各类维生素总结表格模板
矿物质维生素总结表
加速.血压下降.昏迷休克 质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、 心率过快、厌食、骨质疏松 、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌 肉麻痹、低血压，严重 时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕 吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝 脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试 血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松 症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等 成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解 癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血 、肝肾衰竭
维生素表格汇总
显
名称
理化特性
生理功能
缺乏症
中毒症
维生素 K 对 光碱敏感 ， 谷氨酸 γ －羧化 的 必需因 成人少见 新生儿出血
AI 14mg/d
早产儿和老年人需 要增加
只能在植物中合 成，绿色植物含 量高于黄色植 物 肉鱼类动物 性食物，水果含 量少
推荐量 男 120ug/d
食物来源 绿色蔬菜含量丰
对热养稳定
名称
理化性质
生理功能
维生素表格汇总
缺乏症
中毒症
推荐量
食物来源
均耐 热、酸、 ① 维持 正常视觉
夜盲症、 干眼病、 皮肤角 皮肤干燥
各种动物 肝脏、
碱 一般烹调加 ②维持上皮的正常生长和分 化、毛囊角化、 蟾皮症 、 瘙痒、
鱼肝油 、全耐、
维生素 A （ AI\A2 ）
工不易破坏； 化 , 维护上皮组织细胞健康 易被氧化和被 ③ 促进生长发育与生殖 紫外线破坏 ， ④抑癌作用
吡啶衍生物 坏
成 神经鞘磷脂合成 一碳 统症状 易怒、神经质、
单位代谢 血红素卟啉前体 失眠 脂溢性皮炎、小细
合成 维 持神经 系 统的功 胞性贫血、癫痫样惊厥、
AI 男女均 为 mg/d 老年人
畜肉及肝脏、鱼 类
d Vit B6
能 影响免疫系统 降低同 忧郁、精神错乱 型半胱氨酸
弱酸中最稳定 异构 转甲基 还原 CoA和 巨幼红细胞贫血 神经
维生素 C 抗坏血酸
管健康 , 具有有机酸的特 血 严重患者出现精神 征，促进铁吸收 , 参与机体的 异常 造血功能（叶酸） 提高免 VC 不足影响铁的吸收，
疫系统的功能，抗炎症和组 假性瘫痪
胺 降低重金属的吸收，解 婴儿：坏血病串珠黄疸、
维生素种类及其作用对照表
维生素B12
制造及换新体内的红血球，可防止贫血，有助于儿童的发育成长
叶酸
制造红血球及白血球，增强免疫能力
维生素种类及其作用对照表
维生素是人体必需的营养物质，它们在人体内发挥着重要的生理功能。以下是一份维生素种类及其作用的对照表：
以下是维生素种类及其作用对照表：
维生素
作用
维生素A
预防夜盲症、干眼症
维生素D
促进骨骼钙化，具有免疫调节作用
维生素E
具有抗氧化作用，用于皮肤瘙痒症和不孕症辅助治疗
维生素K
参与凝血因子合成，维持血液凝固的生理过程
维生素B族
用于B族缺乏所致的厌食、足癣等
维生素辅助治疗
维生素B2
维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康
维生素B3
保持皮肤健康及促进血液循环，有助于神经系统正常工作
维生素B5
制造抗体，增强免疫力，辅助糖类、脂肪及蛋白质产生能量
维生素B6
维生素表格汇总
维生素表格汇总名称理化性质生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源均耐热、酸、① 维持正常视觉夜盲症、干眼病、皮肤角皮肤干燥各种动物肝脏、碱一般烹调加②维持上皮的正常生长和分化、毛囊角化、蟾皮症、瘙痒、鱼肝油、全耐、维生素 A 工不易破坏；化 ,维护上皮组织细胞健康呼吸道炎症、儿童发育缓头痛脱发、关RNI800ugRE/d蛋黄、有色蔬菜易被氧化和被③ 促进生长发育与生殖慢、生殖障碍节（红黄色）（AI\A2）紫外线破坏，④抑癌作用痛、UL3000ugRE/d 脂肪酸败也可⑤维持正常免疫功能 6、维持运动失衡、恶破坏骨骼正常生长和发育心呕心中性和碱性溶① 调节钙磷代谢，佝偻病高钙血症、脏日光照，海鱼、液中耐热，不②维持血钙浓度儿童：方颅、出牙迟器软组织钙动物肝脏、奶油、易被氧化但在③增强钙磷吸收（钙结合蛋缓、鸡胸、 XO 型腿、胸化、RNI 10ug/d蛋黄、干酪维生素 D酸性环境下会白）廓内陷、行走晚、不活泼、弥漫性骨组(D2\D3)逐渐破坏一般④促进骨组织的钙化动员骨食欲缺乏、睡眠不安、多织脱钙、UL20ug/d (800IU)抗佝偻病烹调加工不易钙汗、枕秃、骨质疏松、骨厌食、肌无维生素破坏⑤促进小肠粘膜对钙吸收细软化症力、关节痛、活化形式（ 1,25-胞生长与分化调节免疫系统心律紊乱、头（OH）2-D3痛对热及酸稳1、抗氧化、抗衰定，对碱不稳2、降低血小板的凝集定，对氧十分3、预放心血管疾病维生素 E 敏感，油脂酸4、保持红细胞的完整性败加速破坏、保护视觉功能、提高免56生育酚一般烹调时疫力 7、抗环境污染Vit E 损失不人类罕见、 PUFA 摄入过溶血性贫血多可导致维生素 E缺乏表现为：红细胞脆性增加、尿中肌酸排出增 AI 14mg/d 多、新生儿溶血性贫血早产儿和老年人需要增加只能在植物中合成，绿色植物含量高于黄色植物肉鱼类动物性食物，水果含量少大，但油炸时Vit E 活性明显名称理化特性生理功能缺乏症中毒症推荐量食物来源对光碱敏感，谷氨酸γ－羧化的必需因成人少见新生儿出血症绿色蔬菜含量丰对热养稳定子、血液凝固、凝男 120ug/d 富，动物内脏、维生素 K血因子Ⅱ、Ⅵ、Ⅸ、Ⅹ 骨代鱼类含量也较女 90ug/d (AI)谢、骨钙素高、而水果和谷物含量较少酸性条件下稳构成辅酶、促进胃肠蠕动、脚气病——疲倦、头痛、良好来源：动物维生素 B1定，碱性环境对神经组织的作用心血管和神经系统症状；内脏、瘦肉、全尤其在加韦尼克脑病——精神错男 1.4mg/d谷、豆类、坚果、,硫胺素热时易分解破抗脚气病因子乱，昏迷等；女 1.3 mg/d (RNI)蔬菜水果较少主TPP活化形式坏抗神经元因子要来源：谷类，但不应过度碾磨中性、酸性条1、构成黄酶辅酶参加物质代口部：口角裂纹、口腔粘谷胱甘肽还良好来源为动物件下对热稳谢膜溃疡、地图舌等原酶活力系性食物：内脏、定，碱性条件2、参与细胞的正常生长皮肤：生殖系统丘疹或湿数可准确反蛋黄、奶类含量维生素 B2下易分解破坏、其他疹性、鼻唇沟、眉间、眼映组织核黄男 1.4mg/d丰富 ; 绿叶蔬菜3女 1.2 mg/d (RNI)（核黄素）对光敏感补充核黄素对防治缺铁性贫睑和耳后脂溢性皮炎、脱素状态。
维生素表格汇总
高同型半胱氨酸血症
舌炎
活性形式：四氢叶酸
红细胞中叶酸含量反映叶酸贮存情况
RNI:400ug/d
UL:1000mgDFE/d
叶酸当量（DFEug）=膳食叶酸（ug）+1.7X叶酸补充剂（ug）。
广泛，动物肝脏、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿色蔬菜
维生素C
抗坏血酸
水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易被氧化
对热及酸稳定，对碱不稳定，对氧十分敏感，油脂酸败加速破坏\
1、抗氧化、抗衰
2、防癌
3、生育相关，精子合成
4、保持红细胞的完整性
5、参与DNA合成
缺乏表现为：溶血，神经退行性变，视网膜蜕变，小脑共济失调。新生儿溶血性贫血
营养评价：红细胞溶血试验
AI 14mg/d
早产儿和老年人需要增加
植物油多，肉蛋少
名称
酸性条件下稳定，碱性环境尤其在加
热时易分解破坏
构成脱羧辅酶、促进胃肠蠕动、对神经组织的作用
脚气病，末梢神经炎，情绪低落，精神错乱，
活性形式：硫胺素焦磷酸TPP
男1.4mg/d
女1.3 mg/d (RNI)
评价：红细胞转酮醇酶活力系数
来源广泛，糙米，豆类，牛奶。精米面缺乏。
维生素B2（核黄素）
中性、酸性条件下对热稳定，碱性条件下易分解破坏
（钴胺素）
弱酸中最稳定
促进红细胞的发育成熟
维持神经系统的正常功能
巨幼红细胞贫血
高同型半胱氨酸血症
不吃肉易缺乏
AI 2.4ug/d
早期指标：血清全转钴胺素II
肉类，动物内脏，鱼禽，贝壳类，蛋类，植物性食物基本不含
维生热不稳定，在中性和碱性环境中十分稳定，
各种营养素资料汇总表
各种营养素资料汇总表营养是维持人体健康和生理功能正常运转所必需的物质。
我们的身体需要多种营养素来满足各种生理需求。
了解各种营养素的作用、推荐摄取量以及主要食物来源对于维持健康的饮食非常重要。
下面是各种营养素的资料汇总表，助您更好地了解和选择适合自己的食物。
1. 碳水化合物 (Carbohydrates)主要功效：碳水化合物是提供能量的重要来源，能够满足中高强度活动所需的糖原储备。
推荐摄取量：成年人每天摄取碳水化合物应占总能量的45%~65%。
主要食物来源：米、面、面包、马铃薯、玉米、水果等。
2. 蛋白质 (Proteins)主要功效：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，维持身体正常生长和修复组织的功能。
推荐摄取量：成年人每天摄取蛋白质为体重的10%~15%。
主要食物来源：肉类、鱼类、奶类、豆类、坚果等。
3. 脂肪 (Fats)主要功效：脂肪是提供能量、绝缘保护内脏器官、帮助维持体温和吸收脂溶性维生素的重要物质。
推荐摄取量：成年人每天摄取脂肪应占总能量的20%~35%。
主要食物来源：植物油、坚果、鱼类、禽肉等。
4. 膳食纤维 (Dietary Fiber)主要功效：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂，降低心血管疾病风险。
推荐摄取量：成年女性每天摄取膳食纤维应为25克，男性为30克。
主要食物来源：谷物、蔬菜、水果、豆类等。
5. 维生素 (Vitamins)主要功效：维生素在人体内起着调节代谢和维持生理功能的作用，不同维生素对不同身体过程有不同的影响。
推荐摄取量：各种维生素的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理状况而异。
主要食物来源：水果、蔬菜、鱼类、禽肉、奶类等。
6. 矿物质 (Minerals)主要功效：矿物质在人体内具有许多功能，如构建骨骼、传导神经冲动、维持水电解质平衡等。
推荐摄取量：不同矿物质的推荐摄取量因年龄、性别和特定生理需求而异。
主要食物来源：牛奶、鱼虾、豆腐、蔬菜、水果等。
维生素表格汇总
活化形式 分解破坏
绿色蔬菜
男 含量丰富，动
120ug/d 物 内 脏 、 鱼 类
女 含量也较高、而
90ug/d (AI) 水果和谷物含
量较少
男 1.4mg/d
女 1.3 mg/d (RNI
)
良好来源： 动物内脏、瘦 肉、全谷、豆类、 坚 果 、 ,蔬 菜 水 果较少 主要来 源：谷类，但不
应过度碾磨
发、关节
（AI\ 外线破坏，脂 与生殖
痛、
A2） 肪 酸 败 也 可
④抑癌作用
运动失
破坏
⑤维持正常免疫功
衡、恶心呕
能 6、维持骨骼正常生长
心
和发育
推荐量
食物来源
各种动物
肝脏、鱼肝油、
全耐、蛋黄、有 RNI800ug 色蔬菜（红黄色） RE/d
UL3000u gRE/d
中性和
① 调节钙磷代谢， 佝偻病
严重缺乏罕见，轻
溶液中稳定， 谢 糖原与脂肪酸代谢 色 度的常见、面部皮脂溢
维生 碱 性 中 则 容 氨酸转化为烟酸 神经递 出、肢体类似糙皮病
素 B6 易分解破坏 质合成 神经鞘磷脂合成 皮炎、神经系统症状
吡啶
一碳单位代谢 血红素卟 易怒、神经质、失眠 脂
衍生物
啉前体合成 维持神经系 溢性皮炎、小细胞性
存在于动植物
维生 稳定 是最稳 氨基酸代谢\ 脂类代谢\降 群。玉米中烟酸含量 露部位，对
性食物中 良好
素 B5 定的 Vit，一 低体内胆固醇水平\葡萄 并不低，但主要是结
称分布
男 来源\动物内脏、
烟酸 般 烹 调 损 失 糖耐量因子的组成成分 合型，人体不能吸收、 消 化 系 统 14mgNE/d 瘦肉、豆类、全
受用一生的维生素表
受用一生的维生素表
1、眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
2.口臭：缺维生素B6、锌
3.牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
5.贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
6.易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
8.头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
9.黑眼圈：缺维生素A、C、E
10.出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
11.皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
12.皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
14.发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
15.视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒
16.虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁。
维生素总结
维生素B族：来源：维生素B1（谷类、豆类、干果等）————维生素B5（来源广泛）维生素B2（来源广泛，动物>植物）————维生素B6（来源广泛，白色肉最多）叶酸（来源广泛）————维生素B12（动物性食品，植物基本不含）按照B1、B5、B2、B6、叶酸、B12的顺序记忆，开头结尾的特殊记忆，中间的都是来源广泛缺乏与过量（主要掌握缺乏）：维生素B1 (脚气病) ————维生素B5（赖皮病）维生素B2（眼、口腔、脂溢性皮炎）————维生素B6（眼、鼻、口腔周围脂溢皮炎）（干扰铁的吸收）（免疫功能受损）叶酸（巨幼红细胞贫血）————维生素B12（巨幼红细胞贫血）（胎儿神经管畸形）（神经系统损害）（高同型半胱氨酸血症）（高同型半胱氨酸血症）生理功能：•维生素B1、B2、B5与能量代谢有关，因此他们的摄入量与热能及能量消耗有关‚维生素B2参与维生素B6（和烟酸）代谢，而维生素B6又促进维生素B12（及锌、铁）吸收，这里请允许我把它称作二六十二原则，顺便帮大家记一个流行病学的知识点，也把它称作二六十二原则哈：《流行病学》（六版教材）第十二章<传染流行病学>第四节，预防策略与措施中（P125）——二、措施——（一）传染病报告——3.网络直报：责任报告单位对甲类传染病、乙类传染病中的......病原携带者或疑似病人，城镇应于2小时内，农村应于6小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对其他乙类传染病人......城镇应于6小时内，农村应于12小时内通过传染病疫情监测系统进行报告。
对丙类和其他传染病，应当在24小时内过传染病疫情监测系统进行报告。
说成二六十二原则算是合情合理吧？ƒ在维生素B族中，B6与氨基酸、脂肪代谢有关，故营养状况评价可用色氨酸负荷试验。
维生素B5与核酸合成有关，故营养状况评价可用红细胞DNA含量。
营养状况评价：根据表格下方文字总结，脂溶性维生素用血清学检查，水溶性维生素用尿负荷试验，但叶酸——维生素B12缺乏可引起巨幼红细胞贫血，故也可以用血清学检查。
营养素总结表
1、 酶的组成成分或酶的激活剂 2、 促进生长发育与组织再生 3、 促进食欲 4、 促进维生素 A 代谢和生理作用 5、 保护皮肤健康 6、 促进性器官和性机能的正常 7、 参与免疫功能 8、 参与创伤组织的修复 1、 硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成分 2、 参与甲状腺激素的代谢 3、 保护心血管、维护心肌的健康 4、 解除重金属的毒性作用 5、 抗氧化作用 6、 维持机体正常的免疫功能 7、 促进生长、保护视觉器官、抗肿瘤作用
典型症状：甲状腺肿。
高碘甲状腺肿
孕妇：影响胎儿神经组织与肌肉发育。 碘性甲状腺功能亢进
婴幼儿：生长发育迟缓、智力低下，严重 乔本甲状腺炎
时引起呆小症（克汀病）。
急性碘中毒症状：包括
儿童及青少年：青少年甲状腺低下、甲状 腹部绞痛、十二指肠溃
腺肿、精神功能受损、发育迟缓、智力低 疡和肾衰竭等
下、严重者发生呆小病（克汀病），表现
状腺机能减退 2、佝偻病（儿童） 3、骨质软化症（成人佝偻病） 4、骨质疏松症（老年人） 5、手足抽搐症 6、高血压、冠心病、尿路结石、结（直） 肠癌、肌肉收缩
早产儿：佝偻病样骨骼异常 病人（静脉营养过度而为补充磷的病人）： 低磷血症 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻 病和骨软化、全身虚弱、对传染病的易感 性增加、感觉异常、共济失调、精神错乱 甚至死亡。 镁缺乏的临床症状以神经系统和心血管为 主 克山病（克山病患者有低镁血症） 临床症状： 1、神经系统：手足抽搐、听觉过敏、精神 错乱、惊厥、昏迷等 2、心血管系统：心动过速、心律失常、血 压升高 主要表现：肌肉无力或瘫痪、心律失常、 横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等
面，可导致心肌自律性、
传导性和兴奋性受抑
制，细胞内碱中毒和细
推荐-矿物质维生素总结表 精品
硒
组织和各器官 1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分. 克山病.大骨节病 头发变干、变脆、
（肝胰肾心 谷胱甘肽过氧化物酶
易断裂、易脱落；
脾）.牙釉质. 2.抗氧化作用
指甲
3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤
肢端麻木、抽搐； 严重者甚至偏瘫、
等 4.保护心血管和心肌的健康
死亡
5.有毒重金属的解毒作用
6.增强免疫力
1.生长发育障碍 不易过量
2.性发育障碍.性 恶心、呕吐、急性
功能低下
腹痛、腹泻和发热
3.味觉.视觉.嗅觉
障碍
4.影响皮肤
5.肠原性肢体皮炎
碘
甲状腺
1.促进生物氧化
克汀病（呆小聋哑 高碘甲状腺肿
2.调节蛋白质合成和分解
瘫），呆小病，地 高碘性甲亢
3.促进糖和脂肪代谢
方甲状腺肿
4.调节组织水盐代谢
5.促进维生素A的吸收和利用
缺乏症
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
过量
1 增加肾结石风险 2 引起胆碱综合症 3 影响其他矿物质 吸收
低钾血症：消化功 高钾血症：肾衰. 能紊乱.呕吐.腹泻 心脏骤停
低钠血症：恶心呕 高钠血症：高血 吐.心率加速.血压 压.骨质酥松 下降.昏迷休克
பைடு நூலகம்
肌肉痉挛（颤抖、 腹泻、恶心、呕吐
名称 钙
钾 钠 镁 磷
氯 铁
锌
存储部位 骨骼.牙齿
细胞内液
细胞外液 骨骼，牙齿 骨骼，牙齿
矿物质总结表
生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液 酸碱平衡等作用
维生素汇总
维生素汇总
眼干涩：缺维生素A、胡萝卜素
口臭：缺维生素B6、锌
牙齿不坚固：缺维生素A、钙、铁
唇干燥、脱皮：缺维生素A、B2
贫血、手脚发凉：缺维生素B6、铁叶酸
易疲劳、精力差：缺维生素B1、B2、B6
脱发过多、头皮屑过多：缺维生素A、B6、锌、钙
头发枯黄、分叉：缺维生素E、铁
黑眼圈：缺维生素A、C、E
出现色斑、黄褐斑：缺维生素C、E、叶酸
皱纹出现早、多：缺维生素A、C、E、硒
皮肤无弹性、无光泽：缺维生素B1、B2
皮肤干燥、粗糙毛孔粗大：缺维生素A、B6、锌
发育迟缓：缺维生素A、B1、B2
视力差、眼睛怕光、干涩：缺维生素A、B1、B2、硒虚汗、盗汗：缺维生素D、钙、铁
舌头紫红、嘴角烂：缺维生素B3、B6。
(完整word版)各类维生素总结表
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
RNI：10ug/d
AI：14mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他VA原×0.084
RNI：800ugRE/d
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
免疫系统
半胱氨酸 蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
各类维生素总结表
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验VB1和肌酐含量源自值全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×+其他VA原×
RNI：800ugRE/d
RNI：10ug/d
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1 高等动物&海鱼
维生素A2 淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
矿物质维生素总结表
名称存储部位生理功能缺乏症过量钙骨骼.牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.维持神经和肌肉活动3.参与血液凝固过程4.促进体内酶的活性5.维持血管正常通透性6.钙还参与激素分泌，维持体液酸碱平衡等作用1 佝偻病2 骨质软化3 骨质疏松症4 手足抽搐1 增加肾结石风险2 引起胆碱综合症3 影响其他矿物质吸收钾细胞内液 1.参与蛋白质和碳水化合物代谢2.维持细胞内正常渗透压3.维持神经肌肉正常的生理功能4.维持细胞内外的酸碱平衡5.维持心肌正常生理功能6.降低血压低钾血症：消化功能紊乱.呕吐.腹泻高钾血症：肾衰.心脏骤停钠细胞外液 1.调节体液与渗透压2.维持酸碱平衡3.增强神经及肌肉兴奋性4.维持血压低钠血症：恶心呕吐.心率加速.血压下降.昏迷休克高钠血症：高血压.骨质酥松镁骨骼，牙齿 1.酶的激活剂2.促进骨的形成3.维持神经和肌肉兴奋性4.心血管保护因子5.有利尿和导泻的作用肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、心率过快、厌食、骨质疏松、严重时可导致神经错乱腹泻、恶心、呕吐、肌肉麻痹、低血压，严重时呼吸及神经系统抑制磷骨骼，牙齿 1.构成骨骼和牙齿2.组成重要物质。
核酸、磷脂等3.酶的构成成分或调节因子4.参与能量代谢。
ADP、ATP、CP等成分5.酸碱平衡调节低磷血症导致低血钙氯 1.维持细胞液渗透压2.参与胃酸形成铁 1.功能铁—血红蛋白.肌红蛋白2.储存铁—肝.脾.骨髓1.参与体内氧的运送和组织呼吸过程。
血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2、CO2转运、交换、组织呼吸2.与红细胞的形成和成熟有关。
3.催化β-胡萝卜素转化VitA4.胶原合成5.增强免疫力和肝脏的解毒力对造血功能的影响：缺铁性贫血；对智力发育的影响：智力障碍；对免疫功能的影响：易发生感染引发自由基.损伤细胞锌骨骼.皮肤肌肉1.酶的组成成分2.促进生长发育3.促进性器官和性功能正常发育4.促进食欲5.促进VA的代谢6.参与免疫功能7.保护皮肤健康1.生长发育障碍2.性发育障碍.性功能低下3.味觉.视觉.嗅觉障碍4.影响皮肤5.肠原性肢体皮炎不易过量恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻和发热矿物质总结表碘甲状腺 1.促进生物氧化2.调节蛋白质合成和分解3.促进糖和脂肪代谢4.调节组织水盐代谢5.促进维生素A的吸收和利用克汀病（呆小聋哑瘫），呆小病，地方甲状腺肿高碘甲状腺肿高碘性甲亢硒组织和各器官（肝胰肾心脾）.牙釉质.指甲1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷胱甘肽过氧化物酶2.抗氧化作用3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等4.保护心血管和心肌的健康5.有毒重金属的解毒作用6.增强免疫力克山病.大骨节病头发变干、变脆、易断裂、易脱落；肢端麻木、抽搐；严重者甚至偏瘫、死亡铬骨骼，大脑，皮肤。
各种营养素资料汇总表
维B1 RNI： 硫胺素 男1.4mg/日 抗脚气病因子 女1.3mg/日 抗神经炎因子 RNI： 男1.4mg/日 维B2 女1.2mg/日 核黄素 乳：1.7
缺乏：细胞膜脂质过氧化：导致线粒体的能量产生下降；导致DNA氧化与突变。 1、只能在植物中合成，所有高等植物的叶子和其他 早产儿易出现红细胞溶血性贫血：注射VE可弥补其不足以改善症状。使低密度脂蛋白升 绿色部分均含VE。2、绿色植物中的含量高于黄色植 高。 物；3、麦胚、葵花籽油含α —生育酚；玉米、大豆 含γ -生育酚。 缺乏：主要疾病是新生儿出血症，由于VK胎盘转运很少，出生时的储存量有限，肠道细 1、绿色蔬菜含丰富维生素K1。2、动物肝脏、鱼类 菌丛尚未建立，合成VK的能力较弱所致。后果：产生内脏出血和中枢神经系统损伤，有 的维生素K含量也较高 高死亡率。 孕：1.5mg/日、乳：1.8mg/日。 缺乏：疲倦乏力、口角炎、舌炎、皮炎。 最丰富来源：动物内脏（肝、肾、心）、瘦肉、粗 1、构成辅酶，维持体内正常代谢。2、促进胃肠蠕动。3、对神经组织 生鱼片、酒会影响维生素B1的利用。 粮、豆类及坚果（葵花子仁、花生）。 的作用。4、参与细胞的正常生长。 花生仁含量最高 缺乏症状：早期：“口腔生殖综合症” 舌炎：舌紫红、舌裂、舌乳头肥大，“地图舌”，若累及咽部黏膜，则有咽痛、咽部充 血水肿。 其他炎症：唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎及阴唇皮炎。 眼部症状：畏光,角膜充血，维生素B2与视黄醇一起参与感光作用，缺乏可以使暗适应 能力降低。 缺乏症状：体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠，以后出现皮肤症状，在手背、颈部 等处出现对称性晒斑样损伤。 3D症状：皮炎、腹泻、痴呆。 在贫民、囚犯及以玉米为主食的人群中多见。酗酒是烟酸缺乏的高危人群。 解放初，我国新疆南部以玉米为主食，副食供应不足，曾出现高发。 最丰富来源：动物内脏（肝、肾、心肌）等动物性 食物。其次是蛋类、奶类；大豆和绿叶蔬菜也有一 定含量。谷类过度碾磨、淘米、加碱烹调、日晒会 导致VB2损失。 猪肝含量最高。 补充维生素B2可预防缺铁性贫血。 丰富来源：肝、肾、瘦畜肉、鱼类、坚果 。 烹饪时玉米加碱可促进烟酸的吸收。
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α-生育酚量最多，生物活性最高
抗神经炎因子，抗脚气病因子
以辅酶FMN、FAD形式存在
吸收量与摄入量成正比
抗癞皮病因子
机体组只可利用色氨酸合成烟酸
生理功能
1.维持正常视觉：视杆细胞视紫红质（视黄醛）
2.维持上皮细胞的正常生长与分化（视黄酸）
3.维持正常生长与生殖功能
4.对骨骼发育的作用
2.降低胆固醇
3.构成生物膜，转甲基
4.促脑发育
脂类、糖、氨基酸等代谢
缺乏
坏血病
毛细血管脆性增强
影响铁酸血症
1.巨幼红细胞贫血
2.神经系统损坏
3.高同型半胱氨酸血症
出血症
1.巨幼红细胞贫血
2.神经管畸形
3.高同型半胱氨酸血症
4.孕妇：先兆子痫，胎盘早剥
肝、肾功能异常
各类维生素总结表
名称
维生素A（视黄醇）
维生素D
维生素E（生育酚）
维生素B1（硫胺素）
维生素B2（核黄素）
烟酸（Vpp、尼克酸）
特点
动物：维生素A：维生素A1高等动物&海鱼
维生素A2淡水鱼
（棕榈酸视黄酯是视黄醇的主要储存形式）
植物：类胡萝卜素：β-胡萝卜素（维生素A原）
仅存在少数几种食物中：鱼油、肝
经光照在体内转化成
血清VE水平
红细胞溶血试验
红细胞转酮醇酶活力系数/TPP效应
尿VB1负荷试验
VB1和肌酐含量比值
全血谷胱甘肽还原酶活力系数
尿VB2负荷试验
VB2和肌酐含量比值
尿负荷试验
2-吡啶酮/N1-MN比值
推荐摄入量
视黄醇当量（RE）
总=视黄醇+β-胡萝卜素×0.167+其他VA原×0.084
RNI：800ugRE/d
动物内脏、瘦肉、
豆类、全谷和坚果
动物内脏、乳类、蛋黄
肝、肾、瘦肉、鱼、坚果
各类维生素总结表
名称
维生素C（抗坏血酸）
维生素B6（吡哆醇、醛、胺）
维生素B12（钴胺素）
维生素K
叶酸
维生素B5（泛酸）
胆碱
生物素
特点
L构型抗坏血酸具有生物活性
血浆，5-磷酸吡哆醛
凝血因子
促进：葡萄糖、VC、锌
抑制：乙醇、抗癫痫药物
3.维生素B6与一碳单位
4.其他：参与神经介质合成
免疫系统
半胱氨酸蛋氨酸
甲基丙二酸-琥珀酸异构化
脂蛋白形成（防治脂肪肝）
1.参与凝血
2.参与骨骼代谢
1.携带一碳单位
2.参与氨基酸代谢
3.参与血红素合成
4.影响DNA和RNA
*需VC/VB12/VB6参与
1.辅酶A的功能
2.酯酰基载体蛋白
1.促进脂肪代谢
5.减低胆固醇水平
6.抗肿瘤作用
1.体内重要的辅酶
（生物氧化、糖代谢）
2.维持神经、肌肉的正常功能
1.体内重要辅酶（生物氧化，
Pr、脂肪、碳水等代谢）
2.参与细胞的正常生长
3.其他：抗氧化活性
1.参与细胞内生物氧化
2.葡萄糖耐量因子的重要成分
3.参与氨基酸和DNA的代谢，脂肪、类固醇合成
缺乏
1.暗适应能力下降与夜盲症(最早)
5.预防癌症与维持机体正常免疫功能
（类胡：抗氧化）
6.其他：参与铁代谢
1.促进小肠钙吸收
2.促进肾小管钙、磷的重吸收
3.促进骨与软骨的骨化
4.维持血钙的正常水平
（类似激素的作用）
5.其他：免疫调节功能
1.抗氧化作用
2.延缓衰老（减少脂褐质）
3.调节血小板的粘附力和聚集作用
4.与生殖功能和精子生成有关
湿型脚气病：循环系统症状与水肿
混合型脚气病
婴儿脚气病
1.眼部症状：角膜血管增生、睑缘炎
2.口部症状：口角炎，唇炎，舌炎
3.皮肤症状：脂溢性皮炎、阴囊皮炎
4.生长迟缓，缺铁贫，
免疫下降，胎畸形
5.影响VB6和烟酸的代谢
癞皮病：三“D”症状
皮炎、腹泻、痴呆
过量
1.急性中毒—恶心.呕吐.眩晕.肌肉活动失调
2.干眼病：结膜干燥；毕脱斑（特异）；
角膜干燥与角膜软化
3.黏膜与皮肤上皮细胞损害
4.其他：发育迟缓；免疫功能下降；血红蛋白异常
1.佝偻病：儿童
2.骨质疏松
3.骨质软化症
4.手足搐溺症
溶血性贫血
动脉粥样硬化、癌症、白内障等
视网膜蜕变
神经退行性病变
小脑共济失调
脚气病：
损害神经系统、血管系统
干型脚气病：多发性神经炎症状
皮疹、神经系统症状、蛋白质能量营养不良
过量
泌尿结石、溶血
溶血反应
1.干扰抗惊厥药物
2.影响锌的吸收
3.早期表现导致神经系统受损害
营养水平鉴定
尿负荷试验
血浆VC含量
尿中磷酸吡哆醛含量
色氨酸负荷试验
血浆蛋白
凝血酶
血清叶酸及红细胞叶酸水平监测
血清同型半胱氨酸含量
组氨酸负荷试验
推荐摄入量
RNI：成人100mg/d
RNI：10ug/d
AI：14mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性1.5mg/d
女性1.2mg/d
RNI：男性14mgNE/d
女性13mgNE/d
食物来源
动物肝脏，鱼卵，红黄色蔬菜水果
经常光照
鱼肝油、海鱼、动物肝脏.
（植物食物不含VD)
麦胚、向日葵、植物油、
豆类、种子类
（VE只能在植物中合成）
口服避孕药
生物活性形式：四氢叶酸
VB7、VH
生理功能
1.还原作用：①促进铁的吸收②促进四氢叶酸形成③促进抗体形成④维持巯基酶的活性
2.参与羟化反应：①参与胶原蛋白的合成②使胆固醇转化为胆汁酸③促进神经递质合成④增强药物或毒物解毒
3.其他：①解毒②预防癌症③清除自由基
1.参与氨基酸代谢
2.参与糖原与脂肪酸代谢
孕妇乳母130mg/d
RNI：1.2mg/d
AI：2.4ug/d
120ug/d
RNI：400ugDFE/d
食物来源
新鲜的蔬菜、水果
肉类、动物内脏、豆类、鱼类、坚果
肉类、动物内脏、鱼、禽、贝类、蛋类
植物食物.绿叶蔬菜
绿叶植物、酵母
肉类、蘑菇
动物肝脏、花生、大豆
蜂王浆、啤酒酵母
2.慢性中毒—脱发.肝脾肿大.流产.胎儿畸形
少见。肾衰.尿毒症.肾结石
肌无力.视觉模糊.
恶心腹泻
皮肤发红，眼部感觉异常
高尿酸血症
营养水平鉴定
1.血清维生素A含量测定（常用）
2.暗适应功能测定
3.改进相对剂量反应试验
4.眼结膜印记细胞法
5.血浆视黄醇结合蛋白检测
血浆中25-（OH）2D3水平
高效液相色谱法