星级酒店中餐包房的餐前准备

包房餐前准备工作

一、检查餐具

1台面餐具

a餐桌摆台人数是否正确

b每个位置上的餐具是否xx

c餐具摆放位置是否正确

2备用餐具

a备用餐具是否足够

b所有备用餐具在备餐柜的摆放位置是否正确

c工作落台是否干净整齐无物品摆放

二、准备服务用具

1五宝：

便笺本，笔，开瓶器（酒刀），打火机（调好火焰），服务夹2茶水用具：

水壶（打好热水），茶壶，茶叶，茶杯（江中杯，带底碟）3点菜用具：

菜单，酒水单，点菜机（xx）

4酱料：

常用：

醋，生抽，xx酱，xx

不常用：

辣椒酱，胡椒，白糖，蜂蜜，豆腐乳（不用备，客人有需求向传菜员要）5易耗品：

餐巾纸，抽纸，卷纸，牙签，筷套，火柴，打包袋（盒），手提袋，垃圾袋，一次性手套，洗手液

6xx：

小毛巾（冬暖夏凉），席巾（口布），净布，台面布，隔油布，台底布，展示盘垫7其他杂项：

主餐刀，主餐叉，鱼刀，鱼叉，水果叉，毛巾篮，毛巾夹，冰桶，冰夹，蟹钳，洗手盅，大汤勺，小圆托盘，酒水车

三、检查卫生

1餐台卫生

a保证所有餐具干净（无水渍，指纹，毛），b餐台面、普铺台台布、玻璃转心干净2包间卫生

a包房大理石地面及地毯是否干净b家具，木质墙面，台灯，艺术品是否干净c电视液晶面，电视墙槽，桌脚，门把手灯等卫生死角

3备餐间卫生

a备餐柜及备餐间地面是否干净b所有物品是否放在指定的位置c工作落台是否始终保持干净整洁

4洗手间卫生

a马桶内外是否有污渍b洗手池是否有水渍、头发等c垃圾桶内是否有垃圾，垃圾袋是否更换d洗手台、镜子、地面是否干净，有无水渍e抽纸，卷纸是否打三角尖

四、检查设施设备

1电器类：

灯是否有不亮的，空调是否制冷或制热，电视是否有图像，是否不清晰或有雪花点，遥控器电量是否充足，毛巾箱是否保温，电话、打单机是否能用，转盘是否能正常转动2用具类：

热水壶是否保温，点菜机（掌中宝）是否有电，窗帘能否正常拉动

3卫生间：

马桶是否正常抽水，水龙头是否有冷（热）水，洗手池排水管道是否堵住，排风扇是否正常运转，空调水管是否漏水，门锁是个否能正常使用