糖尿病食谱编制(干货)

糖尿病食谱编制

实验八糖尿病食谱编制

一、目的

二、内容

三、方法

四、食谱举例

糖尿病患者李某，男性,50岁，身高168ｃm，体重80kｇ，从事办公室工作（极轻体力劳动)。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。

计算全日总热量和三大产热营养素

（1）计算标准体重:

BMI=体重（kｇ)/【身高（m)】²=80/（1。６８) ²=２８．3，属于肥胖。

（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量：全日能量供给量＝80×20＝1600(ｋcal)

碳水化合物按总能量60%供给=160０×６0%÷4＝240（g）

蛋白质按１ｇ/kｇBW供给，约占总能量17%=1６00×17％÷4=6８(g）

脂肪按总能量2０%供给=1600×2０%÷9=３５

(g）

（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础,粗配食谱；调整食谱；编制

一周食谱。

（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=160０÷９0=１８（份）,分别为谷类1１

份，蔬菜2单位,瘦肉1.５份，豆、乳类2

份,油脂1。5份。

患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类

调整,例如第1、2类食品间,第3、4类食

品间可按单位相互交换.同类食品中也可

以根据等值交换表调换品种,例如猪肉换

羊肉,米换面或面包等，白菜换芹菜等。

（5）对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：

早餐：馒头,无糖奶，元葱拌海带丝

富强粉７5g，奶２５0ml，元

葱10０ｇ,海带25g,芝麻油3g

中餐：米饭,肉丝炒芹菜

粳米100g，瘦肉７5g,芹菜2０0

ｇ，豆油1０g，盐２ｇ

晚餐：二米粥,馒头，肉末豆腐炖白菜

粳米25g，小米25g，富强粉５0g,肉25g

试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8－３、8-4）。

实习表8－2 一日营养摄取量计算表

食物名称重

量

ｇ

蛋白

质

g

脂肪

g

碳水化

合物

g

能量

ｋcal

钙铁磷

富强粉757.７

２５

０.8２

5

5６.4262.5 2.025０。

2025

85．5

奶２

50７。5８８.51３52６00．75１８

2.5

元葱1０

1。１0。２939240.639

海带25０．30。02

５

０.52

５

311。５0．2

２5

５。５

芝麻油３0．5

７6

1。5８

1

０.6８

１

18.5435.101。

509

18．78

早

餐

453458.04

粳

米

10080．677.7347３0.49９

瘦肉759.９27。7

５

1.8296。

２5

4．5 1.２121.5

芹

菜

200１.60。2７.８28９６1。6１00

豆

油

10—99。９-89.9 1.30．2０．7

午餐３

87

76１。

15

粳米252０。１

5

19。42

５

86.７50。750。124.７5

小米25２.２

5

0.７7518。７

75

89．5010．25 1.2755７。2

５

富强粉50５.１

5

０．５

5

37．６1７５1３。51。３

５

57

肉253．39．250。6９

８．75

1．50.44０.5

晚餐

1２

5

４50

注:—表示未测定，Tr表示微量,1kcaｌ×4。18４=1kJ。

实习表8－3 能量来源分配

营养素摄入量（g)能量

（kcal）百分比（％)

蛋白质49．4011９７。60411.679脂肪59.896５39．０６

４

３1.862

碳水化合物23８.806９55．224５6.459实习表8—4 三餐能量分配

餐别摄入量

（g）能量（kcａ

l）

百分比

(％）

早餐4５３458.0427.4４1

午餐387761.1５45。５60晚餐125450２6。９９

９

合计96５１6６9．１

9

1０0

注：相应分析请参考《预防医学》。

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