螺蛳粉培训资料
祖传浓香螺蛳高汤的熬制
一．熬25斤老汤准备材料
1．香辛料
八角6克白蔻 1.2克沙姜 3.2克
甘草6克香叶 1.2克草果 1.6克
陈皮2克花椒 3.2克胡椒2克
桂皮 3.2克小茴香 1.2克丁香 1.2克2．螺蛳5斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死，烂，空螺不要，放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳。
3．炒制香辛料：将2两炼好的猪油放入锅中，加入20克蒜米、20克生姜中火炒香，再放入上述香辛料文火少香，（翻炒速度快、将香气炒出），然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟（至有螺蛳肉跳出才算可以），加入15克38度高酒再炒3-5分钟（香辛料变黄）香味溢出即可（注意不要炒焦香辛料）。
4．猪头骨一个，牛脊梁1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）。
二、熬制螺蛳粉高汤（以熬制25斤老汤为例）
第一步：先用小锅熬浓缩汤
将以上准备好的所有材料放入小汤锅中，再加入
250克生鸡油
125克老酸笋
30-50克（剪碎的）干红辣椒（如果要做特辣型的螺蛳粉，可以再增加些干红辣椒）加入适量（20斤）水，猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮6小时以上即可。（熬这锅汤要多放些水，因为熬6小时，汤锅要一直保持中小开，可能会蒸发10-13斤水，以熬好后剩的汤还能盖住螺蛳和骨头约3-10公分为准）一般这锅汤可以头一天晚上熬，多放些水熬一个晚上效果更好，才能把骨头和螺蛳味熬出来。
第二部：加开水熬大锅汤
将以上熬好的小锅浓汤和锅里的材料全部放入一个大锅里，加入20-30斤开水，大火烧开后改为中小火熬1.5-2小时，汤色接近乳白色（汤色浑浊，半透明，有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤半透明，浑浊，有光泽为止）
三．调制螺蛳粉汤
卖粉前取适量以上熬好的汤，按每10斤汤加入
1、田螺精粉20克（先加入煮沸10分钟，去掉螺蛳腥味）
2、冰糖20克
3、四方井豆腐乳7克
4、食盐50—55克
5、味精15克
6、高汤精20克
7、鲜香粉20克
8、螺蛳粉高汤料50克
9、大骨粉10克
将所有调料加入汤里搅拌均匀，用小火保温（80度左右）加入适量辣椒红油，拌匀，制成螺蛳汤。
螺蛳粉的配菜制作
一、酸笋的制作方法：
（一）、干状酸笋的制作（最好选用自然发酵传统方法腌制的，香味醇和的，不要用有刺鼻酸醋味的酸笋）
1、将酸笋切成丝，挤干酸笋水备用。
2、放入锅里烘干水份，加入骨头汤，适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。
二、水状酸笋的制作：
1、将酸笋切成丝，挤干酸笋水备用。
2、放入锅里烘干水份，加入骨头汤酸笋水，适量的盐，味精，出锅前加入适量辣椒红油。
3、酸笋水和骨头汤的量要盖过酸笋面，卖粉时，每碗粉加入适量的酸笋及酸笋汤汁，调节螺蛳粉汤的酸味和增加螺香味。
三、专用辣椒红油的制作：
1，材料：红油粉、特辣辣椒碎辣椒粉，（红油粉比辣椒粉比例为3：1）葱头切段。
2、锅里加入适量的调和油（调和油和辣椒粉的比例为6:1）放入葱头，炸至金黄色捞起，放入辣椒粉碗里，让油温继续升高一些，将油倒入
辣椒粉中（油温要够，用筷子插入油锅起泡，但不能过高，以免烧糊辣椒），搅拌均匀，注意，如果制作辣椒油的量大，在倒入油过程中，先倒入少量油先拌匀辣椒粉，再分数次将油倒入，避免部分辣椒粉因油温过热和受热不均匀而出现辣椒粉变焦的现象。
四、卤肉的制作方法
1、将猪脚、鸭脚、肥肠、鸭翅（肥肠用盐和醋清洗）用沸水煮3—5分钟，鸡蛋煮熟，剥皮。其中猪脚、鸭翅可以放在螺蛳汤中一起煮20分钟后捞起，但是煮鸭脚、肥肠等腥味较重的肉需单独煮，煮过的水需倒去，捞起肉后用冷水冲洗干净。
2、猪脚、肥肠、鸭脚、鸭翅——加入适量生抽——味精——高度酒——卤粉，腌制3—5小时。
3、鸭脚放入七成油温炸至金黄，发起即可，捞起。再将猪脚、肥肠（肥肠过麦芽水）放入炸至表面缩水，颜色微黄即可。
五、螺蛳粉卤水制作
1取6斤熬好的螺蛳汤，加入八角粉3克、桂皮粉3克、花椒粉3克盐30克、冰糖7克、蚝油20克、味精15克、老酸笋80克、米醋50克、卤水增香膏15克、螺蛳粉高汤料20克、鲜香粉20克及适量辣椒红油，拌匀，加入准备好上述要卤的材料，水开后用小火煮15分钟停火。
2、鸭脚泡1小时即可入味，其中猪脚、鸡蛋要泡5小时以上才入味。
六、酸豆角的制作：
1、将酸豆角切成1cm左右长度即可。
2、放入锅中烘干水份，加入螺蛳汤、味精、白糖、起锅前加入适量红油。
七、木耳的制作：
1.木耳洗净（干木耳用冷水泡2小时），切丝。
2、放入锅里烘干水份，加适量盐、味精、白糖、起锅前加入少量辣椒红油即可。
八、花生米的制作：
1、直接将花生放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。
2、花生先用沸水煮2分钟左右，捞起滤干水分，放入冷油中，小火慢炸，期间不断用锅铲翻动，待花生颜色略变，抖动声音清脆迅速捞起，滤干油、凉冷即可。
九、酸泡椒的制作：
1.材料：50克青椒、25克生姜、25克蒜米。、盐25克、250克米醋。
2、将青椒、生姜、蒜米全部剁碎加入非金属容器里再加入米醋、盐腌制3—5小时即可。
十、炸腐竹的制作：
1把腐竹剪切成约5cm方块状。
2、把油加热至7成，改用小火继续烧，把腐竹放入油锅内，2秒发起即可捞起，（腐竹要炸至发泡，成金黄色）滤油后用碗装好，注意油温及腐竹颜色的变化。
十一、螺蛳粉侵泡和煮法：
一、正宗干螺蛳粉冷水泡法（特点：水泡两天不坏、耐煮、有劲道）
1、将螺蛳粉放入温水中（螺蛳粉1.6泡5分钟，1.4泡3分钟，1.8
泡6分钟）约30度—40度水温，侵泡4小时以上即可使用，
一直泡在水里，用多少取多少，当天用不完的，换水泡可以保
留1——2天。
2、将干螺蛳粉头一天放入冷水侵泡到第二天（12——15小时），
煮粉时用多少取多少，（注意：螺蛳粉泡多少时间是不一定的，要根据天气，螺蛳粉的品质，粗细而定）
二、桂林米粉（普通螺蛳粉）开水泡法，特点：爽滑、煮得快。
1、烧一锅开水，水开时关火，将螺蛳粉螺蛳粉抖散放入锅中，泡10分钟。（1.6螺蛳粉泡10分钟，1.4泡6分钟，1.8泡12分钟）注意：水要够多，在锅里的水要盖过米粉。
2、热水泡完后，将螺蛳粉捞起，按一定的重量（一般一两粉150g,二两粉200g，一斤干粉能泡出2.2——2.5斤湿粉，大概6碗左右，根据各地的需要而定）绞成一个一个的，放在大框里，摆放整齐，可以两成叠放在一起，最后用保鲜膜盖好，防止风干，一般2个小时就可以用了。（注意：这种方法泡的螺蛳粉只能放置一天）
三、煮粉
1、煮一锅开水，煮粉久了，水浑浊了，要注意换水加水。
2、水开后放入泡好的螺蛳粉（一般约3——4量）小火煮至熟透（粉要软点，烫20-25秒钟，粉要硬点，烫10-15秒钟），口感柔软适宜，就把螺蛳粉捞起来沥干水放入碗中，然后将洗干净的青菜（一般2两）
也放入锅中煮至7成熟捞起放装有螺蛳粉的碗中。
3、然后按当地人口味在螺蛳粉中加入酸笋，再加辣椒红油后加一些事先做好的配菜（花生、酸豆角、木耳、腐竹等）
4、最后加入80度左右的螺蛳汤，就制成一碗螺香味浓、鲜，口感饱满色香味具佳的柳州螺蛳粉了。
螺蛳粉高汤快速熬制
一、熬12斤高汤准备资料：
1、香辛料：
八角3克白蔻0.6克沙姜 1.6克
甘草3克香叶0.6克草果0.8克
陈皮1克花椒 1.6克胡椒1克
桂皮 1.6克小茴香0.6克丁香0.6克
2、炒制香辛料：将2两炼好的猪油放入锅中，加入10克蒜米、10
克生姜中火炒香，再放入上述香辛料文火炒香，（翻炒速度要快、将香气炒出），加入15克高度酒在炒3-5分钟（香辛料变黄）
香味溢出即可（注意不要炒焦香辛料）。
二、熬制螺蛳粉高汤（以熬制12斤老汤为例）
将以上准备好的材料放入锅中，再加入：
1、50克田螺精粉—提高汤的螺蛳味浓度（注意：本产品在卖粉前加入需中小火煮30分钟，螺蛳腥味消失，螺蛳香味浓郁。）
2、50克大骨粉
3、120克生鸡油（鸡板油）
4、60克老酸笋
5、20—30克干红辣椒（剪碎的）（如果要做特辣型的螺蛳粉，可以再增加干红辣椒）
6、加入12斤水，猛火烧开，半小时后改用小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮1小时，汤色接近乳白色（汤色浑浊、半透明、有光泽，若汤的浓度不够，再用大火煮至汤色半透明、浑浊、有光泽为止）
三、调制螺蛳粉汤
卖粉前取适量以上熬好的汤，按每5斤汤加入
1、盐20—25克
2、冰糖10克
3、味精5克
4、鲜香粉10克
5、四方井豆腐乳3.5克
6、螺蛳粉高汤料30克
7、高汤精10克
将调味料一起混合搅拌均匀，加汤溶解，放入汤中，用小火保温在80度左右加入适量辣椒红油（少量底部辣椒红油）搅拌匀，制成螺蛳汤。
名厨
柳州螺蛳粉培训资料（学员学习资料）
曹妃甸概况
唐山港京唐港区是中国北方的重要出海口，已与国内外120多个港口实现通航，打开了通向世界的大门。正在开发建设的唐山港曹妃甸港区，是渤海湾中唯一不需要开挖航道和港池即可建设30万吨级大型深水泊位的天然港址，两个25万吨级矿石码头已实现国际通航，煤炭码头、原油码头、LNG码头正在积极谋划实施之中。海上运输对唐山经济发展的带动能力日益增强。 ◆曹妃甸新区 曹妃甸新区范围包括：曹妃甸工业区、南堡开发区、唐海县及滦南县南堡镇、柳赞镇。陆域总面积1792平方公里，产业规划面积1470平方公里。未来将建成环渤海地区的国际性能源和原材料集疏主枢纽港，中国北方地区重化工业基地，国家商业性能源储备和调配中心，国家循环经济示范区，中国北方商务休闲之都，生态宜居的滨海新城。 曹妃甸工业区位于曹妃甸新区西南部，规划面积310平方公里，建设现代物流、钢铁、石化、装备制造四大主导产业，最终将工业区建设成我国北方国际性铁矿石、煤炭、原油、天然气等能源原材料主要集疏大港，世界级重化工业基地，国家商业性能源储备和调配中心，国家循环经济示范区。 南堡海洋化工园区位于曹妃甸新区西部，西与丰南区相邻，规划面积412平方公里，按“三园一区”产业格局建设，即三友工业园、南盐工业园、物流仓储加工园、城市功能区。其产业发展依托三友集团和南堡盐场，在做大做强“两碱（纯碱、氯碱）一化（化纤）”产业的基础上，进一步发展下游产业，逐步发展为海洋化工循环经济产业基地。 嘴东临港物流及钢铁深加工园区位于曹妃甸新区南部，双龙河入海口西侧，与曹妃甸石化产业区隔河相望，规划建设面积50平方公里。依托曹妃甸精品钢材基地和唐山钢铁产业基础，发展钢铁深加工和装备制造产业。根据产业选择和总体定位，配套产业区分为出口加工区、综合产业区、物流区等。 曹妃甸湿地公园商务休闲区位于曹妃甸新区的北部，南临唐曹铁路，东临迁曹公路，北临沿海公路，西临唐海湿地保护区，规划建设面积21.08平方公里。该区将依托湿地保护区、国家湿地公园、万亩平原水库、首钢国际专家服务中心、曹妃甸论坛会址等资源，开发建设集商务、旅游、休闲度假为一体的我国北方商务休闲中心。 曹妃甸国际生态城位于曹妃甸新区的东部，南临大海，东临大清河，北临沿海公路，西临迁曹高速，规划面积150平方公里。新城拟分三期建设，其中起步期建设面积10平方公里，容纳人口10万人；二期建设面积30平方公里，容纳人口50万人；三期建设面积150平方公里，容纳人口100万人。新城的建设将突出宜居中心、行政服务中心、商务活动中心、现代电子物流中心、北方特色旅游休闲中心、文化创意中心、大学城（人才培育中心）、海洋经济研发中心等功能和特色，成为唐山市内与市中心城区遥相呼应、功能互补的又一个核心城市。 曹妃甸工业区处于中国北方经济最活跃的环渤海地区，是河北省的“一号工程”，已被列入国家“十一五”规划纲要和国家循环经济示范区试点。曹妃甸面向大海有深糟，背靠陆地有浅滩，地理位置优越，建港优势突出，具有广阔的开发空间，被誉为“国宝之地”；曹妃甸毗邻京津冀城市群，交通便利发达；与韩国、日本以及矿石出口国澳大利亚、巴西、秘鲁、南非、印度等国的海运航线十分顺畅；腹地华北、西北、东北地区物产丰富；母城唐山工业历史悠久；京津的巨大人才储备和强大的研发能力，为曹妃甸的开发提供了人才、技术支撑。目前，曹妃甸工业区建设已全面展开，大规模的吹沙造地为项目建设提供了用地需求，水、电、路、讯等基础设施日臻完善。2005年12月，两个25万吨级矿石码头正式开港通航，打开了唐山通往世界的又一条黄金水道。曹妃甸工业区规划面积310平方公里，将以大港口、大钢铁、
螺蛳粉培训资料
祖传浓香螺蛳高汤的熬制 一．熬25斤老汤准备材料 1．香辛料 八角6克白蔻 1.2克沙姜 3.2克 甘草6克香叶 1.2克草果 1.6克 陈皮2克花椒 3.2克胡椒2克 桂皮 3.2克小茴香 1.2克丁香 1.2克2．螺蛳5斤，静养1天，吐泥干净，清洗干净，选出死，烂，空螺不要，放入12斤沸水中撩煮2-3分钟后（水再次沸腾）螺蛳脱盖，捞出螺蛳。 3．炒制香辛料：将2两炼好的猪油放入锅中，加入20克蒜米、20克生姜中火炒香，再放入上述香辛料文火少香，（翻炒速度快、将香气炒出），然后倒入螺蛳猛火炒3-5分钟（至有螺蛳肉跳出才算可以），加入15克38度高酒再炒3-5分钟（香辛料变黄）香味溢出即可（注意不要炒焦香辛料）。 4．猪头骨一个，牛脊梁1斤，洗净剁成小块放入开水中撩煮，水开后再煮5分钟捞起，用水冲洗干净（去掉牛骨头的腥味，防止煮汤时起泡沫）。 二、熬制螺蛳粉高汤（以熬制25斤老汤为例） 第一步：先用小锅熬浓缩汤 将以上准备好的所有材料放入小汤锅中，再加入 250克生鸡油
125克老酸笋 30-50克（剪碎的）干红辣椒（如果要做特辣型的螺蛳粉，可以再增加些干红辣椒）加入适量（20斤）水，猛火烧开，半小时后改用中小火（汤锅要一直保持中小开，即汤小滚），煲煮6小时以上即可。（熬这锅汤要多放些水，因为熬6小时，汤锅要一直保持中小开，可能会蒸发10-13斤水，以熬好后剩的汤还能盖住螺蛳和骨头约3-10公分为准）一般这锅汤可以头一天晚上熬，多放些水熬一个晚上效果更好，才能把骨头和螺蛳味熬出来。 第二部：加开水熬大锅汤 将以上熬好的小锅浓汤和锅里的材料全部放入一个大锅里，加入20-30斤开水，大火烧开后改为中小火熬1.5-2小时，汤色接近乳白色（汤色浑浊，半透明，有光泽，若汤的浓度不够，则再用大火煮至汤半透明，浑浊，有光泽为止） 三．调制螺蛳粉汤 卖粉前取适量以上熬好的汤，按每10斤汤加入 1、田螺精粉20克（先加入煮沸10分钟，去掉螺蛳腥味） 2、冰糖20克 3、四方井豆腐乳7克 4、食盐50—55克 5、味精15克 6、高汤精20克 7、鲜香粉20克
螺蛳粉技术培训
螺蛳粉技术培训: 螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。 制作材料 主料：米粉（也可以用干切粉），螺蛳，腐竹。 辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 制作方法 把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。 田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片（炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦），之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制成辣椒油（注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火）。 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 黑木耳和猪肉（切下来的瘦肉）一起放锅里炒熟并加少许盐。 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起
煮。 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里（不喜欢吃辣的可以不加）。 再烧半锅水，水里放盐（搅拌均匀，尝起来咸一些），水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺蛳汤螺蛳粉就完成了。 提示事项 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 螺蛳粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以在螺蛳粉做好之后加入。 如果是干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。
螺蛳粉实体店培训价格合理
螺蛳粉实体店培训价格合理 螺蛳粉实体店培训价格合理来到成功的米粉实体店经营培训，师傅手把手地传授技术，复制即可经营赢利的模式。在异地经营，即使在桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉的发源地学会了制做技术，但离开了疏远了之后还能做出那种独特家乡的味道吗，但我们全聚福做到了。 全聚福桂林米粉培训分享柳州螺蛳粉文化渊源 螺蛳粉为广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度
的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。柳江弯弯曲曲环抱着柳州，柳州市区青山环绕，水抱城流，身在城中，如果不是熟知城市情况，很难想象这是一座工业城市。在柳江河畔生活的人们，节奏不紧不慢，同时也有各种美食相伴，在众多美食中柳州人唯独钟情于螺蛳粉。关于螺蛳粉有着怎样的故事?为何柳州人如此钟爱螺蛳粉?这款美食又有着怎样的独到之处?本文将为您讲述柳江河畔的这“一碗”情怀。 得天独厚的人文地理 “城在山水园林中，山水园林在城中”是柳州城市风采的形象写照，享有“世界第一自然大盆景”的美誉。在介绍螺蛳粉前先来说说柳州的人文地理。 柳州，又称龙城，位于广西壮族自治区中部，是座具有两千多年历史的古城。这里是南方人类的发祥之地，柳江人、白莲洞人在这里演绎了人类近5万年的远古历史，积淀了丰厚的史前文化。悠久的历史使得这里的民族风情独具神韵，壮族的歌、瑶族的舞、苗族的节和侗族的楼，堪称“四尽”。柳州的石头也是堪称一绝，“柳州奇石甲天下”，这里被誉为“中华石都”。歌仙刘三姐的故乡在广西，而柳州就是她的传歌胜地，她的名气最初也是由此地传出。柳州真可谓是旅游
螺蛳粉学院
办螺蛳粉学院很接地气 据报道，柳州职业技术学院螺蛳粉产业学院日前揭牌。该学院计划招生500人，开设7个高水平特色专业，并制定课程标准及培训教材，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合型人才。 螺蛳粉产业学院与此前成立的小龙虾学院等，都是相关产业迅猛发展的产物。近年来，螺蛳粉成为“网红小吃”，不仅风靡全国，还走出了国门，作为柳州地方小吃也带动了地方经济发展。柳州当地对螺蛳粉呵护有加，采取了不少保护措施。随着螺蛳粉产业规模持续扩大，一些亟待解决的问题也出现了。比如，产品创新能力较弱，中高端人才匮乏，生产自动化程度低，关键技术相对落后等。要促进产业持续、长远发展，就要创造各种便利条件，注入更多动力。成立螺蛳粉学院的目的正是为了支持螺蛳粉产业发展。 产业要做大做强，赢得市场和长远发展，就要有长远布局。人才是第一资源，创新是第一动力。螺蛳粉产业学院、小龙虾学院等将成为产业发展的强大人才后盾，构建人才“蓄水池”，有利于筑好产业“护城河”，助力“网红小吃”走向“长红”。 同时，这些“特色学校”也体现了务实且接地气的办学精神，为职业教育发展提供了可资借鉴的路径。当前，国家十分重视发展现代职业教育，发展职业教育就要更好地对接市场需求。这些“特色学校”能够让学生扎实学好一门手艺，有助于培育更多市场需求的人才。（via光
明网）
“螺蛳粉学院”对职业教育的启示 据媒体报道，近日，国内首家螺蛳粉产业学院在广西柳州职业技术学院揭牌成立。据校方介绍，该专业拟开设绿色食品生产与检测、食品检测技术、设备维修和管理等7个方向的特色专业，培养一批高素质、极具创新力的螺蛳粉产业技术技能复合应用型人才。螺蛳粉产业学院今年有望招收第一批学生，计划培养人数为500人。 疫情期间，对螺蛳粉的“一碗难求”，估计不少人仍记忆犹新。螺蛳粉产业本身所处的上升周期叠加疫情时期对其需求的刺激，加剧了产业对相关技术人才的需求。立足于产业、服务于产业的职业教育可以说适逢其时，专业设置与产业链的高度吻合、现代学徒制的培训培养模式，不仅有助于解决当地就业问题，而且不断充实的人才储备对产业的发展与升级也是一个强有力的支撑。 螺蛳粉产业学院想要讲述的职业教育故事其实早有先例。2013年，江西赣南师范学院成立国内首家脐橙学院；2017年，湖北江汉艺术职业学院成立“小龙虾学院”更是轰动一时，首批学生未毕业就被预订一空引发社会热议。这些走红的产业学院，通过超高的曝光度，在不同程度上改变了人们对职业教育的刻板印象，对那些有意续写该系列故事的后来者也是一个很好的示范。 如果说这些走红的产业学院有什么共性的话，那就是尊重市场、立足产业。产教融合，让职业教育真正回归能力本位，从源头上解决了以
12月28日这一天在班主任的带领下我们进行了一整天的企业参观实习
12月28日这一天在班主任的带领下我们进行了一整天的企业参观实习，我们分为早上和晚上进行参观实习，分别是国祥食品有限公司和城中区电子商务产业园。感谢学校给予了我们本次实习机会，我们每个人都收获了很多，都能认识到了企业文化和企业运营所需要具备的要素。这让我们走出了校园，走进外面的企业，我们不能仅仅学习理论知识，本次实习正是一个学习实际企业的一次机会，它拓宽了我们的视野增长了我们的见识，也为我们未来的发展奠定了良好的基础。 在早上我们来到了国祥食品有限公司，这是一个主要加工螺丝粉的企业，一进入工厂我们便闻到螺蛳粉的香味，讲解员首先带我们进入了螺蛳粉的包装车间，我们可以看到许多个辛勤的员工在不断的对螺蛳粉进行包装，也有不少机器包装，讲解员对我们说他们的产品有的会在网上进行售卖或者在实体店售卖，他们也会通过网络等途径售卖到全国各地让其它城市也尝到柳州味道。随后，我们穿上了员工的工服来到无尘生产车间，车间的流程顺序大概是螺蛳粉的粉的制作→清洗→吹干→晾干→包装，螺蛳粉的粉是用优质大米制作的，我们可以看到厂房里有很多机器会对大米进行加工，生成米粉再通过机器进行剪切形成粉状，
可看见每个机器都要经过消毒工序，各类制作机械在生产过程中实现无菌生产，保证了袋装螺蛳粉每一道工序的卫生、安全。讲解员解释袋装螺蛳粉最重要的就是里面的调料包，包括卤水、辣椒油、酸笋、腐竹、螺丝肉、花生米。其中卤水的制作过程最为复杂，但是卤水也是最重要的，它决定了螺蛳粉的味道。最后工厂还请我们品尝的他们生产美味的螺蛳粉，他们的品牌是艾薇儿螺蛳粉，我们都感觉十分美味。 参观了国香食品有限公司，我们知道了制作食品所需要具备的条件，需要根据消费者的需要进行生产质量合格的产品，需要对自己的产品进行一定的宣传。我们了解了该企业的生产概况，知道了企业的生产状况、企业的经营管理、业务范围等要素，加深了我们对企业的认识。我们在校大学生就应该将所学的专业知识运用到实践中，通过参观学习使书本上的理论知识由感性认识转化为理性认识。 到了下午我们来到了城中区电子商务产业园，城中区电子商务产业园是柳州最大的电子商务平台，这里有一个很大的销售平台，随着电子商务的发展，人们的生活也发生了改变，网购在很多方面有着优势，网购也逐渐成为了很多人的消费选择。我们参观了58同城、今日头条、阿里巴巴等电子商务的工作环境和
学习螺蛳粉技术培训机构比较不错的
学习螺蛳粉技术培训机构比较不错的 学习螺蛳粉技术培训机构比较不错全聚福米粉1982年成立于广西，在当地小有名气，2011年开始在深圳开店营业。虽然在异地经营，环境、材料和水质等因素对桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉的口味影响性很大，但全聚福凭借着独特的技术配方和多年开店操作经验很快就在深圳这座异地城市站稳了脚。 公司简介 全聚福米粉1982年成立于广西，在当地小有名气，2011年开始在深圳开店营业。虽然在异地经营，环境、材料和水质等因素对桂林米粉，柳州螺蛳粉，南宁老友粉的口味影响性很大，但全聚福凭借着独特的技术配方和多年开店操作经验很快就在深圳这座异地城市站
稳了脚。如今，全聚福在深圳的两个店面，顾客每天都络绎不绝，排队吃粉的盛况就像是家常便饭一样。 为了让更多在异地的广西人以及热爱桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉的外地朋友在异地也能吃到正宗的广西米粉，让想要通过开家具有广西特色的米粉店的创业者来实现开广西米粉店致富梦想，让广西米粉文化能够发扬传承下去，全聚福米粉现面向社会招收学徒，标准化制作工艺，不必请大厨；统一原料配比，短期培训即可上岗，节省人员开支，降低运营成本；实体店一对一教学，手把手传授，秘制配方，口味稳定，百店如一，让学员们轻轻松松学好技术，稳稳当当开店赚钱，把全聚福米粉制作技术发扬光大。 你吃过很多桂林米粉，却可能一碗正宗的都没吃到过 正宗桂林米粉 中国有3个嗦粉圣地——贵州、湖南和广西。这三省米粉流派众多，拥趸无数，但其中名气、走得很远的，还属桂林米粉。即使出了广西，桂林米粉的店面也随处可见，它们通常散落在那些地段并不怎么好的街道上，空间狭窄，桌椅紧凑。往来的食客也行色匆匆，一副不会久留的架势，吸溜几口就解决掉一碗粉，再喝几口汤，一顿便捷、实惠的午餐就解决了。
食品安全操作规范
学校食堂规范化建设及食品安全操作规范 一、学校食堂规范化建设 （一）《广西学校食堂规范化建设手册》的设计与内容； 1.图片介绍 2.《广西学校食堂规范化建设手册》目的与意义 为新建和改建学校食堂提供技术支撑； 为学校食堂许可审查提供参考方案； 提高学校食堂《餐饮服务许可证》发证达标率，全面提升基础设施建设，避免资金浪费。 （二）广西学校食堂规范化建设的推进。 1.提出推进方案：印发手册、推广、培训、宣传等。 2.最终目标---借鉴药品生产、经营质量管理规范（GMP、GSP），将学校食堂规范化认证纳入行政许可。 二、2014年自治区级示范学校食堂的建设与验收 （一）广西餐馆服务食品安全示范工程建设概况 2010年6月，国家食品药品监督管理局、商务部联合发布《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》以来， 至今广西全区共有16个省级示范县（市、区），其中包含4个国家级示范县，有106条示范街，214家省级示范单位，280 家市级示范单位，500 家县（区）级示范单位，总数
达994家。 12月发放示范公示牌、匾。 2013年9月，国务院决定，取消一批评比达标表彰评估项目，共计76项。食品药品监管总局取消4个项目：国家药品安全示范县创建工作的评估验收；全国食品药品监管系统法制宣传教育(“六五”普法)评选表彰；全国食品药品监管好新闻评选；食品药品监管信息报送工作评比与表彰。 （二）2014年全区创建100家自治区级示范学校食堂，12月验收。组建抽查验收组。 三、《广西壮族自治区餐饮服务食品进货追溯核查办法（试行）》及典型案例 （一）《广西壮族自治区餐饮服务食品进货追溯核查办法（试行）》 1.起草背景及说明 1)制定的必要性 “餐饮消费环节是从农田到餐桌整个食品链的未端，食物种植养殖、食品生产加工、市场食品流通等各环节存在的风险，都累积到餐饮消费环节。”从广西去年的漂白腐竹问题到今年南宁市“问题叉烧”事件、柳州螺蛳粉汤料案和上海福喜事件等，充分证明了以上论段的正确性和现实性，充分证明了餐饮消费环节是问题食品的种养、生产、供、销的主要目的地、重灾区、媒体报道的兴奋点和群众关注的热点，同时也是我们食药监部门监管的痛点和难点。根据问题食品
舌尖导演陈晓卿新作_陈晓卿：让世界的舌尖品味中国
《舌尖上的中国》的导演是中央电视台的陈晓卿。在拍摄《舌尖上的中国》之前，他有过一段曲折的从业经历。打拼成央视纪录片“名导”陈晓卿于1965年出生于安徽灵璧；1986年毕业于中国传媒大学（原北京广播学院），主修摄影专业，同年被推荐免试攻读硕士研究生，研究方向为摄影美学，师从朱羽君教授。研究生毕业后，陈晓卿进入中央电视台《地方台30分》栏目组，开始了他的纪录片生涯。 《地方台30分》栏目，是中央电视台专题部的一个重点栏目，汇集了全国几十个地方台选送的纪录片精品。进栏目组后一两年，陈晓卿才有了亲自拍摄纪录片的机会。于是，他把海南某个地区的十几个县差不多拍了个遍，可拍出来的东西又让人给编坏了。从那时起，他就下决心要自己做编导。 机会终于来了。1991年南方发大水，淮河流域的水把很多村子围成小岛。陈晓卿奉命拍摄了一部与洪水抗争的片子，取名《孤岛纪事》，在央视播出后评价良好。国务院新闻办公室还指示要把它做成英文版。在安徽做英文版的过程中，陈晓卿开始与安徽台的同事策划一部新片——《远在北京的家》。 该片是反映保姆生活的。关于这个主题，早在上大学时陈晓卿就动过念头。有几次他坐火车回家，与几位在北京做保姆的同乡女孩儿一趟车。听见她们说话时故意卷着舌尖说北京话，陈晓卿就觉得这反映的不仅是一种语言习惯的变化，而且是这些外地女性在心理、生理甚至生活追求上的变化，从一定意义上也可看出中国社会的变化。他特别想用摄像机把那种情形拍下来。
在安徽无为县妇联的帮助下，陈晓卿与摄制组找到了22个第一次去北京做保姆的女孩儿，从她们离家的那一刻起开始跟拍，一直拍到她们进入北京在某个家庭做保姆。陈晓卿把粗编后的片子拿给朱羽君老师看，朱老师感动得哭了。他知道自己离成功更近了一步。1993年，《远在北京的家》获得四川国际电视节纪录片大奖。 陈晓卿开始在纪录片界名声大震，片约不断。2006年拍摄《森林之歌》时，他就思索着要拍出国外纪录片那样的风格。首先是敲定剧本。对此，陈晓卿是这样说的“好莱坞的编剧要卖一个100分钟的电影剧本，必须在3分钟内说服投资人和导演。我们也是这么干的——3分钟内必须感动我，然后再告诉我情节点在哪儿、高潮在哪儿、什么地方是铺垫、你想怎么拍摄……” 有了剧本，陈晓卿让编导们确定镜头脚本，直至分镜头，严格制定每天的拍摄流程。他还请了两拨国外资深制作人、导演以及摄影师来给大家做培训，教他们如何和凶猛动物打交道。他们将拍摄到的非常珍贵的野生动物镜头按比率收录在11集纪录片中。当时，该纪录片在国外引起很大反响。 生活中的“超级吃货” 能拍出《舌尖上的中国》，不是偶然的。早在10年前，陈晓卿就开始关注起“吃”了，积累了很丰富的有关吃的学问。