生化基础知识

• 甘氨酸(Glycine,Gly,G), • 丙氨酸(Alanine,Ala,A), • 缬氨酸(Valine,Val,V)), • 亮氨酸(Leucine,Leu, L), • 异亮氨酸(Isoleucine,Ile,I), • 脯氨酸(Proline,Pro,P), • 苯丙氨酸(Phenylalanine,Phe,F), • 色氨酸(Tryptophan,Trp,W), • 甲硫氨酸(Methionine,Met,M)
acids)组成。
限
公
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（一）氨基酸的结构通式
• 除脯氨酸外， • 其它所有氨基酸在结构上都有一个共同的
特点，即在与羧基相连的α-碳原子上含有 一个氨基。从这个结构通式可以看出，氨基 酸的差别就表现在侧链R基团上。
•
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（三）氨基酸的重要理化性质
• 1、一般物理性质
• 无色晶体，熔点极高（200℃以上），不 同味道；水中溶解度差别较大（极性和非 极性），不溶于有机溶剂。
• 2、两性解离和等电点
• 氨基酸在水溶液中或在晶体状态时都以离 子形式存在，在同一个氨基酸分子上带有 能放出质子的—NH3+正离子和能接受质 子的—COO-负离子，为两性电解质。
技
Gln、Tyr、Cys
术
2）带正电：His、Lys、Arg
有
3）带负电：Asp、Glu
限
（2）非极性氨基酸：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、
公
Phe、Met、Pro、Trp
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1. 非极性R基氨基酸（共9种）：
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上
氨基酸在不同的pH条件下可解离成带不同的电荷
海
COOH
COO-
COO-
赛
|
＋H＋
|
–H＋
|
伦
H＋3N―C―H ←→ H＋3N―C―H ←→ H2N―C―H
生
|
-H＋
|
+H＋
|
物
H
H
H
技
酸性状态(pH＜pI) 两性离子状态(pH=pI)
碱性状态(pH＞pI)
术
有
调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的—
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生化基础知识
张浩 1
上
海 生物化学(Biochemistry)
赛
伦 • 是生命的化学,在分子水平探讨生命的
生
本质。生物化学的主要任务是阐述活 细胞内及细胞间的化学反应及其与生
物
命活动的关系。
技 • 1、研究生物分子的结构及功能。
术
包括蛋白质、核酸、脂类及糖等。
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13
上
海
2.无电荷的极性R基氨基酸（共6种）：
赛
伦
• 丝氨酸(Serine,Ser,S),
生
• 苏氨酸(Threonine,Thr,T),
物
• 酪氨酸(Tyrosine,Tyr,Y),
技
• 半胱氨酸(Cysteine,Cys,C),
术
• 天冬酰胺(Asparagine,Asn,N),
有
• 谷氨酰胺(Glutamine,Gln,Q)
.
上
海 一、蛋白质的生物学意义
赛
伦
• 1. 生物体的组成成分
生
• 2. 酶
物
• 3. 运输
技 术
• 4. 运动 • 5. 抗体 • 6. 干扰素
有
• 7. 遗传信息的控制
限
• 8. 细胞膜的通透性
公
• 9. 高等动物的记忆、识别机构
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上
海 二、蛋白质的元素组成
赛
伦
• C（50~55%）、H（6~8%）、O（20~23%）、
• Pro具有二级氨基（α-亚氨基酸）
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• 氨基酸的构型：
• 氨基酸的构型是以D-、L-甘油醛 为标准确定的。
• 除甘氨酸外， • 其他所有α-氨基酸都是L-型的。
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上
海
COOH
COO-
赛
伦
H2N—Cα—H +H3N—Cα—H
限
公
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202ห้องสมุดไป่ตู้/11/28
3.带正电荷的极性R基氨基酸（共3种）：
• 赖氨酸(Lysine,Lys,K), • 精氨酸(Arginine,Arg,R), • 组氨酸(Histidine,His,H)
4.带负电荷的极性R基氨基酸（共2种）：
有 • 2、新陈代谢及其调节。
限 公
• 3、遗传信息的贮存、传递、表达及调 控（分子生物学）。
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2
上 海
结合生产需要
赛 伦
主要介绍
生
物
• 1.蛋白质化学
技
术
• 2.酶学概论
有
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• 3.血液生化
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• 天冬氨酸(Aspartic acid,Asp,D), • 谷氨酸(Glutamic acid,Glu,E)
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• 根据R的化学结构
• （1）脂肪族氨基酸： • 1）疏水性：Gly、Ala、Val、Leu、Ile、
Met、Cys； • 2）极性：Arg、Lys、Asp、Glu、Asn、
生
物
R
R
技
不带电形式
两性离子形式
术
有
• Cα如是不对称C（除Gly），则：
限
• 具有两种立体异构体 [D-型和L-型]
公
• 具有旋光性 [左旋（-）或右旋（+）]
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上
海
（二）氨基酸的分类
赛
伦
• 根据側链R基的极性,20种氨基酸可分成4类
生
物
（1）极性氨基酸：1）不带电：Ser、Thr、Asn、
生
N（15~18%）、 S（0~4%）、…
物
技
• N的含量平均为16%——
术
• 是凯氏定氮法的理论基础
有
限
公
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上
海 三、蛋白质的氨基酸组成
赛
伦 生
• 氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
物
技
• 从细菌到人类，所有蛋白质都由20
术
种标准氨基酸（20 standard amino
有
Gln、Ser、Thr • （2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr • （3）杂环氨基酸：Trp、His • （4）杂环亚氨基酸：Pro
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紫外吸收特性
• 酪氨酸和色氨酸在280nm处具紫外 吸收特性，蛋白质通常含有这样的 氨基酸。
• 故可以在280nm处测定蛋白质的含 量。