中国菜名与文化
中国历史上十大名菜做法和典故
中国菜已经历了四五千年的发展历史。
它由历代宫廷菜、官府菜及各地方菜系所组成，主体是各地方风菜。
其高超的烹饪技艺和丰富的文化内涵，堪称世界一流。
1、东坡肉东坡肉属浙菜菜系，以猪肉为主要食材。
菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
东坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍。
一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻，带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味。
菜品起源：相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。
东坡肉的最早发源地是湖北黄冈。
1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。
“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。
徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。
苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢着火，少着水，火候足时它自美。
人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。
苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。
大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。
“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。
追本穷源，苏轼的这种红烧肉最早在徐州的创制，在黄州时得到进一步提高，在杭州时闻名全国。
2、水晶肴肉水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江苏镇江的一款名菜，迄今已有300多年的历史。
水晶肴蹄成菜后肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
食用时，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点，佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味。
有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。
”肴肉传说：肴肉传说在xx还流传着一个xx的传说：有一次张果老接到王母娘娘的请柬，请他去瑶池赴蟠桃宴。
菜品名称大全
菜品名称大全中华美食源远流长，广大的中国人民在长期的生产生活实践中，创造了丰富多彩的菜肴，形成了独特的饮食文化。
中国菜品种繁多，口味多样，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和独特的地方风味。
下面，就让我们来一起了解一下中国菜品的大全吧。
一、川菜。
川菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、鲜、香、酸、甜、麻、辣、咸、混合为主要特点。
川菜以其独特的风味和丰富的菜品在国内外享有盛誉，如麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片、回锅肉等。
二、粤菜。
粤菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、嫩滑、爽口、鲜香为主要特点。
粤菜讲究原汁原味，注重食材的新鲜和烹饪的技巧，如烧鹅、白切鸡、蚝油生菜、蒸鱼等。
三、苏菜。
苏菜是中国八大菜系之一，以其淡雅、清鲜、甜咸相宜、色香味俱佳为主要特点。
苏菜讲究“清炖”、“白煮”、“红烧”、“酱烹”，如糖醋排骨、东坡肉、松鼠鱼、红烧肉等。
四、闽菜。
闽菜是中国八大菜系之一，以其鲜、香、酥、嫩、脆、爽为主要特点。
闽菜注重调味品的使用和烹调技巧，如鱼香肉丝、三杯鸡、八宝鸭、鱼丸汤等。
五、浙菜。
浙菜是中国八大菜系之一，以其鲜、嫩、滑、醇、脆、爽为主要特点。
浙菜讲究原料的选用和烹调的技巧，如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、糖醋鲤鱼等。
六、湘菜。
湘菜是中国八大菜系之一，以其麻、辣、香、鲜、酸、甜、咸、混合为主要特点。
湘菜以其独特的风味和丰富的菜品在国内外享有盛誉，如剁椒鱼头、口味鸡、毛氏红烧肉、湘味腊肉等。
七、徽菜。
徽菜是中国八大菜系之一，以其酸、甜、咸、辣、鲜、香、酥、嫩、脆、爽为主要特点。
徽菜讲究烹调技巧和调味品的使用，如臭鳜鱼、黄山炖鸽、徽州烧鸡、毛豆焖面等。
八、京菜。
京菜是中国八大菜系之一，以其清淡、鲜美、鲜香、嫩滑、爽口为主要特点。
京菜注重烹调技巧和食材的新鲜，如糖醋里脊、宫保鸡丁、京酱肉丝、酱爆肉丝等。
以上就是中国八大菜系的菜品名称大全，每一道菜品都有其独特的特点和风味，希望大家能够多多品尝，感受中国饮食文化的博大精深。
美食文化各地特色美食介绍
美食文化各地特色美食介绍中国是一个拥有悠久历史和丰富多元文化的国家，各地区都有自己独特的美食文化，每一道特色美食都蕴含着深厚的历史背景和独特的制作工艺。
本文将为大家介绍中国各地的特色美食，让我们一起领略这一国家独特的美食文化。
一、四川川菜-麻辣火锅四川川菜作为中国八大菜系之一，以其独特的辣味和麻味而闻名。
而其中最具代表性的特色美食莫过于麻辣火锅。
麻辣火锅起源于四川成都，以其浓郁的牛油味、麻辣辣椒和各种新鲜的食材而受到广大人群的喜爱。
吃麻辣火锅的时候，你可以品尝到各种各样的食材，包括肉类、海鲜、蔬菜等等。
麻辣的味道会让你的味蕾得到极大的刺激，同时也让你体验到四川人民热情好客的特点。
二、广东粤菜-广式早茶广东粤菜以其鲜美独特的味道在全国乃至全球都享有盛誉。
而作为广东粤菜的代表，广式早茶更是一道独具特色的美食。
早茶起源于广东，是广东人热衷的一种早餐方式。
早茶的特点在于大量使用海鲜类食材，如虾、鱼、蟹等，搭配上用心制作的点心和茶品。
无论是烧鹅、腊肠、叉烧，还是鳗鱼、欧花蛤等海鲜，都会被细心制作成各种美味的点心和菜品。
品尝广式早茶，不仅可以享受到美食的味道，更能够感受到广东人细腻的烹饪技艺。
三、浙江菜-杭州西湖醋鱼浙江菜以其清淡别致的口味和细腻的制作工艺受到了众多美食爱好者的追捧。
而当提到浙江菜的特色美食，杭州西湖醋鱼必然是其中之一。
杭州西湖醋鱼是浙江菜中的经典之作，它不仅以鱼肉的鲜嫩可口著称，更因其特制的酸甜醋汁而被誉为杭州的代表菜品。
杭州西湖醋鱼选用鲈鱼作为主料，配以秘制醋汁和新鲜的藕片、木耳等配料，经过高温快炒的烹饪工艺，使得鱼肉鲜嫩可口，汤汁酸甜可口。
它不仅为吃货们带来了舌尖上的享受，更体现了浙江人民温文尔雅的生活态度。
四、云南菜-过桥米线云南菜以其独特的风味和多样性而受到广大美食爱好者的喜爱。
而当提到云南菜的特色美食，过桥米线必然是其中之一。
过桥米线起源于云南，是云南人最为常见的日常美食之一，也是一道代表性的云南特色美食。
中国菜名里面的文化拾趣_传统文化
中国菜名里面的文化拾趣
中国菜一向为世人钟爱，其菜名也有学问。
厨师给菜肴命名时，也有点像作家撰文著书时命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可窥出菜肴的特色或全貌。
以数字为首的菜名有：一品天香、二度梅开、三色龙凤、四宝锦绣、五彩果味、六君闹市、七星豌豆、八仙聚宴、九转肥肠、十味鱼翅等。
以动物为主料的菜名有：美食蟹、龙虎斗、金蛇宴、发财玉兔、北京烤鸭、麻皮乳猪、金都贵妃鸡等。
以水果命名的菜名有：榴莲蛋挞、凤梨猥包、拔丝地瓜、山楂太极盞、杏奶小金猪等。
蕴含轶闻掌故的菜名有：彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲等。
表示象征吉兆的菜名有：步步登高、发财到手等。
套用成语的菜名有：游龙戏凤、花好月圆、龙凤呈祥、碧血丹心等。
关于中华传统美食的介绍
关于中华传统美食的介绍
中华传统美食是中国丰富文化遗产的一部分，它的制作技艺和特色反映了中国不同地区和民族的文化、历史和生活方式。
以下是一些具有代表性的中华传统美食：
1. 川菜：以麻辣、香辣著称，以其独特的调味和烹饪技巧而闻名。
川菜中的经典菜品包括麻婆豆腐、水煮鱼、火锅等。
2. 鲁菜：以鲜嫩、酥脆、色香味俱佳著称，是中国北方菜系的代表。
鲁菜中的经典菜品包括糖醋鲤鱼、德州扒鸡等。
3. 粤菜：以鲜美、清淡、爽口著称，是中国南方菜系的代表之一。
粤菜中的经典菜品包括烤乳猪、烧鹅、白切鸡等。
4. 苏菜：以清淡、鲜美、细腻著称，是中国南方菜系的代表之一。
苏菜中的经典菜品包括松鼠桂鱼、清炖狮子头等。
5. 湘菜：以香辣、酸辣著称，常用辣椒、花椒等调料来调味。
湘菜中的经典菜品包括剁椒鱼头、酸辣粉等。
6. 闽菜：以鲜美、清淡、色香味俱佳著称，常用海鲜、蔬菜等食材来烹饪。
闽菜中的经典菜品包括佛跳墙、荔枝肉等。
除了以上几种具有代表性的菜系，中国还有许许多多地方特色美食，如北京烤鸭、东北炖菜、云南过桥米线、陕西肉夹馍等。
这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，更传承了中国丰富的饮食文化。
品味菜名里的中国文化
品味菜名里的中国文化作者：暂无来源：《烹调知识》 2016年第4期汪志/文我国菜肴食文化源渊流长，各地不仅有丰富多彩的美食品味，而且其食文化也独树一帜，堪称一绝。
特别是改革开放30多年来，我国各地的美食业发展迅速，尤其是各类菜肴名称，取名新颖，颇具品味，寓义深刻，令人拍案叫奇。
以数字命名的菜肴有：一品豆腐、二度梅开、三鲜鱼饺、四喜丸子、五味果羹、六福糕点、七星脆豆、八宝烤鸭、九转肥肠、十味鱼翅。
蕴含轶闻掌故的菜名有：金箱藏八宝（豆腐类）、群龙抱珠、桃园三结义、佛跳墙、霸王别姬、龙配凤、进贤炙、贵妃凤翅、老蚌怀珠、玉石青松、草船借箭、鸿门宴、日月星辰、彩蝶纷飞、一掌定山河、太史五蛇羹、孔雀东南飞、霸王披金甲、宫保鸡丁等。
如“宫保鸡丁”，它和清代咸丰年间的进士丁宝桢有关。
此人曾做过一件轰动一时的事，就是杀掉了太监安德海。
相传丁宝桢对吃很讲究，常让家厨试制各色菜肴。
花生炒鸡丁是家厨试制出来的一个品种，很得丁宝桢的赏识，常用来招待宾客。
丁宝桢曾被加封了太子少保，人称“丁宫保”，这道花生炒鸡丁也就被称为“宫保鸡丁”。
用鸡作原料的菜肴很丰富，如竹笋炒鸡片名为“凤人竹林”，菜花炒鸡块叫“凤穿牡丹”，鸡脚炖白蘑菇丁调之“雪泥凤爪”，鸡脚炖鹌鹑蛋称为“明月映翡翠”，香肠炖鸡块取名“玉树挂金钱”，公鸡与母鸡同锅便是“鸾凤和鸣”，一只鸡加上一条蛇蛳烧就是“龙凤呈祥”，再加一尾鳗就变成“海陆空”。
暗喻祝贺或象征吉兆的菜名，如竹笋炒猪天梯（排骨）是“步步高升”，发菜炖猪蹄是“发财到手”，冬菇摆在青菜上是“金钱满地”。
有些菜名直接套用成语，如鱿鱼炒鸡片“游龙戏凤”，虾仁鸽蛋“花好月圆”，苦瓜炒鸡肝鸭肉“苦凤伶鸾”，菠萝炒番茄“翠柳啼红”。
很多菜名设计非常巧妙，黄豆上面放置猪血或鸭血即“碧血黄沙”；白萝卜丝上放置鲜红辣椒是“踏雪寻梅”；把松花皮蛋、咸鸭蛋、茶鸡蛋等各种蛋切合一起，叫做“丹凤朝阳”；将七片莲藕孔上眼灌入江米，再切五片红萝卜刻成梅花型，便成了“梅花欢喜漫天雪”；青菜豆腐汤叫“翡翠白玉汤”；炸粉条上撒几粒肉末，叫“蚂蚁上树”；甲鱼配上仔鸡，放在砂锅里炖，叫“霸王别姬”；在龙虾片上撒上一点虾皮，名为“雪山飞狐”，猪舌头炒猪耳朵，叫“悄悄话”；红烧猪蹄下面放一点香菜，叫“走在乡间的小路上”；西红柿炒鸡蛋，因为颜色一红一黄，有人叫它“关公战秦琼”；用焖烂的黄豆炒黄豆芽，叫“母子情深”。
中国菜八大菜系历史和特点
中国菜八大菜系历史和特点中国菜是世界上最重要和最有影响力的菜系之一、中国的菜系分为八大菜系，它们分别是鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。
每个菜系都有独特的历史和特点，下面将逐一介绍。
第一个菜系是鲁菜，鲁菜是中国最早的四大菜系之一，也是最有影响力的菜系之一、鲁菜起源于山东省，有着悠久的历史。
鲁菜以其独特的烹饪技巧和味道而闻名。
它注重火候和色、香、味的协调。
鲁菜以煮、炖、煨、焖为主，注重原汁原味。
鲁菜讲究鲜、嫩、脆、糯，以及“剁、铰、切、砍、拆”等刀工技巧。
第二个菜系是川菜，川菜起源于四川省，也是中国最有名的菜系之一、川菜以其辣、麻、酸、甜、咸的独特口味而闻名。
它注重辣味的使用，以及各种调味料的组合。
川菜以烹饪技巧独特而著称，如炒、爆炒、烧、炖等。
川菜还注重菜品的色、香、味的协调，讲究“一索到底”和“烹、炸、煮”等烹饪方法。
第三个菜系是粤菜，粤菜起源于广东省，也是中国最重要的菜系之一、粤菜以其鲜、嫩、爽的特点闻名。
粤菜注重烹调技巧和食材的新鲜度。
它以蒸、煮、炒、炸为主要烹调方法，注重清淡、鲜美的口味。
粤菜还注重提取食材的原汁原味，提倡“炊者尽其功”和“食生之理”。
第四个菜系是闽菜，闽菜起源于福建省，也是中国最有特色的菜系之一、闽菜以其清淡、鲜美、细腻的味道而闻名。
闽菜讲究食材的鲜嫩和原汁原味。
它以烹煮技巧独特而著称，如烧、煨、爆、焖等。
闽菜还注重刀工，强调色、香、味的协调性。
第五个菜系是苏菜，苏菜起源于江苏省，也是中国最有影响力的菜系之一、苏菜以其淡、咸、鲜的特点而闻名。
苏菜注重食材的细嫩和原汁原味。
它以烹饪技巧独特而著称，如扣、炒、煮、蒸等。
苏菜还注重刀工和造型，追求色、香、味的协调性。
第六个菜系是浙菜，浙菜起源于浙江省，也是中国最古老的菜系之一、浙菜以其清淡、鲜美、滑嫩的味道而闻名。
浙菜注重食材的鲜嫩和原味。
它以烹调技巧独特而著称，如蒸、煮、爆、焖等。
浙菜还注重“松为贵”的刀工，追求色、香、味的协调性。
中国传统饮食文化8大菜系
中国传统饮食文化8大菜系中国传统饮食文化中有着悠久的历史和丰富的内涵，其中的八大菜系被视为代表了中国饮食文化的精髓。
这八大菜系分别是：川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和鲁菜。
每个菜系都有其独特的特点和口味，代表了不同地区的饮食风格和特色。
川菜是中国四大菜系之一，以其麻辣味道和丰富的调味料而闻名。
川菜的特点是口味重、菜品多样，善于运用各种烹饪技巧，如炒、烧、煮等。
著名的川菜有麻辣火锅、口水鸡、鱼香肉丝等。
粤菜是中国的四大菜系之一，也被称为广东菜。
粤菜讲究鲜、嫩、鲜，主张保持原汁原味，以清炒、蒸、煮为主要烹饪方式。
粤菜的代表菜肴有叉烧、白切鸡、糖醋排骨等。
苏菜是中国的四大菜系之一，以其淡雅清鲜的口味而著称。
苏菜注重菜品的色、香、味的协调，讲究精细的刀工和烹饪技巧。
苏菜的代表菜品有素炒鳝糊、东坡肉、松鼠桂鱼等。
闽菜是中国的四大菜系之一，以其甜、咸、酸、辣的口味而著名。
闽菜注重使用新鲜食材，讲究色、味、形的完美结合，富有海鲜的特色。
著名的闽菜有佛跳墙、福建鱼丸汤、沙茶面等。
浙菜是中国的四大菜系之一，以其清淡鲜美的口味而广受欢迎。
浙菜注重本味，主张简单的烹饪方式，如煮、蒸、炒等。
浙菜的代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼、西湖莼菜汤等。
湘菜是中国的四大菜系之一，以其麻辣鲜香的口味而著名。
湘菜讲究炒、炖、煨等技法，善于调味，口味多变。
湘菜的代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉、口味鸡等。
徽菜是中国的四大菜系之一，以其鲜、嫩、香的口味而享有盛誉。
徽菜讲究色、香、味的平衡，擅长闷、炖、煨等烹饪方式。
徽菜的代表菜品有徽州牛肉、臭鳜鱼、黄山炖鸽等。
鲁菜是中国的四大菜系之一，以其咸鲜、油润的口感而著称。
鲁菜注重调料的使用，主张煮炒双绝，善于利用各种食材烹饪。
鲁菜的代表菜品有红烧肉、爆炒蛤蜊、糖醋鱼等。
这八大菜系代表了中国不同地区的饮食文化和烹饪风格，展现了中国人对食物的独特理解和热爱。
通过品尝这八大菜系，我们不仅可以享受美味的食物，还可以感受到中国悠久的饮食文化传统。
中国十二大菜系饮食文化
中国十二大菜系饮食文化中国菜肴以其丰富多样的口味和独特的烹饪方法而闻名于世。
中国菜系分为多个地区性的分支，每个地区都有着独特的风味和特色。
在中国，有一句古话说：“食以安为天”，这句话不仅仅反映了中国人对饮食的重视，更是揭示了中国菜系饮食文化的重要地位。
华北菜系是中国十二大菜系之一，以北京菜为代表，以其深厚的历史文化底蕴而闻名。
北京烤鸭是北京菜的代表之一，它以其鲜嫩多汁的肉质和酥脆的皮而受到全球食客的喜爱。
此外，京酱肉丝、糖醋里脊等也是北京菜的经典菜品。
东北菜系是中国菜系的重要组成部分，以其丰富的食材和浓郁的味道而备受瞩目。
东北菜强调肉类的烹饪，其中最具代表性的菜品是东北酸菜炖肉，它酸甜可口，让人回味无穷。
华东菜系以其精致的料理技巧和细腻的口味而闻名。
上海菜是华东菜系的代表，其菜品多为清淡而油腻，以海鲜和蔬菜为主要食材。
小笼包是上海菜的代表菜品之一，其松软的外皮和鲜美的馅料让人无法抗拒。
华中菜系是中国菜系中的重要组成部分，以湖南菜和川菜为代表，以其独特的麻辣口味而享誉全球。
湖南菜以其辣而不燥的特点而闻名，其中最具代表性的菜品是辣椒炒肉。
川菜则以其麻辣鲜香的口味和多样的烹饪技巧而受到世界食客的喜爱，其中最著名的菜品之一是宫保鸡丁。
西南菜系以其多样的食材和浓郁的香料而著称。
四川菜是西南菜系的代表，其菜品注重川味和麻辣口味。
它以红油牛肉、鱼香肉丝等菜品而闻名，给人带来辣味与鲜香的独特体验。
西北菜系以其独特的风味和创意的烹饪方法而脍炙人口。
陕菜是西北菜系的代表之一，其菜品香气扑鼻，口味独特。
著名的陕菜有羊肉泡馍、肉夹馍等，其中最有名的菜品是“肉夹馍”，用特制的馍夹入香气四溢的肉丝，让人回味无穷。
东南菜系是中国菜系中的重要组成部分，以江苏菜和浙菜为代表，以其精致的烹饪技巧和丰富的口味而闻名。
苏菜注重刀工和菜品的色香味形俱佳，最具代表性的菜品是红烧狮子头。
浙菜则以其鲜嫩可口的特点而著名，最著名的菜品之一是东坡肉。
八大菜系看中国饮食文化
八大菜系看中国饮食文化
中国饮食文化源远流长，八大菜系是中国传统饮食文化的重要组成部分。
它们分别代表了中国各地区的烹饪风格和特色菜肴，反映了中国人民的饮食习惯和审美情趣。
以下将分别介绍八大菜系及其代表菜肴，让我们一起了解中国饮食文化的魅力所在。
1.鲁菜
鲁菜是山东省的传统菜系，以烹制技艺精湛、味道鲜美而闻名。
其代表菜肴有“红烧肉”、“葱烧海参”等，口味偏重，注重原汁原味的烹饪方式，是山东人民饭桌上的主打菜系。
2.川菜
川菜是四川省的特色菜系，以麻辣鲜香著称。
其代表菜肴有“回锅肉”、“麻婆豆腐”等，调味丰富，选料考究，烹饪手法多样，给人以麻辣鲜香的风味体验。
3.粤菜
粤菜是广东省的传统菜系，注重原汁原味的烹饪风格。
其代表菜肴有“白切鸡”、“蚝油生菜”等，口感清淡，色香味俱佳，被誉为中华美食中的“瑰宝”。
4.苏菜
苏菜是江苏省的特色菜系，具有细腻、清淡的烹饪特点。
其代表菜肴有“糖醋排骨”、“东坡肉”等，注重烹饪技巧和食材。
关于中式菜名语言文化
关于中式菜名语言文化一中式菜名通常具有丰富的语言文化内涵，以下是一些常见的特点：1. 形象生动：中式菜名常常使用形象化的词语来描述菜肴的特点或食材。
例如，“龙虎斗”“佛跳墙”“翡翠虾仁”等，通过形象的比喻或象征，使食客对菜肴有更直观的想象。
2. 寓意吉祥：许多中式菜名都带有吉祥、美好的寓意。
如“年年有余”（鱼）、“吉祥如意”（鸡）、“鸿运当头”（红烧肉）等，表达了人们对幸福、顺利和好运的期盼。
3. 地域特色：中式菜名还能反映出不同地区的文化和烹饪特色。
比如，川菜中的“麻婆豆腐”“夫妻肺片”，粤菜中的“叉烧”“龙虎斗”等，都具有鲜明的地方风味。
4. 历史典故：有些中式菜名来源于历史典故、民间传说或文学作品。
如“东坡肉”“叫花鸡”“貂蝉豆腐”等，这些菜名不仅增添了菜肴的文化底蕴，也让人们在品尝美食的同时，了解到相关的历史知识。
5. 修辞手法：为了使菜名更加生动有趣，中式菜名经常运用各种修辞手法，如比喻、拟人、对偶等。
例如，“掌上明珠”（鸽蛋）、“玉树琼花”（菜心）等，通过修辞手法的运用，使菜名更富有诗意。
总之，中式菜名是中华饮食文化的重要组成部分，它不仅体现了汉语的语言魅力，还蕴含着深厚的历史文化底蕴。
二中式菜名语言文化是中国饮食文化的重要组成部分，它不仅反映了中国人的饮食特点和口味偏好，还蕴含了丰富的历史文化信息和语言艺术。
首先，中式菜名体现了中国人的饮食哲学和养生观念。
例如，“佛跳墙”、“霸王别姬”、“龙虎斗”等菜名，都寓意着这些菜品具有很高的营养价值和保健功能，能够带给人们健康和长寿。
其次，中式菜名中包含了许多历史典故和文化内涵。
例如，“东坡肉”、“贵妃鸡”、“文思豆腐”等菜名，都与历史人物或文化事件有关，通过这些菜名可以了解到中国的历史和文化。
此外，中式菜名还具有很高的语言艺术价值。
在菜名的命名过程中，人们常常运用各种修辞手法，如比喻、借代、拟人等，使得菜名听起来更加生动形象、富有诗意。
例如，“蚂蚁上树”、“狮子头”、“水晶虾球”等菜名，通过形象化的描述，让人们更容易产生联想和想象。
八大菜系特点以及菜名典故
中国八大菜系基本知识作为一名餐厅服务人员，应不断丰富自己的菜品知识，这是提高服务质量的基础。
菜肴，是指在一定的区域内，因物产、气候、历史条件、饮食习俗的不同，经过漫长的历史演变而形成一整套自成体系的烹饪技艺，并被后人所公认的地方菜。
中国地大和物博，民族众多，饮食习惯各不相同，公认的四大菜系有鲁菜、川菜、苏菜、奥菜，后又细分化，发展为八大菜系，即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜，微菜、湘菜。
一、山东菜系简称鲁菜，主要由济南菜和胶东菜组成。
它是我国北方菜的代表，华北、东北等地的菜肴，均受山东菜的影响。
山东是我国古代文化的发祥地之一。
北魏山东人贾思勰在《齐民要术》中已记载有山东菜百种以上，烹调方法有蒸、煮、烧、炖、酿、煎、熬、烹、炸、腊、泥烤等，这是我国最早的菜谱。
明清时期鲁菜的品种和质量不断丰富和提高，济南、胶东两地方菜传入宫延，成为御膳的主体。
鲁菜在我国是影响最大的菜系之一。
鲁菜可分济宁、济南、胶东三个分支。
济宁地区以烹制河鲜及干鲜珍品见长，自成一体。
济南菜取材广泛，品种多、以清香、鲜嫩、味纯为特点，口味略咸，尤精于制汤。
胶东菜主要以烹制海味见长，以鲜为主，口味清淡，厚汁厚味。
鲁菜选料精，制作细，宴会以丰盛实惠著称。
鲁菜著名代表葱烧海参、油焖大虾、九转肥肠、油爆双脆、烩乌鱼蛋汤、锅塌豆腐、奶汤蒲菜等。
二、四川菜系简称川菜，主要由成都菜和重庆菜组成，历史悠久，享誉中外。
四川菜系的烹调技艺精深，调味品多，很有特色。
菜肴的口味丰富而独特，素有“一菜一格，百菜百味”之美称。
川菜口味特点是甜、咸、酸、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备，又以麻、辣、酸为主。
四川菜约有300多个品种，代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐、灯影牛肉等。
三、江苏菜系简称苏菜，主要由淮阳菜、苏州菜和南京菜组成。
淮阳菜包括扬州、镇江、淮安一带的菜肴，其特点是少用酱油，紧油重味浓为主，菜肴油而不腻，烂而不糊，代表菜有清蒸鲥鱼、扬州锅巴。
美食文化介绍各地的美食文化和传统菜肴
美食文化介绍各地的美食文化和传统菜肴美食文化是一种浸润在人们日常生活中的重要元素，不仅仅是满足人们的味蕾，更是一种文化的传承和表达。
各地的美食文化和传统菜肴彰显了不同地域的特色和历史背景，让人流连忘返。
本文将为读者们介绍来自不同地区的美食文化和传统菜肴，带领读者们一起探索美食的魅力。
1. 北京烤鸭——中国传统烹饪的代表中国是一个拥有丰富美食文化的国家，而北京烤鸭则是最具代表性的传统菜肴之一。
它以独特的烹饪技巧和独特的食用方式而闻名于世。
传统的制作过程需要选用当地的特定鸭子品种，并采用密封烤制的独特方法。
烤鸭皮酥脆，烤鸭肉嫩滑可口，搭配葱丝、酱料和薄饼食用，使人们既能感受到烤鸭香醇的口感，又能体验到创意与乐趣。
2. 披萨——意大利美食的代表提到意大利美食，披萨是不可或缺的代表之一。
披萨源于意大利南部，经过多年的演变和改良，成为一道深受世界各地人们喜爱的美食。
披萨饼底酥脆，搭配丰富的配料，如番茄酱、奶酪、意大利香肠等，制作出各种不同风味的披萨。
不仅仅是一道均衡的膳食，更是意大利热情和活力的象征。
3. 寿司——日本传统美食的代表日本是以海鲜而著名的国家，而寿司则是其代表性的传统美食之一。
寿司以醋味的米饭为基础，搭配新鲜的生鱼片或其他海鲜。
无论是传统的手握寿司还是花样繁多的创意寿司，都追求食材的新鲜和制作的精致。
每一口寿司都是日本传统烹饪技艺的体现，也是精致美食艺术的代表。
4. 塔吉锅——摩洛哥传统菜肴的代表摩洛哥的美食文化散发着浓郁的异域风情，而塔吉锅则是摩洛哥传统菜肴的代表之一。
塔吉锅是一道将肉类、蔬菜和香料一同炖煮的菜肴，独特的烹饪方式使食材的味道得以充分融合。
塔吉锅以其酥烂多汁的口感和浓郁的香味而闻名，是摩洛哥家庭和饭店中常见的主菜。
5. 泰国冬阴功汤——泰国美食的代表泰国菜以其香辣独特的口味而受到世界的喜爱，而冬阴功汤则是其最具代表性的菜肴之一。
冬阴功汤以鸡肉、海鲜或者蔬菜为主料，搭配泰国特色的香料和草药，烹制出独特的酸辣口感。
我国传统饮食文化中的8大菜系
我国传统饮食文化中的8大菜系1.鲁菜鲁菜是中国传统四大菜系中的自发型菜系，是历史最悠久，技术最丰富的菜系，更是黄河流域烹饪文化的代表。
鲁菜最大的特点就是清香、鲜嫩、味炖，也十分讲究清汤的调制，色清而鲜，汤奶而醇，最擅长蒸、烧、炸、炒、煎、熬。
鲁菜呈现雍容华贵、中正大气的特点。
代表菜有：油焖大虾、一品豆腐、九转大肠、四喜丸子、糖醋鲤鱼、木须肉、坛子肉等。
2.川菜川菜是中华料理集大成者，正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表，其特点就是善用辣椒、胡椒、花椒，百菜百味，口味多变。
川菜通常以家常菜为主，取材最多的就是日常口味，最擅长煸、蒸、烤、烧，具有浓郁的地方风味，同样也融会了东南西北各方的特点，也更是美食爱好者的喜爱。
代表菜有：宫保鸡丁，水煮肉片、麻辣豆腐、口水鸡、回锅肉、板栗烧鸡、鱼香肉丝等。
3.粤菜粤菜源自中原，传承了“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格，所以粤菜做法比较复杂、精细。
粤菜原料较广，善于变化，用量精而细，装饰美而艳，口味比较清淡，淡中求美，追求色、香、味、型。
烹饪上擅长煎、蒸、焗、炸、炖、煲等，菜肴滑而不腻，花样繁多。
代表名菜有：白切鸡、上汤娃娃汤、白灼虾、蒜香骨、蚝油生菜、糯米鸡、流沙包等。
4.苏菜江苏菜由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成。
特点就是浓而不腻，淡而不薄，保持原汁，鲜香酥烂，滑嫩爽脆，其烹饪上擅长炖、焖、蒸、炒，煨。
江苏被称为鱼米之乡，多以江河湖海水鲜为主，菜品风格清新雅丽，做法精致，看着就让人食欲大增。
代表菜有：狮子头、糖醋排骨、松子肉、盐水鸭、老鸭汤、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等。
5.闽菜闽菜是由中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成，由于福建地处东南沿海，盛产海鲜，多以烹饪山珍海味而著称，更是在色香味俱全的基础上，追求滋味清鲜、偏重咸辣，特别尤以“香”，“味”见长最为有特色，烹调擅长炒、溜、煎、煨。
福建一年四季如春，也正是做汤的好气候，素有一烫十变之说。
代表菜有：佛跳墙、红槽鱼、爆炒双脆、荔枝肉、沙茶面、醉排骨、肝花、盐水虾等。
美食文化探索不同的特色菜肴
美食文化探索不同的特色菜肴美食文化是一种独特而丰富的文化形式，各地的特色菜肴也是其重要的组成部分。
无论是中式烹饪、西式烹饪还是其他地区的烹饪方式，每种菜肴都蕴含着不同的文化内涵和历史背景。
在这篇文章中，我们将探索不同的特色菜肴，并了解它们背后的故事。
一、中式菜肴1. 麻婆豆腐麻婆豆腐是四川菜系的代表之一，其麻辣味道令人垂涎欲滴。
传说中，麻婆豆腐的创始人是一位名叫陈建民的川菜厨师。
他在清朝末年开了一家小饭馆，用豆瓣酱、花椒、辣椒等独特的调料炮制出了这道美味菜肴。
如今，麻婆豆腐已成为中国餐桌上的常见美食。
2. 红烧肉红烧肉是中国传统的名菜之一，享有盛誉。
其制作过程中采用猪肉、老抽、糖、料酒等调料，经过炖煮，使肉质鲜嫩多汁。
红烧肉的起源与明代文人陆游有关，相传他曾品尝到了一道色香味俱佳的炖肉，为了纪念，将其命名为“红烧肉”。
如今，红烧肉已经成为中式宴席上的一道必备佳肴。
二、西式菜肴1. 披萨披萨是意大利美食的代表之一，在世界范围内都备受喜爱。
它由酥皮、番茄酱、奶酪和各种配料组成。
披萨起源于意大利的那不勒斯地区，最初是贫民窟的食物，后来逐渐在全国传播开来。
如今，披萨已成为西方饮食文化中不可或缺的一部分。
2. 牛排牛排是西方国家的传统名菜之一。
它选用优质的牛肉，经过烤制或煎炸等方式制作而成。
牛排的烹饪方式因地区而异，有法式、意式、美式等风格。
在西方国家，牛排被视为高级美食，常常与红酒搭配，成为正式场合的首选。
三、其他地区菜肴1. 寿司寿司是日本料理的代表之一，以其精致的制作工艺和独特的口感而闻名。
寿司最早起源于日本，最初是作为保存鱼类的方法，后来逐渐发展成为一道独特的菜肴。
寿司的制作需要用到优质的海产品和特制的米饭，经过精心搭配和制作，使寿司成为了国际上备受欢迎的美食之一。
2. 泰式绿咖喱泰式绿咖喱是泰国料理中的经典之作。
其特色在于使用丰富的香料和新鲜的辣椒，使咖喱具有浓郁的口感和辣味。
泰式绿咖喱的独特之处在于其口感辛辣鲜香，符合东南亚风味的烹饪特点。
中国传统食谱文化
中国传统食谱文化1. 饺子饺子是中国传统食谱中的一道经典菜肴。
饺子的外形呈半圆形，寓意着团圆和完整。
通常，在中国春节时，家人们会聚在一起包饺子，象征着全家团圆和幸福。
饺子有多种不同的馅料和口味，每个地区都有各自的特色饺子。
无论是水饺、煎饺还是蒸饺，都展示了中国精细和独特的烹饪技艺。
2. 粽子粽子是中国传统端午节的特色食物。
它由糯米和各种馅料包裹而成，然后用芦苇叶或粽叶包裹，在锅里蒸煮而成。
粽子的制作过程相对复杂，每个地区的传统特色也略有不同。
粽子的品尝不仅仅是一种食物的享受，更是表达对中国传统节日的敬意和纪念。
3. 红烧狮子头红烧狮子头是江苏地区的一道传统名菜。
它以猪肉为主要材料，制作精细且味道鲜美。
狮子在中国文化中象征着勇敢和力量，这道菜以狮子头的形状命名，寓意着祝福和吉祥。
红烧狮子头是宴席上常见的一道菜肴，也代表着对宾客的热情款待。
4. 茶中国的茶文化源远流长，中国人民热爱品茶已有数千年的历史。
茶不仅是一种饮品，更是中国人民的生活方式。
茶具有多种品种和不同的冲泡方式，每一种茶所代表的文化内涵也有所不同。
无论是功夫茶还是茶道，茶都是传递友谊和与人交流的媒介。
5. 包子包子是中国传统的早餐食物，也是流行于全国各地的小吃。
包子以面粉为皮，以各种馅料为内馅，制作简便，味道丰富。
不同地区的包子有着各自独特的制作工艺和口味，代表着中国各地丰富多样的饮食文化。
总结起来，中国传统食谱文化是丰富多样的，不仅仅是关于食物的制作和享用，更是关于人们的情感、价值观和生活方式的展现。
这些传统食谱通过形状、材料、烹饪技艺等方面彰显了中国人的智慧和独特的文化内涵。
无论是饺子、粽子还是茶，它们都是中国传统文化的重要代表，也是人们互相交流和传承文化的纽带。
让我们共同珍惜和传承这一宝贵的传统食谱文化。
中国著名菜名大全
中国著名菜名大全中国菜肴源远流长，历史悠久。
由于地域广阔、文化多样、气候变化，中国菜系种类繁多，口味多样，被誉为“中华美食”。
下面将为大家介绍一些中国著名菜名，让你一次了解中国饮食文化的精髓。
1. 北京烤鸭北京烤鸭是中国烹饪技艺的杰作，被誉为“中华第一美味”，以其金黄酥脆的皮、肥而不腻的肉质而著称于世。
烤鸭要选用当地的北京鸭，并经过特殊处理后上锅烤制而成。
食用时，将片好的烤鸭肉蘸以甜面酱、葱段、黄瓜条，用薄饼包裹食用，滋味独特，回味无穷。
2. 麻婆豆腐麻婆豆腐是川菜中的代表菜品，以其麻辣味道、细嫩豆腐和鲜美肉馅而著称。
辣度适中，香气四溢。
制作方法主要是将豆腐切成小方块，配以肉馅、豆瓣酱等调味料，经过炒制烹饪而成。
麻婆豆腐香味诱人，入口麻辣鲜香，是一道美味佳肴。
3. 干煸四季豆干煸四季豆是江苏菜系的一道传统名菜，以其外焦里嫩、香脆爽口而著称。
菜品选用的是新鲜的四季豆，经过快火炒制脆嫩，撒以适量的盐和辣椒粉，口感独特。
干煸四季豆既可作为下饭菜，也可作为下酒菜，是家庭聚餐的不二之选。
4. 鱼香肉丝鱼香肉丝是一道属于川菜的传统名菜，以其鱼香味和口感独特而著称。
制作时将猪肉切丝，下锅煸炒至熟后加入豆瓣酱、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道美味佳肴。
鱼香肉丝的精髓在于汁水浓郁、口感爽口，是中国家庭菜肴中的传统之作。
5. 葱油拌面葱油拌面是中国北方的一道传统名点，以其简单易做、味道鲜美而著称。
面条选用细软的挂面，煮熟后拌上切碎的葱花、香油、盐等调味料，拌匀即可食用。
葱油拌面香气扑鼻、口感鲜美，是北方人民的日常主食之一。
6. 剁椒鱼头剁椒鱼头是湖南菜系中的一道经典名菜，以其酸辣味道、鱼头肉质鲜嫩而著称。
选用的是新鲜的鲤鱼头，经过快火炒制，搭配剁椒、蒜末、姜末等调味料，烹饪出一道香辣可口的美味菜品。
剁椒鱼头香味浓郁、口感鲜美，是湖南人民的传统饮食之一。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统名菜之一，各地都有其独特的做法和口味。
古代的菜谱的菜名
古代的菜谱的菜名
古代的菜谱中有很多有趣的菜名，其中包括：
1.龙凤呈祥：以龙和凤为食材的菜肴，寓意吉祥、幸福。
2.满汉全席：清朝时期的一种豪华宴席，包括各种山珍海味和特色小吃，如燕窝、熊掌、鲍鱼等。
3.八宝饭：以糯米为主料，配以红枣、莲子、桂圆等八种食材，寓意吉祥如意、丰收富裕。
4.鱼香肉丝：以猪肉丝为主料，配以木耳、竹笋、辣椒等食材，口味酸甜带辣，得名于川菜中的“鱼香”味型。
5.宫保鸡丁：以鸡肉为主料，配以花生、辣椒、葱等食材，口味麻辣香脆，是川菜中的经典菜品之一。
6.羊肉泡馍：以羊肉和馍为主料，配以香菜、辣椒等食材，是西北地区的特色小吃之一。
7.驴打滚：以糯米粉为主料，配以黄豆粉、糖等食材，是北京地区的传统小吃之一。
8.佛跳墙：福建传统名菜，以鱼翅、海参、鲍鱼等珍贵食材烹制而成，味道鲜美。
9.叫化鸡：以鸡肉为主料，用荷叶包裹后烤制而成，是杭州地区的传统名菜之一。
10.狮子头：以猪肉为主料，制成肉丸后蒸制而成，是扬州地区的传统名菜之一。
以上只是一部分古代菜谱中的菜品，古代的菜名还有很多有趣和富有文化内涵的。
中国菜名与文化ppt课件
菜名的研究背景
• 饮食是一种文化现象，它具有文化的共性； 语言是文化的载体。在现今这个交流日益 频繁的时代，了解中国菜名，同时传承中 国文化，对于促进不同国家的人民之间的 交流有着十分重要的意义。
10
菜名中的文化
• 菜名是菜肴的重要组成部分，中国菜的取 名已经不再是一个单纯的商品的卷标，而 是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品； 具有商业功能和推销的价值。
• 金石钵：
因所用器皿和食用功效特点，借用典故汤醇肉烂 老君炼丹之术, 滋阴补气唐僧取经之钵。
36
步步登高
37
金石钵
38
拟人
• 银芽盖被：
在掐头去尾的黄豆芽上盖了一层摊鸡蛋（被 子）。
• 黑熊耍棍：
黑木耳（黑熊）炒豆芽（棍）
• 梅花欢喜漫天雪：
将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡 萝卜刻成梅花形。
47
双皮奶
• 双皮奶的创始人---董洁 文与其父董孝华在顺德大 良白石村以养牛为生，并 跟着父亲做牛乳。大良附 近多土阜山丘，水草茂盛， 所养的本地水牛产奶虽少， 但水分少，油脂大，特别 香浓。故大良水牛奶极受 欢迎，水牛养殖业一直十 分繁荣。当时没有电冰箱，
48
双皮奶
• 董父常为牛奶保存绞 尽脑汁。有一次，董 父试着将牛奶煮沸后 保存，却意外地发现 牛奶冷却后表面会结 成一层薄衣，尝一口， 居然无比软滑甘香。 一试再试，制成了最 初的双皮奶。
8
菜名的研究背景
中国的饮食文化源远流长，可以说是世 界上最悠久的。“民以食为天”，一言道 破其重要意义。无论是基本的生存需要： 衣食住行，还是进一步的生活需求：吃喝 玩乐，都离不开“食”与“吃”。作为贯 穿于悠久饮食文化的一条线索，中国菜名 生动地反映了林林总总的原料名称、烹饪 方法、菜式的色香味形，而且菜式的创始 人或者发源地、吉祥语等也大量出现在菜 名中。
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• 金钩挂银条：
• 绿豆芽炒虾米。把豆芽比作金条银条。
• 游龙戏凤：
• 鱿鱼炒鸡片。把鱿鱼比作游龙，把鸡比作 凤。
金钩挂银条
谐音
• 绝代双骄：
• 《绝代双骄》本来是一部武侠小说名称，‚双 骄‛指花无缺和小鱼儿，这里是指红辣椒炒青 辣椒这道菜，‚椒‛与‚骄‛谐音。
• 黄山一绝：
• 一道以黄山蕨菜为原料的菜。‚蕨‛与‚绝‛ 谐音。
辣子鸡丁
葱烤排骨
以写意命名
• 中国人的浪漫和诗意体现在生活的各个方 面。写意笔调命名的菜式多采用典故、比 喻、夸张、象征的方式，使得中餐的菜名 既美妙动听，又形象逼真，追求‚形美、 音美、意美‛，讲求吉利、喜庆，既蕴含 着深刻的历史文化，又充满着民俗情趣和 地方风情。 • 例如：发财就手、全家福、佛跳墙
步步登高
金石钵
拟人
• 银芽盖被：
在掐头去尾的黄豆芽上盖了一层摊鸡蛋（被 子）。
• 黑熊耍棍：
黑木耳（黑熊）炒豆芽（棍）
• 梅花欢喜漫天雪：
将七片莲藕孔眼灌入江米蒸熟，再切五片胡 萝卜刻成梅花形。
银芽盖被
对比
• 火山下大雪：
凉拌西红柿上面洒上白糖。红色与白色的 对比。
• 翠柳啼红：
菠菜炒番茄。红色与绿色的对比。
“题”前Show
• 青龙卧雪：
• 白糖上放根黄瓜。把黄瓜比作青龙。
• 黑熊耍棍：
• 黑木耳（黑熊）炒豆芽（棍）
• 秦桧：
• 一盘臭豆腐。秦桧，北宋大奸臣。取其 ‚遗臭万年‛之意。
•
青龙卧雪
黑熊耍棍
秦桧
中国菜名的语言文化
• 菜名的研究背景
• 菜名中的文化 • 菜名的命名方式 • 菜名命名的修辞手法
双皮奶
• 双皮奶的创始人---董洁 文与其父董孝华在顺德大 良白石村以养牛为生，并 跟着父亲做牛乳。大良附 近多土阜山丘，水草茂盛， 所养的本地水牛产奶虽少， 但水分少，油脂大，特别 香浓。故大良水牛奶极受 欢迎，水牛养殖业一直十 分繁荣。当时没有电冰箱，
双皮奶
• 董父常为牛奶保存绞 尽脑汁。有一次，董 父试着将牛奶煮沸后 保存，却意外地发现 牛奶冷却后表面会结 成一层薄衣，尝一口， 居然无比软滑甘香。 一试再试，制成了最 初的双皮奶。
状元及第粥
菜名的命名方式
• 厨师给菜肴命名时，有点像作家写文章时 命题一样，深思熟虑，让人一看菜名便可 窥出菜肴的特色或者全貌。 • 菜式命名的特征： • 以写实命名； • 以写意命名； • 以人名（地名）轶闻故事命名。
以写实命名
• 中国菜中以写实手法命名的占大多数，菜 名常由原料名称，制作刀法与烹饪方法， 菜肴的色、香味、形等构成，反映菜肴内 容和特色。 • 例如：辣子鸡丁、葱烤排骨
状元及第粥
• 自从以后，伦文叙天天都 吃到不同的粥，有时有肉 丸粥，有时是猪粉肠粥， 有时又是猪肝粥，有时则 三样都有。几年后，伦文 叙高中状元，他不忘当年 店主的恩情，回乡省亲第 二天便去看老店主，并请 老店主煮一碗粥。老店主 命人煮了一碗肉丸、粉肠、 猪肝齐下的粥，献给伦状 元。伦文叙便给此粥取名 ‚状元及第粥‛。
东坡肉
宋嫂鱼羹
宫保鸡丁
麻婆豆腐
太史五蛇羹 主要以金环蛇 、银环蛇、眼 镜蛇、水蛇、 锦蛇等多种蛇 类为材料，具 有活血补气、 强壮神经、舒 筋活络、祛风 除湿等功效。
菜名命名的修辞手法
• • • • • •
比喻 谐音 引用 据典 拟人 对比
比喻
• 青龙卧雪：白糖上放根黄瓜。把黄瓜比作
青龙。
中国菜名的语言文化
笑料——‚政府虐待鸡‛
北京的一家餐馆把‚宫保鸡丁‛ 翻译为‚Government Abuse Chicken‛（政府虐待鸡），毫无疑问， 闹出很大的笑话。引起了各界的广泛 关注。
Gongbao Chicken Cubes（Quickfried Chicken Dices with Peanuts)
发财就手
作乳以 而汁发 成、菜 。五、 此香猪 菜粉腿 肉、、 汁老生 鲜抽菜 美、为 ，糖主 肉、要 质盐材 嫩等料 滑调， 。味加 料入 制南
全家福
佛跳墙
以人名（地名）、轶闻故事命名
• 以人名（地名）命名的菜式： • 例如：东坡肉、宋嫂鱼羹、宫保鸡丁、和 麻婆豆腐等
• 以轶闻故事命名的菜式： • 例如：太史五蛇羹
盲公饼
• 想出一法：用饭焦干磨成 米粉，加上芝麻、花生， 用生油和匀，制成米饼， 称为‚肉饼‚。 (现在公 饼饼印仍旧有肉饼二字) 这样既可卖给问卜的人以 饵小孩，又可以多赚一些 钱以补助家计。向盲公买 饼的人们都叫肉饼为‚盲 公饼‚，盲公饼遂由此而 得名。
伦教糕
• 据方志所载，伦教糕驰名 者原先只有伦教镇上一家， 是用当地所特有的泉水制 作，后来，清泉被淤塞， 别具风味的伦教糕就难以 制作了。由于伦教糕的清 爽特别合乎岭南人的口味， 且又已出名，于是，人们 摸索了鸡蛋白澄清去浊法， 使一般的水可替代清泉， 伦教糕得以传于省内外， 以至名扬东南亚。鲁迅在 上海写的《弄堂生意古今 谈》 ，就提到了‚糖玫 瑰伦教糕‛。
状元及第粥
•
“状元及第粥”的由来
相传在明朝，广州西关有一个叫伦文叙的小男孩，由于 家里贫困，七岁便出来卖菜。他从小就喜欢吟诗作对，在 菜市里还不时有人缠着他吟诗。 有一天，他挑着半担菜路过丛桂路一间粥铺时，饿得肚 子咕咕直叫，但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙，便 对他说：‚你为什么不去读书呢？在菜市场卖菜太可惜 了。‛伦文叙说：‚我家穷，没有钱。‛店主说：‚这样 吧，以后你每天都把菜挑来我这里，我买一部分，然后还 每天给你一碗粥吃，等凑够了钱你就去念书吧！‛
穿过你的黑发的我的手
走在乡间的小路上
据典
• 秦桧：一盘臭豆腐。秦桧，北宋大奸臣。取其
‚遗臭万年‛之意。
• 步步登高：
竹笋炒排骨。宋·释普济《五灯会元》卷三十： ‚曰：‘步步登高时如何？’师曰：‘云生足 下。’‛。取其仕途顺利、不断高升之意。
• 金石钵：
因所用器皿和食用功效特点，借用典故汤醇肉烂 老君炼丹之术, 滋阴补气唐僧取经之钵。
菜名的研究背景
中国的饮食文化源远流长，可以说是世 界上最悠久的。‚民以食为天‛，一言道 破其重要意义。无论是基本的生存需要： 衣食住行，还是进一步的生活需求：吃喝 玩乐，都离不开‚食‛与‚吃‛。作为贯 穿于悠久饮食文化的一条线索，中国菜名 生动地反映了林林总总的原料名称、烹饪 方法、菜式的色香味形，而且菜式的创始 人或者发源地、吉祥语等也大量出现在菜 名中。
得心斋猪手
• 传说清朝乾隆年间，佛山 德记肉店平日除早市卖鲜 肉外，还把那些卖剩的肉 碎、猪蹄之类或用卤水腌， 或用醋泡，一些穷人家买 不起鲜肉就买这些下脚。 一天黄昏，忽来几个官差， 说有官员要在此用膳，要 德记立即准备。德记无奈， 拿出这些下脚，用心制作 了几道菜。
得心斋猪手
• 那官老爷一来饿了，二来 平常没有吃过这些‚下脚‛ 东西，吃得眉开眼笑。得 知是卤水猪蹄后，那官老 爷一听觉得很新鲜，说： ‚这里是必经之路，今天 吃的是猪手，以后要得心 应手了。干脆你这店就叫 得心斋吧。‛于是 ‚德 记‛店改名为‚得心斋‛。 此后，‚得心斋‛专营酝 扎蹄，逐渐名声大振。
• 雪山飞狐：白色炸虾片，上面放上炸过后
的红色小虾子。红色与白色的对比。
火山下大雪
翠柳啼红
美食
• • • • • 盲公饼 伦教糕 双皮奶 得心斋猪手 状元及第粥
盲公饼
它由盲人何声朝创制，因 而得名 。创制于浦嘉庆 年代后期(1796一l820年)， 距今已有一百六十年之久。 盲人何声朝八岁时由于家 贫患病，无钱医理，而致 双目失明。十岁开始学卜 易，就在本市教善坊口开 设‚乾乾堂‚卦命馆，颇 得当时一些人士信仰。由 于问卜者多携带小孩，喧 闹啼哭，影响工作。
• 波黑战争：
• 菠菜炒黑木耳。 ‚波黑‛与 ‚菠菜‛和‚黑 木耳‛的缩略‚菠黑‛谐音。
绝代双骄
黄山一绝
波黑战争
引用
• 穿过你的黑发的我的手：
海带丝炖猪蹄。引用罗大佑的一首歌曲名称。
• 走在乡间的小路上：
香菜拌卤猪蹄。引用卓依婷的一首歌曲名称。
• 春江花月夜：
一道点缀鲜花的菜肴。引用乐府《清商曲 辞·吴声歌曲》旧题。
菜名的研究背景
• 饮食是一种文化现象，它具有文化的共性； 语言是文化的载体。在现今这个交流日益 频繁的时代，了解中国菜名，同时传承中 国文化，对于促进不同国家的人民之间的 交流有着十分重要的意义。
菜名中的文化
• 菜名是菜肴的重要组成部分，中国菜的取 名已经不再是一个单纯的商品的卷标，而 是在实体中糅合文化、艺术等的结晶品； 具有商业功能和推销的价值。 • 菜名的功能：信息功能，美学功能，社会 文化功能等。 • 菜名中不但使用了写实主义的手法，也用 到浪漫的笔调。