怎样和面做面条呢

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毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你...

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毫无保留分享—面条和面的配方比例大全，你想要的面条和面配方，这里统统有！
1，手擀面：500克面粉，235克水，盐4克，碱1克
2，盐水拉条子：500克面粉，260克水，盐5克
3.面片子：500克面粉，245克水，盐4克
4，炮仗面：500克面粉，240克水，盐4克
5，刀削面：500克面粉，230克水，盐3克
6，刀切面：500克面粉，240克水，盐4克，蛋清一个
7，饸饹面：500克面粉，250克水，盐5克
8，扯面：500克面粉，250克水，盐5克
9，家庭面条机制作的面条：面粉500克，水240克，盐5克，碱1.5克
10，手撕面：500克面粉，水260克，盐5克
11，拉面：500克面粉，水245克，盐4克，蓬灰水12克#美食##面条#
提示：制作面条最好选择高筋面粉，蛋白质含量在12.0％以上的面粉，中筋面粉可以制作面条，但是不适合，和面需要用凉水，一年四季都要用凉水，温度低的地区可以选择用温水，凡是添加食用碱的面条制作，选择的都是碱面，而不是家里用的颗粒碱，如果没有碱面可以先将颗粒碱用水化开，千万不要直接添加。

和面的步骤与技巧

和面的步骤与技巧和面是烹饪中非常常见的步骤之一，它是制作面食的基础。

无论是馒头、饺子还是面条，都需要经过和面这一步骤。

和面的技巧和方法也有很多种，下面我们就来详细介绍一下。

一、准备原料要准备好和面所需的原料。

通常情况下，制作面食所需的材料是面粉和水。

根据需要，还可以加入少量的食盐和油，以增加面团的口感和延展性。

将面粉放入一个大碗中，用手指在面粉中挖一个小坑，这样有利于加水。

二、加水和面接下来，慢慢地将水倒入面粉中。

要注意的是，不要一次性将水倒入，而是要分次加入，逐渐搅拌均匀。

同时，要观察面粉的吸水情况，如果发现面粉吸水过快，可以适当减少水的用量。

搅拌的时候，要用手指蘸取适量的水，轻轻地搅拌面粉，直到面团开始形成。

三、揉面当面团初步形成后，就需要开始揉面了。

揉面的目的是使面团更加均匀和柔软。

首先，用手将面团从碗中取出，放在台面上。

然后，用手掌的力量将面团按压和推压，将面团中的气泡挤出来。

揉面的时间一般为10-15分钟，直到面团变得光滑、有弹性为止。

四、发酵揉面完成后，需要进行面团的发酵。

将揉好的面团放回碗中，用湿布或保鲜膜盖住碗口，放置在一个温暖的地方。

发酵的时间一般为1-2小时，直到面团的体积明显增大。

五、二次揉面发酵完成后，需要进行二次揉面。

将发酵好的面团取出，放在台面上。

用手按压面团，将面团中的气泡挤出来。

然后，将面团对折，再用手按压，重复这个过程几次，直到面团变得更加光滑、有弹性。

六、分割和整形二次揉面完成后，可以将面团分割成适当大小的小面团，然后进行整形。

不同的面食有不同的整形方法，可以根据需要进行相应的操作。

七、蒸、煮或烘烤根据不同的面食，选择相应的烹饪方法进行烹饪。

馒头可以蒸，饺子可以煮，面条可以煮或者烘烤。

以上就是和面的基本步骤和技巧。

值得注意的是，和面的过程中，要注意掌握好面粉和水的比例，适量加水，以免面团过湿或者过干。

此外，揉面的时间也要掌握好，过长或者过短都不利于面团的发酵和口感的形成。

做面条怎样和面？

做⾯条怎样和⾯？
做⾯条怎样和⾯，我分享⼀下我的做法。

⾯条要想筋道好吃，最重要的是要把⾯和好，和⾯要硬，还要揉匀醒好，才能耐煮不断条。

擀⾯条⽤⼀般的⼩麦粉就可以，⾼筋⾯粉或中筋⾯粉都⾏，平时吃的⾯粉，都会标注适合做包⼦，饺⼦，⾯条的就可以。

和⾯⽅法:
1 按照⼈数确定⾯粉的量，在⾯粉⾥均匀的撒上⼀点盐，⾯条更筋道。

⽤凉⽔，边和边加，慢慢和成絮状，盆底带有少许⼲⾯，然后揉成润滑的硬⾯团。

⼀定要有硬度才能做⾯条。

感觉揉⾯⽐较费⼒才⾏。

和⼀次⾯，就有感觉了，⽐煮饺⼦⾯要硬⼀些。

2 盖上盖⼦，醒⾯15—20分钟。

这⼀步很关键，多醒⼀会，让⾯和⽔充分融合，不爱断条，好擀，筋道更好吃。

前提是⾯要有硬度。

提前烧开⽔，⽔要充⾜。

⾯条擀好了，⽔也烧开了，要不擀好⾯条再烧⽔，⾯条容易粘在⼀起，擀好就煮。

3 ⾯团醒好，放⾯板上，撒上底⾯继续揉⾄⾯团变得光滑。

再多撒底⾯，擀成均匀的⼤⾯⽚，（如果⽤粗⽟⽶粉做底⾯更好，⽟⽶粉时间长⼀点也不粘，⽽且煮的时候不宜粘汤，清新更好吃，⽐⾯粉的效果好，家⾥有的可以试⼀下）再把⾯⽪来回⼀层层折叠起来，每⼀层再撒上⾜够的⾯（或⽟⽶粉）。

然后⽤⼑切成宽细均匀的⾯条，把⾯抖⼀下再煮，⽔沸腾再放⾯条。

⼤⽕烧开，⼩⽕再煮3分钟就好，别煮过⽕。

好了，就这样⾯条做好了，希望能帮到你!。

和面揉面技巧大总结

和面揉面技巧大总结和面揉面是制作面食的基本工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。

下面就让我们来总结一下和面揉面的技巧，希望能对大家有所帮助。

1. 选用高筋面粉。

制作面食时，选用高筋面粉是非常重要的。

高筋面粉含有丰富的蛋白质，面团更有韧性，制作出来的面食口感更好。

因此，在和面揉面前，首先要选择好质量优良的高筋面粉。

2. 控制水面比例。

和面揉面时，水的用量要掌握好，一般来说，水和面粉的比例在60%~65%左右为宜。

如果水用得太多，面团会变得黏手，不好操作；如果水用得太少，面团会显得干硬，面食口感也会变差。

因此，在和面揉面时，要根据面粉的吸水情况逐渐加水，慢慢揉匀，直到面团变得光滑有弹性为止。

3. 揉面的力度。

揉面的力度也是制作面食时需要注意的关键。

揉面时，要用力均匀，使面粉中的蛋白质充分活化，形成面筋，这样制作出来的面食口感才会更好。

但是揉面的力度也不宜过大，以免面团过于紧实，影响口感。

4. 注意揉面的时间。

揉面的时间也是影响面食口感的重要因素。

一般来说，揉面的时间在15~20分钟左右为宜。

时间过短，面团中的面筋未能充分形成；时间过长，面团中的面筋反而会被过度拉伸，影响口感。

因此，在揉面时要掌握好时间，以免影响面食的口感。

5. 注意揉面的温度。

揉面的温度也会影响面食的质地。

一般来说，揉面时手的温度会使面团变得柔软，有利于面筋形成。

因此，在揉面时，可以适当加大力度，以使面团充分发酵，提高面食口感。

总结，和面揉面是制作面食的重要工序，掌握好和面揉面的技巧对于制作出口感好、口感香、劲道十足的面食至关重要。

选用好的高筋面粉，控制好水面比例，揉面的力度、时间和温度，都是制作好面食的关键。

希望以上总结的和面揉面技巧能够对大家有所帮助。

面条的和面的方法

面条的和面的方法面条和面的制作方法，是中华民族传统的饮食文化之一。

面食作为主食是中国人日常饮食中必不可少的一部分。

下面我将详细介绍面条和面的制作方法。

首先，我们先来讲讲面的制作方法。

主要有以下几个步骤：1. 配料准备：制作面的原料主要有面粉和水。

一般情况下，选用高筋面粉是比较好的选择，因为高筋面粉的面筋含量高，可以制作出更有嚼劲的面食。

而水的选择则要根据面粉的品牌和实际情况来定，一般情况下可以将水和面粉的比例控制在1：0.5-0.6左右。

2. 和面：将面粉倒入大碗中，用手指在中间开一个小窝，然后慢慢将水加入小窝中，用筷子搅拌面粉和水，逐渐将面粉和水混合在一起。

当面和成块状后，用双手揉搓面团，使面团内部的面筋充分伸展。

如果面团太干，可以适量加入一些水，如果面团太湿，可以适量加入一些面粉。

揉搓面团的时间一般在10-15分钟之间。

3. 面醒发：揉搓好的面团放在碗中，用湿布盖住，放置在温暖的地方进行醒发。

一般情况下，醒发时间为1-2小时左右，直到面团发酵至原来的两倍大小。

4. 面团处理：醒发好的面团，揉搓一下，将面团中的气泡排除掉。

然后将面团分割成大小适中的小块，用手掌压扁，然后再用擀面杖将面团擀成薄片。

接下来，我们来说说面条的制作方法。

主要有以下几个步骤：1. 切割：将擀好的薄片面团切割成适当大小的条状，即为面条。

面条的宽度和长度可以根据个人喜好进行调整。

切割好的面条要立刻撒上一些面粉，防止粘连在一起。

2. 煮面：将锅中的水烧开，加入适量的盐，然后将面条放入锅中煮熟。

一般情况下，煮面的时间为2-3分钟。

煮好的面条可以用滤网捞出，沥干水分后装入碗中。

3. 调味：面条煮熟后，可以根据个人喜好加入不同的调料。

常见的调料有酱油、醋、辣椒油、花椒粉等。

可以根据个人口味来调配不同的调料，使面条更加美味可口。

除了以上所述的基本制作方法外，面条还有许多不同的制作方式。

比如拉面、擀面、刀削面、捞面等等。

这些制作方式都有各自的特点和技巧，可以根据个人的喜好和实际情况进行选择。

做面条的基本步骤

做面条的基本步骤下面是一条简单的面条基本制作方法，包括以下步骤：1. 准备材料：你需要面粉、水、盐、食用油和面条机（如果是手工制作面条的话，则需要一个擀面杖和一个切面刀）。

2. 和面：在面粉中加入适量的盐，然后慢慢加入水，用手或和面机揉成面团。

和面时要注意，水要慢慢加，以免一下子水太多。

和面要达到三光，即面团光、手光、盆光。

3. 醒面：将和好的面团放在一边醒面，让面团放松一下，也可以让面粉充分吸收水分。

一般醒面需要20-30分钟。

4. 擀面：将醒好的面团放在案板上，用擀面杖擀成薄片。

如果是手工制作面条，这一步就是擀面。

5. 切面：用切面刀将擀好的面片切成细条，这就是面条了。

如果是手工制作面条，这一步就是切面。

6. 煮面：将切好的面条放入开水锅中煮熟，煮熟后捞出，放入碗中。

7. 调料：可以根据个人口味添加不同的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。

8. 拌面：将调料和煮好的面条拌匀，一碗美味的面条就做好了。

另外还有10种特色面条制作方法：一、川辣油泼面【食材准备】面条，青菜，干红辣椒，蚝油，生抽，老抽，白糖，醋，油【操作步骤】1、先把面条放入开水中煮软煮到没有硬芯之后，捞出来过凉水，然后放入碗里备用。

2、把青菜洗干净切成段，放入开水中焯烫至变软。

3、把面条和青菜摆入碗中，加入一勺蚝油，半勺老抽和半勺生抽，再放一勺白糖，不喜欢吃甜的可以少加点糖。

把面条，青菜和所有的调料拌匀。

4、锅里倒适量油，放入干红辣椒段，小火炒出香味，等到辣椒变色就可以关火，千万不要炒糊了。

5、在面条上面放上蒜末，淋入炒香的油辣子，拌匀就可以吃了。

二、番茄浓汤面【食材准备】西红柿，番茄酱，蚝油，生抽，冰糖，盐，蔬菜，面条【操作步骤】1、准备两个中等大小的番茄，去掉番茄的外皮，切成小丁备用，番茄丁尽量切小一点，方便炒软。

2、锅里放入葱花爆香，放入番茄丁，大火翻炒，一定要边炒边搅拌，防止糊底。

3、把番茄丁炒到软烂不成块的状态，最好炒成番茄泥。

和面的技巧

和面的技巧和面是制作面食的基础工艺之一，也是制作出美味面食的关键步骤。

掌握好和面的技巧，可以让面团更加柔软细腻，口感更佳，更容易操作，下面就来分享一下和面的技巧。

选择好面粉是和面的第一步。

面粉的选择至关重要，一般来说，中筋面粉适合做馒头、饺子等面食，高筋面粉适合做面包、面条等面食。

在选择面粉的时候，可以根据自己要制作的面食种类来选择不同筋度的面粉。

加水的技巧也非常关键。

在和面的过程中，适量的水分可以使面团更加柔软，但是水量不能太多，否则会导致面团过于粘稠，难以操作。

可以先将面粉倒入容器中，然后逐渐加入水，一边加水一边用手揉面，直到面团变得光滑有弹性即可。

揉面的力度也是影响面团质地的重要因素。

揉面的时候要用力均匀，不要用力过猛，否则会导致面团筋度过大，口感不佳。

可以采用推压揉搓的方式，将面团揉至表面光滑，有弹性为止。

除此之外，发酵也是和面过程中不可或缺的一步。

发酵可以使面团更加松软，口感更佳。

在发酵的过程中，可以将和好的面团放置在温暖潮湿的环境中，让面团自然发酵，发酵时间一般为1-2小时，至面团体积明显增大即可。

擀面也是制作面食的关键环节之一。

在擀面的过程中，要注意擀面的厚度和大小，可以根据自己需求的面食种类来调整面皮的厚薄和大小。

擀面的时候可以撒上少许干面粉，防止面团粘连，同时也可以让擀面更加顺滑。

总的来说，和面是制作面食的基础工艺，掌握好和面的技巧可以让面团更加柔软细腻，口感更佳。

通过合理选择面粉、掌握好加水的技巧、适当揉面、合理发酵和正确擀面，可以制作出口感良好的面食，让家人朋友尽享美味。

希望以上分享的和面技巧对大家有所帮助，也希望大家在制作面食的过程中能够享受到厨艺的乐趣。

和面的方法和技巧

和面的方法和技巧和面是制作面食的基本步骤之一，也是制作出美味面食的关键之一。

和面的方法和技巧对于面食的口感和质量有着至关重要的影响。

下面就让我们来详细了解一下和面的方法和技巧。

一、和面的方法1.准备工作在和面之前，需要准备好面粉、水和一个大碗。

面粉的选择也很重要，一般来说，高筋面粉适合制作面条、饺子等需要拉伸的面食，低筋面粉适合制作馒头、包子等需要发酵的面食。

2.加水和面将面粉倒入大碗中，慢慢地加入水，一边加水一边用手搅拌，直到面粉和水充分混合。

加水的量要适量，一般来说，面粉和水的比例为1:0.4-0.5，即500克面粉需要加200-250毫升水。

如果加水过多，面团会变得过于湿润，难以搓揉；如果加水过少，面团会变得过于干硬，难以发酵。

3.揉面将和好的面团放在案板上，用手揉搓面团，使其变得光滑有弹性。

揉面的时间要足够长，一般来说，揉面时间为15-20分钟左右。

揉面的目的是使面筋充分发挥作用，增加面团的韧性和弹性。

4.醒面将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行醒面。

醒面的时间要根据面团的大小和温度来定，一般来说，醒面时间为30分钟至1小时左右。

醒面的目的是使面团发酵，增加面团的体积和松软度。

二、和面的技巧1.掌握好水的用量加水的量要适量，一般来说，面粉和水的比例为1:0.4-0.5，即500克面粉需要加200-250毫升水。

如果加水过多，面团会变得过于湿润，难以搓揉；如果加水过少，面团会变得过于干硬，难以发酵。

因此，在和面的过程中，要根据面粉的吸水性和自己的经验来掌握好水的用量。

2.揉面的力度要适中揉面的力度要适中，不能过于用力，也不能过于轻柔。

如果揉面的力度过大，会使面筋过度拉伸，导致面团变得过于紧实，难以发酵；如果揉面的力度过小，会使面筋没有充分发挥作用，导致面团松软无力。

因此，在揉面的过程中，要掌握好力度，使面团变得光滑有弹性。

3.醒面的时间要适当醒面的时间要根据面团的大小和温度来定，一般来说，醒面时间为30分钟至1小时左右。

发面和面的方法和技巧

发面和面的方法和技巧在中华传统文化中，面食一直是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

而面条的制作的关键在于发面和和面，下面我们来了解一下发面和和面的方法和技巧。

一、发面的方法1. 准备好面粉和酵母发面的关键在于酵母，选择好的酵母可以让面团更快速发酵。

一般来说，干酵母比较方便，湿酵母需要提前发酵。

选择面粉时要注意，选择高筋面粉或者普通面粉与面筋馅料混合使用。

2. 调制面糊将面粉和酵母混合，加入适量的温水搅拌均匀。

温水的温度一般控制在37度左右，过热过冷都会影响面团的发酵效果。

3. 揉面将调制好的面糊揉成面团，揉到表面有光泽为止。

揉面过程中可以加少许的油，防止面团粘手。

揉完面团可以用湿毛巾盖一下，让其在温暖的地方醒发。

4. 发酵将醒发好的面团放到温暖的地方发酵。

发酵时间一般在1-2小时左右，可以根据室内温度和面团的状态来调整时间。

发酵好的面团表面有明显的鼓胀感。

二、和面的方法1. 准备好面粉和水选择高筋面粉或者普通面粉与面筋馅料混合使用，加水时不要一次性加完，可以慢慢加水揉和。

和面的水温要适中，不要过热或者过冷。

2. 揉面将面团揉到表面有光泽，手感柔软，且没有粘性为止。

揉面的时间一般在10-15分钟，可以根据面团的状态来调整时间。

3. 面团醒发将揉好的面团放到温暖的地方醒发，时间一般在20-30分钟左右。

醒发好的面团会比揉之前发胀，有弹性，更容易擀皮。

总结：发面和和面是制作面条的两个非常重要的步骤，掌握好发面和和面的方法和技巧，可以让面条更加美味可口。

和面的技巧与注意事项

和面的技巧与注意事项和面是中国传统的一种食物，被誉为“中华烹饪文化的精粹”。

无论在家庭餐桌上，还是在中餐厅里，都可以看到和面的身影，几乎成了中国人的必备食物。

但是，做出好吃的和面并不容易。

对于想学习和面制作的朋友来说，关于如何做出好和面，其中的技巧和注意事项非常重要。

首先，选择好的面粉是做好和面的第一步，一般来说，好的面粉颗粒饱满而且光滑，通常用粘米粉或者小麦粉做成。

接着，要准备好面条，可以用手搓，也可以用机器擀。

若是用手搓，需要把面粉放在案板上，加水慢慢搓揉，使其成为一个光滑的圆形面团，然后再把面团切成面条。

如果用机器擀，可以将面粉和水混合，放入机器中擀成面条，可以很快擀出薄薄的面条。

其次，和面时要注意把握时间，最好不要太久，以免面条变硬。

一般来说，和面的时间大约为3-5分钟，把握好时间，能够做出松软的和面。

在和面的过程中，要用力搓揉，把面团搓成一个光滑的圆形，和面时要把圆形的面团压成长方形，用手指按着面团的中心，用力拉开，使面团变厚。

此外，在和面的过程中，要保持面团表面的湿润，可以把手指沾水拿到面团上，避免面团粘着手。

和完面团之后，可以把面团分割成不同大小的面条，再把面条放在盘子里，把手指沾上清水把面条搓一遍，使其变软，这样做出来的面条才会口感更好。

最后，在烹饪和面的时候，一定要注意控制水量，以免面条煮烂或者煮不熟。

如果水量太多，可以把多余的水倒掉，若是水量不足，可以把适量的清水加进去，直到面条熟透为止。

此外，和面煮的时间也要把握好，一般2-3分钟就可以煮好，把握好时间，才能保持面条的嫩滑口感。

总之，做出好吃的和面，不仅要有选料、和面、煮面的技巧，还要把握好时间，以保证和面的口感和质感。

因此，如果想要做出一份美味的和面，记住上述技巧和注意事项，一定能做出让大家满意的和面。

面条怎么和面劲道不断

面条怎么和面劲道不断面条是中国传统美食之一，也是世界各地餐桌上的美味佳肴。

面条的口感有很多种，其中最受欢迎的就是劲道的口感。

那么，如何让面条和面劲道不断呢？下面，我们就来分享一下面条和面的制作技巧。

一、面粉的选择面条的口感与面粉的质量有很大关系。

因此，选择好的面粉是制作劲道面条的第一步。

一般来说，面粉的品质与面粉的蛋白质含量有关，蛋白质含量越高，面条的劲道度就越高。

因此，我们可以选择高筋面粉或者是面筋粉来制作面条。

此外，还可以根据自己的喜好和口感选择添加一些小麦胚芽、小麦粉、玉米粉等杂粮，增加面条的口感和营养价值。

二、和面的技巧和面是制作面条的关键步骤之一，也是制作劲道面条的关键。

正确的和面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面粉和水按照2：1的比例混合，然后搅拌均匀。

接着，要让面团休息一下，这样可以使面筋充分发酵，增加面条的劲道度。

一般来说，面团需要静置30分钟左右，但是如果面团中添加了杂粮，需要多静置一段时间，让面粉充分吸收水分。

最后，将面团揉成光滑的面条，这样可以增加面条的劲道度。

三、拉面的技巧拉面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的拉面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将面团分成小块，每次只拉一小块面条。

接着，用手将面团拉成长条，然后反复折叠、拉伸，直到面条变细变长。

在拉面的过程中，要注意手法和力度，不要用力过猛，否则会影响面条的劲道度。

另外，还可以在拉面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

四、煮面的技巧煮面是制作面条的最后一步，也是制作劲道面条的最后一步。

正确的煮面方法可以让面条更加劲道。

首先，要将水烧开，然后将面条放入水中煮熟。

在煮面的过程中，要注意火候和时间，不要煮过头或者煮不熟。

另外，还可以在煮面的过程中加入一些食盐或者碱水，这样可以增加面条的弹性和劲道度。

总之，制作劲道面条需要注意面粉的选择、和面的技巧、拉面的技巧和煮面的技巧。

只有掌握了这些技巧，才能制作出口感劲道的面条。

擀面条怎么和面才好吃？

擀面条怎么和面才好吃？
面条是中国最具有特色的食物了，因为地域的不同，所以面条的种类也有所不同。

最常见的如兰州拉面、北京炸酱面、江南麻辣面等等，总之做法非常多。

但不论用哪一种做法，面条好不好吃还要看和面怎么样，和面的方式掌握了，面条才会劲道。

那么擀面条怎么和面才好吃?
1、和面要用冷水。

热水是做烫面用的。

2、和面的时候没有严格的规定非要加鸡蛋。

口感好可以加一个，这个要看你的面量决定的。

3、放完鸡蛋搅拌后再加水，一点一点的加。

4、加水的时候注意自己掌握好硬度就好。

不要太软面和好，醒个五分钟。

砧板上洒一层面，防止粘连。

把和好的面压扁，开始用面杖擀，不要忘记在擀的过程中不要忘记洒面，要不会粘在一起的。

面片厚度看自己的爱好。

手擀面想要好吃一定要多多的揉一段时间，或者说是揉的均匀之后饧上一段时间再揉，这样出来的面很好吃的，擀面的时候也不会有疙瘩，很光滑的。

有的朋友还会在面中加点盐，来增加劲道感，一般我是不会用的，除非是做会面的时候我会加点盐。

要想和面有劲道，有三个窍门供你参考。

1、和面要讲究比例，面粉与水比例通常为25:9
2、面里要加点食盐
3、和好面团饧面，面饧20分钟，时间长了面会发，不劲道。

时间短了面不好擀
4、擀面的时候要擀平，薄面最好用玉米面。

5、切面，开煮，火要旺水要宽，用玉米面做手擀面不容易乱汤，这样面才更劲道。

擀面条用什么水和面

擀面条用什么水和面
面条这种食物是非常大众化的，没有人没吃过面条，毕竟在我们国家，面条是一种非常传统的食物，几千年前老祖宗们就已经开始学会制作面条了。

如果说最好吃的面条，在家做的话肯定是擀面条了，老一辈人是非常拿手的。

那么，擀面条之前，需要用什么样的水来和面最正确呢?
用料
材料
用量
全蛋2只
普通面粉500g
盐一小撮
水适量
做法
1.手工面条。

冷水和面，面用普通面粉就好，不要用高筋粉，因为初学者无法把握和面时候水、面的比例，高筋粉一旦和硬了会十分难擀。

为了给面上筋需要在面里打两个全蛋，撒一小撮精盐，和好后醒20分钟，再揉面，接着醒40分钟，接着揉，然后再醒20分钟。

由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度，所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度，这样的面和出
来有嚼劲，不粘牙，久煮不烂，擀面的时候不粘擀面杖和面板。

如果面和得比较多可以分几等分分别擀，在擀面前要最后一次揉面，擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可，圆的不好切条，做开水，把切条的面像拉面一样用手揪住两头，在面板上上下弹几下，每一条都要这么做，所以手要快，这点比较考验功力，面就更长更薄，下到沸水煮熟捞出过凉水。

我们家比较爱吃宽的，所以切条时候切的宽，宽窄也是个人的饮食习惯决定。

2.卤子看自己的喜好调就好，想吃什么放什么，我习惯在里面放咸虾仁，用油和葱姜末爆香再放其他蔬菜或水发干货，因为这样不需要放太多盐就会让卤子很鲜。

和面的方法

和面的方法和面是中国传统的烹饪技艺之一，它是制作面食的基础步骤，掌握好和面的方法可以让面食更加美味可口。

下面我将介绍几种常见的和面方法，希望对大家有所帮助。

首先，我们来说说手工和面的方法。

手工和面是最传统的方法，也是最常见的方法之一。

首先，准备好面粉和清水，按照一定的比例将面粉和清水倒入容器中。

然后用手搅拌均匀，直至面团不粘手为止。

在搅拌的过程中，可以适量加入清水或者面粉，以达到面团柔软、有弹性的效果。

最后，将和好的面团揉成光滑的面团，然后醒面，即可使用。

其次，是机器和面的方法。

现在市面上有各种各样的面团机和厨师机，可以帮助我们更快更方便地和面。

首先，将面粉和清水按照一定的比例倒入面团机或者厨师机中。

然后按照机器的指示操作，让机器自动搅拌和面，直至面团光滑有弹性。

最后取出面团，揉成光滑的面团，即可使用。

另外，还有泡面的方法。

泡面是一种比较特殊的和面方法，通常用于制作拉面和刀削面等。

首先，将面粉和清水按照一定的比例混合均匀，然后揉成面团。

接着，将面团放入保鲜膜中，静置一段时间，让面团充分吸收水分。

最后，取出面团，揉成光滑的面团，即可使用。

最后，我们来说说蒸面的方法。

蒸面是一种比较特殊的和面方法，通常用于制作馒头和包子等。

首先，将面粉和清水按照一定的比例混合均匀，然后揉成面团。

接着，将面团放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟。

最后，取出面团，揉成光滑的面团，即可使用。

总结一下，和面是制作面食的基础步骤，掌握好和面的方法可以让面食更加美味可口。

无论是手工和面、机器和面、泡面还是蒸面，都需要注意面粉和清水的比例，搅拌均匀，揉成光滑的面团。

希望大家可以通过本文介绍的和面方法，制作出更加美味的面食。

面条怎么和面

面条怎么和面
1、鸡蛋磕入碗里，调入盐后用力搅打成均匀的鸡蛋液，直至出现小泡泡时最佳。

一边将打散的鸡蛋液慢慢倒进面粉盆里，一边用筷子不停的搅拌，最终把面粉搅拌成棉絮状。

将面絮用手抓起一把用力捏紧，能成团不散不粘手则鸡蛋液与面的比例是恰到好处的。

2、将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布醒20分钟，取出揉匀后，再醒20分钟，再次揉至光滑温润。

两次醒面都很重要，时间一定不能少，揉面的时候要用力。

要想吃到劲道爽弹的面条，绝对不要偷懒。

1。

面条和面方法

面条和面方法面条是中国传统的主食之一，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。

而制作面条的方法也是多种多样，不同的面条制作方法会带来不同的口感和风味。

下面，我们就来一起了解一下面条和面的制作方法。

首先，我们来说说面条的制作方法。

面条的制作方法主要包括选料、和面、擀面和切面四个步骤。

首先是选料，选料要选择优质的面粉和适量的水，面粉要筛过，水要慢慢加入，搅拌均匀。

然后是和面，和面要用力揉搓，直至面团光滑有弹性。

接着是擀面，擀面要均匀用力，擀成薄厚均匀的面片。

最后是切面，将擀好的面片切成细条，可以根据个人口味选择宽窄不同的面条。

以上就是面条的制作方法，简单易学，但需要一定的技巧和经验。

其次，我们来说说面的制作方法。

面的制作方法也有几种不同的方式，比较常见的有手工擀面和机器擀面两种。

首先是手工擀面，手工擀面需要准备好面团和擀面杖，将面团擀成薄厚均匀的面片即可。

而机器擀面则需要使用面条机，将和好的面团放入面条机中，通过机器的擀压和切割功能，可以轻松制作出均匀细长的面条。

无论是手工擀面还是机器擀面，都可以根据个人口味选择不同的面条口感和形状。

总的来说，面条和面的制作方法都是简单易学的，但需要一定的技巧和经验。

制作出来的面条和面，口感鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。

希望大家可以通过学习和实践，掌握好面条和面的制作方法，制作出更加美味的面食，丰富自己的饮食生活。

通过本文的介绍，相信大家对面条和面的制作方法有了更深入的了解。

希望大家可以动手尝试一下，亲自制作一碗美味的面条或面食，享受制作美食的乐趣。

同时，也希望大家能够传承和发扬中华传统美食文化，让更多的人可以品尝到正宗的中国面条和面食。

祝大家制作美食成功，美味可口！。

手擀面条的做法和面技巧

手擀面条的做法和面技巧【做法】
1.将面粉放入容器中，把食盐和食用碱分别放入，用筷子搅拌均匀。

将清水少量多次放入面粉中，拌成絮状。

然后用手揉成比较光滑的面团。

封上保鲜膜醒10分钟。

2.时间到了之后，继续揉面大约5分钟。

这个时候面没有那么大的筋性了，可以揉成非常光滑的面团。

然后继续醒1个小时以上，时间越久越好。

3.撒上一些干粉，最好用玉米淀粉，防粘效果非常好。

用擀面杖把面团由中间向外推出，擀成大约2-3毫米的圆饼状。

4.转动擀面杖，一边放面饼一遍叠，类似叠扇子，叠成大约宽10公分的长条。

5.右手拿刀，左手轻轻按住面胚，从右端开始切，切成自己喜欢的宽度就可以了。

做面条怎么合面怎么做好吃呢

做面条怎么合面怎么做好吃呢关于《做面条怎么合面怎么做好吃呢》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

喝面条是许多北方的爱好，北方人最喜欢喝的就是面条，这是平时在饭桌上常见的主食，想喝面条最好是自己做的才味道更纯一些，做面条的面是很有讲究的，从合面开始就要注意水分的加入和面的加入是乘以比例的，那么做面条怎么合面怎么做好吃呢?手工擀制面条,和面时用水量较多,大约是面粉量的45%。

当面粉中加入水后,经拌和、揉搓、搋(chuāi)动,面粉中的蛋白质和淀粉就会最大程度地吸附水分。

蛋白质吸水后会生成面筋,淀粉吸水后会产生黏性,二者合一便形成面团。

这种面团,用手工搋搓的时间越长,越有利于形成面筋网络和增加黏性,这为手擀面条良好的口感提供了条件。

机制面条,和面时用水量较少,大约是面粉量的25%。

当水掺入面粉中以后,完全依靠机械上下碾轧而成面饼。

这种面饼,很大程度上是靠外力的强行挤压形成的,并不是一种自然的结合(或者说不完全是一种自然的结合)。

由于面饼中含水量有限,故其蛋白质不能充分吸水,从而使面筋网络的强度大打折扣。

同时,淀粉也不能充分吸水,颗粒膨胀不足,其黏度也就下降许多。

实践中我们可以感受到,手工擀制面条所用的面团,用手抻拉,一般不容易撕断,但机制面条所用的面饼(面团)则不然,用手抻拉容易断裂,这也可以看出:手工擀制的面条所用面团的含水量高,不论是面筋网络的形成,还是黏性的产生,都优于含水量低的机制面条所用面团。

二.成形当面团(饼)和(轧)好以后,接下来需要成形。

手工擀制面条之前,必须将面团完全揉和好。

在具体揉和面团时,虽说只用手掌往前推揉,但面团却在不断地变换角度,这样会使面团各部位受力均匀,绝没有因用力不匀而产生“死角”。

当擀面片时,通常是将面杖置于面团上往前推擀,擀至椭圆时,不光要擀前擀后,而且还要擀左擀右,使整片面皮都厚薄一致,然后再从两侧卷成卷,或折叠成梯形,用刀切成面条。

我们平时吃的面条都是从外面买好的，现成的面条，但是想要自己和面做面条的话，那确实并不简单，首先我们要注意的是在合面的时候加入的水和面粉比例，另外要注意在手擀面条之前，先将面团和好必须要反复的揉搓，让面团筋道。

和面的工艺流程

和面的工艺流程和面是制作面食的重要工艺流程之一，它直接关系到面食的口感和质量。

下面将介绍和面的工艺流程。

一、准备原材料制作面食的原材料主要是面粉和水，根据不同的面食种类，还可以添加盐、鸡蛋、食用油等。

选用优质面粉，可以制作出口感好、筋道有嚼劲的面食。

二、称量配比根据面粉的质量，按照一定的比例加入适量的水，一般来说，面粉和水的比例为1:0.6-0.7。

如果需要加入其他配料，也需要按照一定的比例进行称量。

三、搅拌松弛将称量好的面粉和水放入大盆中，用筷子或手搅拌均匀，使面粉充分吸收水分。

然后将搅拌好的面团放置在案板上，用手掌揉搓，使面团更加柔软，同时也可以放松面筋，增加面食的韧性。

四、揉面揉面是和面的重要环节，通过揉面可以使面筋形成，提高面食的筋度和弹性。

揉面时，可以采用推拉法、折叠法等不同的揉面手法，以提高揉面的效果。

五、静置发酵揉好的面团需要进行发酵，可以将面团放入大盆中，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行发酵。

发酵的时间一般为1-2小时，取决于气温和面团的大小。

发酵过程中，面团会膨胀发酵，体积变大，变得更加松软。

六、二次揉面发酵后的面团需要进行二次揉面，以排除面团中的二氧化碳气体，使面团更加柔软。

二次揉面时，可以采用折叠法、推拉法等揉面手法，使面团更加筋道。

七、分割成型揉好的面团可以根据需要进行分割成型。

可以制作馒头、包子、面条等不同形状的面食。

在分割成型之前，可以根据需要加入一些馅料或调料，以增加口感和风味。

八、最后发酵分割成型的面食需要进行最后的发酵，使面食更加松软，口感更好。

可以将分割好的面食放在案板上，用湿布或保鲜膜盖好，放置在温暖的地方进行最后发酵。

发酵的时间一般为30分钟至1小时。

九、烹饪制作发酵好的面食可以进行烹饪制作。

可以蒸、煮或炸等不同的烹饪方式，根据不同的面食种类选择合适的烹饪方式。

十、品尝享用经过精心制作的面食可以品尝享用了。

面食的口感鲜美，营养丰富，是人们喜爱的美食之一。