怎样酱驴肉又烂又好吃
驴肉酱制工艺
驴肉酱制工艺“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬。
与神话龙肉相簏美的驴肉好吃有什么依据呢？据《本草纲目》记载：“驴肉补血、治远年老损，煮之饮、固本培元”驴肉蛋白质含量比牛肉、羊肉高，而脂肪含量又低，它还含有动物胶、骨胶朊和钙、硫等成分。
能为体弱、病后调养的人提供良好的营养补充。
因此，驴肉被人们称为“保健肉”，驴皮被人们冠以“美容膏”的美誉。
但目前，人们对驴肉的制作方法了解还不是很多。
本期节目就将向大家介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。
一、五香酱驴肉驴肉的吃法有很多，而且已经形成了一种民间工艺，例如：广饶肴驴肉、保定驴肉火烧、上党腊驴肉、高堂五香酱驴肉等等，其中五香酱驴肉已有两百多年的历史了，它瘦而不柴，香而不腻，烂而不散，一直远近闻名，接下来就为大家展示五香酱驴肉的制作方法。
五香酱驴肉的原料一般都选择驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定一般以感官检查为主；通常按照下面的顺序进行检查鉴别：首先，看外观，特别要注意肉的表面和切口处的颜色与光泽，脂肪呈淡红色，有光泽。
然后，用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜，不粘手。
鲜驴肉质地紧密,柔软，富有弹性，用手指按压会立即复原。
最后，闻气味，新鲜的驴肉无氨味、酸味和腐臭味等。
通过上面几步，就能够比较准确地判断出肉料的新鲜程度了。
肉料选好后，就可以进行改刀了。
改刀，就是将生肉切开，为了保证每块成品酱驴肉入味均匀、成色统一、外观美观。
根据整块肉料的形状，将它均匀地分割成一千克左右的肉块，切完后就可以进行肉块的清洗了。
清洗驴肉要经过清洗和浸泡两个步骤。
首先，洗掉肉块上的污物。
洗净后，立即将肉块投放到浸泡池中进行浸泡。
浸泡，是为了去除残留在肉中的血污。
一般需要浸泡24小时左右，肉块清洗后，就可以进行腌制了。
腌制使用的调料需要掌握好比例。
一般50千克驴肉，需要配比盐1千克、葱50克、姜50克、八角30克、花椒30克，最后，倒入适量的黄酒，用于去除肉的腥味，一定要把驴肉块和调料搅拌均匀。
秘制五香酱驴肉
秘制五香酱驴肉秘制五香酱驴肉原料：驴腱子肉6斤左右。
腌料：老抽2大匙、生抽3大匙、料酒6大匙。
调料：葱1大颗、姜6片、大蒜1头、罗汉果1个、白胡椒粒少许、大料3个、草果2个、肉蔻3到4个、草蔻3到4个、干辣椒5-6颗、姜2-3片、白芷2-3个、小茴香1小匙、腐乳2块儿、腐乳汁1大匙、干黄酱200g。
制作方法：1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。
之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时。
2、葱切成段，姜切片备用。
3、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用。
4、锅中倒入少许的油，放入步骤（3）的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味。
5、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中。
6、把步骤（5）的汁倒入腌制的驴肉中，然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。
盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了。
7、锅开之后，盖上盖子，小火,慢慢的酱，大概需要3到4个小时。
等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃啦。
这酱驴肉当绝对可以，关键是味道真的很好。
酱的时候，就闻到家里全都是驴肉的香气。
而且驴肉很健康，老人孩子都可以食用。
建议选择驴腱子肉，我觉得口感非常好。
快过年了，大家不妨试一下。
自己酱的驴肉做驴肉火烧特别好吃，而且作为的前菜真的非常好。
提示：1、驴肉一定要洗净之后，用清水浸泡5到6个小时，目的是把血水都浸泡出去。
2、驴肉要提前腌制，这样驴肉更容易入味。
3、调味料很多，尽量都凑齐，这样酱出的驴肉味道才好。
4、酱驴肉不要用高压锅，制作出来效果不好，一定要用大锅慢慢酱。
5、干黄酱和腐乳也是必不可少，让驴肉味道更好。
6、最后酱好的驴肉要放在汤里浸泡一晚上，这样驴肉就更加鲜美可口。
酱驴肉的制作方法
酱驴肉的制作方法
平时多吃一些驴肉真的是很好的，尤其是老少朋友吃这样的驴肉也能够增强身体的抵抗能力，那么驴肉的吃法很多，下面给大家讲述的就是酱驴肉的制作方法，因为酱驴肉酱出来的口味非常的特别，而且保存起来也是非常的方便，放在冷藏里就可以保存好几天。
调料准备：
1)入锅加色拉油500克，小火煸炒出香后包成料包。
(2)另起锅下色拉油300克，下入槐茂牌甜面酱500克，炒出香味后加入珍极黄豆酱油4000克，小火熬煮5分钟后倒入汤桶，桶内加料酒500克、高梁酒50克、美极鲜酱油200克盐200克、清水20千克、味精100克、乙基麦芽酚15克、红曲粉15克，烧开后小火熬约30分钟即可。
酱驴肉制作要点：
(1)首先驴肉的选料要精，要选用腱子肉或肋肉。
这样的肉，筋和肉层次分明，成熟后口感和形状都比其它部位的要好，肉洗净后晾干水分加黄豆酱油、姜片、甜面酱腌渍至透。
(2)腌渍时间要够;一般要24时以上，如果是夏天可放入冷藏柜。
腌好的驴肉飞水后连同腌的酱料一起入酱汤大火烧开后撇去浮沫，转小火焖煮约6小时，用筷子轻轻一插能透即可。
(3)酱制时火要小，保持汤面微冒小泡即可，这样酱出的驴肉口感才不会发柴。
酱驴肉很重要的就是做调料，如果调料能够做出来更加的美味，这样做出来的酱驴肉就非常的好吃，而且也不会让吃客感觉特别的柴，甚至大火煮制的驴肉呢，也是非常的嫩，平时可以多吃这样的酱牛肉，亲自来做更好吃。
卤驴肉的做法
卤驴肉的做法
对于驴肉来说，我们最常见的烹饪方法就是卤制。
但是想要让驴肉更加的好吃，那么调味料的选择就非常关键了。
当我们购买到新鲜的驴肉之后，该如何进行卤制呢？如果大家不擅长的话，可以参考卤牛肉的做法，当然，其中的调味料大部分相同，仅仅替换一些就可以了。
原料：
驴肉5000克。
调料：
花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
做法：
1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时；
2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉；
3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫；
4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片；
5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中；
6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟；
7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止；
8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
制作要诀：
1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜；
2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒；
3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次；
4、炖驴肉时，因时间长，所以要看好火候，勤翻动驴肉，以免糊锅。
若汁干可加入一些开水，但决不可加凉水，否则肉难煮烂；
5、如驴肉较老，若煮制酥烂则需煮制时间延长，以5小时为宜。
特色：
此肉色泽酱红，软烂糯口，咸鲜味浓，醇香四溢，酒饭均宜。
怎样卤驴肉好吃
怎样卤驴肉好吃卤菜是很多人都很喜欢的一种美食，很多的菜都能用来卤制，比如说鸡、鸭、猪肉、牛肉等等，卤出来的食物色香味个俱全，口感很好，在这里要用来卤的食材是据有“天上龙肉，地下驴肉”美名的驴肉，那这个驴肉平时做的比较少，那要怎么样做了？怎样卤驴肉才会好吃了？下面就来详细给大家来说一说。
原料：驴肋肉1000克。
调料：酱油300克，甜面酱30克，隋盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片lO克，鲜汤2000克，香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、白芷各3克)。
五香卤驴肉做法(1)将驴肉洗净，切成4央，放入沸水锅中焯透，捞出投京待用。
(2)锅内放入鲜汤，加入旨油、甜面酱、精盐、白糖、葱受、姜片、香料包，烧开煮20》钟即成酱汤。
(3)将驴肉放入酱锅内，王火烧开，撇净浮沫，改小火酱歪驴肉酥烂捞出，摆在熏算上。
(4)将熏锅烧热，撤入白糖，熏2分钟取出，刷上香油即成。
咸菜标准色泽红润，肋务文理清晰，外形美观，口味香浓。
营养价值分析驴肉味道鲜美，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉都高，而脂肪却比它们低。
此莱具有健胃强筋，补虚通乳，壮阳益肾之功效。
提示：原料要先用肋条部分；酱制时要注意酱汤的口味、色泽调制，要慢火，长时间；熏要用快熏法，即旺火，短时间。
美食小提示：驴肉与金针蘑相克:同食会引起心痛，严重会致命驴肉的功效：驴肉性味甘酸，有补血、益气之功效，可治疗劳损、风眩、心烦等症。
特别是治老年劳损效果良好。
能过上面的介绍，一份美味的口味香浓的卤驴肉就做好了，这样一道美食不光好吃而且营养价值高，兼具了美味和健康，那还有什么好说的，行动起来为全家人奉上这样一道美食吧。
相信这个怎样卤驴肉的方法，做出美味一定不会是什么问题的。
酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美
酱驴肉，驴肉中的精品，酱香浓郁，劲道十足，火候精准它自美上次买的驴腩肉，大获好评，黄黄立刻又买了驴腿肉，还是45 一斤，大部分食客都喜欢腿肉，因为口感更筋道。
夏天做酱驴肉吃，煮一锅，放在冰箱里冷藏。
无论是喝酒的小菜，还是吃面条搭配的卤菜，或者朋友小聚，都是超级棒的硬菜。
酱肉和卤肉最大的区别就是酱肉需要最后把汤汁收到浓稠，所以成品酱香浓厚，色泽深厚，酱汁所剩不多，一般不再次使用；卤肉用老卤汤味道浓郁，卤肉后汤汁还可以再用。
下面，黄黄就说说在家简单做酱驴肉的方法，学会了酱驴肉，还可以做酱牛肉，酱鸭腿等酱菜，给家常餐桌增添新食谱！一、腌制入味。
驴腿肉切大块，放入冷水里浸泡半小时，去掉血水。
半个小时后捞出来，控干水份，放入花椒、八角、姜片、老抽、胡椒粉、料酒拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制使它入味。
二、焯水去腥。
第二天烧一锅开水，放入腌制好的驴肉，煮五分钟。
不要担心味道煮出来，底味已经浸入驴肉里面了。
捞出来控干水分备用。
三、炒酱料。
炒锅热锅冷油，放入姜片和葱花，炒出香味儿。
倒入小半碗黄豆酱，小火把黄豆酱的酱香味炒出来。
八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香煮一锅开水，把香料水倒入炒好的酱里煮开。
四、酱驴肉。
放入驴肉和腌肉的酱汁，开始调味：加一勺老抽调色，一勺盐，盐的分量不要太多，黄豆酱盐分不少。
少量糖提鲜，糖的分量尝不住甜味，就是增加口感。
盖上锅盖小火煮半小时，翻面，让酱香味慢慢滋润进驴肉里，等汤汁少的时候要勤翻面，整个过程大约煮1.5到2个小时，等汤汁浓厚，完全包裹住驴肉即可。
我是午后做的酱驴肉，看着汤汁还不少，小火慢炖，就看困了，然后不知不觉睡着了。
幸好突然惊醒，赶忙揭开锅盖，只见汤汁已经到了最浓稠的状态，毫不夸张的说：再迟一分钟，就会有糊味了。
却得到意外的惊喜：这浓稠的酱汁，紧紧的包裹住酱驴肉，色泽红润，酱香浓郁，口感非常棒，比我平时酱肉煮的口感好很多！已经提前入味的酱驴肉，切成片。
肉质比牛肉细腻，没有猪肉脂肪多，也没有羊肉的膻味。
北京酱驴肉
正宗老北京古法酱驴肉
✧正宗老北京古法酱驴肉的做法
1. 准备阶段：
①干黄酱倒入水中，用手抓碎搅匀，然后静置4-5小时。
②老姜切片，干香料放料理机打粉备用。
③驴肉切成拳头大小，水中浸泡5-6小时。
制作：
①将静置好的酱汤缓慢地倒入锅中，此时切不可晃动水盆，只取上面2/3的清水，下面浑浊的水和酱渣弃之不要，加老汤和一定比例的清水。
②锅中加绍兴黄酒、姜片、冰糖、香料粉、适量的盐煮开。
③泡好的驴肉去血水后放入煮开的锅中，待煮至变色、紧致时，撇去浮沫，转小火，锅盖留一点缝隙，煮3-4小时。
④酱好的驴肉在原汤中浸泡4-5小时，取出晾凉用刷子刷薄薄一层香油。
放入保鲜袋中，可冰箱中冷藏保存4-5天。
⑤剩下的卤汤晾凉后，撇去浮油，取上层清澈的汤，过滤掉底部的渣子，即为老汤，可放入冰箱中保存，下次酱肉时使用。
小贴士
①驴肉选用前后腿、腰窝肉都可以，油少筋多的好吃。
②勾兑卤汤时味道适当重一些比较好，入味会更快一些。
③肉不能提前焯水，否则味道和口感都不好。
④没有老汤，所有香料加倍即可。
⑤驴肉卤制时间要视肉的部位和老嫩决定，最短也要2.5小时。
⑥肉酱好后，原汤浸泡4-6小时，时间过短不易入味，过长则切片发散不成型。
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么天上龙肉，地上驴肉。
有这句俗语，大家就可以看出驴肉的美味是人所共知的。
驴肉的吃法也有很多，酱驴肉是非常常见的一种吃法，同时也是比较容易制作的，那么大家知道酱驴肉应该怎样制作吗？我们不妨一起来看看下面小编为大家做的介绍，希望可以帮助大家。
驴肉的营养：驴肉的营养极为丰富，每100克驴肉含蛋白质27克，其蛋白质含量比牛肉猪肉都高，而脂肪的含量很低，是典型的高蛋白、低脂肪食品。
驴肉还含有碳水化合物、钙、磷、铁及人体所需的多种氨基酸。
驴肉中特有的氮浸出物，这些物质不仅能增进食欲，而且能增加肉的香味和味道。
据本草纲目记载，驴肉性温，具有补气养血、益精壮阳、滋阴补肾、利肺作用，尤其是对止烦、安神清脑有独到效果，用驴骨熬汤可“治多年消渴（即糖尿病）。
功效非凡的阿胶制品，就是用驴皮熬制而成的，具有很好的补血补气功效，对女性养颜护肤更有特效。
菜谱简介：酱驴肉是河北省保定地区一道历史悠久的名菜。
味道浓香，肉质鲜嫩。
材料：净驴肉1000克。
葱段15克，姜块15克，花椒3克，大料3克，桂皮3克，丁香3粒，香叶5片，蒜头20克，葱头50克，老酱汤2500克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒3克，白糖10克做法：1、将驴肉洗净，切成中块，焯水过凉。
2、酱锅上火，加入老酱汤、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、蒜头、葱头，调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖，放入驴肉，烧开把肉压实，改用小火焖熟、焖烂关火，原汤浸泡半小时捞出晾凉，抹上香油，食用时切成片码入盘内即可。
小诀窍：驴肉要用清水浸泡，泡出血水，去掉异味才能使用。
看了以上小编为大家介绍的酱驴肉正宗做法的相关介绍，大家是不是遗精蠢蠢欲动了呢？想必很多朋友对于酱驴肉是喜爱的，不仅因为其美妙的味道，还因为其丰富的营养价值，既然酱驴肉的营养价值这么高，小编又为大家介绍了最正宗的制作方法，大家还等什么呢？赶紧动手制作吧！。
怎么酱驴肉
怎么酱驴肉关于《怎么酱驴肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
卤牛肉我们都十分的了解，可是针对酱驴肉而言，大伙儿就并不是很善于了。
由于在华北地区，驴肉并并不是饭桌上的关键肉制品，因此许多的人并不善于烹制。
可是酱驴肉的做法和卤牛肉同样，并且绝大多数的调味品味也是一样的。
假如大伙儿要想吃自做的酱驴肉，那麼能够和网编学习培训一下。
五香酱驴肉是一道别具特色的特色美食人间美味，此菜关键产自河北省，山东省等地。
驴肉的吃法有很多。
原材料：驴肉5000克。
调味品：麻椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂果10克、八角茴香5克、老冰糖50克、白芍5克、砂仁5克、姜20克、生抽300克、米酒100克、八角5克、盐30克、小葱。
作法：1、将驴肉用冷水清理干净，再侵泡5钟头；2、将火锅置火上，引入冷水煮沸，放进泡好的驴肉氽一下，随后放进冷水中太凉；3、将锅置火上，添加老冰糖炒至金红色，放入冷水、生抽、食盐、米酒煮沸，打去白沫子；4、再添加用红曲米煮红的水及山楂干；5、将麻椒、肉豆蔻、砂仁、八角茴香、白芍、八角茴香装进茶包袋内扎好口，同放进锅中；6、再添加葱段、生姜片，煮沸后煮约3分鐘；7、再将驴肉放进，随后用旺火烤开，去掉白沫子，再用低火炖烧3.5钟头，至软烂才行；8、随后取下放凉，就可以打花刀切成片摆盘食之。
制做秘诀：1、驴肉务必是侵泡5钟头上下，以泡流血水为宜；2、糖色时，要把握好熟度，火大易糊，再苦糖味，火小糖沒有色调，好似没炒；3、红曲米炒时，一定应以煮至水很红时为宜，可以多煮几回。
做法选材：五香酱驴肉的原材料一般采用驴的筋板和腱子肉。
对肉质地鲜度的评定，最先是看外型，肉的表层和创口处呈暗红色，有光泽度。
随后是用力触碰，新鮮的驴肉表层微潮湿的外膜不黏手。
鲜驴肉材质密不可分、绵软、颇具延展性，用手指轻按会马上还原。
最终，闻味道，新鮮的驴肉无氨味、怪味和恶臭味。
食料选定后就可以开展打花刀。
打花刀：便是将生牛肉、羊肉、鱼类等割开，以便确保每片制成品酱驴肉进味匀称、品相统一，依据一整块食料的样子，将其匀称地切分成1Kg上下的肉粒。
酱驴肉的正确方法
酱驴肉的正确方法
酱驴肉是一道美味的传统菜肴，其独特的口感和鲜美的味道深
受人们喜爱。
然而，要想做出一道地道的酱驴肉，需要掌握一定的
烹饪技巧和方法。
下面，我将为大家介绍一下酱驴肉的正确方法。
首先，选择新鲜的驴肉非常重要。
新鲜的驴肉肉质细嫩，口感
更佳。
在购买时，可以选择颜色鲜红、有一定弹性的肉块，避免选
择颜色发黑或有异味的肉。
同时，驴肉的处理要及时，避免长时间
暴露在空气中导致肉质变硬。
其次，制作酱驴肉的关键在于腌制。
将新鲜的驴肉切成适当大
小的块状，然后加入适量的盐、料酒、生抽、姜片、葱段等调料，
腌制约半个小时至入味。
腌制的时间不宜过长，以免肉质变得过咸
或过软。
接下来，将腌制好的驴肉块放入锅中，加入适量清水，大火煮
沸后转小火慢炖。
慢炖的过程中，可以根据个人口味加入少许冰糖、八角、桂皮等调料，增加香味。
注意掌握好火候，炖至驴肉变得酥烂，入味即可。
最后，将炖好的酱驴肉捞出，装入碗中，淋上少许香油，撒上
葱花和花椒粉，即可食用。
酱驴肉肉质鲜嫩，酱汁入味，香气扑鼻，回味无穷。
总的来说，制作酱驴肉并不复杂，关键在于选材和烹饪技巧的
掌握。
只要选用新鲜的驴肉，合理腌制并掌握好火候，就能做出一
道美味可口的酱驴肉。
希望大家能够按照上述方法，尝试制作一下
这道美味佳肴，享受美食带来的愉悦和满足。
酱驴肉的制作方法
酱驴肉的制作方法
酱驴肉是一道有着悠久历史的传统中国菜肴，下面是一种制作酱驴肉的方法：
材料：
- 500克驴肉片
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量生姜丝
- 适量大葱段
- 适量蒜末
- 适量花椒粉
- 适量干辣椒
- 适量料酒
- 适量豆瓣酱
- 适量黄酱
- 适量生抽
- 适量糖
步骤：
1. 将驴肉片用清水浸泡20分钟，去掉血水，然后切成片状。
2. 在一个锅中倒入清水，加入适量盐、豆瓣酱和驴肉片，用大火煮沸。
然后改用中小火煮40分钟，直到驴肉变得熟烂。
3. 把煮熟的驴肉片捞出，沥干水分备用。
4. 在另一个锅中加热适量食用油，放入大葱段、姜丝和蒜末，炒香。
5. 加入适量花椒粉和干辣椒，继续翻炒。
6. 加入料酒，炒匀之后加入适量豆瓣酱和黄酱，炒匀。
7. 加入适量白胡椒粉、生抽和糖，继续炒匀。
8. 把炒好的调料煮沸，然后放入煮熟的驴肉片，翻炒均匀。
9. 关火后，加入适量生姜丝，拌匀。
现在，一道美味的酱驴肉就做好了，可以搭配米饭或面食一起享用。
怎么样做酱驴肉味道既好吃又正宗
怎么样做酱驴肉味道既好吃又正宗我们在生活中经常会吃到酱牛肉相信大家对于酱牛肉并不陌生但是酱驴肉这种食物相信大家吃过的人就很少了，其实酱牛肉和酱驴肉虽然说有着相似的做法但是味道上以及制作的侧重点方面都有所不同所以其实对于这两种食物来说还是存在加大差别的。
酱牛肉我们都非常的熟悉，但是对于酱驴肉来说，大家就不是很擅长了。
因为在北方地区，驴肉并不是餐桌上的主要肉食，所以很多的人并不擅长烹饪。
但是酱驴肉的制作方法和酱牛肉相同，而且大部分的调料味也是一样的。
如果大家想要吃自制的酱驴肉，那么可以和小编学习一下。
五香酱驴肉是一道独具特色的名菜美味佳肴，此菜主要产于河北，山东等地。
驴肉的吃法有很多。
原料：驴肉5000克。
调料：花椒10克、肉豆蔻2克、红曲20克、山楂10克、桂皮5克、冰糖50克、白芷5克、草果5克、姜20克、酱油300克、料酒100克、八角5克、盐30克、大葱。
怎么酱驴肉做法：1、将驴肉用清水清洗干净，再浸泡5小时;2、将汤锅置火上，注入清水烧开，放入泡好的驴肉氽一下，然后放入凉水中过凉;3、将锅置火上，加入冰糖炒至金红色，下入清水、酱油、精盐、料酒烧开，打去浮沫;4、再加入用红曲米煮红的水及山楂片;5、将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口，同放入锅中;6、再加入葱段、姜片，烧开后煮约3分钟;7、再将驴肉放入，然后用旺火烧开，撇去浮沫，再用中火炖烧3.5小时，至酥烂为止;8、然后取出晾凉，即可改刀切片装盘食之。
怎么酱驴肉制作要诀：1、驴肉必须是浸泡5小时左右，以泡出血水为宜;2、炒糖色时，要掌握好火候，火大易糊，有苦糖味，火小糖没有颜色，如同没炒;3、红曲米炒时，一定要以煮至水很红时为宜，可多煮几次。
制作方法选料：五香酱驴肉的原料一般选用驴的肋板和腱子肉。
对肉质新鲜度的鉴定，首先是看外观，肉的表面和切口处呈淡红色，有光泽。
然后是用手触摸，新鲜的驴肉表面微湿润的外膜不黏手。
鲜驴肉质地紧密、柔软、富有弹性，用手指按压会立即复原。
五香酱驴肉的做法是什么
五香酱驴肉的做法是什么
在电视上我们可以经常的听到一道菜，就是五香酱驴肉。
这个是中国非常传统的一道菜，色香味俱全。
而且在驴肉中含有丰富的营养物质。
能够非常的接近于人体的需要，更容易被我们的机体所吸收。
而且在驴肉中没有很多的胆固醇，如果想要减肥的人来说可以多吃一些驴肉。
经常性的吃驴肉能够提高我们的机体抵抗力。
而且还具有滋养脾胃的作用，能够改善我们的身体。
五香酱驴肉的做法主要有以下几步。
1、将驴肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天）；
2、将腌制好的驴肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5-6分钟，洗净血污取出。
切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在950C左右，慢煮约30分钟；
4、取出芹菜，再煮2个小时（中间需将驴肉翻动1-2次），待驴肉酥烂时，收浓汤汁，涂沫驴肉表面，晾凉，切片装盘食用。
五香酱驴肉非常好吃的一个菜，而且我们可以当做零食来食用。
根据我们个人口味的不同，我们可以做的比较硬，也可以做得比较软。
这个主要是在做的时候注意火候以及时间。
另外，我们一定要注意在吃牛驴的时候，尽量不要吃一些韭菜，或者是
红糖之类的食物。
容易引起我们机体的损害。
我们还要知道在做五香酱驴肉的时候，我们要尽量选择比较新鲜的驴肉。
这样做出来的驴肉比较好吃。
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么
酱驴肉的做法最正宗的做法是什么关于《酱驴肉的做法最正宗的做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
天上龙肉，地面上驴肉。
有这句话俗话，大伙儿就可以看得出驴肉的美味可口是人所共知的。
驴肉的吃法也是有许多，酱驴肉是十分普遍的一种食用方法，另外也是较为非常容易制做的，那麼大伙儿了解酱驴肉应当怎样制作吗？我们何不一起来看一下下边网编为大伙儿做的详细介绍，期待能够协助大伙儿。
驴肉的营养成分：驴肉的营养成分极其丰富多彩，每100克驴肉含蛋白27克，其蛋白质含量比牛羊肉生猪肉都高，而人体脂肪的成分很低，是典型性的高蛋白食物、低热量食品。
驴肉还带有碳水化合物化合物、钙、磷、铁及身体需要的多种多样碳水化合物。
驴肉中独有的氮浸出物，这种物质不但能提高胃口，并且能提升肉的香气和味儿。
据本草纲目全书记述，驴肉温性，具备补血补气、益肾补肾壮阳、补气补血、利肺功效，尤其是对止烦、安神助眠清脑有独特实际效果，用驴骨煮汤可“治很多年解渴（即糖尿病）。
作用不凡的阿胶糕产品，便是用黑驴皮熬料而成的，具备非常好的补气补血作用，对女士养颜护肤更有特效。
食谱介绍：酱驴肉是河北保定市地域一道有悠久的历史的特色美食。
味儿香醇，肉质地细嫩。
原材料：净驴肉1000克。
葱段15克，生姜15克，麻椒3克，八角茴香3克，八角茴香3克，丁香花3粒，良姜5片，大蒜20克，蒜头50克，老大酱汤2500克，香油5克，辣酱油5克，鸡精3克，米酒3克，盐3克，黑胡椒粉3克，白砂糖10克作法：1、将驴肉清洗，切割成中块，绰水太凉。
2、酱锅容易上火，添加老大酱汤、葱段、生姜、麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、良姜、大蒜、蒜头，加入香油、辣酱油、鸡精、米酒、盐、黑胡椒粉、白砂糖，放进驴肉，煮沸把肉夯实，改成文火焖熟、焖烂熄火，原汤侵泡三十分钟捞起来放凉，抹上芝麻油，服用时切一片码入盘里就可以。
小技巧：驴肉要用冷水侵泡，泡流血水，除掉臭味才可以应用。
看过以上网编为大伙儿详细介绍的酱驴肉纯正作法的有关详细介绍，大伙儿是否频繁遗精按耐不住了呢？想来许多盆友针对酱驴肉是钟爱的，不但由于其美好的味儿，还由于其丰富多彩的营养成分，即然酱驴肉的营养成分那么高，网编又为大伙儿详细介绍了最纯正的做法，大伙儿你还在等什么呢？赶快动手能力制做吧！。
馿肉怎么做好吃？
馿肉怎么做好吃？关于《馿肉怎么做好吃？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
平常大家会吃各式各样的肉，吃得数最多的包含生猪肉、牛羊肉与鸡脯肉这些，比较之下，许多地区的人非常少吃驴肉，但是在山东省、河南省、陕西省等地域，大家吃驴肉還是比较多的，例如驴肉火烧、山东泰山驴肉、驴肉煲汤等特色美食全是十分知名的，此外下边教大伙儿几类做驴肉的时兴方式。
驴肉怎么做美味？五香酱驴肉原材料驴肋肉1000克。
调味品生抽200克，黄豆酱30克，食盐5克，白砂糖7克，葱段10克，生姜片10克，酸菜鱼火锅2000克。
香辛料包1个（内装麻椒5克，八角3克，八角茴香5克，丁香花、白蔻、白芍各3克）。
作法1、将驴肉清洗，切割成4块，放进水锅中焯透，捞起来投凉。
2、锅内放进酸菜鱼火锅，添加生抽、黄豆酱，食盐、白砂糖、葱段、生姜片、香辛料包，煮沸煮20分钟即成大酱汤。
3、将驴肉放进酱锅内，大火烧开，撇净白沫子，改文火酱至驴肉软烂捞起来，摆放在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒进白砂糖，熏2～3分鐘取下，刷上芝麻油即成。
原材料更换能用牛羊肉更换，称之为卤牛肉。
口感转变调味料包中提升五香叶、三奈，砂仁、甘草，称之为八珍酱驴肉。
酱驴肉原材料净驴肉1000克。
葱段15克，生姜15克，麻椒3克，八角茴香3克，八角茴香3克，丁香花3粒，良姜5片，大蒜20克，蒜头50克，老大酱汤2500克，香油5克，辣酱油5克，鸡精3克，米酒3克，盐3克，黑胡椒粉3克，白砂糖10克，芝麻油5克作法1、将驴肉清洗，切割成中块，绰水太凉。
2、酱锅容易上火，添加老大酱汤、葱段、生姜、麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、良姜、大蒜、蒜头，加入香油、辣酱油、鸡精、米酒、盐、黑胡椒粉、白砂糖，放进驴肉，煮沸把肉夯实，改成文火焖熟、焖烂熄火，原汤侵泡三十分钟捞起来放凉，抹上芝麻油，服用时切一片码入盘里就可以。
白菜粉丝炖驴肉原材料大白菜350g，粉絲300g，净熟驴肉500g，老母鸡汤、食盐、绍兴酒、鸡精各适当作法1、大白菜、粉絲绰水后垫在砂锅底；2、驴肉切一片摆放在大白菜、粉絲上，再添加老母鸡汤、绍兴酒炖至驴肉软烂，用食盐、鸡精调料即成。
五香驴肉的做法大全
五香驴肉的做法大全
驴肉的营养价值很高，常吃可以强壮筋骨，并且也是许多酒楼的一道美食，不少酒楼都会将驴肉制作成五香风味的，不少食客们也很喜欢品尝这种肉质有嚼劲又很香的驴肉。
不同地域的五香驴肉的咸味不同，大部分人都偏向于咸味较重的五香驴肉，因为用来下酒十分过瘾。
那么如果想要足不出户自己制作五香驴肉有没有可能呢，不少人都希望自己能够在家中制作方便美味的五香驴肉，今天教给大家一个制作五香驴肉的方法，大家可以学习一下：
★五香酱驴肉
材料
驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，
白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
★材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
★口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
将五香驴肉夹入面包中的吃法是时下十分流行的一种吃法，并且口味十分美味，建议自己制作五香驴肉之后可以选择使用这种吃法，既能饱腹又能品尝到面包结合驴肉的香味。
特色美食-山西一绝“驴肉香”酱驴肉
特色美食-山西一绝“驴肉
香”酱驴肉
介绍：“驴肉香”是三晋饮食的重要组成部分，酱驴肉用的老汤堪称一绝。
驴肉香的代表菜当属香鲜肉锅，是选用上好的驴肉洗净、剁块、汆水后，放入加２０多种原材料的料汤中，经过数小时的文火慢煨而熟，驴肉充分吸收高汤中精髓，上桌时还可与山药同炖，不但汤色金黄鲜亮，肉质口感醇厚鲜美，而且高蛋白低脂肪的驴肉与健脾补肾的山药的组合成味美大补，又浓又暖的香锅，冬天食用最适宜不过。
酱汤调制：调制酱汤要用鲜汤30千克、焦糖色1千克(500克白糖用小火炒至棕黄色，起泡后加水和料酒炒制而成，颜色比一般糖色要重）、生抽3瓶、老抽200克、花雕酒1瓶、生姜1500克、干辣椒400克、香料包1个、盐1200克、鸡粉100克烧开即成。
鲜汤吊制配比：由驴头、驴脊骨、老母鸡吊制而成。
香料包配比：花椒300克、八角80克、草果10个、肉蔻8个、白蔻40克、丁香15克、香叶30克、小茴香50克、罗汉果2个、百香果6个、甘草15克。
驴肉酱制：
（1）驴肉酱制前要用水浸泡6-8小时，除净血水，上火煮40分钟左右至透，关火捞出，洗净。
（2）下入酱汤中小火酱制3.5小时，至用筷子扎透即可。
（3）食用前捞出酱驴肉，改刀装入沙锅，上桌跟小葱或红油蒜泥汁即成。
教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味
教你10种驴肉的特色吃法，爱吃驴肉的一定要收藏，下酒超有味酱驴肉用料驴肉 1500克花椒 10粒八角 2个豆瓣酱 2元糖 5克老冰糖 10克生抽 15克老抽 10克料酒 15克葱节 2个干辣椒 3个桂皮3块香叶 4片姜片 4片草果 1个茴香粒 3克蚝油 1勺酱驴肉的做法•驴肉用冷水浸泡一个小时！•冷水下锅，加入15克料酒煮出血沫用清水冲洗干净，准备干调！•锅中放油，下入10克冰糖熬至枣红色，下入驴肉充分裹上糖色，加入葱节2根、姜片4片、八角4个、花椒粒10粒、香叶4片、桂皮3块、1勺茴香粒、1个草果，干红辣椒段10段，黄豆酱3勺、生抽15克、老抽10克、蚝油5克、盐5克、白糖5克搅拌均匀放入电压力锅，按煮牛肉键！•酱好的驴肉切片蘸酱，下饭佐酒可凉可热，吃起来也很方便！五香酱驴肉用料驴肉 500克八角 4个花椒适量黄豆酱一大勺盐适量（根据个人口味）克姜 5片葱 2根蒜 5-6瓣干辣椒 2个老抽适量勺香叶 2-3片生抽适量老抽适量耗油适量料酒一大勺五香酱驴肉的做法•驴肉洗干净，冷水下锅，加入料酒，焯出血水，洗干净备用•油热放入，葱姜蒜，辣椒花椒八角，桂平，香叶，炒香•炒出香味，加入豆瓣酱，小火继续翻炒•加入适量的水，放进高压锅里，20分钟•出锅后的样子葱爆驴肉用料驴肉适量大葱 2根生抽 2元盐 1元蒜 4瓣料酒 4万尖椒2个孜然粉 1勺姜 8片干红椒 4个油适量葱爆驴肉的做法•提前把驴肉切片腌上，用料就是料酒、生抽、姜4片、蒜1瓣、葱6片•配料，基本都是家里有的•起锅热油，六成热下腌好的驴肉，大火爆炒，人不要离开，勤翻炒，多炒一会，毕竟是自己家吃，不好看不要紧熟透了最重要，炒熟后盛出来。
•锅刷一下，我觉得如果不刷锅，锅里会残留炒驴肉的料酒等味道，还很油，对之后爆炒不好。
•重新起锅热油，油温八成热下干辣椒、姜片、蒜片，最后下大葱，中火炒一分钟，一边炒一边搅拌。
然后下炒好的驴肉，大火爆炒2分钟，会颠勺的一直颠勺，不会的多搅拌。
沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法
沧州河间一天卖两头驴的卤驴肉制作方法
材料
驴肋肉1000克。
调料酱油200克，甜面酱30克，精盐5克，白糖7克，葱段10克，姜片10克，鲜汤2000克。
香料包1个(内装花椒5克，八角3克，桂皮5克，丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、将驴肉洗净，切成4块，放入水锅中焯透，捞出投凉。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱，精盐、白糖、葱段、姜片、香料包，烧开煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，大火烧开，撇净浮沫，改小火酱至驴肉酥烂捞出，摆在熏箅上。
4、将熏锅烧热，撒入白糖，熏2～3分钟取出，刷上香油即成。
材料替换
可用牛肉替换，称为酱牛肉。
口味变化
调料包中增加五香叶、山奈，草果、甘草，称为八珍酱驴肉。
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怎样酱驴肉又烂又好吃
酱驴肉是一道十分常见的美食，主要材料就是用新鲜的驴肉所制作而成，味道有浓郁的酱香味道，香而不腻，深受大众的喜爱，而酱驴肉的做法也比较简单，自己在家也可以轻松制作，首先需要准备好干净的驴肉，放入锅中，加上调味料进行腌制，将葱姜蒜切好，放入腐乳加入驴肉炖熟即可。
酱驴肉的做法
1、驴肉买回来洗干净用清水浸泡5到6个小时。
之后找一个大锅，把驴肉放入锅中，放入所有腌料，拌均匀，腌制3到5个小时;
2、葱切成段，姜切片备用;
4、把除了腐乳，腐乳汁，干黄酱之外的所有干的调味料，放入碗中备用;
5、锅中倒入少许的油，放入步骤(4)的调味料和葱姜蒜，翻炒出香味;
酱驴肉的做法秘制五香酱驴肉
6、香味出来之后，锅中加入开水，水的量要莫过驴肉，烧一会儿，让调味料溶于水中;
7、把步骤(6)的汁倒入腌制的驴肉中，家常菜谱大全然后放入腐乳和腐乳汁，干黄酱用水稀释之后也一同放进去。
盖上锅盖等开锅，因为驴肉用清水浸泡了很久，所以血沫基本没有，如果有，等锅开之后漂出血沫就可以了;
8、锅开之后，盖上盖子，小火，小吃的做法慢慢的酱，大概需要3到4个小时。
等驴肉酱好之后，不要马上吃，要在汤汁中浸泡一晚上就可以吃了
五香酱驴肉食材准备
驴肉500克，酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、鲜汤各适量，花椒、大料、桂皮各适量。
方法步骤
1、将驴肉浸泡5小时左右，洗净，切块，放入沸水锅中焯透，捞出用凉水冲洗、沥干。
2、锅内放入鲜汤，加入酱油、甜面酱、精盐、白糖、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮，大火烧沸煮20分钟即成酱汤。
3、将驴肉放入酱锅内，武火烧沸，撇净浮沫，改文火煮至驴肉酥烂捞出;晾凉后，用刀切片装盘即可。
家常酱驴肉的做法
家常酱驴肉食材准备
驴肉450克，盐、冰糖、酱油、八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、蒜泥。
方法步骤
1、驴肉洗净，放入清水内浸泡2小时，去净血污，控干水分。
2、将各种调料(蒜泥除外)放入锅中，加水烧开，放入驴肉，小火煮30分钟，熄火，将驴肉继续浸泡在酱汤中凉透，捞出。
3、驴肉改刀装盘，跟蒜泥上桌即可。