星级酒店中餐包房的餐前准备
中餐厅餐前准备指导标准
3）餐厅温度：冬季16℃-22℃之间，夏季24℃-28℃之间，餐厅湿度：冬季应保持在50%-55%之间，夏季应保持在45%-50%；
1）检查员工仪容仪表和精神状态；
2）分工明确；
3）通报当天的客情和菜肴情况；
4）总结前日、上餐服务情况，进行简短专题培训、VIP服务注意事项等；
做什么
怎么做
为什么
1.准备餐具、物品
பைடு நூலகம்2. 检查餐厅设备情况
3.领班召开餐前例会
1）从洗碗间保洁柜内取来各种餐具，检查餐具清洁、破损、磨痕等状态；
2）备用物品放入工作操作台内，注意分类摆放：小件物品放在抽屉里，里高外低，数量按规定的配比准备充足；
3）准备酱油、米醋等调料；
4）准备菜单、酒单、落单、托盘、火柴、打火机、笔、开瓶器、醒酒器等服务用具；
5）准备好开水和各类茶叶；准备好足够的小毛巾，并放入毛巾箱内保温；
6）提前按规范和标准要求摆好用餐台面）；
7）若菜单已提前作安排，应根据菜单内容备好相应的餐具及调料，如刀叉、蟹具、芥末等；
8）根据《中餐厅餐前清洁指导标准》 文件编码1-R-G-02-03做好餐厅卫生工作；
1）灯具及各类电器等的运行是否正常；
为使开餐工作顺利有序的进行，提高客人用餐时的工作效率和餐饮服务总体品质
使餐厅设备保持完好状态
传达任务、总结工作，保证以良好的精神状态投入工作
星级酒店餐前管理制度
一、总则为提高酒店餐饮服务质量，确保客人就餐体验，规范员工餐前准备工作，特制定本制度。
二、餐前准备工作1. 餐厅卫生（1）餐厅卫生应符合国家卫生标准，确保地面、墙壁、桌面无污渍、无死角。
（2）卫生间卫生应保持干净整洁，通风良好，无异味。
2. 摆台标准（1）餐桌台布折缝统一，四角与桌椅成直线下垂。
（2）七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）清洁卫生，无缺口，数量符合要求，摆放距离匀称。
（3）备用餐具品种、数量齐全、充足、清洁，摆放整齐。
3. 工作台准备（1）工作台整洁，物品准备充足，摆放整齐。
（2）灯光照明正常，空调温度符合要求。
（3）背景音乐适合就餐气氛，音量适中。
（4）花草新鲜，无枯萎。
（5）台料清洁，装瓶符合规定要求。
4. 员工仪表仪容（1）员工按规定着装，佩戴名牌，女服务员着淡妆。
（2）仪态端庄，精神饱满，站立姿势正确。
5. 餐前会（1）准时参加餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（2）明确当天的工作重点、注意事项及突发事件处理流程。
三、餐中服务1. 服务程序（1）员工按服务程序和标准进行对客服务。
（2）使用敬语，态度热情。
（3）递送物品使用托盘。
（4）接受点菜符合程序。
（5）向客人提供建议进行适时推销。
（6）斟酒按操作标准进行。
（7）客人招呼时，能迅速到达餐桌。
（8）撤换餐具、烟缸及时。
2. 客人投诉及突发事件处理（1）正确处理客人投诉，及时解决问题。
（2）遇到突发事件，冷静应对，确保客人安全。
四、餐后结束工作1. 检查桌、椅、地面有无客人遗留物品。
2. 在客人走后立即重新布台。
3. 收台按标准程序进行。
4. 及时清理工作台，补充必备物品。
5. 做好卫生工作，关闭水、电开关。
6. 做好交接班记录，交接事宜落实到人。
五、监督与考核1. 餐饮部经理负责监督执行本制度。
2. 定期对员工进行考核，考核内容包括餐前准备工作、餐中服务、餐后结束工作等方面。
3. 对考核不合格的员工，给予警告、培训、降职等处罚。
高档酒店餐饮部中餐厅工作程序
高档酒店餐饮部中餐厅工作程序一、召开班前会，安排工作，检查个人仪表,仪容（主管）检查个人卫生及着装,工作牌的配戴是否符合要求，为客人服务的笔、打火机、开瓶器是否带齐。
二、餐前的准备工作1、整理餐厅（餐前按分管区域检查工作台、餐台、椅子、灯具、门、窗、地面是否完好整洁，准备足够的餐具台布、餐巾、菜单、托盘、小毛巾、茶壶、水壶、茶叶及一切开餐用具，并摆放整齐，检查台面是否有需要补充的餐具）。
2、铺设台面（按要求摆台）。
三、迎宾服务热情迎宾（开餐前十分钟在指定岗位标准站立等客人,要保持良好的精神和姿态，两手自然下垂向后，肩平、挺胸，两眼平视，不讲闲话，客人进入餐厅后，迎宾员面带笑容,礼貌问候，热情接待,询问客人人数及客人姓名，是否有预定）。
四、餐间服务工作1、值台服务员为客人送上热毛巾。
2、向客人送上热茶。
3、将菜单及酒水牌子呈上给客人。
4、在客人右边解开餐巾花，为客人铺在膝上,并为客人取下筷套。
5、使用托盘收走客人用过的毛巾。
6、为客人点菜、下单，并向客人推销当地特色菜和饮料（若是宴会,征得客人同意通知起菜）。
7、根据客人所点酒水、饮料，撤掉相应杯子。
8、斟酒水和饮料从客人的右边进行。
9、服务员将客人所点的菜肴服务上桌，并向客人介绍菜式。
10、凡上到汤菜或海鲜菜肴时，应主动为客人分菜。
11、注意台面的上菜情况，若等菜时间较长，应立即找领班，尽快上菜。
12、注意客人的动态，并及时为客人服务。
13、上最后一道菜时，要告知客人，询问客人："菜已上完，是否加菜？"14、客人就餐完毕时，为客人送上毛巾。
五、餐后服务工作1、客人就餐完毕后或示意结帐时，应检查所有菜单有无错漏，然后交收银台计算收款。
2、客人结帐时，询问是否开发票。
3、客人离开时，应主动为客人拉椅,并使用敬语："欢迎下次光临”。
4、客人走出餐厅时，服务员和迎宾员应微笑相送。
5、检查客人有无遗忘的物品及易燃的烟头。
6、客人离开后，准备收台，撤下所有餐具,并用托盘先收口布、毛巾，后收酒水杯、碗碟、小匙、筷子等。
中餐宴会服务程序
中餐宴会服务程序中餐宴会服务程序一、餐前准备1、卫生打扫打扫餐厅环境卫生，餐台整理，餐具消毒； 2、设施设备检查检查灯具有无需要更换的，电视机、空调是否正常运转，椅子是否有晃动、破损，台布、口布椅子套是否无油渍无破洞，茶碗、三杯是否洁净无损，准备餐中服务用具，以便有针对性的搞好服务。
另外要检查休息区的准备工作：茶水、茶点、水果、餐巾纸、水果叉、烟灰缸。
3、摆台要根据宾客的人数严格按照摆台程序进行定位。
4、了解客人的饮食特点. “八知三了解”①八知：知人数，知台数，知宴会标准，知菜肴品种的出菜顺序，知主办单位，知接待对象，知收费方法。
②三了解：了解宾客的风俗习惯，了解宾客的生活忌讳，了解宾客的特殊需求。
5、凉菜摆放①颜色、形状、荤素、盛器。
②相互对称③盘与盘之间的距离相等④盘边与转盘边距离1.5cm6、迎宾服务：开餐前10分钟，迎宾人员站在门口一侧面带微站立恭候客人，盯台人员站在分管的台前迎候客人光临。
7、引领服务：领位时应走在宾客左前方1~1.5m处，并不时回头示意宾客。
二、餐中服务：1、接衣挂帽：在客人进餐厅门时，要主动接过客人的大衣将其挂到衣架上，或者有其他物品时，要放置到客人能看到的地方。
2、拉椅让座：用双手将椅子拉出，右腿在前，膝盖顶住椅子后部，待宾客曲腿入座时，顺势将椅子推向前方，推椅子动作要自然、适度。
3、香巾服务：在客人入座后，要主动将加热过的香巾用夹子放置客人左右边的毛巾托中，方便客人使用，就餐期间可根据客人特殊情况更换毛巾。
注：香巾的温度一年四季都是50℃。
4、茶水服务：待客人落座后，从主宾开始顺时针方向依次斟倒七分杯。
5、酒水服务：熟知开餐前的酒水情况，要知道酒水特点、香型、价格、产地、度数、年份、推销宾客适合的酒水。
斟酒前要先征求客人意见，按客人的需求斟倒酒。
斟酒要求：斟酒时应站立于客人右后侧，面向客人，从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，两个服务员斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始；先斟红酒后斟白酒，红酒五分杯，白酒八分杯，茶水是七分杯，带气的酒水(如：啤酒、香槟等)可分两次倒；白酒∕烈酒要在开餐前10分钟倒好，陈年红酒要提前一个小时打开醒酒，待客人入座后方可斟啤酒。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
高端酒店宴会餐前准备及服务流程
高端酒店宴会餐前准备及服务流程一、餐前准备1、班前会后领取通知单、菜单，了解宴请的具体情况，有无特殊要求，饮食禁忌，（时间、包间、人数、被请客人的单位或姓名）核对通知单与菜单菜品内容，检查时间及字体。
2、进屋后开灯、开音控、检查照明设施、调节室内温度、检查环境卫生、茶几的花瓶，字画、检查桌椅是否牢固，按人数备相应衣架。
3、给划菜下五张菜单（标明时间，地点，标准，人数，如有禁忌详细标注）4、配备接手桌:第一个抽屉：酒钻、茶漏、面包夹、单出银器、口布第二个抽屉：点菜宝、牙签、口纸、便签纸、铅笔、酒水单、富余口布第三个抽屉：烟缸、烟缸垫碟、火柴第四个抽屉：一次性打包盒、一次性打包带、一次性筷子、吸管中间柜子：咖啡杯、咖啡杯垫碟、调料牌、富余一套餐具、上银器的圆托盘、放脏银器的长托盘、红酒醒酒。
右边柜子：白酒杯、红酒杯、饮料杯、白酒分酒器5、出酒水（热梨汁）、点菜宝、打热水、拿黄油、出单出银器、备相应菜品底座、备毛巾托与面包筐。
6、擦餐具及杯子、如被请客人是外宾时应把牙签反转成英文并备出富余的刀叉，如有儿童时、需备Baby椅，小甜碗、小甜勺、直饮杯、及吸管，并及时将儿童的银器撤下。
如有老人时、需备靠背垫、热水等服务。
7、一切准备就绪，厅口迎宾“餐前准备工作要在三十分钟内完成”。
二、宴会服务流程1、客人到齐后，晚餐要点燃蜡烛，看台人员站在主宾或主人后拉椅让座（左腿在前抵住椅子，两手握住椅背最上方的两侧），跑菜人员到备餐间拿毛巾，通知烤面包、（如汤是酥皮汤，或是其他慢汤，需提前与厨师沟通，视情况提前走汤。
）若宴请汤是乌鱼蛋汤之类容易沉淀的汤，汤出菜后，客人为用完冷盘的情况下，可以把未吃完的冷菜放到大垫盘上方，（切勿压在菜单上，位置统一）注意控制走菜速度尽量避免将冷菜放大垫盘上方。
2、·客人落坐后厅内所有服务人员按照模拟位置，统一揭帽，（撤帽子时，右手在上左手在下，手掌冲下，自然握拳交叠，切忌一只手同时抓两个帽子，禁止发出声响。
中餐宴会服务流程与规范
中餐宴会服务流程与规范中餐宴会是一种常见的社交活动形式，需要合理的服务流程和规范来保证宴会的顺利进行。
下面将为您详细介绍中餐宴会的服务流程与规范。
一、宴会前准备1.柜台摆放：将所需的餐盘、碗、筷子、调料等摆放整齐，确保宴会开始前所有物品都摆放到位。
2.餐桌铺设：根据客人数量和座次安排，摆放适当数量的餐桌和餐椅，并为每个餐桌铺上卫生干净的餐巾和桌垫。
3.餐具摆放：根据菜单需求，放置适量的餐具，包括叉子、勺子、刀、杯子等，并确保所有餐具干净整洁。
4.食材准备：根据菜单确定所需食材并确保其质量和新鲜度。
二、宴会服务流程1.迎宾：当客人到达宴会场地时，热情地迎接客人，并引导他们到指定的餐桌上坐下。
2.送菜：根据客人的点菜需求，依次送上菜肴。
送菜时应注意礼仪，先送明炉热菜，再送凉菜，确保每道菜都能及时送达客人餐桌。
3.点菜：根据客人的需求，耐心地听取客人的点菜内容，并及时记录，确保菜品准确无误。
如客人有任何特殊要求，应尽力满足。
4.上菜：待客人点菜完毕后，及时送上先点菜品。
上菜时需注意顺序，先上清淡的菜品，再上油腻的菜品，确保客人的用餐体验。
5.换盘：根据菜肴数量和客人数量的变化，及时为客人换盘、换碗、换筷子等餐具。
6.倒茶：根据客人的需求，定时为客人倒茶。
在倒茶时需注意注重礼仪，将茶杯倾斜45度，慢慢倒茶，确保不溅出茶水。
7.询问：在宴会过程中，关心客人的用餐体验，及时询问客人对菜品的满意度，并确保解决客人提出的任何问题。
8.退菜：在接到客人退菜的要求时，要及时为客人办理退菜手续，并记录退菜原因，以便后续改进和优化服务。
三、宴会服务规范1.穿着整齐：服务人员应穿着干净整齐的工作服，注意个人卫生，不得在客人面前吃东西、吸烟等。
2.语言礼貌：服务人员应用礼貌的语言对待客人，主动提供帮助，要注意用语文明、客气，不得使用粗俗、难听的语言。
3.快速高效：服务人员应尽量提高工作效率，及时为客人服务，避免客人长时间等待。
中餐宴会服务标准及规范_饮食礼仪_
中餐宴会服务标准及规范参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
接下来小编带你了解一下中餐宴会服务标准及规范。
中餐宴会服务标准及规范1.餐前准备1、参加班前会，了解宴会的具体任务，使服务工作做到“九知”“四了解”。
“九知”即知出席宴会人数、桌数、主办单位、邀请对象、知宾主身份(主办主人)、知宴会的标准及开宴时间、菜式品种、出菜顺序、收费办法;“四了解”了解客人的宗教信仰、风俗习惯，了解客人的生活忌讳。
了解宾客的特殊需要，了解会议、客房的安排等。
2、做好准备工作：熟悉菜单，计算餐具的用量，备足酒水饮料，准备特色佐料;选配器皿、用具，餐具要备用2/10;酒水按要求擦干净在工作台摆放整齐;根据宴会的类别、档次进行合理布置，确保灯光、室温、音响、家具、设施完好;搞好宴会厅的卫生，按摆台标准摆好餐台，做好摆台后检查，要摆放整齐、符合要求。
3、进行自查，检查个人仪表仪容，复查餐台、台布、台面餐具、各种调味品、烟缸、牙签等放置是否齐全整洁、符合要求，椅子与所铺的席位是否对应等;菜单、托盘、备用餐具、小毛巾、工作台内储存物品等是否齐全、清洁;接受领班检查。
4、宴会开始前8分钟，按要求摆上冷盘。
若知宴会酒水，也提前5分钟，斟上红酒和白酒(按斟酒要求);准备就绪后，开餐前30分钟，站立在餐厅门口，迎候宾客。
中餐宴会服务标准及规范2.餐中服务1、迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规范进行服务，领至宴会厅，值台员应面带微笑，热情迎接，躬身行礼，问好：“您好，欢迎光临”;主动接挂衣物，“请将衣物给我，我为你保管”，挂衣时，应握衣领，避免衣袋里物品滑出或碰坏;热情地为客人拉椅让座(将椅子拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子合适的距离10—15厘米为宜)，并用手势示意：“您请坐”。
2、宾客坐好后，可致：站在副主人处，面带微笑至所有宾客：“各位先生、小姐(领导)：中午(晚上)好，欢迎光临本店，我是×号服务员，今天由我为诸位服务，祝大家就餐愉快，谢谢!”3、撤花瓶(席位签)，为客人铺餐巾、去筷子套，从主宾右侧开始顺时针转，撤去冷菜的保鲜膜(用服务夹操作);送香巾，席间送香巾三次，客人入座后一次，上完热菜后一次，客人用餐完毕再送一次，(上特殊的手剥菜时，应再跟一次)，并及时收回。
中餐厅餐前准备指导标准
在努力的过程中，离不开帮助和支持我们的领导和同事，大家都有这样的感受，很多时候指责你做错事和鼓励你要加油的是一个人，吐槽你不够好和帮助你完成目标的也是同一个人，你看着超级不爽但当你需要帮助他毫不犹豫愿意帮助你的人往往也是一个人...我想说，在工作和生活中被我们误解的人，也许他的出发点仅仅是为了你好，只不过用错了方式和方法，所以，希望不论什么时候大家都能用包容的心态去对待我们身边的每一个同事，不论什么情况都能用宽容的胸怀去理解和善待出现在自己生命里的人，不仅仅是为了别人为了集体，更是为了自己，因为一个和谐相处的工作环境，总是充满着朝气和活力，使人进步积极向上，相反则全是负能量，谁都愿意和正能量的人在一起，那么2022年，就请大家以包容的心态积极的自信去做一个可以传递正能量的人，你的正能量会得到更多正能量的回应，所谓朋友多了路好走，有帮助和认可你的人，去往目标的道路也许不够平坦但一定会少很多坎坷。
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准
星级酒店中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准本文介绍了中餐散客餐前准备工作操作流程与服务标准，由中餐厅餐饮部起草并由管理部门审核。
具体操作流程如下：1.摆台1.1 铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布，手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，平整无褶，中股缝向上，中股缝方向面对玻璃窗，台布四周下垂部分相等。
铺好台布后再次检查台布质量及清洁程序。
1.2 摆放烟缸、牙签筒、火柴、鲜花圆桌摆放方法主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒的连线垂直。
桌花摆放在玻璃转盘正中间。
长方桌摆放方法中股缝距靠窗桌边10公分处摆放牙签筒，相距5公分摆放烟缸，桌花摆放在中股缝正中间。
1.3 一套餐具摆放餐盘距离桌边1指距离。
餐盘左前方摆放汤碗，碗内摆放瓷勺，勺把向正左侧，餐盘右前方摆放味碟。
味碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、汤碗中心在同一条连线上。
筷架上摆放筷子，筷子配有筷子套，筷子套店徽向上，套口向下，标志在筷架上。
味碟正前方摆放水杯，杯碟间距1指。
餐盘上立式摆放折叠成扇型的口布。
1.4 每套餐具的摆放圆桌上每套餐具的摆放主位面向窗户，副主位在主位对面位置，每套餐具间的距离相等，且每套餐具间不得小于30公分。
长方桌每套餐具的摆放。
长方桌的两个长边上各摆放两套餐具，长边上的两套餐具间的距离相等，每一边上的两套餐具应与另一边上的餐具对齐。
1.5 摆放椅子检查椅子是否干净整洁。
圆桌高背椅边应恰好触及台布下垂部分上，正主位、副主位座椅摆好后，其它座椅间距相等。
长方桌扶手椅椅边应与长方桌桌边下挂桌布距离1.5公分。
所有长方桌扶手椅侧看应在与餐桌平等的直线上。
1.6 摆台的最后检查摆台应符合以上标准。
1.7 在18分钟之内基本完成摆台操作。
2.托盘等相关用品准备2.1 托盘服务用的托盘必须干净、无破损、无异物。
同时垫上干净布巾，以免打滑。
2.2 小毛巾将洗涤过的小毛巾在热水中浸泡3分钟。
将浸泡过的小毛巾拧干，对折成长方形，对折边横向自己，再对角叠成三角形。
中餐厅开餐前准备工作细则
中餐厅开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则
餐前餐厅摆台及桌椅检查：
圆桌主位面向正门，正主位和副主位在同一条线上；
各套餐具间距离相等；
小方桌扶手椅横竖在同一条线上。
餐前餐厅内卫生检查：
圆桌上玻璃转盘干净且居于圆桌正中，转动底盘转动自如；
沙发及桌椅上干净，无饭粒牙签一类的杂物；
服务边柜干净，边柜上铺有干净的台布；
地毯干净。
餐前服务边柜检查：
边柜内需放干净无破损的餐骨碟150个以上，小汤碗，米饭碗，等。
边柜内餐具分类摆放整齐；
边柜里侧抽屉内应放：牙签一盒，餐巾纸一包，不锈刚刀、叉、勺各15把以上，小汤勺20个以上，筷子30双以上，豉油碟10个以上，红酒开瓶器5把，啤酒开瓶器5把。
布草柜内放大圆台布20块，小圆台布20块，餐巾口布100条以上，台芯20条以上。
检查餐厅内的灯光照明、空调及背景音乐：
开餐前1小时打开所有照明设备，如发现故障，立即写《开程维修单》
通知工程部维修更换保证开餐时所有照明设备工作正常；
开餐前一小时，检查空调情况，保证餐厅温度在摄氏20—24度间；午餐前半小时打开背景音乐。
开餐准备：
开餐前15分钟做好开餐准备，在边柜上面放好5个圆托盘及《点单》。
准备2个干净的不绣钢冰桶架及冰桶，2个红酒篮及4块叠好的专用的口布。
检查宴会预订摆台：
所摆餐位要符合宴会预订人数；
检查客用宴会菜单打印正确程度并应保持干净；
鲜花新鲜，插制美观；
宴会指示牌干净，且内容正确。
打开餐厅门：
每天11点30分和17点30分，领位打开餐厅门。
星级酒店中餐包房的餐前准备
包房餐前准备工作一、检查餐具1台面餐具a餐桌摆台人数是否正确b每个位置上的餐具是否齐全c餐具摆放位置是否正确2备用餐具a备用餐具是否足够b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确c工作落台是否干净整齐无物品摆放二、准备服务用具1五宝：便笺本，笔，开瓶器（酒刀），打火机（调好火焰），服务夹2茶水用具：水壶（打好热水），茶壶，茶叶，茶杯（江中杯，带底碟）3点菜用具：菜单，酒水单，点菜机（掌中宝）4酱料：常用：醋，生抽，海鲜酱，青介不常用：辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳（不用备，客人有需求向传菜员要）5易耗品：餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋（盒），手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液6布草：小毛巾（冬暖夏凉），席巾（口布），净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫7其他杂项：主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车三、检查卫生1餐台卫生a保证所有餐具干净（无水渍，指纹，毛），b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生a包房大理石地面及地毯是否干净b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角3备餐间卫生a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁4洗手间卫生a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍e抽纸，卷纸是否打三角尖四、检查设施设备1电器类：灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动2用具类：热水壶是否保温，点菜机（掌中宝）是否有电，窗帘能否正常拉动3卫生间：马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷（热）水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用。
中餐vip包房服务程序
中餐包房VIP服务程序餐饮部的任务提供能满足顾客需要的食品和饮品能够提供恰到好处的优质服务扩大营业收入,提高创业水平为饭店树立高品质的服务弘扬中华民族灿烂的烹饪文化艺术中餐包厢服务程序及标准四大环节：一、1，餐前准备2、迎宾服务3、餐中服务4、餐后收尾二、迎宾服务1．迎接客人当客人进入餐厅中，迎宾员以鞠躬礼热情欢迎客人，欢迎光临，请问您有几位客人？征询客人姓氏，方便后来客人寻找包房，把客人带到座位前拉椅让座，双手把菜谱递给客人。
以姓称呼客人，请看菜单。
语气亲切，使人得到重视的感觉，迅速把客人尊姓通知给服务员及管理人员（迎宾员职责）服务员：站岗，在开餐前五分钟，在分管的岗位上等待开餐迎接客人，站岗时注意保持良好的精神面貌，两手自然垂下，手掌交叉向前，肩平挺胸而立，不叉腰，不依靠工作台，服务员之间保持一定的距离，不讲闲话聊天。
2．入坐：当迎宾员进入餐厅时，服务员应协助迎宾员安排入座，先将女性就座的椅子拉开，待她入座时，缓缓将椅子推进餐桌，并道‘欢迎光临请座’3．向迎宾员了解客人姓氏，并转告其他同事或管理人员餐前准备工作→迎客→餐前水果→问茶→上第一次毛巾→点菜→询问酒水→上菜→餐中服务→结帐→送客→餐后收尾○1．迎客：餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包房门口迎客，客人进入餐厅，服务员应主动上前迎接，站在客人的右前方离客人1米远左右的左方，以标准的屈臂式让客人进入包房，途中如有拐弯式上下楼梯要及时提醒客人注意，如客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取，三步一回头，五步一笑。
客人进入包房后，首先请客人在休息区休息征询客人意见将电视机打开，调制适当音量与客人喜欢的频道。
○2．问茶：询问茶水时应主动跟客人介绍我们这里有什么茶，让客人选择喜欢的茶，点完茶后，应跟客人说：茶我马上帮您去泡，请您稍等。
注意包房如有两人看时一定要配合好，问茶服务员一定要交接好，以免重复劳动让客人反感。
○3．如有客人抽烟或脱外套应及时给客人提供相应的服务三． 1.给客人上第一次热毛巾餐前准备检查设备设施餐具（骨碟、烟缸、汤碗、吃碗、筷子、纸巾、牙签、吃勺）、餐前水果、凉菜、开味碟、分更、抹布、茶叶、脏物夹、毛巾、果叉、托盘——1.点菜:及时征询客人意见是否点菜,点菜时应查言观色,推荐菜品.菜色.菜式.份量的搭配,分菜不要点太多,荤素搭配.凉菜→热菜(辽菜.粤菜)→主菜(鲍.翅.燕)→汤→海鲜(包括鱼)→小菜→主食→甜品→水果2.点完菜后要及时根据菜单把配料.汁水上桌3.询问酒水:主动向客人介绍酒水.饮料(点完菜后)<洋酒.红酒.白酒.黄酒.啤酒等>由整体到局部介绍→饮料(牛奶保胃)<果汁.酸牛奶.鲜榨果汁.热饮>4.上菜:1.通知厨房上菜,应告知包房名称及人数,请客人入座,给客人拉椅让座,先宾后主,分清主次→落口布→筷套→上酒水.饮料→服务都从主宾开始上菜站在副主人的右边,不要站在有老人和小孩子地方上菜,上每一道菜应提醒客人(用语言)→转转盘应双手顺时针方向,每上一道菜,必须报菜名(退后一步,报菜名,打手式)上菜注意事项:第一道菜不能上鱼、豆腐、炒饭、炒蛋,第六道菜不能上鱼,上鱼时头左尾右(鱼肚朝客人),不能主动给客人翻鱼边,配料必须和菜品放在一起,刺身不能和火锅放到一起,一定要注意菜品摆盘,两个对摆,三个成三角形,四个是十字架,五个梅花形,上菜必须转到主人与主宾之间报菜名,转盘不能逆转.四.餐中服务:如发现烟灰缸中有两个以上的烟头或杂物应必须马上将下,将空碟.空碗撤走,用专用的脏物夹收走客人用过的纸巾等其他杂物.要求服务要主动,为客人点烟,宽衣等其他个性化服务.及时为客人添加茶水.酒水(茶水最高为八分满)待客人完全停筷以后,经客人同意把台面上的,除开茶杯.烟缸.酒水饮料杯其它餐具一律都撤走,并及时给客人提供牙签,为客人提供免费的水果,(必须征询客人意见,先上果叉再上果盘)上最后一道毛巾,添加茶水.征询客人对菜品与服务的反馈意见,并做好详细的记录.．结帐:1.到收银台,仔细核对菜单,是否有漏单或多开单,然后再打单→买单时一定要带收银夹给客人结帐→及时找零钱和发票给客人并双手送上<其中结帐有四种方式:刷卡、现金、支票、签单>．送客:客人离席时,主动上前拉椅,并提醒客人带好随身物品,在客人右前方,欢送客人至大堂→收尾工作.收台时应先收玻璃器→再收易碎的小件餐具→转盘上的大件餐具餐饮服务误区的分析:被动式的服务(缺乏预见性) 漏洞式的服务主观式服务(以自我为中心) 教案式服务(缺乏经验,不灵活)沉默式服务(很机械) 欺骗式服务势利式服务多余式服务餐饮服务的特点由于餐饮业服务的特殊性,使得餐饮服务既有一般服务的共性特点,同时还具有典型的个性特点一、服务需求的复杂多变性二、服务标准的高度职业性三、服务过程的连贯性（100-1=0）四、服务方式的灵活多样性五、服务结果的因人而异性六、服务产品的精神享受性服务是餐饮的生命，所谓服务指借助人力的劳动创造产品的使用价值，并实现产品价值的有效转移服务的三轻四勤三轻：走路轻、说话轻、操作轻四勤：眼、手、嘴、脚（腿）五声：宾客到来时问候声遇到宾客时有招呼声得到协助时有致谢声麻烦宾客时有致谦声宾客离店时有道别声。
中餐厅零点开餐前准备工作细则
中餐厅零点开餐前准备工作细则一、清洁与整理1.确保餐厅内外的环境干净整洁，包括地面、桌椅、墙壁、窗户等的清洁。
2.检查餐厅的卫生设施，如洗手间、垃圾桶、烟灰缸等，保持其干净卫生。
3.摆放餐桌椅，并检查其稳定性及整洁度，确保顾客用餐的舒适性。
4.检查厨房的清洁工作，包括检查灶台、排气扇、炉具等，确保厨房的卫生。
二、食材准备1.检查并确认当日的食材供应情况，包括蔬菜、肉类、海鲜等。
2.接收并验收食材，核对物品的种类和数量，确保与进货单相符。
3.对于需要提前切割、处理的食材，提前进行准备工作，如切菜、去皮、去骨等。
4.储存食材时，要注意分类存放，避免交叉污染。
5.检查食材储存环境的卫生情况，保持其干燥、整洁。
三、厨房准备1.检查厨房设备的工作状况，如冰箱、炉灶、烤箱等，确保其正常运转。
2.清洁厨房工具和设备，如刀具、锅铲、炒锅等，确保其卫生，并按照要求进行消毒。
3.检查调料的存储情况，包括酱油、盐、糖等，确保其充足的供应。
4.检查并准备所需的燃气、电力等资源，确保厨房正常运转。
5.确认厨师的上岗情况，确保厨房有足够的人手进行烹饪。
四、前厅准备1.检查前厅设备的运转情况，如POS机、音响、电视等，确保其正常工作。
2.检查餐桌上的餐具、纸巾、调味品等物品的充足性，并根据需要进行补充。
3.检查并准备好顾客可能需要的服务设施，如高椅、婴儿椅、外套架等。
4.检查点餐系统的正常运行情况，确保顾客可以正常点餐。
5.整理餐桌布置，包括桌布的摆放、花艺的整理等，确保顾客用餐环境的美观。
五、员工准备1.检查员工的着装是否整齐和符合规定，包括工作服、鞋子等。
2.员工进行早会，确认当日的工作任务和注意事项，确保员工有明确的工作安排。
3.规定员工的工作时间和轮班安排，确保餐厅的各个部门都有员工到岗。
六、其他准备1.检查酒水库存情况，包括酒类、啤酒、软饮料等，确保其充足。
2.准备餐厅所需的营销宣传物料，如菜单、宣传单、优惠券等，确保其完整和可用性。
酒店中餐宴会前服务流程
中餐宴会前服务流程
1、准备工作：
1)检查：检查餐具，清洁无污染，餐巾、席巾无洞、无污迹，台椅摆放整齐统一。
2)了解宴会通知单：根据宴会通知单了解宴会情况，作好准备，如卡拉OK机的调试，骨碟的准备等。
3)备料：客到前15分钟，上好冷菜，10分钟斟上甜酒。
2、迎接客人：
1)站在厅房门口迎接客人；
2)客人到时笑脸相迎，使用敬语。
根据当时时间向客人问好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临!
3、入座：
服务员应协助客人入座并为客人接挂衣帽：客人入座时，将椅子向后微拉，入座后，将椅子推回至原来位置。
4、上毛巾：
服务员从客人右侧递上小毛巾：客到时、上虾蟹等手抓食品时、上汤时、上饭后、上水果后时、客人离席回来后递巾。
5、斟茶：
1)按客人选择之茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒茶水，并说：先生/小姐，请用茶。
2)茶水斟倒4/5杯即可
酒店中餐宴会服务流程。
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包房餐前准备工作
一、检查餐具
1台面餐具
a餐桌摆台人数是否正确
b每个位置上的餐具是否xx
c餐具摆放位置是否正确
2备用餐具
a备用餐具是否足够
b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确
c工作落台是否干净整齐无物品摆放
二、准备服务用具
1五宝：
便笺本，笔，开瓶器（酒刀），打火机（调好火焰），服务夹2茶水用具：
水壶（打好热水），茶壶，茶叶，茶杯（江中杯，带底碟）3点菜用具：
菜单，酒水单，点菜机（xx）
4酱料：
常用：
醋，生抽，xx酱，xx
不常用：
辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳（不用备，客人有需求向传菜员要）5易耗品：
餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋（盒），手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液
6xx：
小毛巾（冬暖夏凉），席巾（口布），净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫7其他杂项：
主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车
三、检查卫生
1餐台卫生
a保证所有餐具干净（无水渍，指纹，毛），b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生
a包房大理石地面及地毯是否干净b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角
3备餐间卫生
a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁
4洗手间卫生
a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍e抽纸，卷纸是否打三角尖
四、检查设施设备
1电器类：
灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动2用具类：
热水壶是否保温，点菜机（掌中宝）是否有电，窗帘能否正常拉动
3卫生间：
马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷（热）水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用。