《广东客家炒青绿茶》编制说明
梅州一绝：客家炒绿 叶飞雅
梅州一绝：客家炒绿叶飞雅作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2018年第46期梅州是广东省绿茶发源地，近年来，随着政府和茶企对茶业发展的重视，梅州绿茶品牌效应初显，全市各地绿茶品牌逐渐打响。
“千年茶乡”独特的客家炒绿位于粤东北的梅州，是客家人最大的聚居地，也是山区城市，境内拥有海拔1000 米以上的高山140多座。
“高山云雾出好茶”，在广东茶业生产版图上，梅州是很重要的一个板块。
据相关数据显示，到2017年底，梅州全市茶园总面积达20 多万亩，占广东全省茶园面积的四分之一。
走进梅州，茶园无疑是一道迷人的风景。
梅州有“千年茶乡”之称，当地茶叶生产历史悠久，农民素有种植茶树、制作茶叶的习惯，富有浓郁客家特色的制茶工艺是梅州一绝，当中又以客家炒绿最具代表性。
客家炒绿，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶，是中国客家地区的代表性特产。
据史料记载，客家炒茶历史可以追溯到1700 年前的魏晋时期，乃至更久远的秦汉时期，兴于明清，盛于当代。
据当地种植农户介绍，传统客家炒绿最鲜明的特征就是有浓郁的炒米香和高火甜韵。
在炒制过程中，炒制的做法可以减少传统绿茶的寒性，成茶之后条索紧结而绿润，香气清爽，饮后能回甘许久。
客家炒茶还有个别名称之为“温肚茶”。
斟在杯盏里，水面上飘漾着一层淡淡的烟雾，一如江河湖海上腾起的烟云，颇有烟波浩渺的意蕴。
有茶叶行家指出客家炒绿性温、味甘香，似一位温润的谦谦君子。
卓越的茶叶品质及独特的炒茶技术客家绿茶之所以能形成这样的独特风韵，离不开当地优越的自然条件和丰富的地方品种以及野生茶资源。
梅州属典型山区，群山海拔高耸，年平均日照时数1700 小时，年平均降雨量1500 毫米，气候温和湿润，为茶树生长提供有利条件，促进茶叶内含物形成与积累。
优越的条件有利于促进茶汤浓度物质，尤其是甜味物质和芳香类物质的形成和积累，为客家茶在加工过程中形成“炒米香”“高火甜韵”等品质特征提供了丰富的物质基础。
特定品种、特定环境形成了独特的物质基础，而在加工过程中独特的二炒三炒甚至多炒工艺（加工过程中多次长炒青的特有工艺）使得茶叶中的可溶性糖类物质得以提高，可溶性糖总量高，不仅仅是客家茶浓度高的主要构成物质，更是传统客家绿茶具有独特“炒米香”和“甜韵”的最主要的物质基础，对形成传统客家炒青绿茶独有的炒米甜香等感官品质特征起着重要作用。
绿茶作业指导书
绿茶作业指导书一、任务背景绿茶是一种常见的饮品，具有丰富的营养成分和多种益处。
为了帮助消费者更好地了解绿茶的制作过程和品质评估标准，我们制定了这份绿茶作业指导书。
本指导书旨在提供详细的制作步骤和品质评估指标，以帮助读者了解绿茶的制作和品质要求。
二、制作步骤1. 选购优质绿茶叶：选择新鲜、嫩绿的茶叶，避免叶片破碎或有杂质的茶叶。
2. 清洗茶叶：将茶叶放入清水中浸泡，轻轻搅拌，去除茶叶表面的灰尘和杂质。
3. 炒制茶叶：将清洗后的茶叶放入炒锅中，用中小火炒制，使茶叶变得柔软，香气四溢。
4. 揉捻茶叶：将炒制后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶形成条索状。
5. 烘干茶叶：将揉捻后的茶叶放入烘干机中，用适当的温度和时间进行烘干，使茶叶含水量达到标准。
6. 分级包装：根据茶叶的外观和质量，将茶叶进行分级，并进行包装，保证茶叶的品质和保存期限。
三、品质评估指标1. 外观：茶叶色泽鲜绿，叶片完整，无杂质和破碎。
2. 香气：茶叶具有清香、芳香的气味，香气持久。
3. 汤色：冲泡后的茶汤颜色碧绿，透明度高。
4. 叶底：冲泡后的茶叶展开后，叶底鲜绿，叶片完整。
5. 口感：茶汤口感醇厚，回甘，苦涩适中。
四、数据分析我们对不同品牌和产地的绿茶进行了品质评估，并整理了相关数据。
以下是部分数据分析结果：1. 品牌A的绿茶：- 外观：鲜绿色，叶片完整，无杂质。
- 香气：芳香持久，具有淡淡的花香味。
- 汤色：碧绿透明。
- 叶底：鲜绿色，叶片完整。
- 口感：口感醇厚，回甘。
2. 品牌B的绿茶：- 外观：浅绿色，叶片完整，无杂质。
- 香气：清香，具有草本植物的气味。
- 汤色：浅绿色，透明度较高。
- 叶底：绿色，叶片完整。
- 口感：口感轻盈，略带苦涩。
通过对不同品牌和产地的绿茶进行品质评估，我们可以看出不同品牌和产地的绿茶在外观、香气、汤色、叶底和口感等方面存在一定的差异。
五、结论与建议基于以上的数据分析和品质评估，我们得出以下结论和建议：1. 绿茶的制作过程对茶叶的品质具有重要影响，特别是炒制、揉捻和烘干等环节需要掌握好时间和温度，以确保茶叶的质量。
广东省茶青订购协定.doc
广东省茶青订购合同-买方：_________ 编号：_________签订地点：_________卖方：_________ 签订时间：_________买卖双方在平等互利、协商一致的基础上，经充分协商，就茶青订购事宜订立本合同。
一、茶青交售品种、数量、价格卖方全年分春夏秋冬四季（另加雪片茶一季）向买方交售售青，其品种、数量、收购价格如下表：┌───┬───┬───┬───┬───┬───┐│ │ 春│ 夏│ 秋│ 冬│ 雪│├───┼───┼───┼───┼───┼───┤│品种│ │ │ │ │ │├───┼───┼───┼───┼───┼───┤│数量│ │ │ │ │ │├───┼───┼───┼───┼───┼───┤│价格│ │ │ │ │ │├───┼───┼───┼───┼───┼───┤│备注│ │ │ │ │ │└───┴───┴───┴───┴───┴───┘收购价格：买方以不低于如上表规定的保护价进行收购，具体收购价由双方于收购前按茶青等级和收购时市场收购价另行确定，但不得低于保护价。
二、收购时间与方式买方须提前三天发出收购凭单，确定应交售的品种、数量。
三、包装要求卖方按买方要求进行包装、运输。
四、买方责任1．及时安排收购指标，发送收购凭单，按合同约定收购卖方所提供的茶青；2．应当于收购当天自行或者委托检测机构对茶青质量进行检测；3．以质论价，按收购标准进行验收，不压价、不少斤缺两。
4．定期派员无偿提供必要的茶叶田间管理、采收技术和病虫害防治等知识（包括发放宣传资料，集中培训，送科技下乡活动等）。
5．不得拖欠卖方的茶青款，按当天验收凭单足额发放茶青款（如遇特殊情况，其付款方式及期限由双方协商确定）。
五、卖方责任1．不得在茶叶生产中使用国家禁止使用的高残留农药。
2．不得在采收前_________天施下肥料、喷施叶面肥等。
3．按标准要求于当天上午9:00后至下午4:30前手工采摘鲜叶，并在采摘后_________小时内送达买方指定的地点。
炒青绿茶实验报告
炒青绿茶实验报告引言绿茶是一种以茶叶鲜叶为原料，经过揉捻、发酵、炒制等工艺加工而成的茶叶。
炒制是绿茶制作过程中非常重要的一步，对茶叶的品质和口感有着重要影响。
本次实验旨在通过炒制青绿茶的过程，了解炒制对茶叶的影响，并探讨最佳炒制条件。
实验步骤材料准备1. 鲜嫩的青绿茶叶2. 可调节火力的电磁炉3. 干燥的炒锅4. 温度计5. 计时器6. 炒茶所需的配料（可选）实验流程1. 将磨好的电磁炉调到中火，等待锅热。
2. 把茶叶均匀地倒入锅中，利用锅炒茶，同时不断翻炒茶叶。
3. 在炒制的过程中，注意控制火力和炒茶的时间。
4. 炒制过程中可以根据所需口味添加适量的配料。
实验数据记录在实验过程中，记录以下数据：- 炒制时间- 炒制温度- 使用的火力大小结果分析根据实验数据和观察结果，分析不同炒制条件对茶叶品质的影响。
结果与讨论通过一系列实验，我们观察了不同炒制条件对青绿茶的影响。
以下是我们得到的一些结论：1. 炒制时间：炒制时间不同会影响茶叶的色泽和口感。
炒制时间过长，茶叶会变得枯黄，口感苦涩；炒制时间过短，茶叶颜色较浅，口感欠佳。
最佳炒制时间为15-20分钟。
2. 炒制温度：炒制温度也会对茶叶的品质产生影响。
温度过高会导致茶叶受损，色泽发黄；温度过低则会导致茶叶口感变差。
最佳炒制温度为180-200摄氏度。
3. 火力大小：适当调节火力大小可以控制茶叶的品质。
火力过大容易炒焦茶叶，火力过小则无法炒制出香味和色泽。
最佳火力大小应根据具体情况而定。
实验总结通过本次实验，我们了解了炒制青绿茶的过程和影响茶叶品质的关键因素。
合理控制炒制时间、温度和火力大小可以制作出品质优良的绿茶。
另外，不同的茶叶品种可能对炒制条件有所差异，需要进一步研究和实验探索。
参考文献[1] 绿茶制作方法[EB/OL]. 2019-06-20[2] 茶叶工艺学[M]. 徐娜. 上海科学技术出版社, 2017.。
炒青绿茶加工技术
B.帘架式贮青 框架用于放置摊叶网盘，一般有5～8层网 盘可放，每层高度30～40cm。网盘边框一般用木料制成， 底部为不锈钢丝网，深度约为15cm，鲜叶就摊在盘内
C.贮青槽贮青 就是萎凋槽， 槽前端装置低压轴流风 机．槽底从前至后做约5度逐步升高的坡度；槽面铺钢质孔 板，孔板长2m、宽1m．一般用4～5块板连成一条槽，板上 的通孔径大多为3cm，钢质孔板的孔面积率为30％以上。
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圆炒青的品质特点：
圆炒青则要求颗粒圆紧，匀称重实，
色泽绿润；内质香气清纯，味醇爽口，叶
底芽叶完整、明亮。内销的烘青绿茶要求
条索紧细、匀整，芽尖白毫显露，色泽墨
绿光润；内质要求香气清正，滋味醇和，
不浓烈，汤清沏，耐冲泡。为此，我们在
炒青绿茶制造上要达到香高味醇耐泡。
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（2）炒三青：
采用80型或10型筒式复干机。
干燥温度：在进风口温度85-90℃之间。 茶坏炒至手握叶子有部分发硬，但不 会断碎，略有弹散力为宜，含水量： 20%±为宜。
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（3）辉锅或烘足干： 锅式炒干机：95℃—80℃—60℃。干燥时间40-
有三条原则：一看芽头，大小及正常芽叶 数量；二看叶长，第1、2、3叶初开展情况； 三看单个新梢的带叶数的多少。芽头小，正常 叶多，单片和对夹叶少，嫩度好，反之，原料 较粗老。
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②鲜叶的匀度
鲜叶匀度：是同一批鲜叶原料的一致性。是评定鲜 叶质量好坏的另一重要指标，包括鲜叶嫩度、柔软 性和芽叶长短粗细等的一致性，以及是否含有夹杂 物质。
《广东客家炒青绿茶》编制说明
《广东客家炒青绿茶》团体标准编制说明一、工作简况（一）任务来源根据广东省农业科学院院长基金英红九号红茶、单丛茶、客家炒青绿茶产品标准制定项目( 编号: 201838）及广州市标准化促进会标准立项通知（穗标促〔 2020 〕10 号）广东省农业科学院茶叶研究所承担了《广东客家炒青绿茶》团体标准的制定任务。
为此，广东省农业科学院茶叶研究所成立了标准起草小组，展开了《广东客家炒青绿茶》编写工作（二）工作过程1.资料整理和行业调研2019 年 1 月，标准起草小组成立后，首先对国内外相关标准情况进行了分析，并对国内相关标准执行情况进行了调研，收集行业相关资料。
同时 2019 年先后三次到生产“广东客家炒青绿茶”的梅州的马山茶业公司、韩山天亿茶业公司、梅州清凉山茶叶公司、广东苏记祥实业有限公司、五华良园实业有限公司、丰顺八乡山鸿图绿茶发展有限公司；河源的丹仙湖茶叶公司、东源仙湖茶茶叶公司、蚬子塘茶叶公司等 9 家有代表性生产传统炒青绿茶的龙头企业实地调研，调查内容包括茶园种植的土壤、气候、周围生态环境条件；此外了解茶树品种及栽培生产、产品加工工艺、鲜叶老嫩等级、产品级别分类情况，同时进行了茶样和产品检测报告收集。
通过与不同地点茶企人员的咨询与交流，起草组通过多渠道广泛调研了解了广东客家炒青绿茶实际的生产和制作情况，在此基础上，形成了《广东客家炒青绿茶》团体标准制定的初步工作方案，保障了标准技术内容的代表性。
2.完成标准草案的编写2019 年12月，在完成各专题研究后，形成标准草案。
标准起草工作组围绕标准草案与炒青绿茶生产企业、销售企业和检验检测技术机构专业进行了咨询交流，同时参考广东客家炒青绿茶生产种植地要求、加工制作参数的经验和数据，并根据各方面专家反馈意见进行了修改和内部研讨。
结合多次咨询交流和实地调研的成果，进行了修改，形成了《广东客家炒青绿茶》（征求意见稿）。
（三）标准主要起草人和主要工作起草单位负责工作广东省农业科学院负责标准的总体制定工作，资料查询、企业调茶叶研究所研、标准的技术制定工作，提供相关技术文件、检测报告、标准正文修改完善及编制说明起草。
新版广东省茶青订购合同（官方范本）
新版广东省茶青订购合同（官方范本）《新版广东省茶青订购合同（官方范本）》一文发表于2013年04月13日，欢迎您访问的合同范本频道,小编为您准备了大量的合同范本内容，如您所感兴趣的广东省劳动合同范本订购合同范本产品订购合同范本的内容，以及《新版广东省茶青订购合同（官方范本）》等范文作为参考，希望本文能对您有所帮助。
买方：_______ 合同编号：________签订地点：________卖方：_______ 签订时间：________买卖双方在平等互利、协商一致的基础上，经充分协商，就茶青订购事宜订立本合同。
一、茶青交售品种、数量、价格卖方全年分春夏秋冬四季（另加雪片茶一季）向买方交售售青，其品种、数量、收购价格如下：收购价格：买方以不低于如上表规定的保护价进行收购，具体收购价由双方于收购前按茶青等级和收购时市场收购价另行确定，但不得低于保护价。
二、收购时间与方式买方须提前三天发出收购凭单，确定应交售的品种、数量。
三、包装要求卖方按买方要求进行包装、运输。
四、买方责任1．及时安排收购指标，发送收购凭单，按合同约定收购卖方所提供的茶青；2．应当于收购当天自行或者委托检测机构对茶青质量进行检测；3．以质论价，按收购标准进行验收，不压价、不少斤缺两。
4．定期派员无偿提供必要的茶叶田间管理、采收技术和病虫害防治等知识（包括发放宣传资料，集中培训，送科技下乡活动等）。
5．不得拖欠卖方的茶青款，按当天验收凭单足额发放茶青款（如遇特殊情况，其付款方式及期限由双方协商确定）。
五、卖方责任1．不得在茶叶生产中使用国家禁止使用的高残留农药。
2．不得在采收前______天施下肥料、喷施叶面肥等。
3．按标准要求于当天上午9:00后至下午4:30前手工采摘鲜叶，并在采摘后_____小时内送达买方指定的地点。
不得向买方提供雨天采收的茶青和隔天采摘的茶青。
六、买方违约责任1．没有按时按量收购，造成茶青变质等损失，或故意压级压价，除赔偿卖方的损失外，应向卖方支付该批茶青总价值____%的违约金。
客家炒绿茶知识点总结
客家炒绿茶知识点总结一、客家炒绿茶的产地和种类客家炒绿茶是一种特色茶，它产自中国江西省上饶市婺源县、广东省梅州市、福建省龙岩市等地。
客家炒绿茶的种类有很多，像是在2016年11月被中国农业部认定的安溪铁观音、福建省农业厅认定的安溪水仙、福建省蒲城县农业部门认定的蒲城大白茶、浙江省武义县农业局认定的武义白茶等等。
二、客家炒绿茶的特点客家炒绿茶的品种多样，口感丰富，香气浓郁，口感甜润，回味悠长。
它是以新嫩的芽头为原料，采用炒制工艺制成的一种绿茶。
经过精心的工艺制作，客家炒绿茶不仅保留了茶叶的鲜活香气，还增加了茶叶的润泽感，口感更加鲜爽。
三、客家炒绿茶的生产工艺客家炒绿茶的生产工艺主要包括采摘、杀青、揉捻、炒制、晾凉等环节。
在采摘环节，要选择茶叶的原料，主要是嫩芽和嫩叶。
在杀青环节，要将采摘下来的茶叶放在杀青机中进行杀青处理。
在揉捻环节，要将杀青后的茶叶进行揉捻，揉捻的目的是使茶叶的细胞破碎，有利于茶汁的溢出。
在炒制环节，是客家炒绿茶的核心工艺环节，要用手工炒制炒好茶叶。
在晾凉环节，是将炒好的茶叶放在凉房或是晾晒间中进行晾凉。
四、炒绿茶的七步工艺流程客家炒绿茶的炒制工艺又被称为是“七步工艺流程”，分别是舀筛放炒、取撒放炒、撒炒、拂剔、抖杯、撂拨、抖晾。
这其中最重要的是舀筛放炒、取撒放炒、撒炒，这三个流程炒绿茶的时候，茶叶如同在锅中飞跃，这需要工匠进行精准控制，才能保证茶叶的香气和口感。
五、客家炒绿茶的益处客家炒绿茶是一种非常受欢迎的茶叶，在现代社会已经成为一种流行的饮品。
茶叶中含有大量的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素和微量元素等多种成分，这些成分对人体有很多好处，如促进新陈代谢、抗氧化、抗衰老等。
六、客家茶的泡茶方法客家炒绿茶泡茶时要注意水温、水质、茶具和泡茶的时间。
泡茶时，首先在茶具中放入适量的客家炒绿茶，然后用80-90℃的热水冲泡，每次冲泡的时间要控制在2-3分钟左右，这样可以保证客家炒绿茶的香气和口感。
炒青绿茶加工技术
炒青绿茶加工技术为规范炒青绿茶加工技术及管理，制定本规程。
1 基本要求1.1 鲜叶原料1.1.1 鲜叶产地环境应符合NY/T 853的要求，卫生质量应分别符合GB2762、GB2763的要求。
1.1.2 鲜叶要求芽叶新鲜、匀净，忌采病虫叶及其他非茶类杂物。
1.1.3 鲜叶采摘和运输，必须用清洁、透气良好的篮、篓等容器盛装，运输工具必须清洁、卫生，运输时避免日晒、雨淋，不得与有异味、有毒的物品混装。
1.1.4 鲜叶采摘后应及时验收送厂，不能及时运送茶厂的鲜叶，应注意保质保鲜，合理贮存。
1.1.5 鲜叶盛装、运输、贮存中，应轻放、轻压、轻翻，以减少机械损伤。
1.2 辅料禁止使用色素、香精、粘结剂和其他添加剂。
1.3 加工厂1.3.1 加工厂环境、设施与卫生条件应符合NY/T 2798.6的要求。
1.3.2 加工用水、冲洗加工设备用水应符合GB 5749的要求。
1.4 加工人员加工人员应符合NY/T 2798.6的要求。
1.5 加工设备加工设备应符合NY/T 2798.6的要求。
2 加工2.1 工艺流程2.1.1 长炒青绿茶炒制工艺鲜叶→摊青（鲜叶摊放）→杀青→初揉→烘（炒）二青→复揉、解块→炒三青→辉锅。
2.1.2 圆炒青（珠茶）工艺摊放→杀青→揉捻→二青→小锅→对锅→大锅。
2.2 长炒青绿茶加工2.2.1 摊青（鲜叶摊放）2.2.1.1 摊青间应清洁卫生、空气流通、无异味和外来粉尘。
2.2.1.2 鲜叶进厂后，应及时摊放于摊青网（槽）或硬化地面上，摊放厚度20厘米左右。
雨、露水叶应适当薄摊，低档鲜叶可适当厚摊。
不同等级、不同品种的鲜叶应分别摊放，分别付制。
2.2.1.3 有条件的加工厂，可采用机械通风或温湿度调控贮青，加快水分蒸发。
2.2.1.4 摊放过程中应适当翻叶散热，促使鲜叶失水均匀；翻叶时，要求轻翻、翻匀，减少机械损伤。
2.2.1.5 摊放时间一般4小时～12小时，最长不宜超过16小时。
当叶质微软、清香透出，鲜叶含水量68%～72%，失重不超过5%～10%时为摊青适度。
绿茶炒青工艺流程
绿茶炒青工艺流程绿茶炒青是制作绿茶的一种常见工艺流程，它的目的是通过炒制处理，使茶叶产生特殊的香气和口感。
下面介绍一下绿茶炒青的工艺流程。
首先，要选择新鲜嫩叶作为原料，这些嫩叶一般来自于春季的第一片嫩叶，叶片要饱满，色泽嫩绿，质地柔软。
在采摘后的第一时间，将采摘的茶叶放入篮子中进行绿叶质检，去除不合格的茶叶。
经过质检合格的茶叶，要进行绿叶软化处理，可以采用蒸软、揉搓等方法将茶叶软化，使得嫩叶更柔软。
接下来是烘制，将茶叶放入烘干机中，通过高温的作用将茶叶的水分蒸发掉，使得茶叶干燥，以便后续的炒制。
烘制完毕后，茶叶进入到炒青的环节。
炒青是绿茶制作中最重要的步骤之一。
炒青的目的是将茶叶中的酶类活性降低，阻止茶叶的发酵过程，从而保持其绿色。
炒青的方法有手工炒青和机械炒青两种。
手工炒青是传统的方法，需要经验丰富的茶农来控制时间和温度，以保证茶叶的质量。
机械炒青则是利用机器来完成，效率更高，适用于大规模生产茶叶。
在炒青的过程中，要根据茶叶的特点和要求来控制温度和时间。
炒制的温度一般控制在100-150摄氏度之间，时间则根据茶叶的不同品种来定。
一般来说，炒青的时间较短，只需几分钟，但也有些特殊的茶叶需要较长的炒制时间。
炒青完毕后，茶叶要进行冷却，以防止茶叶发生焦糊现象。
冷却的方法可以是自然冷却，也可以利用冷风机进行快速降温。
最后，茶叶要进行筛选分级，去除不符合标准的茶叶，保留优质的茶叶。
分级的标准包括茶叶的色泽、形状和大小等。
经过以上的工艺流程，绿茶炒青完成了。
它以其独特的香气和口感受到了广大茶叶爱好者的青睐。
通过不同的炒制方法，可以制作出各具特色的绿茶品种，丰富了人们的品茶选择。
穿越千年的广东梅州“客家炒绿”古工艺制作技术
穿越千年的广东梅州“客家炒绿”古工艺制作技术凌征龙，邹镱，凌志云（平远县石正镇农业服务中心，广东平远514641）介绍“客家炒绿”绿茶，从采青→晒青→杀青→炒青→揉捻→干燥的整个生产工艺，每一个工艺环节上力求极致，品尝的每一杯茶都能回味茶树枝头的清香的加工制作工艺技术，茶叶“客家炒绿”；加工制作工艺技术这样茶树的树冠才能变得更大，长出更多的嫩芽。
根据茶青“前三天是宝，后三天是草”的特点，当茶蓬面上有15%左右的新梢达1芽3~4叶初展时开始采摘。
2晒青把采摘下来的茶青摊放在室内阴凉处晾青7~8小时或薄摊在阳光下晒20~25分钟，然后移入室内晾青，直至叶片变为暗绿为宜。
3杀青这是决定绿茶品质优劣的关键性工序，采取先闷后扬，扬闷结合的方法。
4炒青要求炒熟而不烧焦，以炒至叶色暗绿无光泽、无青臭气味、醇香显露、有粘手和刺手，感时为适度，客家炒茶制作中，使用“重火”炒制，因此可以适应于泡功夫茶，所以称为炒茶。
因为重火炒制，因此炒茶性温偏热，味甘，养胃提神，陈年的老炒茶更具消痰化瘀之功，胃寒者也可饮用炒茶汤，由此客家炒茶在客属地区拥有别名：温肚茶！5揉捻揉捻时要求做到：嫩叶冷揉，中档叶温揉，老叶热揉，投叶适当，转速宜快，加压适宜，充分解块，薄摊，吹风散热，重炒并重复揉捻、薄摊，以提高茶叶质量。
6干燥以炒干制成独特风格的客家炒绿品质，经过精挑细选后再适度烘干，可保持茶叶清爽度，利于保存。
总之，客家炒茶是传统中原文化与岭南文化的结晶，是客家人山地文化的写照，既拥有传统绿茶的瘦身、保健作用，也有暖胃去湿作用，适应人群更广，营养保健作用更强！（收稿：2018-06-14）绿茶是最早出现在世界上的茶类饮品之一，广东梅州“客家炒绿”是中国客家地区的代表性特产，又名客家炒茶、客家炒青、客家绿茶。
客家炒茶，其性温味甘，具香、甘、滑特点。
经多年储藏的老炒茶，颇似优等普洱茶，醇厚柔滑，且具有消痰化瘀的功效，为嗜好烟酒的中老年人所喜爱。
广东省茶青订购合同（官方范本）
广东省茶青订购合同（官方范本）（最新版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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客家炒茶煮饮程式与技艺
客家炒茶煮饮程式与技艺规范目次前言 (II)1 范围 (1)2 规范性引用文件 (1)3 术语和定义 (1)4 茶、水、器具要求 (2)茶，特指客家炒茶 (2)水 (2)器具 (2)5 煮茶方式及要素 (2)煮茶方式 (2)煮饮要素 (3)6 程式与技法 (3)浸润煮茶法 (3)沸腾煮茶法 (4)附录A（资料性）茶叶冲泡要素参考 (5)客家炒茶煮饮程式与技艺1 范围本文件规定了客家炒茶煮饮法术语和定义，茶、水和器具要求，煮饮方式、程式与技法。
本文件适用于茶楼(馆)及各类涉茶活动中客家炒茶的煮饮及表演等。
2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 3532 日用瓷器GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4 食品安全国家标准陶瓷制品GB 4806.5 食品安全国家标准玻璃制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 10813.1 青瓷器GB/T 10814 建白日用细瓷器GB/T 10815 日用精陶器GB/T 13522 骨质瓷器GB/T 14456（所有部分）绿茶GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 29491 日用白云陶器GB/T 34221 不锈钢水壶CCGF 206.13 电热水壶T/GDADI 036 河源客家炒青绿茶3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
客家炒茶特指在广东省行政区域内客家地区种植的中小叶种茶树的芽、叶嫩茎为原料，经过萎凋、杀青、揉捻、炒干等工艺加工制成的绿茶产品。
煮饮法通过使用玻璃壶、瓷壶、陶壶等器具通过加热方法对茶叶进行煮泡法的一种品饮方式。
定点注水法将沸水注入盖碗或紫砂壶中时，在顺时针的3点、6点、9点以及12点的位置将沸水注入盖碗中的一种操作方法。
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化
客家炒青绿茶加工过程中品质成分的动态变化周巧仪;钟永辉;郜礼阳;刘淑媚;廖秀环;张佳敏;邹映池;凌彩金【期刊名称】《现代食品科技》【年(卷),期】2022(38)6【摘要】为了研究客家炒青绿茶加工过程中的主要品质成分动态变化规律,以广东客家小叶群体种-仙湖茶为原料,按摊青、杀青、揉捻、炒青、辉干等工艺制作炒青绿茶,对加工过程中的主要内含物成分及香气组成进行测定分析。
结果显示,随着加工的进程,茶叶在制品含水率呈下降趋势,以“炒青”工序最为显著,含水率降至4.74%,降幅达91.63%;在“炒青”工序,茶叶生化成分含量变化最大:可溶性糖含量达到最大值5.71%,水浸出物含量达到最小值35.85%,氨基酸含量达到最小值2.71%。
加工过程中,水浸出物、氨基酸、茶多酚及咖啡碱呈下降趋势,儿茶素总量及酯型儿茶素含量的变化趋势与茶多酚一致。
香气组分以醇类物质为主,其中香叶醇、芳樟醇、二十八烷醇及叶绿醇等化合物在炒青绿茶不同阶段加工过程中占比较高且变化幅度较大。
该研究揭示了客家炒青绿茶加工过程中的主要风味物质变化过程,可为优化客家炒青绿茶加工工艺与品质良好风味的形成提供数据参考。
【总页数】10页(P248-256)【作者】周巧仪;钟永辉;郜礼阳;刘淑媚;廖秀环;张佳敏;邹映池;凌彩金【作者单位】广东省农业科学院茶叶研究所;梅州市梅县区农业科学研究所;增城区农业农村局;东源县仙湖山农业发展有限公司【正文语种】中文【中图分类】TS2【相关文献】1.炒青绿茶自动化生产线加工过程中品质成分变化2.连续化生产线加工过程中客家炒青绿茶主要品质成分的化3.炒青绿茶加工过程中主要生化成分变化的研究4.传统客家绿茶在连续化生产线加工过程中主要品质成分的变化趋势研究5.半连续化生产线和传统单机加工客家炒青绿茶主要品质成分比较分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
梅州地区绿茶初制技术要点分析
梅州地区绿茶初制技术要点分析发布时间：2021-07-12T16:10:23.903Z 来源：《科学与技术》2021年第8期作者：廖远东[导读] 本文主要是对梅州地区绿茶初制技术要点的分析，从绿茶初制中鲜叶的处理、廖远东梅州市农林科学院茶叶研究所，广东梅州 514000摘要：本文主要是对梅州地区绿茶初制技术要点的分析，从绿茶初制中鲜叶的处理、杀青的操作工序、揉捻的操作工序，以及干燥的操作工序四步展开分析，对每一步骤中的技术要点进行了探索，希望能为相关工作人员更加规范化、标准化地开展绿茶初制工作提供一定帮助。
关键词：梅州；绿茶；初制技术；技术要点梅州地区属于亚热带季风气候区，地处于南亚热带和中亚热带气候区的中间位置，进而形成了该地区气候特征显著，夏日较长，冬日较短，阳光充足，雨水也很充足。
同时，梅州山区，土壤多为低酸性红土壤和黄土壤，这些显著的气候和土壤特征非常适合种植茶树，尤其适合种植制作绿茶类品种的茶树。
如现在种植较多的清凉山品种系列、马图品种系列、锅叾品种系列以及金萱、梅占、金观音、鸿雁12号等，这些品种在梅州的种植状况一直非常良好。
梅州绿茶，外形弯曲、条索紧结，色泽绿润、乌润或灰绿，香气清高、持久，汤色大多呈绿色明亮、黄绿明亮或绿黄明亮等，口感鲜醇回甘，收敛性强，叶底嫩软匀整，具有梅州地区较为独特的山韵风味。
关于梅州地区绿茶初制技术要点，主要应重视如下几点：一、鲜叶处理技术在进行鲜叶选择的时候，主要从鲜叶嫩度、匀度和新鲜度，其中最关键的就是嫩度。
嫩度方面，按《广东客家炒青绿茶》团体标准，分为特级、一级、二级和三级，其各级标准定义依据按1芽2叶或1芽3叶中芽叶所占比例来划分。
在进行茶叶制作工序时，应按级别标准选择好对应的茶青嫩度[4]。
在梅州地区，大多茶企在采摘茶叶时会选择在谷雨前，这时的茶叶品质最佳，当地茶企习惯性称这个时间段以前采摘的茶青为“春茶”，其次是秋茶、夏茶。
除此以外，在对鲜叶进行运送和储存的过程中，要将刚采摘下来的鲜叶分篓存放，保持透气，不能将鲜叶压紧、曝晒、久堆，采摘堆放过程要动作轻柔，采摘结束后尽快将鲜叶运至加工场所进行摊青、萎凋，待萎凋至可杀青程度后进行下一步的制作工序。
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《广东客家炒青绿茶》团体标准编制说明
一、工作简况
（一）任务来源
根据广东省农业科学院院长基金英红九号红茶、单丛茶、客家炒青绿茶产品标准制定项目(编号:201838）及广州市标准化促进会标准立项通知（穗标促〔2020〕10号）广东省农业科学院茶叶研究所承担了《广东客家炒青绿茶》团体标准的制定任务。
为此，广东省农业科学院茶叶研究所成立了标准起草小组，展开了《广东客家炒青绿茶》编写工作
（二）工作过程
1.资料整理和行业调研
2019年1月，标准起草小组成立后，首先对国内外相关标准情况进行了分析，并对国内相关标准执行情况进行了调研，收集行业相关资料。
同时2019年先后三次到生产“广东客家炒青绿茶”的梅州的马山茶业公司、韩山天亿茶业公司、梅州清凉山茶叶公司、广东苏记祥实业有限公司、五华良园实业有限公司、丰顺八乡山鸿图绿茶发展有限公司；河源的丹仙湖茶叶公司、东源仙湖茶茶叶公司、蚬子塘茶叶公司等9家有代表性生产传统炒青绿茶的龙头企业实地调研，调查内容包括茶园种植的土壤、气候、周围生态环境条件；此外了解茶树品种及栽培生产、产品加工工艺、鲜叶老嫩等级、产品级别分类情况，同时进行了茶样和产品检测报告收集。
通过与不同地点茶企人员的咨询与交流，起草组通过多渠道广泛调研了解了广东客家炒青绿茶
实际的生产和制作情况，在此基础上，形成了《广东客家炒青绿茶》团体标准制定的初步工作方案，保障了标准技术内容的代表性。
2.完成标准草案的编写
2019年12月，在完成各专题研究后，形成标准草案。
标准起草工作组围绕标准草案与炒青绿茶生产企业、销售企业和检验检测技术机构专业进行了咨询交流，同时参考广东客家炒青绿茶生产种植地要求、加工制作参数的经验和数据，并根据各方面专家反馈意见进行了修改和内部研讨。
结合多次咨询交流和实地调研的成果，进行了修改，形成了《广东客家炒青绿茶》（征求意见稿）。
（三）标准主要起草人和主要工作
起草单位负责工作
广东省农业科学院茶叶研究所负责标准的总体制定工作，资料查询、企业调研、标准的技术制定工作，提供相关技术文件、检测报告、标准正文修改完善及编制说明起草。
广州市标准化促进会协助标准正文修改完善及编制说明起草、组织协调等工作
二.标准编制原则和主要内容
（一）编制原则
1.科学性和可操作性。
本标准在调研国内相关标准、国内检测机构相关检测能力以及国内相关产品质量安全监管执行情况的基础上进行编制，充分考虑标准提供的炒青绿茶产品标准的科学性和可操作性；起草单位负责工作：广东省农业科学院茶叶研究所：负责标准的总体
制定工作，资料查询、企业调研、标准的技术制定工作，提供相关技术文件、检测报告、标准正文修改完善及编制说明起草；
广州市标准化促进会：协助标准正文修改完善及编制说明起草、组织协调等工作。
2.标准推广性。
本标准提供了广东客家炒青绿茶的范围、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存，并为客家地区茶青绿茶提供了可参考的产品分类与等级有利于推动本标准在行业内的广泛运用；
3.行业覆盖性。
标准充分考虑了客家炒青绿茶在客家区域加工销售的情况，标准覆盖了当前客家炒青绿茶生产加工主产区的梅州和河源两市。
（二）标准主要内容
本标准编写是一种针对于广东客家炒青绿茶产品标准内容，主要内容包括产地自然环境、鲜叶等级、炒青绿茶感官品质特征茶树品树种、鲜叶及加工工艺、品质要求及试验方法等
（三）与现有标准关系
国外没有炒青绿茶，国内现有的①大叶种绿茶本标GB/T14456.2-2008品种不同：广东客家炒青绿茶的原料为当地中小叶品种，大叶种绿茶GB/T14456.2-2008标准内容为大叶种。
产品外形明显不同。
②绿茶眉茶GB/T14456.5-2016；两者在汤色存在大差异，广东客家炒青绿茶滋味浓回甘、炒米香明显而绿茶眉茶回甘不足、炒米香低在两者在滋味和香气品质方面差别大。
③蒸青茶GB/T14456.-2016；加工工
艺不同和产品特点不同，广东客家炒青绿茶初制杀青工艺设备为滚筒杀青（或锅式杀青）蒸青茶杀青设备为蒸青机，因此在产品方面的差异在表现在香气和滋味上蒸青茶没有炒青绿茶的炒米香、滋味炒青绿浓醇、蒸青茶醇和。
④海南省地方标准白沙绿茶DB46/31—2004广东客家炒青绿茶品种为当地中小叶、外形紧细、滋味炒米香突出，加工干燥采用炒干；海南白沙绿茶品种为大叶种为主外形粗壮肥大，产品外形完全不同。
客家炒青绿茶是用当地的中、小叶茶树品种，芽叶较小，采摘原料较粗老，加工制作采用鲜叶杀青、揉捻后直接炒干或称长炒青绿茶，炒制过程温度高，产品具有浓烈的炒米香，滋味回甘强，汤色黄中带绿的风格，产品特色明显。
通过调查目前尚未目前尚无相关针对广东客家炒青绿茶的地方或行业标准。
（四）专利情况
暂未收到国内专利情况的检索、报告和声明。
三、重大分歧意见的处理经过和依据
本标准未产生重大分歧意见
四、标准性质的建议说明
本标准为广州市标准化促进会团体标准,供参与标准编制方和经团体认可的使用方使用。
五、贯彻标准的要求和措施建议
本标准为首次发布。
建议在茶叶行业内加大此标准测试方法的推广应用，并以此标准为技术依据，产品质量监管部门不定期组织开展广东
客家炒青绿茶的抽样评价、检测。
六、废止现行相关标准的建议
无
七、其他应予说明的事项
无。