年产8000吨核桃产品工厂设计

年产8000吨核桃产品工厂设计

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项目建议书

核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃也可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病，对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。尤其适合脑力劳动者和青少年，是众多人群的保健食品。核桃以其丰富的营养和独特的风味，名列四大干果之首，在国内享有“长寿果”的美称，历来受到人们的喜爱。随着人们生活水平的不断提高和对核桃经济价值认识的深入，核桃在国内、国际市场上十分走俏，需求量在不断增加，价格连年上升。专家预测，未来很长一段时间核桃市场都会呈现供不应求的局面。核桃需求量将以每年10%的速度增长，到2010年，需增加45万吨才能满足市场需求。

目前在核桃深加工方面，主要加工产品有核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、核桃休闲小食品等。其中核桃油被列为近几年国际、国内市场需求量较高的三大植物油之一，营养价值很高。工业上可作为高级润滑油、原料油使用；经精炼、提纯后，是人们日常生活中理想的高级食用烹调油。因此，将核桃仁加工制成核桃油及核桃油系列产品，必将具有广阔的市场前景和可观的经济效益。目前，精制核桃油市场零售价格为20—30元/250mL；目前国内市场上人们对固体饮料的需求量相当大。核桃粉产品具有营养丰富，品种多样，食用、携带方便，物美价廉等特点，其前景将相当可观。目前市场上，核桃营养粉销售价格约10—15元/500克；核桃乳被称为新一代绿色营养型饮料，仍是国内外饮料行业发展的主流之一。目前市场上“核桃乳”饮料销售价格为 2.40－2.80元／瓶或 3.00－3.60元/罐，在中高档饭店，价格6.00－12.00元。核桃仁味道鲜美，易于消化吸收，可直接食用。核桃整果和将核桃仁壳分离出的核桃仁，可作为成品投放市场或出口，具有可观的经济效益。目前，国内市场上核桃干果的售价为8—12元/公斤，核桃仁的零售价为20—30元/公斤。

因此现在建设关于核桃制品方面的工厂，销售形势必定良好。原因如下：

1. 国内消费市场需求扩大了。随着我国国力的增强的人民生活水平的提高及膳食结构的转变，人们对具有医疗保健功能的核桃食品的逐步认识，人民生活水平的提高，食品结构与消费结构将会发生变化，休闲食品将会得到进一步的发展，在国内的销量也会逐年增加。

2. 核桃加工业兴起。如今生活条件好了，越来越多的消费者认识到核桃的营养和药用价值，将核桃仁制成食品，加工成油料，广泛的用途使核桃消费量、需求量大幅度增加；消费比例上升，市场供不应求；

3. 目前国内核桃制品的种类繁杂，很多生产厂家都没打成自己的品牌，仅停留在小规模或私家生产的阶段，没有很好的品牌效益。仅有露露，三元，养元，六个核桃等品牌，种类等都不够丰富，竞争也不是很激烈。

4. 国际市场需求量增加。由于核桃营养丰富、风味好，在国际市场很受欢迎。目前世界水果的年人均消费量为72千克，而干果仅为0.68千克，干果的发展具很大的潜在空间，尤其是特色干果发展的空间将更加广阔。山核桃是干果中的佼佼者，产品供不应求，销售价位一直较高。现山核桃的销售市场基本上仅集

中在江浙沪一带，南北市场还没有很好开发，市场容量十分大。

5. 我国的核桃主要出口英国、德国、瑞士等国，出口量呈逐年上升之势。全国年产核桃18万吨以上，人均占有0.16kg。按总产量市场销售50%份额计算，实际人均消费量为0.08kg。而工业发达的美国人均消费核桃1.5kg，法国1.2kg，德国1.1kg，英国0.7kg，日本1.0kg，香港地区1.2kg。在核桃的消费上我国同发达国家相比差距很大。国内人均消费量达到0.5kg，国内需要60万吨以上。

6. 我国的核桃栽培面积较大，从区域种植分布来看，我国核桃种植基本上沿长江流域的几个省份：浙江、安徽、湖南、湖北、贵州、广西、云南等，并生长在以石炭岩发育的土壤为主，约70万hm2以上，结果树为1.2亿株。产量最高的有云南（主要为铁核桃）、陕西、山西、河北、甘肃5省占全国总产的70%以上，是我国生产出口核桃的主要基地。每年需要核桃5万吨以上。

综上所述，核桃市场发张前景广阔，原材料丰富，生产种类方向多样，如核桃油、核桃营养粉、核桃乳饮料、乳酸菌发酵核桃乳、膨化核桃食品、核桃休闲小食品等，营养健康。竞争力小，生产技术简单，一年四季均可生产。选择一个交通便利、资源丰富的地方，进行生产加工，预测在未来一段时间内经济效益良好，项目可行。

一初步产品方案

由于核桃系列产品较多，因此本次项目建议书规模主要按精制核桃油和核桃乳进行设计。

核桃乳：班产10吨两班生产年产5000吨；

精制核桃油：班产2吨年产500吨；

营养核桃粉：班产5吨两班生产年产2500吨

质量标准：核桃乳产品符合QB/T2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》，精制核桃油产品满足食用植物油国标三级油，核桃粉满足国家制定的各种卫生、营养指标。

二项目建设所需的条件

原料：原料充足，能满足1500吨核桃仁的供应量

场地：35亩左右、交通便利

供水能力：35吨/小时

供电能力：450KVA

供汽能力：5吨/小时

三项目拟建规模

根据规模要求，本项目主要建设内容包括与生产相关的所有工程，有主要生产工程、辅助生产工程、公用工程等，项目组成见下表所示：

产品方案

假设生产日期每周双休计算，全年的生产日为250天。

1.劳动定员及人员要求

劳动定员：核桃乳与营养核桃粉按每日两班生产，核桃油按每日两班生产。

项目定员120人，其中生产人员80人，技术人员10人，管理人员12人，其他辅助人员18人。

人员要求：本项目各工序对工艺技术、设备要求较高，一般要求生产人员具备高中或中等专业技术学校水平，关键岗位应具备大专或大专以上文化水平，专业技术人员应聘请相关专业人员。

2.年产8000吨核桃制粉的工厂产品方案如下图所示(表格内黑色横线代表生产

核桃乳

感官指标：色泽为均匀一致的乳白色或微黄色，具有核桃特有的香味气味，无异常滋味。外观为均匀一致、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但摇匀后仍能均匀一致。无肉眼可见的外来杂质。

理化指标：可溶性固形物（20度，按折光计）%≥7.0；蛋白质（m/m）≥0.5;

脂肪（m/m）%≥1.2;食品添加剂符合GB2760的规定。

核桃油

特征标准：折光指数（20度）：1.4781-1.4815；比重（20度/4度）：

0.9210-0.9230；碘价：110-143gI/100g；皂化价：188-194mgKOH/g油。

质量标准：色泽：黄≤25、红/4；酸价（mgKOH/g）≤ 4.0；杂质（%）≤0.1；

含皂量（%）≤0.03；挥发物（%）≤0.1; 气味、滋味：只有核桃油固有的气味和滋味、无异味。

核桃粉

每100克核桃粉所含营养成分如下：

能量≥ 1600J ; 碳水化合物≥ 15mg; 脂肪≥ 15mg; 蛋白质≥ 15mg;

水分≤ 3mg; 钙（以铜计）≥ 300mg; 锌≥ 2mg; 磷脂≥ 3.5mg

维生素E≥ 0.1mg; 维生素B1≥ 100ug; 维生素B2≥ 100ug

工艺流程