⽴符合⽣鲜农产品冷链流通要求的管理体系⽂件，作为指导和规范⽣鲜农产品冷链流通过程的依据，应按照规定的程序进⾏控制和实施，保证各类载体⽂件的现⾏有效。
企业应记录并保存⽣鲜农产品冷链流通过程温度。
企业应确定⽣鲜农产品冷链流通管理的组织机构或⼯作⼩组的职能分⼯。
企业应满⾜⽣鲜农产品冷链流通管理的资源配置。
企业应制定⽣鲜农产品冷链流通管理培训计划。
企业应使⽤冷链监控平台实施温度等的监控。
企业应定期对⽣鲜农产品冷链流通过程实施评估。
食品冷链物流卫生规范
食品冷链物流卫生规范01范围规定了在食品冷链物流过程中的基本要求、交接、运输配送、储存、人员和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理准则。
适用于各类食品出厂后到销售前需要温度控制的物流过程。
02术语和定义2.1 食品冷链物流以温度控制为主要手段,使食品从出厂后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程。
2.2交接冷链物流过程中的环节,包括人库交接、出库交接和配送交接等。
03基本要求3.1 应配备与冷链食品生产经营相衔接的冷库、运输工具或其他符合冷链食品储存温湿度要求的设施设备。
冷库、运输工具等设施设备应配置温湿度监测、记录、报警、调控装置,监控装置应定期校验并记录。
设施设备应易于清洗、消毒、检查和维护。
3.2 冷库应具备配套的制冷系统或保温条件缓存区的封闭月台,同时与车辆对接处应有防撞密封设施。
冷库门应配备限制冷热交换的装置,并设置防反锁装置和警示标识。
3.3 运输工具厢体应使用防水、防锈、耐腐蚀的材料,厢体内壁应保持清洁卫生，无毒、无害、无污染、无异味。
应定期对运输工具的冷藏性能进行检查并记录。
3.4 应建立与储存、运输相配套的信息化系统,信息化系统应有储存、运输管理相应的模块。
3.5 需温湿度控制的食品在物流过程中应符合其标签标示或相关标准规定的温湿度要求。
3.6 当食品冷链物流关系到公共卫生事件时,应及时根据有关部门的要求,采取相应的预防和处置措施,对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒,对频繁接触部位应适当增加消毒频次,防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。
04交接4.1 交接环境应符合食品安全要求，并建立清洁卫生管理制度。
4.2 交接时应检查食品状态,并确认食品物流包装完整、清洁,无污染、无异味。
4.3 交接时应确认食品种类、数量、温度等信息,确认无误后尽快装卸,并做好交接记录。
4.4 交接时应测量食品外箱表面温度或内包装表面温度,并记录;如表面温度超出规定范围,还应测量食品中心温度。
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方案
食品冷链物流卫生规范与冷链食品安全食用指导方
案
食品冷链物流卫生规范:
1. 冷链物流设施要符合卫生标准，包括设备的清洁、维护和消毒工作。
2. 运输车辆要保持清洁，定期进行消毒，并做好温度监控工作。
3. 冷链物流过程中应严格控制温度，确保食品在适宜的温度范围内运输、储存和配送。
4. 食品应在冷链系统中迅速冷却，以确保食品的质量和安全。
5. 冷链物流人员应进行卫生培训，掌握正确的操作方法，包括食品的存储、搬运和装
载等。
冷链食品安全食用指导方案:
1. 购买冷链食品时要选择正规的渠道，检查食品包装是否完好无损。
2. 冷链食品应尽快放入冰箱或冷藏室保存，注意保持适宜的温度。
3. 在食用冷链食品前，要仔细查看食品的保质期和保存方法，确保食品的新鲜度和安
全性。
4. 冷链食品在解冻后应立即烹饪或食用，不要将解冻后的食品重新冷藏。
5. 食用冷链食品前要注意烹饪食品的时间和温度，确保熟透，避免食物中的有害微生物对人体健康的威胁。
6. 食用冷链食品时要注意切割和加工食物的卫生，避免食物受到污染。
7. 如果发现冷链食品有异常味道、变色或变质，应立即停止食用，并咨询相关专业人士。
冷链物流规范及温度要求
冷链物流规范及温度要求-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII一、食品冷链物流中各类商品温度要求：1、冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(＞0℃——4℃)①冷冻畜禽肉水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食≤-18℃②冰淇淋≤-23℃—— -25℃③金枪鱼≤-50℃④运输温度≤-45℃2、蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(＞0℃——7℃)蔬菜、水果中不同品种有不同的贮藏适宜温度，如：①大白菜、土豆为0℃—15℃②番茄分前、中、后期适宜温度③苹果为-1℃~2℃④发酵豆制品除外以上是2010年10月1日开始实施的上海市地方标准DB31/T388-2007《食品冷链物流技术与管理规范》中划分的各类商品温度要求。
二：食品冷链中几个需要规范的操作温度波动控制范围冷冻冷藏食品生产加工过程运输(包括食品原料采集)各环节温度控制，由于环境变换，交接需要，温度会有起伏波动，需要统一操作规范：1、冷冻食品冷链名义基准温度为-18℃以下①运输过程温度的回升限度为-15℃，并要求尽快降至-18℃;②冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;③冷库应建有15℃以下的封闭式站台;④冷库昼夜温度波动不超过±1℃;⑤冷冻食品温度超过-12℃，拒收;⑥冷冻陈列柜上货后要保持-15℃以下，短时间温度回升不得高于-12℃。
2、冷藏食品冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上①运输、商品交接、食品品温回升温度限度均为7℃(有些果蔬除外);②冷藏陈列柜短时间温度回升不得高于10℃。
3、冷冻与冷藏食品预包装环境温度实际情况15℃以下为宜;冷藏陈列柜外部空气温度不超过24℃和55%RH。
三：完善冷链各环节设施，健全相应管理制度食品冷藏链各环节均需投入必备的设施和设备作为基础保证，加以先进的技术支撑和严格有效的管理制度，冷链各环节共同密切配合，才能把握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食品的品质，否则难以达到预期效果。
蔬菜发物流车规章制度
蔬菜发物流车规章制度第一章总则第一条根据国家相关法律法规和行业标准，制定本规章制度，以规范蔬菜发物流车的运营行为，保障蔬菜运输的安全和顺畅。
第二条本规章制度适用于所有从事蔬菜发运输的物流车辆，包括但不限于蔬菜运输车辆、冷链车辆等。
第三条物流车辆管理单位应当建立健全蔬菜发物流车的管理制度，加强对物流车辆的监督和管理，提高蔬菜运输的安全和服务质量。
第四条物流车辆管理单位应当加强对驾驶人员的培训和考核，确保驾驶人员合格上岗，并持续提升其职业素养和技能水平。
第五条物流车辆管理单位应当加强对车辆的维护保养，确保物流车辆的正常运行，及时发现和排除隐患，保障蔬菜运输的安全。
第六条物流车辆管理单位应当建立健全蔬菜运输的责任追究机制，对违规行为进行惩处，确保蔬菜运输的秩序和稳定。
第七条物流车辆管理单位应当定期进行蔬菜运输安全管理和服务质量评估，及时发现问题并采取有效措施加以改进。
第八条物流车辆管理单位应当加强与相关部门的沟通和协调，共同维护蔬菜运输的秩序和稳定。
第二章资格要求第九条从事蔬菜发物流车运输业务的单位应具备相关资质和许可证。
第十条物流车辆管理单位应当有完善的组织机构和管理制度，合理配置管理人员和技术人员，确保蔬菜运输的顺利进行。
第十一条物流车辆管理单位应当具备一定的经济实力和资金投入，保证蔬菜运输的正常开展。
第十二条驾驶人员应当具备相关从业资格和驾驶证，经过专业培训和考核合格上岗。
第十三条驾驶人员应当遵守相关交通法规和规章制度，保持文明驾驶，确保蔬菜运输的安全和有序进行。
第十四条驾驶人员应当具备一定的职业道德和服务意识，保持良好的驾驶习惯和团队协作精神。
第三章车辆管理第十五条物流车辆管理单位应当购置符合标准的物流车辆，配备必要的设备和工具，确保蔬菜运输的顺利进行。
第十六条物流车辆管理单位应当建立健全车辆维护保养制度，定期对物流车辆进行检查和维修，及时消除安全隐患。
第十七条物流车辆管理单位应当建立健全车辆违章处理机制，及时处理车辆违章行为，确保蔬菜运输的安全和顺利进行。
蔬菜水果冷链技术规范
蔬菜水果冷链技术规范随着社会发展和经济水平提高，人们对食品的要求也越来越高。
蔬菜水果是我们日常生活中必不可少的食物，但由于其易受外界温度变化的影响，容易变质和腐烂，给我们的生活带来一定的困扰。
为了确保蔬菜水果的质量和新鲜度，冷链技术应运而生。
本文将介绍蔬菜水果冷链技术规范，帮助您更好地了解、操作和选择适合的冷链技术。
一、冷链技术背景介绍随着冷链技术的发展，人们对蔬菜水果质量的要求越来越高。
冷链技术通过控制蔬菜水果运输和储存环境的温度、湿度以及通风等条件，有效延长了蔬菜水果的保鲜期和货架期，从而确保了蔬菜水果的品质和口感。
二、冷链技术的基本原理1. 温度控制：蔬菜水果在不同的生长阶段需要不同的温度条件。
在冷链运输和储存过程中，通过合理的温度控制，保持蔬菜水果在适宜的温度范围内，避免温度过高或过低造成的损失。
2. 湿度控制：适当的湿度有助于保持蔬菜水果的新鲜度和水分含量。
通过湿度控制设备，调整运输和储存环境中的湿度，避免蔬菜水果过早脱水和失去水分。
3. 通风控制：通风能够保持蔬菜水果运输和储存环境的新鲜空气流通，及时排除腐烂和变质产生的有害气体。
通过合理的通风控制，保持蔬菜水果的新鲜度和口感。
4. 包装材料选择：选择适宜的包装材料，如泡沫箱、保鲜膜等，能够起到保护和隔热的作用，进一步保持蔬菜水果的质量和新鲜度。
三、冷链技术的应用领域1. 生产加工领域：蔬菜水果在采摘完成后，需要进行及时的冷链运输和储存，以保持其新鲜度和口感。
对于规模较大的蔬菜水果种植基地和加工厂，可以建立专业的冷链设备和管理系统，将采摘的蔬菜水果及时送达消费者。
2. 批发零售领域：在蔬菜水果批发市场和零售超市中，冷链技术的应用也十分重要。
通过冷链设备和管理系统，可以确保蔬菜水果在长时间的存储和展示过程中保持新鲜度和质量。
3. 餐饮服务领域：在餐馆和食堂等餐饮服务场所，冷链技术也扮演着重要角色。
通过冷链设备和管理系统，确保蔬菜水果在供应链中的每一个环节都符合卫生和质量要求，提供优质的食物给消费者。
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放心菜冷链物流规范 TYYGROUP system office room 【TYYUA16H-TYY-TYYYUA8Q8-放心菜冷链物流规范一、概述1.目的意义为保证蔬菜商品的质量安全，降低蔬菜在流通过程中的腐烂损失，提高流通效率，降低流通成本，稳定消费价格，维护消费者和企业的权益，增强产品的国际市场竞争力，依据国家有关法律法规及标准制订本规范。
2.适用范围本规范是蔬菜冷链流通技术的规范化操作规程。
本规范适用于蔬菜产地的采收、预冷和商品化处理，也适用于蔬菜商业流通过程中的贮藏、运输、配送加工和销售。
3.术语定义3．1放心菜放心菜是一个动态的概念。
近期是指按照无公害标准种植、采摘，并按蔬菜保鲜标准开展运输和经市场监管体系覆盖的流通网络出售给消费者的原菜和加工菜，也是在合理农残基础上的品质菜。
从长远来说，菜的外延在拓展从蔬菜扩大到所有“菜篮子”商品，“放心”的内涵也在扩大，从初级向高级发展，即从目前的安全性向新鲜度、营养度等不断升级。
本规范的“放心菜”主要是指在正规生产基地生产的新鲜蔬菜，采收后经过挑选和分级、修整、包装、冷藏、运输等环节，保持生鲜状态的产品，具有一定保质期的安全、新鲜、整洁、方便的蔬菜。
3．2 冷链物流蔬菜从采收开始，在分级、包装、配送加工、贮藏、运输、销售的整个过程中，始终保持在规定的低温状态下，形成采后预冷→产地冷藏→冷藏运输→销地冷藏→销售冷柜→家庭冰箱的一条物流冷链，最大程度地保证蔬菜商品质量的一整套综合设施和管理手段，也是减少蔬菜损耗的一项系统工程。
4.放心菜品种放心菜品种主要有15个：大白菜、圆白菜、菠菜、生菜、萝卜、胡萝卜、土豆、山芋、洋葱、大葱、青椒、黄瓜、番茄、茄子和四季豆。
5.冷链物流体系框架蔬菜的冷链物流体系是以市场为导向，形成以蔬菜生产、采后商品化处理和市场销售三者有机结合和相互促进的运行机制。
蔬菜冷链流通的各环节之间是“物流（商品流）”和“货币流”以及与“货币流”相伴而行的“信息流”。
“物流”，“货币流”和“信息流”形成了蔬菜冷链物流体系的基本框架。
蔬菜产区——————[采收→采后商品化处理→预冷→产地冷藏] ←←↑商↓↑货品↓↑币流↓↑流产销连接区———————————冷藏运输↑商↓↑信品↓↑息流↓↑流蔬菜销区——————[销地冷藏→批发配送→零售→消费]→→→→→↑6.冷链物流的基本模式6．1 生产基地主导模式生产基地向下游延伸，建立直销型的蔬菜冷链物流体系，把蔬菜直接供应给消费者，或通过超市等零售企业销售给顾客。
这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。
6．2 批发市场主导模式批发市场向上下游延伸，建立中间桥梁型的蔬菜冷链物流体系，通过合同或协议与生产基地建立买卖关系，同时及时地把生产信息和市场信息上传下达。
这种冷链物流的模式可以减少蔬菜流通过程中的信息不对称，使蔬菜市场的价格达到供需平衡。
6．3 大型零售商（连锁超市）主导模式大型零售商（连锁超市）向上游延伸，建立业务延伸型的蔬菜冷链物流体系，投资生产基地建设或加工企业，取得品种、质量和价格优势，建立自有品牌，并组建自己的配送中心。
这种冷链物流的模式可以减少流通环节，缩短周期，提高效率。
6．4 第三方物流公司主导模式第三方物流公司与蔬菜生产经营企业通过契约或合同形成稳定明确的合作关系，建立专业服务型的蔬菜冷链物流体系，通过制定以顾客为导向的低成本高效率的物流方案，保证客户物流体系的高效运作，为企业在竞争中创造有利条件。
这种冷链物流的模式可以提供高效优质的冷链物流专业服务，降低冷链中各企业的物流成本。
二、产地环节1．采收1．1 采收是农业生产的最后一个环节，也是冷链物流的第一个环节。
为了获得优质并适于冷链物流的蔬菜商品，应掌握好采前的田间管理、最佳采收期和采收注意事项等技术要点。
1．2 采前的田间管理应对采前的农田灌溉时间、农药和肥料的使用提出要求。
应建立田间生产记录，以便于追溯。
1．3 应坚持适时采收和及时采收的原则，最佳采收期要结合蔬菜的“商业成熟度”和市场消费情况来确定。
“商业成熟度”是在保证蔬菜鲜嫩品质的情况下，市场对商品要求达到的一种状态，它因蔬菜的种类和品种不同而不同。
1．4 应对适宜蔬菜采收的天气和时间、采收方法和蔬菜在田间应做的一些处理等提出的要求。
2．预冷2．1 预冷是冷链物流中控制产品低温运行的首要环节，也是蔬菜实施冷链技术串接和决定冷链流通技术的成败关键。
2．2 预冷应在采后及时地进行，应将蔬菜冷却到适宜的低温范围，其目的是除去田间热和呼吸热，抑制呼吸生理活动，减少养分消耗和腐烂损失，保证蔬菜的风味和品质。
2．3 应选择在产地进行预冷，以便于蔬菜在采后能尽快进入到适宜的低温环境。
2．4 应根据不同蔬菜的生理条件，采用相应的预冷方式。
预冷的设备和方式可结合现有的冷库采用强制冷风预冷方式，也可采用水冷却、差压预冷或真空预冷等方式。
2．5 各种蔬菜适宜的预冷温度可参照相关的贮藏温度制定(见附录1)。
3．商品化处理3．1 挑选和分级3．1．1 蔬菜采后进入流通领域应进行挑选和分级处理，以剔除劣质蔬菜，将合格产品按一定的质量标准区分为若干等级，便于以质论价，实现质量把关要求。
3．2．2 经挑选后的蔬菜，应按照蔬菜的质量标准要求先按品质要求分等，再按大小规格分级。
一般按品质和规格将蔬菜分为2～3等和2～3级。
各种蔬菜的质量要求可参见相关的质量标准。
3．2 修整3．2．1 应根据蔬菜的质量标准要求进行修整处理，以保证蔬菜的商品质量，提高冷藏和运输的安全性。
3．2．2 修整主要是去除蔬菜的非食用部分，如除去帮叶、切根茎、除果柄等。
3．2．3 有些蔬菜还应进行一些特殊处理，如地下茎类和鳞茎类蔬菜的愈伤、抑芽和干燥等。
3．3 包装3．3．1 蔬菜在进入流通领域时应进行包装处理，以保证蔬菜的商品质量，方便贮运，并充分利用空间。
良好的包装能美化、宣传和推销商品，提高商品的附加值。
3．3．2 应结合蔬菜的生理特性和用途，选择好包装环境、包装材料、包装方法和包装容器。
具体的包装要求可参见NY/T 1655。
3．3．3 包装环境的温度、湿度、卫生条件和通风情况应符合相关标准的要求。
3．3．4 运输包装应不能损伤蔬菜，保鲜和透气性良好，安全坚固，便于堆码和搬运，能回收利用；运输包装的容器规格尺寸应符合运输工具的装载要求。
3．3．5 销售包装应安全卫生，易于封口，不易破损，有适度的透湿性和透气性，化学稳定性高，低温不硬化且强度不降低，易于降解和回收，一般透明度好的包装装潢效果好，便于商场陈列。
销售包装应与运输包装的容器尺寸相匹配。
4．产地编码为便于追溯，蔬菜可进行产地编码，具体要求参见NY/T 1430和NY/T 1431。
三、运输环节1．运输方式1．1 应选择有利于保护产品，运输效率高，成本低廉的运输方式。
1．2 短途运输宜选择公路冷藏运输。
1．3 大宗蔬菜的中长途运输宜选择铁路冷藏运输。
1．4 价值高和极易腐败变质的蔬菜宜选择航空运输，用于调剂地区和城市间特需供应需要的蔬菜也可选择航空运输。
1．5 长距离、长时间或者海岸城市间宜选择海上冷藏运输。
2．运输工具2．1不应使用装载过化肥、农药、粪土及其他可能污染蔬菜的物品而未经清理的运输工具。
所有的运输工具在装载蔬菜之前应清理干净，必要时应进行灭菌消毒，防止病虫感染。
运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒、无害。
2．2应根据蔬菜的生理特性、运输季节、运输距离以及贮藏的要求选择不同的运输工具。
可选择保温运输工具、非机械冷藏运输工具和机械冷藏运输工具等。
3．运输条件3．1 应要求速度快、时间短，还应采取必要的控温措施和技术处理，如采用防碰撞的包装和堆码方式，加强温度和湿度的检测和调控管理等。
运输的温度和相对湿度等环境条件应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录1）。
3．2 运输过程中应避免和减少振动。
不同的运输方式、不同的运输工具、不同的行驶速度以及蔬菜在运输工具中所处的不同位置，振动强度是不同的，对蔬菜品质的影响也不同，运输中应加以注意。
3．3 运输过程中应保持适宜的低温，运输前应作好预冷和包装，运输中应注意控制温度的变化。
3．4 运输过程中应保持一定的湿度环境，以保证蔬菜的新鲜度。
高湿运输应事先采取预防措施，防止霉烂和生理病害。
3．5运输过程中应注意乙烯和二氧化碳浓度的增加。
3．6 运输中的堆码应遵循优先保证蔬菜质量，兼顾装载量和充分利用空间的原则。
货物之间、货物和运输工具之间都应留有一定的间隙，以利于通风散热。
冷敏性的蔬菜不应紧靠冷源，以免导致低温伤害，必要时可苫盖。
3．7应轻装、轻卸，避免蔬菜的机械损伤。
4．运输管理4．1 运输过程中应定时观测并记录温度和湿度等环境条件，应保持运输工具内的气流畅通。
4．2 运输的蔬菜应保证质量完好，包装坚固，运输工具内的跺码应紧凑，捆扎结实，防止滑落和挤压。
4．3 运输过程应有完整的档案记录，并保留相应的单据。
4．4 最佳运输时间要根据温度、运途和蔬菜的质量状况来确定。
四、冷藏环节1．冷藏库要求1．1 冷藏库的建设应远离污染源，周围环境应清洁卫生。
1．2 不应使用有污染或潜在污染的建筑材料建筑冷藏库。
冷藏库的设施结构和质量应符合相应的贮藏设施设计规范的规定。
1．3 冷藏库应具有防虫、防鼠、防鸟的功能。
2．冷藏方式2．1 冷藏方式的选择应考虑蔬菜贮藏保鲜的基本原理，即控制低温高湿的贮藏条件，调控好氧气与二氧化碳气体的比例，排除乙烯气体，再配合其他的保鲜技术，有效地抑制或延缓蔬菜采后的生理生化等变化，防止采后病害的发生。
所选的冷藏方式应能大批量的贮藏蔬菜，以适应大市场和大流通的要求。
2．2 应根据蔬菜的品种和用途，采用机械冷藏和气调贮藏等冷藏方式。
3．冷藏条件冷藏的温度和相对湿度应符合相应蔬菜品种的要求（参见附录）。
气调贮藏可参见SB/T 10447。
4．冷藏管理4．1 库房准备4．1．1 冷藏前应对冷藏库以及冷藏库内的设备和工具进行彻底的清扫和消毒。
4.1.2 检修所有的设备，使之处于良好的运行状态。
冷藏前应开机降温。
4．2 垛码4．2．1 冷藏库内堆垛的排列方式应与空气循环方向一致。
垛底应留有一定空隙（如加托盘等），垛间应留有一定间隙。
靠近蒸发器和冷风出口的部位应遮盖防冻。
4．2．2 每垛应有品种、来源、质量等级、采收及入库时间等标识。
4．3 冷藏库工作人员4．3．1 应具备必要的知识和技能。
4．3．2 应具有良好的个人卫生，且应定期进行健康检查。
4．3．3 应遵守操作规定。
4．4 记录4．4．1 冷藏期间应定期测定并记录冷藏库内的温度和相对湿度，定期进行空气循环。
4．4．2 应定期检查和记录蔬菜的质量状况，及时剔除有质量问题的蔬菜。
4．5 出库应遵照“先进先出”的原则。